2. 1Витамин с (аскорбиновая кислота)
|
|
Скачать 167.38 Kb.
|
|
Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №3» Исследовательский проект «Содержание витамина С в яблоках» Авторы работы: Халмурадова Полина ученица 11 класса Руководитель: Романова И.В. учитель биологии, химии г. Нурлат РТ 2012 год Оглавление
2.1Витамин С (аскорбиновая кислота) 4-5 2.2Содержание в продуктах 6
Введение Общеизвестно, что самое дорогое у человека- это его здоровье, которое невозможно купить и которое во многом зависит от нас самих, т.е. от правильного питания Недаром существует пословица: «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, чем ты болеешь. Лучшее средство для поддержания бодрости, молодости и здоровья- употребление в пищу продуктов с повышенным содержанием витамина С. Данный витамин очень полезен для роста и хорошего развития организма. Курильщики и люди пожилого возраста имеют повышенную потребность в витамине С (одна выкуренная сигарета разрушает 25 мг. витамина С). Общеизвестно, что большое количество витамина С содержится в цитрусовых (апельсины, мандарины, лимоны), но данный продукт у нас не произрастает. У всех дома, на садовых участках, растут яблоки, вот мы и решили выяснить содержание данного витамина в яблоках. Цель: определить уровень содержания витамина С в различных сортах яблок Задачи:
Методы работы:
Оборудование:
Основная часть. 2.1 Витамин С (аскорбиновая кислота) Витамин С- растворимый в воде витамин, который распространяется в организме с жидкостью. Наш организм не вырабатывает витамин С и не накапливает его, поэтому очень важно включить в ежедневный рацион как можно больше продуктов, содержащих витамин С. Действие витамина сохраняется на 14- 8 часов после попадания его в организм. По истечению этого времени его полезные свойства ослабевают. Избыток растворимых в воде витаминов обычно выводится из организма с мочой. Если рацион обеспечивает менее 50% необходимого организма количества растворимых в воде витаминов, симптомы дефицита проявляются уже через месяц- гораздо быстрее, чем в случае дефицита жирорастворимых витаминов. Витамин С способствует росту и здоровому развитию клеток улучшает усвоение кальция. Большие количества витамина С расходуются организмом в процессе борьбы с болезнью или инфекции, при заживлении раны или после операции. Также витамин С участвует в восстановлении и сохранения здоровья хрящей, костей и десен, он помогает предотвратить образование тромбов и гематом. Кроме того, витамин С необходим для синтеза коллагена, межклеточного «цемента», который склеивает ткани, он участвует в образовании кожи, рубцовой ткани, сухожилий, связок и кровяных сосудов. Более того, витамин С предотвращает авитаминоз, укрепляет иммунитет к инфекции и помогает избежать простудных заболеваний. По мнению доктора Linus Pauling, главного специалиста по витамину С, он также на 75% уменьшает риск заболевания некоторым типами рака. Витамин С- один из множества известных антиоксидантов. Их антиоксидантов также известны витамин Е и бета- каротин. Антиоксиданты помогают организму справиться с нестабильными химическими веществами- свободными радикалами. Свободные радикалы- это побочный продукт процесса преобразования пищи в энергию, которые со временем накапливаются в организме. Они увеличивают уязвимость клеток (т.е.окислительный стресс) вследствие процесса старения и общего упадка центральной нервной системы. Кроме того, свободные радикалы способствуют развитию разных патологических состояний, например, рака, сердечных заболеваний, артрита и т.п. Более того, антиоксиданты помогают предотвратить превращение нитратов, содержащихся в табачном дыме, беконе и некоторых овощах, в канцерогенные вещества. При варке почти все овощи теряю витамин С, за исключением лука, который сохраняет его при варке. 2.2 Содержание аскорбиновой кислоты:
мина С в 100 г продукта)- арбуз, морковь, огурцы, тыква, абрикос, бананы, виноград, груша, слива. (Приложение №1) Экспериментальная часть Для проведения эксперимента мы использовали сорта яблок: Симбирка, Кутузовка, Спартак, Куйбица, Сенап, которые были районированы на дачных участках, а также сорта яблок: Голден, Фуджи и Грин смит, реализуемые через торговую сеть. Для определения содержания витамина С использовали методику- окисление аскорбиновой кислоты йодом (титриметрический метод анализа) Сущность метода: при окислении аскорбиновой кислоты раствором йода протекает реакция по схеме: I2+C6H8O6=C6H6O6+2HI C6H8O6-2e=C6H6O6+2H+(окисление) I2+2e=2I-(восстановление) Оборудование: Фарфоровая ступка с пестиком, пипетка, учебные весы. Реактивы: Спиртовой раствор йода(0,125%-й раствор), раствор крахмала, разбавленный раствор соляной кислоты. Приготовление раствора крахмала: 1г крахмала развести в небольшом количестве воды и вылить в стакан кипятка, прокипятить 1 мин. Приготовленный раствор хранить в холодильнике не более недели. Приготовление спиртового раствора йода: Взять аптечный раствор йода (5%-й), разбавить в 40 раз, при этом получится 0,125%-й раствор. 1 мл данного раствора соответствует 0,875 мг аскорбиновой кислоты. Последовательность работы 1.Взвесили взятое для исследований яблоко, занесли данные в таблицу (2-ой столбец). (приложение2). 2.Ножом из нержавеющей стали вырезать ломтик яблока. Проба яблока должна быть взята от кожуры до сердцевины. 3.Взвеситли остаток яблока и вычислили массу пробы. Занесли данные в таблицу (3-ий столбец) 4.Ломтик яблока поместили в фарфоровою ступку с разбавленной соляной кислотой и тщательно растерли пестиком. 5.Добавили раствор крахмала. 6.Титровали смесь раствором йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течение 10-15 с. Занесли данные в таблицу (4-ый столбец) 7.Расчитали количество раствора йода (в мл), необходимого для титрования целого яблока, занесли данные в таблицу (5-ый столбец) 8.Рассчитали массу аскорбиновой кислоты в целом яблоке, занесли данные в таблицу (6-ой столбец) 9.Рассчитали (в %) содержание аскорбиновой кислоты в яблоке, занесли данные в таблицу (7-ой столбец) Методика расчётов. Для титрования использована пипетка. 1.Расчёт количества капель раствора йода в 1мл. В 1мл раствора йода содержится 75 капель. 2.Расчёт объёма одной капли раствора йода: Х=(1(мл)*1(кап))/75(кап)=0,13 мл 3.Расчёт объёма 5 капель раствора йода, необходимо для окисления аскорбиновой кислоты, содержащийся в пробе яблока: У=0,13(мл)*5(кап)=0,65 мл. 4.Расчёт объёма раствора объёма йода необходимого для окисления аскорбиновой кислоты, содержащийся в целом яблоке: Х=(125,5(г)*0,65(мл))/10,35(г)=7,9 мл, Где 125,5г-масса целого яблока; 10,35-масса пробы яблока; 0,65-объём раствора йода, израсходованного на титрование пробы яблока. 5.Расчёт массы аскорбиновой кислоты в целом яблоке. У=(7,9(мл)*0,875(мг))/1(мл)=0,007г, Где 0,875мг-количество аскорбиновой кислоты, которому соответствует 1 мл 0,125%-го раствора йода. 6.Расчёт процентного содержания аскорбиновой кислоты в целом яблоке: Z=(0,007(г)*100(%))/125,25(г)=0,055% Расчёты: Сорта: Х1-Голден Х2-Фуджи Х3- Грин смит Х4-Симбирка Х5-Кутузовка Х6-Спартак Х7-Куйбица Х8-Сенап 7.количество раствора йода (в мл), необходимого для титрования целого яблока Х1=(84*0,09)\1,95=3,88 Х2=(184,5*0,1)\2,41=7,66 Х3=(123*0,08)\2,4=4,1 Х4=(119,9*0,26)\3=10,39 Х5=(105,2*0,13)\1,1=12,43 Х6=(70,51*0,16)\1,151=9,8 Х7=(137,23*0,2)\20,1=1,37 Х8=(142,9*0,28)\6,77=5,91 8 масса аскорбиновой кислоты в целом яблоке у1=(3,88*0,875)\1=3,395=0,003395г у2=(7,66*0,875)\1=6,7025=0,0067г у3=(4,1*0,875)\1=3,5875=0,00359г у4=(10,39*0,875)\1=9,09=0,009г у5=(12,43*0,875)\1=10,876=0,0109г у6=(9,8*0,875)\1=8,575=0,0086г у7=(1,37*0,875)\1=1,1986=0,0012г у8=(5,91*0,875)\1=5,171=0,0052г 9. (в %) содержание аскорбиновой кислоты в яблоке z1=(0,003395*100%)\84=0,004% z2=(0,0067*100%)\184.5=0,0036% z3=(0,00359*100%)\123=0,0029% z4=(0,009*100%)\119.9=0,0075% z5=(0,0109*100%)\105.2=0,0104% z6=(0,0086*100%)\70.51=0,012% z7=(0,0012*100%)\137.23=0,0009% z8=(0,0052*100%)\142.9=0,0036% (Приложение2). Заключение: Проанализировав все данные исследования мы выясняли: витамин С (аскорбиновая кислота) больше всего содержится в сортах яблок, которые районированы на дачных участках, а именно сорта: Симбирка, Кутузовка, Спартак. Кроме этого исследовав содержание витамина С в замороженных продуктах выяснили, что после заморозки данный витамин исчезает. Рекомендации:
Практический выход: Выступление с курсом лекций перед учащимися, родителями и учителями. Список литературы. 1. Андреева С. Ю., Солянкина Н. Л. Рекомендации к организации исследовательской работы учащихся. Красноярск ККИПКР, 2000 2. Ольгин О. Опыт без взрывов. М: Химия, 1995 3. Петровский К.С., Белоусов Д.П. и др. Витамины круглый год. М: Россельхозиздат, 1983 4. Прокофьева Л.Б. Открытые образовательные технологии: исследовательская деятельность школьников. Школьные технологии, 2006, №4, с. 108-114 5. Научно-методический журнал «Химия в школе» 2000, №4 6. Кристофер Хоббc, Элсон Хааc Витамины для «чайников» Приложения. Приложение 1 Содержание витамина С в некоторых продуктах
 Приложение №2 ^
Вывод: Большое содержание аскорбиновой кислоты в сорте яблока Кутузовка. Результаты эксперимента (импортные сорта)
Вывод: Большое содержание витамина С в сорте яблока Голден. Результаты эксперимента (замороженные сорта)
Вывод: После заморозки витамин исчезает.  |
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Похожие:
 |
Витамин с ( аскорбиновая кислота) |
|
Витамин c (аскорбиновая кислота) |
|
Витамин с (аскорбиновая кислота) |
|
Лайнус Полинг и аскорбиновая кислота витамин С |
|
Алкоголя в слюне (0,0-2,0 промилле) в индивидуальной упаковке Полоски индикаторные для качественного и полуколичественного определения показаний в моче: глюкоза,... |
|
Урок (химия + биология): "Витамины" Коллекция витаминных препаратов, аскорбиновая кислота (порошок), рыбий жир, подсолнечное масло, 1... |
|
Витамин B13 (оротовая кислота, урацилкарбоновая кислота) |
|
Фунгицидно-бактерицидный препарат, в состав которого входят: кислота салициловая (или кислота ацетилсалициловая, |
|
Витамин B5 (пантотеновая кислота) |
|
Витамин pp (никотиновая кислота) |
База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям