2010 наука о питании человека. Сбалансированное питание. Гигиенический контроль организации рационального питания
|
|
Скачать 445.62 Kb.
|
|
«УТВЕРЖДАЮ» Заведующий кафедрой гигиенических дисциплин д.м.н. профессор____________ Ю.И. Стёпкин «___» _____________ 2010 НАУКА О ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА. СБАЛАНСИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ. ГИГИЕНИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ОРГАНИЗАЦИИ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ Выберите один правильный ответ
а) наука о закономерностях и принципах организации рационального (оптимального) питания здорового и больного человека. б) наука о принципах организации профилактического питания здорового человека. в) наука о закономерностях формирования рациона питания здорового и больного человека.
а) М. Петтенкофер б) М. Рубнер в) К. Фойт
а) М.В. Ломоносов б) С.Ф.Хотовицкий в) В.В. Пашутин
а) М.Н. Шатерников б)Д.П. Диатроптов в)А.В. Мольков
а) А.А. Покровский б) М.М. Экземплярский в) О.П. Молчанова
а)А.А. Хрусталев б)К.С. Петровский в) А.В. Рейслер
а) незаменимые (эссенциальные) и заменимые б)перевариваемые и не перевариваемые в)усваиваемые и не усваиваемые г)ненормируемые и нормируемые
а) полностью компенсировать основной обмен, пищевой термогенез и частично затраты на умственную и физическую деятельность. б) полностью компенсировать затраты на умственную и физическую деятельность и частично основной обмен. в) полностью компенсировать основной обмен, пищевой термогенез и затраты на умственную и физическую деятельность.
а)белки - 5-10%, жиры - не менее 30%, углеводы - 60-65% б) белки - 10-15%, жиры — не более 30%, углеводы — 55—65% в)белки - не более 20%, жиры - не менее 40%, углеводы - не менее 40%
а) имеется дефицит ряда незаменимых аминокислот б)имеется дефицит всех незаменимых аминокислот в)имеется избыток ряда незаменимых аминокислот г)имеется избыток всех незаменимых аминокислот
а) присутствуют в значительном количестве холестерин, НЖК, МНЖК б) присутствуют в значительном количестве ПНЖК, фитостерины, токоферолы в) присутствуют в значительном количестве лецитин, НЖК, карогиноиды
а) 67 = (2000: 100 x 30): 9 б)150 = (2000: 100 x 30): 4 в)44 = (2000: 100x 20): 9
а)22 = (11 х 2) б) 32 = (16 х 2) в) 42 = (21 х 2)
а) 16-18 б) 18,5-25 в) 25,1-30 г) 30,1-40
а) кальций б) селен в) железо
а) незаменимые компоненты пищи, устойчивые к перевариванию и усвоению в тонком кишечнике, но подвергающиеся полной или частичной ферментации в толстом кишечнике б) незаменимые компоненты пищи, относящиеся к группе не крахмальных полисахаридов, устойчивые к перевариванию в тонком кишечнике в) балластные компоненты пищи, относящиеся к группе углеводов и полифенолов, обеспечивающие формирование каловых масс
а)олеиновая и стеариновая жирные кислоты б) линолевая и линоленовая жирные кислоты в)фосфолипиды, холестерин, лауриновая жирная кислота
а) фракции липопротеидов и триглицериды в сыворотке крови б) билирубин, щелочная фосфатаза в сыворотке крови в) желчные кислоты, липидные фракции в кале
а) динамика глюкозы в сыворотке крови при проведении нагрузочных проб б) концентрация гликозилированного гемоглобина А1с в) концентрация глюкозы в сыворотке крови натощак
а) фолликулярный гиперкератоз, себорея лица, кровь при чистке зубов, концентрация витамина С в суточной моче менее 20 мг б)ангулярный стоматит, сухость кожи, кровь при чистке зубов, концентрация витамина С в суточной моче менее 30 мг в)цилиарная инъекция, хейлоз, снижение сумеречного зрения, концентрация витамина С в суточной моче менее 20 мг
а) фолликулярный гиперкератоз, сухость кожи, кровь при чистке зубов б) ангулярный стоматит, хейлоз, цилиарная инъекция в) кровь при чистке зубов, хейлоз, гипертрофия сосочков языка
а) признаки умеренного дефицита ретинола б) признаки глубокого дефицита ретинола в)признаки умеренного дефицита аскорбиновой кислоты г)признаки глубокого дефицита аскорбиновой кислоты
а) начальные признаки жслезодефицита в сочетании с синдромом Пламмера-Винсона б)начальные признаки избытка меди в рамках болезни Вильсона-Коновалова в)клиническая форма селендефицитного состояния - болезнь Кешана
а) ФАД-эффект и ТДФ-эффект эритроцитов б) ПАЛФ-эффект эритроцитов и N-метилникотинамид в моче в) ФАД-эффект и ПАЛФ-эффект эритроцитов
а)низкое содержание в рационе основныхисточииков микронутриентов б)повышенный расход микронутриентов в защитно-адаптационных процессах в организме в)нарушение механизмов метаболизации микронутриенто г) все перечисленное верно
а) питание, организованное в соответствии с реальными потребностями человека и обеспечивающее оптимальный уровень обмена веществ б) питание, обеспечивающее минимальный физиологический уровень поступления в организм пищевых веществ и энергии в) питание, организованное в соответствии с рекомендуемым режимом и условиями
а) продуктовый набор, нутриентный состав, режим питания, условия приема пищи б) продуктовый набор, нутриентный состав, симптомы нутриентного дисбаланса в) условия приема пищи, режим питания, стоимость продовольственной корзины
а) нутриентный состав рациона, жалобы со стороны желудочно-кишечного тракта, наличие хронических патологий б) данные физического развития, симптомы микронутриентного дисбаланса, лабораторные и клинические маркеры обеспеченности организма нутриентами в) данные физического развития, лабораторные показатели обмена веществ, жалобы со стороны желудочно-кишечного тракта
а) комплекс показателей, отражающий адекватность фактического питания реальным потребностям человека б) комплекс показателей фактического питания и физического развития организма в) комплекс показателей физического развития
а)анкетный, методы записи, методы воспроизведения б) анализ меню-раскладок, анкетный, лабораторный в) методы записи, методы воспроизведения, лабораторный
а) показатель, отражающий взаимосвязь состояния здоровья и фактического питания с учетом действия факторов среды обитания человека б) показатель, отражающий физическое развитие человека и характеристики его здоровья в) показатель, отражающий взаимосвязь фактического питания и пищевого поведения
а)равна величине минимальной физиологической потребности б) больше физиологической потребности на величину кулинарных потерь в) определяется как сумма величины физиологической потребности и дополнительных адаптационных затрат
а) оптимизации фактического питания б) изменения режима питания в) улучшения условий питания г) фармакологических средств ^ Выберите один правильный ответ
а) показатель качества белка - степень утилизации белкового азота организмом б) показатель качества жира - степень усвоения жирных кислот в) показатель сбалансированности витаминов - процент содержания витаминов от величины их физиологической потребности г) показатель сбалансированности микроэлементов - процент содержания микроэлементов от величины их физиологической потребности
а) соответствие химического состава продукта ферментным системам организма б) относительные различия степени атакуемости ферментами компонентов сырого и кулинарно переработанного продукта
а) скорость наступления субъективного насыщения в процессе еды б) скорость выработки отрицательного динамического стереотипа выбора и употребления пищевого продукта в) скорость формирования благоприятного отношения к органолептическими характеристикам пищевого продукта
а) гриппа птиц б) ящура в) гепатита В г) кори
а) мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы, бактерии группы кишечной палочки, энтерококки б) бактерии рода протей, кишечные палочки, стафилококки, плесневые грибы
а) мясопродуктах б) морской рыбе в)молоке г) зерновых
а) рыбе семейств лососевых, скумбриевых, тунцовых, сельдевых б) рыбе семейств карповых, частиковых, осетровых в) говядине, баранине, свинине г) курице, индюшке, утке
а) токсичные элементы, нитрозамины, нитраты б) пестициды, стимуляторы роста, пищевые добавки
а) крахмала, некрахмальных полисахаридов, витаминов С, Е, биофлаво-ноидов б) белка, НЖК, кальция, железа, селена, витамина В12
а) моно- и дисахаридов, витаминов В12,В2 кальция, селена, йода б) растительного белка, крахмала, витаминов В1 В6, РР, фолиевой кислоты, магния
а) потери пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ б) обогащение пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами
а) сдобных кондитерских изделий б) белком и крахмалом в) жиром и моно- и дисахаридами
а) сливочным маслом, сахаром, джемом б) овощами, фруктами, ягодами в) мясом, яйцами, творогом
а) пестициды, токсичные элементы, микотоксины б) нитраты, полихлорированныебифенилы, радионуклиды в) нитрозамины, афлатоксин М1, бензапирен
а) имеют аналогичную биологическую ценность б) имеют более высокую биологическую ценность за счет лучшей усвояемости в) имеют более низкую биологическую ценность из-за дефицита серосодержащих аминокислот
а) белка, ПНЖК, токоферолов, фолиевой кислоты, калия, магния б) крахмала, МНЖК, аскорбиновой кислоты, цинка, кальция
а) аскорбиновой кислоты, ß-каротина, биофлавоноидов, пищевых волокон б) аминокислот, витаминов А и Е, кальция в) аскорбиновой кислоты, кальция, витамина В2, ПНЖК
а) жиров, натрия, хлора б) воды, пищевых волокон, калия в) органических кислот, эфирных масел, воды
а) поступление в организм незаменимых нутриентов, нормальную моторику и секрецию желудочно-кишечного тракта, пребиотический эффект б) поступление в организм балластных веществ, моно- и дисахаридов, быстрое чувство насыщения, повышенный диурез, колонизацию в кишечнике лактобактерий
а) микотоксинов, нитрозаминов б) радионуклидов,полихлорированных бифенилов в) нитратов, изомеров ГХЦГ
а) высокая энергетическая ценность, значительное содержание ПНЖК, токоферолов, калия, магния б) низкая энергетическая ценность, значительное содержание ПНЖК, токоферолов, калия, магния в) высокая энергетическая ценность, значительное содержание НЖК, ретинола, аскорбиновой кислоты
а) повышения усвояемости б) повышения биологической ценности в) снижения энергетической ценности г) снижения приедаемости
а) ПНЖК семейства омега-3, ретинола, биофлавоноидов, фолиевой кислоты б) ПНЖК семейства омега-6, токоферолов, ß-ситостерина в) МНЖК, ретинола, аскорбиновой кислоты, холестерина
а) увеличения кислотного и перекисного чисел, разрушения токоферолов и фосфолипидов б) уменьшения кислотного и перекисного чисел, изомеризации жирных кислот
а) фосфолипиды б) ß-ситостерины б) транс-изомеры жирных кислот г) цис-изомеры жирных кислот
а) углеводами, аскорбиновой кислотой, ПНЖК, пищевыми волокнами б) незаменимыми аминокислотами, доступными кальцием и железом, ретинолом, цинком в) холестерином, ПНЖК, крахмалом, фосфором, магнием, йодом
а) кальция, витаминов В2 и А б) кальция, железа, натрия, витамина В1, в) магния, аскорбиновой кислоты и биофлавоноидов г) калия, натрия, МНЖК, витамина Е
а) высоким содержанием и оптимальной сбалансированностью кальция и фосфора, высоким содержанием железа и натрия б) высоким содержанием и оптимальной сбалансированностью кальция и фосфора, низким содержанием железа и натрия в) низким содержанием калия, кальция, железа, натрия г) высоким содержанием калия, кальция, железа, натрия
а) сгущенное молоко б) кефир в) плавленый сыр г) твердый сыр д) твороженная масса с сухофруктами
а) 200 б) 300 в) 400 г) 500 д) 600
а) бруцеллезом, ящуром, с положительной реакцией на туберкулиновую пробу б) туберкулезом с клиническими проявлениями, маститом, сибирской язвой
а) при приемке на молокозавод б) после завершения пастеризации на молокозаводе в) в обороте
а) нежирным мясу и птице б) колбасным изделиям в) замороженным полуфабрикатам г) консервам
а) высоким содержанием кальция, железа, магния, калия б) высоким содержанием железа, фосфора, цинка, калия в) низким содержанием кальция, железа, магния, калия г) низким содержанием железа, фосфора, цинка, калия
а) неблагоприятным соотношением белок, жир б) высоким содержанием поваренной соли в) низким содержанием жира г) плохой сбалансированностью кальция и фосфора д) наличием пищевых добавок
а) ежедневно включать в рацион нежирные сорта мяса, птицы б) использовать колбасные изделия в рационе взрослого человека не чаще 2-3 раз в неделю в) не использовать колбасные изделия в питании детей дошкольного возраста г) еженедельно включать в рацион субпродукты 1 категории д) вce перечисленное верно
а) сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, ящур, трихинеллез б) сибирская язва, мастит, бруцеллез, ящур, описторхоз
a) одной личинки трихинеллы, более трех финн свиного цепня на площади 40 см2 б) любого количества финн свиного цепня, эхинококков, альвеококков
а) сальмонеллы, листерии б) стафилококки, клостридии в) шигеллы, иерсинии
а) незаменимых аминокислот, витаминов С и Е, калия, магния, марганца б) незаменимых аминокислот, в-ситостерина, кальция, железа, фтора в) незаменимых аминокислот, витаминов А, В6 и РР, селена, хрома
а) НЖК, МНЖК, йода, кальция, натрия, витаминов Е, D б) ПНЖК семейства омега-6, йода, кальция, витаминов А, D в) НЖК, йода, калия, витаминов Е, D г) ПНЖК семейства омега-3, йода, фосфора, витаминов A, D
а) высоким содержанием белка, жира и йода и низким содержанием фосфора б) низким содержанием жира и высоким содержанием белка, йода, цинка, меди в) высоким содержанием жира и низким содержанием белка, цинка, меди г) низким содержанием белка, жира и высоким содержанием йода, цинка, меди
а) низкая биологическая ценность б) высокая энергетическая ценность в) высокая приедаемость г) низкая перевариваемость
а) не подвергаются предварительной стерилизации, как правило, содержат консерванты, хранятся при 0°С - 8°С б) подвергаются предварительной стерилизации, не содержат консерванты, хранятся при +2°С +8°С в) не подвергаются предварительной стерилизации, не содержат консерванты, хранятся при +2°С +8°С
а) тениидоза, описторхоза б) дифиллоботриоза, описторхоза в) дифиллоботриоза, трихинеллеза
а) нитраты, нитриты, нитрозамины, токсичные элементы, микотоксины б) полихлорированныебифенилы, токсичные элементы, радионуклиды
а) полноценного белка, ПНЖК, кальция, витаминов В1 Е б) полноценного белка, МНЖК, калия, витаминов В6, К в) полноценного белка, лецитина, железа, витаминов В2, А
а) высокая и низкая температура б) сушка, копчение в) ионизирующая радиация, пищевые добавки г) повышение осмотического давления и концентрации водородных ионов д) все перечисленное верно
а) введением в продукт поваренной соли в количестве более 10% или сахара в количестве более 60%, что ограничивает возможность его широкого использования в повседневном питании б) введением в продукт поваренной соли в количестве более 20-25% или сахара в количестве 40-50%, что расширяет возможность его использования в повседневном питании
а) продукты, способные повышать уровень здоровья и снижать риск заболеваний в результате заданного влияния на физиологические функции организма без учета обычной нутриентной поддержки б) продукты, способные повышать уровень здоровья и снижать риск заболеваний за счет их обогащения дефицитными нутриентами в) продукты, способные повышать уровень здоровья и снижать риск заболеваний в результате удаления компонентов с отрицательным алиментарным потенциалом
а) природные (идентичные природным) компоненты, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона дефицитными нутриентами, биологически активными соединениями, пробиотиками и пребиотиками б) компоненты, идентичные природным, предназначенные для употребления одновременно с пищей с целью придания рациону лечебной направленности за счет увеличения в нем нутриентов выше физиологической потребности в) искусственные компоненты, предназначенные для введения в состав пищевых продуктов с целью улучшения органолептических свойств, продления сроков хранения, оптимизации технологических процессов
а) устойчивостью к пестицидами б) устойчивостью к вредителям в) устойчивостью к болезням г) измененным нутриентным составом д) все перечисленное верно ^ Выберите один правильный ответ
а) диетологический прием, обеспечивающий предупреждение обострений хронических заболеваний и возникновение осложнений при острых патологических состояниях б) процесс выработки резистентности организма к экстремальным внешним условиям за счет оптимизации питания в) приспособление организма к изменяющимся условиям окружающей среды при смене географических поясов
а) обеспечение населения качественными, безопасными продуктами и обучение навыкам формирования на их основе оптимального рациона б) обеспечение населения витаминно-минеральными препаратами, дополняющими существующий рацион
а) моно- и дисахариды, НЖК, натрий, хлор б) кальций, железо, калий, магний, йод в) пищевые волокна, альгинаты, коллаген
а) усиление токсичности ксенобиотиков в процессе их биотрансформации в организме б) усиление защитно-адаптационных свойств организма прямо пропорционально увеличению ксенобиотической нагрузки
а) А, Е, D, биотин б) А, Е, ß-каротин, С, биофлавоноиды в) В1, В2, РР, С, К
а) цинк, медь, марганец, железо, селен, витамин В2 б) хром, медь, молибден, железо, селен, витамин В6 в) цинк, медь, марганец, никель, хром, витамин РР
а) цезий-137, стронций-90 б) плутоний-239, калий-40 в) йод-131, стронций-90
а) овощи, фрукты, зерновые б) грибы, рыба, птица
а) варка б) тушение в) жарка г) запекание
а) прямо пропорционально жирности конечного продукта б) обратно пропорционально жирности конечного продукта в) обратно пропорционально содержанию белка в конечном продукте
а) питание лиц, работающих в условиях неблагоприятного (особо вредного) воздействия производственной среды, направленное, в первую очередь, на профилактику профессиональных заболеваний б) питание лиц, находящихся на стационарном лечении в лечебно-профилактических учреждениях в) питание лиц, проживающих в неблагоприятных экологических условиях, направленное па профилактику экологически обусловленных заболеваний
а) рационы, витаминные препараты, молоко или кисломолочные продукты б) профилактические завтраки, обеды, ужины в) блюда, напитки, специализированные продукты
а) разработаны варианты № 1,2, 3, 4, 5, 6; выдаются в обеденный перерыв; должны содержать не менее 30% суточной потребности в нутриентах и энергии б) разработаны варианты № 1,2, 2а, 3, 4, 4а, 46, 5; выдаются, как правило, перед началом смены; должны содержать не менее 50% суточной потребности в нутриентах и энергии
а) высоких температур, действия никотинсодержащей пыли б) низких температур, действия шума, вибрации
а) с 7 лет б) с 11 лет в) с 14 лег г) с 18 лет
а) полностью соответствует физиологическим потребностям здорового ребенка до 4 месяцев б) полностью соответствует физиологическим потребностям здорового ребенка до 9 месяцев в) не соответствует физиологическим потребностям здорового ребенка с 2 месяцев
а) дополнительной потребностью ребенка в железе и ряде витаминов б) необходимостью поступления растительных компонентов в) необходимостью тренировки и развития жевательного аппарата и пищеварительной системы г) все перечисленное верно
а) коровье или козье молоко и молочные каши б) адаптированные молочные или безлактозные смеси в) кисломолочные продукты и соки
а) трехразовое питание, обеспечивающее 75-80% суточной потребности в нутриентах и энергии б) двухразовое питание, обеспечивающее 50-60% суточной потребности в нутриентах и энергии в) трехразовое питание, обеспечивающее 90-100% суточной потребности в нутриентах и энергии
а) обеспечение детей всех классов завтраком, содержащим не менее 10%суточной потребности детей в нутриентах и энергии б) обеспечение детей всех классов двухразовым питанием, содержащим не менее 50% суточной потребности детей в нутриентах и энергии в) обеспечение детей 1-4 классов двухразовым питанием, содержащим не менее 50% суточной потребности детей в нутриентах и энергии
а) конфеты, шоколад, чипсы, соленые орехи, кремовые кондитерские изделия, сладкие прохладительные напитки, кофе б) скоропортящиеся продукты, овощные салаты, питьевые молочные продукты, бутилированную негазированную воду
а) витаминах С и А, калии б) витаминах Е и РР, магнии в) фолиевой кислоте, витамине D, железе
а) С, А, Е, D, В1, фолиевой кислоте, железе, цинке б) В2, В6, РР, В12, кальции, магнии, йоде
а) ограничить употребление моно- и дисахаридов, увеличить долю растительного масла, исключить тугоплавкие жиры и маргарин б) ограничить употребление животных белков, увеличить долю сливочного масла, исключить тугоплавкие жиры и маргарин
а) повышается доля животного белка, снижается доля растительного масла, увеличивается количество жидкости б) понижается доля животного белка, повышается доля растительного масла, уменьшается количество жидкости
а) птицу, соки, хлеб, красные ягоды и фрукты, тыкву, репу б) острые приправы, пряности, лук, чеснок, крепкие кофе и чай, алкоголь
а)гипохолестеринемический и гипогликемический эффекты, нормализацию костного метаболизма, поддержание водно-электролитного обмена б) репаративные процессы в костной ткани, развитие функциональной активности органов и систем, повышение уровня обменных процессов
а) организуется для лиц с острыми или хроническими заболеваниями б) организуется для лиц, работающих на производстве с особо вредными условиями труда в) организуется для детей в ДОУ
а) стационарную, амбулаторную, курортную б) щадящую, нагрузочную, комбинированную в) симптоматическую, органоспецифическую, метаболическую
а) ожирение, сахарный диабет, кожные заболевания б) нефротический синдром, реактивный панкреатит, ожоговая болезнь в) хроническая почечная недостаточность, ревматизм
а) повышение биологической ценности питания за счет преимущественного использования растительных белков б) повышение биологической ценности питания за счет преимущественного использования животных белков
а) снижение общего поступления и усвояемости витаминов А, Е, К, D б) снижение общего поступления и усвояемости витаминов С, В1 В6, РР в) снижение общего поступления и усвояемости кальция, железа, селена, йода
а) 15 основных номерных столов и их модификации, обозначаемые буквами б) 25 основных номерных столов и их модификации, обозначаемые буквами в) 15 основных столов, обозначаемых буквами, соответствующими названию заболевания
а) основная, с механическим и химическим щажением, с повышенным количеством белка, с пониженным количеством белка, с пониженной калорийностью б) основная, с механическим, химическим и термическим щажением, с повышенным количеством жира и белка, с пониженным количеством жира и белка, с повышенной калорийностью
а) инфекционных заболеваниях б) психических расстройствах в) острой кишечной непроходимости г) травмах д) ожогах
а) хроническом панкреатите б) тотальном поражении желудочно-кишечного тракта в) хронической почечной недостаточности г) язвенной болезни желудка
а) устанавливается в соответствии с его профилем и утверждается на совете по лечебному питанию б) устанавливается в соответствии с возможностями пищеблока и утверждается зам. главного врача по лечебной работе в) устанавливается в соответствии с его основным профилем и утверждается главным врачом
а) круглогодичная А-витаминизация готовой пищи из расчета 1 мг ретинолового эквивалента на одного взрослого пациента, включая беременных и кормящих женщин б) круглогодичная С-витаминизация готовой нищи из расчета 80 мг аскорбиновой кислоты на одного взрослого пациента или 100 мг для беременных и 120 мг для кормящих женщин ^ ПОРЯДОК РАССЛЕДОВАНИЯ И ПРОФИЛАКТИКА ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ Выберите один правильный ответ
а) врожденные нарушения обмена веществ б) пищевая аллергия и непереносимость ряда продуктов в) нарушения параметров пищевого статуса, связанные с дисбалансом питания
а) существенное увеличение количества жира, моно- и дисахаридов при значительном снижении доли крахмальных полисахаридов, пищевых волокон, кальция, ряда витаминов , б) существенное увеличение количества ПНЖК при значительном снижении доли моно- и дисахаридов, поваренной соли, кальция, ряда витаминов
а) низкий гликемический индекс пищи, увеличение дробности питания, длительный нервно-эмоциональный стресс б) низкая физическая активность, регулярное употребление высококалорийных продуктов (сладких и жирных)
а) избыточное употребление углеводов, белка и дефицит ПНЖК семейства омега-6, витамина D, цинка б) избыточное употребление общего жира, НЖК, транс-изомеров жирных кислот и дефицит пищевых волокон, ПНЖК семейства омега-3, витамина Е, хрома, магния
а) избыточная масса тела и ожирение, низкая двигательная активность, избыточное употребление НЖК, транс-изомеров жирных кислот и натрия б) дефицит массы тела, большие физические нагрузки, избыточное употребление ПНЖК, МНЖК и калия
а) миристиновая, стеариновая, олеиновая б) пальмитиновая, стеариновая, линоленовая в) лауриновая, миристиновая, пальмитиновая
а) ПНЖК, МНЖК, ß-ситостерин б) фосфолипиды, НЖК, короткоцепочечные жирные кислоты
а) бананы, кукурузные хлопья, рис, картофель б) яблоки, цитрусовые, бобовые
а) высокое содержание поваренной соли (натрия) и калия в рационе (соотношение K:Na> 2) б) высокое содержание поваренной соли в рационе при низком уровне калия (соотношение K:Na< 1)
а) легких, печени, желудка б) простаты, толстого кишечника, молочной железы
а) свинец, нитраты, гексахлорциклогексан, антибиотики, ртуть б) афлатоксины, мышьяк, кадмий, полихлорированныебифенилы, нитрозамины
а) апельсинов, мандаринов, лимонов, киви б) сыра, сельди, квашенной капусты, бананов
а) кишечные палочки 0157:Н7, листерии, иерсинии б) сальмонеллы, клостридии, энтерококки в) ротавирусы, стафилококки, сальмонеллы
а) отравления алкоголем (этанолом), пищевые аллергии б) отравления фазином, соланином в) отравления пестицидами, нитратами
а) 102—103 б) 103-104 (в). 105—106
а) консервированных и копченых продуктов домашнего приготовления б) салатов домашнего приготовления в) колбасных изделий заводского приготовления
а) тушеное мясо с маринованными овощами, щи из кислой капусты, рыба, запеченная в лимонном соусе б) котлета с картофельным пюре, макароны по-флотски, молочная каша
а) рН < 5,4, водная активность < 0,95 б) рН < 4,4, водная активность < 0,85 в) рН > 4,4, водная активность > 0,85
а) 0-6°С б) 8-14°С в) 15-45°С г) 50-60°С
а) приводит к гибели микроорганизмов и инактивации токсинов б) стабилизирует количество мезофильных микроорганизмов и препятствует токсинообразованию
а) добавлением поваренной соли б) добавлением сахара в) замораживанием г) все перечисленное верно
а) в течение 1-3 часов, имея температуру не ниже 65°С б) в течение 3-4 часов, имея температуру не ниже 75°С в) в течение 0,5-1 часа, имея температуру не ниже 40°С
а) микробное загрязнение первичного продовольственного сырья и готовой продукции б) несоблюдение товарного соседства при хранении продуктов и нарушение правил личной гигиены персоналом пищевого объекта в) несоблюдение температурного режима и сроков хранения, несоблюдение установленной рецептуры
а) нарушение поточности технологического процесса на пищевом объекте, нарушение правил личной гигиены персонала пищевого объекта б) нарушение технологии приготовления (рецептуры) продуктов и блюд в) несоблюдение температуры и сроков хранения продуктов и блюд
а) анализа первичных симптомов заболевания б) сбора пищевого анамнеза и выявления «подозреваемого» продукта в) получения данных лабораторных исследований г) анализа эпидемиологической обстановки д) санитарно-эпидемиологического обследования пищевого объекта
а) идентификация причинного фактора отравления с целью установления окончательного диагноза б) установление идентичности штаммов, выделенных из различных лабораторных материалов в) выработка тактики специфического лечения все перечисленное верно
а) афлатоксин б) патулин в) дезоксиниваленол г) фуманизин
а) переработка зерна на муку, крупу, крахмал б) экструзионное производство в) пивное производство г) выпекание хлеба
а) химическую структуру, цель использования, механизм действия б) токсичность, степень кумуляции, стойкость в объектах окружающей среды
а) допустимая суточная доза, МДУ в пищевых продуктах, ПДК в почве б) максимальная суточная доза, ПДК в пищевых продуктах, МДУ в почве
а) низкая стойкость ФОП в течение времени и по отношению к высоко- температурной обработке б) высокая стойкость ФОП в течение времени и по отношению к высокотемпературной обработке
а) приоритетное концентрирование ХОП в растворимых компонентах продовольствия, низкая стойкость ХОП в течение времени и по отношению к высокотемпературной обработке б) приоритетное концентрирование ХОП в жирах и в нерастворимых компонентах продовольствия, устойчивость ХОП в течение времени и по отношению к высокотемпературной обработке
а) нитраты б) нитриты в) нитрозамины
а) ранних сортов овощей и другой продукции, выращиваемой в условиях защищенного грунта б) поздних сортов овощей и другой продукции, выращиваемой в условиях открытого грунта
а) очистка, вымачивание, тепловая обработка, квашение б) сушка, замораживание, соление, копчение
а) жаренья и выпекания при температуре выше 120°С б) варки и кипячения при температуре 100°С в) холодного дымового копчения ^ Выберите один правильный ответ
а) мощности объекта б) профиля объекта в) класса опасности объекта
а) до и после тепловой обработки б) различных сортов мяса в) различных видов сырых овощей г) различных видов рыбы и морепродуктов
а) формой оценки соответствия требованиям санитарного законодательства б) формой организации производственного контроля в) формой управления процессом производства
а) отсутствии систем кондиционирования воздуха б) отсутствии холодной или горячей воды в) отсутствии центрального отопления
а) прохождении периодических медицинских осмотров и обследований б) прохождении предварительного медицинского осмотра и результатах аттестации по итогам гигиенического обучения в) прохождении предварительного и периодических медицинских осмотров и обследований, результатах аттестации по итогам гигиенического обучения
а) критические контрольные точки б) опасные с позиций травматизма этапы производства в) начальный и конечный этапы производства
а) временные интервалы, определяющие кратность контроля за этапами производства б) стадии производства (оборота), на которых возможно осуществление контроля и предотвращение (удаление) опасного фактора
а) дефростации б) приготовления мелкокусковых полуфабрикатов в) приготовления фарша и котлетной массы г) приготовления полуфабрикатов из субпродуктов
а) исключение пересекающихся потоков сырья и готовой продукции б) создание условий для изолированного приготовления различных видов кондитерских изделий в) создание условий для сокращения потерь или перерасхода дорогостоящего сырья
а) выставляются на стол раздачи и должны быть реализованы в течение 0,5 часа б) выставляются в охлаждаемый прилавок-витрину и должны быть реализованы в течение 1 часа в) выставляются в охлаждаемый прилавок-витрину и должны быть реализованы в течение 2 часов
а) закладкой продукции в холодную воду с последующим постепенным нагревом и кипячением б) закладкой продукции в кипящую воду с последующим доведением до готовности
а) 65°С, 55°С и 20°С б) 70°С, 60°С и 18°С в) 75°С,65°Си 14°С
а) оставляются ежедневно в количестве двух порций каждого второго блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение суток б) оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение двух суток в) оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого первого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение трех суток
a) реализация продукции только в промышленной упаковке б) реализация только продукции, не являющейся скоропортящейся в) реализация только хлебобулочных изделий
а) кондиционирования воздуха б) холодильного оборудования в) одноразового упаковочного материала
а) вещества, специально вводимые в пищевые продукты в процессе изготовления в целях придания им заданных свойств или сохранения их качества б) вещества, специально вводимые в пищевые продукты для повышения их пищевой ценности и придания функциональных свойств
а) соки фруктовые б) кондитерские изделия в) прохладительные напитки
а) заменителей женского молока б) продуктов прикорма для здоровых детей 1 года жизни в) продуктов питания детей в возрасте от 1 до 3 лет г) все перечисленное верно
а) продукция детского и специализированного питания б) плодоовощная продукция в) молочная продукция г) мясная продукция
а) плодоовощная продукция б) молочная продукция в) алкогольная продукция
а) органом по сертификации в инициативном порядке б) органом по сертификации по заявке производителя в) самостоятельно производителем с привлечением аккредитованных лабораторий
а) признается потенциально опасной и изымается из оборота б) требует немедленной реализации при отсутствии внешних признаков порчи в) требует немедленного уничтожения или технической утилизации
а) если величина партии превышает 10 тонн б) при проведении плановой экспертизы в) при проведении внеплановой экспертизы
а) составляется протокол исследований проб пищевых продуктов, содержащий результаты лабораторных исследований и заключение по партии продукции б) составляется протокол исследований проб пищевых продуктов, содержащий результаты лабораторных исследований и заключение о соответствии образца санитарно-эпидемиологическим нормативам в) составляется акт по результатам мероприятий по контролю с заключением по партии продукции
а) хлебобулочные изделия б) алкогольные напитки в) продукты детского питания г) колбасные изделия
а) подготовки к производству б) выпуска в оборот в) хранения перед реализацией
а) подготовки к производству и выпуску в оборот б) подготовки заключения контракта на поставку в Российскую Федерацию в) пересечения государственной границы Российской Федерации
а) сертификат соответствия б) сертификат качества и безопасности производителя в) санитарно-эпидемиологическое заключение г) свидетельство о государственной регистрации
а) должна иметь свидетельство о государственной регистрации и маркировку при содержании ГМО более 0,9% б) должна подвергаться процедуре обязательного декларирования соответствия и маркироваться при содержании ГМО более 5%
а) полимеров, контактирующих с пищевыми продуктами б) мономеров и вспомогательных технологических компонентов полимерного материала, контактирующего пищевыми продуктами в) токсичных элементов и радионуклидов, содержащихся в почвах сельскохозяйственных угодий г) химических соединений, присутствующих в воде, используемой для мытья и приготовления пищевых продуктов
а) вид контактирующей пищевой продукции б) температуру контактирующей пищевой продукции в) кратность использования контактирующих изделий и материалов г) объем контактирующей пищевой продукции |
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Похожие:
 |
Сбалансированное питание. Гигиенический контроль организации рационального питания 001. Гигиена питания |
|
Положение об организации рационального питания, питания школьников на бесплатной основе и выплате |
|
Лекция Организация рационального питания старшеклассников Правильное питание важнейшее условие сохранения |
|
«Питание спортсменов» Итак, первое, что нужно знать при организации питания спортсменов это величина энергозатрат в том... |
|
Доводим до Вашего сведения информацию о новом порядке организации питания школьников, имеющих право |
|
Постулаты рационального питания |
|
Основы рационального питания |
|
Приказ И. о. Министра здравоохранения Республики Казахстан от 8 апреля 2002 года №343 Об организации |
|
Учебный план элективного курса «Здоровое питание» Повысить информированность учащихся в области полноценного здорового питания: о необходимости и важности... |
|
Лекция Организация рационального питания старшеклассников |
База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям