Об утверждении Ветеринарно-санитарных правил осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов и признании утратившими силу В
|
|
Скачать 2.6 Mb.
|
|
Порядок переработки мяса и мясопродуктов Опись животных, доставляемых на боенское предприятие Журналы учета ветеринарных мероприятий на боенских |
| Глава 20 ^ ПОДЛЕЖАЩИХ ОБЕЗВРЕЖИВАНИЮ 298. Обезвреживанию подлежат мясо и мясопродукты, которые согласно настоящим Правилам не могут быть использованы в пищу без предварительной обработки. Мясо и мясопродукты, полученные от убоя давальческого скота в организациях мясной промышленности и потребительской кооперации, признанные пригодными в пищу только после их обезвреживания, выдавать (возвращать) владельцу в необезвреженном виде не разрешается. 299. В организациях, не имеющих специального оборудования для обезвреживания мяса и мясопродуктов, должны быть установлены автоклавы, закрытые или открытые котлы или другие емкости, обеспечивающие варку мяса при температуре не ниже 100 °С. 300. Мясо и мясопродукты, подлежащие обезвреживанию проваркой (в условиях хозяйств, доставленные для продажи на рынок, а также на предприятиях), подлежат обработке в следующем порядке: 300.1. Мясо и мясопродукты обезвреживают проваркой кусками массой не более 2 кг, толщиной до 8 см в открытых котлах в течение 3 ч, в закрытых котлах при избыточном давлении пара 0,5 МПа - в течение 2,5 ч. Мясо считается обезвреженным, если внутри куска температура достигла не ниже 80 °С, цвет свинины на разрезе становится бело-серым, а мясо других видов животных серым, без признаков кровянистого оттенка; сок, стекающий с поверхности разреза куска вареного мяса, бесцветный. На мясокомбинатах, оборудованных электрическими и газовыми печами, мясо, подлежащее обезвреживанию проваркой, разрешается направлять на изготовление колбасных хлебов в порядке, как указано в подпункте 302.2 настоящих Правил, а также на консервы, если оно по кондициям отвечает требованиям на мясо для консервов и соблюдаются условия, предусмотренные в подпункте 302.4 настоящих Правил. 300.2. Жир внутренний и шпик перетапливают: в вытопленном жире температура должна быть доведена до 100 °С, при этой температуре его выдерживают 20 мин. 300.3. Тушки птицы и кроликов проваривают при температуре 100 °С не менее 1 ч, а при сальмонеллезе птицы - в течение полутора часов. 300.4. При пастереллезе птицы тушки проваривают при кипении 100 °С до готовности, но не менее 30 мин. Тушки кур и уток разрешается обезвреживать также прожариванием путем погружения в жир в открытых противнях при температуре жира 100 °С и выше до готовности, но не менее 30 мин; тушки гусей, индеек прожаривают в духовых шкафах при температуре 180 °С до готовности, но не менее 90 мин, а уток при этих же условиях - не менее 60 мин. 300.5. При стафилококкозе тушки птиц проваривают в кипящей воде (100 °С) при полном их погружении и экспозиции: тушки кур и уток - не менее 60 мин, гусей и индеек - не менее 90 мин. Тушки птиц разрешается обезвреживать также прожариванием путем полного погружения в жир в открытых противнях при температуре жира 120 °С при следующей экспозиции: тушки кур - не менее 45 мин, уток - не менее 60 мин, гусей и индеек - не менее 80 мин. При обезвреживании прожариванием в духовом шкафу при температуре 150 - 180 °С тушки кур и уток жарят не менее 60 мин, гусей и индеек - не менее 90 мин. Тушки птиц считают обезвреженными, если в толще грудной мышцы температура достигла 90 °С. 301. Мясо, пораженное цистицеркозом, как указано в пункте 104 и подпункте 220.11 настоящих Правил, обезвреживают замораживанием, посолом или провариванием по подпункту 300.1 настоящих Правил. 301.1. Обезвреживание мяса, пораженного цистицеркозом (финнозом), холодом проводят при следующих режимах: мясо свиней замораживают путем доведения температуры в толще мускулатуры до минус 10 °С с последующим выдерживанием при температуре воздуха в камере минус 12 °С в течение 10 суток или доведением температуры в толще мускулатуры до минус 12 °С с последующим выдерживанием при температуре воздуха в камере минус 13 °С в течение 4 суток. Температуру измеряют в толще тазобедренных мышц на глубине 7 - 10 см; мясо крупного рогатого скота замораживают путем доведения температуры в толще мускулатуры до минус 12 °С без последующего выдерживания или доведением температуры в толще мышц до минус 6 °С с последующим выдерживанием в камерах хранения при температуре минус 9 °С не менее 24 ч. Обезвреженное замораживанием мясо направляют в переработку на фаршевые колбасные изделия или фаршевые консервы. 301.2. Для крепкого посола мясо разрубают на куски массой не более 2,5 кг, натирают и засыпают его поваренной солью из расчета 10% соли по отношению к массе мяса, затем заливают рассолом концентрацией не менее 24% поваренной соли и выдерживают 20 дней. 302. Переработка мяса в колбасу, колбасные хлеба и консервы при болезнях, указанных в соответствующих пунктах глав 6 - 9 настоящих Правил, разрешается в организациях, имеющих колбасные и консервные цеха, при соблюдении следующих условий: разделка мясных туш, приготовление фарша, заполнение мясом консервных банок и т.д. должны проводиться на отдельных столах, в отдельной таре, в обособленных помещениях (цехах) или в отдельную смену, под контролем ветеринарного врача предприятия. Все непищевые отходы, полученные при разделке туш, разрешается выпускать с предприятий только после проваривания в течение не менее 3 ч или направлять на изготовление сухих животных кормов; 302.1. колбасу варят при температуре 88 - 90 °С в течение времени, необходимого для достижения температуры внутри батона не ниже 75 °С; 302.2. при переработке мяса в колбасные хлеба масса последних должна быть не более 2,5 кг. Запекание хлебов должно проводиться при температуре не ниже 120 °С в течение 2 - 2,5 ч, причем температура внутри изделия к концу процесса запекания должна быть не ниже 85 °С; 302.3. при изготовлении варено-копченых грудинок и кореек их варят при температуре 89 - 90 °С: грудинки - не менее 1 ч 35 мин, корейки - 1 ч 50 мин; в толще изделий температура должна быть доведена до 80 °С; 302.4. стерилизацию консервов, изготовленных из мяса, требующего согласно настоящим Правилам обезвреживания, проводят при соблюдении режимов, установленных соответствующими технологическими инструкциями. Туши экстренно убитых животных, признанные пригодными на пищевые цели, сортируют, отбирая соответствующие по кондиции показателям стандарта, а затем подвергают исследованиям пробой варки. На изготовление консервов допускают мясо, отвечающее требованиям к сырью для консервов. 303. После переработки мяса, подлежащего обезвреживанию, по окончании работы проводят тщательную дезинфекцию помещения, всего оборудования и тары. Аппаратуру, использованную при переработке мяса, промывают горячим 5-процентным раствором кальцинированной соды или другими препаратами согласно действующим инструктивным указаниям. Производственные воды обеззараживают в установленном порядке. Спецодежду направляют в стирку только после предварительной дезинфекции (в автоклаве или кипячением). Приложение 1 к Ветеринарно-санитарным правилам осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов ^ ОПИСЬ от "__" _____________ 200_ г. _____________________________________________________ (наименование хозяйства, района) Направляются на убой на _________________________________________ следующие (наименование боенского предприятия) животные: -------+---------+------------------+-----T---------+---------------------¬ ¦ ¦ Вид ¦ Индивидуальный ¦ ¦ Вид ¦Индивидуальный номер ¦ ¦N п/п ¦животного¦ номер животного ¦N п/п¦животного¦ животного (секция ¦ ¦ ¦ ¦ (секция откорма) ¦ ¦ ¦ откорма) ¦ +------+---------+------------------+-----+---------+---------------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ +------+---------+------------------+-----+---------+---------------------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Дата Подпись и печать Примечание. В графах 3 и 6 указывается регистрационный номер животных, в случае с частными владельцами - кличка; при поступлении животных с комплексов по откорму указывают номер секции откорма. Приложение 2 к Ветеринарно-санитарным правилам осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов ^ ПРЕДПРИЯТИЯХ, ПРЕДПРИЯТИЯХ ПО ХРАНЕНИЮ И ПЕРЕРАБОТКЕ МЯСА ЖУРНАЛ учета результатов осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов на боенском предприятии (форма 33) Четная страница ----+-----------+--------+----------+------------+-------------+------------------------------¬ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Название ¦Номер и дата ¦ Результаты предубойного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦организации,¦ветеринарного¦ ветеринарного осмотра ¦ ¦ ¦ Дата ¦ ¦ ¦предъявившей¦свидетельства+------------------+-----------+ ¦ N ¦поступления¦ Вид ¦Количество¦ скот, ¦ (справки) и ¦ данные ¦ ¦ ¦п/п¦ животных ¦животных¦ голов ¦ фамилия и ¦ кем выдано ¦ клинического ¦заключение ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ адрес ¦ (фамилия ¦ осмотра и ¦ ветврача ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ владельца ¦ ветврача) ¦ измерения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ животного ¦ ¦ температуры тела ¦ ¦ +---+-----------+--------+----------+------------+-------------+------------------+-----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ +---+-----------+--------+----------+------------+-------------+------------------+-----------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Нечетная страница ----------------------+-------------------+--------------------------------------+------------¬ ¦ Результаты ¦ ¦ Из осмотренного мяса и мясопродуктов ¦ Подпись ¦ ¦ экспертизы ¦ Результаты ¦ направлено, кг ¦ ветврача, ¦ +----------+----------+бактериологического+-----------+--------------+-----------+проводившего¦ ¦ ¦ ¦ исследования и ¦ на ¦ на ¦ ¦ осмотр ¦ ¦ название ¦количество¦ трихинеллоскопии ¦техническую¦обезвреживание¦ выпущено ¦животного и ¦ ¦выявленной¦ случаев ¦ (номер и дата ¦переработку¦и промышленную¦ без ¦ экспертизу ¦ ¦ болезни ¦ ¦ анализа) ¦ и ¦ переработку ¦ограничений¦ мяса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦утилизацию ¦ ¦ ¦ ¦ +----------+----------+-------------------+-----------+--------------+-----------+------------+ ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦ 14 ¦ 15 ¦ +----------+----------+-------------------+-----------+--------------+-----------+------------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Примечание. Журнал ведут ветеринарные специалисты, осуществляющие ветеринарно-санитарный надзор на боенских предприятиях. Учету подлежат все животные, доставленные для убоя на боенское предприятие. На убойных пунктах хозяйств в журнале учитывают доставленный для убоя на пункт скот, принадлежащий хозяйству, а также другим организациям или колхозникам, рабочим, служащим и другим лицам. В графе 5 указывается принадлежность животных. В графу 6 записывают ветеринарные документы (свидетельство, справку), а при убое животных, принадлежащих данному хозяйству, указывают фамилию ветеринарного специалиста, разрешившего убой животного или направившего его для вынужденного убоя. В графе 8 записывают заключение ветврача о возможности или невозможности убоя животных. В графе 9 указывают диагноз болезни, установленный на основании данных экспертизы туши и внутренних органов (гельминтозы, инфекционные болезни). Что касается незаразных болезней, то учитывают лишь те, которые влекут браковку туши, ее частей или субпродуктов. ЖУРНАЛ ветеринарного осмотра животных на скотобазе боенского предприятия (форма 34) Четная страница ---------+-------+--------+--------+-------------+-----T---------+---------+-----------¬ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Количество ¦ ¦ Номер и ¦ Способ ¦ В пути, ¦ ¦ ¦ ¦ Наиме- ¦ ¦ голов ¦ ¦ дата ¦доставки ¦ голов ¦ ¦ Номер ¦ Дата ¦нование ¦ Вид +------+------+Номер¦ выдачи ¦животных +------+----+ ¦ партии ¦поступ-¦отправи-¦животных¦ по ¦ ¦бирки¦ветсвиде-¦ (ж.д., ¦вынуж-¦ ¦ ¦животных¦ ления ¦ теля ¦ ¦доку- ¦факти-¦ ¦тельства,¦автотран-¦денно ¦пало¦ ¦ ¦ ¦ скота ¦ ¦ментам¦ чески¦ ¦ кем ¦спортом) ¦убито ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ выдано ¦ ¦ ¦ ¦ +--------+-------+--------+--------+------+------+-----+---------+---------+------+----+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ +--------+-------+--------+--------+------+------+-----+---------+---------+------+----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Нечетная страница ----------------------------------------+--------------------------------+-------------¬ ¦ Выявлено при приемке, голов ¦ ¦ ¦ +------------+---------+----------------+ После ветосмотра направлено, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ во втором ¦ голов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ периоде ¦ ¦ Подпись ¦ ¦с повышенной¦ больных ¦ беременности ¦ ¦ ветврача, ¦ ¦ или ¦(название+-----+----------+---------+--------+-------------+ проводившего¦ ¦ пониженной ¦болезни) ¦ ¦ в том ¦ ¦ на ¦на санитарную¦ ветосмотр ¦ ¦температурой¦ ¦всего¦числе без ¦ на ¦карантин¦бойню или на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ актов ¦скотобазу¦ в ¦изолированный¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦выбраковки¦ ¦изолятор¦ убой ¦ ¦ +------------+---------+-----+----------+---------+--------+-------------+-------------+ ¦ 12 ¦ 13 ¦ 14 ¦ 15 ¦ 16 ¦ 17 ¦ 18 ¦ 19 ¦ +------------+---------+-----+----------+---------+--------+-------------+-------------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Примечание. Журнал ведут ветеринарные специалисты, работающие на базе приема скота боенского предприятия. Сведения о принятых для убоя животных должны быть записаны в журнал сразу же после его приема. При приеме скота ветеринарный специалист обязан тщательно проверить ветеринарное свидетельство, с которым скот прибыл на мясокомбинат, соответствие количества прибывшего скота указанному в свидетельстве и сделать необходимые записи в графах 2 - 11 журнала. В графе 3 должен быть указан адрес отправителя, а в графе 4 сокращенно - вид животных. В графу 7 записывают номер бирки, присвоенный хозяйству. Если были выявлены павшие животные, об этом указывают в графах 10 и 11 журнала, а при выявлении больных животных в графе 13 записывают название болезни и указывают количество больных животных. ЖУРНАЛ учета заболеваний, отхода и ветеринарной обработки животных в карантине и изоляторе боенского предприятия (форма 35) Четная страница ------------------+------------------+------------+--------+----------+----------------------------------¬ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Результаты термометрии - ¦ ¦ ¦ Дата поступления ¦ Причина ¦ ¦ ¦ количество голов с повышенной ¦ ¦ Регистрационный ¦ в карантин, ¦ поступления¦ Вид ¦Количество¦ или пониженной температурой ¦ ¦ номер партии ¦ изолятор ¦ и номер ¦животных¦ голов ¦ (минимальная и максимальная ¦ ¦ ¦ (ненужное ¦ акта ¦ ¦ ¦ температура) ¦ ¦ ¦ зачеркнуть) ¦ ¦ ¦ +-----+----T---+----T---+----T-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------+------------------+------------+--------+----------+-----+----+---+----+---+----+-----+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ +-----------------+------------------+------------+--------+----------+-----+----+---+----+---+----+-----+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Нечетная страница ------------------------------------+----------------------------+---------+---------+----------+--------¬ ¦ Во время карантина (изоляции) ¦ Проведенные прививки ¦ ¦ ¦ Куда ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦направлены¦ ¦ +-------------------+-----T---------+----+------------+----------+ Дата ¦Основания¦ животные ¦ ¦ ¦ выявлено больных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦окончания¦ снятия ¦ после ¦Подпись ¦ ¦ ¦ ¦экстренно¦ ¦ ¦количество¦карантина¦карантина¦карантина ¦ветврача¦ +--------+----------+пало,¦ убито, ¦дата¦ название ¦ привитых ¦ или ¦ или ¦ или ¦ ¦ ¦название¦количество¦голов¦ голов ¦ ¦биопрепарата¦ животных ¦изоляции ¦изоляции ¦изоляции, ¦ ¦ ¦болезни ¦ животных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦количество¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ голов ¦ ¦ +--------+----------+-----+---------+----+------------+----------+---------+---------+----------+--------+ ¦ 13 ¦ 14 ¦ 15 ¦ 16 ¦ 17 ¦ 18 ¦ 19 ¦ 20 ¦ 21 ¦ 22 ¦ 23 ¦ +--------+----------+-----+---------+----+------------+----------+---------+---------+----------+--------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Примечание. Журнал ведет ветеринарный специалист карантина или изолятора. В графе 3 указывают, по какой причине животные направлены в карантин или изолятор. В графах 6 - 12 (в пустых клетках) проставляют фактическую дату измерения температуры у карантинированных или изолированных животных, а под датой - температуру (например, 39,5 - 40,3 °С и т.д.). В случае прививки в графе 18 пишут название биопрепарата (например, сыворотка против рожи свиней и т.п.). В графу 21 записывают основание для окончания карантина или изоляции животных, а в графу 22 - куда направлены животные (на санбойню, цех первичной переработки скота). ЖУРНАЛ ветсанэкспертизы мяса и субпродуктов в цехах первичной переработки скота (птицы) и на санитарной бойне боенского предприятия (форма 36) Четная страница ----------+---------------+--------+-----------+--------------------------+-------------------¬ ¦ ¦Регистрационный¦ ¦ ¦ Результаты осмотра ¦ ¦ ¦ ¦ номер партии ¦ ¦Количество +---------+----------------+ Результаты ¦ ¦ Дата ¦ или ¦ Вид ¦осмотренных¦ ¦ количество ¦бактериологического¦ ¦ осмотра ¦ наименование ¦животных¦ туш ¦ название¦ больных (число ¦ анализа ¦ ¦ ¦сдатчика скота ¦ ¦ ¦ болезни ¦ случаев ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ браковки) ¦ ¦ +---------+---------------+--------+-----------+---------+----------------+-------------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ +---------+---------------+--------+-----------+---------+----------------+-------------------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Нечетная страница -------------------------------------------------------------------------------------+--------¬ ¦ По результатам ветсанэкспертизы направлено (забраковано) ¦ ¦ +-----------------------------------+------------------------+-----------+-----------+ ¦ ¦ мясо, кг ¦ субпродукты, кг ¦ кишки, ¦шкуры, шт. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦комплектов ¦ ¦Подпись ¦ +-------------+---------+-----------+------------+-----------+-----------+-----------+ветврача¦ ¦ в ¦ на ¦ на ¦ ¦ на ¦ на ¦ ¦ ¦ ¦стерилизацию ¦колбасные¦технические¦ на ¦технические¦технические¦ на ¦ ¦ ¦ или на ¦ изделия ¦ цели ¦стерилизацию¦ цели ¦ цели ¦дезинфекцию¦ ¦ ¦замораживание¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------+---------+-----------+------------+-----------+-----------+-----------+--------+ ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦ 14 ¦ 15 ¦ +-------------+---------+-----------+------------+-----------+-----------+-----------+--------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Примечание. В журнале по этой форме ведут учет результатов ветеринарно-санитарной экспертизы за каждый день работы боенского предприятия. В графе 4 указывают количество осмотренных туш, что одновременно означает и количество переработанного скота. В графе 5 записывают, какие болезни выявлены после убоя животных, например, туберкулез, финноз, эхинококкоз и т.д., по видам животных, а в графе 6 (против каждой болезни) - число случаев этих болезней. Незаразные болезни в графе 5 не указывают, а записывают их под общим названием "незаразные болезни" и указывают (в графе 6) общее число случаев незаразных болезней, считая случаи только тех болезней, которые влекут за собой браковку мяса и мясопродуктов. В графе 7 записывают результаты бактериологического исследования в случаях, если материал направляли в лабораторию для исследования, например, при вынужденном убое. В графах 8 - 14 указывают количество мяса, мясопродуктов, кишок, направленных на обезвреживание, промышленную переработку, и шкур, направленных на дезинфекцию. Для экстренно убитых животных ведется отдельный журнал по этой же форме. В случае экстренного убоя в графе 2 указывают, откуда поступили животные (наименование хозяйства, населенного пункта или базы), а также кто направил их на санитарную бойню (фамилию и должность ветеринарного врача). В графе 7 указывают дату полученного результата исследований. ЖУРНАЛ учета трихинеллоскопии (форма 37) ----------------+------------+---------+-------------+----------------+----------------¬ ¦Регистрационный¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ номер партии ¦ Дата ¦ Вид ¦ Количество ¦ Результаты ¦ Подпись лица, ¦ ¦ или ¦исследования¦животного¦исследованных¦трихинеллоскопии¦ проводившего ¦ ¦ наименование ¦ ¦ ¦ туш ¦ ¦трихинеллоскопию¦ ¦сдатчика скота ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------+------------+---------+-------------+----------------+----------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ +---------------+------------+---------+-------------+----------------+----------------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ЖУРНАЛ регистрации проб и образцов продукции, поступивших на исследование в лабораторию боенского предприятия (форма 38) -----+-------+-----------+----------+------------+---------+-----------+------------¬ ¦ ¦ ¦ ¦Из какого ¦ Вид ¦ Дата ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Номер ¦ ¦ цеха ¦ материала, ¦выработки¦ ¦ ¦ ¦ N ¦ пробы ¦ Дата ¦доставлены¦поступившего¦продукции¦ На что ¦ Результат ¦ ¦п/п ¦ или ¦поступления¦пробы или ¦ для ¦или убоя ¦исследовать¦исследования¦ ¦ ¦образца¦ ¦ образцы ¦исследования¦(падежа) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦животного¦ ¦ ¦ +----+-------+-----------+----------+------------+---------+-----------+------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ +----+-------+-----------+----------+------------+---------+-----------+------------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Примечание. В журнале регистрируют пробы продуктов, вырабатываемых перерабатывающим предприятием (колбасными и другими цехами), или патологический материал от павших животных, поступающий в производственную лабораторию на исследование. Журнал ведут раздельно в бактериологической и химической лабораториях. ЖУРНАЛ регистрации бактериологических исследований мяса Четная страница ----+------+---------+-------+-------+---T---+-----------+-----T---------+-----------+-------+-------¬ ¦ ¦Дата и¦ Наиме- ¦Микро- ¦ ¦ ¦ ¦ Микро- ¦ ¦ Селени- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦откуда¦ нование ¦скопия ¦ Эндо, ¦ ¦ ¦ скопия по ¦ ¦ товый ¦ ¦Реакция¦Реакция¦ ¦ N ¦посту-¦ иссле- ¦мазков-¦Левина,¦МПА¦МПБ¦результатам¦Сим- ¦ бульон, ¦Висмутсуль-¦Фогес- ¦ с ¦ ¦п/п¦ пили ¦ дуемой ¦ отпе- ¦Плоски-¦ ¦ ¦ посева на ¦монса¦ желчный ¦фитный агар¦ Плос- ¦метил- ¦ ¦ ¦пробы ¦продукции¦чатков ¦ рева ¦ ¦ ¦ МПА и МБП ¦ ¦ бульон ¦ ¦кауэра ¦ ротом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Киллинана¦ ¦ ¦ ¦ +---+------+---------+-------+-------+---+---+-----------+-----+---------+-----------+-------+-------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦ +---+------+---------+-------+-------+---+---+-----------+-----+---------+-----------+-------+-------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Нечетная страница ----------+------------+-------+-------+--------+------+-----T--------T--T------+--------+-----------¬ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Род ¦ ¦Заключение,¦ ¦Клиглера ¦Агглютинация¦Глюкоза¦Лактоза¦Сахароза¦Маннит¦Индол¦Мочевина¦РП¦протея¦Биопроба¦ дата, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ подпись ¦ +---------+------------+-------+-------+--------+------+-----+--------+--+------+--------+-----------+ ¦ 14 ¦ 15 ¦ 16 ¦ 17 ¦ 18 ¦ 19 ¦ 20 ¦ 21 ¦22¦ 23 ¦ 24 ¦ 25 ¦ +---------+------------+-------+-------+--------+------+-----+--------+--+------+--------+-----------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ЖУРНАЛ регистрации бактериологических исследований колбасных изделий и копченостей Четная страница ----+----T--------+---------------+--------------------------------+---------------------------¬ ¦ ¦ ¦ ¦ Определение ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ общего ¦ ¦ Определение сальмонелл в ¦ ¦ ¦ ¦ Наиме- ¦ количества ¦ БГКП в 1 г продукта ¦ 25 г продукции ¦ ¦ N ¦ ¦нование ¦микроорганизмов¦ ¦ ¦ ¦п/п¦Дата¦объекта ¦в 1 г продукции¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦исследо-+-----+------T--+--------+----------+-----T------+--------+-----------+------+ ¦ ¦ ¦ вания ¦ ¦ ¦ ¦ ХБ, ¦ Эндо, ¦ ¦Заклю-¦Мюллера,¦ Эндо, ¦Заклю-¦ ¦ ¦ ¦ ¦0,1 г¦0,01 г¦ N¦ Кода, ¦ Левина, ¦Мазки¦чение ¦Кауфмана¦Плоскирева,¦чение ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кесслера¦Плоскирева¦ ¦ ¦ ¦ ВСА ¦ ¦ +---+----+--------+-----+------+--+--------+----------+-----+------+--------+-----------+------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦ +---+----+--------+-----+------+--+--------+----------+-----+------+--------+-----------+------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Нечетная страница -----------------------------------------+-------------------------------------+---------------¬ ¦ Определение коагулазоположительных ¦ Определение ¦ ¦ ¦ стафилококков ¦ сульфитвосстанавливающих клостридий ¦ Заключение, ¦ +------+-------------+------+------------+---------+--------+------------------+ дата, подпись ¦ ¦ МСА, ¦ Микроскопия ¦ РП ¦ Заключение ¦ Вильсон-¦ Китт- ¦ Заключение ¦ ¦ ¦ ЖСА ¦ ¦ ¦ ¦ Блера ¦Тароцци ¦ ¦ ¦ +------+-------------+------+------------+---------+--------+------------------+---------------+ ¦ 14 ¦ 15 ¦ 16 ¦ 17 ¦ 18 ¦ 19 ¦ 20 ¦ 21 ¦ +------+-------------+------+------------+---------+--------+------------------+---------------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ЖУРНАЛ регистрации бактериологических исследований полуфабрикатов Четная страница ----+-------+-------------+----------------------+-------------------------------¬ ¦ ¦ ¦ ¦ Определение общего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ количества ¦ Определение бактерий группы ¦ ¦ ¦ ¦ Вид ¦микроорганизмов в 1 г ¦ кишечной палочки ¦ ¦ N ¦ Дата ¦ исследуемых ¦ продукции ¦ ¦ ¦п/п¦ ¦ продуктов +-------+----T-----+---+----------+-------+------------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Хейфеца, ¦ Эндо, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 0,1 ¦0,01¦0,001¦ N ¦ ХБ, ¦Левина ¦ Заключение ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Кесслера ¦ ¦ ¦ +---+-------+-------------+-------+----+-----+---+----------+-------+------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ +---+-------+-------------+-------+----+-----+---+----------+-------+------------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Нечетная страница -----------------------------------+---------------------------------+-----------¬ ¦ Определение бактерий группы ¦ Определение сульфитредуцирующих ¦ ¦ ¦ сальмонелл ¦ клостридий ¦ ¦ +-----------+-----------+----------+--------------+-------+----------+Заключение,¦ ¦ Кауфмана, ¦ Эндо, ¦ ¦ Вильсон- ¦ ¦ ¦ дата, ¦ ¦ Киллиана, ¦ Левина, ¦Заключение¦ Блера ¦ Китт- ¦Заключение¦ подпись ¦ ¦селенитовая¦Плоскирева,¦ +---+----T-----+Тароцци¦ ¦ ¦ ¦ среда ¦ ВСА ¦ ¦0,1¦0,01¦0,001¦ ¦ ¦ ¦ +-----------+-----------+----------+---+----+-----+-------+----------+-----------+ ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦14 ¦ 15 ¦ 16 ¦ 17 ¦ 18 ¦ 20 ¦ +-----------+-----------+----------+---+----+-----+-------+----------+-----------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ЖУРНАЛ регистрации бактериологических исследований муки мясокостной Четная страница ----+--------+-----------+--------------------+--------------------------------------------------------¬ ¦ ¦ Дата и ¦ Наиме- ¦ Определение общего ¦ Определения БГКП ¦ ¦ N ¦ откуда ¦ нование ¦ количества +----------+-------+------+--------+--------+------------+ ¦п/п¦поступил¦исследуемой¦ микроорганизмов в ¦ Кода, ¦ Эндо, ¦Микро-¦ ¦ ¦ Фогес, ¦ ¦ ¦и пробы ¦ пробы ¦ 1 г муки ¦ Кесслера ¦Левина ¦скопия¦Симмонса¦Метилрот¦ Плоскауэра ¦ +---+--------+-----------+--------------------+----------+-------+------+--------+--------+------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ +---+--------+-----------+--------------------+----------+-------+------+--------+--------+------------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Нечетная страница --------------------------------------------------------------------------+--------------------+-------¬ ¦ Определение бактерий рода сальмонелл ¦ Определение ¦ ¦ +-------+-------+-------T--T-----+-------+-----T------+-----T-------+-----+------+-----T-------+Заклю- ¦ ¦Пептон-¦Селени-¦ ВСА, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чение, ¦ ¦ ная ¦ товый ¦ Плос- ¦РА¦Индол¦Лактоза¦Маль-¦Маннит¦Моче-¦Серово-¦Саха-¦протея¦анаэ-¦энтеро-¦ дата, ¦ ¦ вода ¦бульон ¦кирева,¦ ¦ ¦ ¦тоза ¦ ¦вина ¦ дород ¦роза ¦ ¦робов¦кокков ¦подпись¦ ¦ ¦ ¦Левина ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------+-------+-------+--+-----+-------+-----+------+-----+-------+-----+------+-----+-------+-------+ ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦14¦ 15 ¦ 16 ¦ 17 ¦ 18 ¦ 19 ¦ 20 ¦ 21 ¦ 22 ¦ 23 ¦ 24 ¦ 25 ¦ +-------+-------+-------+--+-----+-------+-----+------+-----+-------+-----+------+-----+-------+-------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ЖУРНАЛ регистрации бактериологических исследований воды питьевой Четная страница -------+-------+-------------+------+--------+------------+---------------¬ ¦ ¦ Дата ¦Наименование ¦Объем ¦Рост на ¦ Фуксин- ¦ ¦ ¦N п/п ¦посева ¦ объекта ¦посева¦ ГПС ¦ сульфитная ¦ Микроскопия ¦ ¦ ¦ ¦исследования ¦ ¦ ¦ среда ¦ ¦ +------+-------+-------------+------+--------+------------+---------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ +------+-------+-------------+------+--------+------------+---------------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Нечетная страница -----------+------------+------------------+------------+---------+-------¬ ¦ ¦ Лактоза ¦Определение общего¦ ¦ ¦ ¦ ¦Оксидазный+-----+------+ количества ¦ Результат ¦ Дата ¦Подпись¦ ¦ тест ¦37 °С¦44 °С ¦микроорганизмов в ¦исследования¦окончания¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 1 мл воды ¦ ¦ ¦ ¦ +----------+-----+------+------------------+------------+---------+-------+ ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦ 14 ¦ +----------+-----+------+------------------+------------+---------+-------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ЖУРНАЛ регистрации бактериологического исследования консервов после стерилизации (форма 41) Четная страница -----+--------+-----------+---------+-----------+-----------------+------+-----------¬ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Номер ¦ Дата начала и ¦ ¦ Результаты¦ ¦ N ¦ Номера ¦ Название ¦ Дата, ¦ партии и ¦ окончания ¦ Дата +-----------+ ¦п/п ¦образцов¦исследуемых¦ смена ¦маркировка ¦термостатирования¦посева¦определение¦ ¦ ¦ ¦ консервов ¦выработки¦ банки ¦ перед посевом ¦ ¦ аэробных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ микробов ¦ +----+--------+-----------+---------+-----------+-----------------+------+-----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ +----+--------+-----------+---------+-----------+-----------------+------+-----------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Нечетная страница ---------------------------+----------------+---------------------+------------------¬ ¦исследований ¦ Дата ¦ ¦ ¦ +--------------------------+ окончания ¦ Кто проводил ¦ Заключение ¦ ¦ определение анаэробных ¦ исследований ¦ исследование ¦ ¦ ¦ микробов ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------------+----------------+---------------------+------------------+ ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ +--------------------------+----------------+---------------------+------------------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ЖУРНАЛ регистрации исследований мяса на свежесть (форма 42) Четная страница ----+------+---------+--------+-------+--------------------------------------------------------¬ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Результаты¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------------------------------------------+ ¦ ¦ ¦Откуда и ¦ Вид ¦ ¦ органолептические показатели ¦ ¦ N ¦Номера¦ когда ¦исследу-¦ Дата +-------+-------+-----T--------+------+---------+--------+ ¦п/п¦ проб ¦поступили¦ емого ¦иссле- ¦ ¦ ¦ ¦ состо- ¦ ¦ ¦качество¦ ¦ ¦ ¦ пробы ¦ мяса ¦дования¦внешний¦конси- ¦ ¦ яние ¦состо-¦ состо- ¦бульона ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ вид ¦стенция¦запах¦костного¦ яние ¦ яние ¦ при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ мозга ¦ жира ¦сухожилий¦ варке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ мяса ¦ +---+------+---------+--------+-------+-------+-------+-----+--------+------+---------+--------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ +---+------+---------+--------+-------+-------+-------+-----+--------+------+---------+--------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Нечетная страница ----------------------------------------------------------------+--------------+---------------¬ ¦исследований ¦ ¦ ¦ +----------------+----------------------------------------------+ ¦ ¦ ¦ ¦ химический анализ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------+-----------+------------------+ Кто проводил ¦ Заключение ¦ ¦ бактериоскопия ¦ количество ¦ реакция с ¦ содержание ¦ исследование ¦ ¦ ¦ ¦ летучих жирных¦сернокислой¦ амино-аммиачного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ кислот ¦ медью в ¦ азота ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ бульоне ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+---------------+-----------+------------------+--------------+---------------+ ¦ 13 ¦ 14 ¦ 15 ¦ 16 ¦ 17 ¦ 18 ¦ +----------------+---------------+-----------+------------------+--------------+---------------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Примечание. В журналах лабораторных исследований по формам 40, 41 и 42 фиксируют конечные результаты исследований на основании записей в рабочих журналах (тетрадях). Рабочие журналы (тетради) ведут по произвольной форме, но с обязательным отражением в них исследований, предусмотренных стандартом, в частности, описания морфологии микроорганизмов, характера культур на всех питательных средах и т.п. При значительном объеме работы журналы по форме 40 для удобства могут быть раздельными для разных видов изделий. ЖУРНАЛ входного контроля мяса и мясных продуктов, поступивших на холодильник Четная страница ------+-----------+------------+---------+---------+-----------+-----------¬ ¦N п/п¦ Дата ¦Наименование¦Поставщик¦ Номер ¦Количество ¦Нормативные¦ ¦ ¦поступления¦ продукции ¦ ¦накладной¦ продукции ¦ документы ¦ +-----+-----------+------------+---------+---------+-----------+-----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ +-----+-----------+------------+---------+---------+-----------+-----------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Нечетная страница ----------+---------+----------+----------+---------------------+----------¬ ¦Результат¦Результат¦ ¦ Подпись ¦ Условия хранения ¦ Подпись ¦ ¦ входного¦испытаний¦Заключение¦ лица, +-----------+---------+ старшего ¦ ¦ контроля¦ ПЛ ¦о годности¦сделавшего¦температура¦влажность¦кладовщика¦ ¦ ОПВК ¦ ¦ ¦заключение¦ ¦ ¦ ¦ +---------+---------+----------+----------+-----------+---------+----------+ ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦ 14 ¦ +---------+---------+----------+----------+-----------+---------+----------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Приложение 3 к Ветеринарно-санитарным правилам осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов |
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Похожие:
База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям