14. основные требования к этикетированию пищевой ценности пищевых продуктов

Скачать 55.09 Kb. Название 14. основные требования к этикетированию пищевой ценности пищевых продуктов Дата 05.04.2013 Размер 55.09 Kb. Тип Документы

Содержание Таблица 1Расчетная физиологическая потребность в основных пищевых веществах и энергии Энергетическая ценность, ккал Минеральные вещества Таблица 2Допустимое потребление некоторых пищевых веществ Для расчета энергетической ценности пищевых продуктов рекомендуется использовать следующие коэффициенты

ПРИЛОЖЕНИЕ 14 (справочное) к СанПиН 2.3.2.1078-01 14. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ЭТИКЕТИРОВАНИЮ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 14.1. Расфасованные пищевые продукты должны иметь этикетку (вкладыш), на которой наносится маркировка с указанием показателей пищевой ценности, которая характеризуется энергетической ценностью (каллорийностью) и массовой долей пищевых веществ в 100 г (или одноразовой порции) продукта. 14.2. Обозначение пищевой ценности не выполняется для вкусовых продуктов (чай, кофе, уксус, специи, поваренная соль, и др.), сырых пищевых продуктов (мясо, птица, рыба, овощи, ягоды, фрукты и др.), а также для нефасованных готовых кулинарных и выпеченных изделий и продукции общественного питания. 14.3. Сведения о содержании белков, жиров, углеводов и энергетической ценности приводятся в случае, если их количество в одноразовой порции или в 100 г (мл) пищевого продукта составляет не менее 2%, а для минеральных веществ и витаминов не менее 5% от рекомендуемого суточного потребления. 14.4. Необходимые данные для расчета вклада пищевого продукта в удовлетворение суточного потребления для условного «среднего» взрослого человека, при нанесении на этикетку приведено в таблице 1, составленной с учетом «Норм физиологической потребности в пищевых веществах и энергии» (1991г.) и рекомендаций ФАО-ВОЗ. ^ Таблица 1 Расчетная физиологическая потребность в основных пищевых веществах и энергии при нанесении на этикетку Основные пищевые вещества Суточная потребность ^ Энергетическая ценность, ккал 2500 Белки, г 75 Жиры, г 83 в том числе полиненасыщенные жирные кислоты, г 11 Усвояемые углеводы, г 365 в том числе сахар (сахароза) 65 Пищевые волокна, г 30 ^ Минеральные вещества, мг Железо 14 Иод 0,15 Цинк 15 Селен 0,07 Кальций 1000 Магний 400 Фосфор 1000 Калий 3500 Витамины: А (на ретиноловый эквивалент), мкг 1000 В1 (тиамин), мг 1,5 В2 (рибофлавин), мг 1,8 В6, мг 2,0 Вс (фолиевая кислота), мкг 200 В12 (кобаламин), мкг 3 С (аскорбиновая кислота), мг 70 D, мкг 5* Е (на токофероловый эквивалент), мг 10 РР (на ниациновый эквивалент), мг 20 Примечание: * - 5 мкг холскальциферола — 200 ME витамина D 14.5.Содержание холестерина, насыщенных жирных кислот и поваренной соли (в пересчете на натрий) ограничивается в соответствии с рекомендациями ФАО-ВОЗ, (таблица 2), что так же отражается на этикетке, в том числе в % от допустимого суточного потребления. ^ Таблица 2 Допустимое потребление некоторых пищевых веществ Пищевое вещество Допустимое потребление Насыщенные жирные кислоты, не более, г 25 Холестерин, не более, мг 300 Натрий, не более, мг 2400 (не более 6,15 г пищевой соли) 14.6. Во всех случаях обогащения пищевых продуктов белками, жирами, углеводами, минеральными веществами, витаминами, про- и пребиотиками приводятся сведения об их количестве с учетом их естественного содержания в продукте. 14.7. Для продуктов со сложным сырьевым составом мясного, рыбного или молочного происхождения с частичной заменой или добавлением белковых или жировых продуктов другого происхождения сведения о составе жировых и белковых компонентов отражаются на этикетке. При этом наименование пищевого продукта не должно вводить потребителя в заблуждение относительно состава и пищевой ценности продукта. 14.8. В алкогольных напитках указывается содержание алкоголя, в % об. 14.9. Показатели пищевой ценности пищевых продуктов определяются изготовителем (разработчиком технической документации). Для определения пищевой ценности могут использоваться методы, представленные в «Руководстве по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов», под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А., (М., 1998 г.), рекомендованные Минздравом России. Допускается использование расчетного метода с учетом рецептуры и данных по составу сырья из действующих официальных Справочников («Таблицы химического состава пищевых продуктов»). 14.10. ^ Для расчета энергетической ценности пищевых продуктов рекомендуется использовать следующие коэффициенты: белки - 4 ккал/г, углеводы - 4 ккал/г, жиры - 9 ккал/г, органические кислоты - 3 ккал/г, алкоголь (этанол) - 7 ккал/г При пересчете с общепринятой в промышленности спиртуозности, в % об., на калорийность используют формулу: ккал (за счет этанола) = объем продукта / 100 х крепость (% об.) х 0,8 х 7. 14.11. Для расчета содержания белка в пищевых продуктах используется формула: белок = общий азот по Кьельдалю х К, где К - коэффициент пересчета, соответствующий пищевому продукту («Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов» под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А., М., 1998 г.). Для пищевых продуктов со сложным сырьевым составом, и для тех, у которых коэффициент пересчета не установлен, принимается К= 6,25.

---

Ваша оценка:

Похожие:

	Методическое пособие гигиена детей и подростков. Детское питание. Формирование рационов питания детей		Инструкция по проведению мойки и дезинфекции транспорта для перевозки продовольственного сырья и Настоящая инструкция определяет основные требования к организации работ при проведении мойки и дезинфекции...
	Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности Настоящие Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству...		1. потребительские свойства товаров К ним относятся пищевая, биологическая, энергетическая, физиологическая ценность пищевых продуктов,...
	Безопасность пищевых продуктов		Исследование химического состава и пищевой ценности мучных кондитерских изделий с использованием
	Йодированной соли. Несколько упаковок других пищевых продуктов. Домашнее задание		Основные принципы питания при пищевой аллергии
	Формирование стратегий поведения потребителя на рынке пищевых продуктов как элемент технологии обучения		Методическое пособие для должностных лиц, работников организаций торговли и обороту в них продовольственного

Разместите кнопку на своём сайте:
Медицина

---