Учебное пособие Кемерово 2004 удк

Скачать 1.3 Mb.

Название	Учебное пособие Кемерово 2004 удк
Количество страниц	6
Дата	05.04.2013
Размер	1.3 Mb.
Тип	Учебное пособие

Содержание

А.А. Малин
Химических методов при оценке качства сырья и готовой продукции
Библиографический список
Сырья и готовой продукции
Качество продукции
Единичный показатель
1.2 Организация лабораторного контроля
1.3 Методы определения показателей качества
Измерительные методы
Методы потребительской оценки
Аналитические методы органолептического анализа
Молекулярно-абсорбционная спектрометрия
Инфракрасная спектрометрия
Молекулярно-люминесцентная спектрометрия
Атомная спектроскопия
Спектроскопия магнитного резонанса.
2.2 Рефрактометрия и поляриметрия
2.4 Реологические методы исследования
Таблица 2.2 - Типы дисперсных систем пищевых продуктов
Химических методов при оценке качства
3.1 Относительная плотность
Пикнометрический метод
Ареометрический метод
3.3 Сухие вещества и влажность
Связанная влага
Свободная влага
после высушивания, г.
Рефрактометрический метод
Дифференциальная сканирующая колориметрия.
Диэлектрические измерения
Измерение теплоёмкости
Ядерно-магнитный резонанс (ЯМР).
3.4 Активность воды
Продолжение таблицы
Методы определения белков
Качественное и количественное
Химические методы
Аминокислотный скор = , (3.8)
Биологические методы
Наименование продукта
Метод Гербера
Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе
Рефрактометрический метод
Метод определения жира с предварительным гидролизом крахмала
Для качественного определения
Проба на омыление
Проба с галоидами
Олигосахариды (дисахариды, трисахариды и т.д.) Полисахариды
Перманганатный метод Бертрана
Цианидный метод
Рефрактометрический метод
Упрощенный метод
Флуориметрический метод
3.9 Минеральные вещества
Фотометрический анализ
Эмиссионный спектральный анализ
Атомно-абсорбционная спектроскопия.
3.10 Функционально-технологические свойства
Метод прессования
Метод центрифугирования
Жироудерживающую способность
Эмульгирующую способность
3.11 Безопасность пищевых продуктов
Скрининг – методы
Дистилляционный метод
Йодометрический метод
Глава 4. Лабораторный практикум
Цель работы
Ход работы
Лабораторная работа № 2
Определение общей (титруемой) кислотности в сухих продуктах
Ход работы
Определение активной кислотности (рН) консервов
Ход работы
Оформление результатов работы
Лабораторная работа № 3
Определение влаги методом ускоренного высушивания
Ход работы
Определение влаги на приборе ВЧ
Определение содержания сухих веществ
Ход работы
Оформление результатов работы
Лабораторная работа № 4
Определение сахарозы рефрактометрическим методом
Лабораторная работа № 5
Колориметрический метод определения белка (по Лоури)
Определение белка колориметрическим методом
Цель работы
Определение β-каротина

Разместите кнопку на своём сайте:
Медицина

База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям

Документы