Учебно-методический комплекс Для студентов специальности 060105 «Стоматология»
|
|
Скачать 2.25 Mb.
|
|
Основные пищевые вещества Тема 2.2 Пищевая ценность и санитарная экспертиза основных Тема 2.3 Пищевые отравления, профилактика 3. Коммунальная гигиена |
|
Тема 2.1 Методы оценки адекватности питания. ^ Задание 1 Энергетические затраты организма человека составляют -: физический труд -: умственный труд +: основной обмен +: специфически-динамическое действие пищи +: статическая и динамическая работа Задание 2 Суточная норма витамина А (ретинола) в мг -: 70 -: 15 +: 1,5 -: 1,0 -: 0,5 Задание 3 Энергетический коэффициент одного грамма белка . . .ккал +: 4,1 Задание 4 Энергетический коэффициент одного грамма жира . . . ккал +: 9,3 Задание 5 Энергетический коэффициент одного грамма углеводов . . .ккал +: 4,1 Задание 6 Норма кальция в суточном рационе взрослого человека в мг -: 100 +: 800 -: 1200 -: 1500 -: 1800 Задание 7 Суточная норма витамина В1 для взрослого человека составляет. . . мг +: 2-3 Задание 8 Суточная норма витамина В2 для взрослого человека составляет. . . мг +: 2-3 Задание 9 Суточная норма витамина РР для взрослого человека составляет . . . мг +: 15-25 Задание 10 Суточная норма витамина С для взрослого человека составляет . . . мг +:70-120 Задание 11 Физиологическая роль белков +: источник энергии +: синтез гормонов +: синтез глюкозидов -: материал для построения всех тканей организма, антител и гормонов -: материал для построения миелиновых оболочек и клеточных мембран Задание 12 Правильное распределение суточной калорийности при трехразовом питании на завтрак,обед и ужин в %%: -: 20,40,40 +: 35,45,20 -: 30,40,30 -: 20,50,30 Задание 13 Болезнь “бери-бери” возникает при недостатке в организме витамина. . . +: В1 Задание 14 Пищевые продукты, источники белков +: мясо, печень, почки +: молоко, сыр, яйцо +: икра, рыба, моллюски -: овощи, фрукты -: растительное масло, сливочное масло, рыбий жир, печень, почки +: бобовые и зерновые продукты Задание 15 К сложным углеводам относятся +: крахмал, гликоген +: клетчатка, пектиновые вещества -: дисахариды -: полисахариды -: моносахариды Задание 16 Основной принцип рационального питания -: принцип безвредности пищевых продуктов +: принцип сбалансированности потребляемой пищи +: правильности соотношений между компонентами пищи -: достаточный количественный состав пищи и правильный режим питания -: качественный состав пищи Задание 17 Оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов в суточном рационе питания взрослого населения является -: 1 : 1 : 4 -: 1 : 0,8 : 5 +: 1 : 1,1 : 4,8 -: 1 : 0,8 : 3 -: 1 : 1 : 6 Задание 18 В питании взрослого населения белки животного происхождения от общего количества белков должны составлять в %% . . . +: 55 Задание 19 Признаки недостаточности витамина В1 - : куриная слепота +: неврозы +: периферический полиневрит - : дерматит - : диаррея Задание 20 Признаки недостаточности витамина РР -: хейлез, стоматит +: дерматит - : гемералопия, ксерофтальмия +: диарея +: деменция Задание 21 Виды нарушений витаминного обмена +: авитаминоз, гиповитаминоз +: субгиповитаминоз +: гипервитаминоз -: аллергия -: скрытая форма недостаточности Задание 22 Патология глаза, развивающаяся при недостатке витамина А -: нарушение цветного зрения -: развитие катаракты +: гемеролопия, ксерофтальмия +: кератомаляция - : миопия, нистагм Задание 23 Витамин D нормализует . . . +: минеральный обмен Задание 24 Остеопороз вызывается недостаточностью витамина. . . +: D Задание 25 В формировани костной ткани принимает участие витамин. . . +: D Задание 26 Наименьшей термоустойчивостью при кулинарной обработке обладает витамин. . . +: С Задание 27 Категории людей, для которых предназначено лечебно-профилактическое питание +: работающих во вредных условиях -: больных острыми заболеваниями -: больных хроническими заболеваниями -: всех возрастных категорий -: школьников Задание 28 В лечебной диете № 5 ограничиваются -: сахар, фрукты, творог +: жирная, жареная пища +: острая пища -: мясо, рыба -: молоко, сыр Задание 29 Наиболее рациональное распределение суточного рациона при четырехразовом питании(завтрак,обед,полдник,ужин) в %% -: 30, 30, 20, 20 +: 30, 40, 10, 20 -: 15, 45, 10, 30 -: 20, 30, 30, 20 -: 25, 35, 10, 20 Задание 30 Витамины, стимулирующие рост: +: А, D -: В2, В12 -: Е, К -: С, Р -: В1, В6, РР Задание 31 Пища, предназначенная для больных сахарным диабетом (лечебный стол № 9), должна быть: -: пониженной калорийности, с ограничением сахара, крахмала, богатая белками, жирами, солями -: высококалорийная диета, богатая углеводами и жирами +: малокалорийная диета с черным хлебом, богатая овощами +: богатая фруктами с ограничением белков и жиров. Задание 32 Суточная потребность в хлористом натрии составляет. . . гр +: 10-15 Задание 33 Углеводы, основные источники энергии, обеспечивают потребность организма в энергии на. . . %% +: 50-60 Задание 34 Суточная потребность человека в витамине Р составляет. . . мг +: 10-15 ^ продуктов питания Задание 1 Пищевые продукты - источники йода - : мясо +: морские животные, рыба +: морские водоросли - : молоко и молочные продукты - : печень, почки Задание 2 Способы консервирования, обеспечивающие бактериостатический эффект +: пастеризация +: охлаждение -: стерилизация -: применение токов высокой частоты -: кипячение Задание 3 Молоко, имеющее 2,0% жирности -: фальсифицировано: добавлена вода -: недоброкачественное +: фальсифицировано: обезжирено +: пониженной жирности, но годное к употреблению Задание 4 Мясо рыбы в основном является источником -: белков +: жиров -: углеводов -: витаминов -: минеральных веществ Задание 5 Допустимая кислотность цельного молока при продаже в градусах Тернера. . . +: 20 Задание 6 Микроэлементы, содержащиеся в морской рыбе в больших количествах, чем в мясе животных -: хлор, железо, кадмий +: йод, мышьяк, фосфор -: олово, никель -: магний, кремний -: калий, кальций Задание 7 Рекомендуемое содержание растительных жиров в рационе питания взрослого человека составляет от всех жиров не менее. . .% +: 30 Задание 8 Мясо подозрительной свежести может быть использовано -: без ограничений +: как условно годное -: только для технической утилизации -: после термической обработки Задание 9 Способы консервирования, обеспечивающие бактерицидный эффект -: пастеризация, гамма-облучение, охлаждение -: квашение, маринование, копчение +: стерилизация, применение токов высокой частоты, сублимация - : охлаждение +: кипячение Задание 10 Наиболее благоприятная температура для хранения фруктов составляет около. . . 0С +: +4 Задание 11 Значение жиров в рационе питания человека +: широкие пластические функции, улучшение вкусовых свойств пищи и ускорение её переваривания -: участвуют в терморегуляции, источники витаминов -: входят в состав протоплазмы , носители минеральных веществ +: источники энергии; носители жирорастворимых витаминов (А,D,Е,К), полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов -: энергетический запас, источник холестерина Задание 12 Удельный вес молока определяется с помощью метода санитарной экспертизы -: химического +: физического -: органолептического -: биологического -: микроскопического Задание 13 Кислотность пищевых продуктов определяется с помощью метода санитарной экспертизы -: органолептического -: физического +: химического -: биологического -: микроскопического Задание 14 Основные источники тиамина в питании +: печень животных +: хлеб - : рис полированный - : шиповник - : черная смородина Задание 15 Основные источники рибофлавина в питании - : малина +: гречневая крупа +: творог - : овощи +: говядина +: печень Задание 16 Основные источники витамина В12 в питании +: рыба +: печень животных - : зеленые овощи - : цитрусовые - : молоко Задание 17 Основные источники витамина D в питании +: печень трески +: морская рыба - : молоко - : свиное сало - : растительное масло Задание 18 Факторы, способствующие сохранению витамина С при кулинарной обработке пищевых продуктов +: кратковременное термическое воздействие +: ограничение доступа кислорода -: предварительное замачивание -: маринование -: кипячение Задание 19 Жир рыбы от жира теплокровных животных отличается высоким содержанием +: полиненасыщенных жирных кислот +: витаминов А и D - : насыщенных жирных кислот - : минеральных солей - : витаминов С,Р,В12 Задание 20 Значение фруктов и овощей в рационе питания человека -: источники энергии -: источники жиров +: источники углеводов, клетчатки +: источники витаминов, минеральных веществ - : источники белков Задание 21 Пищевые продукты - источники витаминов С и Р +: овощи, фрукты - : мясо, животные жиры - : печень, яйца - : зерновые и бобовые продукты - : растительные жиры +: ягоды, молоко Задание 22 Растительные продукты, наиболее богатые белками - : овощи - : хлебные злаки +: бобовые - : фрукты - : бахчевые культуры Задание 23 Методы консервирования, обеспечивающие только бактериостатический эффект - : высушивание, замораживание +: пастеризация +: охлаждение, презервирование - : УФ-облучение, сублимационная сушка - : применение ионизирующей радиации Задание 24 Молочные продукты в пищеблоке хранятся при . . . . . .0С +: +2- +4 - : -2 - +2 - : +8- +10 - : -2 - +4 - : - 4- +4 Задание 25 При оценке пищевой ценности продуктов учитывают +: органический состав ( белки, жиры, углеводы) - : органолептические свойства +: содержание витаминов +: содержание минеральных веществ - : безвредность Задание 26 Процентное содержание животных жиров
Задание 27 Процентное содержание растительных жиров
Задание 28 Пищевая ценность творога определяется +: высокой усвояемостью +: высоким содержанием полноценного белка и жира +: высоким содержанием кальция - : приятным вкусом - : содержанием витаминов Задание 29 Пищевая ценность картофеля определяется +: высоким содержанием углеводов +: высоким содержанием калия +: содержанием витамина С - : высокой энергетической ценностью - : содержанием жиров Задание 30 Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена - : хорошей усвояемостью +: высокой энергетической ценностью - : хорошими органолептическими свойствами +: высоким содержанием витаминов А и Д +: содержанием полиненасыщенных жирных кислот Задание 31 Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена - : содержанием белков растительного происхождения - : отсутствием приедаемости - : хорошими органолептическими свойствами +: содержанием минеральных веществ +: содержанием витаминов Задание 32 Пищевая ценность кисломолочных продуктов обусловлена - : высокими потребительскими свойствами +: хорошей усвояемостью - : содержанием аскорбиновой кислоты +: содержанием кальция и фосфора +: содержанием витаминов группы В Задание 33 Мясные продукты являются источниками минеральных веществ - : кальция - : калия +: железа +: фосфора +: магния Задание 34 Яйца водоплавающей птицы могут быть причиной - : стафилококковой интоксикации - : ботулизма +: сальмонеллеза +: брюшного тифа +: афлотоксикоза Задание 35 Рыбий жир является источником - : аскорбиновой кислоты - : каротина +: кальциферола - : рибофлавина - : тиамина Задание 36 Пищевые продукты - источники витаминов группы В - : мясо, животные жиры, молоко, картофель +: зерновые и бобовые продукты +: печень, яйца, мясо, дрожжи - : овощи, фрукты - : растительные жиры, рыбий жир Задание 37 Методы санитарной экспертизы качества пищевых продуктов - : внешний осмотр, лабораторные исследования +: органолептические, физические, химические +: радиометрические, бактериологические, микрбиологические - : биологические, микроскопические - : гельминтологический Задание 38 Полиненасыщенные жирные кислоты - : стеариновая, пальмитиновая +: линолевая, линоленовая +: арахидоновая - : капроновая,лауриновая - : церотиновая Задание 39 Минеральные элементы, представленные в наибольшем количестве в молоке +: кальций - : фосфор - : железо - : калий - : натрий Задание 40 Срок реализации мясного фарша составляет в часах. . . +: 6 Задание 41 Пробы, позволяющие определить фальсификацию молока +: определение удельного веса +: качественные реакции на присутствие соды и крахмала - : определение кислотности - : определение органолептических свойств - : определение сухого остатка Задание 42 Оценка мяса, в котором обнаружены NH3 , H2S +: недоброкачественное - : фальсифицированное - : условно годное +: подлежит утилизации - : пригодно к употреблению Задание 43 При отсутствии холода в пищеблоке нельзя хранить: - : пирожки, пирожные с джемом - : салаты, винегрет +: мясной фарш +: мясной студень +: рыбный студень Задание 44 Оценка, которую следует дать консервам, имеющим истинный бомбаж банки +: недоброкачественные - : условно годные - : пониженной пищевой ценности +: негодны к употреблению +: подлежат утилизации Задание 45 В банках для пищи (мармитах) на раздаче блюд в столовой должна поддерживаться температура. . .0С +: 60-80 Задание 46 Молочные продукты, подавляющие гнилостную микрофлору кишечника +: простокваша, кефир +: ацидофиллин - : творог, сыр, брынза - : сливки, сметана - : сливочное масло Задание 47 Пористость пшеничного хлеба составляет не менее . . . %% +: 55 Задание 48 Способы консервирования, лучше всего сохраняющие свойства и ценность натуральных продуктов - : стрелизация - : маринование +: сублимационная сушка +: пастеризация - : соление, сушка Задание 49 Пищевые продукты - источники витамина А - : капуста свекла, картофель, бобовые, мясо +: молоко, сливочное масло, яйца +: печень, рыбий жир +: морковь, красный перец, томаты, пальмовое масло - : мясо, печень, почки, свиной жир Задание 50 Пищевые продукты - источники кальция - : хлеб, горох, картофель +: капуста - : рыба - : бобовые +: молоко, сыр, творог Задание 51 Свойства молочного жира, обусловливающие его высокую усвояемость +: низкая температура плавления +: эмульгированное состояние жира - : наличие насыщенных жирных кислот - : присутствие жирорастворимых витаминов - : желчегонное действие Задание 52 Оценка молока с кислотностью 200 Тернера . . . +: доброкачественное Задание 53 Устойчивость в процессе хранения колбасных изделий обеспечивают - : высокое содержание влаги +: низкое содержание влаги +: интенсивная тепловая обработка - : слабая тепловая обработка +: высокое содержание поваренной соли Задание 54 В рыбе и рыбопродуктах содержатся витамины +: А +: D - : группы В - : С - : РР Задание 55 К скоропортящимся продуктам относятся +: сосиски +: вареные колбасы +: студни - : сырокопченные колбасы +: ливерные колбасы Задание 56 Пищевые продукты, содержащие клетчатку - : мясо, молоко, сыр +: овощи +: фрукты +: зерно - : печень, почки, рыба Задание 57 Для детского организма особенно важны белки - : коллаген, эластин - : муцин - : миозин +: глобулин +: казеин Задание 58 Пищевые компоненты, получаемые человеком в основном с мясом животных +: полноценные белки +: гликоген - : жиры - : витамин С - : крахмал, витамины А и D Задание 59 Углевод, содержащийся в молоке. . . +: лактоза Задание 60 Физиологическая роль железа- это участие в +: гемопоэзе +: тканевом дыхании - : образовании костей - : процессе свертывания крови - : функции щитовидной железы Задание 61 Оценка молока от коровы, больной бруцеллезом . . . +: условно-годное Задание 62 Белки молока - : триптофан, аланин +: казеин, лактоальбумин +: лактоглобулин - : лактоза, гликоген - : крахмал Задание 63 Пищевые вещества, наиболее важные для нормального роста детей - : углеводы - : витамины группы В, железо +: белки +: витамины А и D +: кальций - : жиры, витамин С, фосфор Задание 64 Нормальное содержание жира в коровьем молоке составляет не ниже . . .%. +: 3,2 Задание 65 Норма железа в суточном рационе взрослого человека составляет. . . мг +: 15 мг Задание 66 Микроорганизмы, погибающие при пастеризации молока - : молочно-кислые бактерии - : все микроорганизмы +: вегетативные формы термофобных микроорганизмов - : спорообразующие микроорганизмы - : грибки Задание 67 Мясо относится к группе пищевых продуктов - : углеводисто-белковой - : углеводисто-жировой +: белково-жировой - : углеводистой - : жировой Задание 68 Причиной возникновения пеллагры является недостаточность витамина . . . +: РР Задание 69 В женском молоке присутствуют в больших количествах, чем в коровьем. . . +: углеводы Задание 70 Установить соответствие
Задание 71 Зерновые продукты являются источником в питании +: растительного белка -: жиров +: углеводов +: минеральных веществ -: витамина С Задание 72 В зерновых продуктах в основном содержатся - : сахара +: крахмал - : гликоген - : пектин +: клетчатка Задание 73 Причинные факторы физического бомбажа баночных консервов +: нарушение герметичности банки -:развитие остаточной микрофлоры -:действие кислой среды продукта на стенки банки -: механическая деформация стенок банки Задание 74 Причинные факторы химического бомбажа баночных консервов - : нарушение герметичности банки - : развитие остаточной микрофлоры +: действие кислой среды продукта на стенки банки - : механическая деформация стенок банки Задание 75 Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов - : нарушение герметичности банки +: развитие остаточной микрофлоры - : действие кислой среды продукта на стенки банки - : механическая деформация стенок банки ^ � Задание 1 Пищевые продукты, чаще всего вызывающие сальмонеллез - : молоко и молочные продукты - : сырое мясо +: яйца водоплавающих птиц +: консервы из рыбы - : овощные консервы Задание 2 Нельзя продавать на рынках смесь грибов и измельченных грибов, потерявших первоначальный вид, потому что они - : могут быть более загрязнены землей - : более загрязнены спорообразующими микробами +: можно не заметить ядовитые грибы или их части, что может привести к отравлению +: нельзя восстановить первоначальный вид гриба Задание 3 Пищевые отравления, возникающие при наличии у персонала пищеблока гнойничковых заболеваний - : микотоксикозы +: стафилококковый токсикоз - : тоскикоинфекция, вызванная условно-патогенной флорой - : сальмонеллез - : дизентерия Зонне Задание 4 Отравление ядовитыми грибами относятся к классу - : микотоксикозы - : токсикоинфекции +: острые немикробные пищевые отравления - : хронические немикробные отравления - : пищевые интоксикации Задание 5 При неправильном изготовлении колбасных изделий в них могут находиться возбудители пищевых отравлений -: стафилококк -: стрептококк +: сальмонеллы +: ботулинус -: кишечная палочка, протей Задание 6 Летальность при лечении противоботулинической антитоксической сывороткой составляет. . .%. +: 10-15 Задание 7 Действующее начало в бледной поганке +: альфа - аманитин +: бета- аманитин - : мускарин - : ботулотоксин - : гельвеловая кислота Задание 8 Действующее начало в строчках - : альфа - аманитин - : бета- аманитин - : мускарин - : ботулотоксин +: гельвеловая кислота Задание 9 Действующее начало в красном мухоморе. . . +: мускарин Задание 10 Процент летальности при отравлении бледной поганкой. . . +: 50 Задание 11 Процент летальности при отравлении строчками. . . +: 30 Задание 12 Процент летальности при отравлении красным мухомором. . . +: 2-3 Задание 13 Установить соответствие между разновидностью грибов и процентом летальности:
Задание 14 Основные причины и источники сальмонеллезов +: прижизненное заражение мяса, рыбы, яиц +: послеубойное заражение мяса - : присутствие среди персонала пищевых предприятий бактерионосителей: возбудителей дизентерии и острых энтероколитов - : использование в пищу плохо обработанных консервированных продуктов домашнего изготовления - : персонал, болеющий гнойничковой инфекцией Задание 15 Возбудители пищевых бактериальных токсикозов +: ботулинус +: стафилококки - : сальмонеллы - : кишечная палочка - : спорынья, фузариум Задание 16 Формы государственного санитарно-пищевого надзора - : надзор за территорией, помещениями и здоровьем персонала пищеблока +: предупредительный - : плановый и внеплановый +: текущий +: санитарно-ветеринарный Задание 17 Аманитины содержатся в: - : дикорастущих луговых травах - : сорняках злаковых культур +: ядовитых грибах - : проросшем картофеле - : горьких ядрах косточковых плодов Задание 18 Соланин содержится в: - : дикорастущих луговых травах - : сорняках злаковых культур - : ядовитых грибах +: проросшем картофеле - : горьких ядрах косточковых плодов Задание 19 Амигдалин содержится в - : дикорастущих луговых травах - : сорняках злаковых культур - : ядовитых грибах - : проросшем картофеле +: горьких ядрах косточковых плодов Задание 20 Основное профилактическое мероприятие при токсикоинфекциях - : правильные условия хранения - : соблюдение сроков реализации - : соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока +: предупреждение инфицирования пищевых продуктов - : правильная кулинарная обработка Задание 21 Пищевые продукты - причины пищевого токсикоза - : овощные салаты, изделия из рубленого мяса, паштеты +: мороженое, творог из непастеризованного молока - : кондитерские изделия с кремом - : рыбные и овощные консервы +: овощная икра, копченая рыба Задание 22 Наиболее частой причиной ботулизма является использование в пищу - : окорока - : красной рыбы - : мясных полуфабрикатов +: консервов домашнего приготовления - : молочных продуктов Задание 23 Человеку с молоком от животных могут передаваться +: бруцеллез - : мастит - : сальмонеллез +: туберкулез - : эхинококкоз - : трихинеллез Задание 24 Гельминтозы, передающиеся человеку с рыбой - : тениидоз +: описторхоз - : аскаридоз +: дифилоботриоз - : трихинеллез Задание 25 Симптомы, характерные для ботулизма +: двоение в глазах, косоглазие +: нарушение акта глотания - : диарея - : повышение температуры тела - : тахикардия Задание 26 Основные меры профилактики отравлений грибами - : не есть консервированных грибов - : хорошо промывать грибы перед приготовлением +: тщательно их прожаривать или проваривать +: использовать только съедобные грибы, отваривать их, сливая воду перед употреблением в пищу - : не использовать в пищу грибы в смеси или ломе Задание 27 Зоонозы, которые могут передаваться через молоко - : брюшной тиф - : дизентерия, холера +: сибирская язва, бруцеллез +: туберкулез, ящур - : дифтерия, чума, грипп Задание 28 Для профилактики ботулизма необходимо стерилизовать консервы не менее 40 минут при температуре. . .0С +: + 120 Задание 29 Гельминтозы, передающиеся человеку с мясом +: тениидоз - : описторхоз +: эхинококкоз - : дифилоботриоз +: трихинеллез Задание 30 Пищевые продукты, в которых может развиться ботулинус - : мясной фарш, овощные салаты, икра - : яйца домашней птицы - : кондитерские изделия с кремом +: баночные консервы +: колбаса, осетровые породы рыб Задание 31 Посуда, которая может привести к отравлению +: металлическая луженая посуда, покрытая глазурью, при содержании в полуде (олове) или глазури более 1 % свинца - : медная посуда, если приготовленная пища находится в ней более 1 суток - : алюминиевая посуда +: керамическая посуда, покрытая глазурью, при содержании в полуде (олове) или глазури более 1 % свинца Задание 32 Летальная доза сухого ботулотоксина для взрослого человека составляет. . . мг +: 0,035 Задание 33 Пищевые отравления неустановленной этиологии - : афлотоксикоз - : эрготизм - : алиментарно-токсическая алейкия, отравление “пьяным хлебом” +: алиментарная пароксизмально-токсическая миоглобинурия ( гаффская болезнь) +: уровская болезнь ( болезнь Кашина-Бека ) Задание 34 Основные свойства возбудителя ботулизма - : аэроб +: анаэроб +: образует термоустойчивые споры - : не образует спор +: вырабатывает экзотоксин ^ |
отлично
1
Похожие:
База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям