В растительном масле холестерина не бывает подсолнечное, оливковое, кукурузное, рафинированное… Какое растительное масло считается наиболее качественным и полезным? Очищенное = без витаминов

Скачать 39.75 Kb.

Название	В растительном масле холестерина не бывает подсолнечное, оливковое, кукурузное, рафинированное… Какое растительное масло считается наиболее качественным и полезным? Очищенное = без витаминов
Дата	05.04.2013
Размер	39.75 Kb.
Тип	Документы

Содержание

Оливковое золото
Не попадись на удочку!

В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ

ХОЛЕСТЕРИНА НЕ БЫВАЕТ

Подсолнечное, оливковое, кукурузное, рафинированное… Какое растительное масло считается наиболее качественным и полезным?

ОЧИЩЕННОЕ = БЕЗ ВИТАМИНОВ

Растительное масло получают из семян или их зародышей, плодов растений путем прессования или экстракции, а затем продукт очищают от различных примесей. Наиболее питательными считаются (в порядке убывания) кукурузное, оливковое (прованское), горчичное масла. Лишь после них следует популярное подсолнечное, кунжутное, соевое, арахисовое и смеси различных растительных масел.

Чем выше степень очистки, тем меньше «полезность» и питательность масла. По увеличению степени очистки масла располагаются в следующем порядке:

* НЕРАФИНИРОВАННОЕ – самое ароматное, вкусное и настоящее масло! Его очищают от примесей путем фильтрации либо отстаивания. Такое маслице содержит необходимые организму вещества: триглицериды (жир, нужный нам для энергии), витаминоподобные жирные кислоты, фосфатиды (регулируют содержание холестерина в организме, накопливают белки), жирорастворимые витамины (А, Е, К), воска, каротин (нормализует состояние кожи), ароматические вещества и другие соединения. Если нерафинированное масло долго стоит, на дне бутылки образуется осадок.

* ГИДРАТИРОВАННОЕ проходит механическую очистку и обработку горячей водой (гидрацию). В результате из продукта удаляются фосфатиды, белковые и слизистые вещества. Зато остаются триглицериды, витаминоподобные жирные кислоты, жирорастворимые витамины, воска, каротин, ароматические вещества. Вкус и запах гидратированного масла менее «сочны», а цвет продукта – не такой яркий, как у нерафинированного собрата.

* РАФИНИРОВАННОЕ НЕДЕЗОДОРИРОВАННОЕ – именно его настойчиво навязывают хозяйкам, называя «чистым», «непахнущим» и т.п. А все благодаря единственному преимуществу продукта – его «безликости»: такое масло не имеет ни запаха, ни вкуса. Чтобы получить этот вид масла, его очищают от свободных жирных кислот путем гидратации и обработки щелочью. Рафинированное масло содержит лишь триглицериды и ароматические вещества, подходит для жарения.

* РАФИНИРОВАННОЕ ДЕЗОДОРИРОВАННОЕ, ко всему прочему, обработано еще и острым паром – так удаляются следы бензина и последние оставшиеся ароматические вещества. Этот «сверхочищенный» продукт способен похвастать только триглицеридами – никаких других полезных составляющих в масле нет. Рафинированное дезодорированное масло бывает двух марок: «Д» (для производства продуктов детского и диетического питания) и «П» (пищевые масла).

^ ОЛИВКОВОЕ ЗОЛОТО

Любой профессиональный повар подтвердит: идеальное масло для салатов и приготовления различных блюд при температуре не выше 180°С – ОЛИВКОВОЕ. Оно отличается волшебным зеленоватым цветом, имеет приятный специфичный вкус и аромат, по праву называется самым полезным.

Оливковое масло получают из мякоти плодов оливкового дерева путем прессования или экстракции бензином. Свойства этого масла известны давно - в нем меньше незаменимых жирных кислот и витамина Е, чем в других маслах, зато оно благотворно влияет на пищеварительную систему организма, предотвращает сердечнососудистые заболевания. Это масло хорошо переносят страдающие нарушениями пищеварения, заболеваниями печени и желчного пузыря. Оливковое масло потрясающе играет свою партию в овощных, фруктово-овощных и фруктовых салатах, закусках с морепродуктами, особенно с крабами и креветками. На оливковом масле получаются прекрасные горячие блюда; его используют при производстве рыбных консервов.

Высший чин в рядах оливковых масел занимает так называемое прованское (самое дорогое масло, содержит около 200 полезных биологически активных веществ), полученное путем холодного прессования. Далее следуют масла с пометкой «extra virgin»: они также появляются на свет способом холодного отжима. Затем идут масла «fino» (в переводе с итальянского – «хороший»), рожденные смешиванием уже перечисленных оливковых масел. Замыкает колонну обыкновенное оливковое масло.

Действительно вкусное и полезное оливковое масло можно отличить по трем признакам:

1. СТЕКЛЯННАЯ БУТЫЛКА – именно в такую тару заливают свой продукт производители дорогого масла. Простое же масло дожидается своего покупателя в пластиковых сосудах.

2. ЗЕЛЕНЫЙ ОТТЕНОК МАСЛА – чем насыщеннее цвет, тем выше качество масла.

3. РЕАКЦИЯ НА ХОЛОД. Хорошее оливковое масло при хранении в холодильнике становится мутного белого цвета, густеет (не теряя при этом полезных качеств). А в теплом помещении цвет масла вновь становится прозрачным.

^ НЕ ПОПАДИСЬ НА УДОЧКУ!

Есть производители, которые стараются продать свой не ахти какой продукт под видом качественного. Для этого они используют информационную фальсификацию – то есть дают неточную или искаженную информацию о товаре (на бутылках масла и в рекламных роликах). Например:

* «БЕЗ ХОЛЕСТЕРИНА!» - кричат многие упаковки с растительным маслом. Покупателей нагло обманывают: в растительном масле холестерина нет и быть не может - это вещество синтезируется только животными организмами!

* ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ. В некоторых роликах, рекламирующих рафинированное растительное масло, сообщается, что продукт богат жирорастворимыми натуральными витаминами (например, масло «Злато»). Не верьте: рафинированное масло не содержит подобных веществ!

* НЕ УКАЗАНЫ ДОБАВКИ АНТИОКИСЛИТЕЛЯ (бутилокситолуола, бутило-ксианизола) на упаковке подсолнечного, кукурузного, оливкового масла с добавлением подсолнечного со сроком хранения более 4 месяцев. Антиокислители в таких маслах присутствуют обязательно - именно они позволяют продукту храниться так долго. Однако даже многие известные производители почему-то предпочитают не упоминать антиокислители.

* «ВТОРОЙ СОРТ». Помните: для употребления в пищу подходят растительные масла ТОЛЬКО высшего и первого сортов. Если упаковка представляет вам продукт как «масло второго сорта» - это очередной обман.

Юлия КОНОВА.

плохо

не очень плохо

средне

хорошо

отлично

Ваша оценка этого документа будет первой.

Ваша оценка:

	Растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Масло		Задачи : Изучить и экспериментально подтвердить содержание витаминов в соках и подсолнечном масле
	Определение содержания витаминов в подсолнечном масле и яблочном соке		Состав: живица кедра, воск пчелинный, экстракт: березовых и осиновых почек, экстракт монарды, растительное
	Наставление по применению препарата тетравит (комплекса витаминов А, D3, е и f в масле) в ветеринарии		Это эмоциональная и физическая реакция на изменения. Стресс бывает у каждого. Стресс может быть полезным
	Урок (химия + биология): "Витамины" Коллекция витаминных препаратов, аскорбиновая кислота (порошок), рыбий жир, подсолнечное масло, 1...		Обогащенные продукты питания Чаще такие продукты называют обогащенными. Хлебобулочные продукты, мука, молочные продукты, соки,...
	Алкоголизм. Избавляемся от мифов можно ли «уметь пить» без последствий, за какое время становятся		1. Умужчины 70 лет вследствие падения случился перелом бедренной кости. Какое наиболее распространенное

Похожие: