Методичекие рекомендации и контрольные задания по дисциплине Микробиология, физиология питания, санитария для специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» Составил: преподаватель

Скачать 1.07 Mb.

Название	Методичекие рекомендации и контрольные задания по дисциплине Микробиология, физиология питания, санитария для специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» Составил: преподаватель
Количество страниц	4
Дата конвертации	06.04.2013
Размер	1.07 Mb.
Тип	Реферат

Содержание

Составил: преподаватель
1 Программа учебной дисциплины с методическими указаниями по изучению каждой темы программы и вопросы для самоконтроля
Понятие о дисциплине
Физиология питания
Гигиена — наука о здоровье человека, изучающая влияние внешней среды на его организм. Гигиена питания
1.1.1 Теоретические основы микробиологии
История развития микробиологии.
Минеральные вещества
Ростовые вещества
Физические факторы.
Свет и другие формы лучистой энергии.
Среда с повышенной концентрацией веществ.
Реакция среды.
Химические факторы.
Биологические факторы.
Микрофлора воды.
Микрофлора воздуха.
Микрофлора тела человека.
1) Микробиология мяса и мясопродуктов.
Мясной фарш
Мясо птицы
Мясные субпродукты
Колбасные изделия
2) Микробиология рыбы и рыбных продуктов.
Нерыбные продукты моря
3) Микробиология стерилизованных баночных консервов.
4) Микробиология молока и молочных продуктов.
Сухое молоко
Сгущенное молоко
5) Микробиология пищевых жиров.
Жиры топленые
Яичный порошок
7) Микробиология овощей, плодов и продуктов их переработки.
8) Микробиология зернопродуктов.
Хлеб и хлебопродукты
1.1.2 Теоретические основы физиологии питания.
5. Минеральные вещества
Процесс пищеварения
Пищеварительный аппарат человека со
Пищеварение в ротовой полости.
Пищеварение в желудке.
Роль поджелудочной железы в процессе пищеварения.
Роль печени в процессе пищеварения.
Пищеварение в тонком кишечнике.
Роль толстого кишечника в процессе пищеварения.
Усвояемость пищи
1.1.2.3 Обмен веществ и энергии.
Суточный расход энергии человека
1.1.2.4 Питание различных групп взрослого населения.
Первый принцип.
Второй принцип.
Третий принцип.
Режим питания
Четвертый принцип.
1.1.2.5 Особенности питания детей и подростков.
Минеральные вещества
Режим питания детей и подростков.
1.1.3 Основы санитарии.
Инфекционные заболевания
Источники инфекций
Пищевые инфекции
1.1.3.2 Пищевые отравления.
1.1.3.3 Глистные заболевания
Цепень бычий и свиной (солитер)
Описторхисы (кошачья двуустка)
1.1.3.4 Дезинфекция. Дезинсекция. Дератизация.
1.1.3.5 Санитарные требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания.
II Требования к водоснабжению и канализации
V. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
VI. Требования к транспортировке, приему
3 Задания для домашней контрольной работы
6 Перечень рекомендуемой литературы
Основная литература
Дополнительная литература
Коэффициенты энергетической ценности
Определение суточного расхода энергии хронометражно-табличным методом (вес ... кг)
Пилка дров
Уборка постели
Умственный труд
Расход энергии на основной обмен
Коэффициент физической активности (КФА

Разместите кнопку на своём сайте:
Медицина

База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям

Медицина