Практическая работа №1. Химический состав продуктов
|
|
Скачать 112.41 Kb.
|
|
Приложения. Практическая работа №1. Химический состав продуктов. Направление исследования. Изучение химического состава пищи: -эксперименты по обнаружению крахмала (йодная проба) и жира (обнаружение жирных пятен на бумаге, проба реактивом Судан-3) в продуктах; -эксперименты по определению рН жидких или растворимых продуктов (с помощью универсальной индикаторной бумаги); -определение наличия углеводов (кроме крахмала) и белков в продуктах по информации на упаковках; -эксперименты по выяснению условий работы ферментов слюны и желудочного сока (Батуев, «Человек», учебник для 9 класса). Методы исследования: -эксперимент (качественный анализ продуктов): планирование, проведение эксперимента, запись и анализ результатов; -анализ информации на упаковках продуктов; -работа с учебником. Примечание. Две группы учащихся составляют «идеальные» требования к химическому составу и калорийности пищи. Основой для этого могут служить продукты, которые школьники потребляют и в школе , и дома. Результаты работы. 1.Таблицы: -белковые продукты; -жиросодержащие продукты; -углеводсодержащие продукты; -кислые, щелочные и нейтральные продукты. 2.Диаграммы: -содержание белков, жиров и углеводов в продуктах растительного происхождения; -содержание белков, жиров и углеводов в продуктах животного происхождения. 3.Перечень продуктов, необходимых для сбалансированного питания. Практическая работа № 2. Изучение традиций потребления пищи. Направление исследования. Изучение потребления пищи: -изучение традиций потребления пищи в России; -изучение особенностей приёма пищи среди учащихся школы. Методы исследования: -работа с литературными источниками; -беседа со школьным врачом; -наблюдение за приёмом пищи в школьной столовой. Примечание. Группа наблюдает за скоростью потребления пищи школьниками, последовательностью поедания блюд, поведением за столом ( разговоры, нарушение дисциплины), использованием столовых приборов. Цель данной группы – описать типичный «типичный» обед в школе и предоставить слушателям возможность сравнивать его на презентации проекта с обедом, описанным в «Мёртвых душах». Результаты работы. 1.Сочинения о традициях приёма пищи в разных странах. 2.Рекомендации по правильному приёму пищи. ( Материалы предоставляются «Группе врачей – диетологов».) «Группа врачей-диетологов». Практическая работа №4.Составление рационального меню школьника. Направление исследования. Составление меню: -сравнение теоретического и практического количества потребляемой с пищей энергии учащимися школы; -сравнительный анализ традиций потребления пищи учащимися школы и способа потребления пищи, рекомендуемого врачами; -сравнительный анализ режима питания учащихся школы и рекомендуемого режима питания; -подбор продуктов для обеспечения потребностей учащихся в органических и минеральных веществах, в энергии; -составление меню. Метод исследования. Анализ данных, представленных группами. Примечание. Группа при составлении «идеального» меню пытается совместить «идеальные» требования к химическому составу и калорийности пищи и вкусы школьников. Пропорции, в которых при составлении меню учитываются «идеальные» и «любимые» продукты, группа определяет самостоятельно. Результат работы. Рациональное меню школьника. Практическая работа №3.Расчёт калорийности питания. Направление исследования: Изучение энергетической ценности (калорийности) продуктов: -определение энергетической ценности продуктов по обозначениям на упаковках; -расчёт энергетической ценности продуктов по готовым таблицам; -определение теоретической суточной потребности человека в энергии по готовым таблицам; -расчёт реального количества энергии, получаемой учениками в школе ( по существующему школьному меню). Методы исследования: -анализ упаковок продуктов; -расчёт по готовым таблицам; -наблюдение за питанием учащихся школы. Примечание. Наблюдение за питанием учащихся школы имеет целью расчет реального количества получаемой энергии. Вторая группа наблюдает за тем, что едят ученики в школе на завтрак, обед, полдник и на переменах, вычисляют количество потребляемых школьниками калорий и сравнивают его с «идеальной» величиной, рассчитанной на основании информации на упаковках и в таблицах. Результаты работы.
-калорийность продуктов растительного происхождения; -калорийность продуктов животного происхождения. 2.Перечень требований к калорийности продуктов для проекта школьного меню. (Материалы предоставляются «Группе врачей-диетологов».) Практическая работа №5.Изучение режима питания. Направление исследования. Изучение режима питания: -изучение физиологии пищеварения (место и характер переваривания отдельных веществ, время переваривания, пищевые рефлексы); -изучение заболеваний органов пищеварения, связанных с несоблюдением режима питания; -составление диет для больных желудочно-кишечными заболеваниями. Методы исследования: -работа с учебником; -работа с дополнительной литературой (медицинские справочники, книги по диетологии); -интервью со школьным врачом. Результаты работы. 1.Составление диеты для больных гастритом. 2.Рекомендации по оптимальному режиму питания.(Материалы предоставляются «Группе врачей-диетологов».) Практическая работа №6.Социологический опрос. Направление исследования. Изучение спроса на продукты среди учащихся школы: -изучение предпочтения тех или иных продуктов учащимися разных классов школы; -изучение режима питания учащихся в школе и дома. Методы исследования: -опрос учащихся школы; -изучение спроса на продукты среди школьников с помощью социологического опроса; -построение графиков и диаграмм для иллюстрации. Результаты работы.
Теория раздельного питания и калорийная диета (1ч.). Родоначальником раздельного питания является американская школа здоровья, которая была основана Гербертом Шелдоном в 1928 году. Суть раздельного питания заключается в том, что при приёме пищи нельзя смешивать белки и углеводы, жиры и белки, так как якобы эти составные части продуктов несовместимы, в результате чего пища плохо усваивается и возникают различного рода нарушения в процессе пищеварения. Многие российские специалисты по питанию (академик А.А.Покровский, главный врач Ленинграда по диетическому питанию З.М.Эвенштейн ) категорически отрицают раздельное питание, акцентируя внимание на разнообразии употребляемых продуктов. Калорийная теория питания появилась в 18 веке. Теория исходила из того, что приток веществ в организм должен соответствовать их потере. И приток энергии должен компенсировать её расход.Суть пищеварения сводилась к расщеплению исходных пищевых структур в желудке и кишечнике на элементарные «блоки» и всасыванию этих «блоков» , чтобы затем из них организм построил свои клетки. Были определены энергетические затраты среднего человека и рассчитан рацион человека. Цель этой теории – увеличить калорийность пищи; повысить содержание веществ, которые усваиваются организмом. «Балластные вещества» типа отрубей и растительных волокон считали ненужными и отбрасывали. На людей, питающихся по калорийной теории, обрушилась лавина хронических заболеваний: гастриты, язвы, колиты, диабет, атеросклероз, стенокардия. Главная ошибка калорийной теории в том, что пища – не единственный источник энергии. Постепенно выяснили, что для человека важнее не калорийность, а биоэнергетическая ценность пищи. Практическая работа №3. Расчёт калорийности питания. Теория естественного питания. Вегетарианство: доводы «за» и «против»(1ч.). Суть теории естественного питания: питание человека должно соответствовать естественным процессам переработки пищи, которые сложились в процессе эволюции Представления об основных химических процессах, протекающих при переваривании пищи, остались прежними, но появились уточнения: пищу усваивают и поглотивший её организм , и населяющие его бактерии- симбионты; в организме всасывается не только то, что получается из пищи, но и продукты жизнедеятельности бактерий; вещества, которые раньше считали ненужными, балластными, на самом деле – важнейшие компоненты пищи, так как они служат местом обитания и пищей для бактерий-симбионтов; бактерии снабжают человека ценнейшими веществами, в том числе незаменимыми аминокислотами (вот откуда их берут вегетарианцы). Бережное отношение к кишечной микрофлоре предполагает постепенный отказ от неестественной для человека пищи, особенно от жареной и копчёной. Суть современных теорий проста: человек должен вернуться к своему естественному питанию, и тогда лавина хронических заболеваний пойдёт на убыль. Вегетарианство: доводы «за» и «против». Доводы «за». -Источником белков является не только мясо , но и растительные продукты: фасоль, соя, бобы, чечевица, горох, орехи, грибы. -Человек по природе своей травояден: на это указывает строение его зубов. -В мясе легко плодятся бактерии, выделяющие токсины (в свежеприготовленном фарше 2 млн. на 1г.; через сутки – 50 млн.). -Сам трупный яд , содержащийся в тушах – токсин. - Мясо относится к тяжело усваиваемым продуктам: переваривается 4 часа. Доводы «против». -Вегетарианство – это отказ не только от мяса , но и от молока, яиц, сыра. -В северных широтах небольшой выбор свежих растительных продуктов. Овощи и фрукты зимой при хранении теряют витамины. -Некоторые жизненно необходимые вещества можно получить только с животной пищей. 4.Основные растительные продукты питания: состав, действие на организм (1ч.). Крупы, бобовые, орехи . Соя . Её называют «мясом без костей» из-за высокого содержания белков ; содержит 40% белков, которые легко усваиваются. Содержит витамины В, Е, Элементы калий, магний, кальций, железо, цинк, марганец, лецитин (участвует в расщеплении жиров). Соя уменьшает риск заболеваниями: сердечно-сосудистыми, артериальными, тромбозами. Рекомендуется употреблять при подагре, ожирении, атеросклерозе, миокардите, стенокардии, инфарктах, заболеваниях почек. Овсянка. Снижает кровяное давление и уровень холестерина из-за высокого содержания растворимых волокон. Содержит магний, который отвечает за иммунитет; цинк – улучшает состояние кожи и волос. Гречневая крупа. Может служить заменой мяса. Содержит 16% белков, 2-3% жиров, кальций, магний, кобальт, цинк, фосфор, йод, железо, рутин, витамины группы В. Благодаря щавелевой и яблочной кислотам улучшает пищеварение. Рекомендуется дроблёная гречка при гастрите, язвенной болезни, заболеваниях печени , кишечника и желчевыводящих путей, диабете, ожирении, атеросклерозе, анемии, заболеваниях нервной системы. Кокосовый орех. Используется в косметике. Эффективное противоглистное средство. Грецкий орех. Содержит в 5 раз больше питательных веществ, чем в яйцах; больше жира, чем в масле; больше белка, чем в мясе. Усваивается плохо, надо тщательно пережёвывать и есть вместе со свежей зеленью. Норма – 7-8 штук за приём. Полезен при гипертонии , заболеваниях ЖКТ. Овощи и зелень . Картофель. Сок сырого картофеля используют при плохом пищеварении, гастритах, язвах, ишиасе, зобе, при ушибах и ожогах. Чеснок. Лечит простуду, туберкулёз, авитаминоз, ревматизм, нарушение пищеварения, атеросклероз. Лук. Лечит насморк, ангину, нарывы и фурункулы, головную боль, противоглистное средство, разглаживает морщины, отбеливает кожу, укрепляет волосы. Зелёный перец. Чемпион среди овощей по содержанию каротина, витаминов Р и это настоящий бальзам для сосудов и капилляров. Благодаря рекордному содержанию витамина С ( в 6 раз больше, чем в цитрусовых) сладкий перец действенный фактор профилактики рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Стрессы уничтожают запас витамина С. В тяжёлые периоды жизни надо употреблять сладкий перец. Он содержит калий, магний, кальций, железо, цинк, алюминий, фосфор, серу, Хлор, кремний. Благотворно влияет на волосы, ногти, толстый кишечник. Капуста белокочанная. Полезна при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах, заболевании печени и селезёнки, приостанавливает развитие опухолей, способствует похудению. Капуста брюссельская. Рекомендуется при заболевании поджелудочной железы, диабете. Баклажан, Содержит витамины В и РР, калий, кальций, фосфор, железо, магний, натрий. Стимулирует кроветворение, повышает гемоглобин, выводит холестерин, нормализует работу печени при жировой дистрофии, снижает уровень сахара, лечит подагру. Морковь. Улучшает аппетит, пищеварение, укрепляет зубы и кости, улучшает зрение, лечит язвы и раковые образования, улучшает состояние кожи , поддерживает нервную систему, повышает сопротивляемость к инфекциям. Петрушка. Лечит камни в почках, желчном пузыре, мочевом пузыре, заболевания глаз, гипертонию, сердечную деятельность, Содержит калий. Укроп. Отвары семян применяют при плохом пищеварении, заболеваниях глаз, гипертонии. Содержит большое количество витамина С. Сельдерей. Применяют при авитаминозах, нервных расстройствах, избыточном весе. Репа. Высокое содержание кальция. Детям при размягчении костей. Укрепляет зубы и кости, снижает кислотность. Салат. Открывает протоки в печени, почках, селезёнке, железах. Используют для выведения камней. Желчегонное и мочегонное – помогает избавиться от отёков и одышки; нормализует работу щитовидной и поджелудочной желёз . Активирует обменные процессы при ожирении и сахарном диабете. Свёкла. Улучшает состав крови. Фрукты и ягоды. Грейпфрут. Активирует работу кишечника, снижает кровяное давление, нормализует работу печени, усиливает действие инсулина, лечит заболевания почек. Апельсин. Кладезь витаминов: С, В , А, фолиевой кислоты, кальция, калия, магния, марганца, фосфора, железа, меди, цинка. Выводит из организма продукты обмена и токсины, укрепляет иммунитет, снижает риск возникновения рака, делает кровь менее вязкой. Гранат. Бананы. Малина. Земляника. Клюква. Абрикос. Черника. 5.Вредные вещества пищи (2ч.). Вредные вещества пищи (1ч.). Нитраты. Продукты окисления жиров. Микотоксины. Пищевые добавки. Жевательные резинки . Газированные напитки. Майонез. Сардельки и сосиски. Каши, бульоны, лапша и супы быстрого приготовления. Картофельные чипсы и сухарики. «Фаст Фуд».Практическая работа № 4. Социологический опрос. Изучение спроса на продукты среди учащихся школы. Генетически модифицированные организмы (ГМО) и продукты из них (1ч.). 6. Гигиена питания (2ч.) Рацион и режим питания (1ч.) Практическая работа № Изучение режима питания. Практическая работа № Составление рационального меню школьника. Выполняют две группы учащихся. Предупреждение пищевых отравлений и меры первой помощи при них (1ч.). Зачёт. Защита проекта «Составление школьного меню» (1ч.). |
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Похожие:
 |
Лекции: История вирусологии > Основные свойства вирусов Формы существования вирусов > Структура и |
|
Химический состав настоя Комбуча |
|
Химический состав коровьего молока |
|
Тема «Химический состав клеток» |
|
Химический состав и свойства прополиса |
|
Характеристика, химический состав и энергетическая ценность стандартных диет, применяемых в лпу (в |
|
Химия Химический состав жевательной резинки, ее влияние на организм человека Автор: Волкова Ксения |
|
Вопросы по терапевтической стоматологии для вступительных экзаменов в клиническую ординатуру Эмаль, дентин, цемент зуба. Строение, химический состав, функции. Патологические процессы, возникающие... |
|
Дезинфицирующее моющее средство «ДеМоС» с 2005 г выпускается по ту 9392-003-70124560-2005, технологические |
|
Вопросы к экзамену по ботанике ботаника наука о растениях, ее разделы, задачи и значение для фармации Клеточное ядро, его субмикроскопическое строение, химический состав; роль ядра в жизнедеятельности... |
База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям