Методические указания к контрольным работам по дисциплине «лечебное питание» для студентов специальности 420740 «Технология продуктов общественного питания и специального назначения» заочной формы обучения

УТВЕРЖДЕНО

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ

Содержание

1. 
   ^ Цель и задачи контрольной работы
   

• 
  ознакомление с литературными данными по организации лечебного питания на основе мирового опыта и современных научных достижений;
  
• 
  получение знаний о научных основах рационального и принципах диетического питания;
  
• 
  ознакомление с лечебными свойствами продовольственных продуктов и последствиями их воздействия на организм;
  
• 
  научиться правильно, выбирать продукты и готовить лечебные блюда для питания различного контингента населения, максимально используя полезные качества исходного сырья;
  
• 
  знание основ физиологии и гигиены питания;
  
• 
  овладение навыками работы с таблицами калорийности и химического состава основных пищевых продуктов;
  
• 
  знание основных требований при организации диетического питания в медицинских учреждениях и предприятиях общественного питания, осуществляющих производство, хранение или переработку продуктов животного и растительного происхождения, а также их продажу.
  

• 
  научные основы рационального питания;
  
• 
  классификацию основных типов диет;
  
• 
  лечебные свойства продовольственных продуктов и последствиями их воздействия на организм;
  
• 
  основные требования при организации диетического питания в медицинских учреждениях и предприятиях общественного питания.
  

• 
  правильно составлять пищевые рационы, исходя из особенностей заболевания человека;
  
• 
  использовать знания методов контроля качества пищевых продуктов при создании пищевых рационов;
  
• 
  применять полученные знания на практике.
  

• 
  правильной организации лечебного питания;
  
• 
  идентификации и фальсификации продовольственных товаров;
  
• 
  работы с таблицами калорийности и химического состава основных пищевых продуктов.
  

• 
  Физиология питания;
  
• 
  Биохимия;
  
• 
  Химия продовольственных продуктов;
  
• 
  Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания;
  
• 
  Общая технология отрасли;
  
• 
  Основы количественного и качественного анализа продуктов питания.
  

• 
  прослушивание цикла лекций по основным темам курса;
  
• 
  выполнение практических работ;
  
• 
  выполнение контрольной работы;
  
• 
  сдача экзамена.
  

1. 
   Эпидемиология питания;
   
2. 
   Обеспечение качества продовольственного сырья и пищевых продуктов;
   
3. 
   Развитие фундаментальных исследований в области биохимии и физиологии питания.
   

1. 
   Совершенствование методологии, традиционных и разработка новых технологий производства пищевых продуктов;
   
2. 
   Разработка единой государственной политики в области питания.
   

1. 
   Физиологические потребности здорового человека в пищевых веществах и энергии;
   
2. 
   Концепция сбалансированного питания А.А. Покровского;
   
3. 
   Нормальная масса тела;
   
4. 
   Ожирение.
   

1. 
   Значение лечебного питания в комплексной терапии и профилактике заболеваний;
   
2. 
   Общие требования, предъявляемые к построению диет;
   
3. 
   Характеристика основных пищевых продуктов.
   

1. 
   Значение плодов и овощей в лечебном питании;
   
2. 
   Использование специй в диетологии.
   

1. 
   Устройство и оборудование пищеблока;
   
2. 
   Гигиена пищеблока и личная гигиена;
   
3. 
   Организация лечебного питания для амбулаторных больных;
   

1. 
   язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;
   
2. 
   гастриты;
   
3. 
   функциональные расстройства желудка.
   

1. 
   острый или хронический гепатит;
   
2. 
   цирроз печени;
   
3. 
   холецистит.
   

1. 
   ишемическая болезнь сердца;
   
2. 
   гипертоническая болезнь;
   
3. 
   хроническая сердечно-сосудистая недостаточность.
   

1. 
   первые и вторые блюда;
   
2. 
   блюда и гарниры из овощей.
   

1. 
   холодные вторые блюда и закуски;
   
2. 
   блюда из продуктов моря.
   

1. 
   блюда из яиц;
   
2. 
   блюда из творога;
   
3. 
   блюда и гарниры из круп, макаронных изделий и зернобобовых.
   

1. 
   количественная адекватность питания;
   
2. 
   качественная адекватность питания;
   
3. 
   потребность в белках, жирах, углеводах.
   

1. 
   пищевая аллергия;
   
2. 
   лечебное питание при бронхиальной астме;
   
3. 
   лечебное питание при аллергических заболеваниях кожи.
   

1. 
   показания к назначению;
   
2. 
   пищевой рацион для зондового питания;
   
3. 
   противопоказания к зондовому питанию.
   

1. 
   показания к назначению;
   
2. 
   пищевые вещества для парентерального питания;
   
3. 
   препараты для парентерального питания, принципы и техника их введения;
   
4. 
   противопоказания к парентеральному питанию.
   

1. 
   Современное состояние и перспективы развития науки о питании;
   
2. 
   Обеспечение качества продовольственного сырья и пищевых продуктов;
   
3. 
   Развитие фундаментальных исследований в области биохимии и физиологии питания;
   
4. 
   Совершенствование методологии, традиционных и разработка новых технологий производства пищевых продуктов;
   
5. 
   Разработка единой государственной политики в области питания;
   
6. 
   Физиологические потребности здорового человека в пищевых веществах и энергии;
   
7. 
   Концепция сбалансированного питания А.А. Покровского;
   
8. 
   Нормальная масса тела;
   
9. 
   Ожирение;
   
10. 
    Значение лечебного питания в комплексной терапии и профилактике заболеваний;
    
11. 
    Общие требования, предъявляемые к построению диет;
    
12. 
    Характеристика основных пищевых продуктов;
    
13. 
    Значение плодов и овощей в лечебном питании;
    
14. 
    Использование специй в диетологии;
    
15. 
    Требования по организации лечебного питания в медицинских учреждениях и на предприятиях общественного питания;
    
16. 
    Организация лечебного питания для амбулаторных больных;
    
17. 
    Лечебное питание при заболеваниях желудка и кишечника;
    
18. 
    Лечебное питание при заболеваниях гепатобилиарной системы;
    
19. 
    Лечебное питание при сердечно-сосудистых заболеваниях;
    
20. 
    Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания;
    
21. 
    Лечебное питание при заболеваниях почек, при нарушениях обмена и некоторых заболеваниях эндокринной системы;
    
22. 
    Технология приготовления диетических блюд;
    
23. 
    Технология приготовления диетических блюд;
    
24. 
    Технология приготовления диетических блюд;
    
25. 
    Гигиенические обоснования пищевых потребностей здоровых детей и подростков;
    
26. 
    Диетотерапия в условиях санаторно-курортного лечения больных;
    
27. 
    Питание беременных, рожениц и кормящих матерей;
    
28. 
    Лечебное питание при аллергических заболеваниях;
    
29. 
    Зондовое питание;
    
30. 
    Парентеральное питание.
    

1. 
   Камербаев А.Ю., Орынгалиев Н.О., Чоманов У., Синявский Ю.А. Тенденции развития технологии лечебно-профилактических продуктов питания. (Аналитический обзор) – Семипалатинск, 2001. (библиотека ПаУ);
   
2. 
   Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. – Ростов-на-Дону: Март, 2001. (библиотека ПаУ);
   
3. 
   Маршак М.С. Приготовление диетических блюд в домашних условиях. – М.: Пищевая промышленность, 1973. (библиотека ПаУ);
   
4. 
   Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. – Новосибирск, 1999. (библиотека ПаУ);
   
5. 
   Справочник по детской диететике. /Под редакцией Воронцова И.М., Мазурина А.В. – 2-е изд., доп. и перераб. - Лениенград: Медицина, 1980. (библиотека ПаУ);
   
6. 
   Трушина Т.П. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. (библиотека ПаУ);
   
7. 
   Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. – М.: Высшая школа, 1988. (библиотека ПаУ).
   

1. 
   Бренц М.Я., Сизова Н.П. Технология приготовления диетических блюд. М.: Знание, 1983;
   
2. 
   Ладодо К.С. Технология новых продуктов для детского и лечебного питания. М., 1983;
   
3. 
   Михайлов В.С., Трушкина Л.А., Могильный Н.П. Культура питания и здоровье семьи. – М.: Профиздат, 1987;
   
4. 
   Петровский К.С. Азбука здоровья: О рациональном питании человека. – М.: Знание, 1982;
   
5. 
   Павлоцкая Л.Ф. Физиология питания. – М.: Высшая школа, 1989;
   
6. 
   Смоляр В.И. Рациональное питание. – К.: Наукова думка, 1991.