^
Рост, см
|
Масса тела в зависимости от конституции, кг
|
М астеники Ж
|
М нормастеиики Ж
|
М гиперстеники Ж
|
150 152 154 156 158 160 162 164 166 168 170 172 174 176 178 180 182 184 186 188 190
|
52,8 53,8 54,3 55,2 56,2 57,1 58,5 59,6 60,8 62,2 63,6 65,2 66,5 67,9 69,3 70,8 72,2 73,9 75,1 76,3 77,5
|
47,5
48,0 48,6 49,6 50,6 52,8 53,0 54,1 55,3 56,5 57,9 59,3 60,5
61 5 63,1 64,1 65,3 66,2
67 1 67,7 68,8
|
55,6 56,4 57,2 48,1 59,2 60,4 61,6 62,7 64,0 65,5 67,0 68,6 70,0 71,5 73,0 74,5 76,0 77,8 79,1 80,3 81,7
|
50,0 50,5 51,2 52,2 53,3 545 55,8 57,0 58,2 59,5 61,0 62,4 63,7 65,0 66,4 67,5 68,7 69,7 70,6 71,8 72,4
|
58,4 59,2 60,1 61,0
62,2 63,4 64,7 65,8 67,1 68,8 70,4 72,0 73,5 75,1 76,7 78,2 79,9 81,7 83,1 843 85,9
|
52,5 53,0 53,8 54,8 56,0 57,2 58,6 59,9 61,1 62,5 64,1 65,5 66,9 68,3 69,9 70,9 72,1 73,2 74,1 74,9 76,0
|
Имеются и более простые способы определения идеальной массы тела. Так при показателях роста в пределах 155-170 см идеальная масса тела равняется цифрам роста (в см) минус 100 (индекс Брока). По индексу Брейтмана "идеальная" масса рассчитывается по формуле: рост (в см) помножить на 0,7 и из полученного числа вычесть 50. Для определения "идеальной" массы тела Борнгардт рекомендует цифру роста (в см) умножить на окружность грудной клетки (в см) и полученное число разделить на 240. Однако, более упрощенный вариант определения "идеальной" массы тела следующий: рост (в см) - 100 и из полученного результата необходимо вычесть еще 10% (для лиц мужского пола) или 15% (для лиц женского пола). Так, например, женщина ростом 165 см. должна иметь массу тела равную 65 кг минус 9,6 кг (15%), т.е. 55,3 кг. При правильно рассчитанной калорийности диеты масса (вес) больного в течение длительного времени сохраняется в пределах идеальной массы тела или близкой к этим значениям.
3.1.1. Как можно рассчитать необходимую калорийность пищи?
Зная "идеальную" массу тела и вид трудовой деятельности, просто рассчитать суточную калорийность пищи. Так, например, служащий ростом 170 см и в возрасте 30 лет должен иметь массу тела 67 кг. Суточная калорийность пищи составляет 67 кг х 35 ккал = 2345 ккал. На долю жиров должно приходиться 24% от общей калорийности пиши (т.е. 561,8 ккал), белков – 16 % (373.2 ккал) и углеводов – 60 % (1387 ккал). Зная суточную калорийность пищи, затем подбирают продукты, необходимые для составления дневного меню. Но для составления меню необходимо знать состав и калорийность отдельных видов продуктов. Эти данные приведены в таблице 4.
Таблица 4
Наименование
|
^
|
Калорий на 100 г
съедобного продукта (ккал*)
|
белки
|
жиры
|
углеводы
|
^
|
|
|
|
|
Хлеб ржаной
|
6,2
|
1,3
|
46,3
|
221,7
|
Хлеб украинский
|
7,8
|
1,3
|
47,5
|
232,9
|
Хлеб пшеничный из муки 2 сорта
|
8,4
|
1,2
|
48,5
|
238,4
|
Хлеб пшеничный из муки 1 сорта
|
7,9
|
0,8
|
52,6
|
249,2
|
Булки городские
|
9,3
|
2
|
55,1
|
275,6
|
Сдоба обыкновенная
|
8,9
|
6
|
46,5
|
275,6
|
Сухари пшеничные
|
12,3
|
1,3
|
71,3
|
346,1
|
Сухари сахарные
|
8,9
|
4,7
|
72,9
|
369,5
|
Печенье сухое столовое
|
14,2
|
15,5
|
61,1
|
440,7
|
Галеты
|
14,9
|
0
|
72,4
|
349,2
|
Макаронные изделия
|
11
|
0,9
|
74,2
|
348,9
|
Крупа гречневая и пшеничная
|
12,5
|
2,5
|
67,4
|
342,1
|
Крупа овсяная
|
13
|
6,5
|
64,9
|
370,1
|
Крупа манная
|
11,2
|
0,8
|
73,3
|
345,2
|
Рис
|
7,5
|
1
|
75,8
|
342,2
|
Кукурузные хлопья
|
14,9
|
1,3
|
72,3
|
360,5
|
Мука соевая обезжиренная
|
49
|
1
|
29
|
321
|
Бобы соевые
|
34
|
18,4
|
24,6
|
400
|
Мука гороховая
|
26
|
2
|
53,3
|
335,2
|
Горох
|
23,4
|
2,4
|
53,1
|
327,6
|
Фасоль
|
23,2
|
2,1
|
53,8
|
326,9
|
Мука кукурузная
|
9,6
|
1,7
|
72,1
|
342,1
|
Кукуруза сахарная консервированная
|
1,9
|
0,4
|
15
|
71,2
|
^
|
|
|
|
|
Говядина 1-й категории
|
18
|
10,5
|
0
|
166,5
|
Говядина 2-й категории
|
21
|
3,8
|
0
|
118,2
|
Баранина 1-й категории
|
16,4
|
17
|
0
|
218,6
|
Баранина 2-й категории
|
20,8
|
9
|
0
|
164,2
|
Мясо кролика
|
21,5
|
8
|
0
|
158
|
Свинина жирная
|
14,2
|
21,5
|
0
|
250,3
|
Свянина мясная
|
19
|
7,5
|
0
|
143,5
|
Телятина жирная
|
10
|
0,5
|
0
|
44,5
|
Телятина тощая
|
15,6
|
2,3
|
0
|
83,1
|
Печень баранья
|
17,4
|
3,1
|
0
|
97,5
|
Печень говяжья
|
18,8
|
3,6
|
0
|
107,6
|
Печень бсвиная
|
15
|
3
|
0
|
87
|
Сердце (баранье, говажье, свиное)
|
12
|
16
|
0
|
192
|
Язык (бараний, говажий, свиной)
|
9
|
9,5
|
0
|
121,5
|
Мозги (бараньи, говажьи, свиные)
|
13,6
|
2,5
|
0
|
76,9
|
Почки (бараньи, говажьи, свиные)
|
13,6
|
2,5
|
0
|
76,9
|
Куры 1-й категории
|
20,3
|
13,1
|
0
|
199,1
|
Куры 2-й категории
|
22,4
|
7,5
|
0
|
157,1
|
Цыплята 1-й категории
|
20,6
|
10,5
|
0
|
176,9
|
Цыплята 2-й категории
|
22,3
|
4,4
|
0
|
128,8
|
Гуси 1-й категории
|
14
|
39,2
|
0
|
408,8
|
Гуси 2-й категории
|
18,4
|
19,9
|
0
|
252,7
|
Утки 1-й категории
|
11,4
|
53
|
0
|
522,6
|
Утки 2-й категории
|
17,8
|
21,8
|
0
|
267,4
|
Индейка 1-й категории
|
20,6
|
15,3
|
0
|
220,1
|
Индейка 2-й категории
|
24,5
|
8,5
|
0
|
174,5
|
Ветчина (в среднем по окороку)
|
17
|
35
|
0
|
383
|
Колбаса любительская вареная
|
13,7
|
27,9
|
0
|
305,9
|
Колбаса отдельная вареная
|
12,5
|
15,1
|
0
|
185,9
|
Колбаса чайная
|
12,3
|
11,5
|
0
|
152,7
|
Сардельки вареные
|
15
|
10,2
|
1,4
|
157,4
|
Сосиски советские вареные
|
12,4
|
19,4
|
0,4
|
225,8
|
^
|
|
|
|
|
Молоко коровье цельное
|
3,3
|
3,7
|
4,7
|
65,3
|
Молоко коровье сухое
|
26,7
|
25
|
36
|
475,8
|
Сливки 20 % жирности
|
2,8
|
20
|
3,8
|
206,4
|
Молоко цельное сгущеное с сахаром
|
8,1
|
8,8
|
56
|
335,6
|
Кефир жирный и простокваша
|
3,3
|
3,7
|
3,6
|
60,9
|
Кефир нежирный
|
3,4
|
0
|
3,1
|
26
|
Сметана 1 сорта
|
2,5
|
30
|
2,3
|
289,2
|
Творог 20% жирности
|
13,2
|
20
|
2,4
|
242,4
|
Творог 9% жирности
|
14,2
|
9
|
2,6
|
148,2
|
Творог обезжиренный
|
16,1
|
0,5
|
2,8
|
80,1
|
Масса и сырки творожные сладкие
|
13
|
7
|
15,6
|
177,4
|
Сыры плавленные - "Новый"
|
23
|
19
|
2
|
271
|
Сыры плавленные костромские
|
20
|
20
|
2,5
|
270
|
Сыр голландский (круглый)
|
23,5
|
30
|
2,1
|
372,4
|
Сыр советский
|
25,3
|
32
|
2,6
|
399,6
|
Мороженое молочное
|
3,2
|
3,5
|
22,2
|
133,1
|
Пломбир
|
4
|
15
|
20,4
|
232,6
|
Масло сливочное
|
0,9
|
83,1
|
0,6
|
753,9
|
Масло топленое
|
0
|
99,5
|
0
|
895,5
|
Шпиг свиной
|
2
|
91
|
0
|
827
|
Жир свиной топленый
|
0
|
99,8
|
0
|
898,2
|
Жир говяжий и бараний
|
0
|
99,8
|
0
|
898,2
|
Масло подсолнечное, соевое и другие
|
0
|
99,8
|
0
|
898,2
|
Маргарин сливочный
|
0,5
|
82
|
0,4
|
741,6
|
Яйцо куриное (целое)
|
12,5
|
12
|
0,5
|
160
|
Яйцо белок
|
12,5
|
0
|
0
|
50
|
Яйцо желток
|
17,3
|
31,2
|
0,5
|
352
|
Яичный порошок
|
44
|
42,2
|
1,8
|
563
|
^
|
|
|
|
|
Белорыбица
|
20,1
|
21,5
|
0
|
273,9
|
Белуга
|
16,9
|
7
|
0
|
130,6
|
Зубатка (пятнистая)
|
14,5
|
5,1
|
0
|
103,9
|
Камбала морская
|
16,9
|
2,7
|
0
|
91,9
|
Кета амурская
|
20,7
|
11
|
0
|
181,8
|
Лещ
|
17
|
1,3
|
0
|
79,7
|
Лосось (семга)
|
20,8
|
15,1
|
0
|
219,1
|
Минога каспийская
|
13,2
|
30,3
|
0
|
325,5
|
Минога невская
|
15,9
|
16,6
|
0
|
213
|
Навага беломорская
|
16,7
|
0,5
|
0
|
71,3
|
Нельма
|
19,4
|
9,2
|
0
|
160,4
|
Окунь морской
|
17,8
|
5,9
|
0
|
124,3
|
Окунь речной
|
18,5
|
0,9
|
0
|
82,1
|
Осетр каспийский и азовочерноморский
|
16,4
|
10,9
|
0
|
163,7
|
Осетр сибирский
|
15,8
|
15,4
|
0
|
201,8
|
Палтус белокорый
|
18,5
|
3
|
0
|
101
|
Пеламида
|
22
|
1,5
|
0
|
101,5
|
Сазан
|
18,2
|
2,7
|
0
|
97,1
|
Сайда
|
19,1
|
0,5
|
0
|
80,9
|
Севрюга
|
17,2
|
11,9
|
0
|
175,9
|
Сельдь атлантическая
|
17,7
|
18,5
|
0
|
237,3
|
Скумбрия
|
17,4
|
16,6
|
0
|
219
|
Сом амурский
|
16,5
|
11,9
|
0
|
173,1
|
Сом каспийский
|
17,2
|
5,1
|
0
|
114,7
|
Ставрида весенняя
|
17,6
|
4
|
0
|
106,4
|
Ставрида осенняя
|
17,8
|
12,8
|
0
|
186,4
|
Стерлядь сибирская
|
10,7
|
30,8
|
0
|
320
|
Стерлядь волжская
|
17,9
|
6,1
|
0
|
126,5
|
Судак
|
19
|
0,8
|
0
|
83,2
|
Треска
|
17,6
|
0,4
|
0
|
74
|
Угорь
|
14,5
|
30,5
|
0
|
332,5
|
Щука
|
18,8
|
0,7
|
0
|
81,5
|
^
|
|
|
|
|
Кета
|
24,3
|
9,6
|
0
|
183,6
|
Ставрида
|
20,5
|
9,1
|
0
|
163,9
|
Сельд атлантическая
|
18,9
|
19
|
0
|
246,6
|
Лосось каспийский
|
21
|
20,5
|
0
|
268,5
|
Семга
|
22,5
|
12,5
|
0
|
202,5
|
Балык белорыбий вяленый
|
20,1
|
17,9
|
0
|
241,5
|
Балык осетровый вяленый
|
20,4
|
12,5
|
0
|
194,1
|
Окунь морской (г/к)
|
23,5
|
9
|
0
|
175
|
Салака (копчушка) (г/к)
|
25,4
|
5,6
|
0
|
152
|
Треска (г/к)
|
26
|
1,2
|
0
|
114,8
|
Икра зернистая (баночная)
|
26,7
|
16,2
|
0
|
252,6
|
Икра паюсная (остеровая)
|
36
|
18,2
|
0
|
307,8
|
Икра кетовая
|
31,6
|
13,8
|
0
|
250,6
|
Икра кчастиковая
|
24,6
|
4,1
|
0
|
135,3
|
Краб камчатский
|
15,5
|
0,6
|
0
|
67,4
|
^
|
|
|
|
|
Мед пчелиный
|
0,4
|
0
|
81,3
|
326,8
|
Сахар
|
0
|
0
|
99,9
|
399,6
|
Конфеты с фруктовой начинкой
|
0
|
0
|
92,2
|
368,8
|
Ирис "Золотой ключик"
|
3,9
|
9
|
80,3
|
417,8
|
Шоколад
|
6,3
|
37,2
|
53,2
|
572,8
|
Какао (порошок)
|
23,6
|
20,2
|
40,2
|
437
|
Пастила яблочная
|
0
|
0
|
85,1
|
340,4
|
Мармелад яблочный
|
0
|
0
|
69,1
|
276,4
|
Тянучка сливочная
|
3,1
|
9,1
|
78,7
|
409,1
|
Карамель леденцовая без начинки
|
0
|
0
|
96
|
384
|
Халва арахисовая
|
16,7
|
30,4
|
47,2
|
529,2
|
Халва подсолнечная и тахинная
|
18,8
|
31,5
|
43
|
530,7
|
Грильяж с дробленным орехом
|
5,4
|
27
|
65,2
|
525,4
|
Пирожные бисквитные
|
6,8
|
11,6
|
53,8
|
346,8
|
Пирожные песочные
|
7
|
17,1
|
62,9
|
433,5
|
Повидло (абрикосовое, яблочное)
|
0,4
|
0
|
65
|
261,6
|
Варенье (груши, яблоки, землника, малина, сливы)
|
0,4
|
0
|
71,1
|
286
|
Овощи
|
|
|
|
|
Картофель и батат
|
2
|
0
|
21
|
92
|
Морковь
|
1,5
|
0
|
8
|
38
|
Свекла
|
1,3
|
0
|
10
|
45,2
|
Капуста белокочанная и краснокоч.
|
1,8
|
0
|
5,4
|
28,8
|
Капуста квашенная
|
1,2
|
0
|
3,3
|
18
|
Кабачки, огурцы, томаты, салат
|
0,6
|
0
|
3,7
|
17,2
|
Огурцы маринованные
|
1
|
0
|
4,3
|
21,2
|
Лук репчатый сладкий
|
0,3
|
0
|
12,5
|
51,2
|
Тыква
|
0,5
|
0
|
6,2
|
26,8
|
Репа, редька, брюква
|
1,5
|
0
|
5,9
|
29,6
|
Арбуз и дыня
|
0,5
|
0
|
9,2
|
38,8
|
Горох-лопатка
|
6,5
|
0
|
11
|
70
|
Горошек зеленый
|
5
|
0
|
13
|
72
|
Горошек консервированный
|
3,1
|
0
|
7
|
40,4
|
Баклажаны
|
1
|
0
|
4,5
|
22
|
Редис
|
1,2
|
0
|
4,1
|
21,2
|
^
|
|
|
|
|
Абрикосы свежие
|
0,9
|
0
|
10,5
|
45,6
|
Урюк
|
5
|
0
|
69,5
|
298
|
Курага
|
5,2
|
0
|
66,4
|
286,4
|
Апельсины и мандарины
|
0,9
|
0
|
8,4
|
37,2
|
Бананы
|
1,5
|
0
|
22,4
|
95,6
|
Виноград свежий
|
0,4
|
0
|
16,5
|
67,6
|
Виноград сушеный
|
1,8
|
0
|
70,9
|
290,8
|
Груши, яблоки, персики, сливы (свеж)
|
0,4
|
0
|
10,7
|
44,4
|
Груши, яблоки, персики, сливы (суш)
|
2,3
|
0
|
65
|
269,2
|
Земляника, клубника, малина и пр.
|
1,8
|
0
|
8,1
|
39,6
|
Финики
|
2,5
|
0
|
72,1
|
298,4
|
Орехи грецкие
|
18
|
59
|
8,7
|
637,8
|
Фундук
|
18
|
62
|
9,3
|
667,2
|
Арахис
|
27,5
|
44,5
|
15,5
|
572,5
|
Миндаль сладкий
|
21
|
55
|
10
|
619
|
Примечание: 1 ккал = 4,3 кДж (килоджоуль)
|
