Учебное пособие Для студентов вузов Кемерово 2005

Скачать 1.94 Mb.

Название	Учебное пособие Для студентов вузов Кемерово 2005
Количество страниц	8
Дата	07.04.2013
Размер	1.94 Mb.
Тип	Учебное пособие

Содержание

Общая часть
Помещения лаборатории и необходимое оборудование
Посуда для проведения микробиологических исследований
Лабораторная работа №1
Оборудование, материалы
Краткие теоретические положения
Источником азота
Требования, предъявляемые к питательным средам
Среды должны иметь достаточную влажность
Среда должна иметь определенное значение рН среды.
Среды должны быть изотоничными
Жидкие среды
Плотные среды
Сыпучие среды
Натуральные среды
Синтетические среды
Полусинтетические среды
Универсальные среды
Избирательные среды
Дифференциально-диагностические среды
Стерилизация паром под давлением
Прокаливание на огне (фламбирование)
Стерилизация сухим жаром (сухим нагретым воздухом)
Химическая стерилизация
Стерилизация ультрафиолетовыми лучами
Устройство стерилизатора
Принцип действия пневмогидравлической и электрической систем
1.2 Порядок выполнения работы
Лабораторная работа №2
Оборудование, материалы
2.1 Краткие теоретические положения
Устройство микроскопа
1 – окуляр
13 - тубусодержатель
Оптическая часть
Осветительная часть
Правила работы с микроскопом
2.1.2 Виды микроскопии
4 - конденсор
Фазово-контрастная микроскопия
Люминесцентная микроскопия
Электронная микроскопия
Порядок выполнения работы
Техника отбора чистых культур микроорганизмов
Приготовление препаратов фиксированных клеток
Окраска фиксированных препаратов микроорганизмов
Лабораторная работа №3
Оборудование, материалы
Краткие теоретические положения
Морфологические признаки бактерий
К основным морфологическим признакам кокков
Взаимные расположения кокков: а - микрококки; б - диплококки
Морфология палочковидных бактерий: а - диплобактерии
3.2.3 Сложные и дифференциальные методы окраски бактерий
Сложные методы
Порядок выполнения работы
3.2.1 Окраска бактерий по методу Грама
Техника окраски по Граму
3.2.2 Окраска спор бактерий по Шефферу-Фултону
Техника окраски по Шефферу-Фултону
Контрольные вопросы
Лабораторная работа №4
Оборудование, материалы
Краткие теоретические положения
Культуральные признаки микроскопических грибов
Характеристика микроскопических грибов различных классов
Морфологические особенности грибов различных классов
Морфология дрожжей и их характеристика
Порядок выполнения работы
При исследовании дрожжей
Лабораторная работа №5
Оборудование и материалы
Краткие теоретические положения
Чистой культурой
Накопительные культуры
Посевом называется внесение части исследуемого материала в стерильную питательную среду, пересевом –
5.1.2 Методы выделения накопительных культур микроорганизмов
Методы обогащения
Метод нагревания
Метод выделения подвижных форм бактерий (метод Шукевича)
Методы выделения анаэробных микроорганизмов
Методы механического разделения микроорганизмов с использованием плотных питательных сред
Метод Коха (метод глубинного посева)
Метод Дригальского
Метод выделения чистых культур с помощью химических веществ
Биологические методы выделения чистых культур патогенных микроорганизмов
5.2 Порядок выполнения работы
Техника посева и пересева микроорганизмов на питательные среды
Посев на агар в чашки Петри шпателем Дригальского
Посев в жидкую питательную среду
2-е занятие
Изучение культуральных свойств выросших в чашках колоний
Форму колоний
Размеры колоний
Цвет колоний
Рельеф (профиль) колоний
5. Поверхность колоний
7. Прозрачность колоний
Контрольные вопросы
Специальная часть
Оборудование, материалы
6.1 Краткие теоретические положения
Группы микробиологических критериев безопасности
Общая бактериальная обсемененность (КМАФАнМ)
При высоком уровне загрязнения продукта БГКП возрастает вероятность нахождения в нем патогенных микроорганизмов – возбудителей к
2. Группа условно-патогенных микроорганизмов
6.1.2 Понятие о системе критических контрольных точек (НАССР)
Микробиологический контроль качества некоторых
Кремовые кондитерские изделия
Маргарин и майонез
Питьевое молоко
Колбасные изделия
Сусло и пиво
Овощные консервы
Сухие детские смеси
6.2 Порядок выполнения работы
Сущность чашечных методов количественного учета микроорганизмов
Учет результатов при использовании чашечных методов
Определение мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)
Определение количества грибов и дрожжей
Определение протеолитических (гнилостных) бактерий
Определение коагулазоположительных стафилококков
Определение аэробных спорообразующих бактерий
Определение бактерий группы кишечной палочки
Определение сальмонелл
Лабораторная работа №7
Оборудование и материалы
Краткие теоретические положения
Морфологические свойства некоторых бактерий
Определение наличия посторонних микроорганизмов в заквасках
Контроль чистоты закваски по микроскопическому препарату
Наличие посторонних микроорганизмов в заквасках
Готовую продукцию
Порядок выполнения работы
Контрольные вопросы
Лабораторная работа №8
Оборудование и материалы
8.1 Краткие теоретические положения
Дрожжи верхового брожения
Дрожжи, используемые в хлебопекарном производстве
Требования, предъявляемые к хлебопекарным дрожжам
Дрожжи, используемые в бродильных производствах
Требования, предъявляемые к пивным дрожжам
Спиртовые дрожжи
Молочнокислые бактерии
Уксуснокислые бактерии
Дикие дрожжи, принадлежащие к роду Saccharomyces
Дикие дрожжи, не относящиеся к роду Saccharomyces
8.1.3 Микробиологический контроль качества производственных дрожжей
В производстве спирта
8.2 Порядок выполнения работы
8.2.3 Определение процентного содержания мертвых клеток
8.2.4 Определение запасных веществ (гликогена, волютина)
S – площадь квадрата сетки, мм
Лабораторная работа №9
Оборудование, материалы
9.1.Краткие теоретические положения
Государственный санитарный надзор
Внутриведомственный санитарный контроль
Оценка санитарного состояния воздуха производственных помещений
Седиментационный метод
Аспирационный метод
Общее микробное число воды (ОМЧ)
К общим колиформным бактериям
Термотолерантные колиформные бактерии
Сульфитредуцирующие клостридии
9.1.4 Контроль оборудования, трубопроводов, посуды, инвентаря, вспомогательных и упаковочных материалов, рук работников
Контроль трубопроводов, рукавов, шлангов
Контроль посуды и инвентаря
Контроль вспомогательных и упаковочных материалов
Контроль чистоты рук и спецодежды работников
Количество микроорганизмов
Порядок выполнения работы
Микробиологическое исследование воздуха
Первый этап исследования
На втором этапе исследований
Исследование чистоты рук
Учет результатов исследований.
Библиографический список
Приготовление некоторых красителей и питательных сред
Фуксин основной кристаллический – 10 г
Фуксин основной карболовый – фуксин Циля
1-й раствор
2-й раствор
Фуксин основной, водный (фуксин Пфейффера)
Генциановый фиолетовый (кристаллы) – 1 г
2-й раствор
Приготовление красящих бумажек генцианвиолета (по Синеву)
Спиртово-водный раствор
Метиленовый синий, щелочной раствор (по Леффлеру)
2-й раствор
2. Питательные среды
Мясопептонный агар
Пептонная вода
Солодовое сусло
Дрожжевой автолизат
Среды для выявления стафилококков
Желточно-солевой агар
Среды для культивирования дрожжей и микроскопических грибов
Картофельно-глюкозный агар
Синтетическая среда Чапека для грибов
Полная среда с лизином для выявления несовершенных дрожжей
Среда с ацетатом для обнаружения несовершенных дрожжей
Среды для культивирования молочнокислых бактерий
Обезжиренное молоко
Гидролизованное молоко
Агар с гидролизованным молоком
Среда с говяжьим жиром
Среды для выявления и идентификации бактерий группы кишечной палочки
Лактозо-пептонная (глюкозо-пептонная) среда
Полужидкая среда с лактозой или маннитом (глюкозой)
Среда Эндо (фуксин-сульфитный агар)
Среда Китта-Тароцци
Приложение 2 НОРМИРУЕМЫЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Масса продукта (г), в которой не допускается
КОЕ/г, не
1.1. Мясо (все виды убойных животных) охлажденное
1.2. Полуфабрикаты мясные бескостные крупнокусковые
1.3. Полуфабрикаты мясные рубленные
1.4. Колбасы полукопченые и варенокопченые
1.5. Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки)
1.6. Паштет из печени (или мяса), в т.ч. в оболочках
1.7. Консервы пастеризован. из говядины или свинины
1.8. Консервы из говядины, свинины, конины стерилизованные
1.9. Тушки и мясо птицы
1.10. Готовые быстро заморженные блюда из
1.11. Яйцо куриное столовое
1.14. Яйцепродукты сублимационной сушки
2. Молоко и молочные продукты
Масса продукта, в которой не допускается
БГКП (коли-формы)
2.2.Молоко пастеризован.
2.3.Молоко топленое
2.4.Жидкие кисломолочные про-дукты со сроком годности не>72 ч
2.5.Сметана и продукты на ее основе
2.6.Творог и творожные изделия со сроком годности не >72 ч
2.7.Творожные изделия, термически обработанные
2.8.Молоко сгущенное с сахаром в потребительской таре
2.9.Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром, сливки, сгущенные с сахаром
2.10.Молоко коровье сухое цельное
2.11.Молоко сухое обезжирен.
3. Кондитерские изделия
Индекс, группа
БГКП (коли-формы)
4. Масличное сырье и жировые продукты
Индекс, группа
БГКП (коли-формы)
4.2. Кулинарные и кондитерские жиры
4.3. Маргарины столовые, бутербродные
4.4. Кремы на растительных маслах
Индекс, группа
БГКП (коли-формы)
5.1. Пиво разливное
5.2. Пиво непастеризованное
5.3. Пиво пастеризованное и обеспложенное
Масса продукта (г), в которой не допускается
Индекс, группа продуктов
Патогенные в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes
6.4. Каши сухие молочные, требующие варки
Общая часть
Лабораторная работа №2
Лабораторная работа №3
Лабораторная работа №4
Лабораторная работа №5
Специальная часть
Лабораторная работа №7
Лабораторная работа №9
Библиографический список
Учебное издание

Разместите кнопку на своём сайте:
Медицина

База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям

Документы