Курс лекций по биохимии владимир 2011
|
|
Скачать 0.57 Mb.
|
^
  Fuc А-Антиген         Glc Gal GalNAc Gal GalNAcСфингозин ^ Fuc В-АнтигенGlc Gal GalNAc Gal Gal Полярные липиды агрегируют в воде с образованием мицелл, бислойных мембран,липосом.  ^ Липосома Кроме запасных и мембранных липидов, играющих сравнительно пассивную роль в организмах, встречаются липиды с высокой биологической активностью. Они включают сотни стероидов и большое число изопреноидов. Изопреноидами являются жирорастворимые витамины A, D, E, K. Липиды не растворимы в воде, их экстрагируют органическими раство-рителями, фракционируют и детектируют хроматографическими методами. Вопросы для самоконтроля
Тестовые вопросы 1. Как называется фермент, участвующий в гидролизе липидов? а) липаза; б) миоксигеноза; в) сахароза; г) дегидрогеназа. 2. В чём заключается реакция гидрогенизации? а) присоединение водорода по месту двойной связи; б) окисление ненасыщенных жирных кислот; в) восстановлению насыщенных жирных кислот. 3. Сущность процесса прогоркания жиров? а) окисление; б) восстановление; в) омыление. 4. Какое количество энергии выделяется при окислении одного грамма жира? а) 9,3 ккал; б) 4,5 ккал; в) 7 ккал; г) 2 ккал. 5. Какие характерные «числа» используют для оценки химического состава и качества масел и жиров? а) кислотное; б) йодное; в) кислотно-щелочное; г) омыление. ^ Витамины - это группа органических веществ, которые синтезируются, как правило, в растениях, в малых количествах они входят в состав тканей животных. При отсутствии витаминов наступают глубокие нарушения в процессах обмена веществ, которые в итоге ведут к тяжелым заболеваниям и гибели организма. Эти заболевания называют авитаминозами, по своим признакам они отличаются друг от друга исходя из природы витамина, недостающего в пище. Традиционно витамины носят буквенные обозначения, часто с цифровыми или буквенными символами. Витамины выявляют в опытах на животных и микроорганизмах, путем перевода их на искусственный строго фиксированный рацион. Витамины по их растворимости делят на растворимые в воде и растворимые в органических растворителях (хлороформе, эфире, бензоле и других). Последняя группа витаминов растворена в жировых тканях организма, их называют жирорастворимыми витаминами. ^ К водорастворимым относят витамин С и группу витаминов В. Витамины группы В обычно сопровождают в пищевых продуктах друг друга, они термостабильны. ^ . Он легко разрушается при нагревании, особенно в присутствии О2 и микроколичеств тяжелых металлов, особенно Cu. Отсутствие в пище витамина С вызывает у человека тяжелое заболевание - цингу. Недостаток витамина С понижает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям. Аскорбиновая кислота впервые была выделена из надпочечников, где она содержится в значительном количестве (до 0,15%). Установлено химическое строение аскорбиновой кислоты, сейчас ее синтезируют в больших количествах на промышленных предприятиях.  L-аскорбиновая кислота Потребность человека в аскорбиновой кислоте - 50 мг в сутки. ^ . Отсутствие в пище витамина В1 вызывает тяжелое заболевание, которое носит название бери-бери или полиневрит, что приводит к параличам. Авитаминоз В1 ведет к нарушению сердечной деятельности, отекам, к расстройствам функций желудочно-кишечного тракта.  Тиамин Тиамин синтезируется в растениях. Из тиамина образуется кофермент декарбоксилазы, участника обмена углеводов. Суточная потребность человека в витамине В1 - 3 мг. ^ . Данный витамин был выделен из сыворотки молока и сырого яичного белка. Основным признаком недостатка в пище рибофлавина у молодых особей является остановка роста. В2-авитаминоз сопровождается заболеванием глаз, анемией. Особенно богаты рибофлавином дрожжи. Мясные, рыбные продукты, яйца, молоко - его основные источники.  Рибофлавин Потребность человека в витамине В2 - 3 мг в сутки. ^ . Отсутствие этого витамина ведет к тяжелому заболеванию - пеллагре (дерматиты, расстройство желудочно-кишечного тракта). Никотиновая кислота распространена в продуктах питания растительного и животного происхождения, много ее в хлебе из муки грубого помола.  ^ Суточная потребность человека в витамине РР - 15-25 мг. Витамин В6 (пиридоксин). Выделен из печени и дрожжей. Его авитаминоз вызывает заболевание типа пеллагры.  Пиридоксин Суточная потребность человека в витамине В6 - 1,5 мг. Хорошо исследованы строение и функции других водорастворимых витаминов: витамина Н (биотин), пантотеновой кислоты, фолиевой кислоты, витамина Р, витамина В12 (цианкобаламин), витамина В15 и других. ^ Витамины группы А. Отсутствие витаминов группы А в пище сопровождается прекращением роста. Авитаминоз витамина А вызывает заболевание глаз. Наиболее обогащены витаминами группы А жиры печени рыб. Суточная потребность человека в витаминах группы А - 1-2 мг.  Витамин А (пигмент зрения)  ^ D. Отсутствие витаминов группы D вызывает рахит у детей. Витамины этой группы содержатся в дрожжах, коровьем масле, в желтках яиц, в печени. Суточная потребность детей и взрослых в витаминах группы D - 25 мкг.Витамин D3 (регулятор Ca и PO43- обмена)  Витамины группы Е (токоферол). Витамины данной группы необходимы для размножения животных, их отсутствие вызывает ряд других заболеваний. Богаты витаминами группы Е растительные масла, особенно масло из зародышей пшеницы.Витамин Е (антиоксидант) Витамины группы К. Витамины этой группы необходимы для регулирования коагуляции крови, их отсутствие может вызвать внутренне кровоизлияние (геморрагию). Витамины группы К поставляются в организм с пищей растительного происхождения (шпинат, крапива, капуста). Вопросы для самоконтроля
Тестовые вопросы 1. Что такое «провитамины» а) предшественники жирорастворимых витаминов; б) предшественники водо-растворимых витаминов; в) витаминоподобные соединения. 2. Какова средняя суточная потребность в витаминах? а) 50 гр.; б) 200 мг.; в) 100 мг.; г) 10 мг. 3. Нехваткой какого витамина вызвано заболевание под названием «цинга». а) витамин С; б) витамин В; в) витамин А; г) витамин Е. 4. Предшественником какого витамина является «эргостерол»? а) витамин А; б) витамин Д; в) витамин С. 5. Как классифицируют витамины? а) растворимые в воде; б) растворимые в жирах; в) растворимые в солях; г) растворимые в кислотах. ^ Углеводы - это наиболее распространенные природные биологические молекулы на Земле. Каждый год растениями и водорослями в результате фотосинтеза более чем 100 млрд. кубических метров СО2 и Н2О превращаются в целлюлозу, хитин и другие продукты. Определенные углеводы (сахар, крахмал) стали определяющими в диете человека во многих странах мира. Окисление углеводов есть центральный производящий энергию путь в большинстве нефотосинтетических реакциях. Нерастворимые полисахариды служат структурным и защитным материалом клеточных стенок бактерий и растений, а также соединительных тканей животных. Другие полисахариды обеспечивают адгезию клеток. Ковалентные комплексы полисахаридов с белками и липидами действуют в качестве сигнальных веществ, которые определяют внутриклеточную локализацию или метаболизм глико-конъюгатов. По химическому строению углеводы представляют собой полигидрокси-альдегиды или полигидроксикетоны или вещества, которые образуют их при гидролизе. Большинство веществ этого класса имеют эмпирическую формулу, в которой отношение С:Н:О есть 1:2:1, например, эмпирическая формула глюкозы может быть записана как С6Н12О6 или (СН2О)6 или С6(Н2О)6. Многие углеводы имеют формулу (СН2О)n, некоторые углеводы содержат в своем составе атомы H, P, S. ^ : моносахариды, дисахариды, полисахариды. Моносахариды или просто сахара содержат одну полигидроксиальдегидную или кетонную единицу. Самым распространенным природным моносахаридом является шестиуглеродный сахарид - D-глюкоза. Олигосахариды представляют короткие цепи из моносахаридных остатков, соединенных посредством гликозидных связей. Из олигосахаридов наиболее распространены в природе дисахариды, а из дисахаридов - сахароза или просто сахар. Полисахариды состоят из длинных цепей, имеющих сотни или тысячи моносахаридных единиц. Некоторые поласахариды встречаются в форме линейных цепей, как например целлюлоза, другие, такие как гликоген, крахмал имеют разветвленные цепи. 7.1. Моносахариды Существует два семейства моносахаридов, это - альдозы, когда на конце углеродной цепи присутствует карбонильная группа, и кетозы, когда карбонильная группа расположена в ином другом положении. Простейшими моносахаридами являются две трехуглеродные триозы - глицероальдегид и дигидроксиацетон.  альдоза кетоза Моносахариды с 4,5,6,7 атомами углерода называются соответственно тетрозы, пентозы, гексозы, гептозы. Альдозы и кетозы каждой из этих цепей называются альдотетрозы и кетотетрозы, альдопентозы и кетопентозы и т.д. Среди альдогексоз, D-глюкоза, и среди кетогексоз, D-фруктоза, - это наиболее распространенные моносахариды.  D-глюкоза D-фруктоза Две альдопентозы - D-рибоза и 2-дезокси-D-рибоза являются компонентами нуклеотидов и нуклеиновых кислот. Все моносахариды, за исключением дигидроксиацетона, содержат один или более асимметричный (хиральный) атом углерода и таким образом, они встречаются в оптически активных изомерных формах. Простейшая альдоза, глицероальдегид, содержит один хиральный центр, и поэтому имеет два различных оптических изомера, или энантиомера.  В общем случае молекула с "n" хиральными центрами имеет 2n стереоизомеров. Так, альдогексозы с 4 хиральными центрами имеют 24 =16 стереоизомеров. D-АЛЬДОПЕНТОЗЫ  D-рибоза D-арабиноза D-ксилоза D-ликсоза D-АЛЬДОГЕКСОЗЫ  D-аллоза D-альтроза D-глюкоза D-манноза  D-гулоза D-идоза D-галактоза D-талоза D-КЕТОПЕНТОЗЫ |
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Похожие:
База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям