Общие сведения

Скачать 92.58 Kb.

Название	Общие сведения
Дата	06.04.2013
Размер	92.58 Kb.
Тип	Документы

Содержание

Общие сведения
Цель работы
Порядок выполнения работы
Сравнение со справочным значением
Таблица 2 Содержание аскорбиновой кислоты в зеленных культурах (справочное значение)
Название культуры
Среднее значение

5-я Межрегиональная экологическая экспедиция школьников России

(Новгородская область, 1 – 15 июля 2006 г.)

Мастерская Е.В.Мейснер

“Определение содержания аскорбиновой кислоты в зеленных культурах”

Елена Викторовна Мейснер - учитель химии и биологии Краснослободской городской гимназии Волгоградской обл., победитель конкурса «Учитель года Волгоградской области-2004»

Общие сведения

Аскорбиновая кислота или витамин С имеет немаловажное значение для жизнедеятельности человека. Она участвует в окислительно-восстановительных процессах в организме. При недостатке ее нарушаются процессы азотистого обмена и снижается степень использования белка. Аскорбиновая кислота важную роль играет в образовании межклеточного вещества соединительной ткани и в поддержании нормального состояния стенок капилляров (3. А. Седова, 1985).

Аскорбиновая кислота влияет на углеводный обмен. Если ее недостаточно в организме, повышается содержание сахара в крови, а в печени снижаются запасы гликогена. Она влияет на физиологическое равновесие между биосинтезом холестерина и утилизацией его в тканях, что свидетельствует о важной роли этого витамина в профилактике атеросклероза (С. М. Рысс. Витамины. Л., Медиздат, 1963).

Нехватка аскорбиновой кислоты делает человека более восприимчивым к инфекционным заболеваниям. Происходит глубокое нарушение обмена веществ, проявляются наклонности к кровотечениям, а при остром недостатке ее развивается цинга. Если аскорбиновой кислоты достаточно в организме, она имеет лечебное и профилактическое значение — способствует заживлению ран, быстрее вылечиваются переломы, язвы желудка, двенадцатиперстной кишки и другие болезни. Л. Я. Скляревский (1972) сообщает, что как лечебное средство она широко применяется при лечении атеросклероза, различных заболеваний сердечно-сосудистой системы, органов дыхания, почек, печени, эндокринной и нервной систем, болезней крови, суставов, туберкулезе, отравлении химическими ядами, в акушерстве и хирургии.

Суточная потребность в аскорбиновой кислоте взрослого человека составляет 70 мг, детей до семи лет 50 мг, беременных и кормящих женщин до 100—120 мг, а для людей, проживающих на Крайнем Севере или в районах с жарким климатом, потребность в аскорбиновой кислоте возрастает на 30—50%, а порой на 100% (Л. Я. Скляревский. Россельхозиздат. М., 1972).

В человеческом организме аскорбиновая кислота не синтезируется и пополняется в готовом виде с пищей. Учитывая большую физиологическую роль аскорбиновой кислоты, ее относят к наиболее важным витаминам для организма. Аскорбиновая кислота не накапливается в организме и поэтому ее нужно постоянно запасать с ежедневной пищей.

Содержание аскорбиновой кислоты в культурах во многом зависит от генетической природы сорта, погодных условий года, от системы содержания почвы, удобрений и других факторов.

Следует помнить, что при готовке первых, вторых блюд, соков, компотов и варенья аскорбиновая кислота значительно разрушается. Хорошо сохраняется она в моченых яблоках, так как процесс брожения не затрагивает ее, а образующаяся при этом молочная кислота повышает её стабильность (3. А. Седова, 1985).

Овощи и фрукты урожая прошлого года к весне теряют значительную часть витамина С. Связано это с тем, что витамин С (аскорбиновая кислота) очень неустойчив и легко окисляется кислородом воздуха. Аскорбиновая кислота превращается при этом в дегидроаскорбиновую кислоту.

^ Цель работы: освоить методики и провести количественное определение содержания витамина С в зеленых культурах, исследовать динамику изменения содержания аскорбиновой кислоты в зеленных культурах в зависимости от времени термообработки.

Оборудование: весы химические с разновесами; лабораторный штатив с лапкой, кольцом, винтами; химические стаканы разных объемов; стеклянная палочка – 3 шт.; воронка; фильтровальная бумага; конические колбы для титрования на 150 мл; фарфоровая ступка с пестиком; пипетка для титрования на 1-2 мл или бюретка для титрования на 1-4 мл; цилиндр измерительный (на 50 - 100 мл); мерная пробирка (объем не менее 5 мл); склянка из темного стекла на 500 мл с пробкой; термостойкая коническая колба на 500 мл; спиртовка; спички.

Реактивы: соляная кислота (2%); вода дистиллированная; краска Тильманса.

^ Порядок выполнения работы

Часть 1. Определение содержания аскорбиновой кислоты методом титрования

Отмерьте на весах 2 г образца зеленной культуры (петрушка, укроп, перец сладкий) или 5 г образца других культур.
Поместить образец в химический стакан № 1 и залейте 2% раствором НСI до отметки 50 мл.
Дайте настояться в течение 3-5 минут.
Стеклянной палочкой аккуратно достаньте образец и поместите его в фарфоровую ступку.
Добавить в ступку немного измельченного стекла, смочите образец кислотой из стакана № 1 и растирайте пестиком до получения однородной массы.
Соберите прибор для фильтрования (химический стакан № 2, воронка, фильтровальная бумага).
Содержимое ступки перенесите в воронку с бумажным фильтром, ступку и пестик обмойте над фильтром кислотой из химического стакана № 1.
Весь объем кислоты из стакана № 1 пропустите через фильтр с образцом в стакан № 2.
Отберите пипеткой из стакана № 2 5 мл приготовленной вытяжки и поместите в коническую колбу на 50-150 мл.
Наберите в мерную пипетку или бюретку для титрования раствор краски Тильманса и титруйте вытяжку до появления розового окрашивания.
Объем раствора затраченного на титрование запишите.
Повторите измерения еще дважды и вычислите среднее арифметическое значение объема затраченного раствора титранта. Результат запишите в таблицу 1.
Рассчитайте содержание аскорбиновой кислоты в образце по формуле:

С_АК = V _Т* 63 (мг/100 г)

где V _Т - среднее значение объема раствора краски Тильманса, затраченного на титрование.

Результат запишите в таблицу 1.

Сравните полученные данные со среднестатистическими (таблица 2), результат сравнения запишите в таблицу 1.

Часть 2. Исследование динамики изменения содержания аскорбиновой кислоты при термообработке

Отмерьте на весах навеску образца зеленной культуры аналогично п. 1 (часть 1)
Соберите прибор для нагревания (штатив лабораторный, кольцо, лапка, винты, спиртовка, колба термостойкая).
Поместите в колбу 100 мл дистиллированной воды и доведите воду до кипения.
Поместите в кипящую воду навеску исследуемого образца (так, чтобы образец оказался полностью погружен в воду) и кипятите в течение 1 мин.
Достаньте образец из колбы, положите на фильтровальную бумагу и дайте остыть.
Повторите действия 2 – 13 из части 1.
Повторите действия 1 – 6 из части 2, изменяя каждый раз время кипячения (2 мин, 4 мин).

Таблица 1

Дата анализа ______________________

№ п/п	Название культуры	Масса образца	Время кипячения, мин	Объем краски Тильманса (средний), мл	Содержание аскорбиновой кислоты (мг/100 г)	^ Сравнение со справочным значением
1.
2.
3. и т.д.

^ Таблица 2

Содержание аскорбиновой кислоты в зеленных культурах

(справочное значение)

Культура	Содержание аскорбиновой кислоты, мг/100 г
Редис	25
Редька	20
Кресс салат	108
Сельдерей лист корнеплод	80 20
Томат	20
Укроп зелень	100
Щавель	70
Кориандр	60
Чабер	40
Базилик	37
Капуста белокочанная краснокочанная цветная брюссельская кольраби	29 60 69 96 40
Баклажан	7
Лук репчатый луковица лист	7 22
Морковь	6
Огурец	12
Перец сладкий техническая зрелость биологическая зрелость	102 155
Петрушка лист корнеплод	200 40

Результаты работы

За время экспедиции экспериментально определено содержание аскорбиновой кислоты в следующих культурах:

в щавеле содержится от 19,5 до 73,7 мг/100 г (среднее значение 40,3 мг/100 г);
в петрушке содержится от 70,5 до 108,4 мг/100 г (среднее значение 92,3 мг/100 г);
в салате содержится от 16,4 до 20,2 мг/100 г (среднее значение 18,3 мг/100 г);
в укропе - от 14,5 до 54,2 мг/100 г (среднее значение 32,8 мг/100 г).
в зеленом листе лука содержится 26,5 мг/100г аскорбиновой кислоты;
в луковице лука – 25,2 мг/100 г;
в капусте – 50,4 мг/100 г.

В обобщенном виде результаты исследований приведены в таблице 3.

Таблица 3

Результаты экспериментального определения содержания аскорбиновой кислоты в зеленных культурах

^ Название культуры	Содержание аскорбиновой кислоты, мг/100 г
^ Название культуры	Минимальное значение	Максимальное значение	^ Среднее значение
Петрушка	70,5	108,4	92,3
Щавель	19,5	73,7	40,3
Салат	16,4	20,2	18,3
Укроп	14,5	54,2	32,8
Лук (лист)	-	-	26,5
Лук (луковица)	-	-	25,2
Капуста	-	-	50,4

Почти все измеренные значения (кроме лука) уступают справочным данным.

Благодаря проведенным экспериментам нам удалось доказать, что вследствие термической обработки у зеленых культур происходит потеря витамина С. Динамика изменения содержания витамина С после термообработки показана на диаграмме 1.

С течение времени скорость потери аскорбиновой кислоты уменьшается. Примерный график зависимости снижения процентного содержания данной кислоты от времени термообработки показан на рисунке 1.

У капусты потеря составляет за 4 мин варки 47,5%; у укропа за 2 мин – 29% за 4 мин – 36%, а процентная потеря в период между второй и четвертой минутой равна 9%. У зеленого лука за 2 мин – 31% и дальше аскорбиновая кислота не разрушается. А у луковицы лука в течение двухминутной обработки происходит разрушение витамина до 55%.

плохо

не очень плохо

средне

хорошо

отлично

Ваша оценка этого документа будет первой.

Ваша оценка:

	Общие сведения		Общие сведения
	История болезни. Общие сведения		Беременность и роды: общие сведения
	Беременность и роды: общие сведения		1. Общие сведения о нервной системе
	Общие сведения о государственной услуге		Беременность и роды: общие сведения
	Общие сведения о государственной услуге		История болезни. Общие сведения

Общие сведения

Общие сведения

Похожие: