^
Индекс, группа
|
КМАФАМ,
|
^
|
Дрожжи,
|
|
Продуктов
|
КОЕ/г, не более
|
^
|
S. aureus
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
|
плесени,КОЕ/г, не более
|
Примечание
|
2.1.Молоко сырое:
второй сорт
|
3×105
5×105
4×106
|
-
-
-
|
-
-
-
|
25
25
25
|
-
-
-
|
Сомат. клетки не >5×105/ см3
Сомат. клетки не >1×106 /см3
Сомат. Клетки не >5×106/см3
|
^
|
1×105
2×105
|
0,01
0,01
|
1,0
0,1
|
25
25
|
-
-
|
L. monocytogenes в 25 г не допускаются
|
^
|
2,5×103
|
1,0
|
-
|
25
|
-
|
|
^
|
-
|
0,01
|
1,0
|
25
|
-
|
|
^
|
-
|
0,001*
|
1,0
|
25
|
Дрожжи-50**
Плесени -50**
|
*для термически обработанных продуктов – 0,01;
**для продуктов со сроком годности более 72 ч
|
^
|
-
|
0,001
|
1,0
|
25
|
-
|
|
^
|
-
|
0,01
|
1,0
|
25
|
Дрожжи, плесени 50
|
|
^
|
2×104
|
1,0
|
-
|
25
|
-
|
|
^
|
3,5×104
|
1,0
|
-
|
25
|
-
|
|
^
|
5×104
|
0,1
|
1,0
|
25
|
-
|
|
^
|
5×104
1×105
|
0,1
0,1
|
1,0
1,0
|
25
25
|
|
|
2.12. Сыр Российский
|
-
|
0,001
|
*
|
25
|
-
|
*S. aureus не более 500 КОЕ/г
|
2.13. Сыры плавленые
- без наполнителей
- с наполнителями (овощи,
грибы и др.)
|
5х103
1х104
|
0,1
0,1
|
-
-
|
25
25
|
Плесени < 50 дрожжи < 50
Плесени < 100 дрожжи < 100
|
|
2.14. Мороженое на молочной основе закаленное
|
1х105
|
0,01
|
1,0
|
25
|
-
|
|
2.15. Мороженое мягкое из сухих и жидких смесей
|
1х105
|
0,1
|
1,0
|
25
|
-
|
|
2.16. Масло вологодское
|
1х104
|
0,1
|
-
|
25
|
-
|
|
2.17. Масло сладко-сливочное и соленое любительское и крестьянское
|
1х105
|
0,01
|
-
|
25
|
-
|
|
2.18. Масло кисло-сливочное любительское и крестьянское
|
-
|
0,01
|
-
|
25
|
-
|
|
2.19. Масло шоколадное
|
1х105
|
0,01
|
-
|
25
|
-
|
|
2.20. Масло сливочное
бутербродное
|
5х105
|
0,001
|
-
|
25
|
-
|
|
2.21. Масло коровье топленое
|
1х103
|
1,0
|
-
|
25
|
Плесени< 200
|
|
^
^
|
КМАФАМ,
|
Масса продукта, в которой не допускается
|
Дрожжи,
|
Плесени,
|
|
Продуктов
|
КОЕ/г, не более
|
^
|
S.aureus
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
|
КОЕ/г, не более
|
КОЕ/г, не более
|
Примечание
|
Торты и пирожные бисквитные, слоеные,
песочные, воздушные, заварные, крошковые с отделками, в т.ч.
замороженные:
сливочной
белково-сбивной типа суфле
фруктовой,помадной
- из шоколадной глазури
- жировой
творожно-сливочной
типа «картошка»
заварным кремом
|
5×104
1×104
1×104
5×104
5×104
5×104
1×104
|
0,01*
0,01*
0,01*
0,01*
0,01*
0,01*
0,01*
|
0,01*
0,01*
0,1*
0,1*
0,1*
0,01*
1,0*
|
25
25
25
25
25
25
25
|
100
50
50
50
-**
50
50
|
50
100
100
100
-**
100
100
|
* в 0,1 г не допускается со сроком годности 5 и более суток
** дрожжи –50, плесени- 50 КОЕ/Г, не более со сроком годности 5 и более суток
|
^
^
|
КМАФАМ,
|
Масса продукта (г), в которой не допускается
|
Дрожжи,
|
Плесени,
|
|
продуктов
|
КОЕ/г, не более
|
^
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
|
КОЕ/г, не более
|
КОЕ/г, не более
|
Примечание
|
4.1. Майонез
в потребительской таре
для промпереработки
|
-
-
|
0,01
0,01
|
25
25
|
5×102
1×103
|
50
50
|
|
^
|
-
|
0,01
|
25
|
1×103
|
1×102
|
|
^
|
-
|
0,01
|
25
|
5×102
|
50
|
|
^
|
1×104
|
0,01
|
25
|
50
|
50
|
|
5. Напитки
^
|
КМАФАМ,
|
Масса продукта (г), в которой не допускается
|
|
продуктов
|
КОЕ/г, не более
|
^
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
|
Дрожжи, плесени, КОЕ/г, не более
|
Примечание
|
^
|
-
|
1,0
|
25
|
-
|
|
^
|
-
-
|
3,0
10,0
|
25
25
|
-
-
|
|
^
|
500
|
10,0
|
25
|
40
|
|
6. Продукты питания для детей раннего возраста
(продукты на молочной основе)
|
|
|
^
|
|
|
|
|
^
|
КМАФАнМ КОЕ/г, не
более
|
БГКП
(коли-формы)
|
E.coli
|
S.aureus
|
^
|
B.cereus,
КОЕ/г, не более
|
Плесени,
КОЕ/г, не более
|
Дрожжи,
КОЕ/г, не более
|
Примечания
|
6.1.Частично адаптированные молочные смеси:
- инстантного при-
готовления
- требующие термической обработки
|
2×103*
3×103**
2,5×104
|
1,0
1,0
|
10
-
|
10
1.0
|
100
50
|
100
200
|
50
100
|
10
50
|
*восстанавливаемых при 37-50 °С
**восстанавливаемых при 75-85 0С
|
6.2.Молоко сухое для детского питания
- инстантного приготовления
- требующего кипячения после восстановления
|
2×103*
3×103**
2,5×104
|
1,0
1,0
|
10
-
|
10
1.0
|
100
25
|
100
-
|
50
100
|
10
50
|
|
6.3. Каши сухие безмолочные быстрорастворимые
|
1×104
|
1,0
|
-
|
-
|
50
|
200
|
100
|
50
|
|
^
|
5×104
|
0,1
|
-
|
-
|
50
|
-
|
2×102
|
100
|
|
ОГЛАВЛЕНИЕ
|
Стр.
|
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………
|
3
|
Устройство микробиологической лаборатории…………………..
|
4
|
^
|
|
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №1
Приготовление и стерилизация питательных сред,
посуды для проведения микробиологического анализа….
|
6
|
^
Устройство микроскопа и правила работы с ним. Виды
микроскопии. Приготовление фиксированных препаратов бактерий и окраска их простыми методами……………………..
|
15
|
^
Изучение морфологии бактерий.
Сложные и дифференциальные методы окраски
бактерий…………………………………………………………………..
|
25
|
^
Изучение морфологических и культуральных признаков
микроскопических грибов и дрожжей. Приготовление
препаратов «раздавленная капля»…………………………………
|
31
|
^
Культивирование. Получение чистых и накопительных
культур микроорганизмов. Изучение культуральных
свойств и морфологии выделенных культур
(выполняется на 2-х занятиях)……………………………………
|
37
|
^
|
|
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №6
Принципы микробиологического контроля на предприятиях пищевой промышленности. Микробиологическое исследование пищевых продуктов
(выполняется на 2-х занятиях)………………………………………
|
48
|
^
Микробиологическое исследование заквасок и кисломолочных продуктов
|
64
|
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №8
Микробиологический контроль качества производственных дрожжей…………………………………………………………………….
|
70
|
^
Санитарно-гигиенический контроль условий производства
(выполняется на двух занятиях)………………………………
|
82
|
^ ………………………………..
|
92
|
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1. Приготовление некоторых красителей и
питательных сред ………………………………………………………
Приложение 2. Нормируемые микробиологические показатели пищевых продуктов
(выписка из СанПиНа 2.3.2.1078-01)……………………………..
|
94
102
|
^
Еремина Ирина Александровна
Кригер Ольга Владимировна
Лабораторный практикум по микробиологии
Учебное пособие
Для студентов вузов
Зав. редакцией И.Н. Журина
Редактор Е.В. Макаренко
Технический редактор Т.В. Васильева
Художественный редактор Л.П.Токарева
ЛР №020524 от 02.06.97.
Подписано в печать ________. Формат 60х841/16
Бумага типографская. Гарнитура Times.
Уч.-изд.л. 7,0. Тираж ____ экз.
Заказ №______
Оригинал-макет изготовлен в редакционно-издательском отделе
Кемеровского технологического института пищевой промышленности
650056, г. Кемерово, б-р Строителей, 47
ПЛД №44-09 от 10.10.99
Отпечатано в лаборатории множительной техники
Кемеровского технологического института пищевой промышленности
650010, г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52
|
