Чтобы перейти на нужную страницу, необходимо, удерживая клавишу ctrl, нажать нужную цифру страницы
|
|
Скачать 2.84 Mb.
|
| медленнее он кристаллизуется. Микроэлементы в пчелином меде Установлено, что в состав меда входят фосфор, железо, магний, кальций, хлор, медь, сера, свинец и другие микроэлементы. Спектральным анализом разных сортов меда доказано, что в нем содержатся алюминий, марганец, никель, литий и титан. Почти все авторы придерживаются того мнения, что темный мед содержит большее количество минеральных веществ. Американские ученые X. Шуэт и Э. Харт, исследуя минеральный состав различных сортов меда, установили, что светлые сорта содержат в 4 раза меньше железа, в 2 раза меньше меди и в 14 раз меньше марганца, чем темные. Советские ученые придерживаются того же мнения. Они отмечают, что светлый мед содержит до 0,16% минеральных солей, а темный — до 0,26%. Н. П. Иойриш (1954) находит известную близость между минеральными составами пчелиного меда и кровью человека. Румынские ученые П. Гавриэл, П.Николае, П.Александру, Б.Василе (1965) находят, что цветочный мед содержит до 0,35% минеральных веществ, а падевый — до 0,85%. По их мнению, минеральный состав в полифлерном меде разнообразнее и выше. Затрудняют фильтрацию и хранение меда пылинки пыльцы в нектаре, примеси пыли и нечистые примеси при откачивании меда. Мед, сохраняемый в металлической таре (медной, железной, цинковой), содержит больше минеральных веществ, т. к. он постепенно разлагает металл и образует при этом соли. ^ меда — двоякого происхождения: одна часть получается из естественного состава нектара, а другая из добавленных примесей. В этом и заключается причина того, что разные исследователи находят различное содержание минеральных солей при исследовании сходных сортов меда. В исследованных пробах исключительно чистого меда процент содержания минералов следующий (в среднем): в акациевом меде 0,05%, в липовом — 0,19%, в подсолнечном — 0,09%, в падевом — 0,63 % и т. д. Большое значение имеет для санитарного контроля содержание главных элементов в меде — калия, натрия, кальция, фосфора и кремния. Румынские ученые считают, что кальций один из преобладающих элементов и составляет от 1/4 до 1/2 общего количества минеральных солей независимо от того цветочный ли это мед или падевый. Натрий, кальций и фосфор вместе взятые составляют менее половины общего количества солей. Натуральный мед содержит лишь следы кремния. Если в исследуемом меде кремний будет найден в большом количестве, например, в миллиграммах на 100 г меда, это явится указанием того, что часть минеральных веществ получена из добавленных примесей. Содержание минеральных веществ в меде дает возможность установить фальсификацию меда обыкновенным сахаром независимо от того внесен ли этот сахар непосредственно в мед или же пчел подкармливали сахарным сиропом. В таком меде находятся только следы минеральных веществ, а преобладающим элементом является кремний. Данные о минеральном составе меда весьма скудны, а о болгарском меде эти данные и исследования вообще отсутствуют. Нами были произведены исследования минерального состава некоторых сортов болгарского пчелиного меда, взятого из разных мест страны. Результаты этих исследований обобщены в таблицах 2, 3, 4, 5, 6 и 7.  Пробы меда, которые подверглись спектральному анализу, помещали в платиновые тигли и в течение более 4 часов держали в специальных печах при температуре 450°, при этом сохранялись только микроэлементы, а остальные части меда сгорали. Полученная после этого зола сжигалась на вольтовой дуге и подвергалась спектроскопическому исследованию. В указанных таблицах микроэлементы даны в процентном отношении к количеству золы, оставшейся после сжигания меда. Так, например, в первой колонке 3-ей таблицы алюминия 1%, это значит, что алюминий составляет 1% зольного содержания данного сорта меда. Зольный состав меда растворялся в дистиллированной воде, и определенные дозы его впрыскивались подопытным животным с целью проследить влияние микроэлементов на соответствующие организмы. Исследован был минеральный состав 39 сортов пчелиного меда, полученного из различных мест Болгарии, которые были разделены на пять групп: балканский, полевой, луговой, фруктовый и падевый. В исследованных пробах меда были установлены следующие элементы (табл. 3): алюминий (А1), бериллий (Be), бор (В), висмут (Bi), барий (Ва), ванадий (V), германий (Ge), галлий (Ga), железо (Fe), золото (Аи), олово (Sn), калий (К), кобальт (Со), кальций (Са), литий (Li), магний (Mg), медь (Си), марганец (Мп), молибден (Мо), никель (Ni), натрий (Na) свинец (РЬ), серебро (Ag), кремний (Si), стронций (Sr), титан (Ti), фосфор (Р), хром (Сг), цинк (Zn), сера (5),хлор (CI) и цирконий (Zr). Наши исследования отмечают Впервые в мировой литературе присутствие в составе меда элементов Be, Bi, Ba, V, Ge, Ga, Ag, Co, Mo, Au, Sr и Zr. Состав элементов в меде зависит от вида медоносов и от минерального состава почвы района медосбора. Влияние состава и структуры земной коры на развитие растительного и животного мира было установлено прежде всего академиком В. И. Вернадским (1940). В живых организмах он нашел около 70 элементов, которые воспринимаются из внешней среды благодаря существующей для этого приспособленности организмов. Роль микроэлементов в жизненных процессах организмов велика: их отсутствие или недостаточное количество приводят к нарушениям в развитии. Так, например, во многих горных районах — на Кавказе, Карпатах, Алтае, по течению рек Амура, Лены, Енисея, в Болгарии в Рило-Родопском массиве (села Пастра, Рила, Радуил, Якоруда) в с. Шипка, в Тетевене и др. содержание йода в почве резко занижено. В этих местах люди и сельскохозяйственные животные болеют эндемическим зобом. Большее значение микроэлементов в развитии живых организмов и сельскохозяйственных культур привело к появлению учения о "бисгеохимических провинциях" с соответствующими картами этих "провинций", в которых означены недостаточность или изобилие каждого из необходимых элементов в соответствующем районе. Эти карты будут иметь большое хозяйственное и экономическое значение, т. к. они вызовут перерайонирование сельскохозяйственной растительной и животной продукции в зависимости от наличия микроэлементов в соответствующем районе. Так, например, в районах с недостаточным количеством бора и меди наблюдается низкая продукция бобовых и зерновых культур, в местностях, где почва бедна кобальтом, среди животных встречаются заболевания, связанные с потерями аппетита, сил, нарушением процесса кроветворения; животные болеют акобальтозом (отсутствие кобальта) и отстают в своем развитии. В организме человека различные органы и ткани не одинаково нуждаются в микроэлементах. В самом большом количестве встречается цинк в островках поджелудочной железы, молибден — в почках, ванадий — в глазах, стронций — в костях, марганец и хром — в гипофизе и т. д. Использование микроэлемента в медицине в качестве лечебных факторов началось в последние десятилетия. Многие исследования, произведенные в разных странах, указывают на большую необходимость микроэлементов, являющимися мощными биорегуляторами нормального развития организмов и особенно в акушерской практике — для нормального развития беременности и плода. В эмбриональной стадии развития содержание микроэлементов в тканях и органах выше обычного, это явление находится в связи с усиленными синтетическими процессами, обеспечивающими энергию, пластичность, рост определенного органа или ткани. Более высокие концентрации микроэлементов (Со, С-1, Mn, Zn и другие) находятся в тканях с более высокой функциональной активностью. Мед — естественный растительно-животный биологический продукт, содержащий большое разнообразие микроэлементов в форме, наиболее подходящей для усвоения организмом и, как таковой, не имеет продукта равного себе. На более 60 подопытных морских свинках и на 20 кроликах нами было исследовано влияние микроэлементов меда (зольные остатки меда, растворенные в дистиллированной, воде), введенных в организм впрыскиванием (подкожным и внутримышечным). При этом мы наблюдали, что у подопытных животных по сравнению с контрольными происходит более полное развитие кроветворения, пластических процессов (роста), диуреза, иммунно защитной активности и пр. Результаты анализа различных сортов меда (см. табл. 2, 3, 4, 5, 6 и 7) показывают, что полифлерные сорта меда (из разнородных нектаров), содержат больше микроэлементов. В темных сортах меда процентное содержание микроэлементов выше. В падевом меде процентное содержание отдельных элементов выше, но количества элементов в нем меньше. Алюминий ― содержится в 96,54% исследованных проб меда, причем в зольном содержании он находится в количестве от 0,3 до 1,0% . Нет существенной разницы в процентном содержании алюминия в цветочном или падевом меде. Алюминий необходим для организма; его соли имеют вяжущее действие. При соединении с воспаленной слизистой оболочкой желудка и кишок он проникает в поверхностный слой и производит вяжущее действие на его составные части, оказывая на них противовоспалительное воздействие. Содержание алюминия в крови рожениц при нормальной беременности в 2 раза больше, чем в крови здоровых небеременных женщин. При токсикозе беременности уменьшается содержание алюминия в крови. Бериллий ― встречается в 14,28% исследованных сортов меда, в зольном содержании его — 0,0001%. Находится бериллий в цветочных и падевых сортах меда, в последнем — его процент более высок. Значение бериллия для организма недостаточно исследовано. Бор ― содержится в 92,85% исследованных проб меда; больше его находятся в цветочных сортах (95,66%) и меньше в падевых (80%). Количество бора в зольном содержании меда от 0,03 до 1% . В растениях, лишенных бора, прекращаются процессы роста. Предварительная обработка бором посевных семян увеличивает их урожайность на 75%. Бор, молибден и медь содействуют синтезу витамина С и сахаров в растениях. Бор необходим для живых организмов, он поддерживает их правильное развитие. Висмут ― был найден в 10,71% исследованных проб меда. В зольном содержании меда его от 0,0002 до 0,0003%. В пробах падевого меда он не был найден. Соли висмута оказывают на организм вяжущее действие, уничтожают протозойные инфекции и возбудителя сифилиса. Барий ― встречается в 78,55% исследованного цветочного и падевого меда. В зольном содержании цветочного меда барий находится в количестве от 0,01 до 0,1% , а в падевом — от 0,01 до 0,03% . Значение бария для растительных и животных организмов еще недостаточно исследовано. Ванадий ― редкий элемент; он был установлен в 42,85% проб исследуемого цветочного, а также и падевого меда. Процент его в зольном содержании меда между 0,001 и 0,003. В живом организме ванадий стимулирует кроветворную систему и усиливает кроветворение. Германий ― редко встречающийся элемент; он был установлен в 14,28% исследованных сортов болгарского пчелиного меда. Спектральным анализом установлено зольное содержание германия в цветочном меде 0,0001%, а в падевом — 0,0303% Значение германия для человеческого организма еще недостаточно исследовано. Галлий ― содержится в 50% исследованных проб меда, причем чаще он встречается в цветочных сортах (52.17%) и реже в падевых (40%). Зольное содержание галлия в цветочном меде между 0,0003 и 0,001%, а в падевом — 0,001%. Железо ― является составной частью растительного и животного организма; оно необходимо для правильного функционирования тканей, клеток и всего организма. Во всех сортах исследованного меда было установлено зольное содержание железа от 0,01 до 1,0%. При исследовании: ионного состава меда было найдено, что 1 кг болгарского меда в среднем содержит 11,05 мг железа (см. табл. 2). Соли железа стимулируют кроветворный аппарат костного мозга, улучшают функции всех клеток. Железо входит в состав дыхательного фермента, без которого невозможно тканевое дыхание. Изменяя с поразительной быстротой свою химическую валентность, атом железа обеспечивает непрерывные прием и отдачу кислорода, обеспечивая таким образом дыхание клеток. Железо стимулирует функции нервной системы, регулирует секрецию желез и уменьшает пропускную способность клеточного эндотелия. Золото ― содержат 4,34% исследованных сортов меда, а в зольном состоянии его находится 0,0006%. В исследованных пробах падевого меда золото не было найдено. Попав в организм, золото, активизирует функции ретикулярно-эндотелиальной системы, особенно действуя на капиллярный эндотелии, обладает специфическим лечебным воздействием на туберкулезную инфекцию, усиливает иммунотворное действие марганца и магния, действует благоприятно при Psoriasis vulgaris, Lupus eritlie matodes, хронических артритах и пр. Олово ― содержится во всех видах исследованного меда в границах, от 0,0001 до 1,0%. Его влияние на функциональные свойства организма недостаточно исследовано. Калий ― составная часть организма; без калия он не мог бы существовать. Спектральным анализом установлено, что зола исследованных сортов меда содержит в среднем 1% калия. В 1 кг болгарского меда содержится в среднем 495,33 мг калия и натрия. Калий необходим для синтеза гликогена и белков, он оказывает также диуретическое и отхаркивающее воздействие. Кобальт ― содержится в 31,13% исследованных сортов меда. Его содержание в золе меда от 0,01 до 0,0003%. Нет существенной разницы в количественном содержании кобальта как в цветочном, так и в падевом медах. Недостаточность кобальта в организме приводит к потерям сил, аппетита, нарушению кровообращения — заболевание известное под названием акобальтоз. Кобальт входит в состав витамина В12. В биогеохимических акобальтозных районах наблюдаются бесплодие, нарушения в росте, в весе и в развитии. Недостаточность кобальта приводит к нарушениям в обмене кальция и фосфора. Кобальт способствует образованию витаминов А, С и Е, влияет на окислительные ферменты, понижает поглощение кислорода тканями. Кальций ― содержится во всех исследованных сортах меда в границах от 0,3 до 1% в зольном остатке меда. В 1 кг меда в среднем содержится 40,42 мг кальция. Кальций является незаменимым элементом для существования растений и животных; входит в состав протоплазмы и необходим для построения тканей и всего тела. Он входит в состав костей, поддерживает функции желез, мышц и нервной системы. Ионы кальция возбуждают энергию сокращения сердечной мышцы, ускоряют свертывание крови, оказывают кровоостанавливающее действие. Кальций обладает диуретическим действием, удаляет ионы натрия из тканей, замедляет воспалительные процессы, обладает антиаллергическим и противорахитическим действиями. Литий ― содержится в 14,28% болгарских сортов пчелиного меда, в зольном остатке меда его от 0,02 до 0,03% . Соли лития обладают противоартритным действием, растворяют мочевую кислоту, улучшают диурез, содействуют азотному обмену в мышцах. ^ сортах цветочного лугового меда  ^ сортах цветочного полевого меда  Магний ― (магнезия) содержится во всех исследованных сортах меда. В 1 кг меда в среднем содержится 18,88 мг магния. Процентное содержание магния в щеточном и падевом медах почти одинаково. Соли магния обладают слабительным действием и седативным действием на нервную систему, регулируют дыхание и уменьшают конвульсии тетануса, замедляют деятельность сердца, облегчают промежуточный обмен в тканях, активизируют ретикульно-эндотелиальную систему, обезвреживают ядовитые продукты обмена, усиливают иммунитет и фагоцитоз.   ^  Марганец ― содержится во всех исследованных пробах меда в количестве от 0,001 до 1%, — это установлено спектральным анализом. В 1 кг болгарского меда содержится 8,93 мг марганца. Недостаточность марганца ведет к нарушению в размножении, в росте, весе, кроветворении. Марганец повышает фагоцитарную активность, мобилизует специфические и неспецифические иммунореактивные силы организма, стимулирует своим подавляющим действием на фермент гиалуронидазу гиалуроновую кислоту, которая обуславливает проницаемость клеток. Малое содержание марганца ведет к нарушениям в кровообразовании, к неусвоению кальция и фосфора. Марганец содействует синтезу витамина С (аскорбиновой кислоты), стимулирует деятельность надпочечных желез, активизирует систему ферментов. Медь ― содержится во всех сортах исследованного болгарского меда в количестве от 11,001 до 0,1%. Установлено, что процентное содержание меди в цветочном и падевом медах одинаково. При недостаточности меди наблюдается огрубение волос, депигментация, анемия, нарушение в кровообразовании и размножении. Медь благоприятно влияет на вес, рост, фагоцитарную активность крови, на титры агглютининов, содействует образованию гликогена в печени, является незаменимым активизатором окислительных ферментов. Недостаточность меди замедляет превращение аминокислот в белки. Молибден ― содержится в 25% исследованных проб меда — чаще в цветочных (26,08%), чем в падевых сортах (20%). Его процент, установленный спектрально по зольному остатку меда, находится в границах от 0,001% до 0,003%. Молибден необходим как в животном, так и в растительном мире. Установлено, что он повышает фагоцитарную активность крови, понижает содержание меди в печени и в крови, содействует синтезу витамина С в растениях, участвует в совершении ферментных реакций и в азотном обмене в растениях и у животных. Для правильного развития организма необходимо поступление молибдена в количестве 1—2 мг ежедневно. Молибден является составной частью ферментов; он участвует в процессах образования аминокислот и белков. Введение этого элемента в почвы, лишенные молибдена, резко увеличивает их продуктивность. Никель ― содержится в 89,27% болгарских сортов меда в границах от 0,0001 до 0,03%, это установлено спектральным анализом. Никель необходим для организма — он повышает количество эритроцитов и гемоглобина. Введение этого элемента в количестве 0,005 г в организм доноров после дарения крови ускоряет лишь за сутки регенерацию эритроцитов, гемоглобина, белков и плазмы. Никель обладает гипотенсивным действием, уменьшает сахар в крови. Натрий ― содержится во всех исследованных сортах медов — цветочного и падевого. Спектральным анализом зольного остатка меда установлено натрия около 1% . Натрий — постоянная составная часть организмов, регулирует осмотическое давление, участвует в обмене воды в клетках, усиливает набухание белков, т. е. связывает их с водой. Организму необходим натрий в количестве 4 — 5 г ежедневно. Равновесие натрия в организме устанавливается системой почек. При недостаточности натрия в организме развивается характерный клинический синдром: мышечная слабость, потеря сил, отсутствие аппетита, рвота, жажда, нарушение функции почек. Свинец ― содержится в 89,28% исследованных болгарских сортов меда. Количество свинца, установленное спектральным анализом по зольному остатку меда, находится в границах от 0,001% до 0,03%. Значение свинца для организма еще недостаточно установлено. Серебро ― содержится в 89,28% исследованных сортов меда; причем в цветочных сортах его 91,34%, а в падевых — 80%. Процент серебра, установленный по зольному остатку меда, находится в границах от 0,0001 до 0,02. Серебро необходимо для организма; оно уменьшает клеточную проницаемость тканей, повышает активность аденозинтрифосфатазы. Кобальт ― стимулирует слабый родильный процесс, повышает тонус матки, останавливает функциональные маточные и послеродовые кровотечения и поэтому применяется в акушерской практике. Подобным же действием обладают медь и марганец. Кремний ― содержится в 75% исследованных проб меда в границах от 0,3% до 1% в зольном содержании его. Встречается чаще в крови рожениц и беременных. В тяжелых формах токсикоза беременности содержание его в крови повышается. Стронций ― встречается в 85,71% болгарских сортов меда в границах от 0,01 до 0,03%. Ион стронция действует аналогично иону калия, но слабее и медленнее. Облегчает удаление продуктов обмена через почки, имеет диуретическое действие. Титан ― содержится в 92,72% исследованных болгарских сортов меда. Его процент в границах от 0,1 до 0,3 в зольном содержании. Этот элемент необходим для организма — участвует в кроветворении. При возбуждении центральной нервной системы его количество увеличивается; уменьшение же его количества в крови наблюдается у новорожденных и у беременных, страдающих токсикозом. Фосфор ― в количестве от 0,1 до 1% содержат все исследованные пробы меда. Фосфор необходим для формирования костей, для обмена жиров, белков, углеводов; он является составной частью системы ферментов, относится к активным катализаторам и стимуляторам в организме. Хром ― от 0,0001 до 0,06% содержат 89,28% исследованных проб меда, что установлено спектральным анализом. Цинк ― в количестве от 0,0001 до 1% содержат 78,57% исследованных сортов меда. Отсутствие цинка ведет к нарушениям в размножении, росте, весе, образовании гемоглобина и эритрогенезе. Цинк оказывает влияние на фагоцитарную активность крови, уменьшает проницаемость кожи. Под его влиянием уменьшается содержание жиров в печени и внутренних органах, понижается количество сахара в крови. Цинк имеет большое значение для организма, принимая участие в составе дыхательного фермента карбоангидразы. Цирконий ― был установлен спектральным анализом в 53,42% исследованных проб меда в количестве от 0,0003 до 0,001%. Значение этого элемента для развития растительного и животного мира еще недостаточно установлено. Хлор ― содержат все исследованные сорта меда в количестве, зависящем от вида меда. Организм нуждается в постоянном притоке ионов хлора. Хлор косвенно действует на метаболизм в организмах. Серу ― содержат 90,99% исследованных сортов меда главным образом в виде сульфата. Сера необходима для организма: она является нормальным раздражителем толстых кишок и оказывает слабительное действие, способствует детоксикации организма при отравлении тяжелыми металлами (свинец, медь, ртуть), активизирует антитоксическую функцию печени, улучшает синтез гликогена, благотворно действует при артритах, оказывает кератолитическое и антипротозойное действие. Приведенный фактический материал указывает на то, что мед, будучи растительно-животным биологическим продуктом, как таковой, является самым богатым по разнообразию микроэлементов. Мед является источником разнообразных микроэлементов, представленных в близкой для организма биологической форме; это делает его применимым при заболеваниях, поддающихся лечению микроэлементами. Так, например, медь, кобальт и железо успешно применяются при лечении анемий. Кобальт и медь благотворно влияют на эндемический зоб. Микродозы меда оказывают влияние на обмен углеводов при сахарном диабете. Марганец благотворно действует при полиневритах и радикулитах; медь и марганец — при эндартериитах; кобальт — при глаукоме; медь — при иридоциклитах; марганец — при атеросклерозе и ожирении и пр. Кобальт, медь, марганец и железо успешно применяются в педиатрии при лечении гипотрофии и вторичной анемии. Благодаря тому, что в пчелином меде содержатся различные микроэлементы, он успешно применяется для лечения как вышеупомянутых, так и целого ряда других болезней. Микроэлементы, установленные в пчелином меде, открывают новые возможности для его лечебного и профилактического применения. Ферменты В меде открыты следующие ферменты: инвертаза, диастаза, каталаза, оксидаза, пероксидаза и протеолитические ферменты. Ферменты — это вещества, выделяемые живой клеткой; они разлагают сложные молекулы на более простые, соответственно синтезируют сложные вещества из более простых и помогают процессам питания и дыхания. Ферменты могут производить химические процессы, которые могли бы и сами произойти, но за более продолжительное время. При этих процессах ферменты не изменяются или же изменяются незначительно. Нагревание меда выше 60°С ведет к разрушению ферментов, при этом улетучиваются эфирные масла, некоторые соединения образуют осадки, улетучиваются летучие противомикробные вещества (наши личные наблюдения), образуются трудно растворимые соли, теряется аромат меда и мед превращается в обыкновенную смесь сахаров. При повышенном содержании воды в меде — выше нормальных границ — и особенно в теплую погоду в меде происходит ферментация, при этом образуются пузырьки углекислоты, которые значительно увеличивают его объем. Мед, в котором произошла ферментация, быстро становится жидким, теряет свой специфический вкус и становится кислым. Ферменты имеют большое значение при определении происхождения, порчи и фальсификации меда. Главный фермент в меде — инвертаза. Под ее влиянием сахароза распадается на соответствующие ей моносахариды: глюкозу и фруктозу. Инвертаза в меде имеет двоякое происхождение: меньшее количество ее получается из нектара, выработанного в нектарниках, а большее количество получается из слюны пчел. Независимо от концентрации сахарозы в нектаре и от количества инвертазы, инвертаза не может постигнуть полного расщепления сахарозы. Молодые и сильные пчелы-работницы обладают слюнными железами с оптимальным производством слюны и с оптимальным потенциалом действия, чего не наблюдается у старых и слабых пчел. Когда вблизи пасеки есть в изобилии нектар, пчелы быстро наполняют зобики и относят его в улей. В этих случаях нектар остается в зобике короткое время и недостаточно обогащается слюной, а, следовательно, и ферментами. Пчелы-работницы, которые уже в самом улье, продолжают переработку нектара в мед, не в состоянии восполнить ферментное соотношение, и выработанный таким образом мед беден ферментами, вследствие чего в нем повышено содержание сахарозы. Мед, полученный с обыкновенного нормального места взятка, содержит больше ферментов, так как там, чтобы наполнить зобик, пчела должна посетить много цветов. При таком сборе нектар остается более продолжительное время смешанным с большим количеством слюны, а, следовательно, и с ферментами, вследствие чего мед получается более высококачественным. Вид собираемого нектара также имеет значение. Когда он богат сахарозой, необходимо обильное смешивание его со слюной; такой мед богат ферментами. При подкармливании сахарным сиропом пчелы прилагают большие усилия для перерабатывания этого искусственного корма. Такой мед будет содержать больше ферментов, чем мед, полученный из естественного источника, но все же их будет недостаточно для расщепления всей сахарозы. Амилаза (диастаза) — ценный фермент не только как катализатор при распадении крахмала, но имеет значение и для контроля над медом. И амилаза, как и инвертаза, имеет растительное и животное происхождение. Амилаза всегда находится в меде, полученном из нектара, смешиваемого со слюной пчел. О том насколько мед чист, испорчен или фальсифицирован, можно определить по наличности в нем диастазы. Количество диастазы в меде является одним из основных показателей для определения качества меда; при этом определение количества диастазы само по себе несложно. Кроме того диастаза по отношению к неблагоприятным условиям является самым устойчивым фактором в сравнении с другими ферментами меда. Количество диастазы в меде обуславливается теми же факторами, которые были упомянуты при инвертазе. В меде, подверженном разложению и порче, количество диастазы повышено и прямо пропорционально степени его разложения. Было бы ошибкой считать, что этот мед ценный. Это увеличение диастазы, которое обыкновенно мы склонны считать указанием сохранности качества меда, в данном случае является показателем разложения и порчи меда. В этих случаях диастаза есть продукт дрожжей, вызывающих разложение. Если не обращать внимания на указанные исключения, то, по мнению румынских ученых, нормальный пчелиный мед должен обладать показателем диастазы не меньше чем 10,9. Остальные ферменты имеют меньшее значение для установления качества и для оценки меда. Кислотность меда. В меде установлены в минимальном количестве некоторые органические кислоты: яблочная, молочная, щавелевая, лимонная, винная и др. Они находятся преимущественно связанными в виде солей. Количество кислот в меде так мало, что не может быть определено весовыми единицами. Эти кислоты происходят из нектара, пади или организма пчелы. Кислотность меда, выраженная цифрами, равна 3,78, но она меняется в зависимости от сорта меда, качества и продолжительности его сохранения. Старый мед или мед, в который при центрифужном откачивании попало больше пыльцы, как и мед, начавший портиться, обладает повышенной кислотностью. Мед, фальсифицированный неинвертированным сахаром, обладает очень низким показателем кислотности, а мед, фальсифицированный искусственно инвертированным сахаром, обладает повышенной кислотностью. При грубом нагревании меда часть фруктозы распадается и при этом образуется муравьиная и левулиновая кислоты, которые увеличивают его кислотность. Обычно муравьиная кислота не находится в меде, как считали до сих пор, а встречается в нем тогда, когда он уже начал портиться. Азотные вещества и протеины Находятся в меде в очень малом количестве. По данным П. Гавриела, П. Николае и сотр. (1965) в цветочном меде находятся в количестве от 0,2 до 0,03%, а в падевом — от 0,3 до 0,5%. Их процент находится в зависимости от количества пыльцы и других органических примесей в меде во время медосбора или при центрифужном его откачивании. Мед, полученный при прессовании и особенно при прессовании старых сотов или сотов с личинками и пыльцой, содержит повышенное количество протеиновых веществ. В меде, фальсифицированном искусственно инвертированным и неинвертированным сахарами, протеины вообще не находятся или же находятся лишь их следы. Румынские ученые установили, что около 1/10 азота в меде является аминоазот. Это им послужило ценным указанием для того, чтобы различать натуральный мед от меда, фальсифицированного сахаром. Ими найдена средняя величина аминоазота — 5 мг на 100 г цветочного меда и 4 мг на 100 г падевого меда. Мед, фальсифицированный сахаром, не содержит более 1 мг аминоазота на 100 г. Радиоактивность меда В 1908 г. французский химик Ален Кайя сообщил, что открыл в меде радиоактивные вещества. По его мнению мед, собранный в различных местностях, содержит различную дозу радиоактивных веществ, что находится в зависимости от радиоактивности места, в котором пчелами был собран нектар. Автор установил, что из многих проб исследованного меда, собранного в различных странах, самой большой радиоактивностью обладает мед, полученный в некоторых районах Туниса. Румынские авторы рекомендуют производить предварительный контроль радиоактивности меда, тем более, что по своему естеству и происхождению в него легко могут попасть радиоактивные частицы. |
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Похожие:
База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям