Методическое пособие для санитарно-гигиенического обучения сдатчиков молока фгуз «центр гигиены и эпидемиологии в рс(Я)»
|
|
Скачать 0.76 Mb.
|
|
^
Статья 5. Требования к безопасности сырого молока и сырых сливок 1. Условия получения от сельскохозяйственных животных молока, перевозки, реализации и утилизации сырого молока и сырых сливок, молочных продуктов непромышленного производства должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации о ветеринарии. 2. ^ � должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний. 3. Не допускается использование в пищу сырого молока, полученного в течение первых семи дней после дня отела животных и в течение пяти дней до дня их запуска (перед их отелом) и (или) от больных животных и находящихся на карантине животных. 4. Изготовитель должен обеспечивать безопасность сырого молока в целях отсутствия в нем остаточных количеств ингибирующих, моющих, дезинфицирующих и нейтрализующих веществ, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве в целях откорма, лечения скота и (или) профилактики его заболеваний. 5. Молоко, получаемое от разных видов сельскохозяйственных животных, за исключением коровьего молока, должно соответствовать показателям, установленным стандартами, нормативными документами федеральных органов исполнительной власти, сводами правил и (или) техническими документами. 6. Массовая доля сухих обезжиренных веществ в коровьем сыром молоке должна составлять не менее чем 8,2 процента. Плотность коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет 3,5 процента, должна быть не менее чем 1 027 килограммов на кубический метр при температуре 20 градусов Цельсия или не менее чем эквивалентное значение для молока, массовая доля жира в котором другая. ^ 1. Специальные технологические процессы, применяемые при производстве сырого молока, условия содержания, кормления, доения сельскохозяйственных животных, условия сбора, охлаждения и хранения сырого молока и сырых сливок должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации о ветеринарии. 2. ^ � после доения сельскохозяйственных животных должно быть очищено и охлаждено до температуры 4 градуса Цельсия плюс-минус 2 градуса Цельсия в течение 2 часов. 3. Допускается хранение сырого молока изготовителем при температуре 4 градуса Цельсия плюс-минус 2 градуса Цельсия не более чем 24 часа с учетом времени перевозки, хранение сырых сливок при температуре не выше чем 8 градусов Цельсия не более чем 36 часов с учетом времени перевозки. 4. Допускается предварительная термическая обработка, в том числе пастеризация, сырого молока изготовителем в случаях: 1) кислотности сырого молока от 19 градусов до 21 градуса Тернера; 2) хранения сырого молока более чем 6 часов; 3) перевозки сырого молока, продолжительность которой превышает допустимый период хранения охлажденного сырого молока, но не более чем на 25 процентов. 5. При применении предварительной термической обработки сырого молока, в том числе пастеризации, режимы термической обработки (температура, период проведения) указываются в сопроводительной документации. 6. Сельскохозяйственные товаропроизводители при производстве сырого молока и сырых сливок должны использовать оборудование и материалы, разрешенные для контакта с молочными продуктами федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей. 7. Во время перевозки охлажденных сырого молока или сырых сливок к месту переработки вплоть до начала их переработки температура таких продуктов не должна превышать 10 градусов Цельсия. Сырое молоко и сырые сливки, не соответствующие установленным требованиям к их температуре, подлежат немедленной переработке. 8. Перевозка сырого молока и сырых сливок осуществляется в емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленных из материалов, разрешенных для контакта с молоком федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, и опломбированных. Транспортные средства должны быть оборудованы холодильными системами, обеспечивающими поддержание температуры, предусмотренной настоящим Федеральным законом. 9. Хранение и перевозка сырого молока и сырых сливок сопровождаются документами, подтверждающими их безопасность, и информацией, предусмотренной частями 23 и 24 статьи 36 настоящего Федерального закона. 10. Хранение сырого молока, молока, подвергшегося термической обработке, сырых сливок изготовителем продуктов переработки молока до начала переработки осуществляется в отдельных маркированных емкостях при температуре 4 градуса Цельсия плюс-минус 2 градуса Цельсия в пределах сроков годности продукта. 11. Утилизация сырого молока или сырых сливок, не соответствующих требованиям настоящего Федерального закона, осуществляется изготовителем или продавцом этих продуктов в порядке, установленном законодательством Российской Федерации о ветеринарии, законодательством Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и законодательством в области экологической безопасности. Глава 3. ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВУ ^ И (ИЛИ) РЕАЛИЗАЦИИ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА Статья 9. Понятия процессов производства продуктов переработки молока и требования к процессам, связанным с обязательными требованиями к сырому молоку и продуктам его переработки В отношении процессов производства сырого молока и продуктов его переработки устанавливаются следующие понятия и требования: 1) очистка сырого молока - процесс освобождения сырого молока от механических примесей и (или) микроорганизмов. Очистка сырого молока осуществляется изготовителями сырого молока или изготовителями продуктов переработки молока без применения центробежной силы в целях обеспечения соответствия сырого молока требованиям к его чистоте или с применением центробежной силы и специального оборудования в целях обеспечения соответствия сырого молока требованиям к его чистоте и освобождения его от микроорганизмов; 2) фильтрование - процесс освобождения сырого молока и продуктов переработки молока от механических примесей. Фильтрование осуществляется без применения центробежной силы; 3) сепарирование - процесс разделения сырого молока или продуктов переработки молока на две фракции с пониженным и повышенным содержанием жира. ^ 1. Мойка и дезинфекция производственных помещений, оборудования, инвентаря, тары, транспортных средств должны обеспечивать безопасность продуктов переработки молока, предотвращать возможность вторичного их загрязнения и проводиться с периодичностью, установленной программой производственного контроля. 2. Средства, используемые для проведения мойки и дезинфекции, должны быть экологически безопасными и разрешенными для использования в пищевой промышленности федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей. 3. Мойка и дезинфекция резервуаров для производства и хранения молока и продуктов его переработки осуществляются не позднее чем через 2 часа после каждого опорожнения резервуаров. Оборудование, не используемое после мойки и дезинфекции более чем 6 часов, повторно дезинфицируется перед началом работы. Глава 8. ТРЕБОВАНИЯ К РАБОТНИКАМ ИЗГОТОВИТЕЛЯ ИЛИ ПРОДАВЦА ^ Статья 22. Гигиенические требования к работникам изготовителя или продавца молока и продуктов переработки молока Работники, занятые в процессах производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации молока и продуктов его переработки, обязаны: 1) проходить предварительные медицинские осмотры (обследования) при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры (обследования); 2) пройти гигиеническое обучение перед поступлением на работу и аттестацию в установленном порядке; 3) иметь личную медицинскую книжку установленного образца. Глава 12. ТРЕБОВАНИЯ К УПАКОВКЕ, МАРКИРОВКЕ, ЭТИКЕТКЕ ^ Статья 36. Требования к маркировке молока и продуктов его переработки 23. Сырое молоко, сырые сливки, реализуемые юридическими или физическими лицами для переработки, должны иметь маркировку, нанесенную на транспортную тару, и сопровождаться товарно-транспортными документами, содержащими следующую информацию: 1) наименование таких продуктов; 2) показатели идентификации таких продуктов (за исключением массовой доли сухих веществ молока); 3) наименование изготовителя таких продуктов - физического лица, в том числе индивидуального предпринимателя (фамилия, имя, отчество), наименование изготовителя таких продуктов - юридического лица (сельскохозяйственной организации, крестьянского (фермерского) хозяйства); 4) адрес изготовителя таких продуктов; 5) объем таких продуктов (в литрах) или масса таких продуктов (в килограммах); 6) дата и время (часы, минуты) отгрузки таких продуктов; 7) температура при отгрузке таких продуктов; 8) номер партии таких продуктов. 24. Сырое молоко, сырые сливки, продукты переработки молока непромышленного производства, реализуемые физическими лицами, в том числе индивидуальными предпринимателями, на рынках, включая сельскохозяйственные рынки, должны сопровождаться информацией о месте производства таких продуктов (адресе), наименованиях таких продуктов и дате их производства. ^ 1. Этикетки наносятся на каждую единицу потребительской и (или) транспортной тары и располагаются на одном и том же удобном для прочтения месте. На этикетке информация должна быть изложена на русском языке. Дополнительная информация может быть изложена на государственных языках республик. Информация о продукте переработки молока, изложенная на других языках, должна быть идентична информации, изложенной на русском языке. 2. Информация на этикетке должна соответствовать требованиям статьи 36 настоящего Федерального закона. Наименование продукта переработки молока размещается на этикетке, размещаемой на передней стороне потребительской тары. При невозможности размещения всего объема необходимой информации на этикетке часть информации, за исключением наименования изготовителя, наименования продукта переработки молока, значения массы нетто или объема, состава, пищевой ценности, даты производства, срока годности или хранения, условий хранения такого продукта, наименования документа, в соответствии с которым произведен такой продукт, и знака соответствия, может быть размещена на листке-вкладыше. При этом на этикетке такого продукта должна быть размещена надпись: "Дополнительная информация - см. листок-вкладыш". 3. При реализации потребителям молока и молочной продукции организациями торговли или организациями общественного питания этикетки транспортной и (или) групповой тары и (или) потребительских упаковок больших размеров могут заменяться листками-вкладышами, прилагаемыми к каждой единице расфасованного молока или продукта его переработки и содержащими информацию для потребителей в соответствии с требованиями статьи 36 настоящего Федерального закона. Глава 14. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА НАРУШЕНИЕ ТРЕБОВАНИЙ ^ Статья 41. Ответственность за нарушение требований настоящего Федерального закона 1. За нарушение требований настоящего Федерального закона изготовитель (продавец, физическое лицо) несет ответственность, предусмотренную законодательством Российской Федерации. 2. Работники изготовителя (продавца), допустившие нарушение требований настоящего Федерального закона, привлекаются к материальной, дисциплинарной, административной ответственности в порядке, установленном законодательством Российской Федерации. ^ 1. Возмещение вреда, причиненного жизни или здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений в связи с невыполнением требований настоящего Федерального закона, осуществляется изготовителем (продавцом) в соответствии с законодательством Российской Федерации. 2. Устранение недостатков продуктов переработки молока, доставка их к месту устранения недостатков и возврат их потребителям, утилизация некачественных и не соответствующих требованиям настоящего Федерального закона продуктов переработки молока осуществляются изготовителем (продавцом) за его счет. ^ Хозяйство для содержания коров должно быть обнесено по всему периметру изгородью и полосой зеленых насаждений. Территория хозяйства должна быть разделена на изолированные друг от друга зоны: производственная; административно-хозяйственная; кормовая; хранения и обработки навоза. ^ располагают выше по рельефу и с наветренной стороны по отношению к навозохранилищам, компостным площадкам. Выгульные площадки или выгульно-кормовые дворы располагают у продольных стен здания для содержания скота или на отдельных площадках. Кормушки на выгульно-кормовых дворах располагают так, чтобы при загрузке их кормами транспортные средства не заезжали на выгульно-кормовые дворы. Для забора молока подъезд транспорта должен быть устроен без пересечений с основными скотопрогонами. Хранилища кормов и подстилки располагают с таким расчетом, чтобы обеспечивались кратчайшие пути подачи кормов к местам кормления, а подстилки – в секции, стойла, боксы. Скот размещают в стойлах, боксах, секциях или клетках. Помещения для коров должны быть чистыми, сухими. Образование конденсата на стенах и потолке не допустимо. ^
Примечание. Нормативные параметры воздуха должны быть обеспечены в зоне размещения животных, т.е. в пространстве высотой до 1,5 м над уровнем пола. Строительные конструкции стен, перегородок, перекрытий, покрытий и полов должны быть устойчивыми к воздействию повышенной влажности и дезинфицирующих средств, не выделять вредных веществ, а антикоррозионные и отделочные покрытия должны быть безвредными для людей и животных. Внутренние поверхности стен должны быть гладкими, окрашенными в светлые тона и допускать влажную уборку и дезинфекцию (на высоту не менее 1,8 м). Полы должны быть не скользкими, водонепроницаемыми и стойкими против воздействия стоков и дезинфицирующих веществ, не выделять вредных веществ. Каналы навозоудаления, перекрытые решетками, в групповых клетках и секциях располагают вдоль фронта кормления с отступлениями их от кормушек на 30-40 см. Наружные ворота и двери должны быть утеплены, легко открываться и плотно закрываться. Входы в здания в районах с расчетной зимней температурой наружного воздуха ниже 20С, устраивают с тамбурами. Высота от пола до низа окон в зданиях для содержания крупного рогатого скота должна быть не менее 120 см. При содержании скота на глубокой подстилке окна устраивают на большей высоте с учетом толщины слоя накопления подстилки. При беспривязном содержании скота окна внутри здания следует защищать решетками на высоту 1,6 м, а при содержании скота на глубокой подстилке - 2,4 м от чистого пола. ^
^
Помещения должны иметь внутреннюю водопроводную сеть для обеспечения полной потребности обслуживающего персонала и животных в воде. ^
Примечание: 1. В числители показаны нормативы расхода воды при 2-х разовом, в знаменателе – при 3-х разовом доении. Нормы водопотребления включают расход воды на производственные нужды: поение животных, приготовление кормов, доение и первичная обработка молока (подмывание вымени, санитарная обработка доильных установок, оборудования, молочной посуды, охлаждения молока), уборку помещений и санобработку животных. Глубина открытых навозных лотков должна быть не более 0,2 м. Для изготовления кормушек и поилок применяют плотные, влагонепроницаемые и безвредные для животных материалы, легко поддающиеся чистке, дезинфекции и обеспечивающие гладкую фактуру поверхности. Для стока жидкости после дезинфекции и промывки в дне кормушки должно быть отверстие. При привязном содержании животных применяют многорядное размещение стойл, при этом каждые два ряда стойл объединяют общим кормовым или навозным проходом. При беспривязном содержании животных здания необходимо разгородить на секции для раздельного содержания различных групп (коровы первых двух месяцев после отела, коровы средней продуктивности, высокопродуктивные коровы, сухостойные коровы; допускается выделение группы первотелок). Из каждой секции должен быть выход на выгульно-кормовой двор. Для работников хозяйства у входа на ее территорию строят санпропускник, где хранят рабочую спецодежду и обувь. В санпропускнике должны быть душ, умывальник и приспособления для обеззараживания рук. Посторонние лица на хозяйство не допускаются. У входа в помещение устраивают постоянные бетонированные дезбарьеры на всю ширину дверей. Периодически (не реже одного раза в три дня) дезбарьеры увлажняют свежим дезинфицирующим раствором. В качестве дезинфицирующих средств, применяют 4%-ный раствор каустической соды (едкий натр) с аммиаком, 4%-ный раствор ксилонафта, 5%-ный раствор креолина, 2-3%-ный раствор каустической соды, 5%-ный раствор нафтализола и др. В зимнее время все эти растворы применяют с добавлением 10-15% поваренной соли. ^ Для крупного рогатого скота молочного направления продуктивности применяют следующие системы содержания: круглогодовую стойловую, стойлово-пастбищную и стойлово-лагерную. Способы содержания крупного рогатого скота: привязный и беспривязный (в боксах, комбибоксах, на глубокой или периодически сменяемой подстилке, на решетчатых полах). Для сухостойных коров во всех случаях целесообразно предусматривать использование пастбищ. При использовании пастбищ, удаленных от ферм более чем на 3 км, на них устраивают летние лагеря, оборудованные кормушками и поилками, навесами и загонами для скота, а также передвижными доильными установками. При привязном содержании животных размещают в индивидуальных стойлах на привязи с использованием подстилки или без нее. В течение дня животным (за исключением скота на откорме) необходимо предоставлять активный моцион на выгульных площадках продолжительностью не менее 2 часов. Кормление и поение скота организуют в стойлах. При круглогодовом стойловом содержании допускается в летний период организация кормления на выгульно-кормовых дворах. Доение коров осуществляется в стойлах или доильных залах. При привязном содержании возможно применение укороченных (135-155 см) стойл, в конце которых находится решетка, перекрывающая навозный канал. Место лежания животных покрывают обычно деревянным настилом или матом из пористой резины. Ширина стойл и разделители между ними должны обеспечивать расположение коровы перпендикулярно решетке (кормушке) и исключать дефекацию в стойле. Привязь должна ограничивать подвижность животного в стойле на полшага вперед и назад. Следует учитывать также, что голова коровы в укороченном стойле постоянно находится над кормушкой, поэтому внутренний борт ее должен быть не выше 25 см, чтобы он не мешал голове и шее животного при лежании и вставании, не вытеснял его назад. Чтобы корова не могла лежать на решетке, стойло следует делать на 15-20 см выше решетки. При правильном устройстве стойла почти 90% экскрементов попадают на решетку. При беспривязном содержании животных содержат группами на глубокой подстилке, на решетчатых полах без подстилки или с устройством индивидуальных боксов (комбибоксов), обеспечивающих сухое ложе животным при минимальном расходе подстилки или без нее. Поят животных из поилок, которые устанавливают в помещениях и на выгульно-кормовых дворах. ^ При машинном доении коров необходимо учитывать процесс молокоотдачи, который регулируется нервной и гуморальной системой животного, его условиями и безусловными рефлексами. Процесс машинного доения коров включают подготовку доильного аппарата и вымени коров к доению, непосредственно процесс доения (надевание доильных стаканов, контроль за процессом доения, машинное додаивание и снятие доильных стаканов). Соблюдение основных требований и правил выполнения технологических операций машинной технологии доения является одним из важнейших условий эффективного ее применения и сохранения здоровья молочной железы животного. Для стимуляции рефлекса молокоотдачи и санитарной подготовки вымени перед надеванием доильных стаканов необходимо сдоить первые 2-3 струйки молока (продолжительность 5-6 сек), обмыть вымя чистой теплой (40-45°С) водой из разбрызгивателя или ведра (продолжительность 6-8 сек) и провести массаж (15-25 сек). Продолжительность подготовки вымени к полноценному рефлексу молокоотдачи зависит от возраста, стадии лактации коров, уровня продуктивности, соблюдения стереотипа доения и наличия условно-рефлекторной составляющей припуска. Во всех случаях доильные стаканы нужно надевать на соски только тогда, когда корова припустила молоко. Первые струйки молока сдаивают в специальную кружку или на темную пластину разбрызгивателя. Сдаивание позволяет освободить сосковый канал от молочной пробки с повышенной бактериальной обсемененностью, обнаружить признаки заболевания коров маститом (наличие в молоке хлопьев, примеси крови, слизи) и другие изменения, а также проверить припуск молока. При сдаивании первых струек молока и обмывании вымени осматривают и ощупывают вымя, обращая внимание нет ли покраснения, припухлости, уплотнения, ранок на вымени и сосках. Вытирают вымя чистым полотенцем, протирают соски, особенно зону сфинктера, и, охватывая соски руками, подталкивают их снизу вверх для усиления рефлекса молокоотдачи. После доения соски вымени смазывают или смачивают специальной антисептической эмульсией. Это предотвращает попадание микробов внутрь соска и вымени в первые часы после доения, когда сфинктер соска находится еще в открытом состоянии. Для обработки сосков после доения применяют 0,1%-ный раствор однохлористого йода, 0,2%-ный тестостерила, 0,5%-ный дезмола, а также специальный препарат хиносепт, «Дипал» (Швеция). Соски погружаются в дезинфицирующий раствор на 2-3 секунды. Коров доят в установленное распорядком дня время. Кратность доения определяется в зависимости от условий хозяйства, продуктивности коров, емкости вымени животных, стадии лактации. Интервалы между дойками - не менее 5 и не более 12 часов. ^ Одной из задач машинного доения является получение молока высокого качества. Под качеством молока следует понимать его биологическую ценность, пригодность для переработки и безопасность для потребителя. Молоко является очень нестабильной по химическим и физическим показателям биологической жидкостью, в связи с чем, необходимо создание оптимальных условий для его производства, чтобы в дальнейшем получить высококачественную продукцию. Молоко считается более качественным, если в нем содержится минимальное количество механических примесей и бактерий. Значительное количество механических примесей и бактерий попадают в молоко при доении. При машинном доении коров в молоко попадают шерсть животных, пыль помещения, частицы корма, навоза, содержащие огромное количество микроорганизмов. В связи с этим очистка его фильтрованием позволяет исключить возможность растворения механических примесей и снизить бактериальную загрязненность. Очистка молока от механических примесей осуществляется фильтрованием. Хлопчатобумажные материалы, используемые для изготовления фильтров, являются гидрофильными, что приводит к быстрому набуханию нитей при фильтрации, замедлению процесса фильтрования и ухудшению санитарных условий производства. В последние годы для этих целей все шире применяются синтетические полимерные ткани из лавсановых и полипропиленовых волокон, которые являются гидрофобными, биологически безвредными. При доении коров на доильных установках с переносными доильными аппаратами молоко фильтруют сразу после выдаивания животного, используя при этом цедилки из различных тканей. Однако, как бы тщательно не проводилось фильтрование молока, оно не позволяет избавиться от размножившихся в нем микробов. В связи с этим необходимо стремиться, чтобы на всем технологическом пути получения молока в него попадало как можно меньше механических примесей и микробов. Очищенное от механических примесей молоко должно немедленно охлаждаться. Охлаждение молока сразу после выдаивания до температуры ниже 10оС обеспечивает подавление развития патогенных бактерий. При охлаждении молока до 4оС роста бактерий не происходит в течение 24 часов. Одним из источников бактериального обсеменения молока является вымя, в связи с чем, перед доением коров обязательно необходимо тщательно обмыть его теплой водой. Эта операция важна еще и с точки зрения вызова рефлекса молокоотдачи - при влажно-тепловой обработке вымени ускоряется действие окситоцина. При доении коров в стойлах подмывание вымени проводится из ведра. Основным условием, обеспечивающим существенное снижение механической и бактериальной загрязненности при этом способе, является частая замена воды. Необходимо стремится создавать хорошие гигиенические условия содержания для животных, чтобы на поверхности вымени содержалось минимальное количество микроорганизмов. В некоторых стадах соски коров имеют повреждения (ссадины, трещины), в связи с чем, увеличивается количество микроорганизмов в молоке. Отсюда вытекает, что очень важно следить за их состоянием в целях снижения бактериальной обсемененности молока. В первых порциях молока содержится значительное количество микроорганизмов, попадающих затем в общий удой, повышая тем самым бактериальную обсемененность молока . Приведенные данные свидетельствуют, что после сдаивания первых порций молока можно в значительной степени снизить его бактериальную обсемененность и получить молоко, соответствующее высшему сорту. Это еще раз подчеркивает важность применяемой в технологии машинного доения операции сдаивания первых порций молока. ^
При сдаивании первых порций легко можно заметить появление в молоке сгустков крови, гноя, хлопьев белка и слизи, что может свидетельствовать о возможном заболевании вымени животного маститом. Остатки молока и жира, разбавленные водой, которую использовали для мойки, служат прекрасной средой для размножения микробов. Количество их на внутренней рабочей поверхности доильно-молочного оборудования может значительно возрастать. При этом остатки молока скисают, а на всех соприкасающихся с молоком поверхностях молочного оборудования появляются молочно-жировые пленки. Накапливаясь, они утолщаются, образуя серо-желтый слизистый налет неприятного запаха. В дальнейшем отложения уплотняются и превращаются в «молочный камень», представляющий собой плотный осадок, состоящий из белка, жира и нерастворимых солей (окиси кальция, фосфора, железа) и служащий местом скопления огромного количества микробов, которые начинают размножаться, снижая его санитарное качество. Его необходимо периодически удалять с помощью специальных моющих средств. При отсутствии специальных моющих средств и появлении на рабочих поверхностях оборудования «молочного камня» рекомендуется проводить в течение 15 мин их циркуляционную обработку 1%-ным раствором кислот (соляная, серная, фосфорная, азотная, уксусная) или 0,3-0,5%-ным раствором сульфаминовой кислоты. После этого ополаскивают оборудование горячей водой и промывают моюще-дезинфицирующим раствором. В соответствии с «Санитарными правилами по уходу за доильными установками и молочной посудой» санитарная обработка молочного оборудования выполняется путем проведения следующих операций: - предварительное ополаскивание проточной теплой (30±5°С) водой для удаления остатков молока; - циркуляционная промывка горячим (60±°С) раствором моющего средства для удаления белково-жировой пленки; - дезинфекция для уничтожения патогенной микрофлоры и снижения бактериальной загрязненности; - кислотная обработка для удаления молочного камня; - заключительное ополаскивание водопроводной водой для удаления остатков моющего и дезинфицирующего растворов; При применении моюще-дезинфицирующего средства вторую и третью операции совмещают. Эффективность промывки доильного оборудования определяется составом моющего средства, его концентрацией и продолжительностью обработки. В настоящее время для промывки доильно-молочного оборудования применяются различные моющие средства. Все виды моющих и моюще-дезинфицирующих средств применяются в соответствии с инструкцией в основном в 0,25-0,5%-ной концентрации. При использовании только моющего средства требуется дополнительно дезинфекция доильного оборудования. ^ Первичная обработка молока на хозяйствах проводится в отдельных помещениях. Оно должно быть очищено (профильтровано) не позднее, чем через 2 часа после его получения. После дойки фильтрующий элемент обрабатывается по следующей схеме: а) промыть в теплой воде для удаления остатков молока и грязи; б) выстирать в горячем 0,5%-ном моющем растворе при температуре 45-500С; в) ополоснуть в чистой теплой воде; г) продезинфицировать в дезрастворе. Чистые фильтры сушат и хранят на стеллажах для молочной посуды в специальной комнате. Молоко утреннего и дневного удоя охлаждают до температуры 6-8гр.С, вечернего - до 3-4гр.С. Такой способ охлаждения позволяет хранить на ферме до отправки на завод молоко вечернего удоя без изменения качества и смешивать его с молоком утреннего и дневного удоя. Хранение молока в хозяйстве осуществляется в соответствии с санитарными и ветеринарными правилами для молочных ферм, колхозов, совхозов и подсобных хозяйств, предприятий по производству молока на промышленной основе, утвержденными в установленном порядке. Транспортирование молока на перерабатывающие предприятия осуществляют в молочных цистернах и металлических флягах с опломбированными крышками в соответствии с правилами, действующими на соответствующем виде транспорта. При сдаче молока на молокозавод обязательно наличие сопроводительного документа. ^ Молоко должно быть получено от здоровых животных в соответствии с правилами ветеринарного законодательства. Молоко, выпускаемое с хозяйства, должно быть натуральным и свежим. Молоко должно быть однородной консистенции, без хлопьев и осадков, белого или слегка желтоватого цвета, без посторонних привкусов и запахов. Для определения чистоты (механической загрязненности) молока его пропускают через бумажный фильтр и сравнивают со специальный эталоном. Бактериальную обсемененность определяют по редуктазной пробе. Также определяют кислотность молока. Не допускается смешивание молока от больных и подозреваемых в заболевании коров с молоком здоровых животных; оно принимается в соответствии с санитарными и ветеринарными правилами. Не подлежит приему молоко с кислотностью выше 21°Т, а также надоенное в течение 7 дней после отела, прогорклое, с резко выраженным кормовым привкусом, с запахом медикаментов, содержащее консервирующие вещества, пестициды и антибиотики. Особое внимание следует уделять профилактике маститов. В первую очередь необходимы повседневное наблюдение за состоянием вымени, контрольная проверка качества молока из каждого соска перед каждым доением. В случае обнаружения мастита у коровы необходимо изменить режим ее доения и исключить те факторы, которые могут способствовать заболеванию (неотрегулированность работы доильной установки, плохое качество резины доильных стаканов, несоблюдение санитарных условий дойки и др.). ^ Оборудование очищают от грязи, моют, проверяют состояние сборочных единиц и их крепление, устраняют подтекание молока, воды, воздуха, масла, ликвидируют неисправности и проводят смазку в соответствии с заводскими инструкциями. Собранные доильные аппараты регулируют, промывают и дезинфицируют в течение 5 мин, затем их ополаскивают теплой водой. ^ Для обеспечения и поддержания должного санитарного состояния животноводческих помещений и территории ферм необходимо постоянно следить за их чистотой и благоустройством. Помещения и стойла для дойки должны быть расположены и сконструированы таким образом, чтобы молоко не подвергалось загрязнению. Коровник, где содержится крупный рогатый скот, и относящиеся к нему помещения должны быть постоянно чистыми, сухими. Образования конденсата на стенах и потолках не допускается. Доступ в коровник и другие производственные помещения должен быть свободен от скоплений отходов и других загрязняющих веществ. Навоз должен убираться из сточных каналов по мере необходимости. Стойла должны содержаться в сухости, при необходимости, использовать подстилочный материал, имеющийся в организации, кроме торфа. По мере необходимости, но не реже 1 раза в месяц проводят санитарный день на ферме. В этот день подвергают тщательной очистке стены, кормушки, автопоилки и другое оборудование, а также окна в производственных бытовых и вспомогательных помещениях, санпропускнике. После механической очистки проводят дезинфекцию. В санитарный день ветеринарный персонал осматривает всех дойных животных, обращая особое внимание на состояние вымени, сосков, и проверяет качество санитарной очистки помещения и территории. Итоги проведения санитарного дня актируются. В коровнике либо в других помещениях для доения коров не должны содержаться другие виды животных и должен быть исключен доступ других животных. Корма, присутствие которых может негативно сказаться на качестве молока, в период дойки не должны находиться в коровнике. Вход на территорию фермы разрешается после смены собственной одежды и обуви в санпропускнике на спецодежду . На всей территории, в помещениях ферм проводят профилактическую дезинфекцию и мероприятия по борьбе с мухами и грызунами в соответствии с инструкциями по проведению дезинфекции, дезинсекции, дератизации. В помещении для хранения и охлаждения молока, доильном помещении стены по мере загрязнения очищают, окрашивают, дезинфицируют, при необходимости проводят косметический ремонт. Полы и стены моют ежедневно. Дезинфекцию проводят не менее 2 раз в месяц способом, исключающим попадание в молоко дезинфицирующего вещества. Помещения для дойки должны быть изолированы от всех источников загрязнения. При стойловом привязном содержании коров подстилочный материал (солома, опилки и т. п.) подлежит замене ежедневно. Для дойных коров торфяную подстилку использовать запрещается. Чистку кожного покрова и обмывание тазовых конечностей осуществляют доярки регулярно, по мере их загрязнения. Запрещается ввод животных на территорию фермы из других хозяйств или ферм без разрешения ветеринарного врача и без соблюдения правил. На фермы вводятся только здоровые животные, что должно быть подтверждено ветеринарным свидетельством (справкой), выданными в установленном порядке. ^ Хозяйства, выращивающие животных, должны быть благополучными по инфекционным и паразитарным болезням животных. Животные, отобранные для ферм по производству молока, подвергаются соответствующим диагностическим исследованиям, профилактическим вакцинациям и обработкам в соответствии с действующими правилами ветеринарной обработки животных Из организаций, выращивающих животных, коровы перевозятся в специально оборудованных автомашинах. После выгрузки животных, автомашины подвергаются тщательной механической очистке и дезинфекции, которая проводится на специально оборудованной площадке. Карантин продолжается не менее 30 дней, во время которого животные подвергаются тщательному ветеринарно-санитарному осмотру, клиническим и диагностическим исследованиям, прививкам и обработкам по утвержденному территориальной ветеринарной службой плану. При поступлении коров на ферму молоко от них проверяется на наличие мастита. При отрицательных результатах на маститные тесты и двукратные бактериологические исследования с интервалом 20 дней животные считаются здоровыми и допускаются для комплектования стада. На хозяйствах должен осуществляться постоянный ветеринарный контроль за состоянием здоровья животных. Проводится диспансеризация животных. Ведутся утвержденные документы ветеринарного учета и отчетности. На каждое животное заводится ветеринарная карточка, в которую заносятся сведения об исследованиях, обработках, прививках, анализах и т. д. Животные, в секрете вымени которых при двукратном бактериологическом исследовании обнаружены стрептококки групп А, В, Е, С, патогенные стафилококки или другие виды патогенных бактерий, к комплектованию ферм не допускаются. Животных, признанных здоровыми при первом исследовании, через 20 дней проверяют повторно теми же методами. При получении отрицательных двукратных результатов их допускают к формированию молочного стада. Диагностика клинических маститов осуществляется ежедневно во время преддоильной обработки вымени и сдаивания первых струек молока для обнаружения в молоке хлопьев, сгустков крови, примеси гноя и других включений. На хозяйствах с беспривязным содержанием коров, эта работа выполняется на специально выделенных площадках. Коров, давших положительный результат на маститы, выделяют и подвергают лечению лекарственными средствами в соответствии с наставлениями по их применению. На хозяйствах с беспривязным содержанием коров при доении на доильных установках ветеринарным работником ежедневно в период доения осуществляется контроль состояния вымени. ^ Молочное оборудование (доильные установки, охладители молока, насосы, емкости для хранения молока), молокопроводы и мелкий инвентарь (ведра, подойники, цедилки фильтры и др.) должны быть изготовлены из материалов, разрешенных Федеральной службой Роспотребнадзора для контакта с пищевыми продуктами. Поверхность молочного оборудования, молокопроводов и мелкого инвентаря должна быть гладкой, легко подвергаться механической чистке, мытью и дезинфекции и не подвергаться коррозии. Доильная система должна работать в строгом соответствии с техническими параметрами, регламентируемыми паспортом на доильную установку, инструкцией по ее эксплуатации. После окончания доения должно обеспечиваться своевременное отключение и снятие доильных стаканов, если такая операция не производится автоматически. После использования доильно-молочное оборудование, бывшее в контакте с молоком, емкости для хранения и транспортировки молока должны быть вымыты, продезинфицированы и ополаскиваться водой питьевого качества. После каждой перевозки молока контейнера и емкости должны быть вымыты и продезинфицированы перед повторным использованием. Большие емкости после мойки и дезинфекции остаются с открытым краном до их следующего использования. Оборудование и приспособления для доения и все их части должны постоянно содержаться в чистоте и хорошем физическом и санитарном состоянии. Инвентарь, приспособления, щетки, предназначенные для уборки помещений, должны быть промаркированы и хранится в специально отведенном месте. ^ Коровы должны содержаться в чистоте при обеспечении надлежащего ухода. Любой вид работы, непосредственно перед доением или во время доения, оказывающий негативное влияние на качество молока, не допускается. При доении животных должны соблюдаться гигиенические условия, исключающие загрязнение молока. Доярки обязаны строго выполнять санитарные правила доения коров, соблюдать чистоту в доильных помещениях, постоянно следить за состоянием вымени животных. Перед началом доения животного необходимо убедиться, что соски, вымя, а также прилегающие части паха, бедер и брюшной области коровы чистые. В случае загрязнения животных, проводят тщательный туалет задней части туловища. Доят коров в строго определенное время, предусмотренное распорядком дня на молочно-товарной ферме. Технология и техника машинного доения осуществляется в соответствии с правилами машинного доения коров. Доярка перед доением обязана:
Первые струйки молока сдаивают в специальную кружку При обнаружении отклонений от физических норм молоко такой коровы не подлежит сдаче. Недопустимо сдаивание первых струек молока на пол стойла. Коровы, имеющие клинические признаки заболевания вымени, больные маститом должны доиться в последнюю очередь отдельным аппаратом или в переносные доильные ведра вручную. В случае выделения с молоком творожистых сгустков, крови или гноя, а также при обнаружении покраснений, отечности, болезненности вымени немедленно сообщить об этом ветеринарному врачу (фельдшеру), молоко слить в отдельную маркированную посуду. По окончании доения такой коровы оператор должен тщательно вымыть руки и продезинфицировать их, а доильную аппаратуру и посуду, в которую сливалось это молоко, подвергнуть санитарной обработке согласно действующим санитарным правилам по уходу за доильными установками и молочной посудой, контролю их санитарного состояния и санитарного качества молока. При ручном способе доения коров непосредственно перед доением подойники обмывают теплой водой (40°С). Использование подойника для других целей (поение телят, хранения обрата, обмывания и т. п.) запрещается. Доить следует сухими руками до полного прекращения выделения молока, после чего провести массаж вымени, додоить последние порции молока. Затем соски насухо вытереть чистым полотенцем и смазать специальной дезинфицирующей (антисептической) эмульсией. Растворы или аэрозоли для обработки сосков дойных коров должны использоваться согласно наставлению по их применению. Ведра с молоком, когда они находятся в коровнике и доставляются в молочную, должны быть закрыты крышкой. Молоко, полученное в разные смены (утреннего и вечернего доения) не смешивается, хранится в отдельных емкостях охлажденным. Немедленно по окончании доения молоко должно быть доставлено в помещение для сбора и хранения молока. Если в течение 2 часов после доения молоко не отправлено из производственного хозяйства на перерабатывающее предприятие, оно должно быть охлаждено до температуры 6°С или ниже в случае, если забор молока осуществляется один раз в день. ^ Грязные руки являются также источником бактериальной инфекции. Требования к дояркам: чистая спецодежда, мытье рук перед доением, после туалета с мылом и их сушка. Порезы на руках защищать пластырем или водонепроницаемым материалом. Иметь санитарную книжку. ПЛАН основных ветеринарных мероприятий
Остальные лечебно-профилактические мероприятия проводятся в сроки и объёмах, предусмотренных планом противоэпизоотических мероприятий (вакцинация против сибирской язвы и др.). Молоко высокого качества можно получить, если состояние ферм отвечает санитарно-гигиеническим требованиям, а весь персонал, связанный с получением и первичной обработкой молока, повседневно соблюдает правила личной гигиены. ^ о путях и факторах передачи инфекционных заболеваний. Пищевые отравления, ОКИ и их профилактика Профилактика заболеваний, связанных с употреблением инфицированной продукции. К пищевым отравлениям относят заболевания различной природы, возникающие при употреблении пищи, содержащей болезнетворные микроорганизмы, их токсины либо другие ядовитые для организма вещества немикробной природы. Эти заболевания могут возникать в виде массовых вспышек, охватывая значительное число людей, а также групповых и отдельных случаев. Для пищевых отравлений характерны - внезапное начало, короткое течение. Возникновение отравлений нередко связано с потреблением какого-то одного пищевого продукта, содержащего вредное начало. В случаях длительного потребления пищевых продуктов, содержащих вредные вещества (пестициды, свинец и др.) пищевые отравления могут протекать как хронические заболевания. Микроорганизмы (микробы), вызывающие пищевые отравления - простейшие организмы, состоящие, как правило, из одной клетки, которую можно увидеть при помощи микроскопа. Жизнь и размножение микробов зависит от окружающих условий (температуры, влажности, света и др.). Микроорганизмы не имеют специальных органов питания. Питательные вещества в воде раствора проникают в клетку через ее полупроницаемую поверхность (оболочку), поэтому они, как правило, питаются углеводами, белками, минеральными веществами, растворенными в воде. Температура среды влияет на скорость размножения и роста микробов и быстроту различных биологических и химических процессов. Отдельные микробы способны переносить как низкие, так и высокие температуры и даже при 65-75°С способны размножаться. Некоторые микробы при неблагоприятных условиях образуют споры, которые длительное время сохраняют свою жизнедеятельность. В благоприятных условиях споры прорастают и превращаются в микроорганизмы. Вредное влияние на микроорганизмы оказывает солнечный свет, который подавляет их развитие, а вегетативные формы частично уничтожаются. В связи с этим на ряде предприятий применяют ультрафиолетовые (бактерицидные) лампы, которые уменьшают инфицирование оборудования. Пищевые отравления разделяют на микробные, немикробные и неустановленной этиологии. Заражение пищевых продуктов микроорганизмами и их токсинами происходит различными путями. Так, продукты могут заражаться вследствие нарушений санитарных и технологических процессов, транспортировки, хранения и реализации продуктов. Люди на производстве, переболевшие инфекционными заболеваниями, часто продолжают выделять микробы и являются бациллоносителями. Патогенные микробы, попавшие в воздух, воду и разные пищевые продукты и предметы, сохраняют свою жизнеспособность и длительное время могут служить источником заражения. В организм человека такие микробы попадают при непосредственном соприкосновении (контакте) с больными или через пищевые продукты. ^ Условиями для возникновения отравлений бактериальной природы служит накопление в пищевых продуктах значительного количества болезнетворных микробов или их ядов. К этим видам относятся: сальмонеллы, стафилококки, палочка кишечная, палочка ботулизма и другие виды бактерий и грибков. Пищевые токсикоинфекции - вызываются условно-патогенными возбудителями, бактериями рода кишечной палочки, протея и др. Обнаружение их в смывах с рук персонала, инвентаря, оборудования, продуктов питания - свидетельствует о нечистоплотности персонала, несоблюдении правил личной гигиены. Пищевые токсикозы - к ним относятся заболевания, вызываемые стафилококками. Источником заражения продуктов питания стафилококками является человек, больной фурункулезом, пиодермией и другими гнойничковыми заболеваниями кожи, а также больные катаром верхних дыхательных путей (насморк, бронхит). Опасность представляют бациллоносители - практически здоровые люди, имеющие стафилококки в горле и носу. Такое заболевание нередко возникает при употреблении кондитерских изделий с кремом и молочнокислых продуктов. Продукты питания, зараженные стафилококками, не имеют внешних признаков порчи. Мерами профилактики заражения являются: высокий уровень санитарного благоустройства кондитерских предприятий, соблюдение санитарных правил и правил личной гигиены. Пищевой микотоксикоз - преимущественно хроническое заболевание, возникающее в основном в результате потребления продуктов переработки зерна, содержащего токсические продукты жизнедеятельности микроскопических грибов из грибков, поражающих зерновые культуры. Патогенными для человека являются спорынья, грибы ряда фузариум. ^ Для профилактики отравления как микробного, так и немикробного происхождения необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические и технологические режимы при производстве, хранении, реализации продуктов, изложенных в специальных нормативных документах Минздрава Российской Федерации. Возбудителями инфекционных болезней являются микробы и вирусы. Внедряясь в организм, они выделяют токсические вещества, оказывающие болезнетворное влияние на организм. Инфекционные заболевания заразны. Источником заражения здорового человека может быть другой, уже инфицированный человек, который выделяет возбудителей болезней в окружающую среду. Пути передачи заболеваний:
Размножению микробов способствует наличие влаги. Поэтому микробов больше в тех продуктах, где для них имеются в достаточном количестве не только питательные вещества, но и влага. В жидких продуктах микробы особенно интенсивно размножаются. Благоприятствует размножению микробов комнатная температура. Употребление продуктов, в которых активно размножаются болезнетворные микробы, может вызвать отравление. Есть микробы, которые, не вызывая видимых признаков порчи продуктов питания, делают их фактором пищевого отравления. Инфекционные болезни, общие для животных и человека, называются зоонозами. Заражение человека возможно как от больного животного, так и при употреблении его мяса, яиц, молока. Зоонозы передаются человеку сельскохозяйственными и домашними животными, а также грызунами и дикими животными. Болезни, вызываемые паразитами-червями, насекомыми, простейшими, называются паразитарными. Чаще других возбудителями этих болезней служат паразитические черви-гельминты. Такие болезни называются гельминтозами. Гельминтозами человек заражается при употреблении продуктов животного происхождения. Иногда источником заражения является сам человек. Люди и животные выделяют яйца гельминтов с испражнениями в окружающую среду. Насекомые распространяют эти яйца и часто таким путём они попадают на продукты питания. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Похожие:
База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям