Методика отбора проб. Место, порядок и условия обеззараживания или утилизации рыбопродукции, содержащей живых гельминтов, опасных для здоровья человека и животных
|
|
Скачать 0.58 Mb.
|
| Профилактика гельминтозов, передающихся через рыбу, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продукты их переработки Общие сведения Меры борьбы и профилактики Сертификация рыбной продукции Реализация рыбной продукции Лабораторные исследования рыбной продукции ^ Место, порядок и условия обеззараживания или утилизации рыбопродукции, содержащей живых гельминтов, опасных для здоровья человека и животных ^ человека и животных гельминтов Рыбопродукция, содержащая гельминтов, опасных для здоровья человека и животных ^ Посол условно годной рыбопродукции. Посол икры рыбы. Замораживание рыбы. Горячая термическая обработка рыбопродукции. Отходы, получаемые при переработке "условно годной" рыбной продукции ^ паразитарной чистоты. Мероприятия специального направления. Медицинские мероприятия. ^ Учет и оздоровление инвазированных. Санитарно-эпидемиологический и ветеринарный надзор. Санитарное просвещение. ^ ТАБЛИЦЫ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ от 23.09.1996 г. №13-7-53 «ПАРАЗИТАРНЫЕ БОЛЕЗНИ. ПРОФИЛАКТИКА ГЕЛЬМИНТОЗОВ, ПЕРЕДАЮЩИХСЯ ЧЕРЕЗ РЫБУ, РАКООБРАЗНЫХ, МОЛЛЮСКОВ, ЗЕМНОВОДНЫХ, ПРЕСМЫКАЮЩИХСЯ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ». Профилактика гельминтозов, передающихся через рыбу, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продукты их переработки ^ ния человека и животных гельминтозами в результате употребления в пищу необеззараженной рыбы, ракообразных, моллюсков, земновод- ных, пресмыкающихся и продуктов их переработки (далее по тексту рыбная продукция). Наиболее распространенными являются опистор- хоз, клонорхоз, псевдамфистомоз, метагонимоз, нанофиетоз, дифилло- ботриозы, анизакидозы. Существует риск заражения личинками дипло- гонопорусов, контрацекумов, псевдотерранов, криптокотилусов, гете- рофиесов, коринозом, меторхисов и других паразитов через необезвре- женную рыбную продукцию. ^ логического и Государственного ветеринарного надзоров за обеспече- нием безопасности рыбной продукции и профилактики гельминтозов осуществляется в соответствии с Законами Российской Федерации "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" и "О ветери- нарии" "Положением о взаимодействии Госкомсанэпиднадзора Рос- сии и Главного Управления ветеринарии Минсельхоза России и их тер- риториальных органов" от 2 апреля 1993 г. (N 11-30/7-155 и N 19- 7/242), а также Указанием Департамента ветеринарии Минсельхозпро- да РФ (N13-7-59 от 15.02.96) и Госкомсанэпиднадзора России (N 4/27- 11 от 19.02.96) "Об организации Государственного надзора за безопас- ностью животноводческой продукции". Документ разработан с учетом положений действующей норматив- ной документации Российской Федерации и Директивы Совета Евро- пейского Экономического Сообщества от 22 июля 1991 г. (91/493 ЕЭС) Санитарные условия для производства и сбыта рыбной продукции". ^ возлагается на руководителей хозяйств, предприятии, организации, ча- стных лиц, осуществляющих разведение, выращивание, добычу (вы- лов), переработку, хранение и реализацию рыбы, ракообразных, мол- люсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки. Контроль за выполнением настоящих регламентируемых меро- приятий возлагается на органы государственного санитарно-эпидемио- логического и ветеринарною надзоров. ^ - Opisthorchis felineus - кошачьей (сибирской) двуусткой, паразитирую- щей в желчных протоках печени, желчном пузыре и поджелудочной же- лезе человека и многих видов плотоядных животных и грызунов (кош- ка, собака, свинья, волк, лисица, соболь, медведь и др.). При длитель- ном течении описторхоз ведет к хроническому заболеванию печени, поджелудочной железы, желчного пузыря, способствует возникнове- нию рака печени и желчных протоков. ^ доем паразит проходит несколько последовательных стадий развития в пресноводных моллюсках рода Codiella и рыбах семейства карповые. Человек заражается в результате употребления в пищу карповых рыб и продуктов их переработки, содержащих живых личинок (мета- церкарий) паразита. В странах СНГ очаги описторхоза приурочены к бассейнам рек: ^ Максимальный уровень пораженности населения регистрируется в среднем и нижнем течении Оби и Иртыша. КЛОНОРХОЗ - гельминтоз из группы трематодозов, вызывается ^ ческие проявления болезни у человека совпадают с таковыми при опи- сторхозе. Промежуточным хозяином клонорхиса являются пресновод- ные моллюски рода Parafossarulus. Распространен клонорхоз в бассей- нах Уссури, нижнего, среднего и частично верхнего Амура. ПСЕВДАМФИСТОМОЗ - гельминтоз, вызываемый трематодой ^ ными хозяевами паразита служат многочисленные виды млекопитаю- щих (те же, что и для возбудителя описторхоза), в том числе - человек. ^ (вторые промежуточные) хозяева - многочисленные виды рыб семейст- ва карповых. Псевдамфистомоз у человека зарегистрирован в бассейнах рек До- на и Волги. Клиника псевдамфистомоза имеет много общего с клини- кой описторхоза. ^ вызываются Metagonimus yokogawai, M.minutus, M.katsuradai и Nanophyetus salmincola, N. schikhobalowi. Окончательный хозяин че- ловек и многие виды плотоядных животных. Заболевания характеризу- ются кишечными расстройствами. Цикл развития паразитов проходит в пресноводных моллюсках рода Yuga и различных видах рыб (метаго- нимус - преимущественно в рыбах семейства карповые: нанофиетус в рыбах семейств лососевые и хариусовые). Распространены эти гельмин- юзы в бассейнах Амура и Уссури, а также на северном Сахалине. ^ зывается различными видами гельминтов рода Paragommus (наиболее час- то Р. westermanii). Заболевание характеризуется хроническим течением с поражением легких, головного мозга и других органов. При паразитирова- нии в легких яйца гельминта находятся в мокроте, заглатываются и выделя- ются во внешнюю среду с фекалиями. Развитие паразита происходит после- довательно в моллюсках рода Yuga и пресноводных ракообразных (раки, крабы, креветки). Заражение человека и плотоядных животных (кошка, со- бака, енот, лисица, волк, тигр и др.) происходит при употреблении в пищу сырых или недостаточно обеззараженных раков, крабов и креветок. Воз- можно заражение (ларвальным, паратоническим парагонимозом) при по- слании необеззараженного мяса зараженных животных ( кабана, домашней свиньи). Заболевание распространено в Амурской области. Хабаровском и ^ ДИФИЛЛОБОТРИОЗЫ - гельминтозы из группы цестодозов вы- зываемые Dlphyllobothrium latum, реже D. dendriticum и D. klebanovskii (D. luxi). Паразитируют в тонком кишечнике человека и многих плотоядных животных и птиц. Лица выделяются с фекалиями, при попадании их в воду паразит проходит последовательное развитие в веслоногих рачках и рыбах различных семейств. В России очаги дифиллоботриоза (D. latum) зарегистрированы в ^ Красноярского края, в бассейнах рек; Енисей, Лена, Обь, Индигирка, Печора, Сев. Двина, Волга и Кама. Отмечено формирование очагов на ^ нилищах. Очаги дифиллоботриоза чаечного (D. dendriticum) приуроче- ны к северным регионам Сибири и району озера Байкал. Нозоареал ди- филлоботриоза, вызываемого D.klebanovskii (D.luxi), охватывает шельфовые зоны островных, полуостровных и материковых террито- рий дальневосточных морей, а также бассейны дальневдсточных рек, впадающих в акваторию Тихого океана, за исключением северной час- ги западного Приохотья в границах ареала североохотских популяций дальневосгочных лососей. ^ окон рыбы многочисленных семейств, вылавливаемой в различных рай- онах Мирового океана (таблица 9). ^ предстовителей нематод семейства Anisakidae (Anisakis simplex, Pseudoterranova decipiens, Contracaecum osculatum и др.). В пресноводных рыбах, экологически не связанных с морской акваторией и зоной осолоняе- мости устьевых участков рек, не встречаются. Личинки анизакисов докали- зуются в полости тела, на поверхности или внутри различных внутренних органов, в мускулатуре рыб (треска, скумбрия, сайра, сельдь, натотения и др.). Личинки патогенных анизакид могут быть в свернутом состоянии (форма спирали, широкого кольца) или вытянутыми, в полупрозрачных капсулах или без них. Цисты имеют, как правило, поперечник 3,5-5 мм,в толщину 1-1,5 мм (А. simplex). Извлеченная из цисты личинка достигает в длину до 4 см при толщине тела 0,4-0,9 мм. Размеры личинок нематод, которые не инцистируются (Р. decipiens), от ^ Личинки родов Anisakis и Contracaecum беловатого или желтова- того цвета, а рода Pseudoterranova - красновато-коричневого. Основ- ным дифференциальным признаком представителей анизакид является наличие или отсутствие желудочного и кишечного отростков. У рода ^ щечный, а для рода Contracaecum характерно наличие обоих отростков и расположение экскреторной поры у головного конца. ^ (ablidis). Половозрелые гельминты паразитируют в желчном пузыре я желчных ходах печени хищных плотоядных млекопитающих. Личинки поражают мускулатуру, жабры и другие ткани карповых рыб (язь, плотва, красноперка, уклей, гольян Чекановского, лещ, чехонь, густе- ра), обитающих в водоемах Калининградской и Московской областей, ^ раины. ЭХИНОХАЗМОЗ - гельминтоз, вызываемый трематодой Echino- chasmus perfoliatus. Гельминты паразитируют в тонким кишечнике до- машних и диких свиней, собак, лисиц, кошек, а также человека. Личин- ки поражают жабры щук, линя, окуня, судака, красноперки, сома, кар- па и других рыб, обитающих в водоемах Нижнего Поволжья, Астра- ханской. Волгоградской и Актюбинской областей, в бассейнах Днепра, Березены, Сажа, Западной Двины, Припяти. ^ тодой Apophallus donicus (Rossicotrema donica). Половозрелые гельмин- ты паразитируют в тонком отделе кишечника собак, кошек, лисиц, пес- цов и других плотоядных млекопитающих, а также некоторых видов рыбоядных птиц и человека. Личинки поражают кожу, чешую, плавни- ки окуня, ерша, судака, атерины и ряда карповых рыб, обитающих в ре- ках, впадающих в Черное море, реке Тисса. лиманах Азовского моря, реке Западной Двине. ГЕТЕРОФИОЗ - гельминтоз, вызываемый трематодой Heterophyes heterophyes. Половозрелые гельминты паразитируют в кишечнике со- бак, кошек, диких плотоядных животных, свиней, некоторых рыбояд- ных птиц и человека. Личинки поражают мышцы и кожу некоторых ви- дов рыб, преимущественно кефалевых, обитающих в Черном и Азов- ском морях. ДИОКТОФИМОЗ - гельминтоз, вызываемый нематодой Dioctophyma renale. Половозрелые гельминты паразитируют в почках, в грудной и брюшной полостях, мочеточниках, печени диких и домаш- них животных (собак, лисиц, соболей, волков, шакалов) и человека. Ли- чинки поражают мышечную ткань, стенки кишечника и другие внут- ренние органы многих видов рыб и лягушек, обитающих в реках Воро- нежской области, бассейнах рек Аму-Дарьи и Вахш, Аральского моря и водоемах Казахстана. ГНАТОСТОМОЗ - гельминтоз, вызываемый нематодой Gnathos- toma hispidum и G. spinigerum. Половозрелые гельминты паразитируют в стенке желудка и пищевода кошки, тигра, леопарда, пумы, собаки, до- машних и диких свиней. У человека паразитируют в подкожных узлах, коже, подкожной клетчатке, под слизистыми оболочками, в стенке же- лудка, мозге. Личинки поражают мускулатуру и другие органы змеего- ловых рыб, амфибий, рептилий и птиц, обитающих в южных районах ^ КОРИНОСОМОЗ - гельминтоз, вызываемый скребнями Соrуnо- soma strumosum, С. semerme, С. villosum. Половозрелые кориносомы паразитируют в кишечнике морских млекопитающих и рыбоядных птиц, пушных зверей - норок, песцов, лисиц и других. У человека пара- зитируют личинки кориносом. Личинки (акантеллы) поражают брюши- ну, брыжейку, стенку кишечника, внутренние органы и реже мышцы различных морских, проходных и пресноводных рыб, обитающих в Ла- дожском озере, Балтийском, Каспийском, Северном, Восточном и дру- гих морях Мирового океана. ^ ды Spirometra erinaceieuropei. У человека поражает глаз, подкожную клет- чатку, мышцы, стенку кишечника, легкие, почки, мочевой пузырь, уретру, плевру, сердце и головной мозг. Половозрелые цестоды паразитируют в ки- шечнике собак, кошек, волков, лисиц и других животных. У лягушек, ежей, змей, птиц и млекопитающих личинка поражает мускулатуру. Заболевание спорадически встречается в некоторых регионах СНГ. Меры борьбы и профилактики ^ человеку через рыбу, ракообразных, земноводных, пресмыкающихся, моллюсков и продукты их переработки, в совокупности с природно- климатическими и социально-экономическими особенностями различ- ных административных и этнических регионов страны определяют своеобраэие эпидемиологии и эпизоотологии этих инвазий в каждом конкретном районе и зоогеографической зоне. Борьба с указанными биогельминтозами базируется на комплексно-диффренцированном подходе к каждой нозоформе. В комплексе мер борьбы и профилактики первостепенное значение имеют мероприятия по обеспечению безопас- ности рыбной продукции для здоровья человека и животных, в частно- сти вопросы: - обеспечения режимов обработки рыбы, гарантирующих ее обезвреживание от возбудителей гельминтозов человека и животных; - санитарно-гигиенической и ветеринарно-санитарной экспертизы; - организации и качества исследований на соответствие медико- биологическим и ветеринарно-санитарным требованиям, а также сани- тарным нормам по показателям паразитарной чистоты; - сертификации на соответствие требованиям безопасности, в т. ч. по показателям паразитарной чистоты. При этом необходимо руководствоваться следующим: ^ ваниям безопасности согласно ГОСТ Р "Правила сертификации рыбы, рыбопродуктов и продуктов моря на соответствие требованиям безо- пасности". (Зарегистрировано в Государственном реестре 08.12.93, N ГОСТ Р. RU. 0001.8.1.0057.) ^ предварительной гигиенической и ветеринарно-санитарной оценки и не получившая положительных заключений органов Госсанэпиднадзора (гигиеническое заключение, гигиенический сертификат) и Госветслуж- бы (ветеринарное регистрационное удостоверение, ветеринарное свиде- тельство-удостоверение, ветеринарное свидетельство - форма 2). Вете- ринарно-санитарной оценке (ветеринарно-санитарной экспертизе) под- лежит рыба, ракообразные, моллюски и другие гидробионты, вылавли- ваемые во внутренних водоемах, кроме Каспийского моря. Основание: п.3 Указания Департамента ветеринарии Минсельхозпрода РФ N 13-7- 59 от 15.02.96 и Госкомсанэпиднадзора РФ N 4/27-11 от 19.02.96. ^ вия, технологический регламент, рецептура и т. п. (за исключением до- кументации на рыбопродукцию, вырабатываемую по межгосударствен- ным стандартам), и производства с позиций обеспечения выпуска про- дукции, безопасной для здоровья человека, в том числе по показателям паразитарной чистоты (отсутствие живых гельминтов). При этом могут быть использованы результаты лабораторных исследований, выпол- ненные испытательными лабораториями, аккредитованными Госстан- дартом совместно с Госкомсанэпиднадзором и Ветслужбой России на право проведения этих исследований (п. 6). ^ ны быть положены сертификаты (документы) фирмы-изготовителя и официального органа страны-экспортерам подтверждающие качество и безопасность рыбопродукции. ^ продукция должна отвечать согласно требованиям безопасности. ^ поставка, переработка, хранение, реализация), ветеринарное свидетель- ство - на рыбную продукцию. ^ - рыбопродукция одновременно выловленная (заготовленная) и складированная в определенное место из одного рыбохозяйственного водоема (района промысла); - рыбопродукция, переработанная за смену или определенное время и складированная на хранение (отправленная в реализацию); - рыбопродукция, отправленная в реализацию по одному ветери- нарному свидетельству. ^ - реквизитов гигиенического сертификата в сертификате соответ- ствия. При отсутствии в сертификате соответствия реквизитов гигиени- ческого сертификата обязательно наличие у предприятия, реализующе- го рыбную продукцию, гигиенического сертификата - оригинала или копии, заверенной одним из следующих субъектов: а) органом, выдав- шим гигиенический сертификат; б) держателем сертификата-подлинни- ка; в) нотариальной конторой; г) центром стандартизации, метрологии и сертификации Госстандарта России. Копия должна быть двусторон- ней, заверена подлинной печатью и подписью ответственного лица ор- ганизации, заверявшей копию. ^ 4.1. Гигиенического сертификатам выданного учреждениями Гос- санэпиднадзора в соответствии с порядком, установленным Постанов- лением Госкомсанэпиднадзора России N 1 от 05.01.93 "0 выдаче гигие- нических сертификатов на продукцию". ^ тельства. Ветеринарное свидетельство выдается на рыбную продукцию, которая по результатам комплексных обследований и лабораторных исследований соответствует ветеринарно-санитарным и противоэпизо- отическим требованиям, при наличии документов, указанных в п. п. 5.4.1, 5.4.4, 5.4.5 и 5.4.6. ^ нарно-санитарным требованиям, в т. ч. по показателям паразитар- ной чистоты. ^ (п.6), признаются при выдаче сертификата соответствия без проведе- ния дополнительных испытаний. ^ (экспедиционный) период. ^ сков отечественного производства. ^ ниторинга за ним в последние 3 года (п.15). При этом освещаются во- просы видового состава и динамики численности промежуточных и до- полнительных хозяев биогельминтов, динамика результатов исследова- ний рыбы, ракообразных, моллюсков на паразитарную чистоту при ин- спекционном контроле за санитарно-гигиеническим и ветеринарно-са- нитарным состоянием водоема (района промысла), поступление в водо- ем хозяйственно-фекальных сточных вод и результаты их исследований на наличие яиц и личинок гельминтов. ^ тарной чистоты необходимо руководствоваться следующим: ^ ные ведомственной санитарной службой (медсанчасти и пр.) не дейст- вительны. ^ (л. 5.4.5). ^ денной и поставленной в реализацию партии рыбопродукции дейст- вующим медико-биологическим требованиям и санитарным нормам - обязанность производителя (поставщика). Каждая партия должна со- провождаться документами производителя (удостоверение или серти- фикат качества и т. п.). гарантирующими качество и безопасность рыб- ной продукции. ^ 5.4.1. Нормативной документации (ГОСТ, технические условия. технологический регламент и т. л. ) на отечественную продукцию или реквизитов (контракт, сертификат качества или сертификат происхож- дения, или удостоверение качества фирмы-изготовителя и официально- го органа страны-экспортера) - на импортную рыбопродукцию. ^ 5.4.4. Документов (удостоверение или сертификат качества и т. п.) предприятия-изготовителя отечественной продукции. ^ 5.4.6. Сертификата водоема (п. 4.4). 5.4.7. Гигиеническая сертификация рыбной продукция без доку- ментов, указанных в п. п. 5.4.1-5.4.6, недопустима. ^ биологическим требованиям и санитарным нормам, в т.ч. по показате- лям паразитарной чистоты (отсутствие живых гельминтов, опасных для человека) и с учетом положений п. 9.1 . ^ России от 5.01.93, действуют на всей территории Российской Федера- |
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Похожие:
База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям