Об утверждении Ветеринарно-санитарных правил осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов и признании утратившими силу В
|
|
Скачать 2.6 Mb.
|
|
Наиболее типичные патоморфологические изменения 1. Грипп кур Болезни страусов Данные о термоустойчивости возбудителей некоторых |
| ^ ОБНАРУЖИВАЕМЫЕ ПРИ ПРОВЕДЕНИИ ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗЫ МЯСА ОТ БОЛЬНЫХ НЕКОТОРЫМИ БОЛЕЗНЯМИ ПТИЦ ^ 1. Геморрагический диатез. 2. Геморрагическое кольцо в слизистой оболочке железистого желудка на месте перехода его в мышечный желудок. 3. Цианоз гребня и сережек. 4. Серозно-фибринозный перикардит и плевроперитонит. 5. Катарально-геморрагический энтерит. 6. Серозные отеки подкожной клетчатки. 7. Неизмененная селезенка. 8. Гисто: микронекрозы головного мозга. 2. Болезнь Ньюкасла 2. Геморрагический диатез. 3. Геморрагическое кольцо в слизистой оболочке железистого желудка на месте перехода его в мышечный желудок. 4. Цианоз гребня и сережек. 5. Серозные отеки в подкожной клетчатке. 6. Фибринозно-некротический, эрозивно-язвенный энтерит с образованием струпьев-бутонов. 7. Зернистая дистрофия печени, почек и миокарда. 8. Венозная гиперемия и отек легких. 9. Небольшое увеличение селезенки. 10. Гисто: негнойный лимфоцитарный энцефалит. 3. Болезнь Гамборо 1. Серозно-геморрагический (фибринозный) бурсит. Некроз лимфоидных фолликулов. 2. Серозно-геморрагический спленит. Некроз лимфоидной ткани. 3. Атрофия тимуса, костного мозга, эзофагальных и цекальных миндалин. Некроз лимфоидной ткани. 4. Кровоизлияния в скелетных мышцах. 5. Зернистая дистрофия почек. 4. Лейкоз птиц Лимфоидный лейкоз у кур: 1. Разрост (диффузный или в виде узлов) саловидной опухолевой ткани в фабрициевой бурсе. 2. Опухолевые саловидные узлы в сердце, легких, железистом желудке, кишечнике, печени, селезенке, почках. 3. Истощение и общая анемия. 4. Гисто: опухолевая ткань состоит из лимфоцитов. 5. Болезнь Марека Классическая, нервная форма: 1. Сероглазие, деформация зрачка. 2. Неврит с резким утолщением в седалищных нервах и в нервах плечевого и пояснично-крестцового сплетений. 3. Опухолевые саловидные узлы в яичнике и семенниках. 4. Водянка грудобрюшной полости. 5. Истощение и общая анемия. 6. Гисто: размножение лимфоцитов, плазмоцитов и гистиоцитов в утолщенных нервах и опухолевых узлах. Острая, висцеральная, опухолевая форма: 1. Сероглазие. 2. Опухолевые саловидные узлы в подкожной клетчатке, скелетных мышцах, печени, селезенке, почках, яичнике, семенниках, сердце, легких, железистом желудке, кишечнике, брыжейке. 3. Атрофия или опухолевидные узлы в тимусе и фабрициевой бурсе. 4. Неврит с утолщением (не всегда). 5. Гиперплазия перьевых фолликулов. 6. Гисто: размножение лимфоцитов, плазмоцитов и гистиоцитов в опухолевых узлах. 6. Инфекционный ларинготрахеит 1. Острый катаральный, катарально-геморрагический или крупозный ларингит и трахеит. 2. Катарально-геморрагический энтерит и клоацит. 3. Катарально-гнойный конъюнктивит и кератит. 4. Истощение. 5. Гисто: десквамация эпителия в гортани и трахее, внутриядерные включения в эпителиальных клетках слизистой оболочки трахеи. 7. Инфекционный бронхит Респираторная форма (у цыплят до 3-недельного возраста): 1. Серозно-катаральный ринит, конъюнктивит. 2. Серозно-катаральный, фибринозный трахеит и бронхит. 3. Очаговая катаральная или катарально-фибринозная пневмония. 4. Серозно-фибринозный аэросаккулит. 5. Истощение. Нефрозо-нефритная форма (у цыплят 3 - 9-недельного возраста): 1. Нефрозо-нефрит, скопление уратов в мочеточниках. 2. Переполнение прямой кишки и клоаки беловатыми фекалиями с примесью уратов. 3. Висцеральный мочекислый диатез. Репродуктивная форма (у кур-несушек): 1. Атрофия яичника. 2. Фибринозный сальпингит, кистоз яйцевода. 3. Желточный перитонит. 4. Истощение. 8. Оспа птиц 1. Узелковая сыпь в коже головы, шеи, крыльев. 2. Гиперплазия и некроз эпителия слизистой оболочки ротовой полости, гортани, пищевода, глотки, трахеи. 3. Крупозно-дифтеритический энтерит и конъюнктивит. 4. Увеличение селезенки. 5. Зернистая дистрофия и некроз в печени. 6. Кровоизлияния на эпикарде и брюшине. 7. Гисто: тельца Борреля и Боллингера в оспинах. 9. Хламидиоз птиц Смешанная форма хламидиоза: 1. Острый катаральный, катарально-гнойный конъюнктивит, кератит. 2. Острый катаральный ринит, трахеит. 3. Острая катаральная бронхопневмония. 4. Серозно-фибринозный аэросаккулит, перикардит, плевроперитонит. 5. Септическая селезенка. 6. Острый катаральный, катарально-геморрагический энтерит. 7. Зернистая дистрофия печени и милиарные очаги некроза в ней. 8. Зернистая дистрофия почек и миокарда. 9. Истощение, эксикоз. 10. Гисто: элементарные частицы и цитоплазматические включения возбудителя в слизистой оболочке трахеи, печени, почках, селезенке. 10. Туберкулез птиц 1. Субмилиарные и милиарные узелки с казеозным некрозом в илеоцекальной области тонкого отдела кишечника. 2. Множественные узлы с казеозным некрозом в стенке тонких и толстых кишок с изъявлением слизистой оболочки. 3. Милиарные и нодулярные узелки с казеозным некрозом в печени, селезенке, костном мозгу. 4. Истощение - атрофия жира и скелетных мышц, общая анемия (или жировая дистрофия печени, разрыв ее, кровоизлияние в грудобрюшную полость, постгеморрагическая анемия). 5. Гисто: в центре туберкулов - казеозный некроз, вокруг Т-лимфоциты, эпителиоидные клетки, реже эозинофилы и гигантские клетки. 11. Пастереллез (холера) птиц 1. Цианоз гребня и сережек. 2. Крупозная плевропневмония. 3. Серозно-фибринозный перикардит. 4. Геморрагический диатез. 5. Зернистая дистрофия и очаговые некрозы в печени и миокарде. 6. Острый катаральный или геморрагический дуоденит. 7. Увеличенная селезенка (не всегда). 12. Сальмонеллез птиц У кур и индеек: 1. Геморрагический диатез. 2. Увеличение селезенки. 3. Катарально-гнойный конъюнктивит и ринит. 4. Катарально-геморрагический энтерит. 5. Серозно-фибринозный плеврит и перикардит. 6. Милиарные некрозы в печени и миокарде. У уток: 1. Катаральный энтерит, фибринозный тифлит и колит. 2. Серозно-фибринозный перикардит, перитонит, периспленит. 3. Гиперплазия селезенки. 4. Милиарные некрозы в печени. Пуллороз кур: 2. Овариит, деформация и разрыв яйцеклеток. 3. Фибринозно-гнойный перитонит. 4. Фибринозное воспаление яйцевода и яйцевые конкременты в нем. 5. Острый катаральный гастроэнтерит, крупозный тифлоколит. 6. Милиарные некрозы в печени и миокарде. 7. Гиперплазия селезенки. 8. Серозно-фибринозный перикардит. 9. Истощение, анемия. У цыплят: 1. Нерассосавшийся желточный мешок. 2. Скопление белых фекальных масс в слепых кишках. 3. Катаральный энтерит. 4. Увеличение селезенки. 5. Некрозы в печени, миокарде, легких. 13. Колибактериоз птиц Колисептицемия: 1. Острый катаральный энтерит. 2. Серозно-фибринозный перигепатит, периспленит, перитонит, перикардит, аэросаккулит. 3. Увеличение селезенки. 4. Милиарные некрозы в печени. Колигранулематоз птиц: 1. Нодулярные и нодозные инкапсулированные очаги с казеозным некрозом в печени и стенках слепых кишок. 2. Множественные милиарные и нодулярные узелки с казеозным некрозом в поджелудочной железе, селезенке, почках, брыжейке, яйцеводе. 3. Множественные очаги казеозного некроза в коже в области клоаки. 4. Истощение, общая анемия. 5. Гисто: в центре колигранулемы - казеозный некроз. По периферии - клеточная зона (гигантские многоядерные клетки, гистиоциты, лимфоциты, псевдоэозинофилы) и капсула из соединительной ткани. 14. Стафилококкоз птиц 1. Признаки септицемии (геморрагический диатез, септическая селезенка, зернистая дистрофия печени, почек, миокарда). 2. Острый серозно-фибринозный полиартрит и тендовагинит с расплавлением участков костей, прилегающих к суставам. 3. Серозно-фибринозный перикардит, а иногда клапанный эндокардит. 4. Инфаркты в печени и селезенке. 5. Катаральный энтерит. 6. Нерассосавшийся желточный мешок. 7. Везикулы, струпья и эрозии в коже головы, гребня, бедер. 8. Кровянистые инфильтраты в подкожной клетчатке и мускулатуре. 15. Энтеровирусный гепатит кур 1. Альтеративный гепатит. 2. Нефрозо-нефрит с отложением уратов в почках и скоплением в мочеточниках. 3. Острый катаральный ринит, ларингит, трахеит. 4. Острый катаральный энтерит. 5. Серозно-фибринозный тифлит. 6. Серозно-геморрагический спленит. 7. Серозно-фибринозные артриты (иногда). 8. Истощение. 16. Стрептококкоз птиц 1. Цианоз видимых слизистых оболочек и кожи. 2. Серозно-геморрагический отек подкожной межмышечной клетчатки. 3. Серозно-катаральный конъюнктивит. 4. Катарально-геморрагический энтерит. 5. Серозно-фибринозный перитонит, перикардит, перигепатит, периспленит, оварио-сальпингит (при подостром и хроническом течении). 6. Венозная гиперемия, зернистая и жировая дистрофия печени и милиарные некрозы в ней. 7. Венозная гиперемия яичника с деформацией фолликулов и кровоизлияниями в них. 8. Септическая селезенка. 17. Микоплазмоз птиц 1. Острый катарально-фибринозный ринит и трахеит. 2. Катаральная или крупозно-некротическая пневмония. 3. Фибринозное воспаление воздухоносных мешков (аэросаккулит). 4. Фибринозный перикардит, перигепатит, периспленит. 5. Острый катаральный гастроэнтерит. 6. Зернистая дистрофия печени, почек и миокарда, очаговые некрозы в печени. 7. Отставание в росте. ^ 1. Грипп страусов 1. Геморрагический диатез. 2. Катаральный конъюнктивит. 3. Ринит, синусит, трахеит. 4. Серозно-фибринозный аэросаккулит. 5. Катаральный гастроэнтерит. 6. Очаговые некрозы в селезенке, печени, почках. 7. Интерстициальная пневмония, оварииты, сальпингиты. 2. Оспа страусов 1. При типичном течении оспенные узелки (бородавки) на коже головы и других бесперьевых участках. 2. Гисто: тельца Борреля и Боллингера в оспинках. 3. При атипичном течении в печени мелкие желтоватые фокусы, кровоизлияния под эпикардом и в серозных оболочках. 4. При хроническом течении зернистая и жировая дистрофия печени, почек, сердца, увеличение селезенки, истощение. 3. Сальмонеллез страусов 1. Катаральный конъюнктивит. 2. Зернистая дистрофия печени и очаги некроза в ней. 3. Фибринозный перигепатит (иногда). 4. Катаральный, катарально-фибринозный энтерит с кровоизлияниями в слизистой оболочке. 5. Эрозивно-язвенный тифлит, крупозно-дифтеритический колит (при хроническом течении). 6. Увеличение селезенки, истощение (при хроническом течении). 4. Респираторный микоплазмоз страусов 1. Серозно-фибринозный, фибринозно-гнойный, некротический аэросаккулит. 2. Серозный, фибринозно-некротический ринит, трахеит. 3. Катарально-фибринозная пневмония. 5. Стрептококкоз страусов 1. Цианоз видимых слизистых оболочек и кожи. 2. Серозно-геморрагические отеки в подкожной и межмышечной клетчатке. 3. Застойная гиперемия внутренних органов. 4. Асцит, гидроторакс, гидроперикардиум со скоплением жидкости желтоватого или красноватого цвета в полостях. 5. Очаговые некрозы в печени, увеличение селезенки. 6. Острый катаральный энтерит. 7. Фибринозный перигепатит, периспленит, перитонит, овариосальпингит. 6. Гемофилез страусов 1. Серозные отеки в подкожной клетчатке. 2. Катаральный конъюнктивит, ринит, трахеит. 3. Катарально-гнойный кератит, панофтальмит. 4. Серозно-фибринозный синусит. 5. Катаральная бронхопневмония, фибринозный аэросаккулит. 7. Стафилококкоз страусов 1. Серозно-фибринозные синовиты и артриты. 2. Геморрагический остеомиелит. 3. Острый катаральный энтерит. 4. Зернистая и жировая дистрофия печени. 5. Серозно-фибринозные артриты с эрозиями и гнойно-некротическим воспалением хрящевой ткани суставов. 8. Анаэробная энтеротоксемия страусов 1. Острый катаральный, катарально-геморрагический энтерит с примесью крови и пузырьков газа в просвете кишечника. 2. Застойная гиперемия и кровоизлияния в печени, почках. 3. Зернистая и жировая дистрофия печени. 4. Кровоизлияния на серозных оболочках и в коже пальцев. 5. Истощение (при хроническом течении). 9. Аспергиллез страусов 1. При генерализации процесса аспергиллезная узелковая пневмония. 2. Наличие аспергиллезных узелков в слизистой оболочке трахеи и в стенке воздухоносных мешков. 3. Аспергиллезные узелки серо-белого или желтовато-белого цвета в слизистой оболочке трахеи, бронхов, легких, в печени, селезенке, почках. 10. Кандидомикоз (кандидиоз) страусов 1. Серовато-белые, желтые, желтовато-бурые пленки до 1 см в диаметре на слизистых оболочках ротовой полости, глотки, пищевода, желудка и тонкого кишечника. 11. Фузариотоксикоз страусов 1. Очаги некроза в слизистой оболочке ротовой полости. 2. Катаральный эзофагит и гастрит с кровоизлияниями в слизистой оболочке. Приложение 6 к Ветеринарно-санитарным правилам осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов ^ ИНФЕКЦИОННЫХ БОЛЕЗНЕЙ ЖИВОТНЫХ --------------------+---------------------+-------------------------------¬ ¦ Название болезни ¦Возбудитель болезни ¦ Термоустойчивость возбудителя ¦ ¦ ¦ ¦инфекционных болезней животных ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Аденовирусная ¦ДНК-содержащий вирус ¦Весьма устойчив. Прогревание в ¦ ¦инфекция ¦из семейства ¦течение 30 - 60 мин при ¦ ¦ ¦Adenoviridae ¦температуре +50, +56 и +60 °С ¦ ¦ ¦ ¦не инактивирует аденовирус. При¦ ¦ ¦ ¦температуре +20 - +22 °С ¦ ¦ ¦ ¦устойчив 1 - 4 месяца, при ¦ ¦ ¦ ¦+36 °С - 15 - 60 дней ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Аденоматоз овец и ¦РНК-содержащий вирус ¦Термолабилен, инактивируется ¦ ¦коз ¦из семейства ¦при +56 °С за 10 мин ¦ ¦ ¦Retroviridae ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Актинобациллез ¦Гриб Actinomyces ¦Быстро погибает при высушивании¦ ¦ ¦lignieresi (син.: ¦и нагревании до +52 °С ¦ ¦ ¦Actinobacillus ¦ ¦ ¦ ¦lignieresi, ¦ ¦ ¦ ¦Proactinomyces ¦ ¦ ¦ ¦lignieresi) ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Актиномикоз ¦Гриб Actinomyces ¦Чувствителен к действию высокой¦ ¦ ¦bovis ¦температуры. При нагревании до ¦ ¦ ¦ ¦+70 - +80 °С гибнет в течение ¦ ¦ ¦ ¦5 мин. Высушивание способствует¦ ¦ ¦ ¦сохранению возбудителя ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Африканская чума ¦РНК-содержащий вирус ¦Нейротропные штаммы вируса ¦ ¦лошадей ¦из семейства ¦инактивируются при +60 °С за ¦ ¦ ¦Reoviridae, род ¦5 - 15 мин ¦ ¦ ¦Orbivirus ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Африканская чума ¦ДНК-содержащий вирус ¦Устойчив к широкому диапазону ¦ ¦свиней ¦из семейства ¦температур. При температуре ¦ ¦ ¦Iridoviridae ¦+60 °С инактивируется за ¦ ¦ ¦ ¦20 мин. При +37 °С ¦ ¦ ¦ ¦жизнеспособен до 30 дней ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Бешенство ¦РНК-содержащий вирус ¦Вирус термолабилен: при +60 °С ¦ ¦ ¦из семейства ¦инактивируется через 10 мин, а ¦ ¦ ¦Rhabdoviridae, род ¦при +100 °С - моментально ¦ ¦ ¦Lyssavirus ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Блутанг ¦РНК-содержащий вирус ¦При нагревании до +60 °С ¦ ¦ ¦из семейства ¦инактивируется за 5 мин ¦ ¦ ¦Reoviridae, род ¦ ¦ ¦ ¦Orbivirus ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Болезнь Ауески ¦ДНК-содержащий вирус ¦Штаммы вируса, выделенные от ¦ ¦ ¦из семейства ¦поросят с клиническими ¦ ¦ ¦Herpesviridae ¦признаками энцефалита, ¦ ¦ ¦ ¦чувствительны к температуре ¦ ¦ ¦ ¦+50 °С. Остальные штаммы вируса¦ ¦ ¦ ¦устойчивы к действию более ¦ ¦ ¦ ¦высоких температур ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Ботулизм ¦Clostridium ¦Вегетативные клетки ¦ ¦ ¦botulinum ¦неустойчивы. Споры при +100 °С ¦ ¦ ¦ ¦разрушаются через 5 ч, при ¦ ¦ ¦ ¦+120 °С - через 10 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Брадзот ¦Clostridium ¦Споровая форма очень устойчива ¦ ¦ ¦septicum, ¦во внешней среде, к воздействию¦ ¦ ¦Clostridium ¦физических и химических ¦ ¦ ¦oedematiens; реже ¦факторов. Кипячение убивает ¦ ¦ ¦Clostridium gigas, ¦через 30 - 60 мин ¦ ¦ ¦Clostridium sordelli ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Бруцеллез ¦Brucella abortus, ¦При +60 - +65 °С бруцеллы ¦ ¦ ¦B. melitensis, ¦погибают в течение 15 - 30 мин,¦ ¦ ¦B. suis, ¦при +70 - +75 °С их гибель ¦ ¦ ¦B. neotomae, ¦наблюдается через 5 - 10 мин, ¦ ¦ ¦B. ovis, B. canis ¦при +100 °С - мгновенно ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Везикулярная ¦РНК-содержащий вирус ¦Разрушается при температуре ¦ ¦болезнь свиней ¦из семейства ¦+60 °С в течение 30 мин ¦ ¦ ¦Picornaviridae, род ¦ ¦ ¦ ¦Enterovirus ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Везикулярный ¦РНК-содержащий вирус ¦При +37 °С вирус погибает за ¦ ¦стоматит ¦из семейства ¦34 дня, при +60 °С - за 20 - 30¦ ¦ ¦Rhabdoviridae, род ¦мин ¦ ¦ ¦Vesiculovirus ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Вирусная диарея ¦РНК-содержащий вирус ¦Возбудитель инактивируется при ¦ ¦ ¦из семейства ¦+37 °С в течение 5 суток, при ¦ ¦ ¦Togaviridae, род ¦+56 °С - в течение 35 мин ¦ ¦ ¦Pestivirus ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Вирусная ¦ДНК-содержащий вирус ¦Возбудитель чувствителен к ¦ ¦ринопневмония ¦из семейства ¦повышенной температуре - теряет¦ ¦лошадей ¦Herpesviridae, род ¦активность при +50 °С за 5 - 10¦ ¦ ¦Herpesvirus ¦мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Вирусный артериит ¦РНК-содержащий вирус ¦При +37 °С вирус погибает в ¦ ¦лошадей ¦из семейства ¦течение 48 ч, при +57 °С - за ¦ ¦ ¦Arteriviridae ¦20 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Вирусный ¦РНК-содержащий вирус ¦При нагревании до +56 °С ¦ ¦(трансмиссивный) ¦из семейства ¦инактивируется за 30 мин, при ¦ ¦гастроэнтерит ¦Coronaviridae, род ¦+37 °С - за 4 дня, при ¦ ¦свиней ¦Coronavirus ¦комнатной температуре - за 45 ¦ ¦ ¦ ¦дней ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Висна-маэди ¦РНК-содержащий вирус ¦Вирус термолабилен, ¦ ¦ ¦из семейства ¦инактивируется при +56 °С за 10¦ ¦ ¦Retroviridae, род ¦мин ¦ ¦ ¦Lentivirus ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Гемофилезная ¦Actinobacillus ¦Быстро погибает при нагревании ¦ ¦(актинобацилярная) ¦pleuropneumoniae из ¦до +70 °С и выше ¦ ¦плевропневмония ¦семейства ¦ ¦ ¦свиней ¦Pasteurellaceae ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Гемофилезный ¦Haemophilus parasuis ¦Быстро погибает при нагревании ¦ ¦полисерозит ¦из семейства ¦до +70 °С и выше ¦ ¦ ¦Pasteurellaceae ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Грипп лошадей ¦РНК-содержащий вирус ¦Слабоустойчив к действию ¦ ¦ ¦семейства ¦высоких температур. При ¦ ¦ ¦Orthomyxoviridae ¦температуре +60 °С ¦ ¦ ¦ ¦инактивируется за 20 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Грипп свиней ¦РНК-содержащий вирус ¦При температуре +60 °С ¦ ¦ ¦из семейства ¦инактивируется за 20 мин, при ¦ ¦ ¦Orthomyxoviridae, ¦+18 - +22 °С жизнеспособен до ¦ ¦ ¦род Ortomyxovirus ¦6 суток, при +2 - +4 °С - от 20¦ ¦ ¦ ¦суток до 3 месяцев ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Губкообразная ¦Прион ¦Термоустойчив: при +100 °С ¦ ¦энцефалопатия ¦ ¦погибает только через 180 мин ¦ ¦крупного рогатого ¦ ¦ ¦ ¦скота ¦ ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Дерматомикозы ¦Гриб рода ¦При температуре +60 - +62 °С ¦ ¦ ¦Trichophyton: ¦возбудитель инактивируется в ¦ ¦ ¦T. verrucosum, ¦течение 2 ч, а при +100 °С - в ¦ ¦ ¦T. mentagrophytes, ¦течение 10 - 15 мин ¦ ¦ ¦T. equinum ¦ ¦ ¦ +-------------------- +-------------------------------+ ¦ ¦Грибы рода ¦При температуре +60 - +62 °С ¦ ¦ ¦Microsporum: M. ¦возбудитель инактивируется в ¦ ¦ ¦canis, M. equinum, ¦течение 2 ч, а при +100 °С - в ¦ ¦ ¦M. gypseum, M. nanum ¦течение 10 - 15 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Дизентерия свиней ¦Спирохета Serpulina ¦Нагревание до +40 °С убивает ¦ ¦ ¦hyodysenteriae ¦спирохет через 4 часа, а до ¦ ¦ ¦(Borrelia ¦+56 °С - через 30 мин; при ¦ ¦ ¦hyodysenteriae) ¦кипячении они гибнут мгновенно ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Заразный узелковый ¦ДНК-содержащий вирус ¦При +64 °С вирус погибает в ¦ ¦дерматит овец и коз¦из семейства ¦течение 2 мин, при +60 °С - в ¦ ¦ ¦Poxviridae, род ¦течение 5 мин, при +56 °С - в ¦ ¦ ¦Parapoxvirus ¦течение 30 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Злокачественная ¦ДНК-содержащий вирус ¦Вирус нестабилен: в ¦ ¦катаральная горячка¦из семейства ¦гепаринизированной крови телят ¦ ¦крупного рогатого ¦Herpesviridae ¦при комнатной температуре ¦ ¦скота ¦ ¦сохраняется 24 ч, а при +4 °С -¦ ¦ ¦ ¦10 - 12 дней ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Злокачественный ¦Clostridium ¦Споры клостридий при +35 - ¦ ¦отек ¦septicum, ¦+40 °С сохраняются до 20 мин. ¦ ¦ ¦C. sordelli, ¦Вирулентные штаммы вырабатывают¦ ¦ ¦C. novyi, ¦токсин, который разрушается при¦ ¦ ¦C. perfringens, ¦+60 °С ¦ ¦ ¦C. chauvoei, ¦ ¦ ¦ ¦C. hystoliticum ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Иерсиниоз ¦Иерсинии - мелкие ¦Погибают при кипячении в ¦ ¦ ¦энтеропатогенные ¦течение 30 с, а при нагревании ¦ ¦ ¦полиморфные ¦до +60 °С - в течение 20 - 30 ¦ ¦ ¦организмы ¦мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Инфекционная ¦Mycoplasma ¦При температуре +60 °С ¦ ¦агалактия овец и ¦agalactiae ssp. ¦инактивируется через 5 мин ¦ ¦коз ¦Agalactiae ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Инфекционная анемия¦РНК-содержащий вирус ¦При +110 °С вирус погибает ¦ ¦лошадей ¦из семейства ¦мгновенно, при +60 °С - ¦ ¦ ¦Retroviridae ¦сохраняется до 2 ч ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Инфекционная ¦Mycoplasma mycodes ¦При +58 °С инактивируется за ¦ ¦плевропневмония коз¦var. Capri ¦30 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Инфекционная ¦Clostridium ¦Вегетативные формы при ¦ ¦(анаэробная) ¦perfringens ¦температуре +80 °С погибают в ¦ ¦энтеротоксемия овец¦ ¦течение 5 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Инфекционный ¦Bordetella ¦При +90 °С возбудитель ¦ ¦атрофический ринит ¦bronchiseptica ¦полностью инактивируется ¦ ¦свиней ¦ ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Инфекционный ¦Cowdria ruminantum ¦Возбудитель нестоек и быстро ¦ ¦гидроперикардит ¦ ¦погибает в патологическом ¦ ¦ ¦ ¦материале, во внешней среде и ¦ ¦ ¦ ¦при высушивании. При комнатной ¦ ¦ ¦ ¦температуре выживает не более ¦ ¦ ¦ ¦12 ч ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Инфекционный ¦ДНК-содержащий вирус ¦При +56 °С вирус инактивируется¦ ¦ринотрахеит ¦из семейства ¦через 20 мин, при +37 °С - ¦ ¦крупного рогатого ¦Herpesviridae, род ¦через 4 - 10 суток, при ¦ ¦скота ¦Herpesvirus, вид ¦+22 °С - через 50 суток ¦ ¦ ¦Herpesvirus bovis 1 ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Инфекционный ¦РНК-содержащие ¦При температуре +56 - +60 °С ¦ ¦энцефаломиелит ¦вирусы из семейства ¦разрушается за 10 - 30 мин, при¦ ¦лошадей ¦Togaviridae ¦кипячении - за 1 - 2 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Кампилобактериоз ¦Campylobacter fetus, ¦Чувствителен к высоким ¦ ¦(вибриоз) крупного ¦C. jejuni, C. coli, ¦температурам; кипячение ¦ ¦рогатого скота ¦C. sputorum, C. ¦инактивирует вибрион мгновенно ¦ ¦ ¦concisus ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Классическая чума ¦РНК-содержащий вирус ¦Прогревание мясных продуктов ¦ ¦свиней ¦из семейства ¦при +44 °С инактивирует вирус ¦ ¦ ¦Flaviviridae, род ¦через 4 ч. Вирус неустойчив к ¦ ¦ ¦Pestivirus ¦высоким температурам, при ¦ ¦ ¦ ¦кипячении погибает моментально,¦ ¦ ¦ ¦при +60 °С - за 10 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Колибактериоз ¦Escherichia coli ¦К высокой температуре ¦ ¦ ¦ ¦неустойчива. При +100 °С ¦ ¦ ¦ ¦погибает мгновенно, при ¦ ¦ ¦ ¦+80 °С - за 15 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Контагиозная ¦Mycoplasma mycoides ¦Влажное прогревание при +55 °С ¦ ¦плевропневмония ¦subsp. Mycoides ¦инактивирует возбудителя за 5 ¦ ¦крупного рогатого ¦ ¦мин, при +60 °С - за 2 мин, ¦ ¦скота ¦ ¦сухой жар - за 2 ч ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Копытная гниль овец¦Dichelobacter ¦При +100 °С погибает ¦ ¦и коз ¦nodosus ¦моментально ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Ку-лихорадка ¦Coxiella burnetii ¦Возбудитель в молоке ¦ ¦ ¦(Rickettsia ¦выдерживает прогревание при ¦ ¦ ¦burnetii) ¦+90 °С в течение 1 ч, но при ¦ ¦ ¦ ¦кипячении гибнет за 5 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Лейкоз ¦РНК-содержащий вирус ¦Разрушается при прогревании при¦ ¦ ¦из семейства ¦+56 °С в течение 15 мин. ¦ ¦ ¦Retroviridae, ¦Пастеризация молока при +74 °С ¦ ¦ ¦подсемейство ¦в течение 16 сек также ¦ ¦ ¦Oncornavirinae ¦разрушает вирус ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Лептоспироз ¦Leptospira ¦Нагревание до +40 °С убивает ¦ ¦ ¦icterohaemorrhagiae, ¦лептоспиры через 4 часа, а до ¦ ¦ ¦L. canicola, ¦+56 °С - через 30 мин; при ¦ ¦ ¦L. pomona, ¦кипячении они гибнут мгновенно ¦ ¦ ¦L. grippotyphosa, ¦ ¦ ¦ ¦L. sejroe, ¦ ¦ ¦ ¦L. hardjo, ¦ ¦ ¦ ¦L. tarassovi ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Листериоз ¦Listeria ¦Нагревание до +100 °С убивает ¦ ¦ ¦monocytogenes ¦листерии через 5 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Мелиоидоз ¦Pseudomonas ¦Возбудитель устойчив к ¦ ¦ ¦pseudomallei ¦высушиванию, быстро гибнет при ¦ ¦ ¦ ¦кипячении, а при нагревании до ¦ ¦ ¦ ¦+56 °С - через 10 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Мыт ¦Streptococcus equi ¦При нагревании до +75 °С ¦ ¦ ¦ ¦инактивируется через 1 час, при¦ ¦ ¦ ¦кипячении - моментально ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Некробактериоз ¦Fusobacterum ¦При +60 - +80 °С возбудитель ¦ ¦ ¦necrophorum ¦погибает за 5 - 30 мин, при ¦ ¦ ¦ ¦+100 °С - за 1 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Оспа животных ¦ДНК-содержащий вирус ¦При кипячении вирус погибает за¦ ¦ ¦из семейства ¦2 - 3 мин, при +70 °С - за ¦ ¦ ¦Poxviridae ¦5 мин, при +60 °С - за 10 мин, ¦ ¦ ¦ ¦при +55 °С - за 20 мин, при ¦ ¦ ¦ ¦+39 °С - в течение суток ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Парагрипп-3 ¦РНК-содержащий вирус ¦Инактивируется вирус при +60 °С¦ ¦ ¦из семейства ¦за 30 мин, при +50 °С - в ¦ ¦ ¦Paramyxoviridae ¦течение 120 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Паратуберкулез ¦Mycobacterium ¦Микроб погибает при +85 °С ¦ ¦ ¦paratuberculosis ¦через 5 мин. В молоке, нагретом¦ ¦ ¦ ¦в закрытых сосудах до +63 °С, ¦ ¦ ¦ ¦гибель наблюдается через 30 ¦ ¦ ¦ ¦мин, а при +80 - +85 °С - через¦ ¦ ¦ ¦1 - 5 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Пастереллез ¦Pasteurella ¦Прямые солнечные лучи убивают ¦ ¦ ¦multocida, P. ¦пастерелл в течение нескольких ¦ ¦ ¦haemolytica ¦минут. При температуре +70 - ¦ ¦ ¦ ¦+90 °С они погибают в течение ¦ ¦ ¦ ¦5 - 10 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Псевдотуберкулез ¦Corynebacterium ¦При +55 °С возбудитель погибает¦ ¦ ¦pseudotuberculosis ¦через 20 мин, при +58 °С - ¦ ¦ ¦ ¦через 4 - 5 мин, при +60 °С - ¦ ¦ ¦ ¦через 1 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Репродуктивно- ¦РНК-содержащий вирус ¦Вирус инактивируется ¦ ¦респираторный ¦из семейства ¦нагреванием при +55 °С в ¦ ¦синдром свиней ¦Arteriviridae ¦течение 45 мин, при +37 °С - ¦ ¦ ¦ ¦через 48 ч ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Респираторно- ¦РНК-содержащий вирус ¦При температуре +56 °С вирус ¦ ¦синтициальная ¦из семейства ¦инактивируется в течение 30 ¦ ¦инфекция ¦Paramyxoviridae ¦мин, при +37 °С - через 24 ч ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Рожа ¦Erysipelotrix ¦При температуре +50 °С ¦ ¦ ¦insidiosa (E. ¦возбудитель погибает в течение ¦ ¦ ¦rhusiopathiae) ¦20 мин, при +70 °С - 5 мин, при¦ ¦ ¦ ¦+100 °С - 1 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Сальмонеллез ¦Род Salmonella ¦При нагревании до +80 °С гибель¦ ¦ ¦ ¦наступает в течение 15 мин, при¦ ¦ ¦ ¦+100 °С - моментально ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Сап ¦Burkholderia mallei ¦Нагревание при +80 °С убивает ¦ ¦ ¦ ¦возбудителя в течение 30 мин, ¦ ¦ ¦ ¦кипячение при +100 °С - ¦ ¦ ¦ ¦мгновенно ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Сибирская язва ¦Bacillus anthracis ¦Сухой жар при +120 - +140 °С ¦ ¦ ¦ ¦убивает споры через 2 - 4 ч, а ¦ ¦ ¦ ¦автоклавирование при +120 °С - ¦ ¦ ¦ ¦через 5 - 10 мин, кипячение - ¦ ¦ ¦ ¦через 15 - 30 мин. Вегетативные¦ ¦ ¦ ¦формы возбудителя при +55 °С ¦ ¦ ¦ ¦погибают через 40 мин, при ¦ ¦ ¦ ¦+60 °С - через 15 мин, при ¦ ¦ ¦ ¦кипячении - мгновенно ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Скрепи овец и коз ¦Прион ¦Термоустойчив. При +100 °С ¦ ¦ ¦ ¦прион погибает только через ¦ ¦ ¦ ¦180 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Стахиботриотоксикоз¦Гриб Stachybotrys ¦Гриб погибает при +100 °С через¦ ¦ ¦alternans ¦5 мин, а его токсины при +100 -¦ ¦ ¦ ¦+120 °С - в течение 1 ч ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Столбняк ¦Clostridium tetani ¦Прогревание при +100 °С убивает¦ ¦ ¦ ¦споры за 1 - 3 ч, ¦ ¦ ¦ ¦автоклавирование при +115 °С - ¦ ¦ ¦ ¦за 5 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Стрептококкоз ¦Род Streptococcus ¦При температуре +85 °С ¦ ¦ ¦ ¦инактивируется через 30 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Туберкулез ¦Род Mycobacterium ¦Во влажном состоянии ¦ ¦ ¦ ¦микобактерии погибают при ¦ ¦ ¦ ¦+50 °С через 12 ч, при +60 °С ¦ ¦ ¦ ¦через 1 ч, при +70 °С через 30 ¦ ¦ ¦ ¦мин, при +90 °С через 1 мин, ¦ ¦ ¦ ¦при +100 °С - мгновенно ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Туляремия ¦Francisella ¦Чувствителен к высокой ¦ ¦ ¦tularensis ¦температуре: при температуре ¦ ¦ ¦ ¦+60 °С погибает через 5 - 10 ¦ ¦ ¦ ¦мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Фузариотоксикоз ¦Род Fusarium ¦Возбудитель инактивируется при ¦ ¦ ¦ ¦+100 °С через 5 минут, а его ¦ ¦ ¦ ¦токсины при +100 - +120 °С - в ¦ ¦ ¦ ¦течение часа ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Хламидиоз ¦Род Chlamydophila ¦Кипячение убивает возбудителя в¦ ¦ ¦ ¦течение 2 - 10 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Цирковирусная ¦ДНК-содержащий вирус ¦При нагревании до +56 °С вирус ¦ ¦инфекция свиней ¦из семейства ¦инактивируется за 30 мин ¦ ¦ ¦Circoviridae ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Чума крупного ¦РНК-содержащий вирус ¦При нагревании до +60 °С вирус ¦ ¦рогатого скота ¦из семейства ¦погибает через несколько минут ¦ ¦ ¦Paramyxoviridae, род ¦ ¦ ¦ ¦Morbilivirus ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Эмфизематозный ¦Clostridium chauvoei ¦Споры при нагревании до +100 - ¦ ¦карбункул ¦ ¦+105 °С теряют жизнеспособность¦ ¦ ¦ ¦за 2 - 12 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Энзоотическая ¦Mycoplasma ¦При +50 °С возбудитель погибает¦ ¦бронхопневмония ¦hyopneumoniae ¦моментально ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Эпизоотический ¦Гриб Histoplasma ¦При +65 °С сохраняется в ¦ ¦лимфангит ¦farciminosum ¦течение часа; температура ¦ ¦ ¦(Cryptococcus ¦+80 °С инактивирует возбудителя¦ ¦ ¦farciminosum) ¦за несколько минут ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Энзоотический ¦РНК-содержащий вирус ¦При нагревании до +70 °С теряет¦ ¦энцефаломиелит ¦из семейства ¦активность через 10 мин ¦ ¦свиней (болезнь ¦Picornaviridae, род ¦ ¦ ¦Тешена) ¦Enterovirus ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Энтеровирусный ¦РНК-содержащий вирус ¦При нагревании до +60 °С ¦ ¦гастроэнтерит ¦из семейства ¦инактивируется в течение 2 ч ¦ ¦свиней ¦Picornaviridae ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Ящур ¦РНК-содержащий вирус ¦При +49 °С вирус сохраняется ¦ ¦ ¦из семейства ¦1 ч, при +55 °С - 20 с и при ¦ ¦ ¦Picornaviridae ¦+61 °С - 3 с ¦ ¦-------------------+---------------------+-------------------------------- Приложение 7 к Ветеринарно-санитарным правилам осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов |
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Похожие:
База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям