Санитарно-эпидемиологическая обстановка в области по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов по Волгоградской области за 2011 год icon

Санитарно-эпидемиологическая обстановка в области по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов по Волгоградской области за 2011 год





НазваниеСанитарно-эпидемиологическая обстановка в области по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов по Волгоградской области за 2011 год
страница2/3
Дата19.05.2013
Размер0.67 Mb.
ТипДокументы
1   2   3

^ Контроль за производством и оборотом рыбной продукцией

В Волгоградской области находятся 56 цехов по производству рыбы и рыбопродуктов. За истекший период 2011 г. проведены проверки 6 объектов, производящих рыбу и рыбопродукты: 1 планово (ООО «Волна» г. Волгоград); 2 из них по выполнению предписаний; 2 внепланово совместно с прокуратурой в г. Калаче и 1 в г. Котельниково по расследованию случая подозрения на ботулизм.

За 2011 г. по факту выявленного нарушения при проверке ООО «Волна» по переработке рыбной продукции составлен протокол по ст. 6.3. и наложен штраф на сумму 500 рублей.

В Волгоградской области находится 3942 объекта по реализации рыбы и рыбопродуктов. За 2011 г. проверено 209 предприятий по реализации рыбных продуктов. При проведении проверок выявлены следующие нарушения:

-нарушение условий хранения и реализации;

-массовая доля глазури, нанесенная на мороженую рыбу, не соответствует нормативной документации (лемонелла, производство ОАО «Находкинская база активного морского рыболовства» г. Находка; филе минтая глубокой заморозки производитель ООО ТД «Роял-Рени» Китай; королевские креветки варено-мороженые изготовителя ООО «Агама Роял Гринланд»);

-не сохраняются маркировочные ярлыки до окончания реализации продукции;

-икра лососевая зернистая соленая изготовитель ООО «Дары природы Би Ал» не соответствовала нормативам по органолептическим показателям;

-отсутствие сопроводительных документов, подтверждающих качество и безопасность продукции;

-отсутствие информации о сроке годности, массе нетто, массовой доле глазури при фасовке рыбной продукции.

За выявленные нарушения приняты меры административного воздействия: составлено 28 протоколов об административных правонарушениях, по 27 вынесены постановления, наложено 27 штрафов на сумму 102800 рублей, 1 дело направлено в суд на временную приостановку деятельности (за 2010 г. наложено 109 штрафов на сумму 406250 рублей).

За 2011 г. процент нестандартности рыбной продукции по санитарно-химическим показателям составил 13,3 % (2010 г.-7,39 %). Имеет место повышение процента удельного веса нестандартной рыбной продукции по санитарно-химическим показателям. За 2011 г. процент нестандартности рыбной продукции по микробиологическим показателям составил 4,4 % (2010 г. - 5,1%). Имеет место снижение процента нестандартной рыбной продукции по микробиологическим показателям.


^ Контроль за производством и оборотом пиво, безалкогольных напитков



На контроле Управления Роспотребнадзора по Волгоградской области в 2010году находится 33 предприятия по выпуску пивобезалкогольной промышленности, в том числе предприятий по выпуску минеральной питьевой столовой, лечебной, лечебно-столовой, питьевой воды - 18, предприятий по выпуску безалкогольных напитков - 14, предприятий по выпуску пива - 9.

По категории сложности предприятия по производству напитков относятся к средней категории сложности, по степени гигиенической значимости все предприятия относятся к группе средней гигиенической значимости.

Объектов малого бизнеса - 30, объектов среднего бизнеса - 3 (ОАО «Камышинпищепром», ООО «Кока Кола Ейч Би Си Евразия», ОАО «Сан Ин-Беф»).

Зарегистрировано 18 предприятий, выпускающих продукцию подлежащую государственной регистрации: (ЗАО «Вода Кристальная», ООО «ВЗБН», ООО «Пивоваръ - ИБТ», ООО «ВСКУ», ЗАО «Весёлая Балка», ООО «ВЭЗН», ООО «Кока Кола Ейч Би Си Евразия», ООО «Нептун», ОАО «Камышинпищепром», ООО «Стар-Вояж Волгоград», ООО «Производство Себряковминводы», ООО «Производство Кумылженских минеральных вод», ООО «Водолей», ООО «Акватех-Профи», ООО «Перово Казачок», ОАО «Новоаннинский хлеб», ООО «Воды Придонья», ООО НПП «Созвездие Аква») все предприятия имеют свидетельства о государственной регистрации на продукцию, представляющую потенциальную опасность для человека.

Производственный контроль выпускаемой продукции осуществляется на базе как производственных лабораторий так и других аккредитованных лабораторий, 8 предприятий (ЗАО «Вода Кристальная», ООО «ВЗБН», ООО «ВСКУ», ООО «Пивоваръ- ИБТ», ОАО «Сан-Ин-Беф», ООО «Кока Кола Ейч Би Си Евразия», ОАО «Волжский завод напитков», ОАО «Камышинпищепром») имеют собственные бактериологические лаборатории, которые имеют лицензии на выполнение работ с микроорганизмами 4 группы патогенности.

В соответствии с ежегодным планом проведения плановых проверок в течение 2011 года были проведены плановые выездные проверки ООО «ФрантЭль» (г. Волгоград), ООО «Стар-Вояж-Волгоград» (г. Камышин), внеплановые проверки по контролю выполнения предписаний проверены ООО «ФрантЭль» (г. Волгоград), ООО «ВЗБН» (г. Волгоград), ООО «Гелидор» (г. Волгоград), ООО «Стар-Вояж-Волгоград» (г. Камышин), а также проведены плановые и внеплановые проверки предприятия торговли и общественного питания, осуществляющие реализацию данной продукции.

При анализе формы № 18 раздела «Гигиеническая характеристика продовольственного сырья и пищевых продуктов» за 2011 года, установлено, что всего в течение 2011 года было исследовано пивобезалкогольной продукции на санитарно-химические и микробиологические показатели:

- по санитарно-химическим показателям – 530/2 проб (2010г.-360/5проб);

- по микробиологическим показателям – 263/4 пробы (2010г.-383/5 проб).

Удельный вес проб, не отвечающих требованиям гигиенических нормативов по санитарно-химическим показателям, снизился на 1% и составляет 0,4% (2010г.- 1,4%).

Удельный вес проб, не отвечающих требованиям гигиенических нормативов по микробиологическим показателям, увеличился на 0.2% и составляет 1,5% (2010г.- 1,3%).

По санитарно-химическим показателям:

- минеральная вода - 117/0 проб (2010г.-137/1 проб);

- безалкогольные напитки- 123/2 пробы (2010г.- 137/1);

- пиво-147/0 пробы (2010г.- 86/0).

Удельный вес проб, не отвечающих требованиям гигиенических нормативов по санитарно-химическим показателям снизился по минеральной воде на 0,7% и составляет 0% (2010г.-0,7%).

Вместе с тем произошло увеличение удельного веса проб, не отвечающих требованиям гигиенических нормативов по санитарно-химическим показателям, по безалкогольным напиткам на 0,9% и составляет 1,6% (2010г.- 0,72%).

По микробиологическим показателям:

- минеральная вода – 103/1 пробы (2010г.-136/4 проб);

- безалкогольные напитки-105/3 проб (2010г.- 151/1 проб);

- пиво - 55/0 пробы (2010г.-96/0).

Удельный вес проб, не отвечающих требованиям гигиенических нормативов по микробиологическим показателям, снизился по минеральной воде на 2% и составляет 0,9% (2010г.-2,9%).

Вместе с тем произошло увеличение удельного веса проб, не отвечающих требованиям гигиенических нормативов по микробиологическим показателям, по безалкогольным напиткам на 2,2% и составляет 2,8% (2010г.-0,6%). Увеличение процента нестандартных проб произошло за счёт уменьшения количества исследованных проб безалкогольных напитков: 2011г.-105/3 проб (2010г.-151/1проба); нестандартные пробы выявлены при проведении производственного контроля.

В результате проводимых проверок предприятий-изготовителей были выявлены следующие нарушения санитарного законодательства:

  • ООО «ФрантЭль» (предприятие по производству пива, г. Волгоград):

- хранение хмеля на складе осуществлялось при температуре плюс 250С (согласно показаний термометра, установленного на складе), а согласно информации, нанесённой на этикетку условия хранения при температуре от 00 С до плюс 60 С);

- допускается хранение хмеля на складе в котором одновременно хранятся другие материалы, а именно крышки для кег, ПЭТ-бутылки, запчасти;

- в журнале для записей мероприятий по обеззараживанию аппаратуры не указывается время пропарки, дезинфекции;

- отсутствует приказ по предприятию за порядком общей дезинфекции и организацией контроля за её проведением, по результатам проверки вынесено постановление по делу об административном наказании в виде штрафа на сумму 1000 рублей по ст.6.3.

  • ООО «Стар-Вояж Волгоград» (предприятие по производству и розливу питьевой воды, г. Камышин):

- не предоставлены протоколы лабораторных исследований по контролю качества готовой продукции по сокращённому (каждая партия), сокращённому периодическому (не реже 1 раза в месяц) и полному (не реже 1 раза в год) анализам;

- нарушение поточности технологических процессов при проведении промывки и розлива ёмкостей объёмом 19литров;

- отсутствует рациональная вентиляция на рабочих местах, связанных с выделением фенола и формальдегида в воздухе рабочей зоны (выдув ПЭТ бутылок, упаковка готовой продукции в термоусадочную плёнку);

- производственный контроль проводится не в полном объёме, а именно не предоставлены данные о прохождении профессиональных медицинских обследований работниками, связанных с вредными факторами, не предоставлены результаты замеров вредных веществ в воздухе рабочей зоны;

- в программе производственного контроля не указан график отбора проб воды из водоисточника и готовой продукции, по результатам проверки вынесено постановление по делу об административном наказании в виде штрафа на сумму 1000 рублей по ст.6.3.

При проведении внеплановой проверки по контролю выполнения предписания в отношении ООО «Стар-Вояж Волгоград» установлено, что не выполнено предписание в части прохождения проф.медицинских осмотров работниками, занятых на работах с вредными факторами (фенол, формальдегид) на производстве. По результатам проверки составлен протокол по ст. 19.5 ч.1 КоАП РФ, материалы проверки направлены в судебные органы для принятия решения по существу.

По результатам проверки предприятий - изготовителей пивобезалкогольной промышленности приняты следующие меры:

- составлено протоколов об административном правонарушении-3;

- вынесены постановления по делу об административном правонарушении-2, и назначено административное наказание в виде штрафа на общую сумму 2000 рублей;

- количество дел, переданных в суд-1 ст.19.5 ч.1 ООО «Стар-Вояж Волгоград» (г. Камышин), вынесено Постановление суда - ст.6.3 переквалифицирована на ст.2.9.

При проведении плановых и внеплановых проверок предприятий торговли и общественного питания выявлены нарушения требований в сфере санитарного законодательства и защите прав потребителей при хранении и реализации данной продукции, а именно:

  • ИП Румянцева Л.В. г. Волгоград (3 торговых точки) осуществляла реализацию кваса с нарушением требований санитарных правил и «Правил продажи отдельных видов товаров», утв. постановлением Правительства РФ № 55 от 19.01.1998г. - не обеспечено своевременная переподготовка по программе гигиенического обучения и своевременное прохождение медицинского обследования продавцами; в прейскуранте на реализуемые товары до потребителя не доведена информация о цене на одноразовые стаканы, по результатам проверки вынесены постановления по делу об административном наказании в виде штрафа на сумму 8000рублей по ст. 14.4.ч.2 КоАП РФ и 1000рублей по ст.14.15 КоАП РФ;

  • ИП Вирабян М.А. г. Волгоград (реализация кваса) осуществлял торговую деятельность с нарушением «Правил продажи отдельных видов товаров», утв. постановлением Правительства РФ № 55 от 19.01.1998г. - отсутствует информация о продавце по результатам проверки вынесено постановление по делу об административном наказании в виде штрафа на сумму 1000рублей по ст.14.15 КоАП РФ;

  • ИП Марданов Н.М.о. г. Волгоград (оптовый склад по реализации минеральной воды, безалкогольных напитков, пива, кваса) осуществлял реализацию пищевых продуктов с нарушением санитарных правил СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»: светильники в складском помещении не имеют защитных плафонов для предохранения их от повреждения и попадания стёкол на продукт; ремонт помещений склада не проводится по мере необходимости на стенах помещения склада местами имеются подтёки, краска стёрлась, по результатам проверки вынесено постановление по делу об административном наказании в виде штрафа на сумму 5000 рублей по ст. 14.4.ч.2 КоАП РФ;

  • осуществлялось хранение минеральной воды, безалкогольных напитков на полу без подтоварников (ИП Киселёва О.И. Светлоярский район п. Нариман),

по результатам проверки вынесено постановление по делу об административном наказании в виде штрафа на сумму 4000рублей по ст.14.4.ч.2.КоАП РФ;

  • отсутствовали защитные плафоны на светильниках в складском помещении для хранения минеральной и питьевой воды (ООО «ДАО ЮПИТЕРА»- оптовый склад по реализации минеральной и питьевой воды, г. Волгоград);

- отсутствовали личные медицинские книжки с отметкой о своевременном прохождении медицинских обследований, профессиональной, гигиенической подготовки работниками торговой организации (ООО «ДАО ЮПИТЕРА» - оптовый склад по реализации минеральной и питьевой воды, г. Волгоград),

по результатам проверки вынесено постановление по делу об административном наказании в виде штрафа на сумму 1000рублей по ст.6.3 КоАП РФ;

  • ИП Быков А.В. г. Камышин) допустил реализацию безалкогольных напитков с истекшим сроком годности (безалкогольный напиток «Любимый дюшес», изготовитель ЗАО «Водная компания» в количестве 7 бутылок по 0.5л на общую сумму 143,50 рублей; не обеспечил своевременное прохождение гигиенического обучения продавцами; по результатам проверки вынесено постановление по делу об административном наказании в виде штрафа на сумму 4000рублей по ст.14.4.ч.2.КоАП РФ;

  • холодильные установки не оснащены термометрами для контроля температурного режима хранения пивобезалкогольных напитков (ИП Еганян Д.А. г. Камышин); реализация пива без сопроводительных документов, подтверждающих качество и безопасность (ИП Еганян Д.А. г. Камышин); отсутствовали чётко оформленные ценники на реализуемое пиво (ИП Еганян Д.А., ИП Камловская Л.Г., ИП Назарян Г.Э. г. Камышин); по результатам проверки вынесены постановления по делу об административном наказании в виде штрафа на сумму 4000рублей по ст.14.4.ч.2.КоАП РФ и по ст.14.15. (3 штрафа) на сумму 3000 рублей;

  • Во 2 квартале проведено административное расследование в отношении ИП Беляковой Г.В. (осуществляет реализацию кваса, пива на розлив) г. Камышин, в ходе проведённого расследования выявлены следующие нарушения санитарных правил: персонал организации не обеспечен туалетом; отсутствуют условия для соблюдения правил личной гигиены работниками организации (отсутствуют условия для мытья рук); отсутствуют условия для мытья оборудования, предназначенного для розлива кваса, пива; по результатам административного расследования составлен протокол по ст. 6.3 КоАП РФ, материалы административного дела направлены в судебные органы для принятия решения по существу;

  • Проведено расследование жалобы (на нарушение прав потребителей) поступившей на ИП Жирнова С.А. (г. Камышин), по результатам расследования жалобы в отношении ИП Жирнова С.А. (г. Камышин) составлен протокол об административном правонарушении (за отсутствие вывески и ценников) по ст. 14.15.КоАП РФ и вынесено постановление по делу об административном наказании в виде штрафа на сумму 1000рублей.

По результатам, проведённых проверок предприятий торговли и общественного питания приняты следующие меры:

- составлено протоколов об административном правонарушении-14;

- вынесены постановления по делу об административном правонарушении-13, и назначено административное наказание в виде штрафа на общую сумму 32000 рублей;

- количество дел, переданных в суд - 1 ст. 6.3. (ИП Белякова Г.В.-административное расследование),

- количество дел по которым приняты решения -1 (ИП Белякова Г.В.- приостановление деятельности на 90 суток).


^ Информация о результатах мероприятий по контролю за предприятиями, занятых производством и реализацией хлеба и хлебобулочных изделий


На контроле Управления Роспотребнадзора по Волгоградской области находится 256 предприятий, осуществляющих производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, в том числе 10 хлебозаводов, 137 пекарен и 109 кондитерских цехов. Из общего количества предприятий 11 предприятий относится к предприятиям крупного и среднего бизнеса, 245- к предприятиям малого бизнеса. Все кондитерские цеха относятся к группе объектов высокой гигиенической значимости, хлебопекарни и хлебозаводы к группе объектов средней гигиенической значимости.

Производственная мощность хлебозаводов составляет 318 тонн продукции в сутки, пекарен 0,7-1,2 тонн в сутки, кондитерских цехов 0, 5-1,2 тонн в сутки.

По данным формы № 18 раздела «Гигиеническая характеристика продовольственного сырья и пищевых продуктов» за период 2011г. было исследовано 838 проб на санитарно-химические и микробиологические показатели, 20 из которых не соответствовали гигиеническим нормативам (что составило 4,2%); в т. ч. 810 проб было исследовано на микробиологические показатели, 34 из которых не соответствовали требованиям НД (2,4%).

Удельный вес проб, не отвечающих требованиям гигиенических нормативов по санитарно-химическим показателям возрос на 2,6% в сравнении с аналогичным периодом 2010г. (с 1,6% до 4,2%), удельный вес проб, не отвечающих требованиям гигиенических нормативов по микробиологическим показателям снизился на 0,4% по сравнению с 2010г. (с 4,6% до 4,2%).

Согласно анализа проведенных проверок в области производства и оборота хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, были выявлены нарушения требований санитарного законодательства.

Так, например, при проверках пекарен ИП Калоян Л.В. (г. Дубовка), ИП Афанасьевой Т.И. (г. Фролово), СПК «Черенский» Калачевского района, ИП Касимцева С.Н. (р.п. Красный Яр Жирновского района), ООО «Котовский хлебозавод» (г. Котово), ООО «Каскад» (р.п. Линево Жирновского района) «Маэстро» (г. Михайловка) были выявлены несоблюдения требований СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба хлебобулочных и кондитерских изделий» в части неудовлетворительного санитарно-технического состояния и санитарного содержания предприятий, несвоевременного проведения ремонта производственных помещений, не пройден медосмотр у работников, отсутствие помещения для подготовки сырья к производству, отсутствие условий (помещений) для мойки оборотной тары, отсутствие мукопросеивателя на предприятии, нарушение поточности технологического процесса, отсутствие яйцемойки, на рабочих местах у печей не предусмотрено воздушное душирование, отсутствие овоскопа в кондитерском цехе, отсутствие раковин для мытья рук, отсутствие холодильного оборудования для хранения дополнительного сырья, отсутствие документов, подтверждающих качество и безопасность на используемое в производстве сырье, не ведется журнал проверки и очистки мукопросеивателя, не проводятся дератизационные, дезинфекционные работы, вневедомственный лабораторный контроль за качеством сырья, готовой продукции, водопроводной воды и др. В результате контроля за оборотом продукции в торговом предприятии ИП Поповой О.И. (г. Котово) и в магазине «Елена», (р.п. Новониколаевский) выявлены нарушения СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» и «Правил продажи отдельных видов товаров», утвержденных Постановлением Правительства РФ № 55 от 19.01.1998г. в части реализации фасованных пищевых продуктов (кондитерские изделия в ассортименте) без информации о товаре, с нарушением температурного режима хранения и реализации сахаристых кондитерских изделий.

Нестандартная продукция в ходе плановых надзорных мероприятий по контролю была выявлена в столовой СОШ Руднянского р-на, с. Лопуховка при исследовании кремового кондитерского изделия - рулета фруктового (выявлено БГКП (колиформы).

В рамках производственного контроля установлено несоответствие изготовленных кремовых кондитерских изделий, хлеба и хлебобулочных изделий требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» по микробиологическим показателям: исследовано 810 проб, 34 из которых не соответствовали гигиеническим нормативам, или 4,2%: в 17-и пробах выявлено БГКП (колиформы), в 6-ти пробах КМАФАнМ, в 2- х пробах картофельная болезнь хлеба (ООО «Арго», кондитерский цех ИП Вовк Н.М.- г. Волгоград; ООО «Фирма Татьяна», ИП Иванова - г. Н-Анна; ИП Трофимова И.П., кондитерский цех ИП Довлатбекян Р.А., ООО «Котовский хлебозавод» - г. Котово; хлебопекарня ИП Челик Четин - г.Палласовка; пекарня ИП Клецковой В.П., ООО «Меолпродукт», кондитерский цех ИП Исмайлова - г. Михайловка. За отчетный период исследовано 494 пробы на патогенные микроорганизмы, в 1-ой из которых выделены возбудители сальмонеллеза в кремовом изделии (с. Бережновка Николаевского района), выявлено при проведении в/плановой проверки по поступившему экстренному сообщению.

При плановых надзорных мероприятиях предприятий торговли в 2-х пробах кремовых кондитерских изделиях выявлены БГКП (г. Михайловка, ИП Зайченков) и в 2-х пробах КМАФАнМ (ИП Зайченков, ЗАО «Агро-Инвест»).

В Управление Роспотребнадзора за период 2011г. поступило 7 жалоб, 4 из которых подтвердились, по 3-м обращениям были проведены административные расследования: в отношении кондитерского цеха ИП Олифировой Н.У. (г. Волгоград) в части установления законности размещения (цех размещен на 1-м этаже жилого дома, во встроенном нежилом помещении, в нарушение п. 3.8.2. СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий»), материалы переданы в суд по ст. 6.3. на приостановку деятельности цеха, осуществляющего деятельность обособленно, а не в составе предприятия общественного питания, судом вынесено постановление о приостановке цеха на 45 суток; в отношении ООО «Купец» (г. Палласовка) за попадание насекомого в хлеб директор предприятия-изготовителя привлечен к административной ответственности по ст. 14.4.ч.2; по результатам административного расследования материалы на ИП Попову О.И направлены в суд, решением суда ИП Попова О.И. предупреждена.

За отчетный период выдано 11 предписаний, за неисполнение предписания материалы на ИП Камнева П.П. (р.п. Городище Волгоградской области) переданы в суд по ст. 19.5 ч.1. Судом вынесено постановление о привлечении ИП Камнева П.П. к административной ответственности в виде штрафа на сумму 1000 рублей. Всего за выявленные нарушения санитарного законодательства к административной ответственности привлечены 16 должностных и физических лиц, сумма штрафа составила 38 000 рублей.

^ Информация о результатах мероприятий по контролю за предприятиями, занятых производством и оборотом консервной продукцией


В Волгоградской области находятся 8 предприятий, вырабатывающих консервную продукцию, по категории сложности эти предприятия относятся к высокой категории сложности, по степени гигиенической значимости к высокой гигиенической значимости. Шесть предприятий относятся к малому бизнесу, 1- Камышинский комбинат продуктов питания ИП Каляндра В.А.- к среднему бизнесу; 1 - НП ОАО « Сады Придонья» к крупному.

В 2011 году не проводились плановые и внеплановые проверки предприятий по производству консервов.

При анализе формы №18 раздела «Гигиеническая характеристика продовольственного сырья и пищевых продуктов» установлено, что удельный вес нестандартных проб консервной продукции по физико-химическим показателям составил 12,3 % (в 2010 г. - 3,9 %); по микробиологическим показателям процент нестандартных проб остался на прежнем уровне - 0 % (за 2010 г. – 0 %).

В 2011 г. по контролю за оборотом консервов проверено 139 предприятий, в ходе которых выявлены нарушения: отсутствие документов, подтверждающих происхождение, качество, безопасность, нарушение условий хранения. За выявленные нарушения наложено 39 штрафов на сумму 58700 рублей (за 2010 год проверено 214 объектов, наложено 26 штрафов на сумму 43400 рублей). Уменьшилось количество проверенных объектов, но результативность возросла.


^ Контроль за производством и оборотом кулинарной продукции


На контроле Управления Роспотребнадзора по Волгоградской области в 2011 году находилось 53 предприятия по выпуску кулинарных изделий, из них – 46 в г. Волгограде, 7 - в Волгоградской области (г. Волжский, Михайловский, Калачевский, Алексеевский, Палласовский, Урюпинский районы), т.е. количество кулинарных цехов по сравнению с 2010 годом уменьшилось на 3,6% (в 2010г. – 55 объектов). Все предприятия имеют централизованную канализацию, кроме 2-х предприятий по Волгоградской области Михайловского (ИП Жукова) и Алексеевского районов (Мини-цех по выпечке кулинарных и кондитерских изделий ИП Вязова М.И.) имеют местное канализование. Также кулинарный цех ИП Жукова водоснабжение – артскважина.

В соответствии с ежегодным планом проведения плановых проверок за 2011 года было проверено 3 предприятия – ИП Огай С.П., ООО «Ника» и ИП Изотов В.Л.

Всего за 2011 год исследовано 6714, из них 303 проб нестандартных, что составляет – 4,5% (2010г – 7023/202 пробы, что составляет 2,9%), т.е. отмечается рост удельного веса на 1,6%, в том числе:

- по санитарно-химическим показателям удельный вес нестандартных проб составляет 10,5% (2010г.- 0,6%) - отмечается рост удельного веса на 9,9%;

- по микробиологическим показателям процент нестандартных проб составил 4,5% (2010г.- 2,9%) - отмечается рост удельного веса на 1,6%.

При проведении планового контроля выявлена 1 нестандартная проба по санитарно-химическим показателям: в кулинарном цехе ИП Огай С.П. салат из моркови по – корейски с заправкой не соответствовал требованиям СанПиН 2.3.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» по санитарно-гигиеническим показателям: массовая доля титруемых кислот в расчете на уксусную кислоту 0,54%, при норме 1,6 - 2,0% по ТУ 9167-001-80578985-06 «Закуски из овощей, морепродуктов и грибов по корейской рецептуре».

При проведении планового контроля выявлены 2 нестандартные пробы по микробиологическим показателям: в кулинарном цехе ИП Огай С.П. салат из моркови по – корейски с заправкой не соответствовал требованиям СанПиН 2.3.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» по микробиологическим показателям: обнаружены КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов) 4,5×105 (КОЕ/г), при норме не более 5×104 (КОЕ/г), обнаружены БГКП (бактерии группы кишечной палочки) в 0,1 (г), при норме не допускается в 0,1 (г), обнаружены E.coli (эшерихия коли) в 0,1(г), при норме не допускается в 0,1 (г); в кулинарном цехе ООО «Ника» оладьи рыбные не соответствовали требованиям СанПиН 2.3.1078-01 по микробиологическим показателям: обнаружены Salmonella D1 enteritidis в 25,0 г, при норме не допускается в 25,0 г.

В ходе внеплановой проверки в отношении ЗАО «ТД «Перекресток» было выявлена нестандартная проба по микробиологическим показателям (сальмонелла) в окорочке – гриль. По данному факту был составлен протокол в отношении юридического лица ЗАО «ТД «Перекресток» по ст. 14.4. ч.2 и направлен на рассмотрение в суд. Согласно Постановления суда г. Волжского, деятельность цеха данного предприятия была приостановлена на 10 суток.

По факту выявления нестандартной продукции в указанных кулинарных цехах материалы проверок были направлены в Следственный комитет для возбуждения уголовных дел.

В цехе по изготовлению мясных полуфабрикатов ИП Изотова В.Л. в смывах с объектов внешней среды на бактерии группы кишечных палочек (БГКП) с доски «МС», ножа «Мясо», гастроемкости для мяса, стола «МС», ножа мясорубки, чашки мясорубки обнаружены бактерии группы кишечных палочек, т.е. проводилась некачественная санитарная обработка разделочного инвентаря и технологического оборудования.

Нестандартные пробы по санитарно-химическим и микробиологическим показателям выявлены в ходе плановых проверок, по заявлениям, при проведении производственного контроля на предприятиях торговли и общественного питания.

В результате проводимых проверок предприятий-изготовителей кулинарной продукции были выявлены следующие нарушения санитарного законодательства:

- на стенах горячего цеха отсутствует 2 плитки, в помещении коридора плитка отбита, что не позволяет проводить влажную уборку и дезинфекцию;

- не сохраняются маркировочные ярлыки с указанием срока годности на пищевые продукты;

- колода для разруба мяса не установлена на крестовине или специальной подставке, не скреплена металлическими обручами, несвоевременно спиливается, имеет неровную поверхность, с выбоинами;

- отсутствуют журналы осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания).

По результатам проверок:

- составлено 7 протоколов об административном правонарушении

- вынесено 6 постановлений по делу об административном наказании в виде штрафа на сумму 11000 рублей по статьям 6.6. и 6.3. КоАП РФ, 1 постановление суда г. Волжского на приостановление деятельности на 10 суток;

- выдано 3 предписания об устранении выявленных правонарушений, в том числе с обследованием персонала кулинарного цеха ООО «Ника» на наличие возбудителей сальмонеллеза (бактерионосительство) и проведения лабораторных исследований по нестандартной кулинарной продукции с последующим предоставлением результатов в Управление Роспотребнадзора по Волгоградской области; предписания выполнены.

^ Аналитический материал по контролю за лечебно- профилактическими учреждениями


На учете состоит 231 объект ЛПУ, учреждений социальной защиты, санаториев.

За 2011г. проверено 45 объекта, из них в плановом порядке- 31, совместно с прокуратурой - 3, по жалобам - 1, по выполнению предписаний -10; 32 объекта проверены с лабораторными методами исследования.
В ходе проверок выявлены следующие нарушения.

Требуется проведение ремонта в буфетных гинекологического, хирургического, терапевтического и детского отделений МУЗ «Ленинская ЦРБ», в Заплавинской участковой больнице (при МУЗ «Ленинская ЦРБ»), в буфетной МУЗ «Михайловская ЦРБ», на пищеблоке Заплавинской участковой больницы, ГССУССОГ «Калачевский психоневрологический интернат», МУЗ «Больница №18», ГУЗ «Волгоградская областная туберкулезная больница №1» в Иловлинском районе, в буфетных и на пищеблоке ГУЗ «Волгоградский областной противотуберкулезный диспансер № 4», ГУЗ «Волгоградский областной Клинический онкологический диспансер № 1», на пищеблоках МУЗ « Городская больница№1» в г. Камышине и филиале МУЗ ГБ №1, МУЗ «Детская городская больница» г. Волжский, МУЗ «Городская клиническая больница №1», МУЗ «городская клиническая больница №3».

Набор помещений не обеспечивает соблюдение санитарных правил и норм. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений пищеблока не предусматривают поточность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции - ГУЗ «Волгоградская областная туберкулезная больница №1» в Иловлинском районе, ГУЗ «Волгоградский областной противотуберкулезный диспансер № 4», МУЗ «Детская городская больница» г. Волжский.

Буфетные отделения состоят из одного помещения-Заплавинская участковая больница, ГУЗ «Волгоградская областная туберкулезная больница №1» в Иловлинском районе, МУЗ «Детская городская больница» г. Волжский, МУЗ «Иловлинская ЦРБ», ГУЗ «Волгоградский областной клинический кожно-венерологический диспансер №1».

Отсутствует подводка горячего водоснабжения в буфетном отделении Заплавинской участковой больницы к одной ванне для обработки столовой посуды и ванне для мытья транспортной посуды, в овощной цех пищеблока ГУЗ «Волгоградская областная туберкулезная больница №1» в Иловлинском районе, ГУЗ «Волгоградский областной противотуберкулезный санаторий «Николаевский», на пищеблоке и буфетных МУЗ «Чернышковская РБ» и МУЗ «Басакинская УБ», в Логовской районной больнице Иловлинского района, в моечном помещении буфетного отделения гастроэнтерологического отделения МУЗ «Городская клиническая больница №3» отсутствует моечная ванна для мытья посуды для транспортировки пищи.

Отсутствует подводка воды и канализации в овощной цех пищеблока МБУЗ «Новоаннинская ЦРБ», в буфетное отделение пищеблока МУЗ «Киквидзенская ЦРБ» (Мачещанская УБ).

Не установлены резервные электроводонагревательные установки в буфетных отделениях больницы – ГУЗ «Волгоградский областной противотуберкулезный диспансер №12» г. Котово, «Волгоградский областной Клинический онкологический диспансер № 1», в моечных отделениях МУЗ « Городская больница №1» в г. Камышине и филиале МУЗ ГБ №1, ГУЗ «Волгоградский областной Клинический онкологический диспансер № 1», на пищеблоке и раздатках МУЗ «Детская городская больница «г. Волжский, в буфетной ГУЗ «Волгоградский областной клинический кожно-венерологический диспансер №1», в буфетной гинекологического отделения МУЗ «Больница №18», в моечном помещении буфетного отделения гастроэнтерологического отделения МУЗ «Городская клиническая больница №3».

Не проводится бракераж готовой продукции - ГУЗ «Волгоградский областной противотуберкулезный диспансер №12» г. Котово, ГУЗ «Волгоградский областной Клинический онкологический диспансер № 1», ГУЗ «Волгоградский областной противотуберкулезный санаторий «Николаевский».

Не сохраняются до полного использования продуктов маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции - МУЗ «Больница №16».

Отсутствует помещение для приготовления и розлива детских молочных смесей - МУЗ «Детская клиническая больница №8».

В производственных помещениях пищеблока на светильниках отсутствовала защитная арматура - Заплавинская участковая больница.

Использовалась столовая посуда со сколами и отбитыми краями – ГУЗ «Волгоградская областная наркологическая больница».

Мытье кухонной посуды на пищеблоке производят в односекционной ванне, вместо 2-х секционной - ГУЗ «Волгоградская областная туберкулезная больница №1» в Иловлинском районе.

Скоропортящиеся продукты реализуются и хранятся без холода - молокораздаточный пункт МУЗ «Ленинская ЦРБ», МУЗ «Детская городская больница «г. Волжский, Логовская районная больница.

В буфетных отделениях отсутствует моечная ванна для мытья посуды для транспортировки пищи, раковины для мытья рук-на пищеблоке в варочном цехе Заплавинской участковой больницы и ГУЗ «Волгоградский областной Клинический онкологический диспансер № 1», МУЗ «Детская городская больница «г. Волжский, в мясном цеху Логовской районной больницы отсутствует моечная ванна и раковина для мытья рук.

В проверенных организациях питание больных не соответствует лечебным показаниям по пищевой ценности - МУЗ «Ленинская ЦРБ», МУЗ «Быковская ЦРБ», ГУЗ «Волгоградский областной клинический кожно-венерологический диспансер №1», МБУЗ «Быковская ЦРБ», Приморская районная больница №2, МБУЗ «Новоаннинская ЦРБ.

Количество поставляемых скоропортящихся продуктов не соответствует ёмкостям имеющегося холодильного оборудования в организации: Молокораздаточный пункт МУЗ «Ленинская ЦРБ», на пищеблоке ГУЗ «Волгоградский областной противотуберкулезный диспансер № 4», ГУЗ «Волгоградский областной Клинический онкологический диспансер № 1».

Хранение пищевых продуктов проводится без учёта вида продукции - МУЗ «Центральная районная больница Калачевского муниципального района», МУЗ «Киквидзенская ЦРБ» (Мачещанская УБ).

Отсутствуют условия для обработки куриного яйца - МУЗ «Центральная районная больница Калачевского муниципального района».

При разработке планового меню, а также в дни замены продуктов и блюд не осуществляется подсчет химического состава и пищевой ценности диет-МУЗ «Ленинская ЦРБ», ГУЗ «Волгоградский областной противотуберкулезный диспансер №12» г. Котово.

Не отбираются суточные пробы - ГУЗ «Волгоградский областной противотуберкулезный диспансер №12» г. Котово, ГУЗ «Волгоградская областная детская клиническая психиатрическая больница», МУЗ «Городская клиническая больница №1», МБУЗ «Котельниковская ЦРБ», МБУЗ «Новоаннинская ЦРБ».

Нарушается технология приготовления и выхода готовых блюд (не соответствует меню-раскладке) - ГУЗ «Волгоградский областной противотуберкулезный диспансер № 4».

Отсутствуют условия для обработки куриного яйца - МУЗ «Центральная районная больница Калачевского муниципального района».

При разработке планового меню, а также в дни замены продуктов и блюд не осуществляется подсчет химического состава и пищевой ценности диет - МУЗ «Ленинская ЦРБ», ГУЗ «Волгоградский областной противотуберкулезный диспансер №12» г. Котово.

Не проводилась ежегодная проверка эффективности работы вентсистемы, очистка и дезинфекция систем механической вентиляции- ГУЗ «Волгоградский областной Клинический онкологический диспансер № 1», отсутствует вентсистема в варочном цехе пищеблока - ГУЗ «Волгоградский областной противотуберкулезный диспансер № 4», Логовская районная больница Иловлинского района. Не исправна вентсистема на пищеблоке МУЗ «Детская городская больница г. Волжский, ГУЗ «Волгоградский областной противотуберкулезный санаторий «Николаевский», МУЗ «Больница №18».

Питание больных не соответствует лечебным показаниям по набору продуктов - «МУЗ «Роддом №4», МБУЗ «Быковская ЦРБ», МУЗ «Клинический роддом №2», МБУЗ «Новоаннинская ЦРБ», МУЗ «Киквидзенская ЦРБ» (Мачещанская УБ), МУЗ «Киквидзенская ЦРБ» ст. Приображенская.

Не предъявлены документы, подтверждающие качество и безопасность пищевых продуктов: ГУЗ «Волгоградский областной противотуберкулезный санаторий «Николаевский», МУЗ «Киквидзенская ЦРБ» (Мачещанская УБ), МУЗ «Михайловская ЦРБ».

На питание больных не составляются меню-раскладки, что не позволяет проконтролировать нормы питания на одного больного: ГУЗ «Волгоградский областной клинический кожно-венерологический диспансер №1».

Трехразовый режим питания вместо четырехразового в МБУЗ «Быковская ЦРБ», Приморская районная больница №2.

Для приготовления пищи при диетическом питании использовалось замороженное мясо птицы вместо охлажденного-МУЗ «Больница №16, ГУЗ

«Волгоградский областной противотуберкулезный диспансер №4», МУЗ «Больница №18».

В моечном отделении пищеблока не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря - ГБУЗ «Волгоградский областной клинический хоспис», ГУЗ «Волгоградский областной клинический кожно-венерологический диспансер №1».

По выполнению предписаний проверено 10 учреждений. В 7-ми предписания в установленные сроки не выполнены: ГУЗ «Волгоградская психиатрическая больница №5», МУЗ «Больница № 24», МУЗ «Палласовская ЦРБ», МУЗ «Роддом №4», МУЗ «Большелычакская УБ» Фроловского района, МУЗ «Нехаевская ЦРБ», ГКУЗ «Волгоградский областной противотуберкулезный диспансер №4».

НВолгоградский ьница7"орой ая ценность суточного рациона составила 1153 ккал.иям по микробиологическим показателям.ННН?ннннннлллННННа микробиологические исследования отобрано 28 проб воды водопроводной, из них нестандартных нет и 29 проб пищевых продуктов, нестандартных проб - 3 (мясо куриное, макароны отварные в МУЗ «Детская городская больница г. Волжский, котлета «мясная жареная говяжья» в Выпасной участковой больнице Котельниковского района). На физико-химические исследования - 37 проб, нестандартных – 1 (кумыс в ГУЗ «Волгоградский областной противотуберкулезный санаторий «Качалинский»). С посуды, инвентаря, санитарной одежды, рук персонала взято 426 смывов, положительных – 5 (МБУЗ «Новоаннинская ЦРБ).

На калорийность исследовано 29 пищевых рациона, из них 6 не соответствуют нормативным значениям по пищевой ценности.

По результатам, проведённых проверок приняты следующие меры:

  • составлено протоколов об административном правонарушении - 41

  • вынесены постановления по делу об административном правонарушении и назначено административное наказание в виде штрафа на общую сумму 265500 рублей.

  • выдано предписаний - 32

  • выдано 21 представлений об устранении причин административного правонарушения.

  • за невыполнение предписаний в установленные сроки в суд по ст. 19.5 ч.1 переданы материалы по 7 учреждениям.

  • на приостановку деятельности в суд направлен материал по ГУЗ «Волгоградский областной противотуберкулезный диспансер № 4».

В течение 2011года в Управление Роспотребнадзора по Волгоградской области поступила 1 жалоба на качество питания в МУЗ «Больница №16», которая не подтвердилась.

Задачи:

1. Обеспечить неукоснительное исполнение предусмотренных законодательством РФ полномочий в части приведения технического состояния пищеблоков, буфетных-раздаточных и их оснащению в соответствии с требованиями санитарного законодательства.

2. Обеспечить питание лечебно - профилактических организаций в соответствии с требованиями «Инструкции по организации лечебного питания в ЛПУ», утвержденной приказом МЗ РФ от 05.08.2003г. №330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в ЛПУ РФ».

1   2   3

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:

Похожие:

Санитарно-эпидемиологическая обстановка в области по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов по Волгоградской области за 2011 год iconСанитарно-эпидемиологическая обстановка в области по обеспечению качества и безопасности пищевых

Санитарно-эпидемиологическая обстановка в области по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов по Волгоградской области за 2011 год iconКлинико-эпидемиологическая характеристика врожденных пороков челюстно-лицевой области на территории

Санитарно-эпидемиологическая обстановка в области по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов по Волгоградской области за 2011 год iconДоклад о наркоситуации на территории Волгоградской области по итогам 2011 года Характеристика Волгоградской

Санитарно-эпидемиологическая обстановка в области по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов по Волгоградской области за 2011 год iconПостановление Администрации Волгоградской области от 17 июня 2011 г. N 290-п "Об утверждении Порядка

Санитарно-эпидемиологическая обстановка в области по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов по Волгоградской области за 2011 год iconО санитарно-эпидемиологической обстановке в г. Чите в октябре 2009 года Санитарно-эпидемиологическая

Санитарно-эпидемиологическая обстановка в области по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов по Волгоградской области за 2011 год iconПравительство иркутской области постановление от 7 февраля 2011 г. N 27-пп о территориальной программе
О разработке и финансировании выполнения заданий по обеспечению государственных гарантий оказания...
Санитарно-эпидемиологическая обстановка в области по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов по Волгоградской области за 2011 год iconПравительство иркутской области постановление от 7 февраля 2011 г. N 27-пп о территориальной программе
О разработке и финансировании выполнения заданий по обеспечению государственных гарантий оказания...
Санитарно-эпидемиологическая обстановка в области по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов по Волгоградской области за 2011 год iconГосударственное учреждение «территориальный фонд обязательного медицинского страхования волгоградской
Пр им. В. И. Ленина, д. 56а, г. Волгоград, 400005, тел. (8442) 53-27-27, факс (8442) 53-27-25 e-mail:...
Санитарно-эпидемиологическая обстановка в области по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов по Волгоградской области за 2011 год iconКомитет по здравоохранению Администрации Волгоградской области гуз «Волгоградский областной центр

Санитарно-эпидемиологическая обстановка в области по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов по Волгоградской области за 2011 год iconСанитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности
Настоящие Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству...
Разместите кнопку на своём сайте:
Медицина


База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2019
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
Документы