Методический комплекс для студентов специальности 270900- технология мяса и мясных продуктов по направлению

Скачать 0.82 Mb.

Название	Методический комплекс для студентов специальности 270900- технология мяса и мясных продуктов по направлению
Количество страниц	4
Дата конвертации	05.04.2013
Размер	0.82 Mb.
Тип	Рабочая программа

Содержание

Рабочая программа
1.1 Цель и задачи дисциплины
1.2 Содержание дисциплины
Современные концепции рационального питания.
Минеральные вещества
Химия вкуса, запаха цвета.
Пищевые продукты как дисперсные системы.
Физико-химические и коллоидные явления – основа технологии пищевых продуктов.
1.3 Рекомендуемые лабораторные занятия
Кол-во часов
1.4 Формы контроля процесса обучения
2. Конспект лекций
1.1 Проблемы снабжения человечества пищей и пути
1.2 Нормы потребления пищевых веществ и продуктов
Пищевые продукты
Продукты питания
1.3 Основные характеристики пищевых продуктов
2.1 Гомеостаз и питание. Сущность процесса питания.
Основной обмен
Специфическое динамическое действие пищи
Расход энергии на мышечную деятельность
Процессы пищеварения
2.2 Современные концепции питания. Основы
Теория сбалансированного питания
Концепция здорового (функционального питания)
Рациональное питание
3.1 Органические вещества пищевых продуктов
3.1.1 Белки, их строение и свойства.
Свойства белков.
Водосвязывающая способность
Жироудерживающая способность
Гелеобразующие свойства
Небелковые азотистые соединения.
Взаимодействие аминокислот с углеводами.
Амилаза - гидролизуют крахмал, гликоген с образованием декстринов и небольшого количества мальтозы. Протеазы
Пектиновые вещества
Основные превращения липидов.
3.1.5 Органические кислоты
Уксусная кислота
Лимонная кислота
Водорастворимые витамины
Витамин С (аскорбиновая кислота)
Витамин РР (ниацин)
Жирорастворимые витамины
Витамин А (ретинол)
Витамин Д (кальцийферол) –
Витамин Е (токоферол)
3.2 Неорганические вещества пищевых продуктов
В продуктах вода обуславливает консистенцию и структуру, влияя на внешний вид, вкус и устойчивость при хранении.
Связанная влага
Свободная влага
Требования к воде, используемой для пищевых целей.
Тема 4. Прочие вещества пищевых продуктов.
Пищевые добавки
4.1. Вещества, добавляемые для улучшения
Цветоредуцирующие вещества
Натуральные ароматизаторы
Искусственные ароматизаторы
Смесь эфирных масел
4.2. Вещества, добавляемые для улучшения технологических
4.3 Вредные вещества пищевых продуктов
ПДК (предельно допустимая концентрация)
ДСД (допустимая суточная доза)
Грубодисперсные системы
Тема 6 Обогащенные, комбинированные
Искусственные продукты
3. Рекомендуемые лабораторные работы
Цель работы: Закрепить знания по теме « Продукты питания» и освоить методику определения химического
Сушильный шкаф
Порядок выполнения работы
Определение содержания жира.
Определение содержания золы.
Контрольные вопросы
4. Вопросы к зачету
5. Варианты контрольных работ
6. Учебно-методический материал по дисциплине
3. Рекомендуемые лабораторные работы
5. Варианты контрольных работ

Разместите кнопку на своём сайте:
Медицина

База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям

Медицина