^
Наименование блюд и номер диеты
|
Выход, г
|
Белки, г
|
Жиры, г
|
Углеводы, г
|
Калорийность, ккал
|
Пюре из свеклы (1, 3, 5а, 5б, 7, 8, 10, 10а, 15)
|
150
|
3,37
|
6,16
|
20,27
|
150
|
Пюре из свеклы с растительным маслом (3, 5, 7, 8, 10, 15)
|
180
|
3,08
|
10,64
|
19,86
|
187
|
Свекла, тушенная с яблоками (3, 5, 7, 8, 9, 10, 15)
|
200
|
3,28
|
10,05
|
25,51
|
205
|
Картофель отварной (гарнир) (1, 2, 3, 4б, 4в, 5, 5б, 7, 8, 9, 10, 15)
|
210
|
4,21
|
4,32
|
39,84
|
215
|
Картофель отварной с растительным маслом (1, 2, 3, 4б, 4в, 5, 5б, 7, 8, 9, 10, 15)
|
210
|
4
|
10,19
|
39,4
|
265
|
Картофель молодой отварной (1, 2, 3, 4в, 4б, 5, 5б, 7, 8, 9, 10, 11, 15)
|
210
|
4,21
|
4,32
|
39,84
|
215
|
Пюре картофельное (1, 2, 3, 4б, 4в, 5а, 5, 5б, 7, 8, 9, 10, 15)
|
240
|
4,87
|
5,28
|
40,85
|
230
|
Пюре картофельное с растительным маслом (1, 2, 3, 4б, 4в, 5а, 5, 5б, 7, 8, 9, 10, 15)
|
240
|
4,84
|
6,15
|
40,81
|
237
|
Пюре картофельно-морковное (1, 2, 3, 4б, 4в, 5а)
|
240
|
5,82
|
5,38
|
41,5
|
237
|
Котлеты картофельные, жареные на растительном масле (2, 3, 4в, 7, 10, 15)
|
200
|
6,31
|
11,67
|
44,67
|
308
|
Пюре морковное (1, 2, 3, 4б, 4в, 5а, 5, 5б, 7, 8, 9, 15)
|
200
|
3,35
|
5,29
|
15,61
|
123
|
Суфле морковное, запеченное (1, 2, 4в, 5а, 10а)
|
200
|
7,55
|
8,09
|
28,09
|
215
|
Котлеты морковные жареные (7, 8, 9, 10, 15)
|
150
|
6,79
|
12,68
|
28,17
|
253
|
Морковь тушеная (2, 3, 4в, 5, 5б, 7, 8, 9, 10, 15)
|
200
|
3,91
|
5,93
|
16,55
|
135
|
Морковь, тушенная с растительным маслом (3, 5, 5б, 8, 10, 15)
|
200
|
3,88
|
11,8
|
16,51
|
187
|
Морковь тушенная с черносливом (3, 5, 8, 10)
|
190
|
3
|
12,17
|
29,12
|
238
|
Капуста тушенная с растительным маслом (7, 8, 10, 15)
|
200
|
4,25
|
9,99
|
13,64
|
161
|
Шницель капустный, жареный на растительном масле (3, 7, 8, 9, 10, 15)
|
150
|
7,65
|
12,43
|
23,28
|
235
|
Голубцы, фаршированные овощами с рисом (3, 5, 5б, 7, 8, 9, 10, 11, 15)
|
250/50
|
6,76
|
13,77
|
27,17
|
259
|
Кабачки запеченные в сметане (1, 2, 3, 4б, 4в, 5, 5б, 7, 8, 9, 10, 15)
|
200
|
2,01
|
12,65
|
15,38
|
183
|
Кабачки тушенные (1, 2, 3, 5, 5б, 7, 8, 9, 10, 11, 15)
|
200
|
2,19
|
12,65
|
15,78
|
185
|
Пюре из тыквы (1, 2, 4в, 4б, 5а, 10а)
|
200
|
5,12
|
5,82
|
26,38
|
178
|
Суфле из тыквы (1, 2, 4б, 4в, 5а, 10а)
|
200
|
5,8
|
6,24
|
25,31
|
179
|
Гарнир овощной сборный (2, 3, 4в, 5, 5б, 7, 8, 9, 15
|
200
|
5,1
|
5,9
|
26,5
|
180
|
Гарнир овощной сборный на растительном масле (5, 5б, 7, 8, 9, 10, 11, 15)
|
200
|
5,09
|
11,83
|
26,46
|
232
|
Овощи под белым соусом (3, 4в, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 15)
|
170
|
4,17
|
5,91
|
21,39
|
155
|
Рагу из овощей (3, 5, 5б, 7, 8, 9, 10, 11, 15)
|
250
|
5,41
|
7,25
|
29,98
|
206
|
Блюда из яиц.
^
|
Выход, г
|
Белки, г
|
Жиры, г
|
Углеводы, г
|
Калорийность, ккал
|
Яйцо всмятку (1а, 1б, 1, 2, 4б, 4в, 7, 9, 10, 15)
|
48
|
6,09
|
5,52
|
0,33
|
75
|
Омлет паровой (1а, 1б, 1, 3, 4б, 4в, 9, 15)
|
150
|
11,30
|
12,49
|
4,27
|
175
|
Омлет белковый паровой 91а, 1б, 1, 5а, 5б)
|
110
|
8,05
|
3,57
|
3,13
|
76
|
Сырный хлеб (1, 2, 3, 4б)
|
110
|
22,92
|
23,61
|
0,68
|
306
|
Соусы.
^
|
Выход, г
|
Белки, г
|
Жиры, г
|
Углеводы, г
|
Калорийность, ккал
|
Соус молочный (бешамель)
|
50
|
1,93
|
1,66
|
6,01
|
46
|
Соус молочный на пассировке
|
50
|
1,94
|
5,76
|
6,1
|
84
|
Соус молочный с рубленым яйцом
|
60
|
3,2
|
4,56
|
6,43
|
79
|
Соус молочный со сметаной
|
55
|
2,19
|
3,64
|
6,38
|
67
|
Соус сметанный на овощном отваре
|
50
|
0,93
|
3,04
|
4,19
|
47
|
Соус мясной красный
|
50
|
1,12
|
4,18
|
8,85
|
77
|
Холодные блюда, закуски.
^
|
Выход, г
|
Белки, г
|
Жиры, г
|
Углеводы, г
|
Калорийность, ккал
|
Паштет из сельди (1, 2, 3, 4в, 5, 5б, 9, 15)
|
55
|
6,2
|
7,09
|
5,7
|
111
|
Сельдь вымоченная (2, 3, 4в, 5, 5б, 15)
|
40
|
5,28
|
7,54
|
0,4
|
90
|
Сельдь натуральная (15)
|
60
|
8,63
|
4,2
|
0,43
|
74
|
Морковь тертая (3, 5, 7, 10)
|
130
|
2
|
0,9
|
13,16
|
68
|
Морковь тертая без сахара (5б, 8, 9)
|
125
|
2,39
|
0,93
|
10,2
|
59
|
Салат из помидоров с луком (3, 4в, 5, 5б, 7, 9, 10, 11, 15)
|
100
|
0,95
|
9,9
|
4,39
|
111
|
Салат из свежей капусты со сметаной (5, 5б, 6, 7, 8, 9, 10, 15)
|
170
|
3,26
|
4,0
|
8,7
|
84
|
Салат из свежей капусты с растительным маслом (5, 5б, 7, 8, 9, 10)
|
110
|
1,6
|
10,0
|
5,5
|
118
|
Салат из квашеной капусты (5, 5б, 9, 10, 15)
|
110
|
0,9
|
10,0
|
2,8
|
105
|
Салат из редиса и зеленого лука (7, 8, 9, 10, 15)
|
120
|
1,6
|
2
|
4,8
|
43
|
Салат из сборных овощей (8, 9, 10, 15)
|
120
|
1,65
|
4
|
4,43
|
60
|
Горошек зеленый (3, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 15)
|
100
|
3,13
|
4,32
|
7,14
|
79
|
Салат из свеклы на растительном масле (2, 3, 5, 6, 7, 8, 10, 15)
|
115
|
1,7
|
9,99
|
10,8
|
139
|
Винегрет с растительным маслом (весенний) (3, 5, 5б, 7, 8, 9, 10, 15)
|
200
|
2,79
|
10,07
|
19,09
|
178
|
Винегрет с растительным маслом (зимний) (3, 5, 5б, 7, 8, 9, 10, 15)
|
220
|
4,09
|
10,11
|
21,19
|
191
|
Фрукты, ягоды, сладкие блюда, напитки.
^
|
Выход, г
|
Белки, г
|
Жиры, г
|
Углеводы, г
|
Калорийность, ккал
|
Арбуз (1, 2, 3, 4б, 4в, 5, 5б, 7, 8, 9, 10, 11, 15)
|
200
|
1,4
|
-
|
18,4
|
79
|
Дыня (1, 2, 3, 4б, 4в, 5, 7, 10, 15)
|
200
|
1,2
|
-
|
19,2
|
81
|
Курага (1, 2, 3, 4б, 4в, 5, 7, 10, 15)
|
50
|
2,6
|
-
|
32,25
|
142
|
Яблоко (3, 5, 5б, 7, 8, 9, 10, 15)
|
100
|
0,4
|
-
|
11,3
|
46
|
Яблоко печеное (1, 2, 4б, 5а, 10а)
|
100
|
0,35
|
-
|
19,92
|
81
|
Яблоко, печенное без сахара (5б, 8, 9, 10)
|
100
|
0,4
|
-
|
11,3
|
46
|
Чернослив (3, 5, 7, 8, 9, 10, 15)
|
50
|
1,15
|
-
|
32,8
|
135
|
Кисель из сушеной черники (4)
|
200
|
0,34
|
-
|
31,17
|
126
|
Кисель из черной смородины (4)
|
200
|
0,008
|
-
|
26,32
|
105
|
Кисель из варенья на все диеты
|
200
|
0,068
|
-
|
31,26
|
125
|
На диеты №5б, 8, 9 готовят без сахара
|
200
|
0,068
|
-
|
21,28
|
85
|
Кисель яблочный на все диеты
|
200
|
0,158
|
-
|
34
|
136
|
На диеты № 5б, 8, 9, готовят без сахара
|
200
|
0,158
|
-
|
14,04
|
56
|
Кисель из яблочного пюре (1а, 1б, 1, 2, 4б, 4в, 5, 5б, 7, 10, 15)
|
200
|
0,2
|
0,035
|
28
|
113
|
Кисель из фруктового сока (1а, 1б, 1, 2, 4б, 4в, 5, 5б, 7, 10, 15)
|
200
|
0,158
|
-
|
30,58
|
122
|
Кисель из сухофруктов (1а, 1б, 1, 2, 4б, 5, 5б, 7, 10, 15)
|
200
|
0,75
|
-
|
34,48
|
140
|
Кисель из кураги (1, 2, 3, 5, 7, 10, 10а, 15)
|
200
|
0,78
|
-
|
36,2
|
147
|
Кисель молочный (1а, 1б, 1, 5а, 5, 10а)
|
200
|
4,2
|
4,8
|
28,38
|
173
|
Компот из свежих яблок (1, 2, 3, 4б, 4в, 5, 7, 10, 15)
|
200
|
0,17
|
-
|
24,8
|
99
|
Компот из свежих яблок на ксилите (5б, 8, 9)
|
200
|
0,2
|
-
|
6,2
|
80
|
Компот из сухофруктов (1, 2, 34в, 5, 5б, 7, 8, 9, 10, 15)
|
200
|
0,55
|
-
|
28,33
|
115
|
Компот из сухофруктов на ксилите (5б, 8, 9)
|
200
|
0,7
|
-
|
13,1
|
110
|
Желе из фруктового сока на ксилите (5б, 8, 9)
|
125
|
2,7
|
0,012
|
9,2
|
103
|
Желе яблочное (1а, 1б, 1, 2, 3, 4б, 4в, 5, 5б, 7, 8, 10, 15)
|
125
|
2,8
|
0,012
|
20,8
|
94
|
Желе лимонное на ксилите (5б, 8, 9)
|
125
|
0,1
|
-
|
0,4
|
75
|
Мусс из фруктового джема с манной крупой (1, 2, 3, 4, 4в, 5, 7, 10, 15)
|
125
|
1,23
|
0,07
|
31,69
|
132
|
Мусс яблочный на ксилите (5б, 8, 9)
|
125
|
2,7
|
0,012
|
4,5
|
8,4
|
Сок абрикосовый (1, 2, 3, 5, 7, 10, 15)
|
100
|
0,5
|
-
|
14
|
58
|
Сок сливовый (1, 2, 3, 5, 7, 8, 9, 10, 15)
|
100
|
0,3
|
-
|
16,1
|
65
|
Сок яблочный (1, 2, 3, 4б, 4в, 5, 7, 8, 9, 10, 15)
|
100
|
0,5
|
-
|
11,7
|
48
|
Чай (на все диеты)
|
200
|
0,05
|
-
|
0,017
|
0,26
|
Чай с молоком (1а, 1б, 1, 2, 3, 4в, 5, 5б, 7, 8, 9, 10, 15)
|
200
|
1,4
|
1,6
|
2,8
|
2,9
|
Кофе черный (4, 15)
|
200
|
0,41
|
0,43
|
0,12
|
5
|
Кофе с молоком (2, 3, 4в, 5, 5б, 7, 8, 9, 10, 15)
|
200
|
3,21
|
3,63
|
4,82
|
64
|
Какао с молоком (2, 3, 4в, 9, 10, 15)
|
200
|
4
|
4
|
6
|
77
|
Отвар шиповника (на все диеты)
|
200
|
-
|
-
|
-
|
-
|
Работа пищеблока.
В пищевом блоке ЛПУ особое внимание надо уделять строгому соблюдению поточности производственных процессов, общему санитарному режиму, условиям хранения продуктов и готовой пищи.
^
Может быть внутри общего здания или в отдельном здании. Последнее позволяет исключить отрицательное влияние кухни на больных (шум, запахи и др.).
В состав центральной кухни больниц от 100 до 600 коек входят следующие помещения:
Складские:
а) охлаждаемые камеры для мяса, рыбы, молочных продуктов и жиров, фруктов, зелени, консервов, яиц;
б) неохлождаемые кладовки для овощей, сухих продуктов, хлеба;
Производственные:
а) заготовочные цеха для овощей, мяса, рыбы;
б) цеха для приготовления пищи – горячей (варочный зал с раздаточной, холодный, кондитерский);
Экспедиция.
Подсобные:
а) моечная кухонной посуды;
б) кладовая суточного запаса;
в) хранение уборочного инвентаря, шкаф;
г) хранение и мытье тележек;
Вспомогательные:
а) кладовая белья
б) кладовая тары
в) загрузочная
г) комната кладовщицы
д) инвентарная кладовая – шкаф
Административно-бытовые:
а) комната зав.производством
б) комната для диет.врача и диет.сестры
в) гардеробная персонала, душевые, уборочные.
|
