Конспект лекций для студентов ссузов Кемерово 2010

Скачать 1.51 Mb.

Название	Конспект лекций для студентов ссузов Кемерово 2010
Количество страниц	8
Дата конвертации	05.04.2013
Размер	1.51 Mb.
Тип	Лекция

Содержание

Роль молока и молочных продуктов
1.2 Роль молока и молочных продуктов в питании населения
Химический состав молока
2.2 Вода в составе молока
Белки молока
Четвертичная структура
3.2 Классификация белков молока
3.4 Сывороточные белки
3.5 Белки оболочек жировых шариков
Молочный жир
4.2 Характеристика молочного жира
Температурой плавления
Температура отвердевания —
Число омыления
Йодное число
Число Рейхерта-Мейссля
4.3 Фосфолипиды, стеарины и другие липиды
Углеводы молока
5.2 Молочный сахар
5.3 Другие углеводы молока
Минеральные вещества
Контрольные вопросы
Ферменты в составе молока
7.2 Гидролитические и другие ферменты
Контрольные вопросы
Витамины в составе молока
8.1 Жирорастворимые витамины
8.2 Водорастворимые витамины
Контрольные вопросы
Гормоны и газы.
9.2 Посторонние химические вещества
Состояние составных частей молока
10.2 Молочный жир
10.3 Соли кальция
Свойства коровьего молока
11.1 Физико-химические свойства молока
11.2 Органолептические свойства
11.3 Технологические свойства молока
Изменение химического состава и свойств молока под влиянием
12.2 Фальсификация молока
Контрольные вопросы
Биохимические и физико-химические
Индуцированный липолиз
Биохимические и физико-химические
14.2 Перекачивание и перемешивание
14.3 Мембранные методы обработки
Контрольные вопросы
Изменение составных частей молока
15.1 Белки молока
15.2 Соли молока
15.3 Молочный сахар
15.4 Молочный жир
15.5 Витамины и ферменты
Контрольные вопросы
Биохимические и физико-химические
16.1 Брожение молочного сахара
16.2 Коагуляция казеина и гелеобразование
16.3 Влияние состава молока, бактериальных заквасок и других факторов на брожение лактозы
Контрольные вопросы
Биохимические основы производства
Физико-химические процессы
Биохимические и физико-химические
19.1 Сычужное свертывание молока
2.Режим пастеризации
3. Активность и состав бактериальной закваски и сычужного фермента
Обработка сгустка.
Формование и прессование.
Посолка сыра.
Биохимические и физико-химические
20.1 Изменение составных частей сыра
20.2 Изменение содержания влаги и
20.3 Формирование структуры, консистенции
20.4 Образование вкусовых и
Физико-химические процессы
Контрольные вопросы
Биохимические и физико-химические
22.2 Производство масла методом
22.3 Влияние режимов подготовки сливок
Изменение масла в процессе хранения
Oh chocor + 3 h
23.2 Факторы, влияющие на стойкость
Физико-химические процессы
24.1 Сгущенное молоко с сахаром
24.2 Сгущенное стерилизованное молоко
24.3 Сухие молочные продукты и ЗЦМ
Биохимические основы производства
25.2 Методы приближения молочных смесей
Физико-химические процессы
26.2 Молочный сахар

Разместите кнопку на своём сайте:
Медицина

База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям

Медицина