Сбалансированное питание. Гигиенический контроль организации рационального питания 001. Гигиена питания (определение)
|
|
Скачать 223.23 Kb.
|
| ГИГИЕНА ПИТАНИЯ НАУКА О ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА. СБАЛАНСИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ. ГИГИЕНИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ОРГАНИЗАЦИИ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ 001. Гигиена питания (определение): а) наука о закономерностях и принципах организации рационального (оптимального) питания здорового и больного человека 002. Ученый, впервые предложивший научное определение «пищевых веществ» и обосновавший нормы питания работников, занятых физическим трудом: в) К. Фойт 003. Автор первого отечественного руководства по пищевой санитарии с элементами гигиены питания: б) С.Ф. Хотовицкий 004. Один из основоположников отечественной науки о питании, создатель Института питания: а) М.Н. Шатерников 005.Автор концепции сбалансированного питания: а) А.А. Покровский 006. Ученый и педагог, впервые предложивший название «гигиена питания» для обозначения отрасли науки и академической дисциплины: в) А.В. Рейслер 007. Согласно теории рационального питания, все пищевые вещества делятся на: а) незаменимые (эссенциальные) и заменимые 008. Энергия суточного рациона взрослого здорового человека должна: в) полностью компенсировать основной обмен, пищевой термогенез и затраты на умственную и физическую деятельность 009. Параметры сбалансированности энергонесущих нутриентов (в % от энергоценности рациона): б) белки - 10-15%, жиры - не более 30%, углеводы - 55-65% 010. В растительных белках, в отличие от животных белков: а) имеется дефицит ряда незаменимых аминокислот 011. В растительных жирах (маслах), в отличие от животных жиров: б) присутствуют в значительном количестве ПНЖК, фитостерины, токоферолы 012. В рационе взрослого здорового человека с энергозатратами 2000 ккал количество общего жира не должно превышать (г): а) 67 = (2000: 100 х 30): 9 013. В рационе взрослого здорового человека с энергозатратами 2000 ккал количество пищевых волокон не должно быть меньше (г): а) 22 = (11 х 2) 014. Интервал индекса массы тела взрослого человека, характеризующий нормальную массу тела: в) 25,1-30 015. Микроэлемент, нормируемый в соответствии с возрастной и половой дифференцировкой: б) селен 016. Пищевые волокна (определение): в) балластные компоненты пищи, относящиеся к группе углеводов и полифенолов, обеспечивающие формирование каловых масс 017. Незаменимые липидные соединения в питании человека: б) линолевая и линоленовая жирные кислоты 018. Биомаркеры дисбаланса жиров в питании: а) фракции липопротеидов и триглицериды в сыворотке крови 019. Биомаркер дисбаланса моно- и дисахаридов в питании здорового человека: б) концентрация гликозил-ированного гемоглобина А1с 020. Симптомы и биомаркер дефицита аскорбиновой кислоты: а) фолликулярный гипер-кератоз, себорея лица, кровь при чистке зубов, концентрация витамина С в суточной моче менее 20 мг 021. Симптомы дефицита рибофлавина: б) ангулярный стоматит, хейлоз, цилиарная инъекция 022.Поставьте предварительный диагноз на основании следующих симптомов и жалоб: фолликулярный гиперкератоз в области локтевых суставов и наружных поверхностей бедер, кожные покровы сухие, жалобы на неприятные ощущения в области нижних век, время «темповой адаптации» 10 с: б) признаки глубокого дефицита ретинола 023. Поставьте предварительный диагноз на основании следующих симптомов и жалоб: кожные покровы и видимые слизистые оболочки бледные, цилиарная инъекция, атрофический ринит, жалобы на периодически затрудненное проглатывание пищи и воды: а) начальные признаки железодефицита в сочетании с синдромом Пламмера-Винсона 024. Назовите биомаркеры, требующие диагностического определения при обнаружении следующей клинической картины: объективно - ангулярный стоматит, хейлоз, гипертрофия сосочков языка, жалобы на болезненность языка во время еды: б)ПАЛФ-эффект эритроцитов и N-метилникотинамид в моче 025. Основные причины микронутриентного дефицита: г) все перечисленное верно 026. Рациональное питание (определение): а) питание, организованное в соответствии с реальными потребностями человека и обеспечивающее оптимальный уровень обмена веществ 027. При оценке фактического питания изучают: а) продуктовый набор, нутриентный состав, режим питания, условия приема пищи 028. При анализе пищевого статуса оценивают: б) данные физического развития, симптомы микронутриентного дисбаланса, лабораторные и клинические маркеры обеспеченности организма нутриентами 029. Пищевой статус (определение): а) комплекс показателей, отражающий адекватность фактического питания реальным потребностям человека 030. Методы оценки организованного фактического питания: б) анализ меню-раскладок, анкетный, лабораторный 031. Состояние питания (определение): а) показатель, отражающий взаимосвязь состояния здоровья и фактического питания с учетом действия факторов среды обитания человека 032. Индивидуальная потребность в конкретном нутриенте: в) определяется как сумма величины физиологической потребности и дополнительных адаптационных затрат 033. С гигиенических позиций коррекция нарушений параметров пищевого статуса должна осуществляться в основном за счет: а) оптимизации фактического питания ^ 034. Биологическая ценность продукта: а) показатель качества белка - степень утилизации белкового азота организмом 035. Перевариваемость пищевого продукта (определение): а) соответствие химического состава продукта ферментным системам организма 036. Приедаемость пищевого продукта (определение): б) скорость выработки отрицательного динамического стереотипа выбора и употребления пищевого продукта 037. Вирус, передающийся человеку пищевым путем: б) ящура 038. Микроорганизмы, регламентируемые в пищевых продуктах: а) мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы, бактерии группы кишечной палочки, энтерококки 039. Афлатоксин М, регламентируется в: в) молоке 040. Содержание гистамина контролируется в: а) рыбе семейств лососевых, скумбриевых, тунцовых, сельдевых 041. Факторы химической опасности пищевых продуктов, целенаправленно вносимые в процессе продовольственного производства: б) пестициды, стимуляторы роста, пищевые добавки 042. Растительные продукты являются единственными значимыми природными источниками: а) крахмала, некрахмальных полисахаридов, витаминов С, Е, биофлаво-ноидов 043. Продукты переработки зерна - мука и крупы - являются источниками: б) растительного белка, крахмала, витаминов В;, В6, РР, фолиевой кислоты, магния 044. Традиционная технология производства муки высшего и 1-го сортов и круп обусловливает: а) потери пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ 045. Энергетическая ценность хлеба и круп определяется в основном крахмалом, а сдобных кондитерских изделий: б) жиром и моно- и дисахаридами 046. Для увеличения биологической ценности зерновых продуктов оптимальными считаются сочетания круп, теста и макаронных изделий со следующими продуктами: в) мясом, яйцами, творогом 047. Из регламентируемых в зерне веществ наибольший вклад в общепопуля-ционную чужеродную нагрузку вносят: а) пестициды, токсичные элементы, микотоксины 048. Белки бобовых (гороха, фасоли, сои) по сравнению с животными белками: в) имеют более низкую биологическую ценность из-за дефицита серосодержащих аминокислот 049. Бобовые могут рассматриваться в качестве хороших пищевых источников: а) белка, ПНЖК, токоферолов, фолиевой кислоты, калия, магния 050. Овощи и фрукты являются важнейшими пищевыми источниками незаменимых нутриентов: а) аскорбиновой кислоты, р-каротина, биофлавоноидов, пищевых волокон 051. В свежих овощах и фруктах отмечается низкое содержание: а) жиров, натрия, хлора 052. Овощи и фрукты, являясь обязательными компонентами ежедневного рациона, обеспечивают: а) поступление в организм незаменимых нутриентов, нормальную моторику и секрецию желудочно-кишечного тракта, пребиотический эффект 053. При выращивании овощей и фруктов широко используются минеральные удобрения и пестициды, что определяет необходимость регламентирования в плодоовощной продукции: в) нитратов, изомеров ГХЦГ 054. Пищевую ценность орехов и семян характеризует: а) высокая энергетическая ценность, значительное содержание ПНЖК, токоферолов, калия, магния 055. Орехи, семена и продукты, их содержащие (мюсли, сухие завтраки), целесообразно комбинировать в рационе с молочными продуктами с целью: б) повышения биологической ценности 056. В питании человека растительные масла являются основными источниками: б) ПНЖК семейства омега-6, токоферолов, р-ситостерина 057. При длительном кулинарном перегреве растительных масел возникает опасность: а) увеличения кислотного и перекисного чисел, разрушения токоферолов и фосфолипидов 058. При гидрогенизации жидких жиров (в маргариновом производстве) образуются: в) транс-изомеры жирных кислот 059. Продукты животного происхождения обеспечивают организм: б) незаменимыми аминокислотами, доступными кальцием и железом, ретинолом, цинком 060. В питании молоко и молочные продукты являются основными источниками: а) кальция, витаминов В2 и А 061. Минеральный состав молока характеризуется: б) высоким содержанием и оптимальной сбалансированностью кальция и фосфора, низким содержанием железа и натрия 062. Молочным продуктом - источником скрытого жира или сахара не является: б) кефир 063. Рекомендуемое ежедневное количество употребляемого молока и жидких молочных продуктов при суточных энергозатратах 2800 ккал (в мл): г) 500 064. В питании запрещено использовать молоко, полученное от животных, больных: б) туберкулезом с клиническими проявлениями, маститом, сибирской язвой 065. Наиболее жесткие микробиологические нормативы у молока: б) после завершения пастеризации на молокозаводе 066. При выборе мясопродуктов ежесуточного рациона взрослого здорового человека необходимо отдавать предпочтение: а) нежирным мясу и птице 067. Минеральный состав мясных продуктов характеризуется: б) высоким содержанием железа, фосфора, цинка, калия 068. Состав колбасных изделий не характеризуется: в) низким содержанием жира 069. Рекомендации по использованию мясопродуктов в питании: д) все перечисленное верно 070. Заболевания, возникающие у человека при употреблении мяса от больных животных: а) сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, ящур, трихинеллез 071. Мясо признается непригодным для питания и подлежит технической утилизации или уничтожению при обнаружении: а) одной личинки трихинеллы, более трех финн свиного цепня на площади 40 см2 072. Патогенные микроорганизмы, которые должны отсутствовать в 25 г молочных и мясных продуктов: а) сальмонеллы, листерии 073. Рыба является значимым источником: в) незаменимых аминокислот, витаминов А, В6 и РР, селена, хрома 074. Морская рыба в питании служит источником: г) ПНЖК семейства омега-3, йода, фосфора, витаминов A, D 075. Нерыбные животные морепродукты отличаются: б) низким содержанием жира и высоким содержанием белка, йода, цинка, меди 076. Ежедневному включению в рацион рыбных блюд может препятствовать их: в) высокая приедаемость 077. Рыбные пресервы, в отличие от консервов: а) не подвергаются предварительной стерилизации, как правило, содержат консерванты, хранятся при 0°С - 8°С 078. Рыба может стать причиной возникновения у человека следующих гель-минтозов: б) дифиллоботриоза, описторхоза 079. В рыбе и морепродуктах регламентируются: б) полихлорированные бифенилы, токсичные элементы, радионуклиды 080. Яйца в питании служат источниками: в) полноценного белка, лецитина, железа, витаминов В2, А 081. Факторы консервирования пищевых продуктов: д) все перечисленное верно 082. Консервирование за счет повышения осмотического давления достигается: а) введением в продукт поваренной соли в количестве более 10% или сахара в количестве более 60%, что ограничивает возможность его широкого использования в повседневном питании 083. Функциональные пищевые продукты (определение): а) продукты, способные повышать уровень здоровья и снижать риск заболеваний в результате заданного влияния на физиологические функции организма без учета обычной нутриентной поддержки 084. Биологически активные добавки к пище (определение): а) природные (идентичные природным) компоненты, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона дефицитными нутриентами, биологически активными соединениями, пробиотиками и пребиоти-ками 085. Генетически модифицированные источники пищи вырабатываются из генноинженерно модифицированных организмов, характеризующихся: д) все перечисленное верно ^ 086. Алиментарная адаптация (определение): б) процесс выработки резистентное™ организма к экстремальным внешним условиям за счет оптимизации питания 087. Практическая реализация задач в рамках алиментарной адаптации предполагает: а) обеспечение населения качественными, безопасными продуктами и обучение навыкам формирования на их основе оптимального рациона 088. Снижение усвоения ксенобиотиков в желудочно-кишечном тракте за счет неспецифической сорбции обеспечивают: в) пищевые волокна, альгинаты, коллаген 089. Метаболическая активация (определение): а) усиление токсичности ксенобиотиков в процессе их биотрансформации в организме 090. Витамины-антиоксиданты: б) А, Е, р-каротин, С, биофлавоноиды 091. Микронутриенты - кофакторы (или коферменты) ферментативного звена антиоксидантной системы: а) цинк, медь, марганец, железо, селен, витамин В2 092. Радионуклиды, постоянно нормируемые в пищевых продуктах: а) цезий-137, стронций-90 093. Максимальное количество регламентируемых радионуклидов на загрязненных территориях накапливают: б) грибы, рыба, птица 094. Способы тепловой кулинарной обработки, способствующие максимальной деконтаминации продукта: а) варка 095. Из молока радионуклиды переходят в продукцию переработки: б) обратно пропорционально жирности конечного продукта 096. Лечебно-профилактическое питание (определение): а) питание лиц, работающих в условиях неблагоприятного (особо вредного) воздействия производственной среды, направленное, в первую очередь, на профилактику профессиональных заболеваний 097. Виды лечебно-профилактического питания (ЛПП): а) рационы, витаминные препараты, молоко или кисломолочные продукты 098. Рационы ЛПП: б) разработаны варианты № 1,2, 2а, 3, 4, 4а, 46, 5; выдаются, как правило, перед началом смены; должны содержать не менее 50% суточной потребности в нутриентах и энергии 099. Витаминные препараты в качестве отдельного вида ЛПП выдаются при работе в условиях: а) высоких температур, действия никотинсодержащей пыли 100. Дифференциация потребностей в энергии и пищевых веществах в зависимости от пола начинается: б) с 11 лет 101. Грудное молоко: а) полностью соответствует физиологическим потребностям здорового ребенка до 4 месяцев 102. Необходимость введения продуктов «прикорма» для ребенка первого года жизни обусловлена: г) все перечисленное верно 103. Для искусственного вскармливания детей первого полугодия жизни используются: б) адаптированные молочные или безлактозные смеси 104. Все дети при дневном пребывании в ДОУ должны получать: а) трехразовое питание, обеспечивающее 75-80% суточной потребности в нутриентах и энергии 105. Оптимальный вариант организации питания школьников, пребывающих на занятиях более 5 часов: б) обеспечение детей всех классов двухразовым питанием, содержащим не менее 50% суточной потребности детей в нутриентах и энергии 106. С целью профилактики алиментарных дисбалансов у детей в школьных буфетах нельзя реализовывать: а) конфеты, шоколад, чипсы, соленые орехи, кремовые кондитерские изделия, сладкие прохладительные напитки, кофе 107. Во второй половине беременности более чем в 2 раза увеличивается потребность в: в) фолиевой кислоте, витамине D, железе 108. В период грудного вскармливания на 50% и более увеличивается потребность в следующих витаминах и минералах: а) С, А, Е, D, В|, фолиевой кислоте, железе, цинке 109. Со второго триместра беременности необходимо: а) ограничить употребление моно- и дисахаридов, увеличить долю растительного масла, исключить тугоплавкие жиры и маргарин 110. При организации рационального питания кормящих женщин: а) повышается доля животного белка, снижается доля растительного масла, увеличивается количество жидкости 111. Из рациона кормящей женщины следует исключить следующие продукты: б) острые приправы, пряности, лук, чеснок, крепкие кофе и чай, алкоголь 112. Питание в престарелом и старческом возрасте должно обеспечивать: а) гипохолестеринемический и гипогликемический эффекты, нормализацию костного метаболизма, поддержание водно-электролитного обмена 113. Диетическое питание: а) организуется для лиц с острыми или хроническими заболеваниями 114. Диетотерапия по целям и уровням воздействия на организм подразделяется на: в) симптоматическую, органоспецифическую, метаболическую 115. Заболевания (патологические состояния), требующие ограничения в рационе белков: в) хроническая почечная недостаточность, ревматизм 116. Основной прием, позволяющий обеспечить долговременную адаптацию к существенному диетологическому ограничению белка в рационе: б) повышение биологической ценности питания за счет преимущественного использования животных белков 117. Одна из значимых диетологических проблем при существенном сокращении жиров в рационе: а) снижение общего поступления и усвояемости витаминов А, Е, К, D 118. Номенклатура диетических столов (по М.И. Певзнеру) включает: а) 15 основных номерных столов и их модификации, обозначаемые буквами 119. Новая номенклатура диет в ЛПУ (согласно приказу МЗ РФ №330 от 05.08.2003) состоит из пяти стандартных диет и включает следующие варианты: а) основная, с механическим и химическим щажением, с повышенным количеством белка, с пониженным количеством белка, с пониженной калорийностью 120. Энтеральное питание противопоказано при: в) острой кишечной непроходимости 121. Парентеральное питание назначается при: б) тотальном поражении желудочно-кишечного тракта 122. Номенклатура постоянно действующих диет в многопрофильном стационаре на 200 коек: а) устанавливается в соответствии с его профилем и утверждается на совете по лечебному питанию 123. Во всех ЛПУ должна проводиться: б) круглогодичная С-витаминизация готовой пищи из расчета 80 мг аскорбиновой кислоты на одного взрослого пациента или 100 мг для беременных и 120 мг для кормящих женщин ^ ПОРЯДОК РАССЛЕДОВАНИЯ И ПРОФИЛАКТИКА ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ 124. В основе возникновения и развития большинства алиментарнозависи-мых неинфекционных заболеваний лежат: а) врожденные нарушения обмена веществ 125. Основные структурные изменения в рационе населения развитых стран, произошедшие за последние 50-100 лет: а) существенное увеличение количества жира, моно- и дисахаридов при значительном снижении доли крахмальных полисахаридов, пищевых волокон, кальция, ряда витаминов 126. Факторы (доказанные), определяющие формирование избыточной массы тела и ожирения: б) низкая физическая активность, регулярное употребление высококалорийных продуктов (сладких и жирных) 127. Алиментарные факторы риска развития сахарного диабета 2-го типа: б) избыточное употребление общего жира, НЖК, транс-изомеров жирных кислот и дефицит пищевых волокон, ПНЖК семейства омега-3, витамина Е, хрома, магния 128. Факторы (доказанные), определяющие повышенный риск развития сердечно-сосудистых заболеваний: а) избыточная масса тела и ожирение, низкая двигательная активность, избыточное употребление НЖК, транс-изомеров жирных кислот и натрия 129. Жирные кислоты, обладающие при избыточном поступлении с пищей гиперхолестеринемическим эффектом и способствующие росту в крови количества липопротеидов низкой плотности: в) лауриновая, миристиновая, пальмитиновая 130. Гипохолестеринемическим эффектом обладают: а) ПНЖК, МНЖК, р-ситостерин 131. Пищевые продукты с высоким гликемическим индексом: а) бананы, кукурузные хлопья, рис, картофель 132. Ведущий алиментарный фактор риска развития гипертонической болезни: б) высокое содержание поваренной соли в рационе при низком уровне калия (соотношение K:Na < 1) 133. Избыток жира в рационе имеет положительную корреляционную связь с возникновением рака: б) простаты, толстого кишечника, молочной железы 134. Нормируемые в пищевых продуктах вещества, обладающие потенциальной канцерогенной активностью: б) афлатоксины, мышьяк, кадмий, полихлорированные бифенилы, нитро-замины 135. Фармакологические реакции, связанные с поступлением в организм биогенных аминов, могут возникать при включении в рацион: б) сыра, сельди, квашенной капусты, бананов 136. Патогенные микроорганизмы, способные к сохранению и размножению при стандартной температуре бытового холодильника (4±2°С): | а) кишечные палочки О157:Н7, листерии, иерсинии 137. К пищевым отравлениям не относятся: а) отравления алкоголем (этанолом), пищевые аллергии 138. Количество условно-патогенных бактерий, вызывающее клинические формы пищевых токсикоиифекций (КОЕ/г продукта): в) 105-106 139. Подавляющее число случаев ботулизма связано с употреблением в пищу: а) консервированных и копченых продуктов домашнего приготовления 140. Блюда, в которых стафилококковый энтеротоксин способен накапливаться при комнатной температуре в течение 3-4 часов до пороговой дозы: б) котлета с картофельным пюре, макароны по-флотски, молочная каша 141. Неблагоприятные условия для размножения микроорганизмов в пище: б) рН < 4,4, водная активность < 0,85 142. Температурный интервал, при котором количество мезофильных условно-патогенных микроорганизмов в пище удваивается каждые 15-20 минут: в) 15-45°С 143. Хранение пищевых продуктов и блюд в холодильнике при температуре ; 4±2°С: б) стабилизирует количество мезофильных микроорганизмов и препятствует токсинообразованию 144. Понижение водной активности в пищевой рецептуре достигается: г) все перечисленное верно 145. Для предотвращения накопления микроорганизмов во вторых блюдах и гарнирах они, в соответствии с санитарными правилами, должны быть реализованы: а) в течение 1-3 часов, имея температуру не ниже 65°С 146. Основные причины значительного накопления (за счет интенсивного размножения) бактерий в пищевых продуктах: в) несоблюдение температурного режима и сроков хранения, несоблюде ние установленной рецептуры 147. Причины возможного микробного загрязнения пищевой продукции: а) нарушение поточности технологического процесса на пищевом объекте, нарушение правил личной гигиены персонала пищевого объекта 148. Окончательный диагноз «пищевое отравление» устанавливают после: в) получения данных лабораторных исследований 149. Основные задачи лабораторной диагностики пищевых отравлений: г) все перечисленное верно 150. Микотоксин, не обладающий канцерогенной активностью: в) дезоксиниваленол 151. Пищевые технологии, снижающие концентрацию фузариотоксинов: а) переработка зерна на муку, крупу, крахмал 152. Гигиеническая классификация пестицидов учитывает их: б) токсичность, степень кумуляции, стойкость в объектах окружающей среды 153. В Российской Федерации разрабатываются и контролируются следующие нормативы, связанные с применением пестицидов: а) допустимая суточная доза, МДУ в пищевых продуктах, ПДК в почве 154. При принятии решения о способах деконтаминационной переработки пищевой продукции, загрязненной фосфорорганическими пестицидами (ФОП), принимается во внимание: а) низкая стойкость ФОП в течение времени и по отношению к высокотемпературной обработке 155. При принятии решения о способах деконтаминационной переработки пищевой продукции, загрязненной хлорорганическими пестицидами (ХОП), принимается во внимание: б) приоритетное концентрирование ХОП в жирах и в нерастворимых компонентах продовольствия, устойчивость ХОП в течение времени и по отношению к высокотемпературной обработке 156. Прямыми метгемоглобинобразователями являются: б) нитриты 157. Повышенные МДУ нитратов регламентируются для: а) ранних сортов овощей и другой продукции, выращиваемой в условиях защищенного грунта 158. Существенному снижению концентрации нитратов в пищевой продукции способствуют: а) очистка, вымачивание, тепловая обработка, квашение 159. Канцерогенный акриламид образуется и накапливается в процессе: а) жаренья и выпекания при температуре выше 120°С ^ 160. Санитарно-защитные зоны для пищевых объектов проектируются, исходя из: в) класса опасности объекта 161. Расположение производственных цехов пищевого объекта должно обеспечивать поточность раздельной обработки: а) до и после тепловой обработки 162. Госсанэпиднадзор за текущим состоянием пищевых объектов является: а) формой оценки соответствия требованиям санитарного законодательства 163. Пищевые объекты не могут функционировать при: б) отсутствии холодной или горячей воды 164. В личные медицинские книжки работников пищевых объектов вносят данные о: в) прохождении предварительного и периодических медицинских осмотров и обследований, результатах аттестации по итогам гигиенического обучения 165. Объектами производственного контроля на пищевых предприятиях являются: а) критические контрольные точки 166. Критические контрольные точки (определение): б) стадии производства (оборота), на которых возможно осуществление контроля и предотвращение (удаление) опасного фактора 167. В мясном цехе предприятия общественного питания особое внимание при организации производственного контроля следует уделять процессу: в) приготовления фарша и котлетной массы 168. При планировке помещений кондитерского цеха в обязательном порядке должно быть предусмотрено: а) исключение пересекающихся потоков сырья и готовой продукции 169. Порционированные и заправленные салаты, винегреты на предприятии общественного питания: б) выставляются в охлаждаемый прилавок-витрину и должны быть реализованы в течение 1 часа 170. Наименьшие потери аскорбиновой кислоты при тепловой обработке овощей и фруктов достигаются: б) закладкой продукции в кипящую воду с последующим доведением до готовности 171. Температура первых, вторых и холодных третьих блюд на раздаче должна быть соответственно: в) 75°С,65°Си 14°С 172. Суточные пробы готовой пищи: б) оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение двух суток 173. При наличии в организации мелкорозничной торговли одного рабочего места допускается: а) реализация продукции только в промышленной упаковке 174. В организации мелкорозничной торговли не допускается реализация скоропортящихся пищевых продуктов при отсутствии: б) холодильного оборудования 175. Пищевые добавки (определение): а) вещества, специально вводимые в пищевые продукты в процессе изготовления в целях придания им заданных свойств или сохранения их качества 176. Не допускается применять пищевые красители в следующих пищевых продуктах: а) соки фруктовые 177. Использование синтетических пищевых добавок не допускается при производстве: г) все перечисленное верно 178. Обязательной сертификации подлежит: а) продукция детского и специализированного питания 179. Обязательному декларированию соответствия подлежит: б) молочная продукция 180. Обязательная сертификация производится: б) органом по сертификации по заявке производителя 181. При отсутствии полного набора необходимой сопроводительной документации партия пищевой продукции: а) признается потенциально опасной и изымается из оборота 182. Отбор проб для лабораторных исследований осуществляется в обязательном порядке: в) при проведении внеплановой экспертизы 183. По результатам лабораторных исследований образцов пищевой продукции: б) составляется протокол исследований проб пищевых продуктов, содержащий результаты лабораторных исследований и заключение о соответствии образца санитарно-эпидемиологическим нормативам 184. Государственной регистрации в Российской Федерации подлежат: в) продукты детского питания 185. Государственная регистрация российской пищевой продукции проводится на этапе: а) подготовки к производству 186. Государственная регистрация импортной пищевой продукции проводится на этапе: б) подготовки заключения контракта на поставку в Российскую Федерацию 187. Основной документ, подтверждающий соответствие импортной пищевой продукции нормативным требованиям качества и безопасности: в) санитарно-эпидемиологическое заключение 188. Пищевая продукция, вырабатываемая из или с использованием генноинженерно модифицированных организмов (ГМО) и находящаяся в обороте в Российской Федерации: а) должна иметь свидетельство о государственной регистрации и маркировку при содержании ГМО более 0,9% 189. Допустимые концентрации миграции устанавливаются для: б) мономеров и вспомогательных технологических компонентов полимерного материала, контактирующего с пищевыми продуктами 190. Регламент применения синтетических и полимерных материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, не учитывает: г) объем контактирующей пищевой продукции |
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Похожие:
 |
2010 наука о питании человека. Сбалансированное питание. Гигиенический контроль организации рационального |
|
Положение об организации рационального питания, питания школьников на бесплатной основе и выплате |
|
«Питание спортсменов» Итак, первое, что нужно знать при организации питания спортсменов это величина энергозатрат в том... |
|
Лекция Организация рационального питания старшеклассников Правильное питание важнейшее условие сохранения |
|
Учебный план элективного курса «Здоровое питание» Повысить информированность учащихся в области полноценного здорового питания: о необходимости и важности... |
|
Приказ И. о. Министра здравоохранения Республики Казахстан от 8 апреля 2002 года №343 Об организации |
|
Доводим до Вашего сведения информацию о новом порядке организации питания школьников, имеющих право |
|
Основы рационального питания |
|
Постулаты рационального питания |
|
Лекция Организация рационального питания старшеклассников |
База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям