1. Допустимое суточное потребление холестерина по эпидемиологическим рекомендациям фао воз, не более, мг
|
|
Скачать 165.54 Kb.
|
| Гигиена питания 1. Допустимое суточное потребление холестерина по эпидемиологическим рекомендациям ФАО - ВОЗ, не более, мг А.100 Б.200 +В.300 Г.500 2. Оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов в рационах взрослого трудоспособного населения является А.1:1:4 Б.1:0,8:5 +В.1:1,2:4,6 Г.1:0,8:3 Д.1:1:6 3. В питании взрослого населения белок животного происхождения от общего количества белка должен составлять, % А.35 Б.45 +В.55 Г.60 4. Рекомендуемые коэффициенты для расчета энергетической ценности пищевых продуктов +А.белки - 4 ккал/г, углеводы - 4 ккал/г, жиры - 9 ккал/г, органические ки-слоты - 3 ккал/г, этанол - 7 ккал/г Б.белки - 4,3 ккал/г, углеводы -4,1 ккал/г, жиры - 9,3 ккал/г, органические кислоты - 3,75 ккал/г, этанол - 3,07 ккал/г 5. Наиболее благоприятное соотношение между солями кальция и фосфора в рационе взрослого человека А.1:1 +Б.1:1,5 В.1:2 Г.1:2,5 6. Допустимое суточное потребление насыщенных жирных кислот по рекомендациям ФАО -ВОЗ, не более, г А.15 +Б.25 В.50 7. Допустимое суточное потребление натрия в соответствии по рекомендациям ФАО - ВОЗ, не более, мг +А.2400 (что соответствует 6,15 г пищевой соли) Б.4800 (12,30 г пищевой соли) В.7200 (18, 45 г пищевой соли) 8. Остеопороз вызывается недостаточностью витамина А.А Б.В1 В.С +Г.D 9. Основной источник витамина Е в питании +А.растительное масло Б.зеленые овощи В.молочные продукты 10. Основной источник витамина Р в питании +А.растительные продукты Б.животные продукты 11. Наименьший удельный вес белков, жиров, углеводов и энергетической ценности в одноразовой порции или в 100 г (мл) пищевого продукта, который должен указываться на этикетке А.0,5% Б.1,0% +В.2,0% Г.3,0% 12. Основным методом изучения организованного питания является А.лабораторный +Б.статистический 13. Наименьший удельный вес минеральных веществ и витаминов в одноразовой порции или в 100 г (мл) пищевого продукта, который должен приводиться на этикетке А.0,5% Б.1,0% В.2,0% +Г.5,0% 14. При выборе путей освобождения пищевого сырья и пищевых продуктов необходимо руководствоваться тем, что в более поздний период аварийной ситуации критическими радионуклидами будут являться +А.изотопы стронция, цезия Б.изотопы йода В.все указанные изотопы Г.ни один из указанных изотопов 15. Более 20% белка содержат следующие растительные продукты А.хлебные +Б.бобовые В.масличные 16. Периодичность производственного контроля определяется А.технологическими условиями Б.санитарными нормами и правилами +В.программой производственного контроля Г.ГОСТами 17. Влажность муки не должна превышать, % А.5 Б.10 +В.15 Г.20 18. Пищевую ценность продукта характеризует содержание +А.пищевых веществ Б.пищевых добавок В.остатков пестицидов Г.воды 19. Безопасность пищевых продуктов характеризует содержание А.пищевых веществ +Б.контаминантов В.воды 20. Готовые блюда в предприятиях общественного питания должны быть реализованы в течение, час А.1-2 +Б.2-3 В.4-6 21. Пищевые продукты не должны иметь посторонних А.запахов Б.привкусов В.включений +Г.запахов, привкусов и включений 22. Наибольшую потенциальную опасность в общественном питании представляют нарушения А.температурных условий хранения сырья Б.сроков реализации полуфабрикатов +В.заключительного этапа приготовления и реализации пищи 23. Продукты питания, с которыми чаще всего связано возникновение сальмонеллезов А.кондитерские изделия с кремом Б.молочные продукты +В.мясо и мясопродукты Г.грибные консервы домашнего изготовления 24. Инкубационный период стафилококкового токсикоза, как правило, менее (час) А.10 Б.8 +В.6 25. Размножение стафилококков в кремовых кондитерских изделиях прекращается при концентрации сахара в водной фазе свыше, % +А.60 Б.50 В.40 Г.30 26. Размножение патогенных стафилококков прекращается при температуре, (t?С) А.10-12 Б.8-10 В.5-8 +Г.4 27. Производственный контроль (в том числе лабораторные исследования и испытания) показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов должны осуществлять +А.индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов Б.органы ЦГСЭН В.и те, и другие 28. Основной путь поступления радионуклидов в организм на загрязненной территории А.аэрозольный Б.водный +В.пищевой Г.кожно-резорбтивный 29. Пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных источников и не содержащие ДНК и белок, в дополнительном этикетировании А.нуждаются +Б.не нуждаются 30. Наиболее лабильными и меняющимися в первую очередь показателями пищевого статуса являются показатели обмена А.белкового +Б.витаминного В.углеводного Г.минерального 31. Для правильного определения массы порционного блюда необходимо взвесить порций А.3 Б.5 +В.10 Г.15 32. Данные лабораторного определения энергоценности и химического состава блюда или рациона не должны отличаться от расчетных более чем на, % А.3 +Б.5 В.10 Г.15 33. Удельный вес жира растительного происхождения от общего количества жира в рационе традиционного питания взрослого человека, проживающего в средней полосе России, должен составлять,(%) +А.30 Б.50 В.70 Г.90 34. Пищевое отравление, связанное с употреблением свежеприготовленного блюда, подвергшегося термической обработке (кипячению) А.ботулизм Б.отравление вызванное бактериями группы Proteus +В.отравление вызванное токсином Staphilococcus aureus 35. Пробы продуктов и блюд, смывы для микробиологического анализа долж-ны быть доставлены в бактериологическую лабораторию не позднее, (час) А.1 +Б.2 В.3 36. Укажите наиболее правильное определение понятия "диетическое" питание А.диетическим называется питание, которое предназначено для лечения больных в лечебно-профилактических учреждениях +Б.диетическим называется питание, которое предназначено для лечения хронических больных в условиях трудовой и бытовой деятельности без помещения в лечебный стационар В.диетическим называется такое питание, которое предназначено для лечения больных с помощью специальных диет 37. С гигиенической точки зрения лучшими шприцами для наполнения колбасных оболочек фаршем можно считать А.механические Б.гидравлические и вакуумные +В.пневматические 38. Маркировка на инвентаре и оборудовании необходима для предупреждения +А.загрязнения продуктов микроорганизмами в процессе их изготовления Б.пищевых отравлений немикробной природы, обеспечения высоких орга-нолептических показателей качества кулинарных изделий 39. Режим ручного мытья столовой посуды на предприятиях общественного питания +А.удаление остатков пищи, мытье в теплой воде (40?С) с добавлением моющих средств, мытье в горячей воде с добавлением моющих средств в 2 раза меньшем количестве, чем в предыдущую ванну, ополаскивание посуды горячей проточной водой (не ниже 65?С), просушивание посуды на стелла-жах, дезинфекция в конце рабочего дня Б.удаление остатков пищи, мытье в холодной воде, мытье в горячей воде (65?С и выше), ополаскивание водой, дезинфекция в 0,5% растворе хлорной извести, просушивание В.удаление остатков пищи, мытье в горячей воде с добавлением моющих средств, ополаскивание водой, дезинфекция в 0,5% растворе хлорной извес-ти, просушивание на стеллажах 40. Для пищевых продуктов из генетически модифицированных источников (ГМИ) обязательна информация в России (на 2003г.) при содержании ком-понентов ГМИ более А.1% Б.2% В.3% +Г.5% 41. Требования, предъявляемые к хранению хлеба на предприятиях обществен-ного питания +А.хлеб хранят на стеллажах, в шкафах в специальном помещении; дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для вентиляции; при уборке шкафов следует сметать с полок крошки и не реже 1 раза в неделю тща-тельно протирать 1 % раствором уксусной кислоты; ржаной и пшеничный хлеб хранят отдельно Б.хлеб хранят в таре с плотно закрывающимися крышками 42. От предприятия торговли, от окон и дверей жилых домов мусоросборники должны располагаться на расстоянии, м +А.не менее 25 Б.более 35 В.не более 10 43. Распределение энергоценности рациона по приемам пищи, рекомендуемое при четырехкратном питании А.15%, 50%, 20%, 15% Б.30%, 40%, 15%, 5% В.25%. 25%, 25%, 25% +Г.25%, 35%, 15%, 25% 44. Официальное определение понятия "пищевое отравление" - это А.заболевания, связанные с принятием пищи, в которой содержатся вредные для организма контаминанты Б.заболевания, связанные с употреблением пищи, массивно обсемененной микроорганизмами +В.острые, редко хронические, неконтагиозные заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов или содержащей токсические вещества микроб-ной или немикробной природы 45. Особенность пищевого отравления, отличающая его от инфекционного заболевания А.внезапное начало заболевания Б.короткий инкубационный период В.связь заболевания с приемом пищи +Г.неконтагиозность 46. Принцип построения существующей классификации пищевых отравлений А.клинический Б.эпидемиологический +В.этиопатогенетический 47. Решающим фактором, способствующим возникновению пищевых отравле-ний микробной природы, является А.наличие источника заболевания Б.обсеменение пищевого продукта специфическим возбудителем В.недостаточная тепловая обработка сырья или полуфабрикатов +Г.наличие благоприятных условий для размножения возбудителя в готовой пище 48. В профилактике пищевых отравлений ядовитыми растениями ведущим направлением является +А.санитарно-просветительная работа среди населения Б.соблюдение установленных санитарных режимов при изготовлении пищевых продуктов В.соблюдение технологических требований при изготовлении пищи Г.организация лабораторного контроля 49. Оформление удостоверения качества и безопасности на пищевые продукты общественного питания А.требуется +Б.не требуется 50. Санитарный врач перед началом расследования пищевого отравления прежде всего обязан +А.установить связь с лечащим врачом для выяснения общих клинических симптомов у заболевших Б.выявить продукт, общий для всех пострадавших В.установить источник заболевания Г.установить причину заболевания 51. Ведущим направлением в профилактике отравлений токсичными металлами является А.санитарно-просветительная работа Б.контроль за выполнением санитарных режимов при изготовлении пищевых продуктов В.контроль за выполнением технологических режимов при изготовлении пищевых продуктов +Г.организация лабораторного контроля за соблюдением допустимого уровня содержания токсичных металлов в пищевых продуктах 52. Изготовление пищевых продуктов, произведенное в соответствии с нормативными и техническими документами, должно подтверждаться изготовителем следующим документом А.заключением лаборатории о соответствии продуктов требованиям официальных документов Б.паспортом В.удостоверением о качестве продуктов +Г.удостоверением качества и безопасности 53. 53 При неудовлетворительных результатах лабораторного исследования продукции необходимо +А.повторно исследовать удвоенное количество образцов Б.проводить дополнительный контроль производства по ходу технологиче-ского процесса, сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов, во-ды, воздуха, санитарной одежды, рук работников В.контролировать санитарно-гигиеническое состояние всех рабочих помещений 54. Периодичность производственном контроля определяется А.технологическими условиями Б.санитарными нормами и правилами +В.программой производственного контроля Г.ГОСТами 55. Критические значения индекса массы тела (индекс Кетле), предложенного ВОЗ для недостаточной массы тела +А.менее 18,5 Б.18,5-24,9 В.25,0 – 29.9 Г.30,0 – 39,9 56. Критические значения индекса массы тела (индекс Кетле), предложенного ВОЗ для нормальной массы тела +А.18,5 – 24,9 Б.25,0 – 29,9 В.30,0 – 39, 9 57. Для установления норм питания взрослого, трудоспособного населения учитываются А.возраст и пол Б.возраст, рост, масса тела и пол +В.профессиональная деятельность, возраст и пол 58. Критические значения индекса массы тела (индекс Кетле), предложенного ВОЗ для избыточной массы тела А.менее 18,5 Б.18,5 –24,9 +В.25,0-29,9 Г.30,0 – 39, 9 Д.более 40 59. Группы, на которые подразделяют пищевые отравления по этиологическо-му принципу в принятой классификации А.микробные, химического и животного происхождения Б.микробные, химического, животного и растительного происхождения +В.микробные, немикробные и не установленной этиологии 60. Профилактика профессиональных заболеваний является одной из задач пре-дупредительного санитарно-гигиенического надзора на пищевых объектах +А.да Б.нет В.в отдельных случаях 61. Обезвреживание токсинов бледной поганки возможно одним из следующих методов А.высушиванием Б.консервированием В.обжариванием Г.отвариванием с удалением отвара +Д.невозможно никаким из указанных методов 62. Расследование пищевых отравлений должно начинаться +А.немедленно после получения извещения Б.после установления окончательного диагноза "пищевое отравление" В.после представления в службу дополнительных сведений о характере за-болеваний 63. Цель предупредительного санитарно-гигиенического надзора на пищевых объектах - создание условий, обеспечивающих А.строительство пищевого объекта +Б.сохранение здоровья людей В.проверку качества пищевого продукта 64. Состояние воздушной среды производственного помещения оказывать влияние на качество пищевого продукта +А.может Б.не может В.может в случаях, оговоренных технологическими требованиями 65. Пищевые отравления микробной природы по патогенетическому признаку подразделяются на группы А.инфекции, токсикоинфекции и токсикозы Б.токсикоинфекции, токсикозы и микотоксикозы +В.токсикоинфекции, токсикозы и смешанного патогенеза Г.инфекции, токсикоинфекции и смешанной этиологии 66. При проведении гигиенической экспертизы проекта оценка естественного освещения производственных помещений пищевого объекта проводится по материалам раздела проекта А.электротехнического Б.санитарно-технического +В.архитектурно-строительного 67. От энергоемкости суточного рациона белки должны составлять, (%) А.10 +Б.10 – 13 В.18 – 20 Г.21 - 25 68. По аминокислотному составу к идеальному белку наиболее приближены белки А.мяса Б.молока +В.яиц Г.риса 69. Суточная потребность в витамине С взрослого человека, мг А.50 - 60 +Б.70 -100 В.150 - 200 70. Лечебно-профилактическое питание применяется для А.лечения тяжелобольных Б.реабилитации здоровья после перенесенных профессиональных заболеваний В.предупреждения нарушений здоровья работающих во вредных условиях труда +Г.предупреждения нарушений здоровья работающих во вредных и особо вредных условиях труда и для повышения общей сопротивляемости орга-низма 71. Основное условие, необходимое для возникновения стафилококкового токсикоза А.наличие источника токсигенных стафилококков Б.обсеменение стафилококками пищи В.размножение стафилококков в пище +Г.накопление в пище стафилококкового энтеротоксина Д.несоблюдение установленных режимов тепловой обработки пищи 72. При поступлении в организм значительных количеств кадмия с пищей и водой возникает заболевание А.гипертоническая болезнь +Б.«итай-итай» В.гастрит Г.гепатит 73. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасно-сти и пищевой ценности пищевых продуктов включают следующие группы микроорганизмов:1.санитарно - показательные (КМАФАнМ, БГКП, бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки); 2.условно - патогенные микроорганизмы (E. Coli, S. Aureus, бактерии рода Proteus, B. Cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus; 3.патогенные микроорганизмы (сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia); 4.микроорганизмы порчи (дрожжи, плесневелые грибы, молочнокислые микроорганизмы); 5.микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроор-ганизмы. Из перечисленного верно: А.1,2,5 Б.2,3,4,5 +В.1,2,3,4,5 Г.1,2,3,4 Д.1,2 74. 74 Соответствие пищевых продуктов требованиям безопасности и пищевой ценности осуществляется следующими видами контроля: 1. производственный контроль; 2.государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль; 3.налоговый контроль. Из перечисленного верно: +А. 1,2 Б. 1,3 В. 2,3 75. Производственный контроль на пищевых предприятиях предполагает следующие мероприятия:1.ознакомления с программой производственного контроля; 2.контроля критических контрольных точек на этапах производства; 3.лабораторного анализа сырья, продукции; 4.организации досуга. Из перечисленного верно: А. 1,3,4 Б. 2,3,4 В. 1,2,4 +Г. 1,2,3 76. Целями производственного контроля являются:1.сохранение здоровья населения; 2.выпуск доброкачественной и безопасной продукции; 3.охрана окружающей среды; 4.сопровождение продукции качественной рекламой. Из перечисленного верно: А. 1,3,4 Б. 2,3,4 В. 1,2,4 +Г. 1,2,3 77. Величина остаточных количеств пестицидов в пищевых продуктах НЕ зависит от +А.ОБЪЕМА УРОЖАЯ Б.формы и концентрации примененного препарата В.времени последней обработки и снятия урожая Г.вида обрабатываемой культуры Д.свойств пестицидов 78. На предприятиях торговли и общественного питания необходимо контролировать (выберите несколько вариантов) +А.отсутствие общих, встречных, перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции Б.выполнение производственного плана +В.соблюдение поточности технологического процесса +Г.соблюдение поточности движения посетителей, исключение пересечения их с потоком сырья 79. В программу производственного контроля не входит контроль А.наличия сертификатов, санитарно-эпидемиологических заключений, личных медицинских книжек, санитарных паспортов на транспорт, иных документов Б.осуществления лабораторных испытаний на производстве +В.дисциплины Г.организации медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц 80. Технический спирт сорта «Экстра» и этиловый (питьевой) высшей очистки не отличаются содержанием А.альдегидов и сложных эфиров +Б. жирных кислот В.сивушных масел и сухого остатка 81. Лабораторные исследования при производственном контроле должны проводиться(выберите несколько правильных ответов) +А.на границе санитарно - защитной зоны и в зоне влияния предприятия Б.на высоте 50м над предприятием +В.на территории и на рабочих местах +Г.сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и технологий их производст-ва, хранения, транспортировки, реализации и утилизации 82. Мониторинг качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения – это система (укажите правильные варианты) +А.наблюдения, анализа, оценки качества и безопасности пищевых продук-тов, материалов и изделий, контактирующих с пищевой продукцией +Б.наблюдения, анализа, оценки качества и безопасности питания +В.наблюдения, анализа, оценки здоровья населения Г.наблюдения образа жизни работающих 83. Понятие "пищевые добавки" не включает А.вещества, которые вносят в продукты для улучшения их внешнего вида, вкусовых свойств +Б.эубиотики В.естественные и синтетические вещества, которые преднамеренно вводят-ся в пищевые продукты в процессе их производства с целью придания им определенных качественных показателей Г.химические или натуральные вещества, прибавляемые в пищевые про-дукты для предотвращения их микробной и окислительной порчи 84. Разрешается использовать синтетические красители для (укажите правильные варианты) А.хлебобулочных изделий +Б.кондитерских изделий +В.напитков Г.мясных и молочных продуктов 85. Социально-гигиенический мониторинг питания населения предполагает исследования (укажите правильные варианты) +А.баланса продовольствия +Б.потребления пищи населением и характеристики пищевого статуса +В.анализ заболеваемости населения Г.режима работы пищевых предприятий 86. При невозможности обеспечения потребности человека в микроэлементах за счет пищевых продуктов необходимо использовать следующие мероприятия(укажите правильные варианты) +А.массовый прием продуктов, содержащих микроэлементы и витамины +Б.прием витаминно-минеральных комплексов (БАДов- нутрицевтиков) В.уменьшение потребления жирных животных продуктов 87. Основные отличия БАД - парафармацевтиков от лекарств (укажите правильные варианты) +А.эффект реализуется путем инициации универсальных механизмов адап-тационно-приспособительных реакций организма на воздействие раздражи-телей различной природы +Б.количественные изменения параметров функционирования систем и ор-ганов организма лежат в пределах их физиологической нормы +В.широкий диапазон используемых доз, при которых БАДы оказывают свое нормализующее и корректирующее действие при отсутствии токсич-ных и побочных эффектов Г.вызывают некоторое токсическое действие на организм 88. 88 Текущий санитарно-гигиенический надзор за применением полимерных материалов в гигиене питания включает надзор за (укажите правильные варианты) +А.пищевыми объектами, где применяются полимерные материалы для кон-такта с пищевыми продуктами +Б.промышленными предприятиями по производству полимерных материа-лов для контакта с пищевыми продуктами +В.продажей посуды и тары, изготовленной из полимерных материалов Г.режимом труда на предприятиях, вырабатывающих полимерные изделия 89. Санитарный врач перед началом расследования пищевого отравления прежде всего обязан (укажите правильные варианты) +А.установить связь с лечащим врачом для выяснения общих клинических симптомов у заболевших +Б.выявить продукт, общий для всех пострадавших +В.установить источник и причину заболевания Г.провести карантинные мероприятия 90. Санитарно - эпидемиологическая экспертиза пищевой продукции не включает А.проведение экспертизы документации Б.проведение лабораторных и инструментальных исследований и испытаний В.принятие решения по результатам экспертизы продукции +Г.проведение экспертизы маркетинга продукции 91. Санитарно-эпидемиологической экспертизе не подлежит продукция А.производимая в РФ при постановке продукции на производство Б.производимая в РФ при изменении состава, комплектации, конструкции, технологического процесса производства, нормативной или технической документации на продукцию В.ввозимая на территорию РФ +Г.производимая на предприятиях общественного питания 92. Для оценки продовольственного сырья растительного происхождения обязательна информация о (укажитеправильные варианты) +А.пестицидах, использованных при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений, тары для их хранения, борьбы с вредите-лями продовольственных запасов +Б.дате последней обработки ими В.плане сельскохозяйственных работ 93. В центре гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора не подлежат санитарно - эпидемиологической экспертизе А.пищевые продукты, обогащенные макро- и микронутриентами Б.биологически активные добавки к пище В.пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных ис-точников Г.пищевые продукты, в т.ч. продовольственное сырье, изготовленное по новым технологиям и/или из ранее не используемых видов сырья и других компонентов Д.кондитерская продукция +Е.материалы и изделия, контактирующие с пищевыми продуктами 94. Санитарными правилами запрещено использование для целей питания молока, полученного от животных с клиническим проявлением (укажите правильные варианты) +А.бруцеллеза +Б.туберкулеза +В.мастита +Г.ящура Д. белково-энергетической недостаточности 95. Микробиологические критерии безопасности пищевых продуктов (укажите правильные варианты) +А.санитарно-показательные и условно патогенные микроорганизмы Б.вирусы +В.патогенные микроорганизмы +Г.дрожжи, плесени и молочнокислые микроорганизмы как показатели мик-робиологической стабильности продукта +Д.микрофлора заквасок 96. Патология недостаточного питания (укажите правильные варианты) +А.белково-энергетическая недостаточность +Б.витаминная недостаточность +В.минеральная недостаточность +Г.недостаточность незаменимых полиненасыщенных жирных кислот Д.дисбиоз 97. Патология избыточного питания (укажите правильные варианты) +А.энергетическая избыточность (алиментарное ожирение) +Б.белковая избыточность +В.витаминная избыточность Г.мочекаменная болезнь |
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Похожие:
База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям