Перечень законодательных и нормативных документов
для предприятий молочной промышленности
Закон РФ «О защите прав потребителей» № 2300- 1 от 07.02.92.
ФЗ № 52-ФЗ О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения от 30.03.99. (с изменениями от 30 декабря 2001 г.; 10 января, 30 июня12003 г.; 22 августа 2004 г.; 9 мая, 31 декабря 2005 г.)
ФЗ № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 12.01.00г.
ФЗ № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»
Федеральный закон «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)», № 134 от 08.08.01,
Федеральный закон «Об основах охраны труда в Российской Федерации», № 181 от 17.07.99.
Федеральный закон «О предупреждении распространения и Российской Федерации заболевания, вызываемого вирусом иммунодефицита человека (ВИЧ-инфекции)», № 38 от 30.03.95.
Постановление Правительства Российской Федерации «Об организации и проведении мониторинга качества и безопасности пищевых продуктов и здоровья населения», № 883 от 22.11.00:
Постановление Правительства российской Федерации «О государственном надзоре и контроле качества и безопасности пищевых продуктов» № 987 от 21.12.00.
Постановление Правительства Российской Федерации «О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий», № 988 от 21.12.00.
Постановление Правительства Российской Федерации «Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании» № 554 от 24.07.00.
Приказ Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 16.08.2004 №83 «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и
периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения этих осмотров (обследований)».
Приказ Минздрава России «О порядке проведения предварительных и периодических медицинских осмотров работников и медицинских регламентах допуска к профессии», № 90 от 14.03.96.
Приказ Роспотребнадзора от 20.05.2005 №402 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте».
Приказ Минздрава России «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организации», № 229 от 29.06.00.
Приказ Минздрава России «О санитарно-эпидемиологической экспертизе продукции», № 325 от 15.08.00.
Приказ Минздрава России «О порядке проведения санитарно-эпидемиологических экспертиз, расследований, обследований, исследований, испытаний, токсикологических, гигиенических и иных видов Оценок», № 326 от 15.08.00.
Приказ Минздрава России «О порядке проведения мероприятий по контролю при осуществлении государственного санитарно-эпидемиологического надзора», № 228 от 17.07.02.
Приказ Минздрава РФ «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций», № 229 от 29 июня 2000г.
СанПиН 2.3.2.1324—03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
СанПиН 2.3.2.1290-03 «Гигиенические к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД).
СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок».
СанПиН 2.1.4.1074-01 Санитарные правила и нормы. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества?
СП 3.1/3.2.1379-03 «Профилактика инфекционных и паразитарных болезней».
СП 3.53.1378-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности».
СП 1.3.2322-08 Безопасность работы с микроорганизмами III-IV групп патогенности (опасности) и возбудителями паразитарных инфекций.
СП 3.5.3.1129-02 «Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации».
СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно- противоэпидемических (профилактических) мероприятий».
ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия».
ГОСТ Р 30519-97(ГОСТ Р 50480-93) «Продукты пищевые.
Метод выявления бактерий рода Salmonella».
ГОСТ Р 51917—2002 «Продукты молочные молокосодержащие. Термины и определения».
ГОСТ 30347—97 «Молоко. Метод выявления Staphylococcus aureus».
ГОСТ 9225—84 «Молоко молочные продукты. Методы биологического анализа».
ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества.
ГОСТ Р 51446-99 Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований.
ГОСТ Р 51600-2000 Молоко. Методы определения наличия антибиотиков.
ГОСТ Р 51705-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes.
ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения.
ГОСТ Р 52783-2007 Молоко для питания детей дошкольного и школьного возраста. Технические условия.
ГОСТ Р 52685-2006 Сыры плавленые. Общие технические условия.
ГОСТ Р 52686-2007
ГОСТ Р 52687-2006 Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями Бифидум. Технические условия.
ГОСТ Р 52688-2006 Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие. Технические условия.
ГОСТ Р 52790-2007 Сырки творожные глазированные. Общие технические условия.
ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия.
ГОСТ Р ИСО 9001-2001 Система менеджмента качества. Требования.
ГОСТ Р ИСО 14001-98 Системы управления окружающей средой. Требования и руководство по применению.
ГОСТ 18963-73 Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа.
ГОСТ 10444-11—89 «Продукты пищевые. Метод определения молочно-кислых организмов».
ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию.
ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации.
ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.
ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа.
ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе.
ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов.
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов.
ГОСТ 13928-84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу.
ГОСТ 23453-90 Молоко. Методы определения количества соматических клеток.
ГОСТ 23454-79 Молоко. Методы определения ингибирующих веществ.
ГОСТ 24065-80 Молоко. Методы определения соды.
ГОСТ 24066-80 Молоко. Метод определения аммиака.
ГОСТ 24067-80 Молоко. Метод определения перекиси водорода.
ГОСТ 25102-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания спор мезофильных анаэробных бактерий.
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов.
ГОСТ 26781-85 Молоко. Метод измерения рН.
ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу.
ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности.
ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus.
ГОСТ 30519-97 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.
ОСТ 10-213-97 Сыворотка молочная. Технические условия.
ОСТ 10 287-2001 Пахта - вторичное молочное сырье. Технические условия.
МУК 4.2.1018-01 Методические указания. Санитарно-микробиологический анализ питьевой воды.
МУ 2.3.975-00 Методические указания. Применение ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздушной среды помещений организаций пищевой промышленности, общественного питания и торговли продовольственными товарами.
МУ ВНИИМС 4.1.002-97 Методические рекомендации по проведению фагового мониторинга на сыродельных предприятиях
Р 3.5.1904-04 Руководство. Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях.
ТУ 9811-152-04610209-2004 Сливки-сырье.
ТУ 9811-153-04610209-2004 Молоко-сырье для сыроделия.
^
должностных лиц предприятий молочной промышленности
I. Законодательство в области обеспечения санитарно- эпидемиологического благополучия населения.
^
Документ, который устанавливает обязательные для применения и исполнения требования к продукции, в том числе к зданиям, сооружениям, процессам производства, хранения, реализации и утилизации:
Закон, регулирующий отношения, возникающие между потребителями и изготовителями, продавцами при продаже товаров (выполнении работ, оказании услуг):
Закон, устанавливающий правовые основы государственной политики в области иммунопрофилактики инфекционных болезней:
Что такое безопасность пищевых продуктов? Кто осуществляет государственный контроль за выполнением санитарно-гигиенических и противоэпидемических норм и правил?
Кто несет ответственность за нарушение санитарного законодательства?
Виды ответственности за санитарное правонарушение?
Какие взыскания являются административными?
Какие взыскания являются дисциплинарными?
Порядок наложения штрафа за санитарное правонарушение?
В каком случае наступает уголовная ответственность за санитарное правонарушение?
Как часто проходят гигиеническую аттестацию работники предприятий, связанных с производством, хранением и реализацией молочной продукции?
Основной документ, устанавливающий требования к терминологии, упаковке, маркировке молока и молочной продукции, включая требования о наименовании, составе и потребительских свойствах.
II. Понятие о здоровом образе жизни. Профилактика инфекционных заболеваний.
Какие заболевания называются инфекционными?
Что такое дезинфекция?
Что такое дератизация?
Что такое дезинсекция?
Меры профилактики воздушно-капельных инфекций.
Меры профилактики кишечных инфекций.
Кто чаще всего подвержен инфицированию ВИЧ-инфекцией?
Назовите пути передачи гепатита В.
Назовите меры профилактики ВИЧ-инфекции.
Как можно заразиться сифилисом и гонореей?
Назовите меры профилактики педикулеза, грибковых заболеваний кожи.
Каким образом может происходить заражение человека гельминтами?
На какой период отстраняется от работы гражданин, больной инфекционным заболеванием?
Для предупреждения каких инфекционных заболеваний проводятся обязательные профилактические прививки?
Передача и распространение каких инфекционных заболеваний могут быть связаны с нарушением работниками молочной промышленности санитарно-гигиенических и противоэпидемических правил?
Кто несет ответственность за выполнение санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий на предприятии?
Назовите меры профилактики гепатита В.
Что предусматривает профилактика пищевых отравлений?
Какие заболевания может возникнуть в результате употребления пастеризованного молока, полученного от маститных животных?
Заболевания, передающиеся через молоко от животных человеку.
III. Продукция детского питания.
Что понимается под термином «продукты детского питания»?
Какие требования предъявляются к продуктам детского питания на молочной основе?
Максимальные объемы заводской расфасовки молока, сливок, кисломолочных продуктов для детского питания.
Какой должна быть температура воды системы горячего водоснабжения в помещениях по производству продуктов детского питания?
Могут ли продукты детского питания на молочной основе содержать компоненты, полученные с использованием генно–инженерно- модифицированных продуктов (ГМО), искусственных красителей и ароматизаторов?
IV. ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
Санитарно-гигиенические требования к устройству, содержанию помещений предприятий молочной промышленности.
^
Кто вправе выдать предписание о приостановлении реализации продуктов переработки молока в случае получения информации о несоответствии этих продуктов требованиям ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»?
^
Допускается ли использование тары потребителя (покупателя) при реализации не расфасованных и не упакованных скоропортящихся продуктов переработки молока?
Допускается ли применение понятий «молоко», «сливочное», «пломбир» при маркировке мороженого, в состав которого входит растительный жир?
Что указывается в дате производства скоропортящейся молочной продукции со сроком годности до 30 дней?
Чему должен соответствовать ассортимент и объем вырабатываемой молочной продукции на предприятии?
Требования к помещению по приготовлению производственных заквасок.
Требования к обработке бытовых помещений в производственных цехах.
Какая продукция не является объектом технического регулирования Федерального закона № 88-ФЗ?
Сливочно-растительный спред с какой величиной массовой доли молочного жира является объектом технического регулирования?
Контролируется ли содержание про- и пребиотиков в обогащенных продуктах переработки молока?
Что такое пробиотики?
Что такое пребиотики?
V. Требования к технологическим процессам приемки, переработки и хранения молока и молочных продуктов. Требования к производству заквасок.
От каких сельскохозяйственных животных допускается использовать в пищу молоко?
Каковы сроки хранения сырых сливок изготовителем при температуре не выше 80С?
При какой температуре транспортируются сырое молоко и сливки к месту переработки?
Допустимые условия хранения сырого молока изготовителем.
Как называется процесс освобождения сырого молока и продуктов переработки молока от механических примесей?
Как называется процесс разделения сырого молока или продуктов переработки молока на две фракции – с повышенным и пониженным содержанием жира?
^ 0 до 680 С с выдержкой до 30 секунд (с сохранением активности щелочной фосфатазы молока)?
^ 0С с выдержкой, обеспечивающей соответствие готового продукта переработки молока требованиям промышленной стерильности?
^
Сколько времени допускается хранить охлажденные смеси для мороженого при температуре 2-40С?
Допускается ли в процессе производства молочно- кислых продуктов выдерживать пастеризованное молоко при температуре сквашивания?
Какие сливки используются для производства сметаны?
Как называется процесс образования молочного сгустка в молоке и продуктах его переработки под действием заквасочных микроорганизмов?
Как часто осуществляется мойка и дезинфекция резервуаров для производства и хранения молока и продуктов его переработки?
Что понимается под термином «закваска»?
Кем осуществляется контроль за безопасностью заквасок и пробиотических микроорганизмов на всех этапах производственного процесса?
Какие требования предъявляются к каждой партии заквасок, предназначенной для передачи в другие производственные помещения?
Какой метод применяется для стерилизации воздуха в помещениях для производства заквасок?
VI. Санитарно - противоэпидемиологические (профилактические) мероприятия.
Должен ли изготовитель или продавец, осуществляющий деятельность по производству или реализации продуктов переработки молока согласовывать программу производственного контроля?
Как часто работники, занятые в процессах производства, хранения, перевозки, реализации, утилизации молока и продуктов его переработки обязаны проходить периодические медосмотры?
Обязаны ли работники, занятые в процессах производства, хранения, перевозки, реализации, утилизации молока и продуктов его переработки пройти гигиеническое обучение перед поступлением на работу и аттестацию?
Можно ли работников, осуществляющих мойку танков, привлекать к уборке санузлов?
Каким транспортом осуществляется транспортирование молока и молочной продукции?
Какой документ обязан иметь водитель- экспедитор?
С какой частотой изготовители продуктов переработки молока обязаны предоставлять информацию о результатах производственного контроля в орган, осуществляющий государственный санитарно-эпидемиологический надзор?
Гигиенические требования к работникам изготовителя молока и продуктов переработки молока.
Для чего предназначена санитарная одежда на предприятиях молочной промышленности?
Как часто работники производственных цехов должны мыть руки и дезинфицировать их?
Где разрешено принимать пищу работникам предприятий молочной промышленности?
Какие пищевые продукты не допускается приносить на предприятие молочной промышленности, как потенциальных источников обсеменения молочной продукции микроорганизмами?
Допускается ли хранение в карманах спецодежды посторонних предметов (спички, сигареты, деньги, лекарственные препараты, ювелирные украшения, и т.д.)?
Действия администрации предприятия в случае отсутствия в личной медицинской книжке работника отметки о прохождении медицинского осмотра, гигиенического обучения и аттестации.
Симптомы (признаки) острых кишечных заболеваний.
VII. Требования к санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары.
С какой целью производится мойка и дезинфекция производственных помещений и оборудования?
Требования к средствам, которые используются для проведения мойки и дезинфекции.
Каким образом определяется эффективность мойки и дезинфекции?
Какие меры принимаются при простое оборудования более, чем 2 часа?
Допускается ли снижение концентрации, температуры и времени циркуляции моющих и дезинфицирующих растворов, а также периодичности мойки?
Как часто проводят санитарную обработку молочных цистерн?
При каких температурах осуществляется механическая (безразборная) мойка трубопроводов моющими растворами?
При каких температурах осуществляется ручная мойка трубопроводов моющими растворами?
При каких температурах осуществляется обеззараживание оборудования хлорсодержащими дезинфекционными средствами?
Режим обработки резервуаров щелочным раствором для хранения сырого и пастеризованного молока и продуктов его переработки?
Как часто проводят санитарную обработку сепараторов ручным способом?
Как часто проводят мойку пастеризаторов?
Какие условия необходимо соблюдать для предотвращения образования молочного камня.
Укажите порядок санитарной обработки деревянных мешалок и другого мелкого инвентаря.
Как часто проводят чистку и дезинфекцию фильтров при приемке молока через автоматические счетчики?
VIII. Идентификация и производственный контроль.
Какие показатели относятся к показателям идентификации молока и продуктов его переработки?
При проведении идентификации глазированных и декорированных продуктов учитываются ли показатели наличия глазури и пищевых продуктов, используемых для декорирования?
Показатели, используемые для идентификации заквасок.
Цели идентификации молока и продуктов его переработки.
Какие действия предпринимаются в случае, если информация, содержащаяся на этикетках и в документах, сопровождающих молоко и продукты его переработки, не соответствует наименованиям и показателям идентификации или является недостоверной?
Кто может принять меры по приостановлению производства и реализации фальсифицированных молока и продуктов его переработки?
Какие процедуры идентификации молока и продуктов его переработки используются при его идентификации?
Документ предприятия, определяющий порядок и периодичность контроля сырья, производственного процесса, готового продукта и санитарно-гигиенического состояния производства.
|
