2010 наука о питании человека. Сбалансированное питание. Гигиенический контроль организации рационального питания

Скачать 445.62 Kb.

Название	2010 наука о питании человека. Сбалансированное питание. Гигиенический контроль организации рационального питания
Количество страниц	1
	М.В. Ломоносов
Дата конвертации	07.04.2013
Размер	445.62 Kb.
Тип	Документы

Содержание

Ученый, впервые предложивший научное определение «пищевых веществ» и обосновавший нормы питания работников, занятых физическим
Автор первого отечественного руководства по пищевой санитарии с элементами гигиены питания
Согласно теории рационального питания, все пищевые вещества делятся на
Энергия суточного рациона взрослого здорового человека должна
Параметры сбалансированности энергонесущих нутриентов (в % от энергоценности рациона)
В растительных белках, в отличие от животных белков
В растительных жирах (маслах), в отличие от животных жиров
В рационе взрослого здорового человека с энергозатратами 2000 ккал количество общего жира не должно превышать (г)
В рационе взрослого здорового человека с энергозатратами 2000 ккал количество пищевых волокон не должно быть меньше (г)
Пищевые волокна (определение)
Незаменимые липидные соединения в питании человека
Биомаркеры дисбаланса жиров в питании
Биомаркер дисбаланса моно- и дисахаридов в питании здорового человека
Симптомы и биомаркер дефицита аскорбиновой кислоты
Симптомы дефицита рибофлавина
Основные причины микронутриентного дефицита
Рациональное питание (определение)
При оценке фактического питания изучают
При анализе пищевого статуса оценивают
Пищевой статус (определение)
Методы оценки организованного фактического питания
Состояние питания (определение)
Индивидуальная потребность в конкретном нутриенте
С гигиенических позиций коррекция нарушений параметров пищевого статуса должна осуществляться в основном за счет
Пищевая ценность и безопасность пищевых продуктов
Перевариваемость пищевого продукта (определение)
Приедаемость пищевого продукта (определение)
Вирус, передающийся человеку пищевым путем
Афлатоксин М1 регламентируется в
Факторы химической опасности пищевых продуктов, целенаправленно вносимые в процессе продовольственного производства
Растительные продукты являются единственными значимыми природными источниками
Продукты переработки зерна - мука и крупы - являются источниками
Традиционная технология производства муки высшего и 1-го сортов н круп обусловливает
Энергетическая ценность хлеба и круп определяется в основном крахмалом
Для увеличения биологической ценности зерновых продуктов оптимальными считаются сочетания круп, теста и макаронных изделий со с
Из регламентируемых в зерне веществ наибольший вклад в общепопуляционную чужеродную нагрузку вносят
Белки бобовых (гороха, фасоли, сои) по сравнению с животными белками
Бобовые могут рассматриваться в качестве хороших пищевых источников
Овощи и фрукты являются важнейшими пищевыми источниками незаменимых нутриентов
В свежих овощах и фруктах отмечается низкое содержание
Овощи и фрукты, являясь обязательными компонентами ежедневного рациона, обеспечивают
При выращивании овощей и фруктов широко используются минеральные удобрения и пестициды, что определяет необходимость регламенти
Пищевую ценность орехов и семян характеризует
Орехи, семена и продукты, их содержащие (мюсли, сухие завтраки), целесообразно комбинировать в рационе с молочными продуктами с
В питании человека растительные масла являются основными источниками
При длительном кулинарном перегреве растительных масел возникает опасность
При гидрогенизации жидких жиров (в маргариновом производстве) образуются
Продукты животного происхождения обеспечивают организм
В питании молоко и молочные продукты являются основными источниками
Минеральный состав молока характеризуется
Молочным продуктом - источником скрытого жира или сахара не является
Рекомендуемое ежедневное количество употребляемого молока и жидких молочных продуктов при суточных энергозатратах 2800 ккал (в м
В питании запрещено использовать молоко, полученное от животных, больных
Наиболее жесткие микробиологические нормативы у молока
При выборе мясопродуктов ежесуточного рациона взрослого здорового человека необходимо отдавать предпочтение
Минеральный состав мясных продуктов характеризуется
Состав колбасных изделий не характеризуется
Рекомендации по использованию мясопродуктов в питании
Заболевания, возникающие у человека при употреблении мяса от больных животных
Мясо признается непригодным для питания и подлежит технической утилизации или уничтожению при обнаружении
Патогенные микроорганизмы, которые должны отсутствовать в 25 г молочных и мясных продуктов
Рыба является значимым источником
Морская рыба в питании служит источником
Нерыбные животные морепродукты отличаются
Ежедневному включению в рацион рыбных блюд может препятствовать их
Рыбные пресервы, в отличие от консервов
Рыба может стать причиной возникновения у человека следующих гельминтозов
В рыбе и морепродуктах регламентируются
Яйца в питании служат источниками
Факторы консервирования пищевых продуктов
Консервирование за счет повышения осмотического давления достигается
Функциональные пищевые продукты (определение)
Биологически активные добавки к пище (определение)
Генетически модифицированные источники пищи вырабатываются из генноинженерно модифицированных организмов, характеризующихся
Гигиенический контроль питания различных групп населения
Практическая реализация задач в рамках алиментарной адаптации предполагает
Снижение усвоения ксенобиотиков в желудочно-кишечном тракте за счет неспецифической сорбции обеспечивают
Метаболическая активация (определение)
Микронутриенты - кофакторы (или коферменты) ферментативного звена антиоксидантной системы
Радиоиуклиды, постоянно нормируемые в пищевых продуктах
Из молока радионуклиды переходят в продукцию переработки
Лечебно-профилактическое питание (определение)
Виды лечебно-профилактического питания (ЛПП)
Рационы ЛПП
Витаминные препараты в качестве отдельного вида ЛПП выдаются при работе в условиях
Дифференциация потребностей в энергии и пищевых веществах в зависимости от пола начинается
Грудное молоко
Необходимость введения продуктов «прикорма» для ребенка первого года жизни обусловлена
Для искусственного вскармливания детей первого полугодия жизни используются
Все дети при дневном пребывании в ДОУ должны получать
Оптимальный вариант организации питания школьников, пребывающих на занятиях более 5 часов
С целью профилактики алиментарных дисбалансов у детей в школьных буфетах нельзя реализовывать
Во второй половине беременности более чем в 2 раза увеличивается потребность в
В период грудного вскармливания на 50% и более увеличивается потребность в следующих витаминах и минералах
Со второго триместра беременности необходимо
При организации рационального питания кормящих женщин
Из рациона кормящей женщины следует исключить следующие продукты
Питание в престарелом и старческом возрасте должно обеспечивать
Диетическое питание
Диетотерапия по целям и уровням воздействия на организм подразделяется на
Заболевания (патологические состояния), требующие ограничения в рационе белков
Основной прием, позволяющий обеспечить долговременную адаптацию к существенному диетологическому ограничению белка в рационе
Одна из значимых диетологических проблем при существенном сокращении жиров в рационе
Номенклатура диетических столов (по М.И. Певзнеру) включает
Энтеральное питание противопоказано при
Парентеральное питание назначается при
Номенклатура постоянно действующих диет в многопрофильном стационарное на 200 коек
Во всех ЛПУ должна проводиться
Алиментарнозависимые заболевания.
Основные структурные изменения в рационе населения развитых стран, произошедшие за последние 50-100 лет
Факторы (доказанные), определяющие формирование избыточной массы тела и ожирения
Алиментарные факторы риска развития сахарного диабета 2-го типа
Факторы (доказанные), определяющие повышенный риск развития сердечно-сосудистых заболеваний
Гипохолестеринемическим эффектом обладают
Ведущий алиментарный фактор риска развития гипертонической болезни
Избыток жира в рационе имеет положительную корреляционную связь с возникновением рака
Нормируемые в пищевых продуктах вещества, обладающие потенциальной канцерогенной активностью
Фармакологические реакции, связанные с поступлением в организм биогенных аминов, могут возникать при включении в рацион
Патогенные микроорганизмы, способные к сохранению и размножению при стандартной температуре бытового холодильника (4±2°С)
К пищевым отравлениям не относятся
Подавляющее число случаев ботулизма связано с употреблением в пищу
Блюда, в которых стафилококковый энтеротоксин способен накапливаться при комнатной температуре в течение 3-4 часов до пороговой
Неблагоприятные условия для размножения микроорганизмов в пище
Хранение пищевых продуктов и блюд в холодильнике при температуре 4±2°С
Понижение водной активности в пищевой рецептуре достигается
Для предотвращения накопления микроорганизмов во вторых блюдах и гарнирах они, в соответствии с санитарными правилами, должны бы
Основные причины значительного накопления (за счет интенсивного размножения) бактерий в пищевых продуктах
Причины возможного микробного загрязнения пищевой продукции
Окончательный диагноз «пищевое отравление» устанавливают после
Основные задачи лабораторной диагностики пищевых отравлений
Микотоксин, не обладающий канцерогенной активностью
Пищевые технологии, снижающие концентрацию фузариотоксииов
Гигиеническая классификация пестицидов учитывает их
В Российской Федерации разрабатываются и контролируются следующие нормативы, связанные с применением пестицидов
При принятии решения о способах деконтаминационной переработки пищевой продукции, загрязненной фосфорорганическими пестицидами (
При принятии решения о способах деконтаминационной переработки пищевой продукции, загрязненной хлорорганическими пестицидами (ХО
Прямыми метгемоглобинобразователями являются
Существенному снижению концентрации нитратов в пищевой продукции способствуют
Канцерогенный акриламид образуется и накапливается в процессе
Государственный санитарно-эпидемиологический надзор за пищевыми объектами и пищевой продукцией
Расположение производственных цехов пищевого объекта должно обеспечивать поточность раздельной обработки
Госсанэпиднадзор за текущим состоянием пищевых объектов является
Пищевые объекты не могут функционировать при
В личные медицинские книжки работников пищевых объектов вносят данные о
Объектами производственного контроля на пищевых предприятиях являются
Критические контрольные точки (определение)
В мясном цехе предприятия общественного питания особое внимание при организации производственного контроля следует уделять проце
При планировке помещений кондитерского цеха в обязательном порядке должно быть предусмотрено
Порционированные и заправленные салаты, винегреты на предприятии общественного питания
Наименьшие потери аскорбиновой кислоты при тепловой обработке овощей и фруктов достигаются
Температура первых, вторых и холодных третьих блюд на раздаче должна быть соответственно
Суточные пробы готовой пищи
При наличии в организации мелкорозничной торговли одного рабочего места допускается
В организации мелкорозничной торговли не допускается реализация скоропортящихся пищевых продуктов при отсутствии
Пищевые добавки (определение)
Не допускается применять пищевые красители в следующих пищевых продуктах
Использование синтетических пищевых добавок не допускается при производстве
Обязательной сертификации подлежит
Обязательному декларированию соответствия подлежит
Обязательная сертификация производится
При отсутствии полного набора необходимой сопроводительной документации партия пищевой продукции
Отбор проб для лабораторных исследований осуществляется в обязательном порядке
По результатам лабораторных исследований образцов пищевой продукции
Государственной регистрации в Российской Федерации подлежат
Государственная регистрация российской пищевой продукции проводится на этапе
Государственная регистрация импортной пищевой продукции проводится на этапе
Основной документ, подтверждающий соответствие импортной пищевой продукции нормативным требованиям качества и безопасности
Пищевая продукция, вырабатываемая из или с использованием генно- инженерно модифицированных организмов (ГМО) и находящаяся в обо
Допустимые концентрации миграции устанавливаются для

Разместите кнопку на своём сайте:
Медицина

База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям

Медицина