Методический комплекс для студентов специальности 270900- технология мяса и мясных продуктов по направлению icon

Методический комплекс для студентов специальности 270900- технология мяса и мясных продуктов по направлению



Скачать 0.82 Mb.
Название Методический комплекс для студентов специальности 270900- технология мяса и мясных продуктов по направлению
страница 1/4
Дата 05.04.2013
Размер 0.82 Mb.
Тип Рабочая программа
Содержание
Рабочая программа
1.1 Цель и задачи дисциплины
1.2 Содержание дисциплины
Современные концепции рационального питания.
Минеральные вещества
Химия вкуса, запаха цвета.
Пищевые продукты как дисперсные системы.
Физико-химические и коллоидные явления – основа технологии пищевых продуктов.
1.3 Рекомендуемые лабораторные занятия
Кол-во часов
1.4 Формы контроля процесса обучения
2. Конспект лекций
1.1 Проблемы снабжения человечества пищей и пути
1.2 Нормы потребления пищевых веществ и продуктов
Пищевые продукты
Продукты питания
1.3 Основные характеристики пищевых продуктов
2.1 Гомеостаз и питание. Сущность процесса питания.
Основной обмен
Специфическое динамическое действие пищи
...
Полное содержание
  1   2   3   4
Министерство образования РФ


Кемеровский технологический институт пищевой промышленности


Кафедра «Технология мяса и


мясных продуктов»


«Химия пищи»



методический комплекс для студентов специальности

270900- технология мяса и мясных продуктов по направлению

655900 – технология сырья и продуктов животного происхождения

(заочное и дистанционное обучение)





Кемерово 2003




УДК: 641.1/3:54(075)

Серегин С.А.


Химия пищи: Методический комплекс / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2003. – 69с.


Методический комплекс предназначен для студентов специальности 270900 – «Технология мяса и мясных продуктов» по направлению 655900 – «Технология сырья и продуктов животного происхождения» заочной формы и дистанционного обучения.

В комплексе рассмотрены вопросы, касающиеся химического состава и свойств основных компонентов пищевых продуктов, механизм процесса питания и принципы рационального питания, а так же уделено внимание использованию различных добавок для улучшения качественных характеристик, пищевой и биологической ценности продуктов питания.

Печатается по решению Редакционно-издательского совета

КемТИПП.




 Кемеровский технологический

институт пищевой промышленности, 2003

  1. ^ РАБОЧАЯ ПРОГРАММА




ВВЕДЕНИЕ



Дисциплина «Химия пищи» входит в цикл общепрофессиональных дисциплин, определенных Государственным образовательным стандартом подготовки специалистов по специальности «Технология мяса и мясных продуктов». Форма изучения дисциплины – лекции, лабораторные занятия, самостоятельная работа. Контроль знаний студентов осуществляется путем написания одной контрольной работы и сдачи зачета.

Данная дисциплина базируется на знаниях, полученных студентами при изучении цикла химических дисциплин, и предваряет изучение специальных технологических дисциплин на выпускающей кафедре.

В курсе рассматриваются проблемы, связанные со снабжением человечества пищей, пути развития сырьевой базы и производства продовольственных товаров. Основное место в программе курса отводится изучению пищевых веществ: их строения, свойств, функций выполняемых в организме человека и их превращения в процессе технологической обработки. Рассматриваются принципы и условия рационального питания, нормы потребления основных пищевых веществ. Большое внимание уделяется рассмотрению веществ добавляемых в продукты для улучшения их качества (красители, ароматизаторы, стабилизаторы, антиокислители и др.), а так же вопросам производства комбинированных и искусственных продуктов питания.

^ 1.1 ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ


Целью изучения дисциплины «Химия пищи» является овладение студентами знаниями о составе, свойствах и превращениях основных компонентов пищи, их биологических функциях в процессе питания, нормах потребления основных пищевых веществ, рекомендуемых соотношениях этих веществ в продуктах питания. Все это позволит применять полученные знания в повседневной практике и на научной основе конструировать рецептуры продуктов питания и правильно организовать питание.


1.1.2 Задачи изучения дисциплины

В результате изучения дисциплины «Химия пищи» студент должен знать:

  • проблемы снабжения человечества пищей и пути их развития;

  • нормы потребления основных продуктов питания и пищевых веществ;

  • основные характеристики пищевых продуктов (товарная, пищевая, биологическая, энергетическая ценность, доброкачественность и усвояемость пищевых продуктов);

  • сущность процесса питания, принципы и условия рационального питания;

  • характеристику основных пищевых нутриентов и их свойства;

  • явления, протекающие в продуктах при технологической обработке;

  • принципы создания экологически безопасных продуктов питания;

  • технологии производства обогащенных, комбинированных продуктов, искусственной пищи.

уметь:

  • определять основной химический состав пищевых продуктов;

  • определять пищевую ценность и калорийность продуктов питания;

  • иметь навыки работы с отдельными приборами в лаборатории исследования качества пищевых продуктов.



^ 1.2 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ



1.2.1 НАИМЕНОВАНИЕ ТЕМ, ИХ СОДЕРЖАНИЕ И

ОБЪЕМ В ЧАСАХ ЛЕКЦИОННЫХ ЗАНЯТИЙ



Номер раздела, темы
Наименование раздела или темы. Краткое содержание темы.
Кол-во часов
Примечания

1.
2.
3.
4.




Введение. Предмет «Химия пищи» и задачи курса.
0,5



1.
2.
3.
4.

Тема 1
Понятие качества пищевых продуктов. Проблемы снабжения человечества пищей и пути их разделения. Нормы потребления пищевых веществ и продуктов питания. Основные характеристики пищевых продуктов (товарная, органолептическая оценка, пищевая, биологическая, энергетическая ценность, усвояемость, доброкачественность).


1



Тема 2

Гомеостаз и питание. Сущность процесса питания. Понятия гомеостаза и его основные компоненты. Строение пищеварительной системы человека. Роль питания в поддержании гомеостаза.


0,5


Тема 3
^ Современные концепции рационального питания. Основы рационального питания. Сущность процесса питания. Рациональное питание его принципы и условия.


0,5



Тема 4


Раздел 4.1

Раздел 4.1.1
Характеристика основных составных компонентов сырья.

Органические вещества пищевых продуктов.

Функциональные свойства белков. Их строение, свойства (денатурация, набухание, растворимость, пенообразование и т.д.). Небелковые азотистые соединения, входящие в состав пищевых продуктов (полипептиды, аминокислоты). Превращения белков в процессе технологической обработке. Взаимодействие аминокислот с углеводами.


1,5



1.
2.
3.
4.
Раздел 4.1.2
Ферменты. Органические кислоты. Витамины.
1


Раздел 4.1.3
Углеводы. Строение и свойства. Функциональные свойства полисахаридов. Превращения углеводов в процессе технологической обработки.


0,5


Раздел 4.1.4
Липиды и липоиды. Строение, свойства превращения.
0,5


Тема 5
Раздел 5.1
Неорганические вещества пищевых продуктов.

Вода. Ее роль в жизнедеятельности организма человека. Формы связи влаги с материалом в пищевых системах. Водосвязывающая и водоудерживающая способности. Активность воды.
Требования к воде, используемой на пищевые цели.


1


Раздел 5.2
^ Минеральные вещества, входящие в состав пищевых продуктов. Их значение для организма человека.


0,5


Тема 6
^ Химия вкуса, запаха цвета.

Усилители вкуса, цвета, аромата.

Эмульгаторы стабилизаторы, антиокислители, дубильные вещества и др.


0,5


Тема 7
^ Пищевые продукты как дисперсные системы. Классификация, характеристики и свойства дисперсных систем.


0,5


Тема 8
^ Физико-химические и коллоидные явления – основа технологии пищевых продуктов.

0,5



Тема 9


1.
Производство обогащенных, комбинированных продуктов и

2.


3.


4.


Раздел 9.1


Раздел 9.2


Раздел 9.3
искусственной пищи.

Пищевые и биологически активные добавки, обогатители и заменители основного сырья, белковые препараты.

Методологические принципы создания экологически безопасных продуктов. Барьерные технологии.

Производство искусственной пищи.


1


Итого



10часов


  1   2   3   4
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:

Похожие:

Методический комплекс для студентов специальности 270900- технология мяса и мясных продуктов по направлению icon Рабочая программа дисциплины Химия пищи Для специальности: 260301 Технология мяса и мясных продуктов

 Методический комплекс для студентов специальности 270900- технология мяса и мясных продуктов по направлению icon Рабочая программа дисциплины физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных
Методический комплекс для студентов специальности 270900- технология мяса и мясных продуктов по направлению icon Учебно-методический комплекс для студентов дневной и заочной формы обучения по специальности 260504

 Методический комплекс для студентов специальности 270900- технология мяса и мясных продуктов по направлению icon Рабочая программа дисциплины "Химия пищи" для специальности 271100 "Технология молока и молочных
Методический комплекс для студентов специальности 270900- технология мяса и мясных продуктов по направлению icon Учебно-методический комплекс по дисциплине “технология изделий электронно-оптической техники” для

 Методический комплекс для студентов специальности 270900- технология мяса и мясных продуктов по направлению icon Об утверждении Ветеринарно-санитарных правил осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы
Методический комплекс для студентов специальности 270900- технология мяса и мясных продуктов по направлению icon Рабочая программа дисциплины «Биохимия» для специальности 260501 «Технология продуктов общественного

 Методический комплекс для студентов специальности 270900- технология мяса и мясных продуктов по направлению icon Комплексная переработка творожной сыворотки с применением биополимеров 05. 18. 04 Технология мясных,
Методический комплекс для студентов специальности 270900- технология мяса и мясных продуктов по направлению icon 18 апреля 2008 г. N 44 об утверждении ветеринарно-санитарных правил осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной

 Методический комплекс для студентов специальности 270900- технология мяса и мясных продуктов по направлению icon Опорные конспекты лекций по дисциплине «биохимия» для студентов специальности 050727 «Технология
Разместите кнопку на своём сайте:
Медицина

База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
Новые материалы

опубликовать
Документы