Г. Н. Зеленов терминологический
|
|
Скачать 1.33 Mb.
|
|
СЕРНИСТЫЙ ГАЗ, или СЕРНИСТЫЙ АНГИДРИД, или ДИОКСИД СЕРЫ - Е220, один из наиболее распространенных химических консервантов. Обладает также антиокислительными свойствами. Сернистый ангидрид - это газ, хорошо растворимый в воде. Его раствор в воде носит название сернистой кислоты. Все соединения серы, выделяющие сернистый ангидрид, подавляют рост плесневых грибов, дрожжей и аэробных бактерий. Это антимикробное вещество широкого профиля действия. Для консервирования используют сульфат натрия безводный, метабисульфит натрия, кислый сульфит натрия. Эти вещества хорошо растворимы в воде и выделяют сернистый ангидрид. Сернистый газ обладает антимикробным действием. Используют также натриевые соли сернистой кислоты - сульфиты. Сульфиты применяют в качестве отбеливающего материала, предохраняющего очищенный картофель, разрезанные плоды и овощи от потемнения. Используют сернистый газ, сернистую кислоту и ее соли для сохранения соков, плодоовощных пюре, повидла и т. д. Разрешен к применению в качестве консерванта во всех странах СИГАРЕТНОГО ТАБАКА АРОМАТИЗАТОРЫ - см. АРОМАТИЗАТОРЫ ДЛЯ СИГАРЕТНОГО ТАБАКА. СИЛИКАТ АЛЮМИНИЯ - Е559, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, разрешенная за рубежом, но не в нашей стране. СИЛИКАТ КАЛИЯ - Е560, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию. Применение этого вещества в качестве пищевой добавки не разрешено. СИЛИКАТ КАЛЬЦИЯ - Е552, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, разрешенная за рубежом, но не в нашей стране. СИЛИКАТ МАГНИЯ - Е553(i), см. СИЛИКАТЫ МАГНИЯ. СИЛИКАТ НАТРИЯ Е550(i), см. СИЛИКАТЫ НАТРИЯ. СИЛИКАТ ЦИНКА - Е557, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию. Эта пищевая добавка разрешена к применению в странах Европейского Сообщества; в Германии и в России не разрешена. СИЛИКАТЫ МАГНИЯ - Е553, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию. В группу силикатов магния входят: силикат магния (E553(i)), трисиликат магния (Е553(ii)) и тальк (E553(iii)). Силикаты магния разрешены к применению в пищевой промышленности. СИЛИКАТЫ НАТРИЯ - Е550. Силикат натрия E550(i) и метасиликат натрия E550(ii) разрешены к применению в странах Европы в качестве веществ, препятствующих слеживанию и комкованию. Применение в нашей стране не разрешено. СИНЕРГИСТЫ АНТИОКСИДАНТОВ - пищевые добавки, входящие в группу антиокислителей и усиливающие действие последних. СИНИЙ ОСНОВНОЙ - краситель, при меняемый для окраски фольги - упаковочного материала для пищевых продуктов. СИНИЛЬНАЯ КИСЛОТА - обладает свойствами ароматического вещества, однако, по понятным причинам - токсичность - не должна использоваться в пищевых целях. СИНТЕТИЧЕСКИЕ КРАСИТЕЛИ - в нашей стране применение синтетических красителей для подкрашивания продуктов питания ограничивается как сокращением числа используемых синтетических красителей, так и путем расширения ассортимента безвредных во всех отношениях натуральных красителей или даже отказа от подкрашивания. Среди синтетических красителей практически нет безвредных веществ. Это - азо- и нитросоединения, дифенилметановые соединения, хиноны, хинолины, пиразолоны, ксантены и др. Не все из них растворяются в воде. Часть синтетических красителей растворяются в жирах или в спирте. Синтетические красители не отличаются острой токсичностью, но многие из них являются канцерогенами, мутагенами или аллергенами. В некоторых странах применяется большое количество синтетических красителей, у нас же в стране и других странах СНГ разрешено использование двух синтетических красителей - индигокармина и тартразина. СЛАДЕКС - см. АСПАРТАМ. СМЕШАННЫЕ ЭФИРЫ МОНО- и ДИГЛИЦЕРИДОВ, УКСУСНОЙ, ВИННОЙ и ЖИРНЫХ КИСЛОТ - E472f, эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь, диспергирующий агент. Добавка разрешена к применению. СМОЛА БОБОВ РОЖКОВОГО ДЕРЕВА - улучшитель консистенции, рассматривалась Комитетом экспертов по пищевым добавкам несколько раз, в результате чего было принято обозначение «Временное ДСП не уточнено» (см. определение термина в Глоссарии) . СМОЛА КАРАЙЯ - улучшитель консистенции. В отношении этого вещества имеются данные исследований, не выявивших каких-либо неблагоприятных эффектов, в том числе мутагенной и тератогенной активности этого вещества. В то же время рекомендовано проведение дальнейших краткосрочных и долгосрочных исследований метаболизма и репродуктивной функции, по окончании которых, вероятно, станет возможным установить нормативы допустимого суточного потребления этой добавки. СМОЛА ТАРО - улучшитель консистенции, временное ДСП для которого не уточнено (см. определение термина в Глоссарии). СМОЛА ТРАГАКАНТА - см. ТРАГАКАНТ. СОКИ НАТУРАЛЬНЫЕ - относятся к натуральным ароматическим веществам, используемым в пищевой промышленности, кулинарии и для создания пищевых ароматических эссенций. СОЛИ и ЭФИРЫ ХОЛИНА - Е1001 эмульгатор. В эту группу веществ входят:
Применение этих препаратов не разрешено России и странах Европейского Сообщества эти добавки могут применяться в Германии в диетических целях. СОЛОДОВЫЙ ЭКСТРАКТ - водная вытяжка из ячменного солода - представляет собой смесь из моно- и олигосахаридов: глюкозы, фруктозы, мальтозы, сахарозы, а также белков, минеральных веществ и ферментов, ледовый экстракт применяют в пищевой : умышленности в кондитерском производстве, при приготовлении продуктов детского питания. СОЛЯНАЯ КИСЛОТА - Е507, регулятор кислотности.Соляная кислота - естественный компонент желудочного сока. Применение соляной кислоты как пищевой добавки разрешено во всех странах. СОРБАТ КАЛИЯ - Е202, калиевая соль сорбиновой кислоты, консервант. Разрешен к применению в России и в других странах. См. ОРБИНОВАЯ КИСЛОТА. СОРБАТ КАЛЬЦИЯ - консервант, Е203, .кальциевая соль сорбиновой кислоты. Разрешен к применению. См. СОРБИНОВАЯ КИСЛОТА. СОРБАТ НАТРИЯ - Е201, натриевая соль сорбиновой кислоты, используется как консервант. Разрешен к применению. См. СОРБИНОВАЯ КИСЛОТА. СОРБИНОВАЯ КИСЛОТА - Е200 сорбиновая кислота хорошо изученный консервант, отвечающий требованиям безвредности. Сорбиновая кислота нашла широкое применение во многих странах, с целью консервирования и предотвращения плесневения безалкогольных напитков, плодово-ягодных соков, хлебобулочных кондитерских изделий (мармелад, джемы, варенье, кремы), а также зернистой икры, и предотвращения плесневення сыров, полукопченых колбас и при производстве сгущенного молока для предотвращения его потемнения (эта кислота полностью гомозит развитие шоколадно-коричневой плесени в сгущенном молоке). Сорбиновая кислота применяется также для обработки упаковочных материалов для пищевых продуктов. Основанием к широкому применению сорбиновой кислоты в пищевой промышленности послужило полное отсутствие у сорбиновой кислоты каких-либо вредных свойств с одной стороны, и достаточно высокое антимикробное действие, превышающее таковое других консервантов, используемых в пищевой промышленности, - с другой. Сорбиновая кислота не изменяет органолептических свойств пищевых продуктов, не обладает токсичностью и не обнаруживает канцерогенных свойств. Следует отметить, что сорбиновая кислота обладает благоприятным биологическим действием на организм, так как она способна повышать иммунологическую реактивность и детоксикационную способность организма. Сорбиновая кислота как консервант разрешена к применению и в нашей стране, и за рубежом. СОРБИТ (и СОРБИТОВЫЙ СИРОП) - Е420, подсластитель, влагоудерживающий агент, комплексообразователь, текстуратор, эмульгатор, диспергирующее вещество и стабилизатор цвета. Сорбит относится к группе сладких многоатомных спиртов - полиолов. Сладость сорбита составляет 0,6 от сладости сахарозы. Сорбит используется в диетических плодоовощных консервах, кондитерских изделиях и безалкогольных напитках. Содержание сорбита в пищевых продуктах не нормируется, а его добавление в пищевые продукты производится в соответствие с утвержденными рецептурами. Существует мнение, что по всем свойствам сорбит необходимо исключить их списка пищевых добавок и отнести его к пищевым продуктам. Разрешен во всех странах. СОРБИТАН МОНОЛАУРАТ (СПЭН 20) - Е493, эмульгатор. Применение в России не разрешено, в странах Европы, за исключением Германии, разрешено. СОРБИТАН МОНООЛЕАТ (СПЭН 80) - Е494, эмульгатор. Применение в России не разрешено, в странах Европы, за исключением Германии, разрешено. СОРБИТАН МОНОПАЛЬМИТАТ (СПЭН 40) - Е495, эмульгатор. Применение в России не разрешено, в странах Европы, за исключением Германии, разрешено. СОРБИТАН МОНОСТЕАРАТ (СПЭН 60) - Е491, эмульгатор. Применение в России не разрешено, в странах Европы, за исключением Германии, разрешено. СОРБИТАН ТРИОЛЕАТ (СПЭН 85) – Е496, эмульгатор и стабилизатор. Применение разрешено. СОРБИТАН ТРИСТЕАРАТ - Е492, эмульгатор. Применение в России не разрешено, в странах Европы, за исключением Германии, разрешено. СПЕРМАЦЕТОВЫЙ ВОСК - Е909, глазирователь, не имеющий разрешения быть использованным для пищевых целей (как пищевая добавка) ни в России, ни в других странахЕвропы. СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ РЕКТИФИКОВАННЫЙ - органический растворитель, применяемый при изготовлении пищевых ароматических эссенций. СТАБИЛИЗАТОРЫ - класс пищевых добавок, которые позволяют сохранять однородную смесь двух или более несмешиваемых веществ в пищевом продукте или готовой пище. Подклассами являются:
СТАБИЛИЗАТОРЫ ЦВЕТА - группа пищевых добавок, входящая в класс веществ, способствующих сохранению окраски (см. ВЕЩЕСТВА, СПОСОБСТВУЮЩИЕ СОХРАНЕНИЮ ОКРАСКИ). СТЕАРИЛТАРТРАТ - Е483, как улучшитель муки разрешен к применению в странах Европы, в Германии, России не имеет разрешения к применению в качестве пищевой добавки. СТЕАРИЛЦИТРАТ - Е484, эмульгатор и диспергирующий агент, не разрешенный к применению в пищевой промышленности. СТЕАРОИЛЛАКТИЛАТ КАЛЬЦИЯ - Е481(i), эмульгатор и стабилизатор. См. ЛАКТИЛАТЫ КАЛЬЦИЯ. СТЕАРОИЛЛАКТИЛАТ НАТРИЯ - E481(i), эмульгатор и стабилизатор. См. ЛАКТИЛАТЫ НАТРИЯ. СТЕАРОИЛМОЛОЧНАЯ КИСЛОТА -. производное молочной кислоты с высшими жирными кислотами, используется в пищевой промышленности в качестве пищевого поверхностно-активного вещества. СТЕАРОИЛФУМАРАТ КАЛЬЦИЯ - Е486, эмульгатор, не разрешен к применению как пищевая добавка. СТЕАРОИЛФУМАРАТ НАТРИЯ - Е485, эмульгатор, не разрешенный к применению в пищевой промышленности. СУКРАЛОЗА - см. ТРИХЛОРГАЛАКТОСАХАРОЗА. СУКЦИНАТЫ - поверхностно-активные вещества, производные высших жирных спиртов и янтарной кислоты, применяются во многих отраслях пищевой промышленности. СУКЦИНИЛИРОВАННЫЕ МОНОГЛИЦЕРИДЫ - E472g, эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь, диспергирующий агент. Добавка разрешена к применению в России, в европейских странах не используется. СУКЦИСТЕАРИН - Е446, эмульгатор. К применению не разрешен. СУЛЬФАТ АЛЮМИНИЯ - Е520, текстурирующее вещество, не разрешенное в России, но применяемое в странах Европы. СУЛЬФАТ АЛЮМИНИЯ-АММОНИЯ - Е523, текстурирующее вещество, не разрешенное к применению в нашей стране, но разрешенное в Европейском Сообществе. СУЛЬФАТ АЛЮМИНИЯ-КАЛИЯ - Е522, регулятор кислотности и стабилизатор. Применение этой пищевой добавки не разрешено. СУЛЬФАТ АЛЮМИНИЯ-НАТРИЯ - Е521, текстурирующее вещество, разрешенное в Европе, но не в Германии и России. СУЛЬФАТ КАЛЬЦИЯ - Е516, улучшитель муки и хлеба, комплексообразователь, отвердитель, текстурирующее вещество и диспергирующий агент. Кальций сернокислый применяют для активации ферментных препаратов при производстве хлеба, Применение разрешено. СУЛЬФАТ МАГНИЯ - Е518, регулятор кислотности, отвердитель и текстурируюшее ; вещество. Разрешен к применению в России и за рубежом, за исключением Германии. СУЛЬФАТ МЕДИ - Е519, стабилизатор цвета и консервант, имеющий разрешение как пищевая добавка за рубежом, но не разрешенный в нашей стране. Медь сернокислая согласно технологической инструкции добавляется в детские сухие продукты на молочной основе как биоэлемент. СУЛЬФАТЫ АММОНИЯ - улучшитель муки и хлеба, стабилизатор. разрешено применение этой пищевой добавки в нашей стране, в странах Европейского Сообщества не разрешен к применению. СУЛЬФАТЫ КАЛИЯ - Е515, регулятор кислотности. Применение этой добавки разрешено. СУЛЬФАТЫ НАТРИЯ - Е514, как регуляторы кислотности разрешены для использования в России и странах Европы. СУЛЬФИТ КАЛИЯ - Е225, консервант и антиокислитель. В России не разрешен к применению в качестве консерванты, в других странах разрешен. См. СЕРНИСТЫЙ ГАЗ. СУЛЬФИТ КАЛЬЦИЯ - Е226, консервант, антиокислитель, применяется с той же. целью, что и сернистый газ (см). В европейских странах, за исключением России, разрешен к применению. См. СЕРНИСТЫЙ ГАЗ, СУЛЬФИТЫ. СУЛЬФИТ НАТРИЯ - Е221, консервант, антиокислитель, применяется с той же целью, что и сернистый газ (см). Разрешен к применению в России и других странах. См. СЕРНИСТЫЙ ГАЗ, СУЛЬФИТЫ.. СУЛЬФИТЫ - консерванты:
Применяются с той же целью, что и сернистый газ в качестве консервантов и антиокислитёлей, пиросульфит натрия (Е223) применяется также как отбеливающий агент. Сульфиты - это сильные ингибиторы дегидрогеназ. Высокие восстанавливающие свойства сернистого ангидрида объясняются его быстрой окисляемостью. Благодаря этим свойствам, сернистый ангидрид действует как отбеливатель и предохранитель неферментного помутнения картофеля, овощей и фруктов.Это используется в общественном питания для сохранения очищенного картофеля от помутнения. Сульфитирование может используют для сохранения плодоовощных пюре, заготавливаемых для последующей переработки на соки, вина, повидло и другую продукцию. Вследствие летучести сернистый ангидрид относительно легко выходит из среды, особенно при нагревании. Лесульфитации способствует не только термическая обработка, но и контакт с воздухом, В то же время известно, что сернистый ангидрид разрушает тиамин и биотип, а в результате усиления окислительных процессов может привести также к дефициту в организме токоферола. В нашей стране сернистый ангидрид и сульфиты в пересчете на него применяется для консервирования и стабилизации многих продуктов питания. Сульфиты как консерванты разрешены к применению во многих странах. В России разрешены к примеменению Е221 - сульфит натрия, E222 - гидросульфит натрия, E223 - метабисульфит, или пиросульфит атрия, Е224 - метабисульфит, или пиросульфит калия. ТАБАКА АРОМАТИЗАТОРЫ - см. АРОМАТИЗАТОРЫ ДЛЯ СИГАРЕТНОГО ТАБАКА. ТАЛЬК - Е553(iii), см. СИЛИКАТЫ МАГНИЯ. ТАНИНЫ ПИЩЕВЫЕ - Е181. В России танины разрешены к применению как пищевой краситель, эмульгатор и стабилизатор. Танин, как сорбент, добавляется в сусло для пива. Танины за рубежом не находят применения -не разрешены, либо не упоминаются в официальных документах по пищевым добавкам. ТАРТРАЗИН - Е102, синтетический краситель желтого цвета, используемый для подкрашивания кондитерских изделий и напитков. В нашей стране тартразин разрешен для подкрашивания кондитерских изделий, безалкогольных напитков и ликероводочных изделий, мороженого, карамели и конфет с фруктово-ягодными корпусами. ТАРТРАТ КАЛИЯ и НАТРИЯ - см. ВИННОКИСЛЫЙ КАЛИЙ и НАТРИЙ. ТАРТРАТ КАЛИЯ-НАТРИЯ - Е337, находит аналогичное тартрату натрия и тартрату калия применение - является стабилизатором, комплексообразователем и диспергирующим веществом. Разрешен как в России, так и в Европе. ТАРТРАТ КАЛЬЦИЯ - регулятор кислотности, Е354. Разрешен к применению для подкисления ряда пищевых продуктов во всех странах. ТАРТРАТЫ - производные высших жирных спиртов и винной кислоты, применяются во многих отраслях пищевой промышленности в качестве поверхностно-активного вещества. ТАРТРАТЫ КАЛИЯ (1-, 2-ЗАМЕЩЕННЫЁ) – ЕЗЗ6, используются также, как итартраты натрия - являются стабилизаторами, комплексообразователями и диспергирующими веществами. В эту группу пищевых добавок входят тартрат калия однозамещенный - Е 336(i) и тартрат калия двузамещенный - E336(ii). Разрешены к применению во всех странах. ТАРТРАТЫ НАТРИЯ (1-, 2-ЗАМЕЩЕННЫЕ) - Е335, являются стабилизаторами, комплексообразователями и диспергирующими веществами. В эту группу пищевых добавок входят тартрат натрия однозамещенный E335(i) и тартрат натрия двузамещенный -E335(ii). Тартраты натрия разрешены к применению. ТАРХУН - см. ЭСТРАГОН. ТАРЫ КАМЕДЬ - Е416, загуститель, стабилизатор, разрешенный к применению в Российской Федерации. В странах Европейского Сообщества эта пищевая добавка улучшитель консистенции упоминается только рабочих документах, а в Германии этот компонент не разрешен к применению ТАУМАТИН - Е957, это вещество подсластитель и усилитель вкуса не разрешено к применению в качестве пищевой добавки ни в России, ни в странах Европейского Сообщества. ТВИН 20 - Е432, эмульгатор и диспергирующий агент. См. ПОЛИОКСИЭТИЛЕН-СОРБИТАН (20) МОНОЛАУРАТ. ТВИН 40 - Е434, эмульгатор и диспергирующий агент. См. ПОЛИОКСИЭТИЛЕНСОРБИТАН (20) МОНОПАЛЬМИТАТ. ТВИН 60 - Е435, эмульгатор и диспергирующий агент. См. ПОЛИОКСИЭТИЛЕН СОРБИТАН (20) МОНОСТЕАРАТ. ТВИН 80 - Е433, эмульгатор и диспергирующий агент, см. ПОЛИОКСИЭТИЛЕН СОРБИТАН (20) МОНООЛЕАТ. ТЕКСТУРИРУЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА - класс пищевых добавок, представляющий собой вещества, способствующие приданию пищевому продукту определенной текстуры. ТЕРМИЧЕСКИ ОКИСЛЕННОЕ СОЕВОЕ МАСЛО С МОНО- и ДИГЛИЦЕРИДАМИ ЖИРНЫХ КИСЛОТ - Е479, эмульгатор. Применение этой пищевой добавки разрешено в странах Европейского Сообщества, за исключением Германии. Применение этого эмульгатора в нашей стране также не разрешено. tert-БУТИЛГИДРОХИНОН - смТРЕТ-БУТИЛГИДРОХИНОН ТЕТРАБОРАТ НАТРИЯ, или ПИРОБОPAT НАТРИЯ, или БУРА временно применяется для консервирования икры осетровых и лососевых рыб. С гигиенической и токсикологической точки зрения вопрос о полном исключении буры из списка пищевых консервантов остается актуальным по тем же соображениям, как и вопрос о применении борной кислоты. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ - Ассортимент технологических пищевых добавок весьма разнообразен, как по своей природе, так и по назначению. Вещества этой группы добавок играют важную, а порой и незаменимую, роль в технологии производства пищевых продуктов. В эту группу входят, например, разрыхлители теста, отбеливатели, желеобразователи, пенообразователи, полирующие и другие вещества. ТИОБЕНДАЗОЛ - Е233, консервант. В странах Европейского Сообщества разрешен как консервант некоторых пищевых продуктов, в России и СНГ не разрешен. ТИОДИПРОПИОНОВАЯ КИСЛОТА - Е388, антиоксидант, не разрешена к применению в пищевой промышленности как пищевая добавка. ТИОСУЛЬФАТ НАТРИЯ - Е539, антиокислитель, комплексообразователь, диспергирующее вещество. Имеет разрешение к применению в качестве пищевой добавки в нашей стране и в Германии, в других странах Европы не разрешен к применению. ТИОСУЛЬФИТ НАТРИЯ - см. ГИПОСУЛЬФИТ. ТИТАНА ДИОКСИД - краситель, Е171 См. ДИОКСИД ТИТАНА. ТМИН - представляет плоды зонтичного растения. Используется главным образом в хлебопекарном производстве. Вкус и аромат обусловлен содержащимся в плодах эфирном масле. ТРАГАКАНТ - Е413, загуститель, стабилизатор и эмульгатор. Ввиду отсутствия адекватных исследований по оценке токсичности этого препарата установить нормативы допустимого суточного поступления не представляется возможным Применение разрешено во всех странах. trans-АНЕТОЛ (ТРАНСАНЕТОЛ) - синтетическое вкусовое и ароматическое вещество, для которого установлена временная величина допустимого суточного потребления. ТРЕТ-БУТИЛГИДРОХИНОН (ТБГХ) - Е319, антиокислитель. Применение трет-Бутилгидрохинона разрешено в качестве антиоксиданта в нашей стране, в официальных документах Европейского Сообщества по пищевым добавкам не упоминается. ТРИАЦЕТИН - Е1518, влагоудерживающий агент. Применение разрешено во многих странах, в том числе в России, Германии; в странах Европейского Сообщества упоминается в рабочих документах по пищевым добавкам. ТРИГОНЕЛЛА, или ДОННИК - краситель, используется для подкрашивания зеленого сыра. Благодаря своему выраженному специфическому запаху донник также может быть использован в качестве ароматизатора. ТРИЛОН Б - см. ЭТИЛЕНДИАМИН-ТЕТРААЦЕТАТ ДИНАТРИЙ. ТРИОКСИГЛУТАРОВАЯ КИСЛОТА - пищевая кислота, плохо растворяется в воде, что ограничивает ее применение в пищевой промышленности. Этой кислотой подкисляют начинки для карамели. ТРИПОЛИФОСФАТ – см. ФОСФАТЫ. ТРИСИЛИКАТ МАГНИЯ - E553(ii), см. СИЛИКАТЫ МАГНИЯ. ТРИФОСФАТ КАЛИЯ 5-ЗАМЕЩЕННЫЙ - Е451(ii), см. ТРИФОСФАТЫ. ТРИФОСФАТ НАТРИЯ 5-ЗАМЕЩЕННЫЙ - Е451(i), см. ТРИФОСФАТЫ. ТРИФОСФАТЫ - Е451, комплексообразователь, регулятор кислотности, текстуратор и диспергирующий агент. Группу трифосфатов составляют трифосфат натрия 5-замещенный Е451(i) и трифосфат калия 5-замещенный E451(ii). Оба вещества разрешены как пищевые добавки в России и Германии, в других странах Европы упоминаются только в рабочей документах по пищевым добавкам. ТРИХЛОРГАЛАКТОЗА (ТХГС) - подсластитель. Синонимом названия «трихлоргалактосахароза» является название «сукралоза» («sucralose»). 1,1,1-ТРИХЛОРЭТАН в смеси с ВАЗЕЛИНОВЫМ МАСЛОМ 60:40 используется для смазывания алюминиевой фольги перед штамповкой при изготовлении форм для кулинарных изделий. Остатки трихлорэтана не допускаются. 1,1,2-ТРИХЛОРЭТИЛЕН - это вещество является растворителем-экстрагентом. Комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам считает необходимым дальнейшее изучение вопроса о возможности применения этого вещества как технологической пищевой добавки. ТРИЭТИЛЦИТРАТ - Е1505, пенообразователь. В документах по пищевым добавкам в Германии указывается под номером 1519. применение этого пенообразователя разрешено в России и в Германии; в странах Западной Европы не разрешено применение этого вещества в пищевой промышленности. ТУЙОН и ИЗОТУЙОН (α и β-ТУЙОН) -:ароматическое вещество, допустимое суточное потребление не установлено. -ТУЙОН – см. ТУЙОН. β-ТУЙОН - см. ТУЙОН. ТУРМЕРИК - ElOO(ii), краситель. См.КУРКУМИНЫ. УГЛЕКИСЛОТА (ЖИДКАЯ) - Е290, см. УГЛЕРОДА ДИОКСИД. УГЛЕКИСЛЫЙ КАЛИЙ - применяется как эмульгатор при изготовлении какао-порошка. Количество его не лимитируется, добавление в продукт осуществляется согласно рецептуре. УГЛЕКИСЛЫЙ МАГНИЙ - использует я как эмульгатор при изготовлении шоколада из низших сортов какао-бобов. УГЛЕРОДА ДИОКСИД - Е290, газ для насыщения напитков, охлаждающее вещество и консервант, сжиженный диоксид углерода используется для газирования напитков. Использование угольной кислоты придает напиткам приятный жгучий вкус и шипучесть. Жидкая кислота также применяется в качестве органического растворителя при получении экстрактов пряностей. УГОЛЬ - краситель, Е152. В России разрешен для подкрашивания некоторых пищевых продуктов. За рубежом не применяется. УГОЛЬ РАСТИТЕЛЬНЫЙ - краситель, Е153. В России не разрешен в качестве пищевой добавки. В странах Западной Европы применяется в пищевой промышленности для подкрашивания ряда пищевых продуктов. УГОЛЬНАЯ КИСЛОТА - Е290, см. УГЛЕРОДА ДИОКСИД. УКРОП - растение семейства зонтичных, специфический аромат которого обусловлен присутствием в нем эфирного масла, содержащего такие ароматические вещества, как феландрен, терминен, лимонен, карвон и аниоль. Молодые растения используются главным образом в качестве ароматной пряной травы, как приправа к пище, а более старые растения и плоды используются в качестве ароматической пряности, в том числе при консервировании. УКСУСНАЯ КИСЛОТА - Е260, пищевая кислота, консервант, регулятор кислотности. Это наиболее распространенная пищевая кислота, применяемая в пищевой промышленности, особенно при производстве маринованных изделий, овощных заготовок и консервов. Уксусная кислота разрешена к применению во всех странах. В торговой сети уксусная кислота представлена в виде уксусной эссенции, содержащей 70-80% уксусной кислоты, или в виде столового уксуса. УКСУСНОКИСЛЫЙ АММОНИЙ, АЦЕТАТ АММОНИЯ - Е264, кислотообразователь; к применению во всех странах Европы и в России не разрешен. УКСУСНОКИСЛЫЙ КАЛИЙ, АЦЕТАТ КАЛИЯ - Е261, консервант и регулятор кислотности. В группу ацетатов калия входит ацетат калия (Е261(i)) и диацетат калия (Е261(ii)). Разрешен в России и странах Европейского Сообщества. УКСУСНОКИСЛЫЙ КАЛЬЦИЙ, АЦЕТАТ КАЛЬЦИЯ - Е263, консервант, регулятор кислотности и стабилизатор. Разрешен в странах Европейского Сообщества, в России не разрешен. УКСУСНОКИСЛЫЙ НАТРИЙ, АЦЕТАТ НАТРИЯ - Е262, консервант, регулятор кислотности и диспергирующее, размельчающее вещество. В группу входит ацетат натрия (Е 262(i)) и диацетат натрия (E262(ii)). Разрешен в России и странах Европейского Сообщества. УЛЬТРАМАРИН - минеральный краситель, используемый в производстве сахара-рафинада. Используется ультрамарин марки УС илиУЛ-1. v-УНДЕКАЛАКТОН - синтетическое ароматическое вещество. Необходимо помнить, что некоторые синтетические ароматические вещества не безразличны для организма. В этой связи необходимо проведение углубленного изучения биологического действия ароматизаторов. С медицинской точки зрения необходимо по возможности максимально ограничить употребление душистых веществ и расширять производство и применение натуральных соков, настоев и эфирных масел. Ограничение использования синтетических душистых веществ должно в первую очередь относиться к пищевым продуктам и напиткам, предназначенным для детей, а также для больных людей, так как именно эти контингента наиболее чувствительны к действию ксенобиотиков. Ундекалактон входит в состав ароматических эссенций для ароматизации кондитерских изделий; для ароматизации напитков не применяется. УПЛОТНИТЕЛИ - класс пищевых добавок, которые делают или сохраняют ткани фруктов и овощей плотными и свежими, взаимодействуют с агентами желатинпзации для образования или укрепления геля. Выполняют технологическую функцию уплотнителей растительных тканей. УРОТРОПИН, или ГЕКСАМЕТИЛЕН-ТЕТРАМИН - консервант, Е239. Хотя это вещество и разрешено во всех странах Еврбпы и в России как консервант, гексаметилентетрамин применяется для очень ограниченного перечня продуктов питания. В нашей стране гексаметилентетрамин, помимо консервирования икры зернистой лососевых рыб, разрешен для использования при выращивании маточных культур дрожжей. В готовых дрожжах его остатка не должно быть. Гексаметилентетрамин, или уротропин, содержит формальдегид, являющийся его действующим началом. ФОРМАЛЬДЕГИД - сильное дезинфицирующее вещество. В качестве пищевой добавки он не рекомендуется, но разрешен в странах Европы. В России запрещен как пищевая добавка УСИЛИТЕЛИ ВКУСА и ЗАПАХА - класс пищевых добавок, которые усиливают природный вкус и/или запах пищевых продуктов. Эту группу пищевых добавок составляют:
ФЕНИЛАЦЕТАЛЬДЕГИД - синтетическое душистое вещество, входящее в состав ароматических эссенций для кондитерских изделий. ФЕНИЛОВЫЙ СПИРТ - применяется при изготовлении искусственных ароматических эссенций, используемых для ароматизации кондитерских изделий. ФЕНИЛУКСУСНАЯ КИСЛОТА - входит в состав искусственных ароматических эссенций, используемых для ароматизации кондитерских изделий и безалкогольных напитков. ФЕНИЛЭТИЛАЦЕТАТ - синтетическое ароматическое вещество, используется самостоятельно и в составе ароматических эссенций при производстве кондитерских изделий; «пахнет» свежей зеленью. ФЕНИЛЭТИЛОВЫИ СПИРТ - входит в состав искусственных ароматических масел и эссенций для ароматизации кондитерских изделий; имеет розовый запах. Для ароматизации напитков не используется. ФЕНИЛЭТИЛВАЛЕРИАНАТ - искусственное душистое вещество. Не применяется для создания ароматических эссенций. ФЕНХЕЛЬ, ВОЛОШСКИЙ УКРОП - пряный овощ. Плоды волошского укропа содержат 4-6% эфирного масла. ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ - Е1405, уплотнитель. Разрешено применение в Германии, в странах Европы упоминается в рабочих документах, в России, как и большинство других препаратов из группы модфицированных крахмалов, не находит применения или применяются при производстве ограниченного ассортимента продуктов. ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ - данная группа пищевых добавок может быть отнесена к ускорителям технологического процесса. Применение ферментных препаратов - один из наиболее перспективных способов ускорения технологических процессов. Ферментные препараты в настоящее время широко применяются при производстве пива, спирта, соков, консервов, в хлебопекарной, рыбо- и мясоперерабатывающей промышленности. ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ из грибов: ПК ASPERGILLUS AWAMORI, штамм 673; ПК ASPERGILLUS AWAMORI, штамм 22; ГК ASPERGILLUS ORYZAE, штамм 3-9-15; ПКASPERGILLUS ORYZAE, штамм 476 «и» - используются для улучшения хлеба, пряников (последний из перечисленных). Благодаря применению этих ферментных препаратов для усиления гидролитических процессов и интенсивности брожения теста значительно повышается качество хлеба, процесс тестоведения сокращается до 2-2,5 часов. Применение указанных технологических пищевых добавок приводит к лучшей разрыхленности мякиша, более приятному вкусу аромату хлеба, а также лучшей окраске корки.тФерментный препарат из гриба ГК SPERGILLUS ORYZAE, штамм 3-9-1. применяют также для ускорения созревания сельди соленой. ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ из грибов: ПК ASPERGILLUS TERRICOLA, штамм-3374 и ПК ASPERGILLUS ORYZAE, штамм КС .ускоряют созревание соленой сельди, а также разрешены в качестве улучшителей (размягчителей) полуфабрикатов из грубых сортов мяса, которые погружаются в раствор, содержащий до 750 мг ферментных препаратов на 1л жидкости. ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ из грибов: ПК ASPERGILLUS FLAVUS, штамм 716; TRICHOTIIECIUM ROSEUM применяют в пивоваренной промышленности для улучшения качества пива. Использование этих цитологических ферментов, добавляемых к ячменю в процессе его соложения, способствует разрушению клеточных стенок эндосперма, ускоряет гидролиз запасных частей зерна и облегчает доступ к ним других ферментов. Введение ферментов в затор в процессе пивоварения увеличивает выход и улучшает качество пива, а, кроме того, повышает стойкость пива при хранении. ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ, ПОЛУЧАЕМЫЕ ИЗ ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ - группа специфических ферментных препаратов, источником которых являются генетически модифицированные микроорганизмы. Использование метода генетической модификации обеспечивает получение новых ферментных препаратов, являющихся дополнительными по отношению к тем, которые связаны с получением ферментных препаратов традиционными методами. Возникающие в этих случаях сомнения о безопасности этих препаратов, в известной мере уменьшаются за счет того, что активные компоненты ферментных препаратов, полученных из трансгенных источников, сходны с аналогичными компонентами ферментных препаратов, полученных традиционными способами. В эту группу входят, в частности, такие ферментные препараты, как α-амилазы, химозин А, химозин В. ФЕРРОЦИАНИД КАЛИЯ - Е536, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, разрешенная во всех странах. ФЕРРОЦИАНИД КАЛЬЦИЯ - Е538, разрешенная в Германии добавка, препятствующая слеживанию и комкованию; в других странах Европы и в России не разрешена. ФЕРРОЦИАНИД НАТРИЯ - Е535, добавка препятствующая слеживанию и комкованию. Разрешено применение в странах Европы, в России не применяется. ФИАЛКОВОГО КОРНЯ НАСТОЙ НАТУРАЛЬНЫЙ - натуральное душистое вещество, применяемое для ароматизации пищевых продуктов, напитков и производства ароматических эссенций. ФИКСАТОРЫ МИОГЛОБИНА - вещества, обеспечивающие стойкий розовый цвет мясным изделиям. Наибольшее гигиеническое значение в группе фиксаторов миоглобина имеют нитриты и нитраты (азотистокислый натрий (Е250), азотнокислый натрий (Е251) и азотнокислый калий (Е252) - применение в нашей стране не разрешено), которые добавляют в колбасные изделия, сосиски, свинокопчености, некоторые деликатесные мясные консервы, а также в посолочные смеси при посоле мяса с целью сохранения «естественной» красно-розовой окраски этих продуктов. Кроме того, нитрит натрия и нитрат калия применяют при производстве брынз и сыров для предотвращения из раннего вспучивания. Нитраты обладают также некоторым консервирующим действием. Вводимые в колбасный фарш нитраты (селитра) в результате жизнедеятельности денитрифицирующих бактерий восстанавливаются до нитритов. Нитриты, вступая в связь с пигментами мяса (миоглобином), образуют вещество красного цвета - нитрозогемоглобин, которые, в свою очередь, при тепловой обработке переходит в гемохромоген, который и сообщает колбасам стойкий красный цвет. Часто нитраты и нитриты используют в комбинации. Добавление нитратов в продукты детского питания абсолютно недопустимо. При определении нитратно-нитритной нагрузки на организм следует также учитывать поступление этих солей с водой. ФИОЛЕТОВЫЙ К ОСНОВНОЙ - краситель, применяемый для окраски фольги для упаковки пищевых продуктов. ФИТАЗЫ (очищенные) – ферментный препарат, применяемый в пивоваренной промышленности для улучшения качества пива. Использование ферментов, добавляемых к ячменю в процессе его соложения, способствует разрушению клеточных стенок эндосперма, ускоряет гидролиз запасных частей зерна и облегчает доступ к ним других ферментов. Введение ферментов в затор в процессе пивоварения увеличивает выход и улучшает качество пива, а также повышает стойкость пива при хранении. ФИТИН - сорбент для удаления железа из плодово-ягодных и виноградных соков. ФИТИНОВАЯ КИСЛОТА - Е391, анти окислитель, разрешенный к применению в нашей стране; за рубежом не применяется. ФИЦИН – E1101(iv). Растительный фермент, получаемый из сока инжира, применяют для обработки мяса перед приготовлением вторых мясных блюд. Под влиянием ферментного препарата мясо приобретает нежную, мягкую консистенцию и приятный вкус, что объясняется гидролитическим изменением белка. См. ПРОТЕАЗЫ. ФЛАВОКСАНТИН - краситель, Е161а; разрешен к применению как в странах Западной Европы, так и в России для подкрашивания некоторых пищевых продуктов. ФОРМАЛЬДЕГИД - Е240, консервант, запрещенный к применению в нашей стране, но разрешенный в Европе; см. также УРОТРОПИН. ФОРМИАТ КАЛИЯ - калиевая соль муравьиной кислоты применяется как солезаме-нитель в диетическом питании как вкусовое вещество (но не как пищевая добавка).- См. ФОРМИАТЫ. ФОРМИАТ КАЛЬЦИЯ - консервант, Е238, кальциевая соль муравьиной кислоты - см. ФОРМИАТЫ. ФОРМИАТ НАТРИЯ - консервант, Е237, натриевая соль муравьиной кислоты - см. ФОРМИАТЫ. ФОРМИАТЫ - соли муравьиной кислоты (натриевые (Е237), калиевые и кальциевые (Е238). Применяются как консерванты в ряде стран Западной Европы, в России применяются в качестве солезаменителей в диетическом питании (как вкусовые вещества, но не как пищевые добавки). ФОСФАТ НАТРИЯ-АЛЮМИНИЯ - Е541, регулятор кислотности и эмульгатор. Разрешен в большинстве стран Европы, за исключением Германии и России. ФОСФАТИДОВ АММОНИЙНЫЕ СОЛИ - Е442, эмульгаторы, разрешенные к применению в странах Европы, но в России не применяемые. ФОСФАТИРОВАННЫЙ ДИКРАХМАЛ-ФОСФАТ - Е1413, стабилизатор, уплотнитель и связывающее вещество. Разрешено применение в Германии, в странах Европы упоминается в рабочих документах, в России, как и большинство других препаратов из группы модифицированных крахмалов, не находит применения или применяются при производстве ограниченного ассортимента продуктов. ФОСФАТЫ - В колбасном производстве широко используют фосфат натрия, одно-(Е339(i), дву- (Е339(ii), трех- (Е339(iii)) и четырехзамещенный пирофосфорнокислый натрий. Эти соли обладают высоким свойством увеличивать влагосвязывающую способность колбасного фарша. Триполифосфат и тетра-натрийпирофосфат обладают наиболее влагосвязывающей способностью. Указанные соединения не влияют на интенсивность окраски колбас, а при хранении колбасы имеют наименьшую потерю массы. См. ФОСФАТЫ НАТРИЯ. ФОСФАТЫ (смесь ПИРОФОСФОРНО-КИСЛОГО НАТРИЯ и ФОСФОРНОКИСЛОГО НАТРИЯ ОДНОЗАМЕЩЕННОГО, смесь ТРИПОЛИФОСФАТА и ОРТОФОСФАТА НАТРИЯ ОДНОЗАМЕЩЕННОГО) - используются в качестве улучшителей консистенции и пластификаторов для колбасных изделий. ФОСФАТЫ АММОНИЯ (1-,2-ЗАМЕЩЕННЫЕ) - Е342, к которым относятся E342(i) - орто-фосфат аммония 1-замещенный и E342(ii) — орто-фосфат аммония 2-замещенный, выполняют роль регуляторов кислотности, улучшителей муки и хлеба и являются также влагоудерживающими агентами. Применение фосфатов аммония в пищевой промышленности в качестве пищевых добавок разрешено только в России. Во многих зарубежных странах фосфаты аммония как пищевые добавки не разрешены либо не упоминаются в официальных документах по пищевым добавкам. ФОСФАТЫ КАЛИЯ (1-, 2-, 3-ЗАМЕЩЕННЫЕ) - Е340, стабилизаторы, эмульгаторы и комплексообразователи, диспергирующие, разделяющие вещества и регуляторы влажности (водоудерживающие вещества). В эту группу фосфатов калия входят: E340(i) - орто-фосфат калия 1-замещенный, E340(ii) - орто-фосфат калия 2-замещенный и Е340(iii) - орто-фосфат калия 3-замещенный. Применение фосфатов калия в пищевой промышленности в качестве пищевых добавок разрешено в России и за рубежом. ФОСФАТЫ КАЛЬЦИЯ (1-,2-,3-ЗАМЕЩЕННЫЕ) - Е341. Фосфаты кальция, к которым относятся Е341(i) ортофосфат магния 1-замещенный, E341(ii) - орто-фосфат кальция 2-замещенный и E341(iii) орто-фосфат кальция 3-замещенный, выполняет регуляторов кислотности, используется улучшителем муки и хлеба, стабизаторы, текстурирующие вещества и отвердители. Эти препараты являются добавкой препятствующей слеживанию и комкованию. разрыхлителями, а также влагоудерживающими агентами. Применение фосфатов кальция в пищевой промышленности в качестве пищевых добавок разрешено в странах Европы и в России. ФОСФАТЫ МАГНИЯ (1-,2-,3-ЗАМЕЩЕННЫЕ) - Е343-Е343(i) - орто-фосфат магния 1-замещенный, E343(ii) - орто-фосфат. магния 2-замещенный и E343(iii) - орто-фосфат магния 3-замещенный, выполняют роль регуляторов кислотности и являются добавкой, препятствующей слеживанию и комкованию разрыхлителями. Применение фосфаты магния в пищевой промышленности в качестве пищевых добавок разрешено во многих странах Европы, в Германии фосфаты магния пользуются только в диетических целях; применение этих добавок в нашей стране неразрешено. ФОСФАТЫ НАТРИЯ (1-, 2-, 3-ЗАМЕЩЕННЫЕ) - Е339, диспергирующие, разделяющие вещества, стабилизаторы, эмульгаторы, комплексообразователь, текстурирующие вещества и регуляторы влажности - водоудерживающие агенты. Также выполняют роль регуляторов кислотности. В эту группу фосфатов натрия входят E339(i) орто-фосфат натрия 1-замещенный, E339(ii) -орто-фосфат натрия 2-замещенный и E339(iii) орто-фосфат натрия 3-замещенный. Применение фосфатов натрия в пищевой промышленности в качестве пищевых добавок разрешено в странах Европейского Сообщества и в России. См. также ФОСФАТЫ. ФОСФОРНАЯ КИСЛОТА - См. ОРТО-ФОСФОРНАЯ КИСЛОТА. ФОСФОРНОКИСЛЫЙ НАТРИЙ ОДНОЗАМЕЩЕННЫЙ - см. ФОСФАТЫ. ФОСФОРНОКИСЛЫЙ НАТРИЙ ОДНОЗАМЕЩЕННЫЙ и ФОСФОРНОКИСЛЫЙ НАТРИЙ ДВУЗАМЕЩЕННЫЙ - используются при производстве плавленых сыров как соли-плавители, а также для улучшения консистенции колбасных изделий. ФОСФОРОСОДЕРЖАЩИЙ ПАВ - на основе саломаса и о-фосфорной кислоты может использоваться в качестве эмульгатора при производстве маргаринов. ФРУКТОВЫЙ САХАР - см. ФРУКТОЗА ФРУКТОЗА, или ЛЕВУЛЕЗА, или фруктовый сахар в свободном состоянии содержится в зеленых частях растений, нектаре цветов, семенах, меде. Фруктоза входит в состав сахарозы, а также образует высокомолекулярный полисахарид инсулин. Как и глюкоза, фруктоза сбраживается дрожжами. Фруктоза является подслащивающим веществом для напитков и кондитерских изделий. ФУКСИН КИСЛЫЙ - синтетический краситель, используемый для клеймения мяса, маркировки яиц и сыров. ФУМАРАТЫ АММОНИЯ - Е368, регулятор кислотности. Добавка, не разрешенная к применению в пищевой промышленности. ФУМАРАТЫ КАЛИЯ - Е366, регулятор кислотности. Добавка к применению не разрешена. ФУМАРАТЫ КАЛЬЦИЯ - Е367, регулятор кислотности. Не разрешены к применению. ФУМАРАТЫ НАТРИЯ - Е365, регулятор кислотности. Добавка к применению не разрешена в странах Европы и в России. ФУМАРОВАЯ КИСЛОТА - Е270, регулятор кислотности. Обладает токсичностью, но к применению как в России, так и Европе разрешена. ФУРЦЕЛЛЕРАН - улучшитель консистенции. По химической природе близок к агару и агароиду. По способности к студнеобразованию он занимает промежуточное положение и применяется при производстве мармелада и желейных конфет. См. КАРРАГИНАН. ФУРФУРОЛ - ароматическое вещество. Для фурфурола, как ароматизатора, величина допустимого суточного потребления не установлена. Фурфурол входит в состав коптильного дыма, а следовательно в состав коптильных препаратов, чем и обусловливается, наряду с наличием других бактерицидных веществ, консервирующее действие коптильного дыма. ХИМОЗИН А, получаемый из штамма ESCHERICHIA COLI К-12, СОДЕРЖАЩЕГО ГЕН ТЕЛЯЧЬЕГО ПРОХИМОЗИНА А. Химозин А - ферментный препарат, получаемый из генетически модифицированного штамма Escherichia coli К-12. См. ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ, ПОЛУЧАЕМЫЕ ИЗ ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ. ХИМОЗИН В, получаемый из гриба ASPERGILUS NIGER VAR. AWAMORI, СОДЕРЖАЩЕГО ГЕН ТЕЛЯЧЬЕГО ПРОХИМОЗИНА В. Микроб-хозяин - штамм GC delta AP4 Aspergilus niger var. awamori был получен из исходного штамма NRRL3112 после ряда генетических манипуляций. См. ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ, ПОЛУЧАЕМЫ ИЗ ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ. ХИМОЗИН В, получаемый из дрожжей KLUYVEROMYCES LACTIS, СОДЕРЖАЩИХ ГЕН ТЕЛЯЧЬЕГО ПРОХИМОЗИНА В. При оценке этого ферментного препарата, получаемого из генетически модифицированных дрожжей Kluyveromyces lactis методом ферментации. См. ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ, ПОЛУЧАЕМЫЕ ИЗ ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ. ХЛОР - Е925, улучшитель муки. Применение в России не разрешено, в отличие от стран Европейского Сообщества. ХЛОРИД АММОНИЯ - Е510, применяется как улучшитель муки и хлеба во всех странах. ХЛОРИД КАЛИЯ - Е508, желирующий агент. Применение хлорида калия разрешено во всех странах. ХЛОРИД КАЛЬЦИЯ - Е509, отвердитель, текстурирующее вещество, разрешенное к применению как в нашей стране, так и за рубежом. Кальций хлористый используется для увеличения сроков хранения фруктов, например, яблок, которые смачивают 2-6% водным раствором. Для активации ферментных препаратов используют при производстве хлеба в количестве 0,5 мг/кг муки. ХЛОРИД МАГНИЯ - Е511, отвердитель, текстурирующее вещество, имеющее разрешение для применение в качестве пищевой добавки в России и странах Европы, за исключением Германии. ХЛОРИД ОЛОВА - Е512, антиоксидант. В некоторых источниках под индексом Е512 приводится хлорид цинка, однако в данном случае это расхождение в нумерации принципиального значения не имеет, так как и это вещество также не разрешено к применению в пищевой промышленности. ХЛОРИД ЦИНКА - Е512, антиоксидант и стабилизатор цвета. К применению не разрешен, в странах Европы упоминается только в рабочих документах. В некоторых источниках под индексом Е512 приводится хлорид олова, однако в данном случае это расхождение в нумерации принципиального значения не имеет, так как оба эти вещества не применяются как пищевые добавки. ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ - пищевая добавка, применяемая в пищевой промышленности в качестве стабилизатора, пластификатора. ХЛОРИСТЫЙ МАГНИЙ - применяют при производстве напитков типа сельтерской или содовой соды для создания определенного вкуса. ХЛОРИСТЫЙ НАТРИЙ - см ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ. ХЛОРОФИЛЛ - краситель зеленого цвета, Е140. В России не разрешен к применению, в Европе применяется в пищевой промышленности для подкрашивания некоторых продуктов - масел, жиров, ароматических эссенций и др. ХЛОРПЕНТАФТОРЭТАН - Е945, пропеллент. Применение не разрешено. ХЛОРТЕТРАЦИКЛИН – см. БИОМИЦИН. ХОЛЕВАЯ КИСЛОТА - Е1000, см. ХОЛИН. ХОЛИН - Е1000, эмульгатор. Не разрешено применение этого вещества в качестве пищевой добавки ни в России, ни в Европе, однако в Германии может использоваться в диетических целях. ХОЛИНАЦЕТАТ – E1001(i), см. СОЛИ и ЭФИРЫ ХОЛИНА. ХОЛИНКАРБОНАТ - E1001(ii), см. СОЛИ и ЭФИРЫ ХОЛИНА. ХОЛИНЛАКТАТ - El1001(vi), см.. СОЛИ и ЭФИРЫ ХОЛИНА. ХОЛИНТАРТРАТ - E1001(v), см. СОЛИ и ЭФИРЫ ХОЛИНА. ХОЛИНХЛОРИД - Е1001(iii), см. СОЛИ и ЭФИРЫ ХОЛИНА. ХОЛИНЦИТРАТ - E1001(iv), см. СОЛИ и ЭФИРЫ ХОЛИНА. ХРЕН - многолетнее растение, из однолетних и двулетних корневищ которого изготовляют широко известную приправу. Острый вкус хрена зависит от наличия в нем аллилового горчичного масла, образующегося в результате расщепления глюкозида синигрина под влияние фермента мирозина. Хрен, как и другие пряные овощи, богат витамином С является источников фитонцидов. ХРИЗОИДИН - краситель, применяемый для окраски фольги, используемой для yпаковки пищевых продуктов. ЦВЕТОРЕГУЛИРУЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА - группа веществ, сообщающих продуктам необходимый внешний вид - цвет. К этой группе веществ необходимо отнести те соединения, которые изменяют окраску пищевого продукта (в отличие от красителей в прямом смысле этого слова) в результате взаимодействия этого соединения с компонентами пищевого сырья и готовых продуктов. Например cернистая кислота и сернистый ангидрид, фиксаторы миоглобина. ЦЕЛЛОВИРИДИН ГЗх - ферментный препарат, продуцентом которого является TRICНODERMA VIRIDAE, используют в процессе переработки чайного листа. ЦЕЛЛОФОЕТИДИН П10х - ферментный препарат из ASPERGILLUS FOETIDUS штамм 26, используют в виноделии и соковой промышленности. ЦЕЛЛЮЛОЗА - Е460, используется как эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию и как диспергирующий агент. Различают целлюлозу микрокристаллическую и целлюлозу в порошке. Оба вида целлюлозы разрешены к применению и в нашей стране, и за рубежом. ЦЕЛЛЮЛОЗА В ПОРОШКЕ - Е460(ii), см. ЦЕЛЛЮЛОЗА. ЦЕЛЛЮЛОЗА МИКРОКРИСТАЛЛИЧЕСКАЯ - Е460(i). см. ЦЕЛЛЮЛОЗА. ЦЕЛЛЮЛОЗА ЩЕЛОЧНАЯ-используется при рафинировании растительных масел удаления свободных жирных кислот. ЦИКЛАМАТ НАТРИЯ и ЦИКЛАМАТЛЬЦИЯ - искусственные сладкие - вещества. Соединения с приятным сладким вкусом без привкуса горечи. Цикламаты стабильны при варке, выпечке и хорошо растворимы в воде. Сладость цикламатов в 30 раз выше, чем у сахарозы. В ряде стран цикламаты используются в кондитерской промышленности и при производстве напитков. ЦИКЛАМОВАЯ КИСЛОТА и ЕЕ НАТРИЕВАЯ, КАЛИЕВАЯ, КАЛЬЦИЕВАЯ СОЛИ, ЦИКЛАМАТЫ - Е952, подсластитель. Применение этой группы подсластителей разрешено во многих странах, в том числе в .России, Германии; в других странах Европы эта добавка упоминается в рабочих документах. ЦИННАМИЛАНТРАНИЛАТ - ароматическое вещество. В пищевой промышленности должен использоваться. ЦИСТЕИН - см. L-ЦИСТЕИН. L-ЦИСТЕИН И ЕГО НАТРИЕВАЯ И КАЛИЕВАЯ СОЛИ - Е920, улучшитель муки и хлеба. Применение цистеина для улучшения качества хлеба разрешено во всех странах. L-ЦИСТИН И ЕГО НАТРИЕВАЯ И КАЛИЕВАЯ СОЛИ - Е921, улучшитель муки и хлеба. Применение цистина для улучшения качества хлеба разрешено во всех странах. ЦИТРАЛЬ и ЦИТРОНЕЛЛАЛЬ - ароматическое вещество, обладает запахом лимона. Цитраль даже в очень малых концентрациях биологически активен и действует на обменные процессы. Цитраль применяется для ароматизации в кондитерских изделий и входит в состав ароматических эссенций, предназначенных для этих целей. ЦИТРАТ ЛЕЦИТИНА - Е344, это вещество, обладающее свойствами консерванта, не разрешено к применению в качестве пищевой добавки ни в нашей стране, ни в странах Европы. ЦИТРАТ МАГНИЯ - регулятор кислотности, Е345, не разрешен к применению как пищевая добавка. ЦИТРАТЫ - производные высших жирных спиртов и лимонной кислоты, применяются во многих отраслях пищевой промышленности в качестве поверхностно-активного вещества. ЦИТРАТЫ АММОНИЯ - Е380, регулятор кислотности. Аммонийные соли лимонной кислоты разрешены к применению как пищевая добавка в России и странах Европы, за исключением Германии. ЦИТРАТЫ КАЛИЯ (2-, 3-ЗАМЕЩЕННЫЕ) - Е332, регуляторы кислотности, стабилизаторы, диспергирующие вещества и ком-плексообразователи. Группу цитратов калия составляют:
Лимоннокислый калий используется при производстве детских сухих продуктов на молочной основе как буферная соль и биоэлемент. Цитраты калия разрешены к применению в России, странах Европы. ЦИТРАТЫ КАЛЬЦИЯ - ЕЗЗЗ, регуляторы кислотности, диспергирующие вещества, комплексообразователи, стабилизаторы консистенции, текстурирующие вещества. Цитраты кальция разрешены к применению во всех странах, в том числе в России и Европе. ЦИТРАТЫ НАТРИЯ (1-, 2-, 3-ЗАМЕЩЕННЫЕ) - Е331, регуляторы кислотности, стабилизаторы, эмульгаторы, диспергирующие вещества и комплексообразователи. Группу цитратов натрия составляют:
Цитрат натрия, или лимоннокислый натрий относится к вкусовым веществам. Применяется при производстве плавленых сыров, сгущенного молока и мармелада. Используется для придания кислого вкуса некоторым кондитерским изделиям, например, мармеладу. В производстве плавленых сыров выполняет роль соли-плавителя. Лимоннокислый натрий используется при производстве детских сухих продуктов на молочной основе как буферная соль биоэлемент. Цитраты натрия разрешены к применению во многих странах, в том числе в России и Европе. ЦИТРОНЕЛЛАЛЬ - см. ЦИТРАЛЬ, ЦИТРОНЕЛЛИЛАЦЕТАТ - ароматизатор, эфир уксусной кислоты, обладает запахом кориандра. ЦИТРОНЕЛЛИЛФОРМИАТ - ароматизатор, придает продуктам приятный фруктовый запах. ЦИТРОНЕЛЛОЛ - синтетическое душистое вещество, входящее в состав ароматических эссенций для кондитерских изделий; для ароматизации напитков не применяется. ЦИТРУСОВЫЙ КРАСНЫЙ №2 - краситель, Е121. Применение цитрусового красного №2 в России запрещено, в странах Европы применение его не разрешается. ЧАБЕР - душистое травянистое растение, содержащее эфирное масло. Используется чабер в кулинарии в качестве очень сильной и приятной пряности (в основном при засолке огурцов). ЧАБРЕЦ - имеет в кулинарии одинаковое с чабером применение. Другие названия чабреца - богородская травка, тимьян. ЧЕРНИКИ ЭКСТРАКТ - натуральное ароматическое вещество, применяемое для изготовления пищевых эссенций и для ароматизации пищевых продуктов и напитков. ЧЕРНУШКА - пряность, семена этого растения содержат около 0,5% эфирного масла. ЧЕРНЫЙ - краситель, применяемый для окраски нитролака для покрытия тары и поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами. ЧЕРНЫЙ БЛЕСТЯЩИЙ PN - краситель, Е151. Пищевой краситель, разрешенный к применению в России, странах Западной Европы как пищевая добавка в некоторые пищевые продукты. ШАФРАН - краситель, Е164. Шафран представляет собой цветочные рыльца ирисового растения Crocus sativatus L. в виде желто-оранжевых нитей напоминающих по внешнему виду табак высших сортов. Красящим началом шафрана является кроцин (см. КРОЦИН). Используют в кондитерской, хлебопекарной и ликеро-водочной промышленности как красящее вещество, придающее продуктам приятный желтый цвет. Шафран используется в качестве ароматизатора благодаря своему выраженному специфическому запаху. Разрешен к применению как в России, и за рубежом. ШЕЛЛАК - Е904, глазирователь. Применение шеллака разрешено в России и странах Европы. ШОКОЛАДНЫЙ КОРИЧНЕВЫЙ - краситель, Е154. См. КОРИЧНЕВЫЙ НТ. ЭВГЕНИЛМЕТИЛАТ - ароматическое вещество. Величина допустимого суточного потребления не установлена. ЭВГЕНОЛ - см. ЕВГЕНОЛ. ЭКСТРАГИРУЮЩИЕ РАСТВОРИТЕЛИ - применяют при экстрагировании жиров и масел, обезжиривании рыбы и других продуктов, при декофеинизации кофе и чая. Их выбирают в основном в зависимости от их способности выборочно растворять желаемые пищевые компоненты. Важной является и степень летучести растворителей, позволяющая легко отделять их от экстрагируемого материала. ЭКСТРАКТ ИЗ КОЖИЦЫ ВИНОГРАДА, ЭНОКРАСИТЕЛЬ - краситель Е163(ii). См. АНТОЦИАНЫ, ЭНОКРАСИТЕЛЬ. ЭКСТРАКТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ - краситель, название которого говорит само за себя, Е163(iii). См. АНТОЦИАНЫ. ЭКСТРАКТ КВИЛЛАЙИ - Е999, пенообразователь. Применение этого пенообразователя разрешено в нашей стране, упоминается в рабочих документах в странах Европы, но не , разрешено в Германии. ЭКСТРАКТ КОШЕНИЛИ - краситель. Е120,-см. КАРМИН. ЭКСТРАКТ МЫЛЬНОГО КОРНЯ - пенообразователь, придающий изделию характерную структуру. Однако в мыльном корне содержатся сапонины, обладающие токсическими свойствами, в связи с чем в нашей стране его использование в пищевой промышленности, в частности в кондитерской и при производстве безалкогольных напитков, не разрешается. Исключением является только халва, при производстве карамельной массы для которой допускается использовать этот экстракт. ЭКСТРАКТЫ - натуральные душистые вещества применяемые для изготовления кондитерских изделий, безалкогольных напитков. ЭКСТРАКТЫ AННATO - краситель, Е160b, см. АННАТО ЭКТРАКТЫ. ЭКСТРАКТЫ НАТУРАЛЬНЫХ KAPOТИНОВ - краситель, 160a(ii). См. KAPOТИНЫ ЭКСТРАКТЫ ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ - при изготовлении пищевых ароматических эссенций. ЭМУЛЬГАТОР Т-1 - это смесь моно- и диглициридов жирных кислот. Применение этих веществ в хлебопечении улучшает качество хлеба, замедляет процесс черствения, в макаронной промышленности позволяет мехаиизировать процесс, повышает качество, снижает клейкость макаронных изделий, попытает пластические свойства. ЭМУЛЬГАТОР Т-2 (твердый) - применяют в производстве маргаринов как пластификатор антиразбрызгиватель, а также для хлеба. ЭМУЛЬГАТОРЫ – класс пищевых добавок, которые образуют или поддерживают однородную смесь двух или более несмешиваемых фаз таких, как масло и вода в пищевых продуктах. Эмульгаторы подразделяются на ряд подклассов: эмульгаторы, мягчители, рассеиватели добавки, поверзностно-активные добавки, смачивающие вещества. ЭМУЛЬГИРУЮЩИЕ СОЛИ - класс пищевых добавок, представляющие собой вещества которые взаимодействуют с белками сыров с целью предупреждения отделения жира при изготовлении плавленых сыров, подразделяется на: соли-плавители, комплексообразователи. ЭНОКРАСИТЕЛЬ – краситель, Е163(ii). Получают из выжимок красных сортов винограда, ягод бузины. Он представляет собой жидкость интенсивно красного цвета, в состав которой входит целая смесь соединений, в том числе антоцидов и катехинов. Окраска пищевых продуктов зависит от реакции (рН) среды. Так, например, в подкисленной среде эндокраситель придает продукту красный цвет, а нейтральная и щелочная реакция среды придает продукту синий оттенок. В связи с этим эндокраситель в кондитерской промышленности используют одновременно с органическими кислотами для создания необходимой реакции среды. СМ. АНТОЦИАНЫ. ЭРИТОРБОВАЯ КИСЛОТА – Е315, антиокислитель, известный также под названием ИЗО-АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА. Эриторбовая кислота значительно хуже абсорбируется и задерживается в тканях, чем аскорбиновая кислота; кроме того, она неактивно реабсорбируется в почках и быстро выводится. В результате этого она обладает низкой противоцинготной активностью. Для эриторбовой кислоты и ее натриевой соли принято «неуточненное» ДСП. Этот антиокислитель разрешен к применению в нашей стране. В Европейском Сообществе этот компонент упоминается только в рабочих документах, но в действующие правила не включен. ЭРИТРАЗИН – краситель для мясных изделий, в ряде стран используется взамен нитрита калия или натрия (см. НИТРИТ КАЛИЯ и НИТРИТ НАТРИЯ). ЭРИТРОЗИН - краситель, Е127. Результаты дополнительных исследований, касающихся метаболизма и регуляции гормона щитовидной железы, свидетельствуют, что у животных, получавших с кормом эритрозин наступало достоверное повышение концентраций тиреотропина, тироксина (Т4) и 3,3, 5-трийодтиронина (rТЗ), а также снижение 3,3,5-трийодтиронина (ТЗ) в сыворотке крови. Неприрывное повышение уровней тиротропина приводит к гиперстимуляции щитовидной железы, что может быть связано с онкогенным эффектом. В России к применению не разрешен, но в странах Европы применяется. ЭСТРАГОЛ - это химическое вещество – производное анизола, применяемое как вкусовая добавка. ЭСТРАГОН, ТАРХУН - травянистое растение, один из видов полыни. Листья и молодые побеги эстрагона (тархуна) как свежие, так и высушенные обладают характерным пряным ароматом. Эстрагон используется при изготовлении маринадов и солений, салатов, соусов, как приправа к разным блюдам.Эстрагон (тархун) используется также при изготовлении безалкогольных напитков, сиропов и в ликероводочной промышленности. ЭТИЛАЦЕТАТ – синтетическое ароматическое вещество, представляет собой этиловый эфир уксусной кислоты, обладает фруктовым ароматом. Применяется для создания пищевых ароматических эссенций, предназначенных для ароматизации кондитерских изделий и напитков. ЭТИЛБЕНЗОАТ – синтетическое ароматическое вещество. ЭТИЛБУТИРАТ – ароматизатор, эфир масляной кислоты «пахнет» ананасами. Применяется для ароматизации кондитерских изделий и безалкогольных напитков. ЭТИЛВАЛЕРИАНАТ - ароматизатор эфир валериановой кислоты придает продуктам ананасный запах. ЭТИЛВАНИЛИН, или АРОВИНИЛОН - используется в производстве мороженого, кондитерских изделий и мучных полуфабрикатов. Обладает аналогичным ванилину ароматом. ЭТИЛГАЛЛАТ - этот антиоксидант Е313, не разрешен к применению ни в России ни в Европе. ЭТИЛГЕПТАНОАТ - синтетическое ароматическое вещество. ЭТИЛГИДРОКСИЭТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА - Е467, препарат из группы эфиров целлюлозы - загуститель, уплотнитель, эмульгатор и стабилизатор. Применение этилгидроксицеллюлозы в пищевой промышленности не разрешено в странах Европейского Сообщества и в России. См. также ЭФИРЫ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ. ЭТИЛДОДЕКАНАТ - синтетический ароматизатор. ЭТИЛЕНДИАМИНТЕТРААЦЕТАТ ДИНАТРИЙ - Е386, антиокислитель и синергист антиокислителей, консервант, комплексо-образователь и диспергирующее вещество. Применение двунатриевой соли этилендиамин-тетраацетата разрешено только в нашей стране. Этилендиаминтетраацетата натриевая соль, или Трилон Б, применяется также для снижения набухания соленых балычных полуфабрикатов. ЭТИЛЕНДИАМИНТЕТРААЦЕТАТ КАЛЬЦИЯ-НАТРИЯ - Е385, антиокислитель и синергист антиокислителей, консервант, комплексообразователь и диспергирующее вещество. Применение этилендиаминтетраацетата кальция-натрия разрешило в нашей стране, странах Европы, за исключением Германии. ЭТИЛКАПРИЛАТ - синтетическое ароматическое вещество, применяемое для создания пищевых эссенций для ароматизации кондитерских изделий. Для ароматизации напитков не применяется. ЭТИЛЛАКТАТ - ароматическое вещество. В организме гидролизуется до молочной кислоты и этилового спирта. ЭТИЛЛАКТОН - ароматическое вещество. В установлении величины допустимого суточного потребления нет необходимости, как и для молочной кислоты. Разрешено временно ЭТИЛЛАУРАТ – синтетическое ароматическое вещество. ЭТИЛЛАУРИНАТ - ароматическое вещество, используемое для пищевых ароматических эссенций. Применяется для ароматизации кондитерских изделий, для ароматизации напитков не применяется. ЭТИЛМАЛЬТОЛ - Е637, добавка, усиливающая вкус и аромат продуктов. Разрешена к применению в странах Европы и России. ЭТИЛМЕТИЛКЕТОН - ароматическое вещество. Величина допустимого суточного потребления не установлена ЭТИЛНАНОАТ - синтетическое ароматическое вещество. ЭТИЛОВЫЙ ЭФИР n-ОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ - консервант. См. n-ОКИБЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА. ЭТИЛОВЫЙ ЭФИР ПАРА-ГИДРОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ - Е214 В странax Западной Европы, в России используется в качеств консерванта пищевых продуктов. ЭТИЛПЕЛАРГОНОВЫЙ ЭФИР - ароматизатор применяемый для создания эссенции для ароматизации пищевых продукте кондитерских изделий). ЭТИЛСАЛИЦИЛАТ - применяется для ароматизации кондитерских изделий. Для ароматизации напитков не используется. ЭТИЛФЕНИЛАЦЕТАТ - применяется для ароматизации кондитерских изделий и для создания пищевых ароматических эссенций для этих целей. ЭТИЛФОРМИАТ - ароматизатор. Mypавьино-метиловый эфир обладает фруктовым запахом. ЭТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА - Е462, связывающее вещество и наполнитель. Применение этилового эфира целлюлозы в нашей стране не разрешено, в большинстве европейских странах этот компонент упоминается только в рабочих документах; разрешено применение этилцеллюлозы в Германии. См. также ЭФИРЫ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ. ЭТИЛЦИННАМАТ - применяется для ароматизации кондитерских изделий. ЭТИЛЭНАНТАТ - ароматическое вещество, используется для ароматизации кондитерских изделий; для ароматизации напитков не используется. ЭТИЛ-3-ФЕНИЛ-ГЛИЦИДАТ - ароматическое вещество. Величина допустимого суточного поступления не установлен. ЭТОКСИЛИРОВАННЫЕ МОНОГЛИЦЕРИДЫ - Е488, эмульгатор, разрешенный к применению в пищевой промышленности в странах Европы и в нашей стране. ЭТОКСИХИН - Е324, антиоксидант, не разрешенный к применению в пищевой промышленности в странах Европы и в России. ЭФИР КОКОСОВОГО МАСЛА и MEТИЛГЛИКОЗИДА - Е489, эмульгатор, как вкусовая добавка к применению не разрешен. ЭФИРНЫЕ МАСЛА - используются в качестве ароматических веществ и при создания пищевых ароматических эссенций. Запах растительных материалов и некоторых продуктов животного происхождения. Что всего обусловлен наличием в них летучих веществ. Эти вещества легче растворяются органических растворителях, чем в воде и перегоняются с водяными парами. Среди этих летучих веществ главную группу составляют эфирные масла. Состав эфирных масел достаточно сложен обнаружены терпеновые и другие углеводороды, алкоголи, фенолы, альдегиды, эстеры;. кетоны, кислоты, лактоны, эфиры и перекиси. Природные, «естественные» эфирные масла обычно получают перегонкой с водяным паром: Из кожуры лимонов, бергамотов, померанцев, мандаринов добывают эфирные масла примесью небольшого количества нелетучих веществ) простым отжатием. Существует способ извлечения эфирные масел из растений летучими органическими растворителями (например, спиртом, эфиром, бензином) - экстракция - или же жирами или парафинами - анфлераж (Enfleurage). Иногда эти способы комбинируют. ЭФИРЫ ГЛИЦЕРИНА и СМОЛЯНЫХ КИСЛОТ - Е445, эмульгатор и стабилизатор Эта пищевая добавка разрешена к применению в нашей стране, однако в странах Европы упоминается только в рабочих документах по пищевым добавкам, а в Германии не разрешения к применению. ЭФИРЫ ЛАКТИЛИРОВАННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ ГЛИЦЕРИНА и ПРОПИЛЕНГЛИКОЛЯ - Е478, эмульгатор, не разрешенный к применению в качестве пищевой добавки в нашей стране и за рубежом. ЭФИРЫ МОНО- и ДИГЛИЦЕРИДОВ УКССУСНОЙ и ЖИРНЫХ КИСЛОТ - E472d, эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь, диспергирующий агент. Добавка разрешена к применению. ЭФИРЫ МОНО- и ДИГЛИЦЕРИДОВ, ДИАЦЕТИЛВИННОЙ и ЖИРНЫХ КИСЛОТ - Е472е, эмульгатор, стабилизатор, ком-плексообразователь, диспергирующий агент. Добавка разрешена к применению. ЭФИРЫ МОНО- и ДИГЛИЦЕРИДОВ, ЛИМОННОЙ и ЖИРНЫХ КИСЛОТ - Е472с, эмульгатор, стабилизатор, комплексо-образователь, диспергирующий агент. Добавка разрешена к применению. ЭФИРЫ МОНО- и ДИГЛИЦЕРИДОВ, МОЛОЧНОЙ и ЖИРНЫХ КИСЛОТ - Е472b, эмульгатор, стабилизатор, комплексо-образователь, диспергирующий агент. Добавка разрешена к применению. ЭФИРЫ МОНО- и ДИГЛИЦЕРИДОВ, УКСУСНОЙ и ЖИРНЫХ КИСЛОТ - Е472а, эмульгатор, стабилизатор, комплексо-образователь, диспергирующий агент. Добавка разрешена к применению. ЭФИРЫ ПОЛИГЛИЦЕРИДОВ и ЖИРНЫХ КИСЛОТ - Е475, разрешенный к применению во всех странах Европы и в России эмульгатор. ЭФИРЫ ПОЛИГЛИЦЕРИНА - представляют собой сложные эфиры жирных кислот с полиглицерином. Кроме того, эти пищевые ПАВ содержат свободные полиглицерины, а также некоторое количество моно-, ди- и триглицеридов. Применяют эфиры полиглицерина в хлебопекарной, кондитерской и маргариновой промышленности. ЭФИРЫ ПОЛИГЛИЦЕРИНА ВЗАИМО-ЭТЕРИФИЦИРОВАННЫХ РИЦИНОЛОВЫХ КИСЛОТ - Е476, эмульгатор. Это вещество разрешено к применению как пищевая добавка в странах Европы, за исключением Германии и России. ЭФИРЫ ПРОПИЛЕНГЛИКОЛЯ и ЖИРНЫХ КИСЛОТ - Е477, эмульгатор, имеющий разрешение к применению в странах Европейского Сообщества. Не разрешено применение эфиров пропиленгликоля и жирных кислот в Германии и России. ЭФИРЫ САХАРОЗЫ - сложные эфиры природных кислот с сахарозой, нашедшие применение при производстве кондитерских изделий, в хлебопечении и при производстве мороженого. ЭФИРЫ САХАРОЗЫ и ЖИРНЫХ КИСЛОТ - Е473, в качестве эмульгатора разрешенная добавка в России и странах Европейского Сообщества, за исключением Германии. ЭФИРЫ СОРБИТА - сложные эфиры шестиатомного спирта сорбита и природных кислот, нашедшие применение при производстве кондитерских изделий, в хлебопечении и при производстве мороженого. ЭФИРЫ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ - Е 461-Е 467. Эфиры целлюлозы применяются в пищевой промышленности при изготовлении различных пищевых продуктов, например мороженого, в производстве кондитерских изделий и соусов. В зарубежных странах используют разные виды целлюлозы - гидроксипропиленцеллюлозу, гидроксипропиленметилцеллюлозу, метилцеллюлозу, этилцеллюлозу, карбоксиметилнатрийцеллюлозу и др. Также производится частично гидролизованная целлюлоза - микрокристаллическая и порошкообразная. Средняя молекулярная массы последней значительно больше, чем микрокристаллической. Действие этих целлюлоз на организм аналогично действию других препаратов этой группы. ЮГЛОН - см. НАФТОХИНОНЫ. ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА - регулятор кислотности, Е296, пищевая кислота. Менее кисла, чем лимонная и виннокаменная, поэтому ее добавляют на 20-30% больше, чем этих кислот. Яблочная кислота используется в кондитерском производстве и при производстве безалкогольных напитков во всех странах. ЯНТАРНАЯ КИСЛОТА - регулятор кислотности, Е363, разрешена во всех странах Европы и в России, в качестве пищевой кислоты. ЯРКО-ЗЕЛЕНЫЙ ОСНОВНОЙ - краситель, применяемый для окраски фольги для упаковки продуктов. ЯРКО-КРАСНЫЙ С - краситель, применяемый для окраски нитролака. Васильев Дмитрий Аркадьевич Пульчаровская Лидия Петровна Зеленов Геннадий Никандрович ТЕРМИНОЛОГИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ-СПРАВОЧНИК ПО ПИЩЕВЫМ ДОБАВКАМ И СПЕЦИЯМ Ульяновск, УГСХА, 2006, 90с. Подписано в печать Формат 60 х 80 1/16 Усл. п.л. 5,6 Тираж 200 экз. Заказ ___________________________________________ 432980, г. Ульяновск, бульвар Новый Венец |
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Похожие:
 |
Терминологический словарь |
База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям