Санитарно-эпидемиологическая обстановка в области по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов по Волгоградской области за 2010 год
|
Скачать 0.63 Mb.
|
|
^ На контроле Управления Роспотребнадзора по Волгоградской области в 2010 году находилось 55 предприятия по выпуску кулинарных изделий, из них – 48 в г. Волгограде, 7- в Волгоградской области (г. Волжский, Михайловский, Калачевский, Алексеевский, Палласовский, Урюпинский районы). Все предприятия имеют централизованную канализацию, кроме 2-х предприятий по Волгоградской области Михайловского (ИП Жукова) и Алексеевского районов (Мини-цех по выпечке кулинарных и кондитерских изделий ИП Вязова М.И.) имеют местное канализование. Также кулинарный цех ИП Жукова водоснабжение – артскважина. По категории сложности предприятия по производству кулинарных изделий относятся к средней категории сложности, по степени гигиенической значимости все предприятия относятся к высокой группе гигиенической значимости. Производственный контроль выпускаемой продукции осуществляется на базе аккредитованных лабораторий расположенных на территории г. Волгограда и Волгоградской области. В соответствии с ежегодным планом проведения плановых проверок на 2010 год было проверено 11 предприятий – ООО «Парадокс», ИП Колесова Е.В., ИП Черкесов Р.Н., ИП Бикбулатова В.И., ИП Халанский Д.В., ИП Пегай Н.Н., ООО «Бон АппетиТ», ООО «Конфетки-Бараночки», ООО «Аладдин», ЗАО «Торговый дом «Перекресток», ООО «Реал-Гипермаркет». При анализе формы № 18 раздела «Гигиеническая характеристика продовольственного сырья и пищевых продуктов» за 2010 года, установлено, что всего в течение 2010 года было исследовано кулинарной продукции на санитарно-химические и микробиологические показатели от производителей, а также на предприятиях торговли и общественного питания: - всего за 2010 год исследовано 7023 пробы, из них 202 пробы не соответствуют требованиям НД и СанПиН 2.3.2.1078-01, что составляет - 2,9% (2009г. – 7216/238 пробы, что составляет 3,3%). Удельный вес проб, не отвечающих требованиям гигиенических нормативов снизился на 0,4 % и составляет 2,9% (2009г.- 3,3%). По санитарно-химическим показателям – 176/1 проб, что составляет 0,6% (2009г.-137/3 пробы, что составляет 2,2%). Удельный вес проб, не отвечающих требованиям гигиенических нормативов по санитарно-химическим показателям снизился на 1,6 % и составляет 0,6% (2009г.- 2,2%). ^ Удельный вес проб, не отвечающих требованиям гигиенических нормативов по микробиологическим показателям снизился на 0,4 % и составляет 2,9% (2009г.-3,3%). При проведении планового контроля выявлены 2 нестандартные пробы по санитарно-химическим показателям: в ООО «Бон АппетиТ» (при жарке изделий использовался фритюр с содержанием вторичных продуктов окисления 1,2 % (гигиенический норматив не более 1,0 %)) и ИП Пегай Н.Н. (изготовление пищевых продуктов (овощи маринованные по-корейски «Опята по-корейски»), не соответствующих нормативным и техническим документам: по результатам исследований кислотность 0,12% (по нормативу должна быть 0,8-1,8 %); содержание хлоридов по результатам исследований 1,2% (по нормативу должна быть 1,6-2,0). Нестандартные пробы по санитарно-химическим и микробиологическим показателям выявлены в ходе плановых проверок, по заявлениям, при проведении производственного контроля на предприятиях торговли и общественного питания. В результате проводимых проверок вышеуказанных предприятий-изготовителей кулинарной продукции были выявлены следующие нарушения санитарного законодательства: - не предусмотрена последовательность (поточность) технологических процессов, не исключены встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции; - предприятие общественного питания быстрого обслуживания не оборудовано системами внутреннего водопровода и канализации; - плитка на стенах овощного, мясного цехов и плитка напольная рыбного, овощного цехов с трещинами, местами отсутствует, не выдерживающие влажную уборку и дезинфекцию; полы в помещении для приема сырья с выбоинами; - осветительные приборы не имеют защитную арматуру – п. 4.15.; - отсутствует холодильное оборудование для хранения сырых полуфабрикатов и готовой продукции; - для мытья оборотной тары недостаточно моечных ванн (имеется 1 ванна); отсутствует моечная ванна для мытья кухонного инвентаря; - не организована централизованная стирка санитарной одежды; - не проводится ежедневная оценка качества кулинарных изделий с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на реализацию продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку; не ведется необходимая ежедневная документация (журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров; - используется начинка для пирожков без указания даты и часа выработки (готовая начинка должна использоваться в течение 2 часов после жарки); - на продовольственное сырье не представлены документы, подтверждающих их качество и безопасность; - не сохраняются маркировочные ярлыки с указанием срока годности на пищевые продукты; - допускается совместное хранение верхней и спецодежды персонала; работники организации не соблюдают правила личной гигиены: оставляют верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи, а также принимают пищу в производственном помещении, в связи с отсутствием гардеробной и места для приема пищи; – работник предприятия (уборщица) допущена до работы без медицинского обследованиям и гигиенической подготовки. По результатам проверки: - составлено 20 протоколов об административном правонарушении; - вынесено 14 постановлений по делу об административном наказании в виде штрафа на сумму 25700 рублей по статьям 6.6. и 6.3. КоАП РФ; - количество дел переданных в суд - 6 по ст. 6.6. (ООО «Бон АппетиТ», ИП Колесова Е.В.) на приостановление деятельности, из которых вынесено 6 постановлений на приостановление деятельности на 30 суток. По невыполнению предписания в отношении юридического лица ООО «Бон АппетиТ» за отсутствие на 5-ти предприятиях общественного питания быстрого обслуживания систем внутреннего водопровода и канализации, материалы направлены в мировой суд по подведомственности, по которым были вынесены постановления о штрафе на общую сумму 50000 рублей. При проведении проверок предприятий торговли и общественного питания также были выявлены нарушения санитарных норм и правил при хранении и реализации данной продукции, а именно: - ИП Зубков А.А. торговый павильон осуществлял реализацию салата «Кароле» (изготовителя ЗАО «АгроИнвест») не соответствующего требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 по микробиологическим показателям (БГКП); - ИП Цан Л.М. торговое место на рынке ООО «Озон» осуществляла реализацию салата «морковь по-корейски» не соответствующей требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 по микробиологическим показателям (БГКП); - в павильоне ИП Ярембаш С.В. при реализации населению продукции «свинина жареная на вертеле», на маркировочном ярлыке потребительской тары не указаны час изготовления, состав продукции (перечень основных рецептурных компонентов), масса нетто продукции, адрес организации в нарушении ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»; - ИП Ким В.Л. торговая точка допускала реализацию овощей маринованных по-корейски 3-х наименований изготовителя ИП Пегай Н.Н. отсутствовала информация о времени изготовления на маркировочных ярлыках потребительской тары; - на предприятиях торговли ИП Трофимова Ю.В. и ИП Соколова А.А., в закусочной ИП Федорченко А.В. не сохранялись маркировочные ярлыки на котлеты по-киевски. По результатам, проведённых проверок данных предприятий торговли и общественного питания приняты следующие меры: - составлено протоколов об административном правонарушении - 7; - вынесены постановления по делу об административном правонарушении - 7, и назначено административное наказание в виде штрафа на общую сумму 23000 рублей. ^ На учете состоит 231 объект ЛПУ, учреждений социальной защиты, санаториев. В 2010г. проверено 68 объектов, из них в плановом порядке - 54, по жалобам - 3, по выполнению приказа Управления Роспотребнадзора по Волгоградской области № 01/79 от 01.04.10г. «О подготовке и проведении мероприятий по празднованию 65-летия Победы в Великой Отечественной войне 1941-1945гг.» - 8, по выполнению предписания - 3. Все объекты проверены с лабораторными методами исследования. В ходе проверок выявлены нарушения СанПиН 2.1.3.1375-03 «Гигиенические требования к размещению, устройству, оборудованию и эксплуатации больниц, родильных домов и других лечебных стационаров»; СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность»; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; «Инструкции по организации лечебного питания в ЛПУ», утвержденной приказом Министерства здравоохранения РФ от 05.08.2003г.: 1. Не предъявлены документы, подтверждающие качество и безопасность пищевых продуктов (МУЗ «Родильный дом №1, ГУЗ «Волгоградский областной противотуберкулезный диспансер №2, МУЗ «Детская клиническая больница № 2», ГУЗ «Волгоградский областной клинический госпиталь Ветеранов Войны», ГУЗ «Волгоградская областная клиническая больница №1»). 2. Набор помещений не обеспечивает соблюдение санитарных правил и норм. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений пищеблока не предусматривают поточность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции (МУЗ «Роддом № 1 - отсутствуют овощной и мясо-рыбный цеха, в связи с чем первичная обработка овощей, мяса, рыбы осуществляется в моечной кухонной посуды, на пищеблоке МУЗ «Нехаевская ЦРБ» имеется один цех, в котором проводится обработка и приготовление продуктов, мытье посуды. Санитарно- техническое состояние производственных и вспомогательных помещений пищеблока неудовлетворительное: потолки и стены в трещинах, штукатурка осыпается с потолка и стен, в ГУЗ «Областной противотуберкулезный диспансер №2» отсутствует овощной цех, первичная обработка овощей проводится в моечной кухонной посуды. Емкости имеющегося в организации холодильного оборудования не соответствуют количеству поставляемых скоропортящихся продуктов, в связи с чем при хранении пищевых продуктов на пищеблоке не соблюдаются правила товарного соседства: в мясном цеху в холодильном шкафу с маркировкой «Мясо сырое» хранилась сельдь соленая, тертая морковь, подготовленная на обед для салата. Мытье кухонной посуды на пищеблоке производят в односекционной ванне, вместо 2-х секционной). В Урюпинском районе в МУЗ «Урюпинская ЦРБ» текущий ремонт пищеблока не проводился с 2004г.: стены производственных и вспомогательных помещений поражены плесневелым грибком, плитка напольная в выбоинах. 3. Не обеспечены необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей (в ГУЗ «Волгоградский областной клинический госпиталь Ветеранов Войн», в МУЗ «Клиническая больница скорой медицинской помощи №15» в смывах с посуды в буфетных отделениях обнаружены БГКП. 4. Не соблюдалась технология приготовления и выхода готовых блюд (В ГУЗ «Волгоградский областной противотуберкулезный диспансер №2» макароны отварные и каша гречневая при приготовлении не заправляются сливочным маслом. При взвешивании кур отварных, приготовленных для пациентов диспансера в количестве 150 человек общий вес готовой продукции составил 13 кг 400г, согласно меню – раскладки, вес кур отварных должен быть 15 кг., т.е. отклонение веса от нормы составляет 19 % (не должно превышать 3%), в МУЗ «Детская клиническая больница №2» картофельного пюре при приготовлении не заправляется молоком. При взвешивании рыбы отварной, приготовленной на обед для пациентов больницы общий вес готовой продукции составил 11350г, согласно меню- раскладки вес рыбы отварной должен быть 11834г., т.е. отклонение веса от нормы составляет 4% (не должно превышать3%). 5.Не сохраняются до полного использования продуктов маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции ( МУЗ «Детская клиническая больница № 2), ГУЗ «Волгоградский областной госпиталь Ветеранов Войны», ГУЗ «Волгоградская областная клиническая больница № 1». 6. Питание больных не соответствует лечебным показаниям по пищевой ценности (МУЗ «Детская клиническая больница №2» - согласно полученной информации ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Волгоградской области» калорийность суточного рациона пациентов больницы в возрасте 14-18 лет составила 2320,6 ккал при норме 2500-2900 ккал. В ГУЗ «Волгоградский областной клинический наркологический диспансер» пищевая ценность суточного рациона составила 1336,5 ккал. при норме 2170-2400 ккал. В роддоме №3 при анализе меню-раскладок за неделю занижена пищевая ценность суточного рациона: 11.02.2010г.-1748 ккал,, 12.02.2010г.-1800ккал, 13.02.2010г.-1765 ккал., 14.02.2010г.-1791ккал., 15.02.2010г.-1778ккал., 16.-2.2010г.-1759ккал..17.02.2010г.-1794 ккал. при норме 2170-2400ккал. В ГУЗ « Волгоградская областная психиатрическая больница №4» пищевая ценность суточного рациона составила 1909 ккал. при норме 2170- 2400 ккал. В МУЗ «Клиническая областная больница скорой медицинской помощи» Светлоярского района пищевая ценность суточного рациона составила 1153 ккал. при норме 2170-2460 ккал. В МУЗ «Центральная районная больница Дубовского муниципального района» пищевая ценность суточного рациона составила 1781ккал. при норме 2170-2400 ккал. В ГУЗ «Волгоградская областная детская клиническая инфекционная больница» пищевая ценность суточного рациона составила 1540ккал. при норме 1800-2300ккал). В МУЗ «Николаевская ЦРБ» пищевая ценность суточного рациона составила 1877 ккал. при норме 2170-2400ккал., организовано 3-х разовое питание вместо 4-х разового. В Новониколаевском районе в МУЗ «Новониколаевская ЦРБ», в Верхне-Кардаильской УБ, в Серпомолотовской УБ, в Красноармейской УБ не выполняются нормы питания больных по мясу, рыбе, овощам, молоку, сокам, яйцу, маслу сливочному. 7. При разработке планового меню, а также в дни замены продуктов и блюд не осуществляется подсчет химического состава и пищевой ценности диет (МУЗ «Детская клиническая больница №2»). 8. Несвоевременно проводится текущий ремонт: склады пищеблока МУЗ «Больница № 24» и ГУЗ «Волгоградская областная детская клиническая инфекционная больница», пищеблок ГУЗ « Волгоградская областная клиническая инфекционная больница № 1», пищеблок ГУЗ «Волгоградский областной клинический диспансер», ГУЗ «Волгоградская областная клиническая больница №1». 9. Нарушалось товарное соседство при хранении продукции на пищеблоке (МУЗ «Клиническая больница скорой медицинской помощи №7», ГУЗ «Волгоградский областной кардиологический центр», ГУЗ «Волгоградская областная клиническая больница №1», МУЗ «Центральная районная больница Дубовского муниципального района». Волгоградский ьница7"орой ая ценность суточного рациона составила 1153 ккал.иям по микробиологическим показателям.На микробиологические исследования отобрано 62 проб воды водопроводной, нестандартных нет (в 2009г. Удельный вес нестандартных проб составил - 0,4%), 146 проб пищевых продуктов. Из них нестандартных проб 1 (Кругловская УБ в Нехаевском районе - готовое 2-е блюдо не соответствовало нормативным требованиям по микробиологическим показателям - 0,6% (в 2009г. Удельный вес нестандартных проб составил -1,8%). С посуды, инвентаря, санитарной одежды, рук персонала взято 946 смывов, из них в 4-х выделена БГКП (ГУЗ Волгоградский областной клинический госпиталь Ветеранов ВОВ - 0,4% (в 2009г. - 1,2%). На калорийность исследовано 54 пищевых рациона, 8 рационов не соответствуют нормативным значениям по пищевой ценности. На санитарно-химические показатели исследовано 212 проб, из них 1 проба (МУЗ Николаевская ЦРБ) не соответствует нормативным значениям -0,04% . В 2009г. нестандартных проб не было. За истекший период 2010г. составлено 68 протоколов об административном правонарушении на общую сумму 196000 рублей. 2 протокола по ст.19.5 ч.1за невыполнение предписания направлены в мировой суд по подведомственности (ГУЗ «Волгоградский областной противотуберкулезный диспансер» и ГУЗ «Волгоградский противотуберкулезный диспансер №2»). По результатам проверок подготовлены письма Главе администрации г. Волгограда Гребенникову Р.Г. и в Департамент здравоохранения Администрации г. Волгограда Шкарину В.В. Материал проверки Кругловской УБ Нехаевского района направлен в следственный отдел прокуратуры Нехаевского района. ^ В 2010 году в Волгограде и Волгоградской области функционировало 3 детские молочные кухни, 30 пунктов выдачи продукции детского питания (молоко или сухие смеси). При анализе формы № 18 раздела 9 «Характеристика эпидемиологически значимых объектов по микробиологическим показателям» за 2010 год установлено: в 2010 году по сравнению с 2009 годом увеличился процент нестандартной готовой продукции по микробиологическим показателям на 2,1% (с 0% до 2,1%) и смывов с объектов внешней среды на 0,5% (с 0% до 0,5%). Нестандартной продукции воды по микробиологическим показателям за 2010 год не выявлено. За период 2010 года были проверены следующие предприятия: ДМК при МУЗ «Михайловская городская детская больница» г. Михайловка и пункты выдачи готовой продукции детского питания при МУЗ «Калачевская ЦРБ» и МУЗ «Детская поликлиника № 1» г. Волжского. В ходе плановой проверки детской молочной кухни МУЗ «Михайловская городская детская больница» были выявлено по результатам проведенных лабораторных исследований: - кисломолочный продукт (кефир), произведенный на молочной кухне не асептического розлива, не соответствует по микробиологическим показателям (молочнокислые, ацидофильные микроорганизмы); - молоко 3,2% стерилизованное, произведенное на молочной кухне не асептического розлива не соответствует по микробиологическим показателям (КМАФАнМ, общая бактериальная обсемененность); - смесь молочная адаптированная стерилизованная, произведенная на молочной кухне (В-рис) не соответствует по микробиологическим показателям (КМАФАнМ), что является нарушением п. 3.34. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». По выявленным нарушениям в отношении МУЗ «Михайловская городская детская больница» составлены протокол о временном запрете деятельности и протокол в отношении юридического лица, который был направлен в Михайловский районный суд по Волгоградской области; вынесено постановление о приостановлении деятельности помещения детской молочной кухни сроком на 20 суток. В ходе проверки в пунктах выдачи готовой продукции МУЗ «Детская поликлиника № 1» г. Волжского были выявлены нарушения п. 4.2. СанПиН 2.1.3.2630 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность», Федерального Закона № 88-ФЗ от 12.06.2008г. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», а именно: - поверхность стен и потолков помещений не гладкая, с дефектами (краска и кафельная плитка местами отпала); - в помещении выдачи молока на полу в пластиковых ящиках вне холодильного оборудования хранится и выдается для детей молоко питьевое пастеризованное в полиэтиленовых пакетах объемом 1,0 л (нормативная температура хранения в соответствии с информацией на упаковке - 4+20С). По выявленным нарушениям составлен протокол об административном правонарушении в отношении юридического лица и выдано предписание об их устранении. ^ В 2010 г. на контроле находилось 2199 предприятий общественного питания, число предприятий увеличилось на 70 объектов (в 2009 г. – 2129). Из них 40,8% - I группы (в 2009 г. - 39%), 57,5% - II группы (в 2009 г. – 59 %) и 1,5% - III группы (в 2009 г. – 2,0%). В ходе проведения мероприятий по контролю установлены нарушения действующего законодательства: 1. объемно-планировочное конструкторское решение помещения организации предусматривает работу предприятия на полуфабрикатах, а фактически работает на сырье; не соблюдается последовательность (поточность) технологических процессов - (закусочной ИП Березкина В.С. г. Волгограда; ИП Танцарова Л.А. кафе «Изюминка», ИП Бочкарева В.П. кафе «Уют»); 2. не в полном объеме работало холодильное оборудование для хранения пищевых продуктов (в связи с неисправностью) – (ООО «ТПК» закусочной «Эльбрус» г. Волгограда); 3. допускается хранение продуктов с нарушениями требований принятой классификации, допускается хранение сырых и готовых продуктов в одном холодильнике, на одной полке, при хранении продовольственного сырья и пищевых продуктов не соблюдаются правила товарного соседства, условия хранения – (закусочной ООО «Лакомка», закусочной ИП Ахмедовой О.Г. Светлоярского района; закусочной «Эльбрус» ООО «ТПК»; закусочной ООО «ВИГ»; закусочной ИП Березкина В.С.; кафе «Техас» ООО «Кантри»; закусочной «Золотая Прага» ООО «Прагис»; кафе «Ламбада» ООО «Элвис Трест» г. Волгограда; кафе «Ника» г. Михайловка; ИП Романенко Е.В., ИП Ахмедов М., летнее кафе «Табриз», ИП Бочкарева В.П.,); 4. допускается прием продовольственного сырья и пищевых продуктов без документов, подтверждающих их качество и безопасность – (в закусочной ИП Березкина В.С., закусочной «Золотая Прага» ООО «Прагис» г. Волгограда); допускается хранение полуфабрикатов в производственном помещении в производственной таре не промаркированной в соответствии с видом продукта – (ресторане ООО «Гелидор»; закусочной ИП Калядиной Е.И. г. Волгограда); 5. не сохраняются до полного использования продукта маркировочные ярлыки тарных мест с указанием срока годности вида продукции (закусочной ООО «Ведина»; закусочной ООО «Лакомка», ИП Новохатская Е.В. киоск «куры-гриль»; закусочной ООО «Ласточка»; ООО «Весна – 2»; закусочной ООО «Единство»; закусочной «Анютка» ООО «Евко»; закусочной ООО «ВИГ»; закусочной ИП Березкина В.С.; ресторане ООО «Гелидор»; закусочной «Золотая Прага» ООО «Прагис»; кафе «Ламбада» ООО «Элвис Трест» г. Волгограда); 6. на линии раздачи реализовались салаты с нарушением температурного режима при температуре + 250С (при норме 4+/-20С); нарушались условия хранения консервной и кондитерской продукции (в закусочной ООО «Лакомка» г. Волгограда); 7. недостаточное количество моечных ванн для столовой и кухонной посуды (закусочной ИП Калядиной Е.И.; закусочной ООО «Единство»; закусочной ИП Березкина В.С. г. Волгограда); нарушался порядок мытья столовой и кухонной посуды: не просушивается посуда на решетчатых полках, стеллажах из-за их отсутствия (ресторан «Турист» ООО «Итиль»; столовой ХП «ВУЗ-сервис» ФГОУ ВПО ВГСХА г. Волгограда); 8. допускается изготовление и оборот пищевых продуктов не соответствующих требованиям санитарных нормативов и правил СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (летнее кафе «Фиалка», ИП Айташев Н. летнее кафе «Лаура», ИП Бочкарева В.П.; столовая ООО «Поволжье-Сервис» г. Волжский); 9. разделочные доски и ножи не промаркированы в соответствии с обрабатываемыми на них продуктами, разделочный инвентарь не имеет специальной маркировки закусочной «Астара» ООО «Вишневая балка»; ООО «ТПК» закусочной «Эльбрус»; закусочной ИП Калядиной Е.И. г. Волгограда); 10. оставлен на следующий день напиток собственного производства «Морс» - п. 9.5. (кафе «Шинок» ООО «Торговая лига» г. Волгограда); 11. для обработки яйца используемого для приготовления блюд отсутствуют специальные промаркированные емкости (в закусочной ИП Калядиной Е.И.; закусочной ИП Галби В.У.; закусочной ИП Ахмедовой О.Г. г. Волгограда); хранение необработанного яйца в кассетах в производственном помещении (в закусочной ИП Березкина В.С., кафе «Техас» ООО «Кантри»; кафе «Ламбада» ООО «Элвис Трест» г. Волгограда); 12. не проводится ежедневная оценка качества приготавливаемых блюд (закусочной ИП Галби В.У.; закусочной «Астара» ООО «Вишневая балка»; столовой ХП «ВУЗ-сервис» ФГОУ ВПО ВГСХА г. Волгограда); 13. не ведутся учет по использованию фритюрных жиров, не проводится оценка качества фритюрных жиров по органолептическим показателям (в ресторане ОАО «ВАО» Волгоград-Интурист»; столовой ХП «ВУЗ-сервис» ФГОУ ВПО ВГСХА г. Волгограда); 14. не представлены бракеражный журнал и журнал осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания (ИП Новохатская Е.В. киоск «куры-гриль»; закусочной ИП Березкина В.С. г. Волгограда); 15. допускаются прием на работу лиц, не имеющих медицинской книжки, а также отметки в личной медицинской книжке о прохождении гигиенического обучения (в закусочной ООО «Лакомка»; закусочной ООО «Единство» г. Волгограда) При проведении мероприятий по контролю предприятий общественного питания, расположенных на территории Волгоградской области, по фактам выявленных нарушений действующего законодательства в сфере защиты прав потребителей, санитарно-эпидемиологического благополучия населения специалистами Управления Роспотребнадзора по Волгоградской области были приняты следующие меры: - вынесено постановлений по делу об административном правонарушении в отношении должностных лиц, индивидуальных предпринимателей – 318 (2009г. - 169) на сумму 909803 рубля (2009г. – 928 350 рублей); - выдано 116 предписаний об устранении нарушений; - забраковано 134 партии пищевых продуктов объемом 1 583 кг.; - 24 дела направлено в суд на приостановление деятельности, 9 принято решений о приостановлении деятельности; - отстранено 29 человек от работы. ^ В 2010 г. на контроле находилось 7364 предприятий торговли, число объектов снизилось на 17 (в 2009 г.- 7381). Из них 36% - I группы (в 2009 г. – 36%), 60,1% - II группы (в 2009 г. – 60%) и 3,8% - III группы (в 2009 г. – 4,0 %). При проверке продовольственных рынков и предприятий торговли выявлены нарушения СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», «Правила продажи отдельных видов товаров», утвержденных Постановлением правительства РФ № 55 от 19.01.98 года: - не соответствие продукции требованиям НД (магазин «Пятёрочка» ООО «Тамерлан» г. Волгоград, ул. Космонавтов,33а) осуществлялась реализация рыбы «Палтус» мороженной в защитной ледяной оболочке, несоответствующей ГОСТ по массовой доле глазури, которая составила в исследуемом образце 54,4%; магазин «Магнит»ЗАО «Тандер» г. Волгоград, пр. Жукова, 95А, реализовалось масло крестьянское сладко-сливочное несоленое «Крестьянское Приволье» изготовителя ООО «Воронежросагро», не соответствующего требованиям Закона от 12.06.2008г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» по микробиологическим показателям (обнаружены БГКП в 0,01 г,см3); - требованиям ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия» по массовой доле жира (результат исследования -70,0% при норме не менее 72,5%), титруемой кислотности плазмы (результат исследования - 28,0ºТ при норме не более 26,0ºТ); - требованиям ГОСТ Р 52253-04 «Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия» по соотношению метиловых эфиров жирных кислот в молочном жире). - нарушения условий хранения продовольственных товаров, не соблюдение товарного соседства при хранении продуктов, взвешивание на одних весах сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов, - отсутствие информации о товаре и его изготовителях, документов, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продукции, - отсутствие производственного контроля, - несоблюдение кратности прохождения медицинского осмотра персоналом, нарушения правил личной гигиены персонала. По фактам выявленных нарушений вынесено постановлений по делу об административном правонарушении в отношении должностных лиц, индивидуальных предпринимателей - 2446 (2009г. –1003) на сумму 6 135 622,3 рубля (2009г. – 3 522 650 рублей). ^ правил продажи сигарет с фильтром Специалистами Управления Роспотребнадзора по Волгоградской области за 2010г. были проведены мероприятия по надзору в 400 предприятиях торговли и общественного питания, за аналогичный период 2009г.- 683. За 2010г. в сравнении с 2009г. сократилось число случаев реализации табачных изделий без документов, подтверждающих их соответствие требованиям НД на 8. Число нарушений правил продажи табачных изделий за 2010 год составило 9 в г. Волгограде, г. Волжском, Палласовском и Калачевском районах (2009г. – 12). Снизилось число выявления нарушений правил продажи табачных изделий в части реализации табачных изделий с несоблюдением требований НД: № 87-ФЗ от 10.01.2007г. «Об ограничении курения табака», СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», «Правил продажи отдельных видов товаров», утвержденных Постановлением Правительства РФ № 55 от 19.01.98г. на 3 случая. Число наложенных штрафов за 2010 год составило 12 (2009 г. - 42). По сравнению с 2009г. увеличилось число привлечения к административной ответственности юридических лиц. Увеличение суммы наложенных штрафов произошло за счет выявления нарушений требований Федерального закона № 87 ФЗ от 10.07.2001г. «Об ограничении курения табака»: количества случаев выявленной реализации табачных изделий-реализацию сигарет с фильтром по цене, превышающей МРЦ, указанной на каждой пачке (составлены 3 протокола на юридических лиц), реализации табака для кальяна иностранного производства торговой марки «Aefakner» без специальных (акцизных) марок, а также без копий справок к ГТД (грузовой таможенной декларации), предусмотренных Постановления Правительства РФ от 31.12.2005г. № 872. Материалы дела переданы в суд. Забраковка продовольственного сырья и продуктов питания За 2010 год отмечается снижение числа и объема забракованных партий продовольственного сырья и пищевых продуктов, так забраковано 534 партии объемом 4830,4 кг. (за 2009г. забраковано 542 партий продовольственного сырья и пищевых продуктов объемом 5460,7 кг.) – Таблица №8, Диаграмма №4. Таблица №8 ^
Диаграмма №4 ^  Рассмотрение заявлений, обращений граждан, индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, общественных организаций и объединений За 2010 год в отдел надзора по гигиене питания поступило 261 жалоба (2009 г. – 177): - на качество пищевых продуктов – 119 (колбасные изделия, реализуемые в магазине «Карусель», мясные полуфабрикаты, пищевые продукты из мяса птицы, мёд, мука, реализуемые в магазинах «Пятёрочка» ООО «Тамерлан», масло сливочное – магазин «Магнит» ЗАО «Тандер», молокопродукты - магазин «Ман», рыбопродукты - торговый павильон ИП Алиева и др.); - на условия проживания- 69 (ЗАО «Тандер» магазины «Магнит», ООО «Тамерлан» магазины «Пятёрочка», магазины «МАН», ООО «Радеж» и другие); - на организацию питания населения – 16; - на нарушение правил торговли -33; - другое – 24. Все жалобы рассмотрены в срок. С целью решения проблем, порождающих обращения граждан принимаются следующие меры: проведение мероприятий по контролю для проверки заявлений, в ходе которых выносятся предписания об устранении нарушений и составляются протоколы об административном правонарушении, разъяснение гражданам их права согласно законам регулирующих защиту прав потребителей и санитарно-эпидемиологическое благополучие население. Направлены письма руководителям сетевых торговых комплексов о проведении мероприятий по улучшению условий проживания и уменьшению вредного влияния шума, вибрации от холодильного и технологического оборудования на жителей жилых домой, в которых расположены магазины торговых сетей. ^ За 2010 год специалистами отдела надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Волгоградской области составлено протоколов об административном правонарушении и вынесено постановлений о назначении административного наказания в виде наложения штрафов - 1746 (за аналогичный период 2009г. по Волгоградской области по разделу гигиены питания – 1588) на сумму 3998562,1 рубля (соответственно 2009г. – 4 854800 рублей), из них:
Число дел о привлечении к административной ответственности, направленные в суд – 308 (2009г. – 279), из принято решение о приостановлении деятельности – 45 (2009г.-15). Специалистами отдела надзора по гигиене питания Управления за 2010 год проводилась организационно-методическая и санитарно-просветительская работа:
из них: - в органы законодательной власти – 6 (в 2009г.-2); - в органы исполнительной власти – 16 (в 2009г.-19); - в органы местного самоуправления – 19 (2009г.-23); - в санитарно-противоэпидемические комиссии – 1 (2009г.-1); - на межведомственные коллегии – 1 (в 2009г. – 0); - в межведомственные комиссии – 9 (2009г.-20);
Основными задачами отдела надзора по гигиене питания на 2011 год являются: 1. Совершенствование организации деятельности по осуществлению государственного санитарно-эпидемиологического надзора и контроля. 2. Осуществление мониторинга контрольных и надзорных мероприятий. 3. Совершенствование управления при помощи бюджетирования, ориентированного на результат, внедрение финансово-экономических показателей деятельности и определение избыточных функций, не дающих результата. 4. Осуществление государственного санитарно-эпидемиологического надзора на объектах высокой степени эпидемиологической значимости 5. Реализация мер по профилактике заболеваемости населения, обусловленной дефицитом микронутриентов с проведением оценки эффективности проводимых мероприятий по насыщению потребительского рынка пищевыми продуктами, обогащенными микронутриентами и влияние их на состояние здоровья различных групп населения, в том числе детей. 6. Совершенствование государственного санитарно-эпидемиологического надзора за применением пищевых добавок 7. Контроль и надзор за предприятиями пищевой промышленности, имеющими лаборатории, подлежащие лицензированию. 8. Надзор за оборотом продукции, подлежащей государственной регистрации. 9. Профилактика инфекционных и неинфекционных заболеваний 10. Осуществление мониторинга и контроля за выполнением технических регламентов в области безопасности пищевых продуктов. 11. Участие в реализации мер по выполнению Концепции демографической политики Российской Федерации на период до 2025 года, в том числе направленных на снижение алкоголизации населения и курения табака и осуществления надзора за алкогольной и табачной изделиями. 12. Взаимодействие на региональном уровне с общественными организациями (ассоциациями, союзами, гильдиями), занимающимися производством и оборотом пищевых продуктов, по вопросам обеспечения безопасности пищевых продуктов. 13. Совершенствование системы информирования и просвещения потребителей по актуальным вопросам защиты их прав. 14. Реализация мер административного воздействия адекватно выявленным нарушениям санитарного законодательства в соответствии с Кодексом об административных правонарушениях Российской Федерации. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Похожие:
База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям