Научно-образовательный материал
|
|
Скачать 0.68 Mb.
|
|
6. Курение и алкоголь 7. Кофе и кофейные напитки 8. Безопасность жизнедеятельности и жилая бытовая среда Первый уровень Второй уровень Третий уровень |
|
Литература
^ Алкоголь – это депрессант, то есть вещество, замедляющее все процессы в организме. Небольшие дозы алкоголя придают ощущение расслабленности и уверенности в себе. В больших дозах он замедляет реакцию и отрицательно сказывается, например, на глазомере и координации. Садиться за руль в нетрезвом состоянии крайне опасно. Человек в состоянии сильного опьянения, испытывает тошноту, головокружение, может потерять сознание, тогда ко всему прочему добавляется опасность захлебнуться собственной рвотой. Степень опьянения может зависеть от крепости напитка, то есть от концентрации в нем алкоголя. Самые крепкие напитки – это виски, водка, далее следуют различные вина, наконец, пиво. Кроме того, значение имеют габариты пьющего человека. Обычно более крупные люди устойчивее к действию алкоголя, чем люди мелкого телосложения. Злоупотребление алкоголем может привести к ожирению, т. к. алкоголь содержит калории, хотя и совершенно не питателен, к язве, циррозу печени, а также к заболеваниям мозга, почек и мышц, включая сердечную. Регулярно употребляющий алкоголь человек в больших дозах, заставляет мозг постоянно бороться с его депрессивным воздействием. Если такой человек перестает пить, его мозг по инерции продолжает свою компенсаторную деятельность, отчего тот становится возбужденным, нервным, суетливым, у него дрожат руки, и это продолжается, пока он не выпьет еще. Вот вам типичный пример алкогольной зависимости. По данным научных исследований и статистических данных показывается, что у людей, потребляющих алкоголь в небольших или умеренных дозах, ниже преждевременная смертность, чем у совершенно непьющих и заядлых пьяниц. Потребление до двух единиц алкоголя в день (см. табл. ниже) снижает риск развития сердечнососудистых заболеваний на 20%. Существуют разные теории для объяснения этого феномена : некоторые считают, что алкоголь побуждает организм вырабатывать вещества, известные как липопротеины высокой плотности, предотвращающие отложение холестерина в артериях. Другие полагают, что сердце оберегают обнаруженные в определенных сортах красных вин вещества, тормозящие окислительные процессы. Хорошо известны расслабляющий эффект алкоголя помогает и при стрессах. Алкоголизм разрушает мозг, печень, пищеварительный тракт и желудок. Цирроз печени и рак поджелудочной железы заболевания пьющих людей. Ожирение и гипертония, а также болезни сердца – результат пьянства. Концентрация алкоголя в крови зависит от ряда факторов. * Вес тела: чем тяжелее, там слабее воздействие алкоголя. * Чем толще жировая прослойка, тем медленнее алкоголь усваивается и всасывается в кровь. * Чем полнее желудок, тем дольше алкоголь будет добираться до кровеносной системы. * высокое содержание животных и растительных жиров замедляет усвоение алкоголя, и переваривание самой пищи. * Если есть жирную пищу, то опьянение будет не таким скорым. * Реакция на выпитые 80 мг алкоголя может быть совершенно иной, чем у кого-то другого. Обычно у молодых людей и женщин повышенная восприимчивость к алкоголю. Потребление алкоголя и оказываемый им эффект у разных людей различный тем не менее считается, что безопасная доза (с точки зрения здоровья) – где-то около 5-ти литров пива средней крепости или 10 больших бокалов вина в неделю для мужчин и 2/3 этой дозы для женщин при условии, конечно, что это количество будет потребляться равномерно в течении недели, а не за 1-2 присеста. Если можете, старайтесь не пить на пустой желудок. Самый надежнейший способ избежать похмелье – не пить на пустой желудок. Некоторые утверждают, что стакан молока, выпитый перед употреблением алкоголя, замедляет его усвоение в организме. Следуя этому совету, пейте умеренно и разбавляйте алкогольные напитки. Алкоголь представляет значительную опасность для психики и работы мозга в частности он ведет к: * Снижению активности ЦНС: в больших дозах или в сочетании с некоторыми лекарственными препаратами он даже может быть опасным; * В больших дозах он чреват потерей памяти, нарушением сознания вплоть до комы и даже смерти; * Тяжелое длительное пьянство формирует зависимость; при абстиненции возможны галлюцинации и судороги. Злоупотребляющие алкоголем иногда впадают в состояние отупения, ведущее к коме. В крайне тяжелых случаях возможна остановка дыхания. Помощь для такого человека: пострадавший без сознания, но еще дышит, удалите пальцем изо рта и глотки все препятствующее дыханию, не пытайтесь вызвать рвоту. Положите пострадавшего в положение для реанимации, освободите шею и талию от тесной одежды, убедитесь, что дыхательные пути остались проходимыми. Если пострадавший не приходит в сознание вызовите “скорую помощь”. Говоря о курении, согласно данным ученых- исследователей, каждая выкуренная сигарета сокращает жизнь человека на 14 минут. Наиболее заядлые курильщики, как правило, умирают от болезней, провоцируемых курением. Здоровье некурящих также находится под угрозой уже потому, что рядом кто-то курит. Бросить курить имеет смысл в любое время. Если болезнь еще не развилась, то риск заболевания будет постепенно уменьшаться, а спустя десять лет, после того как вы бросили курить и вовсе сойдет на нет. Каждая сигарета содержит десятки вредных веществ. Самыми ядовитыми веществами из всех, что содержатся в табачном дыме, являются смола и никотин. Смола, содержащаяся в табачном дыме, раздражает дыхательные пути, в результате чего они сужаются, выделение слизи увеличивается, и реснички уже не справляются со своей задачей, так что слизь, грязь и бактерии остаются в легких. Это вызывает пресловутый кашель курильщика, который на самом деле является синдромом бронхита (воспаление дыхательных путей) и делает легкие более уязвимыми для всякого рода инфекций. Воздух, которым мы дышим, должен быть очищен, прежде чем он попадет в нижнюю часть легких. Эту функцию выполняет слизь, клейкая жидкость, которая содержится в носу и верхних дыхательных путях. Слизь захватывает грязь и бактерии, в то время как крохотные волоски-реснички отводят слизь из легких в носовую полость и горло. Девяносто процентов случаев рака легких наблюдается у курильщиков и главной виновницей этого заболевания считается именно смола. Мозг и нервная система также подвергается воздействию никотина. Возможно, именно это и доставляет удовольствие курильщикам. Он же вызывает головокружение и тошноту у людей, не привыкших к табаку. Никотин учащает сердцебиение и сужает кровеносные сосуды, способствуя тем самым развитию сердечно-сосудистых заболеваний. По данным исследований, сигареты с низким содержанием никотина и смол менее опасны для здоровья, чем остальные. Однако переход от обычных сигарет к подобным не поможет, если курить больше или интенсивнее. Обычно курильщики компенсируют пониженное содержание смол и никотина, потребляя больше сигарет и глубже затягиваясь. Итак, затяжка сделана. Что получает организм вместе с этой затяжкой? А вот что: 1. Смола. В смоле свыше 1000 химических веществ, в том числе множество раздражителей и не менее 60 известных канцерогенов. В легких смола оседает вязким слоем. 2. Никотин. Наркотик, вызывающий сильнейшее привыкание, быстро всасывается из легких в кровь, достигая головного мозга за 7 секунд. Учащает сердцебиение, повышает давление и увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. 3. Угарный газ. Ядовитый газ, без цвета и запаха, снижающий содержание в крови кислорода, что особенно опасно для беременных женщин и людей с болезнями сердца. И это далеко не полный перечень вредных веществ. Можно ли бросить курить? Можно. Независимо от стажа курения, отказ от него тут же уменьшает риск развития сердечнососудистых заболеваний или хронического бронхита. Чтобы бросить курить, самое главное – очень этого захотеть. Спросите себя: “Всерьез ли я хочу бросить курить?” Подождите, пока такое желание не окрепнет. Тщательно проанализируйте свои курительные привычки. Записывайте каждую сигарету, выкуриваемую вами за сутки. Дайте себе 2-3 недели на выяснение, когда и почему вам захочется курить. Настройте себя на окончательность принятого решения. Запишите все причины, по которым вы хотели бросить курить, в том числе и все то хорошее, что после этого. Скажем, вы будете тоньше чувствовать вкус еды и напитков, исчезнет утренний кашель, уменьшится подверженность к респираторным заболеваниям. Назначьте день, обведите это число в календаре и с этого дня полностью откажитесь от курения. Попробуйте уговорить одновременно бросить курить всех членов семьи или близких друзей, чтобы в трудные первые дни вы могли поддержать друг друга. В первые дни пользуйтесь любыми средствами, заменяющими вам сигарету, - жуйте жвачку, крутите в пальцах ручку или карандаш, если не знаете, куда девать руки без сигареты. Для преодоления абстинентного синдрома пользуйтесь никотинозамещающими препаратами. Попробуйте применять технику расслабления для снятия напряжения. Радуйтесь тому, что вы не курите! Не забывайте: вы экономите этим кучу денег. Пользуйтесь ими как наградным фондом для себя. В течении первых недель ешьте, сколько хотите, но пусть это будет здоровая пища. Испытывая напряжение и беспокойство (результаты преодоления привыкания), вы захотите лишний раз перекусить и можете набрать несколько лишних килограммов. Помните, что самые трудные – первые четыре недели. Для облегчения бросания разработаны никотинозамещающие препараты. Они продаются в аптеках без рецепта. Никотиновый пластырь наклеивается на тело как обычный пластырь и выделяет через кожу в организм не большие дозированные порции никотина. Никотиновая жвачка достаточно сильна и помогает даже заядлым курильщикам, но некоторые находят ее не приятной. Никотиновый носовой ингалятор- один из новейших никотинозаменителей. Пользоваться им следует, если не помогли не пластырь не жвачка. Значительное сокращение числа выкуриваемых за день сигарет положительно сказывается на здоровье. Люди, выкуривающие от 1 до 14 сигарет в день, в 8 раз больше некурящих подвержены риску рака легких. У умеренных курильщиков (15-24 сигареты в день) этот риск выше уже в 13 раз, а у заядлых курильщиков (25 и более сигарет в день) – в 25 раз. Как алкоголь, так и никотин, содержащийся в табаке, являются наркотиками. Организм курящих и пьющих людей со временем привыкает к этим веществам и уже не может без них обходиться, попадая в наркотическую зависимость от них. Хорошо известно, что курение причиняет огромный вред здоровью и вызывает серьезные заболевания. По мнению врачей, треть всех раковых заболеваний непосредственно связана с курением. Однако многие люди, игнорируя эту опасность, продолжают злоупотреблять табаком и алкоголем. Не стоит подражать таким людям. Литература
^ Натуральный кофе получают из семян плодов кофейного дерева, произрастающего во всех тропических странах. В СССР кофейное дерево не произрастает. Плоды кофейного дерева по внешнему виду сходны с вишней. Плод состоит из мякоти, в которой находится одно или два зерна (семена), покрытых роговой оболочкой. У собранных плодов отделяют мякоть, зерна промывают от остатков мякоти, кожицы, высушивают) удаляют оболочки. Для придания сухим зернам красивого, гладкого вида полируют и выдерживают для улучшения вкуса от 3 до 14 лет. Высушенные и выдержанные зерна называют сырым кофе в зернах. Сырой кофе в зернах не имеет аромата, не набухает в воде, плохо разваривается, вкус сильно вяжущий. Перед употреблением в пищу кофе обжаривают при температуре 180 -200" С. В процессе обжаривания в зернах происходят сложные физико-химические изменения: зерна увеличиваются в объеме, происходит потеря в весе за счет испарения воды, карамелизуются сахара, кофеин переходит в свободное состояние, образуется сложное летучее вещество “кафеоль”. Кофейные зерна приобретают характерный вкус и аромат, темно-коричневый цвет. Жареный кофе содержит 7% воды, 13,9% азотистых веществ, 14,4% жира, 1,24% кофеина, 3,9% минеральных веществ, 0,056% кафеоля, витамины В1, В2, РР. Кофе возбуждает нервную систему, повышает работоспособность организма, улучшает обмен веществ, работу сердца, органов дыхания. В продажу кофе поступает сырой и жареный в зернах, жареный молотый без добавлений, молотый с добавлениями (20% цикория и винных ягод), кофе растворимый. Кофе жареный в зернах, молотый с добавлениями выпускается высшего и 1-го сортов. Кофе жареный в зернах высшего сорта состоит на 75% из лучших сортов кофе — Гватемала, Колумбия, Мокко, Ходейда. Зерна должны иметь коричневый цвет, блестящую поверхность, приятный вкус и аромат, должны быть равномерно обжарены. В кофе 1-го сорта вкус и аромат хорошо выраженные, зерна нормально обжаренные, без постороннего привкуса и запаха. Изготавливается кофе 1-го сорта из 100% натуральных кофейных зерен любых видов. Кофе молотый высшего сорта состоит из 75% ценных видов и 25% других видов кофе. Кофе молотый высшего сорта с добавлением содержит 20% других сортов кофе и 20% цикория или винной ягоды. Кофе молотый 1-го сорта готовят из любых сортов кофе, Кофе молотый 1-го сорта с добавлением содержит 20% цикория или винных ягод и 80% кофейных зерен любых сортов. Молотый кофе должен иметь коричневый цвет, характерный для кофе вкус и аромат, должен быть без посторонних запахов, равномерно размолотым. Содержание влаги в кофе жареном должно быть не более 7%, золы - 5-5,5% Растворимый кофе представляет собой высушенный экстракт натурального жареного кофе до влажности 3,8%. Кофе в зернах упаковывают в коробки, выстланные внутри пергаментом, или фанерные ящики. Молотый — в жестяные банки, бумажные коробки. Кофе хорошо впитывает влагу и посторонние запахи, поэтому его следует хранить в чистом, сухом помещении с относительной влажностью 75%. В жестяных банках кофе хранят 12 месяцев, в бумажных коробках— 6 месяцев, пакетах и фанерных ящиках — 3 месяца. Кофейные напитки Эти напитки не содержат кофеина. По вкусу и аромату приближаются к натуральным, но не оказывают тонизирующего действия на организм. Кофейные напитки вырабатывают из растительных продуктов: зерновых культур, цикория, желудей, сои, семечковых плодов, орехоплодных и др. Сырье обжаривают, размалывают, смешивают в соответствии с рецептурой. Для улучшения вкуса к некоторым напиткам добавляют натуральный кофе. К напиткам, содержащим натуральный кофе, относятся: Смена, Новость, Юбилейный, Арктика. Без добавления кофе готовят напитки: Здоровье, Желудевый, Ячменный. Вкус и аромат напитков должны соответствовать сырью, используемому для их приготовления. Сырье должно быть хорошо размолотым, темно-коричневого цвета. Содержание влаги — не более 7%. Хранят кофейные напитки при тех же условиях, что и кофе. Срок хранения кофейных напитков без добавления кофе — 9 месяцев, с добавлением кофе — 6 месяцев. Обзор рынка кофе за период с 28.01.2003 по 03.02.2003 Цена кофе на международных фьючерсных рынках практически не изменилась по итогам отчетного периода, хотя на прошлой неделе и предпринимались попытки понизить котировки арабики в Нью Йорке. Кофе робуста с поставкой в марте 2003 подешевел на 0.5%, в то время как кофе арабика вырос в цене на 0.8%. После снижения до 63.75 центов за фунт в среду 29 января расчетная цена закрытия по фьючерсу на март 2003 по кофе арабика на нью-йоркской бирже CSCE (NYBOT) вновь повысилась и составила 66.15 центов за фунт в понедельник 3 февраля. Умеренный рост котировок связывают с возобновившимися закупками крупных и мелких спекулянтов после достижения рынком отметки в 65.00 центов за фунт. По информации на 28 января чистая длинная позиция крупных спекулянтов по кофе на нью-йоркской бирже CSCE (NYBOT) составила 7222 лота (+2981 лот по отношению к предыдущей неделе). Сертифицированные запасы нью-йоркской биржи вновь выросли в отчетном периоде и составили 2866875 мешков по данным на 03.02.2003. У спекулянтов все еще есть потенциал для наращивания чистой длинной позиции, хотя, учитывая, растущие сертифицированные запасы, рост чистой длинной позиции вероятнее всего не будет существенным, по крайней мере, до дня первого нотиса по мартовскому фьючерсу (20 февраля). В Гондурасе объемы производства кофе снижаются, и в период с 1 октября 2002 по 3 февраля 2003 они составили 539941 мешок по 60кг (на 17% меньше, чем за тот же период прошлого сезона 2001-2002). В тот же период Гондурас экспортировал 580384 мешков по 60кг (на 37% больше, чем годом ранее). Превышение экспорта над производством говорит о том, что гондурасские экспортеры сбрасывают запасы кофе, сдерживаемые ранее. Экспорт из Гватемалы с октября 2002 по январь 2003 составил 801520 мешков (что на 33% больше, чем объем экспорта в тот же период сезона 2001-2002). Экспорт кофе в октябре-январе 2002-03 из Коста-Рики снизился на 22% по сравнению с сезоном 2001-02 и составил 449069 мешков. Страны Центральной Америки производят мытую арабику, которая поставляется на нью-йоркскую биржу CSCE(NYBOT). Бразильский реал незначительно укрепился до 3.52 реала за доллар (с 3.63 реала за доллар). В случае продолжения укрепления реала, продажи бразильских экспортеров могут вновь ослабнуть. Расчетная цена закрытия на кофе робуста с поставкой в марте 2003 составила 880$/т на лондонской бирже LIFFE в понедельник 3 февраля. Если рынок не преодолеет уровень в 900-910 $/т в ближайшее время, то спекулянты, возможно, решат зафиксировать прибыль по раннее открытым длинным позициям, что может привести к некоторому снижению котировок. Если это совпадет с падением котировок на арабику в Нью-Йорке, то повысится вероятность резкого снижения цены мартовского фьючерса на робусту до 830-850$/т. Пока же тенденция на повышение на биржевом рынке робусты сохраняет свою силу. За прошедшую неделю цены кофе на фьючерсных рынках изменились незначительно. Кофе арабика с поставкой в марте 2003 подорожал в Нью-Йорке на 1.0%, в то время как мартовский фьючерс на робусту подешевел в Лондоне на 0.3%. Расчетная цена закрытия на мартовский фьючерс кофе арабика нью-йоркской биржи CSCE (NYBOT) составила 66.80 центов за фунт в понедельник 10 февраля. Поддержку рынку оказали новости немецкой статистической организации F.O.Licht о том, что производство кофе в сезоне 2003/04 окажется ниже спроса на 6 млн. мешков по 60кг. Несмотря на то, что прогнозируемых запасов, как ожидается, будет достаточно для покрытия этого дефицита, такой прогноз дает основания полагать, что минимумы кофейных цен прошлого года навряд ли повторятся в ближайшее время и подтверждает общее настроение рынка на повышение в среднесрочной перспективе. Экспорт кофе из Мексики сократился и составил лишь 157172 мешков по 60кг в январе 2003 (на 62% меньше, чем в тот же период прошлого года), что также идет на руку игрокам на повышение. Тем не менее, вполне возможны кратковременные понижающиеся коррекции, обусловленные текущей ситуацией перепроизводства из-за рекордного бразильского урожая, собранного в 2002 году и экспортируемого по сей день. Бразильский реал незначительно понизился в отчетном периоде (3,585 реала за доллар в понедельник 10 февраля против 3,520 реалов за доллар неделей ранее), что не оказало существенного влияния на рынок кофе. Сертифицированные запасы нью-йоркской биржи продолжают расти и составляют 2941875 мешков по 60кг по информации на 10 февраля (+75000 мешков по сравнению с неделей ранее). Отчасти рост связан с тем, что в настоящее время полным ходом идут отгрузки мытой арабики свежего урожая из стран Центральной Америки, кроме этого рост биржевых запасов свидетельствует о том, что производители кофе рассматривают биржевую цену как привлекательную на настоящий момент. Продолжающийся рост запасов в Нью-Йорке может несколько поумерить пыл крупных спекулянтов, играющих на повышение. По информации на 4 февраля у крупных спекулянтов зафиксирована чистая длинная позиция в 10354 лота. При том, что сохраняется потенциал для ее роста, если не произойдет резкого изменения в фундаментальной ситуации, новые спекулятивные закупки навряд ли будут агрессивными в ближайшую неделю, поскольку 20 февраля наступает день первого нотиса по мартовскому фьючерсу. Среди спекулянтов наиболее популярным спредом для перевода позиций с одного фьючерса на другой является март/июль, а не март/май. Таким образом, они подготавливают позиции для того, чтобы заработать на росте котировок, в случае заморозков в Бразилии. Расчетная цена закрытия на кофе робуста с поставкой в марте 2003 составила 877$/т в понедельник 10 февраля в Лондоне. Настроения на повышение на рынке робусты более очевидны, принимая во внимание сокращение предложения этого вида кофе уже в текущий момент, а также негативные прогнозы на будущее. Вьетнамские производители по-прежнему предпочитают придерживаться тактики сдерживания кофе в надежде на рост цен робусты из-за более позднего, чем обычно урожая в Индонезии, а также сухой погоды во Вьетнаме, которая может оказать влияние на урожай сезона 2003/04. Потребление кофе в России в 2002 году увеличилось на 6%-8% П отребление кофе в РФ в 2002 году увеличилось на 6%-8% до 95-100 тыс. т, что соответствует примерно $1 млрд. Об этом свидетельствуют данные Российской ассоциации производителей чая и кофе (Росчайкофе). У стойчивый рост российского рынка кофе (10%-15%) отмечается на протяжении последних 4 лет. Данный факт является важным не только для России, но для мирового кофейного сообщества: в настоящий момент производство кофе в мире заметно превышает объемы потребления. Е ще одним негативным фактом является снижение объемов потребления кофе отдельными странами (например, Германией). В связи с этим стабильный рост объемов потребления кофе в России является важным стабилизирующим фактором для стран-производителей. Н а сегодняшний день Россия является одним из лидеров по ежегодному приросту рынка кофе в мире. Еще одной тенденцией рынка в 2002 году стал больший рост в сегменте натурального кофе по сравнению с растворимым. Данная тенденция была отмечена специалистами впервые и свидетельствует о готовности россиян покупать более качественный кофе. В месте с тем, Россия сохраняет одно из ведущих мест в мире по потреблению растворимого кофе, отмечается в обзоре. В 2003 году российский рынок кофе сохранит темпы роста не меньшие, чем в 2002 году, одновременно рынок значительно вырастет в денежном выражении. Сохранится и тенденция большего роста в сегменте натурального кофе. Согласно данным отраслевой ассоциации, Россия занимает четверное место в мире по потреблению растворимого кофе после Великобритании, США и Японии. За нами следуют Мексика, ЮАР, Филиппины, Франция, Южная Корея, Германия. Россия станет производителем гранулированного кофе Как стало известно "Ъ" в начале марта в Калужской области откроется первое в России производство агломерированного (гранулированного) кофе. новые площади будут развернуты на площадях Детчинского завода овощных концентратов, принадлежащего одному из крупнейших операторов кофейного рынка, компании "Русский продукт". На сегодняшний день "Русский продукт" уже распологает двумя предприятиями полного цикла растворимого кофе (Моспищекомбинат и производство на Детчинском заводе овощных концентратов) и занимает около 5-6% в общем объеме продаваемого кофе. при этом наиболее сильные позиции компании в сегменте порошкообразного кофе, где "Русский продукт" занимает около 19%. Однако в двух других сегментах - гранулированного кофе и кофе, сделанного по технологии Фриз-драйд (сублимированное) - компания практически не представлена. Исправить ситуацию в "Русском продукте" собираются за счет новых мощностей по производству гранулированного кофе, которые монтируются сейчас на Детчинском заводе овощных концентратов в Калужской области. Компания пока воздерживается от официальных комментариев, однако по информации "Ъ", объем производства гранулированного кофе составит 5 тыс. т в год, а общий объем инвестиций - около 15 млн. долларов. Новый продукт будет выпускаться под маркой Рускафе, а официальный запуск линии состоится 3 марта. По мнению экспертов, реализация этого проекта позволит компании существенно увеличить свою долю на рынке - основные операторы российского рынка компании Нестле и Крафт Фудс имеют здесь только фасовочное производство. Как отметил Кирилл Болматов менеджер по корпоративным отношениям компании Крафт Фудс, "у проекта "Русского продукта" перспективы есть, однако им необходима мощная рекламная компания". При этом господин Болматов отметил, что у Крафт пока нет планов по строительству завода полного цикла, но не исключено, что они появятся. Интересно, что в скором времени аналогичный проект может появиться у еще одного крупного участника кофейного рынка ТД "Гранд". "Гранд" совместно с индийской кофейной компанией Тата Кофе планирует в первой половине текущего гоода открыть завод полного цикла в Можайске, который также будет выпускать гранулированный кофе. уже сейчас известно, что себестоимость кофе, произведенного на Можайском заводе, будет на 10% дешевле импортного. Способы приготовления. Кофе черный натуральный варят в кофейниках, специально предназначенных для этой цели. Для получения крепкого душистого и вкусного напитка необходимо знать следующее: кофейник должен быть чистым, перед варкой кофе его необходимо сполоснуть кипящей водой, затем налить по норме кипяток (из расчета 100 см3 на чашку), всыпать молотый кофе из расчета 8 г на порцию, поставить на огонь, довести до кипения и прокипятить в течение 2—3 минут. В процессе кипячения следят за тем, чтобы кофе не сбежал, после чего дают отстояться 6—8 минут. Разливают кофе в кофейные чашки емкостью до 100 см3, затем чашку ставят на блюдце, куда кладут кофейную или чайную ложку. Кофе можно подавать и в стаканах. Стакан ставят на блюдце или в подстаканник, а затем на блюдце. Сахар кусковой подают отдельно, в сахарнице или в розетках. Кофе черный натуральный. Вскипятив воду, вливают ее в кофейник, добавляют молотый кофе, варят, дают отстояться, разливают в чашки. Сахар кусковой подают отдельно, в сахарнице или в розетке. Лимон, нарезанный на пластинки, подается отдельно, на малой тарелке или в розетке. Продуктов на порцию: кофе—1 чайная ложка, сахара— 2—3 чайных ложки, кипятка— 100 см3, лимон—по вкусу. Кофе с молоком. Вскипятив в чайнике воду, вливают в кофейник, добавляют молотый кофе из расчета 8 г кофе на 60—70 см3 воды на порцию, варят, дают отстояться, кладут в стакан чайную ложку, разливают порциями по 50—60 см3, добавляют 75 см3 горячего молока, доливают кипятком, устанавливают стаканы в подстаканники, после чего их ставят на блюдца. Сахар кусковой подают отдельно, в сахарнице или в розетке. Продуктов на порцию: кофе —1 чайная ложка, сахара — по вкусу, молока — 75 см3 и кипятка — 125 см3. Кофе на молоке. Вскипятив в чайнике воду, вливают в кофейник, добавляют молотый кофе, варят, дают отстояться, сливают через ситечко в кастрюлю, вливают горячее топленое молоко, кладут сахар, размешивают и снова дают вскипеть. Подают напиток в стакане, установленном в подстаканнике и на блюдце. При розливе в стакан можно положить немного молочной пенки, полученной при кипячении молока. Молоко топят в духовом шкафу, кастрюлю крышкой не накрывают. Сахар кусковой подают в сахарнице или в розетке. Продуктов на порцию: кофе—1 чайная ложка, молока— 125 см3, сахара—по вкусу, кипятка—60—70см3. Кофе черный натуральный из растворимого кофе. Вначале кипятят в чайнике воду. Затем в кофейную чашку емкостью 100 см3 всыпают 3—5 г растворимого кофе, заливают кипятком, чашку устанавливают на блюдце. На блюдце кладут кофейную ложку. Сахар кусковой подают в сахарнице или в розетке. Продуктов на порцию: кофе растворимого—3—55, кипятка—90 см3, сахара—по вкусу. Кофе растворимый на молоке. Кипятят в чайнике воду, в стакан всыпают растворимый кофе, заливают горячим молоком, размешивают, доливают кипятком и подают на стол. Сахар кусковой подают в сахарнице или в розетке. Продуктов на порцию: кофе растворимого — 3—5 г, кипятка—60—70 см3 и молока—125 см3, сахар—по вкусу. Литература 1.В. Н. Гончарова. В. В. Романекова. Товароведение пищевых продуктов. М., ''Экономика'',1980г. 2.И. Кравцов. Советы молодым хозяйкам. Третье издание. Издательство ''Маяк'' Одесса, 1973г. ^ Термин «жилая среда» обозначает сложную по составу систему, в которой объективно выявляются по меньшей мере три иерархически взаимосвязанных уровня. ^ . Жилая среда прежде всего формируется конкретными домами. Однако здание само по себе, взятое в отдельности, вне связи с другими объектами города не определяет состояние среды. Поэтому на уровне городской среды в качестве основного объекта исследования следует рассматривать не отдельные здания, а пространственно обособленный участок среды, т. е. систему сооружений и городских пространств, образующих единый градостроительный комплекс — жилой район (улицы, площади, дворы, скверы и парки, школы, детские учреждения центры общественного обслуживания). ^ . Элементами системы здесь выступая» отдельные градостроительные комплексы. Система в целом представляет собой взаимосвязанное единство городских объектов и территорий, в котором реализуется весь комплекс трудовых, потребительских и рекреационных связей населения. Единицей "городского организма" может служить определенный район города. Критерием целостности системы этого типа связей является, следовательно, замкнутый цикл "труд — быт — отдых". ^ . На этом уровне, который можно охарактеризовать как уровень городских агломераций, отдельные районы города выступают как элементы, сравниваемые между собой по качеству жилой среды. Установлено, что приспособление человеческого организма к жилой среде в условиях крупного города не может быть беспредельным. Основной чертой всех неблагоприятных воздействий жилой среды на здоровье человека является их комплексность и синергизм1. (1 Синергизм — усиление, потенцирование взаимного действия факторов на организм.) Данное обстоятельство затрудняет выявление негативного воздействия отдельных факторов жилой среды, которые вызывают такие неспецифические нарушения здоровья, как общее недомогание, снижение работоспособности. Трудность интегральной оценки качества жилой среды заключается в том, что только часть требований к среде обусловлена физиологическими потребностями человеческого организма. Для выполнения этих требований разработаны, например, допустимые уровни загрязнения воздуха, инсоляции, микроклимату и др. Факторы жилой среды по степени опасности могут быть разделены на две основные группы: факторы, которые являются действительными причинами заболеваний и факторы, способствующие развитию заболеваний, вызываемые другими причинами. В условиях жилой среды имеются факторы (асбест, формальдегид, аллергены, бензопирен) которые можно отнести к группе основных причин заболеваний, а химическая , микробная, пылевое загрязнение воздуха помещений создают условия для развития заболеваний, что позволяет их отнести к группе «относительных» развития заболеваний. Действующие в РФ государственные акты экономического социального развития в области градостроительства направлены на реализацию стратегии повышения качества жилой среды. Стержнем, который является последовательное улучшение качества строительства, внедрение улучшенной планировки, увеличение общей жилой площади, расширение площади зелёных зон городов и охраняемых территорий. Установлена прямая зависимость уровня химического загрязнения воздушной среды от общей насыщенности помещений полимерными материалами. Коэффициент корреляции между суммарным уровнем химического загрязнения воздуха и насыщенностью помещений полимерными материалами в административных зданиях равен 0,75, в жилых зданиях – 0,61¸ в залах большой вместимости – 053. С увеличением насыщенности помещений полимерными материалами в воздушной среде жилых и общественных помещений закономерно повышаются концентрации формальдегида, фенола, ксилола, толуола, бензола, этилбензола, этилацетата, бутилакрилата Химические вещества, выделяющиеся из полимерных материалов даже в небольших количествах, могут вызвать существенные нарушения в состоянии живого организма, например, в случае аллергического воздействия полимерных материалов. Более чувствителен к воздействию летучих компонентов из полимерных материалов растущий организм. Установлена также повышенная чувствительность больных к воздействию химических веществ, выделяющихся из пластиков, по сравнению, со здоровыми. Исследования показали, что в помещениях с большой насыщенностью полимерами подверженность населения аллергическим, простудным заболеваниям, неврастении, вегетодистании, гипертонии оказалось выше, чем в помещениях, где полимерные материалы использовались в меньшем количестве. Для обеспечения безопасности применения полимерных материалов принято, что концентрации выделяющихся из полимеров летучих веществ в жилых и общественных зданиях не должны превышать их ПДК, установленные для атмосферного воздуха, а суммарный показатель отношений обнаруженных концентраций нескольких веществ к их ПДК должен быть выше единицы. С целью предупредительного санитарного надзора за полимерными материалами и изделиями из них предложено лимитировать выделение ими вредных веществ в окружающую среду или на стадии изготовления, или вскоре после выпуска заводами-изготовителями. В настоящее время обоснованы допустимые уровни около 100 химических веществ, выделяющихся из полимерных материалов. В современном строительстве всё отчётливее проявляется тенденция к химизации технологических процессов использованию в т.ч. при производстве строительных материалов) в качестве смесей различных веществ, в первую очередь бетона и железобетона, применяемых при строительстве как жилых, таки общественных зданий. С гигиенической точки зрения важно учитывать неблагоприятное влияние химических добавок в строительные материалы из-за выделения токсических веществ, что может привести в дальнейшем к ещё большему загрязнению как воздушной среды жилых помещений, так и окружающей среды. Не менее мощным внутренним источником загрязнения среды помещения служат и продукты жизнедеятельности человека – антропотоксины. Установлено, что в процессе жизнедеятельности человек выделяет примерно 400 химических соединений. В обычных условиях эксплуатации жилых и общественных зданий накопление в негерметичных помещениях антропотоксинов до уровней, способных вызвать токсическое действие, не происходит. Однако даже относительно невысокие концентрации большого количества токсических веществ не безразличны для человека и способны влиять на его самочувствие, работоспособность и здоровье. Исследование показали, что воздушная среда невентилируемых помещений ухудшается пропорционально числу лиц и времени их пребывания в помещении. Химический анализ воздуха помещений позволил идентифицировать в них ряд токсических веществ, распределение которых по классам опасности представляется следующим образом: диметиламин, сероводород, двуокись азота, окись этилена, бензол (второй класс опасности – высокоопасные вещества); уксусная кислота, фенол, метилстирол, толуол, метанол, винилацетат (третий класс опасности – малоопасные вещества). Пятая часть выявленных антропотоксинов относится к высокоопасным веществам. При это обнаружено, что в невентилируемом помещении концентрации диметиламина и сероводорода превышали ПДК для атмосферного воздуха. Превышали ПДК или находились на их уровне и концентрации таких веществ, как двуокись и окись углерода, аммиак. Остальные вещества, хотя и составляли десятые и меньшие доли ПДК, вместе взятые свидетельствовали о неблагополучии воздушной среды, поскольку даже двух-четырехчасовое пребывание в этих условиях отрицательно сказалось на умственной работоспособности исследуемых. Основными источниками загрязнения воздушной среды помещения являются:
При часовом горении газа в воздухе помещений концентрация вещества составляла (мг/м3): Оксида углерода – 15; Формальдегида – 0,037; Оксида азота – 0,62; Диоксида азота – 0,44; Бензола – 0,07. Изучение действия продуктов горения бытового газа на внешнее дыхание человека выявило увеличение нагрузки на систему дыхания и изменения функционального состояния центральной нервной системы. Воздух при курении загрязняется оксидом углерода, оксидом азота, диоксидом азота, сернистым ангидридом, взвешенными частицами и др. При исследовании обнаружено 186 химических соединений, наиболее высокими оказались концентрации стирола, ксилола, лимонена, бензола, этилбензола, никотина, формальдегида, сероводорода, фенола, акролиина, ацетилена, бензопирена. В недостаточно проветриваемых помещениях загрязнение воздушной среды продуктами курения может достигать 60-90%. При пассивном курении (некурящие) у человека наблюдается раздражение слизыстых оболочек глаз, увеличение содержания в крови карбоксигемоглобина, учащение пульса, повышения давления. Литература
|
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Похожие:
 |
Научно-образовательный материал |
|
Научно-информационный материал |
|
Научно-информационный материал |
|
Научно-информационный материал |
|
Научно-образовательный профориентационный проект |
|
Остеопластический материал натурального происхождения OsteoBiol (Италия) В итоге получается уникальный гранулированный материал, состоящий из минерального компонента и органического... |
|
Научно-образовательный комплекс по специальности 050802 «Зоотехния» методические указания к выполнению |
|
Научно-образовательный комплекс по специальности 050701 «Биотехнология» Методические указания к контрольной |
|
Наименование поставляемых товаров, работ, услуг Пломбировочный материал химического отверждения. Данный композитный пломбировочный материал является... |
|
Научно-образовательный комплекс по специальности 050727 «Технология продовольственных продуктов» |
База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям