Конспект лекций для студентов сузов Кемерово 2005

Скачать 1.23 Mb.

Название	Конспект лекций для студентов сузов Кемерово 2005
Количество страниц	4
Дата конвертации	05.04.2013
Размер	1.23 Mb.
Тип	Контрольные вопросы

Содержание

Общие сведения о пищевых добавках
Основные цели введения пищевых добавок
1.1. Классификация пищевых добавок
Качество пищевых добавок
1.2. Безопасность пищевых добавок
1.3. Подбор технологических добавок
Первый уровень
Второй уровень
Третий уровень
Пятый уровень
Шестой уровень
Седьмой уровень
Контрольные вопросы
Вещества, улучшающие внешний вид
Натуральные красители
Минеральные красители
Синтетические красители
С гигиенической точки зрения
2.1.1. Натуральные (природные) красители
Сахарный колер
2.1.2. Синтетические красители
2.1.3. Минеральные (неорганические) красители
2.2. Цветокорректирующие материалы
Диоксид серы
Нитрат натрия (Е251)
Бромат калия
Контрольные вопросы
Вещества, изменяющие структуру и
3.1. Загустители и гелеобразователи
3.1.1. Модифицированные крахмалы
Крахмалы, набухающие в холодной воде
Гидролизованные крахмалы
3.1.2. Целлюлоза и ее производные
Образование гелевой структуры
Комплексообразующая способность
3.1.4. Галактоманнаны: камедь рожкового дерева
Технология получения
3.1.5. Полисахариды морских растений
Альгиновая кислота
Технологический процесс
Образование гелевой структуры
Агар (агар-агар)
Технологический процесс
Основные свойства
Ксантановая камедь
3.2.1. Классификация эмульгаторов
3.2.2. Основные группы пищевых ПАВ
Аммониевые фосфатиды
Эфиры полиглицерина
Эфиры сахарозы
Эфиры сорбита
Эфиры полиоксиэтиленсорбита
Эфиры молочной кислоты
Контрольные вопросы
Вещества, влияющие на вкус и аромат
4.1. Подслащивающие вещества
4.1.1. Сахаристые крахмалопродукты
Солодовый экстракт
4.1.2. Сахарозаменители и подсластители
Неогесперидин дигидрохалкон
Ацесульфам калия
Цикламовая кислота
4.2.1. Эфирные масла и душистые вещества
4.2.2. Пищевые ароматизаторы идентичные натуральным
4.2.3. Пряности и приправы
4.3. Пищевые добавки, усиливающие и
Глутаминовая кислота
Гуаниловая кислота
Инозиновая кислота
Контрольные вопросы
Пищевые добавки, замедляющие
Диоксид серы, соли сернистой кислоты.
Сорбиновая кислота
Бензойная кислота
Муравьиная кислота
Уксусная кислота
Пропионовая кислота
5.3. Пищевые антиокислители
Аскорбиновая кислота
Бутилгидрокситолуол (ионол)
Лактат натрия
Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия
Соли этилендиаминтетрауксусной кислоты
Кверцетин, дигидрокверцетин
Лимонная кислота
Винная кислота
Контрольные вопросы
Биологически активные добавки
Контрольные вопросы
Список литературы

Разместите кнопку на своём сайте:
Медицина

База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям

Медицина