Международный Фестиваль «Звезды Нового Века»
|
|
Скачать 356.09 Kb.
|
|
Международный Фестиваль «Звезды Нового Века» - 2012 Естественные науки (от 8 до 10 лет) «ЧТО ВЫБРАТЬ В МИРЕ СЫРА: «СЛЕПОЙ» ИЛИ «С ГЛАЗКАМИ»?» Корой Анна, 8 лет ученица 3-го класса Руководитель работы: Мураховская Маргарита Александровна, учитель начальных классов, МБОУ СОШ № 2 г.Покачи Ханты-Мансийский АО 2012 г. Ч  то выбрать в мире сыра: «слепой» или «с глазками»?Аннотация Просмотр телепередач и чтение художественной литературы натолкнуло меня на мысль, действительно ли, что если сыр с дырками, то он будет вкуснее и полезнее. Для этого мне понадобилось познакомиться с технологией изготовления твердого и мягкого сыра, узнать, откуда в сыре дырки, выяснить полезные и вредные свойства сыра, как выбрать и как хранить этот чудо-продукт. Актуальность моей работы заключается в том, что покупая сыр в магазине, мы не всегда можем определить его качество. Возникает угроза здоровью и жизни человека. Чтобы исключить такую опасность, нужно получить необходимую информацию о сыре. ^ исследования: сыр. Предмет: виды, изготовление и свойства сыра. Методы:
В результате исследования:
Мои друзья и одноклассники, узнав, что горячие бутерброды с сыром совсем не полезны, решили, что больше их делать и есть не будут. В результате моей работы было выявлено, что все виды сыра полезны, но каждый человек выбирает тот или иной сорт сыра в зависимости от своих вкусовых пристрастий. Выводы. Работа над темой помогла мне научиться собирать информацию из разных источников, уметь выделять главное, получить первые навыки работы на компьютере. Но самостоятельно я не могла сделать все сама. Мне помогали мама и учитель. ^ исследования в том, что оно может быть использовано на уроках окружающего мира, классных часах. Ч  то выбрать в мире сыра: «слепой» или «с глазками»?^ Проблемный вопрос: что выбрать в мире сыра: «слепой» или «с глазками»? Гипотеза: если сыр с дырками, то он будет вкуснее и полезнее. План
Основными источниками информации стали: - свободная энциклопедия Википедия; - телепрограмма «Среда обитания»; - различные сайты Интернета. С ОДЕРЖАНИЕ
Что выбрать в мире сыра: «слепой» или «с глазками»? Научная статья
Меня зовут Анна. Я учусь во 2-а классе. Я очень люблю читать книги. Особенно мне нравятся стихи, люблю учить наизусть. С удовольствием участвую в конкурсе стихов. И вот однажды мне попалась книга Бориса Заходера «На Горизонтских островах», в которой было небольшое стихотворение Яна Бжехвы: Вас интересовали дырки? Так в чём же дело? Сыр я съела, А дырки – все! – остались целы! На этом был окончен спор, И потому-то до сих пор, Увы, никто не знает в мире, Откуда все же дырки в сыре! Я с детства просто обожаю сыр, особенно горячие бутерброды, и никогда не обращала внимания на то, что есть дырки в сыре или нет. Мама покупала всегда сыр, но в них никогда не было дырок. А тут еще я пошла в гости к дедушке. Он смотрел телевизор. Показывали эпизод немого черно-белого фильма с участием Чарли Чаплина. Актёр, исполняя роль официанта, перед тем, как подать на стол тарелку с сыром, просверливал в нём дырочки инструментом - коловоротом. Дедушка мне объяснил, что так он хотел выдать не очень качественный сыр за первоклассный. Я спросила у мамы: «Правда, что есть такой сыр, с дырками, и откуда они там взялись? А какой сыр полезнее? А…?» Мама остановила меня: «Аня, ты умеешь читать, можешь находить информацию в Интернете. Давай-ка, возьми эту тему для исследовательской работы». Я предположила, что если сыр с дырками, то он будет вкуснее и полезнее. Я с нетерпением приступила к исследованию. Информации о сыре было так много! Свою работу я назвала «Что выбрать в мире сыра: «слепой» или «с глазками»?», в которой постараюсь рассказать то, что узнала. Объект исследования: сыр. Предмет: виды, изготовление и свойства сыра. Цели моей работы: получить знания о видах сыра и их полезных свойствах; выяснить, откуда в сыре дырки и почему сыр называют «слепой». Для достижения цели я поставила следующие задачи:
Для исследования основных вопросов, раскрываемых в работе, были определены следующие методы:
Актуальность проблемы заключается в том, что покупая сыр в магазине, мы не всегда можем определить его качество. Возникает угроза здоровью и жизни человека. Чтобы исключить такую опасность, нужно получить необходимую информацию о сыре. Результаты своей работы оформлю в виде буклета. ^
Следы присутствия сыра были найдены в египетских пирамидах около 5000 лет назад. О происхождении сыра ходит много разных легенд. Вот одна из них. Несколько тысяч лет тому назад, аравийский купец Канан отправился в далекий путь по пустынной местности, едва взошло солнце. Жена приготовила ему пищу в дорогу, а также молоко, которое она налила в традиционную для того времени «посуду» для кочевников – высушенный овечий желудок. Когда стемнело, купец решил остановиться на ночлежку. Перед сном покушал и решил попить молока. Тут из сосуда вылилась мутная водянистая жидкость, а на дне был странный белый сгусток. Канан все же решился попробовать его на вкус и как же он удивился великолепному вкусу этого продукта. Вот тогда-то и появился сыр. Купец поделился необычным рецептом со своими друзьями и соседями, так о сыре узнали многие племена. Началом сыроварения в России принято считать 1866 год. Первый сыровар России – морской офицер Н. В. Верещагин. В течение восьми месяцев работал на сыроварне и учился сыроварению под руководством мастера, заплатив ему огромную по тем временам сумму - 800 рублей. Верещагин открыл завод по выработке сыра, издал брошюры по сыроделию.
Чтобы получить один килограмм сыра необходимо 11 литров молока. Сыр - это живой продукт. Его делают из прокисшего молока. Для этого молоко пастеризуют (нагревают от 29о - до 72 о), затем ставят на 1-2 недели в тёплое место, пока оно не скиснет и не соберется в крупинки благодаря: - кисломолочным бактериям; - сычугу (энзим (ферменты) из желудков телят, козлят или ягнят); - использованию растительных средств свертывания молока – это сок инжира, сок грибов сыроежек; - использованию и кисломолочных, и сычужного фермента вместе. После скисания сырную массу отделяют от сыворотки и дальше обрабатывают так, как требует определенный вид сыра. У твердых сортов сыра начинается этап разрезания на куски творожного «теста». Оно к этому этапу принимает структуру желе. Его хорошо рубят. Добавляют соль: твердые сыры солят несколько дней, мягкие — несколько часов. Затем запускают дробилку, где «тесто» разминают до получения «омлета». Дальше раскладывают сырную массу по формам и оставляют под прессом, чтобы вытекла лишняя жидкость (сыворотка). Затем наступает процесс «обертывания» в специальную ткань и снова отправляют под пресс. Через определенное время сыр вынимают из формы и сушат на стеллажах 2-3 дня. Чтобы улучшить качество, сыр «одевают» в парафиновую шубку. И вот начинается процесс созревания (выдержка) сыра. Созревание сыра зависит от температуры воздуха, где он находится. В прохладных местах созревание происходит медленнее, чем в теплых. Отсюда можно сделать вывод, что зимой сыр вызревает дольше, чем летом. Сыры твердеют по степени выдержки. Хороший продукт получают в течение месяца. Чем дольше выдержка, тем острее вкус сыра. Твердый сыр лучше делать из цельного молока. У него твердая корочка и желтый цвет, вкус кисловатый, крепкий. Это эстонский Атлет, алтайский Витязь, итальянский Пармезан (приложение 1). У мягких сыров время выдержки под прессом маленькое (до 5 часов), только для того чтобы удалить лишнюю сыворотку. У них мягкая творожная или сливочная структура. Они и есть творог. Бывают с плесневой корочкой или с обмытыми краями (без плесени). Например, наш Адыгейский, французские Бри, Камамбер, итальянские Моцарелла, Маскарпоне, Рикотта, греческий Фета (приложение 2). Эти сыры также не покрывают парафином и выдерживают только неделю или вовсе не выдерживают. Мягкие сыры можно производить как из цельного, так и из обезжиренного молока. Они имеют сливочный умеренно-острый вкус и тонкую корочку, они для нас – самые привычные. У европейских сыров вкус орехов и фруктов, они более соленые. Созревание мягкого швейцарского сыра "Вашерен Мон Дор Сюисс" проходит на стеллажах или ящичках из еловых досок. Никакое другое дерево не придаст сыру характерный вкус и аромат, как свежая кора елки. Почему же в одних сырах нет дырок, их называют «слепые», а в других есть дырки и почему они разного размера? Я не знала ответа на этот вопрос и обратилась к другим ребятам с анкетой, в которой они должны были высказать свои предположения, откуда в сыре дырки (приложение 3). Мнения разошлись: большинство учеников ответило, что дырки в сыре делают специальными приспособлениями. Были и такие, которые считают, что дырки в сыре прогрызли мыши. Кто же прав? А вот что узнала я. Дырки в сыре получаются оттого, что бактерии, которые поселились в «тесте» шевелятся, от их движения образуется газ, который, накапливаясь, выделяется в виде пузырьков. Пока сыр зреет, газу просто некуда выходить, и он скапливается внутри в виде пузырьков. Чем больше углекислого газа, тем сильнее раздуваются пузырьки. Потом сыр затвердевает, и внутри него застывают и пузырьки. Именно эти пузырьки на срезе готового сыра выглядят как дырки. Сыроделы называют дырки ласково «глазки». Размер глазков зависит от того, какие ферменты участвуют в их образовании: сычужный фермент дает маленькие дырки, кисломолочная закваска - большие дырки. В хорошем сыре дырки должны быть размером с крупную вишню - от одного до четырех сантиметров. В России допустимы маленькие глазки неправильной и щелевидной формы. Отсюда мы можем сделать вывод: чем выдержаннее и тверже сорт сыра, тем большего размера дырки в нем. Но, оказывается, есть твердый сыр, но без дырок. Резать эти сыры обычным ножом не так-то просто. Все потому, что срок созревания доходит до 2-х лет и более и пузырьки внутри сыра раздуваются все меньше и меньше, и размер дырок становится все меньше и меньше. Например, Пармезан (приложение10, рисунок 3), Чеддер. Такие твердые сыры, как и мягкие, называют «слепыми». Рассказывают, что однажды Петр I, будучи в Голландии, познакомился с местным сыром. Он возмутился, когда ему подали диковинный продукт с большими дырками, и воскликнул: «Что же вы мне даете сыр, мышами поеденный?!» Кстати, я узнала, убеждение о том, что мыши любят сыр, является заблуждением. На самом деле, больше всего грызуны предпочитают продукты без сильного запаха, например, зерно и фрукты. А сыр просто оставляли на столе, и он был более доступным продуктом для мышей. У вас возникнет вопрос: от чего же зависит такое многообразие сортов сыра?
По методу изготовления сыры разделяются на основные виды: твердые, мягкие. Но есть и другие (приложение 4). На сегодняшний день в мире насчитывается более двух тысяч сортов сыра! Точное число, наверное, не сможет назвать никто. Самое удивительное то, что в одной стране сыр под одним и тем же названием может быть изготовлен в разных регионах и иметь при этом разный вкус и запах. Это зависит, от какого животного (коровы, козы, овцы, буйволицы) взяли молоко. Да еще многое зависит от тех мест, где пасутся эти животные, от времени года. Например, сыр, изготовленный весной, будет на вкус мягким, отражать все ароматы весенних лугов. Сыр, произведенный зимой, более сухой, он может созревать до 12-ти месяцев. Летний сыр имеет фруктовый вкус. Я составила таблицу видов сыра в магазинах нашего города (приложение 5). ^ Древние Римляне использовали сыр как противоядие в случае отравления. Сыр - это источник витаминов A, B2, B12, D. Мягкие «слепые» сыры – борцы за здоровье человека. Врачи-диетологи рекомендуют включать сыры в рацион каждого человека. Регулярное употребление сыра положительно влияет на зрение, состояние кожи, принимает участие в обмене веществ, регулирует процессы роста. Употребление твердого сыра с большими дырками является профилактикой кариеса. В небольших количествах твердый сыр хорошо влияет на общее состояние организма: снимает стресс и успокаивает, улучшается сон. В школьной столовой один раз в неделю дают нам по 10-20 граммов полутвердого «Российского» сыра. Людям с низким артериальным давлением на завтрак нужно выпить чашечку кофе и съесть бутерброд с маслом и твердым сыром. Давление нормализуется, и человек будет чувствовать себя хорошо целый день. Этот рецепт я порекомендовала своей бабушке, которая живет в Украине. О целебной силе сыров слагались даже легенды! Например, царица Ассирии Семирамида отличалась красотой, силой и величавостью именно благодаря тому, что в детстве питалась только сыром, который ей приносили в клювах птицы. ^ Существуют маски с использованием сыра, которые тонизируют и омолаживают кожу. Например, кусочек мягкого сыра, немного мякоти спелой дыни, ложка меда, сок лимона и стакан воды. Все нужно перемешать до получения кашицы, нанести на кожу на полчаса, а потом снять тампоном, смоченным в теплом молоке. Далее промыть теплой водой. Сырные маски эффективны даже при ожогах. ^ Мягкие сыры можно нарезать на кусочки и заворачивать в тесто, запекать слоями с овощами или начинять крупные макароны. Для пирогов лучше брать Грювьер или Чеддер. Твердые сыры называют «терочными» – их натирают на терке для салатов, макарон. Если вы собираетесь натереть мягкий сыр, например, Моцареллу, положите ее в морозилку примерно на 30 минут. Даже если вы собираетесь расплавить сыр, натрите его или нарежьте кусочками. Блюда, которые вы готовите на плите, посыпайте сыром, когда они будут полностью готовы. При этом снимите сковороду с огня и закройте крышкой, жар от еды расплавит сыр. Перед подачей на стол большинство сыров нужно подержать при комнатной температуре около часа, тогда они обретут свой истинный вкус и запах. Белые сыры - Рикотта и Домашний - нужно есть охлажденными. Я с мамой к своему дню рождения приготовила салат «Мышки в сыре». С этим и другими рецептами с удовольствием поделюсь с вами (приложения 6, 7). ^ Но надо помнить, что чудо-продукт – сыр – полезен не всем. Сыр нужно употреблять с осторожностью:
^ Я отправилась в магазин «Рустам», чтобы спросить у покупателей, какой вид сыра они предпочитают? Из 10 опрошенных 5 человек выбирают твердые сорта сыра, 3 человек - мягкие, 2 человека - не задумывались (приложение 8). Следующий мой вопрос был: «На что вы обращаете внимание в первую очередь при покупке сыра?» Из 10 опрошенных 5 человек обращают внимание на цвет сыра; 2 человека принюхиваются; 2 человека сказали, что им очень хочется попробовать сыр на вкус, но такой возможности нет; 1 человек сказал, что обращает внимание на наличие глазков – это была моя мама. На Первом канале из телепрограммы «Среда обитания» я услышала советы, как выбрать сыр. Нужно попросить продавца при вас отрезать кусок сыра от головки – так больше шансов купить свежий сыр. Заранее нарезанные и упакованные в магазине куски могут быть просрочены. Также внимательно со всех сторон осмотреть корочку уже нарезанного кусочка. Она должна быть такого же цвета, что и сам сыр. Дома можно отрезать кусочек сыра и оставить его на столе на несколько часов. Если на нем появятся капли или он станет влажным на ощупь, значит, в нем есть растительные масла – это не сыр, а сырный продукт. Если рисунок неравномерный, с крупными глазками в середине и мелкими у корки, когда глазки соединяются в дорожки, значит, сыр сделан из молока низкого качества. В Голландии этикетка квадратной формы на сыре «Маасдам» говорит о том, что сыр изготовлен в домашних условиях, а круглой формы – промышленное производство. В Голландии не просите дать вам голландский сыр - вас не поймут, так как такого просто нет в этой стране. С другими советами для покупателей вы можете ознакомиться в приложении 9. ^ Три-четыре месяца при температуре плюс пять-семь градусов – это максимальный срок хранения сыра. Если головку разрезали на куски и упаковали в пленку, его можно хранить не больше десяти дней, иначе в нем могут завестись опасные бактерии. Сыры в магазине не должны лежать рядом с колбасой, мясом или рыбой. Мягкий сыр нужно есть сразу после изготовления или в ближайшие недели. Его нельзя хранить так же долго, как твердый, из-за высокого содержания жидкости. Сыры продолжают зреть и дышать и на прилавке, и у нас в холодильнике. Они легко отдают свой собственный запах и впитывают чужие. В холодильнике его лучше держать рядом с молочными продуктами или неразрезанными овощами в специальных контейнерах. Разные виды сыра следует хранить отдельно. ^ В течение работы над моей темой мы с мамой искали в магазинах и дегустировали мягкие и твердые сыры. Хочу поделиться своими впечатлениями и вкусовыми пристрастиями. Я начала с мягких сортов, так как их вкус мне знаком с детства.
Больше всего мне понравились Бри и Моцарелла, маме - сыр с дырками Гауда и Маасдам, а дедушке – Российский. Я сделала вывод: на вкус и цвет, а ещё на запах, наличие дырок в сыре товарищей нет. Выбирайте, кому что нравится. Таким образом, моя гипотеза о том, что если сыр с дырками, то он вкуснее и полезнее, не подтвердилась. В этом вы сами можете убедиться.
III. Заключение. Подвожу итоги! Работая над своей такой аппетитной темой, я использовала различную литературу, множество сайтов в Интернете, программы ТВ «Среда обитания», «Непутевые заметки». Мне очень понравилось работать. Считаю, что цель, поставленная в начале работы, достигнута. Я сделала следующие выводы:
- от какого животного взято молоко, - от пастбищ, где пасутся эти животные, - от времени года, когда получено молоко, - от бактерий для створаживания молока, - от температурных условий созревания, - степени выдержки сыра;
Трудным оказалось разобраться в классификации сыров, так как в каждой стране есть своя. Мама сказала, что теперь в нашем доме будет только качественный сыр. Ее кулинарная книга пополнилась новыми рецептами. Моим друзьям и одноклассникам очень понравилось все то, что мне удалось изучить самой и рассказать им. Многие из них узнав, что горячие бутерброды с сыром совсем не полезны, решили, что больше их делать и есть не будут. Все теперь знают, откуда дырки в сыре и хотят его попробовать. Маргарита Александровна похвалила меня за усердие. Она сказала, что вместе со мной она открыла много интересного и полезного о сыре. Я поняла, что все-все узнать мне о сыре невозможно. Поэтому я решила продолжить работу по изучению других видов сыра. Меня очень заинтересовали сыры с плесенью. Оказывается, плесень бывает не только голубого, но и красного, зеленоватого, синего, белого и других цветов! От чего? Почему? Для чего? На эти вопросы я хочу найти ответы. В мире самая распространенная французская классификация сыров. Моя мечта с детства – побывать во Франции в Лувре. Теперь еще я хотела бы посетить какой-нибудь настоящий сыроварный завод во Франции. Список источников информации и иллюстраций: Литература:
Сайты в Интернете:
Иллюстрации:
Приложение 1 ^
Приложение 2 ^
Приложение 3 ^
Диаграмма 1 «Откуда дырки в сыре?» Д  иаграмма 2 «Какой сыр полезнее?»Приложение 4 ВИДЫ СЫРА ^ Швейцарский, алтайский, кубанский, карпатский. Они покрыты парафином (толстой коркой), имеют «глазки», остропряный вкус - и долго хранятся. ^ Относятся к твердым, но образуют отдельную группу. Это самые древние из сыров. У них острый вкус и много соли. У рассольных сыров нет корки, они, как правило, плотные и ломкие. К ним относятся сыры типа Сулугуни и брынза. Известные грузинские рассольные сыры — пресноватые, с кисломолочным вкусом (Сулугуни и Имеретинский), острые и соленые (Кобийский, Тушинский, Чанах). Оригинален по внешнему виду и вкусу сыр Чечил: волокна, связанные в пучок. В нем очень мало жира - до 10%. ^ Они были изобретены в XX веке и не могут считаться полноценными сырами, т.к. в них присутствуют посторонние жиры растительного происхождения. Их мучают по полной программе: уже созрели – нет, их еще коптят или плавят. Благодаря этому сырки имеют самый долгий срок хранения и спокойно себя чувствуют в тепле. Плавленые сыры бывают без специй – костромской плавленый, рокфор плавленый, по вкусу они похожи на обычный сыр. ^ Их коптят с древесиной бука, которая и придает этим сырам «древесно-копченый» вкус и запах. Голубые сыры с плесенью Особенность этих сыров - наличие пятнышек зелено-голубой плесени, что придаёт сыру особый. Для образования голубой плесени используют ржаной хлеб. Самый известный в мире сыр с плесенью – это Рокфор. У него острый вкус. Приложение 5 ^
П  риложение 6^ Ингредиенты: Ветчина (или копченый окорок) Сыр (твердый) Крабовые палочки Яйца (куриные и перепелиные) Майонез, чеснок, соль Ветчину, сыр, крабовые палочки (или мясо), яйца берем в равных долях. Яйца, крабовые палочки и ветчину мелко режем, сыр трем в крупную терку. Все перемешиваем, заправляем чесноком и майонезом. Солим по вкусу. Массу выкладываем на тарелку в виде куска сыра. Сверху смазываем майонезом. Посыпаем "сыр" тертым сыром. Делаем в сыре дырке (любым подходящим по размеру и форме предметом). Большие дырки в сыре можно сделать с помощью яйца от киндер-сюрприза, маленькие - майонезной крышечкой. Около сыра непременно должны быть мышки! Их делаем из половинок яйца. Для больших мышек берем куриные яйца, для маленьких - перепелиные. Ушки вырезаем из сыра (желательно брать сыр без дырок, чтобы ушки не получились дырявыми). Носики - кусочки красного сладкого перца или помидорки. Глазки - кусочки маслин. Хвостики - колечки репчатого лука. Салат "Мышки в сыре" готов. Приложение 7 ^
Приложение 8 ^ 1  . Какой вид сыра вы предпочитаете?2. На что вы обращаете внимание в первую очередь при покупке сыра? (10 человек)  Приложение 9 Советы покупателям Совет 1. Старайтесь покупать сыр в хороших магазинах, там вы можете узнать не только название сыра, но и методику его изготовления, а также имя производителя. Совет 2. Обращайте внимание на окраску и консистенцию сыра. Тесто сыра хорошего качества имеет желтоватую окраску. Если сыр имеет бледную окраску, значит, в нем повышено содержание соли или он выработан из кислого молока. Для проверки качества нужно взять ломтик сыра толщиной 3-4 мм и сложить его пополам. Сыр "крошливой" консистенции ломается при небольшом изгибе, колющей - на изломе принимает форму осколков с острыми краями. Совет 3. Обращайте внимание на края сыра. Как правило, края не должны быть потрескавшимися и крошащимися. Однако, испанский сыр Идиасабаль считается деликатесом только в том случае, если его края сильно потрескались и крошатся. Совет 4. Обращайте внимание на дырочки в сыре. Количество и форма дырочек внутри твердого сыра зависят от сорта. Стандарт дырочек должен быть не менее полутора миллиметров, но не больше двух – четырех сантиметров. Совет 5. Обращайте внимание на сырные "слезы". В достаточной степени созревшие сыры при разрезе в «глазках» образуют капельки влаги - так называемые сырные "слезы", придающие продукту необычайно аппетитный вид. Совет 6. Проверяйте сыры, завернутые в бумагу. Мокрые и клейкие не берите. Совет 7. Если возможно, сначала сыр попробуйте. Совет 8. Выбирать один единственный для завтрака, обеда или ужина порой бывает достаточно сложно. Можно составить сырную тарелку - ассорти из различных сыров, нарезанных кусочками и разложенных на специальной доске по часовой стрелке — от самых нежных к самым пикантным, и по возможности украшенных фруктами и орехами. Начинать пробовать сыр следует в соответствии с порядком расположения на сырной тарелке — от самого мягкого к самому острому. А все дело в том, что если сначала попробовать сыр с более ярким вкусом, то потом не будет ощущаться вкус мягких и нежных сыров. Другом к сыру будут чай, молоко или минеральная вода. Приложение 10 ^ 23 кг сыра за год – именно столько съедает француз. Немец – около 20 кг, а россиянин – всего 5. Сырные гонки ежегодно проводятся в Великобритании. Со стороны все это выглядит очень забавно (рисунок 1). В состав сыра Чеддер более 200-х лет добавляются семена аннато (маленькое дерево из тропических областей Южной Америки) (рисунок 2). Еще для придания цвета сырам используют морковный сок и экстракт из лепестков календулы. Сыр Пармезан является наиболее известным в мире итальянским сыром, его величают королем сыров, или сыром для королей. Созревание пармезана долгий процесс. Он длится 10 лет и более (рисунок 3). Во время морского сражения между флотами Аргентины и Уругвая в 1841 г. на одном судне закончился запас ядер. Адмирал уже собирался сдаться, но вдруг вспомнил, что в трюме находятся несколько головок засохшего сыра из Голландии. Их размер соответствовал размеру ядер. Адмирал отдал приказ зарядить ими пушки и дать залп. Аргентинцы решили, что это новое тайное оружие, и, испугавшись, отступили. Сыр Мимолет сначала употребляли как мягкий. Но потом выяснили, что при созревании от шести месяцев до двух лет он становится твёрдым и приобретает горьковатый вкус. Для того чтобы получился настоящий Мимолет, на поверхность сыра селят маленького клещика. Он прогрызает в корке микроскопические дырочки, через которые сыр «дышит», что необходимо для его созревания (рисунок 4).   Рисунок 1. Рисунок 2.   Рисунок 3. Рисунок 4.    |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ез дырок («слепой»)
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Похожие:
База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям