Характеристика наиболее распространенных заболеваний и старения человека
|
Скачать 1.73 Mb.
|
|
Общие основы питания Научные основы питания Потребность взрослого человека в пищевых веществах |
|
ГЛАВА 7. Питание при занятиях оздоровительной тренировкой Введение Здоровье человека зависит от наследственных задатков, характера двигательной активности, режима питания и социально-экономических условий жизни. Специалисты по физическому воспитанию могут взять на себя ответственность за профилактику у практически здоровых лиц основных видов смертельных болезней нашего времени: рацемической болезни сердца на основе атеросклероза и рака. В основу профилактических мероприятий можно положить: - физические упражнения, активизирующие анаболические и катаболические процессы в организме человека, интенсифицирующие обновление ДНК в клетках. Это приводит к укреплению эпителиальных клеток артерий и устранению повреждений в наследственной информации; - питание, сбалансированное по незаменимым компонентам пищи, приведенное в соответствие с требованиями нормализации обмена веществ в организме человека, которое как следствие способствует улучшению телосложения. В этом разделе изложены основные представления на систему пищеварения, концепция сбалансированного питания, закономерности взаимовлияния физических упражнений, выполняемых по системе ИЗОТОН, и режима питания, методика расчета индивидуального режима питания, приведены таблицы для самостоятельного расчета рациона питания, энергозатрат на повседневную двигательную активность. Основным отличием написания этого раздела по питанию от множества других популярных изданий является то, что автор стремился придерживаться только хорошо установленных в нормальной и спортивной физиологии фактов и полностью исключил из рассмотрения проблемы лечебного питания, так как придерживался принципа Гиппократа "Не навреди!". Только врач может определить лечебную диету и только конкретному больному. ^ Научные основы пищеварения Анатомия. Пищеварительная система состоит из пищеварительного тракта, систем транспорта (кровь, лимфа) и систем усвоения пищевых веществ на уровне клеток организма. Пищеварительный тракт состоит из отделов: ротовой полости, глотки, пищевода, желудка, двенадцатиперстной кишки, тонкого кишечника, толстой кишки, прямой кишки. Они разделены между собой мышечными зажимами-сфинктерами. В полость отделов впадают протоки пищеварительных желез: слюнных (в ротовую полость), поджелудочной и желчного пузыря (в двенадцатиперстную кишку). Желудок и кишечник, кроме того, содержат свои собственные секреторные клетки, вырабатывающие пищеварительный сок. Физиология и биохимия. Деятельностью пищеварительного тракта управляет главным образом парасимпатический отдел ЦНС. Имеется также гуморальный путь - через биологически активные вещества. В ротовой полости в процессе жевания пища измельчается, смачивается слюной, углеводы начинают частично всасываться. Это один из основных этапов усвоения пищи. Только здесь человек может сознательно управлять пищеварением. В этот период вкусовые ощущения формируют рефлекторную реакцию всех остальных отделов на поступление строго определенной пищи. Пища механически размельчается, что необходимо, во-первых, для того, чтобы ферменты слюны начали расщепление сложных углеводов (а для этого нужно время и высокая степень измельчения), а во-вторых, измельчение пищи и обработка слюной позволяют в некоторой степени разделить пищу на более простые составляющие. Желудочная фаза пищеварения предназначена для более тонкого расщепления поступающей пиши. Желудок хранит, согревает, смешивает, размельчает, приводит в полужидкое состояние, сортирует и продвигает к двенадцатиперстной кишке содержимое - химус. Основной смысл деятельности желудка - выделить соляную кислот}' вместе с набором определенных ферментов (секреторная функция) и пропитать ею пищевой комок (моторная функция -  перемешивание и продвижение) для денатурации (расщепления) белка. Качество этого процесса зависит от объема поступившей пищи, наличия веществ, стимулирующих и тормозящих секрецию желудочного сока. Пища покидает желудок порциями. Основными факторами, управляющими этим процессом, являются "кислотность" пищи (концентрация соляной кислоты и пропитанность ею пищи); консистенция (жидкая пища быстрее покидает желудок) и наличие жиров (они замедляют эвакуацию пиши). В двенадцатиперстной кишке в пищевую кашицу (химус) добавляются поджелудочный сок, желчь и кишечный сок. Они нейтрализуют кислоту в химусе и он приобретает щелочную реакцию. В щелочной среде начинает активизироваться большое число основных пищеварительных ферментов, действующих на основные компоненты пищи, расщепляя ее до элементов, способных всасываться в кишечнике. Каждый пищеварительный фермент обеспечивает специфическое действие на химус, поэтому независимо от компонентов белки, жиры и углеводы одинаково эффективно распадаются до элементарных молекул: аминокислот, глюкозы, моноглице-ридов и жирных кислот. Непереваренные и не всосавшиеся остатки пищи попадают в толстый кишечник. Здесь всасывается вода, а также витамины, ферменты, гормоны и аминокислоты, вырабатываемые кишечной микрофлорой (бактериями). Под воздействием бактерий сбраживаются углеводы и растительная клетчатка, что позволяет частично ее усвоить; остатки белков под воздействием бактерий гниют с выделением в кровь ядовитых веществ (аминов, фенолов, меркаптанов и др.), которые обезвреживаются печенью. Всосавшиеся вещества попадают в кровь, с которой переносятся в первую очередь в печень, где происходит нейтрализация токсинов. Синтез большого числа необходимых организму белков и аминокислот и где откладываются резервы углеводов в виде гликогена. Глюкоза, жиры и аминокислоты переносятся также к другим органам и тканям, где происходит их утилизация. Жиры откладываются главным образом в жировых депо и в меньшей степени используются в синтетических процессах и энергообеспечении мышечной деятельности; углеводы используются, главным образом, в качестве "топлива" для обеспечения деятельности всех жизненно важных органов и мышц, а при избытке способствуют пополнению жировых депо и откладываются в виде запасов гликогена в скелетных мышцах; аминокислоты (белки) попадают в единый "аминокислотный фонд" организма, откуда используются в основном в качестве строительного материала для регенерации всех органов тела и в очень незначительных количествах (несколько процентов) - в качестве источников энергии при мышечной деятельности. ^ Питание - важнейшее условие нормальной жизнедеятельности организма, процессов ассимиляции (анаболизма) и диссимиляции (катаболизма ). В наиболее общем виде проблема питания сводится к известной формуле - питание должно быть рациональным и целесообразным. Рациональность питания заключается в том, что потребляемые продукты должны содержать все необходимые составляющие в соотношении и количестве, адекватном ферментным наборам пищеварительной системы организма, не содержать вредных веществ и избытка энергии. Ферментные системы приспособлены к тем пищевым веществам, которые содержит обычная для данного биологического вида пища. Эти соотношения пищевых веществ закрепляются как формулы сбалансированного питания (Справочник по Диетологии, 1992). Некоторые люди имеют врожденные или приобретенные аномалии в ферментативной системе пищеварительного аппарата, поэтому они должны использовать индивидуальную диету, содержание которой может определить, только врач-диетолог. Целесообразность определяется тем, насколько организация питания стимулирует требуемые изменения в организме. Современные представления о потребности человека в отдельных пищевых веществах представлены в табл. 12. Таблица 12 ^ (формула сбалансированного питания по А. Покровскому)
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Похожие:
База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям