Учебное пособие Кемерово 2004 удк 637. 5

Скачать 1.3 Mb.

Название	Учебное пособие Кемерово 2004 удк 637. 5
Количество страниц	8
Дата	04.04.2013
Размер	1.3 Mb.
Тип	Учебное пособие

Содержание

Программа дисциплины
Содержание дисциплины
ТЕМА 3 Первичная переработка скота, птицы и кроликов. Особенности и разновидности технологических процессов.
4.2 Производство пищевых топленых жиров
ТЕМА 5 Обработка кишечного и эндокринно-ферментного сырья, шкур
ТЕМА 6 Сбор и переработка крови
История развития мясной отрасли
2 Типы предприятий мясной промышленности
Мясоконсервные заводы
Мясоперерабатывающие заводы
3 Действующие нормативные и технические документы в отрасли
Тема 2 сырьевые ресурсы мясокомбината.
1 Виды промышленных животных и птицы
Значение породы
Части тела
Крупный рогатый скот на 4 группы
Значение упитанности
2 Транспортировка сырья на мясокомбинат
3 Системы расчета за сырье. Предубойное содержание скота
При расчете по живому весу
При расчете по количеству и качеству мяса
Предубойное содержание скота
Тема 3 первичная переработка скота, птицы и кроликов
1 Технологические схемы переработки крупного и
2 Технологические схемы переработки свиней
3 Технологические схемы переработки птицы
Тема 4 вторичные продукты убоя скота и птицы
Обработка мясокостных субпродуктов
Обработка мякотных субпродуктов.
Шерстные субпродукты обрабатываются
2 Производство пищевых топленых жиров
Гидромеханический (импульсный) метод
Электроимпульсный метод
Гидролизный метод
Непрерывнодействующие установки для производства пищевых животных жиров мокрым способом
Низкотемпературная выплавка жира на установке «Титан»
Непрерывно действующие установки для вытопки жира сухим способом
Выработка пищевых животных жиров сухим способом в аппаратах периодического действия
Вытопка сухим способом при атмосферном давлении в открытых котлах
При избыточном давлении
Тема 5 обработка кишечного и
1 Технология обработки кишечного сырья
Обработка мочевых пузырей
2 Сбор и первичная обработка эндокринно-ферментного сырья
Консервирование замораживанием.
Консервирование химическими реагентами.
3 Технология консервирования шкуросырья
Голова – передний участок шкуры, снятый с головы, отличается малой плотностью и прочностью. Вороток
Подкожная клетчатка
Кратковременное консервирование
Консервирование шкур для длительного хранения
Свиное сырье—
Обработка скотоволоса
Тема 6 сбор и переработка крови
1 Характеристика крови и ее компонентов.
Кровь пищевая
3 Ассортимент и характеристика продуктов из крови
Тема 7 производство технических жиров и
1 Классификация технического сырья
2 Переработка технического сырья
Тепловая обработка сырья
Сухим способом
Мокрым способом
Переработка кератинсодержащего сырья
Переработка содержимого преджелудков крупного рогатого скота.
3 Требования к качеству готовой продукции.
Тема 8 вспомогательное производство
Подсобные цехи
2 Вредные отходы и выбросы мясокомбината и
Вопросы для выполнения контрольных работ
Вопросы к контрольной работе №1
ВОПРОСЫ К КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ №2 Вариант 1
1 Морфологический состав крови. Назовите способы обработки крови.
Пример выполнения одного из вопросов
Подача на Электрооглушение Прием и навешивание Убой и обескровливание Отделение передних
Рисунок 1 – Технологическая схема убоя и переработки кроликов
Таблица 1 – Характеристика кроликов по категориям упитанности
Ак – масса продуктов убоя, кг; Аж –
Список использованной литературы
Тема 3 Первичная переработка скота, птицы и кроликов. 21 Тема 4 Вторичные продукты убоя скота и птицы 37

Разместите кнопку на своём сайте:
Медицина

База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям

Документы