Экспериментальное обоснование и практическое использование оптического излучения и биологически активных добавок для улучшения качественных характеристик мяса и мясопродуктов при стрессе убойных животных
|
|
Скачать 0.52 Mb.
|
На правах рукописиТихонов Сергей Леонидович Экспериментальное обоснование и практическое использование оптического излучения и биологически активных добавок для улучшения качественных характеристик мяса и мясопродуктов при стрессе убойных животных Специальность 05.18.15 - товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук Кемерово 2008 Работа выполнена на кафедре биотехнологии, товароведения и управления качеством в ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» Научный консультант: Заслуженный деятель науки РФ, доктор биологических наук, профессор ^ Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор Азин Дмитрий Леонидович, доктор технических наук Гуринович Галина Васильевна, доктор сельскохозяйственных наук, профессор ^ Ведущая организация: - Государственное учреждение «Сибирский научно-исследовательский и проектно- технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции» СО РАСХН (г. Новосибирск) Защита состоится «25» апреля 2009г. в 10 часов на заседании диссертационного совета Д212.089.02 при ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» по адресу: 650056, г.Кемерово, бульвар Строителей, 47, ауд. 1217, факс (38-42) 73-40-07. С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности». Автореферат разослан « » 2009 года Ученый секретарь диссертационного совета И.А. Бакин ^ Актуальность. Проблема производства высококачественных продуктов питания является важной государственной задачей, поскольку это связано с социальной стабильностью общества, здоровьем населения и продовольственной безопасностью страны. В государственной программе «Развитие сельскохозяйственного производства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 гг.», доля импортного мяса и мясопродуктов должна снизиться до 25% против 35% в настоящее время. Поэтому повышение производства мяса, мясопродуктов и обеспечение их качества следует отнести к первоочередным задачам, учитывая ценовую политику и значение этих продуктов в питании человека. При производстве говядины на убойных животных действуют многочисленные стресс-факторы, вызывающие в организме эндокринно-метаболические сдвиги. В результате изменения гомеостаза происходят ощутимые потери количества и качества мясного сырья. Действие стресса, низкий уровень стрессоустойчивости животных приводит к изменениям потребительских свойств мяса: у говядины появляются признаки DFD и отклонения в процессе автолиза, что существенно затрудняет ее использование для производства мясных продуктов (И.А. Рогов, А.Б. Лисицин, Л.С. Кудряшов, Л.В. Антипова, И.А. Глотова, Г.В. Гуринович, В.И. Криштафович и др.). В этой связи следует отметить возможность положительного воздействия оптического излучения на убойных животных - вкусовые достоинства и пищевую ценность мяса (В.И. Грачев, В.Е. Илларионов, и др.). Однако отсутствие у разработчиков объективного понимания механизма действия света разного диапазона на живой организм не позволяет решить практические задачи повышения качества мясного сырья и мясопродуктов. С этих позиций нами выбран универсальный адаптационный фактор - синий свет с различными диапазонами волн для коррекции негативного влияния стрессов при промышленном производстве мяса, а обоснование светового воздействия является отправным моментом для последующих исследований в этой области товароведения. Проблема транспортного стресса у убойных животных и сохранение качественных характеристик мяса может также решаться использованием биологически активных добавок (БАД), путем их включения в рацион животных. Что касается повышения пищевой ценности мясопродуктов, то эти вопросы могут решаться за счет обогащения их рецептурного состава незаменимыми нутриентами, главным образом витаминами и минеральными веществами. Разработка и производство обогащенных продуктов - наиболее быстрый и эффективный способ коррекции питания и профилактики распространенных алиментарных заболеваний (В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, В.М. Позняковский и др.). Это направление является приоритетным в реализации государственной концепции политики здорового питания населения Российской Федерации и требует своего развития, создания новых рецептур и здоровьесберегающих технологий (В.И. Покровский, Г.А. Романенко, Г.Г. Онищенко, Н.Ф. Герасименко). ^ . Цель работы – экспериментальное обоснование и практическое использование биологически активных добавок и оптического излучения для улучшения качественных характеристик мяса и мясопродуктов в условиях стресса убойных животных. В соответствии с целью поставлены следующие задачи: - разработать рецептуру, технологию БАД «Ферроуртикавит» с антистрессовым действием и провести ее товароведную оценку; - экспериментально обосновать использование БАД «Ферроуртикавит» и оптического излучения синего спектра для улучшения потребительских и технологических свойств мяса при стрессе убойных животных; - разработать способ определения стрессоустойчивости убойных животных, как фактора формирующего качество мяса; - провести сравнительную комплексную товароведную оценку говядины с разным уровнем стрессоустойчивости убойных животных при транспортном стрессе; - исследовать профилактическую эффективность БАД «Ферроуртикавит», янтарной кислоты при транспортировании стрессочувствительных животных и дать товароведную характеристику мясного сырья; - изучить влияние оптического излучения разного спектра на сроки хранения охлажденного мяса стрессочувствительных животных с отклонениями в процессе автолиза; - обосновать экономическую эффективность использования оптического излучения, БАД «Ферроуртикавит» и янтарной кислоты при производстве говядины; - разработать рецептуру, технологию и исследовать потребительские свойства колбасных изделий, обогащенных БАД. ^ - экспериментально обоснована рецептура и технология антистрессовой БАД «Ферроуртикавит»; - впервые изучены потребительские и технологические свойства мяса при экспозиции убойных животных синем светом и использовании в рационе БАД «Ферроуртикавит». Показано положительное действие вышеуказанных факторов на качественные характеристики мяса при стрессе убойного скота; - предложен новый способ определения стрессоустойчивости убойных животных, позволяющий прогнозировать потребительские свойства мяса. Использование БАД «Ферроуртикавит» при транспортировании стрессочувствительных убойных животных, предупреждает образование говядины с DFD- свойствами; апробирован способ профилактики транспортного стресса у бычков, улучшающий качественные характеристики мяса. Получены материалы по положительному влиянию оптического излучения синего, зеленого и красного спектров на сроки хранения охлажденного мяса с отклонениями в процессе автолиза; предложен способ увеличения сроков реализации говядины. Разработаны рецептура и технология детских вареных колбасок «Бодрячок», обогащенных микронутриентами. На основании полученных данных вышеуказанную работу можно идентифицировать как новое научное направление в области обеспечения качественных характеристик мяса и мясопродуктов в условиях стресса убойных животных. ^ Разработаны, апробированы и внедрены новые способы, обеспечивающие улучшение потребительских свойств мяса и мясопродуктов: - повышение прироста живой массы бычков при интенсивной технологии производства говядины (патент №2336694) (крестьянское хозяйство «Камень» Троицкого района Челябинской области); - увеличение сроков хранения охлажденного мяса с DFD - свойствами (изобретение №200712291); - определение стрессоустойчивости у бычков (патент №2292197); - профилактика транспортного стресса у телят (патент №2262347) (мясоперерабатывающее предприятие ООО «Заготсервис» г.Куртамыш Курганская область); Экспериментально обоснована новая формула БАД «Ферроуртикавит», которая была использована для решения проблемы транспортного стресса и обеспечения необходимого качества исходного мясного сырья. Внедрена на ООО «Люцэвита» (г. Троицк, Челябинская область). Новизна предложенной формулы подтверждена патентом №2284704. Разработана и утверждена техническая документация: ТУ и ТИ 9213-001-02068315-04 на детские колбаски «Бодрячок», обогащенные витаминами и пищевой костной мукой. Новые мясные продукты внедрены на предприятии ООО «Куртамышские мясопродукты» (г. Куртамыш, Курганская область). Результаты исследований использованы при выполнении государственного контракта (2008г.) с Министерством сельского хозяйства Челябинской области в направлении повышения эффективности производства и качества продукции животноводства, путем экспозиции животных светом синего спектра и внедрены в колхозе «Рассвет» Увельского района Челябинской области. Полученные в работе экспериментальные данные использовались при составлении практического руководства: - «Применение видимого света для повышения приростов живой массы и улучшения качества говядины при технологических стрессах у крупного рогатого скота». М.: Спутник, 2007- 14с.; методических рекомендаций: - «Применение видимого света для увеличения сроков хранения охлажденного мяса с отклонениями в процессе автолиза». М.: Спутник, 2007.- 16 с.; - «Использование БАД «Ферроуртикавит» и янтарной кислоты в профилактике негативного влияния транспортного стресса у бычков на качество мяса». Троицк.: УГАВМ, 2006.- 10 с. На основании проведенных исследований разработано наставление по применению БАД «Ферроуртикавит» в животноводстве и ветеринарии, утвержденное Министерством сельского хозяйства и Департаментом ветеринарии Челябинской области. Материалы проведенных исследований легли в основу издания монографий: - «Биологически активные добавки при транспортном стрессе». М.: Спутник, 2005.- 124 с., (в соавторстве); - «Стресс и качество мяса». Троицк, 2007.-156 с.; - «Применение биологически активных и пищевых добавок для улучшения потребительских свойств мяса и мясопродуктов». Троицк, 2007. -192 с. Результаты исследований используются в учебном процессе для студентов Кемеровского технологического института пищевой промышленности и Уральской государственной академии ветеринарной медицины по специальности: «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров», «Технология мяса и мясопродуктов», «Технология производства и переработки продуктов животноводства». Апробация. Основные положения диссертационной работы доложены и обсуждены на международном симпозиуме «Научные основы обеспечения защиты животных от экотоксикантов, радионуклидов и возбудителей опасных инфекционных заболеваний» Казанской государственной академии ветеринарной медицины (г. Казань, 2005); V-й межвузовской научно-практической конференции «Экономика и социум на рубеже веков» (г. Челябинск, 2005); Международной научно-практической конференции (г. Новосибирск, 2005); Международной научно-практической конференции «Наука - агропромышленному производству и образованию», посвященной 75- летию УГАВМ (Троицк, 2005); 2-ой Российской научно-практической конференции Оренбургского государственного аграрного университета «Проблемы устойчивости биоресурсов: теория и практика» (Оренбург, 2005); научно-практической конференции фармакологов Российской Федерации (Троицк, 2007); на отчетных научно-практических конференциях Уральской государственной академии ветеринарной медицины «Актуальные проблемы ветеринарной медицины, животноводства и товароведения» (2000 – 2008 гг.). ^ . Основное содержание диссертационной работы опубликовано в 47 научных работах, в том числе в 3 монографиях, 12 журналах, рекомендованных ВАК, описаниях 4 патентов и 1 заявки на изобретение с решением на выдачу патента. ^ Диссертация состоит из 11 глав, в том числе введения, обзора литературы, объектов и методов испытаний, результатов собственных исследований и их обсуждения, выводов, списка использованных источников литературы и приложений. Текст диссертационной работы изложен на 248 страницах, содержит 72 таблицы, 17 рисунков и 425 литературных источников, из них 355 отечественных и 70 зарубежных авторов. ^ - рецептура, технология и товароведная оценка БАД «Ферроуртикавит»; - результаты использования БАД «Ферроуртикавит» и оптического излучения синего спектра, свидетельствующие об улучшении потребительских и технологических свойств мяса при стрессе убойных животных; - комплексная товароведная оценка мяса убойных животных с разным уровнем стрессоустойчивости; - способ профилактики транспортного стресса стрессочувствительных животных, подтверждающий эффективность БАД «Ферроуртикавит», янтарной кислоты и способствующий улучшению качественных характеристик мяса; - способ, увеличивающий сроки хранения охлажденного мяса; - рецептура, технология и потребительские свойства детских вареных колбасок, обогащенных микронутриентами. ^ Введение. Во введении дано обоснование актуальности проблемы, сформулированы цель и задачи, изложена научная новизна и практическая значимость. ^ Представлен обзор отечественной и зарубежной литературы посвященный механизму действия оптического излучения на биообъекты, влиянию стресса на потребительские свойства мяса. Рассмотрена возможность использования БАД при производстве говядины и мясопродуктов для обеспечения качественных характеристик и регламентируемых показателей пищевой ценности. ^ Дано описание эксперимента, объектов и методов испытаний качества и безопасности мяса и мясопродуктов. Исследования выполнены на базе кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством Кемеровского технологического института пищевой промышленности и в межкафедральной лаборатории Уральской государственной академии ветеринарной медицины в соответствии со схемой, представленной на рисунке 1. Результаты собственных исследований включают три основных раздела улучшения качества мяса и мясопродуктов: - при стрессе убойного скота в период производства говядины; - при стрессе в период перевозки и реализации животных; -при переработке мяса в период хранения и производства мясопродуктов. Цикл исследований состоит из нескольких взаимосвязанных этапов. На первом этапе разработана рецептура, технология и дана товароведная оценка БАД «Ферроуртикавит», которая была использована для улучшения качества говядины при стрессах, вызванных технологией выращивания и транспортированием убойных животных. На втором - проведены два эксперимента по изучению влияния оптического излучения синего спектра (СС) и БАД «Ферроуртикавит» на качественные характеристики мяса при стрессах в период выращивания убойных животных. Предварительно изучены прирост живой массы, мясная продуктивность и гематологические показатели убойных животных, как факторы, подтверждающие эффективность применения БАД, света и формирующие качество мяса. В первом эксперименте сформированы две группы бычков черно-пестрой породы по 10 голов в каждой. Первая группа – контрольная. Животные второй группы дополнительно к основному рациону получали БАД в дозе 50 мг/кг в форме 10% водного раствора в течение 10 дней, курс повторяли каждые 3 месяца выращивания и откорма животных. Во втором эксперименте, по принципу аналогов, сформированы две группы бычков черно-пестрой породы по 10 голов в каждой. Первая группа – контрольная, вторая – опытная (экспозиция животных СС). Экспозицию убойного скота проводили синим светом интенсивностью светового потока 35 мкВт/см², мощностью 15 Дж/с в течение 15 мин, два раза в день при помощи светодиодного устройства «Аверс-Сан» (г. Москва, НПК «Аверс»). Данное светодиодное устройство включает встроенные в хромированном отражателе диаметром 4,0-5,0 см 20 светодиодов, излучающих видимый свет длиной волны 430, 435, 440, 450, 460 нм, по 4 светодиода с одинаковыми длинами волн, соответственно. Светодиоды располагают на высоте 45-55 от спины бычка. Одним из этапов работы явилась разработка способа определения стрессоустойчивости убойного скота и сравнительная товароведная оценка говядины с разной стрессочувствительностью животных при транспортном стрессе (третий этап). Для эксперимента были сформированы две группы бычков черно-пестрой породы по 10 голов в каждой. Первая группа – стрессочувствительные, вторая - стрессоустойчивые. Животных транспортировали для убоя на расстоянии 108 км. Обоснованием выбора расстояния является то, что перевозка убойного скота более чем на 130 км, считается экономически нецелесообразной, т.к. потеря живой массы животных в пути становится критической и достигает 10-15%. На четвертом этапе исследовано влияние БАД «Ферроуртикавит и янтарной кислоты на качественные характеристики мяса стрессочувствительных животных в условиях транспортного стресса. Сформированы две группы стрессочувствительных бычков черно-пестрой породы по 10 голов в каждой. Бычки первой группы получали основной рацион, животные второй группы дополнительно к основному рациону получали внутрь БАД «Ферроуртикавит» в дозе 100 мг/кг ежедневно в течение 14 дней и янтарную кислоты в количестве 50 мг/кг в форме 10% водного раствора однократно перед перевозкой.  1 этап Разработка рецептуры, технологии и товароведная оценка БАД «Ферроуртикавит»    БАД «Ферроуртикавит» оптического излучения синего спектра среднесуточный и абсолютный приросты живой массы; мясная продуктивность: масса туши, убойный выход; гематологические показатели: гемоглобин, эритроциты, лейкоциты, общий белок и его фракции  ^ Физико- химические и микроскопические показатели, микроструктура Критерии безопасности     Качественные характеристики мяса Химический состав: вода, белок, жир, минеральные вещества Биологическая ценность: содержание аминокислот, БКП  ^ рН, гликоген, молочная кислота, АТФ, глюкоза, ВСС, потери при тепловой обработке  Органолептические показатели: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция  3 этап Разработка способа определения стрессоустойчивости убойных животных и товароведная оценка качества говядины с разным уровнем стрессоустойчивости убойных животных при транспортном стрессе 4 этап Эффективность БАД «Ферроуртикавит» и янтарной кислоты при транспортном стрессе стрессочувствительных убойных животных и товароведная оценка мяса 5 этап Влияние экспозиции светом синего, зеленого и красного спектров на сроки хранения охлажденного мяса с отклонениями в процессе автолиза 6 этап Экономическая эффективность использования оптического излучения, БАД «Ферроуртикавит», янтарной кислоты при производстве говядины 7 этап Разработка рецептуры, технологии и оценка потребительских свойств колбасных изделий, обогащенных БАД Рисунок 1- Общая схема исследований На пятом этапе изучено влияние оптического излучения зеленого, красного и синего спектров с интенсивностью светового потока 35 мкВт/см², мощностью 15 Дж/с на сроки хранения охлажденного мяса стрессочувствительных животных контрольной группы, использованных на четвертом этапе. Шестой этап посвящен расчету экономической эффективности использования БАД и оптического излучения при промышленном производстве говядины. Материалы по разработке рецептуры, технологии и исследованию потребительских свойств новых мясных продуктов - детских вареных колбасок, обогащенных витаминами, кальцием и фосфором представлены на седьмом этапе. Настоящий продукт разработан в качестве примера использования мяса стрессоустойчивых животных с высокими качественными характеристиками. На разных этапах работы объектами исследований являлись: растительное сырье (крапива двудомная); БАД «Ферроуртикавит»; бычки черно-пестрой породы; кровь убойных животных; говядина - лопаточная часть туши и длиннейшая мышца спины бычков после убоя, 12, 24, 36 и 48 часов созревания; детские вареные колбаски «Бодрячок», обогащенные витаминами и пищевой костной мукой. Для решения поставленных задач использованы органолептические, микробиологические, биохимические и инструментальные методы исследований. Экономическую эффективность производства говядины рассчитывали по методике ВАСХНИЛ (1983). Полученные материалы обработаны методом вариационной статистики и дисперсионного анализа с применением критерия Стьюдента и компьютерной программы Biostat. ^ Установлено, что одним из направлений повышения эффективности производства говядины, улучшения ее качества при стрессах является разработка и использование в рационах убойных животных недорогих и эффективных БАД. Разработана рецептура, технология БАД «Ферроуртикавит» (патент №2284704), которая получена из крапивы двудомной путем термической обработки растительного сырья в адиабатическом реакторе с последующей концентрацией и сушкой. В рецептуру БАД входят следующие компоненты: сухие измельченные листья крапивы двудомной, минеральные вещества: цинк, железо, медь, кобальт, марганец; дистиллированная вода. Следует отметить, что в рецептуре использованы другие микронутриенты: хром, ванадий, олово, титан, молибден, барий, которые не регламентируются в рационах, но являются необходимыми для предупреждения стресс-реакций у животных. Основанием выбора растительного сырья и микронутриентов для БАД служил анализ химического состава крапивы двудомной, определяющий ее функциональную направленность, недостаток минеральных веществ в рационах убойных животных в условиях Южного Урала, адаптогенное действие и совместимость с другими компонентами рецептуры. Производство БАД имеет следующие этапы: - подготовка растительного сырья (контроль качества: органолептические, физико - химические показатели, критерии безопасности; степень измельчения сухих листьев крапивы до 5-8 мм- стандартный размер частиц при измельчении ЛРС); - взвешивание компонентов рецептуры и приготовление раствора (соотношение растительного сырья: экстрагент- 1:5); - экстрагирование (Т=85˚С, давление 6х105 Па, продолжительность 3-4 часа); - сушка экстракта в сушильном шкафу (Т=55-60˚С, продолжительность 4 часа); - фасовка (таблетки по 1 г, пластические субстанции по 0,05; 0,1; 0,25 и 0,5 кг); - упаковка (полиэтилен). Установлены оптимальные условия хранения БАД, обеспечивающие высокую сохранность экстрактивных веществ и остальных БАВ: Т= 4-12 °С, влажность воздуха не более 75%, срок хранения 18 месяцев. В основе способа получения БАД «Ферроуртикавит» лежит гидробаротермическая обработка растительного сырья. Вводимые в формулу БАД биогенные микроэлементы на стадии приготовления раствора образуют с гексозами и аминокислотами металлоорганические комплексы с большим числом металлов путем координирования через карбоксильную группу. Данная композиция способствует повышению адаптационных возможностей организма животных в условиях стресса. В органической части сухого вещества крапивы наибольший удельный вес занимают углеводы (клетчатка, БЭВ). При деструкции лигниноуглеводного комплекса, в процессе гидробаротермической обработки сырья, происходит гидролиз растительной ткани с образованием простых сахаров: глюкозы, сахарозы, фруктозы и т.п. Кроме этого, в водную вытяжку переходят растворимые зольные вещества, витамины, часть белков и азотных веществ, пектины и другие биологически активные вещества крапивы. Вышеуказанный состав рецептурного компонента БАД определяет одно из ее функциональных свойств, направленных на коррекцию стресса у животных. Товароведная оценка БАД «Феррортикавит» включала изучение органолептических (цвет, вкус, запах, консистенция), физико-химических (влажность, массовая доля металломагнитных примесей) показателей, критериев безопасности (токсические элементы, радионуклиды) и функциональной направленности (минеральные вещества, витамины, углеводы) в процессе производства и хранения.Установлены регламентируемые показатели качества БАД (Табл. 1). Таблица 1- Регламентируемые показатели качества БАД «Ферроуртикавит»*
* усредненные показатели. В скобках показан процент удовлетворения суточной потребности молодняка крупного рогатого скота при среднесуточном приросте живой массы 1000г в минеральных веществах при условии включения БАД «Ферроуртикавит» в рацион животных в дозе 50 мг/кг живой массы. ^ Материалы литературного обзора свидетельствуют о том, что в период выращивания у животных возникают стрессовые реакции, вызванные кормовыми факторами (голодание, перекармливание, нарушение режима кормления, смена рациона, нехватка питья), климатическими (холод, высокая температура), технологией содержания и др., приводящие к ухудшению качества мяса. В нашей работе использован системный подход по изучению факторов: рост, мясная продуктивность и состав крови убойных животных, формирующих, в совокупности, качественные характеристики мяса. Установлено, что бычки опытной группы, получавшие БАД «Ферроуртикавит», в 18 месячном возрасте достигли живой массы 466,7кг, живая масса животных контрольной группы составила 445,2кг и была ниже на 21,5кг (5%). Абсолютный и среднесуточный приросты живой массы в контрольной группе -414,0кг и 766г, в опытной - 434,7кг и 805г соответственно. Анализ результатов убоя показал, что масса парной туши убойных животных опытной группы, получавших БАД «Ферроуртикавит», была выше на 5,8% (Р≤0,05), убойная масса на 6% (Р≤0,01). С увеличением массы парной туши убойный выход в опытной группе составил 48,7 %, в контрольной – 47,9 %. Использование БАД «Ферроуртикавит» в рационе бычков положительно отразилось на эритропоэзе и белковом обмене. Количество гемоглобина и эритроцитов в крови животных контрольной группы составило 88,2 г/л и 6*10¹²/ л, во второй группе- 93,7 г/л и 6,4*10¹²/ л соответственно. Содержание общего белка, альбуминов и гамма-глобулинов на протяжении всего эксперимента достоверно выше у бычков опытной группы, в конце опыта разница достигла 8,8%, 13,1%, 11,7% соответственно. По результатам органолептической оценки образцов говядины (лопаточная часть туши) показано, что использование БАД «Ферроуртикавит» не оказывает влияние на внешний вид, цвет, запах и консистенцию мясного сырья. При дегустационной оценке лучшими были признаны образцы вареного мяса второй группы. Общая оценка – 8,6 балла, в контроле -8,0 баллов. Анализ химического состава исследуемых образцов мяса второй группы показал, что они содержат 66,8% влаги и отличаются более высоким содержанием белка- 21,3 %, в контроле – 19,0 %. Исследованиями технологических свойств говядины (длиннейший мускул спины) после 24 часов созревания установлено, что на фоне применения БАД «Ферроуртикавит», отмечается достоверное повышение количества гликогена на 26,0%, молочной кислоты - 4,8%, снижение величины рН и потерь при тепловой обработке на 5 и 3,3%, соответственно. Установлено положительное влияние БАД «Ферроуртикавит» на биологическую ценность мяса: повышение количество аминокислот - аргинина на 3,6%, триптофана - 4,2%, лейцина - 23,3%, белково-качественный показатель (БКП) - 7%. В условиях возможности загрязнения окружающей среды ксенобиотиками химического и биологического происхождения возникает необходимость оценки безопасности мясного сырья, используемого для производства продуктов питания. В этой связи проведено исследование контрольных и опытных образцов говядины на соответствие требованиям СанПиН 2.3.2. - 1078 – 01. Показано, что все исследуемые показатели не превышают максимально допустимых уровней. Таким образом, применение БАД «Ферроуртикавит» в дозе 50 мг/кг живой массы молодняку крупного рогатого в течение 10 дней каждые 3 месяца скота улучшает потребительские и технологические свойства мяса, что находит свое подтверждение в стимуляции эритропоэза, белкового обмена, повышении роста и мясной продуктивности убойных животных. |
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Похожие:
База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям