Рабочая учебная программа Специальность: 1-79 01 03 «Медико-профилактическое дело» Общее количество учебных часов
|
|
Скачать 1.03 Mb.
|
|
Таблица 4 Примерный тематический план лабораторных занятий в 11-12 семестрах по дисциплине «Гигиена питания» для специальности 1–79 01 03 «Медико-профилактическое дело»
Примечание: * работа в ЦГиЭ. ^ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ГИГИЕНА ПИТАНИЯ» ДЛЯ СПЕЦИАЛЬНОСТИ «МЕДИКО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЕ ДЕЛО» Содержание лекций 01. Государственный санитарный надзор в области гигиены питания 01.01. Гигиена питания как наука и область практической деятельности. Организация государственного санитарного надзора в области гигиены питания. Законодательные и нормативные документы по гигиене питания. История становления и развития санитарного надзора в области гигиены питания (основные этапы). Структура санитарно-эпидемиологической службы по разделу гигиены питания. Обязанности органов и учреждений санитарно-эпидемиологической службы по разделу гигиены питания. Права и обязанности должностных лиц санитарно-эпидемиологической службы по разделу гигиены питания. Содержание, методы и формы работы по гигиене питания учреждений санитарно-эпидемиологической службы. Профессионально-деонтологические принципы и основные направления работы. Планирование работы. Взаимоотношения с местными руководящими органами и общественными организациями. Квалификация нарушений санитарно-гигиенических норм и правил по законам уголовного кодекса. Предупредительный санитарный надзор за предприятиями пищевой промышленности, общественного питания и торговли. Задачи предупредительного санитарного надзора. Классификация пищевых предприятий. Общие гигиенические требования к пищевым предприятиям (требования к территории, санитарные требования к водоснабжению, канализации, отоплению, вентиляции и освещению, санитарные требования к зданиям, внутренней планировке и оборудованию). Основные направления и объем работы ЦГЭ по проведению предупредительного санитарного надзора за пищевыми предприятиями. Нормы и правила. Согласование проектов, имеющих отступления от действующих санитарных норм и правил. Цель и основные задачи по проведению предупредительного санитарного надзора за проектированием и строительством пищевых объектов. Этапы предупредительного санитарного надзора (отвод участка, рассмотрение проекта, контроль в процессе строительства и реконструкции, прием и ввод в эксплуатацию). Понятия и терминология, принятые в проектировании (ситуационный план, плановое задание, стадии проектирования, элементы проекта, типовые и индивидуальные проекты, проекты повторного строительства). Составные части проекта. Нормативные материалы, используемые при проведении предупредительного санитарного надзора за пищевыми предприятиями. Материалы, представляемые в ЦГиЭ при согласовании проектов пищевых предприятий. Санитарно-гигиенические требования к генеральному плану. Основные принципы планировки помещений при строительстве предприятий пищевой промышленности, общественного питания и торгово-складской сети. Санитарно-гигиенические требования к строительной и технологической части проекта. Санитарно-гигиенические требования к санитарно-технической части проекта. Формы административно-правовых актов при проведении предупредительного санитарного надзора за пищевыми объектами. Общие направления и объем работы ЦГЭ по проведению текущего санитарного надзора. Нормативные материалы (положения, нормы, санитарные правила, инструкции, методические указания и др.), используемые при проведении текущего санитарного надзора. Цель и основные задачи текущего санитарного надзора за предприятиями пищевой промышленности. Плановый и внеплановый (экстренный) санитарный надзор за пищевыми предприятиями. Текущий санитарный надзор в условиях усложненной эпидобстановки. ^ Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи. Углеводы как основной источник энергии. Обмен энергии и энергетические затраты организма. Единицы измерения энергии (калория, джоуль). Энергетический баланс. Болезни энергетического дисбаланса. Нерегулируемые траты энергии: основной обмен, специфическое динамическое действие пищевых веществ. Регулируемые траты энергии: расход энергии в процессе трудовой деятельности, бытового и домашнего времяпрепровождения, при занятиях спортом и других видах деятельности. Методы определения энергетической потребности людей и факторы, влияющие на нее. Рекомендуемые величины потребности в энергии для различных возрастных и профессиональных групп населения. Роль углеводов, жиров и белков в обеспечении организма энергией. Углеводы как основной источник энергии. Взаимосвязь обмена углеводов и жиров. Факторы, способствующие превращению углеводов в жир. Гигиеническая характеристика отдельных видов углеводов пищевых продуктов — моносахариды (глюкоза, фруктоза), дисахариды (сахароза, лактоза), полисахариды (крахмал, гликоген). Неблагоприятное действие избытка сахара. Потребность в углеводах. Показания к повышению и снижению содержания углеводов в рационах питания. Волокнистые структуры пищи (клетчатка, пектин, гемицеллюлоза и др.) и их физиологическое значение. Показания к применению пищевых волокон. Источники простых и сложных углеводов в питании. Гликемический индекс продуктов. 02.02. Белок как основа полноценности питания. Аминокислоты (незаменимые и заменимые) и их значение. Животные и растительные белки. Болезни недостаточности белкового питания (алиментарная дистрофия, маразм, квашиоркор). Оценка белковой ценности продуктов питания и рационов. Рекомендуемые физиологические нормы потребности в белке. Факторы, влияющие на белковые потребности организма. Потребность в аминокислотах. Белковая ценность пищевых продуктов. Основные пути решения проблемы белкового питания населения. Гигиенические аспекты повышения белковой полноценности питания. Биологическая роль и пищевое значение жиров и липоидов. Состав и свойства пищевых жиров, их усвоение. Связь избыточного потребления жира с развитием атеросклероза. Жирные кислоты и их определяющая роль в свойствах жира. Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), их значение в питании. Потребность в жирных кислотах ω-3 (n-3) и ω-6 (n-6). Источники жира в питании. Биологическая роль липоидов в питании. Классификация. Фосфатиды пищевых продуктов и их значение. Потребность в фосфатидах. Источники фосфатидов. Роль и физиологическое значение предшественников образования фосфолипидов. Стерины пищевых продуктов и их значение. Потребность в стеринах (холестерине). Источники холестерина. Растительные стерины и их биологическая роль. 02.03. Витамины и минеральные вещества (макроэлементы) и их значение в питании. Основные этапы развития учения о витаминах. Роль отдельных ученых в становлении и развитии витаминологии как самостоятельного раздела науки о питании. Значение витаминов в жизнедеятельности организма. Ко-ферментная роль витаминов. Связь витаминов с другими видами обмена веществ и иммунно-биологической реактивностью организма. Витаминная недостаточность и ее профилактика. Скрытая витаминная недостаточность. Витаминная обеспеченность и работоспособность. Классификация витаминов. Принципы нормирования витаминов в различных условиях жизни и деятельности человека. Государственные мероприятия по обеспечению населения достаточным уровнем витаминов. Витаминизация пищевых продуктов и готовой пищи. Профилактическая витаминизация в больницах, детских учреждениях, санаториях, производствах и др. Свойства, специфическая и неспецифическая роль, недостаточность, потребность и источники жирорастворимых (A, D, E, K) и водорастворимых витаминов (B1, В2, РР, пантотеновая кислота, B6, биотин, фолацин, B12, С, Р). Витаминоподобные вещества (витамин F, оротовая кислота, инозит, холин и др.). Роль минеральных элементов в жизнедеятельности организма. Классификация минеральных элементов. Элементы щелочного действия (кальций, магний, калий, натрий). Минеральные элементы кислотного действия (фосфор, хлор, сера). Биомикроэлементы. Болезни, связанные с пониженным и повышенным поступлением в организм макроэлементов. Нормирование минеральных элементов в питании. Профилактика витаминной и минеральной недостаточности. 02.04. Минорные биологически активные компоненты пищи и их роль в профилактике главных неинфекционных болезней человека. Пищевые источники фитосоединений, их биологическая роль в организме. Механизмы действия и физико-химические свойства фитосоединений. ^ Рациональное питание и основные гигиенические требования к его построению. Законы рационального питания. Энергетическая адекватность питания. Пластическая адекватность питания и сбалансированность основных пищевых веществ. Энзиматическая и биотическая адекватность питания. Биоритмологическая адекватность питания. Значение режима питания и принципы рационального режима питания. Рекомендуемые величины физиологической потребности в энергии и пищевых веществах как основа построения рационального питания в организованных коллективах. Изучение фактического питания различных групп населения. Социально-экономические методы изучения питания (балансовый и бюджетный методы). Социально-гигиенические методы изучения питания (анкетный метод, опросно-весовой метод, весовой метод, изучение питания по отчетам, меню-раскладкам, лабораторный метод и др.). Методы изучения адекватности питания по показателям статуса питания (антропометрические, биохимические, физиологические, иммунологические, гигиенические, клинические, социологические и др.). Критерии оценки состояния фактического питания населения. 03.02. Значение рационального питания беременных и кормящих женщин для сохранения и укрепления здоровья матери и ребенка. Потребность в пищевых веществах, энергии, витаминах, микро- и макроэлементах в различные периоды беременности и в период кормления ребенка грудным молоком. Диетические аспекты питания беременных и кормящих женщин. Рекомендуемый продуктовый набор для питания беременных и кормящих женщин. Преимущества грудного вскармливания. Алиментарная профилактика ожирения матери и плода. 03.03. Особенности питания населения, проживающего в условиях техногенно измененного радиационного фона. Поступление радионуклидов по пищевым цепочкам. Основные принципы питания населения в условиях воздействия радиации. Основные пути алиментарной зашиты населения от воздействия радионуклидов. Радиопротекторные свойства пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище. 03.04. Гигиенические принципы питания взрослого трудоспособного населения. Современное состояние проблемы питания рабочих промышленных предприятий. Принципы рационального питания рабочих. Энергетическая и пластическая адекватность их питания. Режим питания. Питание механизаторов сельского хозяйства и других сельскохозяйственных рабочих. Особенности условий и характера сельскохозяйственного труда: сезонность, разные уровни нагрузки, влияние климатических факторов и др. Рекомендуемые нормы питания. Питание на полевых станах. Факторы, оказывающие влияние на работоспособность и здоровье лиц умственного и операторского труда. Принципы построения их питания. Алиментарная профилактика гипокинетических состояний. 03.05. Гигиена питания спортсменов. Особенности обмена веществ у спортсменов. Энергетическая и пластическая адекватность питания лиц, занимающихся спортом. Сбалансированность пищевых и биологически активных веществ в питании спортсменов. Потребность в основных макро- и микронутриентах. Режим питания. Питание в период обычных тренировочных занятий. Питание в период интенсивных тренировок и соревнований. Углеводно-белково-витаминная направленность питания. 03.06. Гигиена питания людей пожилого возраста. Продолжительность жизни человека. Классификация возрастных групп населения. Сущность старения. Принципы питания лиц пожилого и старческого возраста. Энергетическая и пластическая адекватность питания лиц пожилого возраста (потребность в белках, жирах, углеводах, витаминах и минеральных веществах). Режим питания. Липотропная и антиоксидантная направленность питания в зрелом и пожилом возрасте. ^ Гигиеническая характеристика продуктов питания растительного происхождения. Значение зерновых продуктов в питании. Структура зерна и питательная ценность его составных частей. Зерновые продукты как основные источники энергии и растительного белка в питании человека. Особенности аминокислотного состава зернового белка. Лимитирующие аминокислоты и повышение биологической ценности зернового белка. Зерновые продукты как основной источник углеводов и витаминов группы В. Значение зерновых продуктов как источника магния. Продукты переработки зерна (мука, крупа) и их пищевая и биологическая ценность. Влияние технологии получения на питательную и биологическую ценность продуктов переработки зерна. Место и значение хлеба в питании населения различных стран мира. Пищевая и биологическая ценность хлеба, приготовленного из различных видов и сортов муки. Витаминизация хлеба. Сорные и вредные растительные примеси зерна и муки: софора, куколь, вязель, седая триходесма, гелиотроп опушенноплодный и др. Контаминация зерна микотоксинами токсигенных грибов (спорынья, грибы из рода фузариум, аспергиллюс и др.), пестицидами и другими химическими примесями. Амбарные вредители и меры борьбы. Болезни хлеба и их профилактика. Требования к качеству и гигиеническая экспертиза зерна, крупы, муки и хлеба. Овощи и плоды как основной источник витаминов. Клетчатка, пектиновые и другие волокнистые вещества овощей и плодов, их значение в питании. Органические кислоты, минеральные и дубильные вещества овощей и плодов и их значение в питании. Переработанные плоды и овощи, их пищевая и биологическая ценность. Грибы и их значение в питании. Грибы домашнего консервирования и их эпидемическое значение. Роль овощей в механизме передачи кишечных инфекций. Овощи как фактор передачи геогельминтозов. Гигиенические требования к качеству овощей и плодов. Методы сохранения биологической ценности плодов и овощей. Контаминация плодов и овощей пестицидами, нитритами и другими посторонними примесями, связанными с применением минеральных удобрений и орошением сточными водами. Гигиеническая оценка пищевых продуктов, полученных при использовании современных агротехнологий. 04.02. Гигиеническая характеристика продуктов питания животного происхождения. Значение молока и молочных продуктов в питании населения. Особое значение молока в питании детей, людей пожилого возраста и больных. Пищевая и биологическая ценность молока различных лактирующих животных. Казеиновое и альбуминовое молоко. Молоко и молочные продукты как источники полноценного белка. Особенности структуры и аминокислотного состава белков молока. Отличительные особенности основных белков молока — казеина, альбумина, глобулина и др. Жиры и углеводы молока. Минеральные вещества молока. Витамины. Ферменты, гормоны, иммунные тела и пигменты молока. Пищевая и биологическая ценность различных видов молока (нормализованное, гомогенизированное, витаминизированное молоко). «Заменители» женского молока. Кисломолочные продукты и их значение в питании. Творог, его пищевые и биологические свойства. Сыворотка и пахта, их биологическое значение как источника высокоценного белково-лецитинового комплекса. Сыры и их значение в питании. Молочный порошок и восстановленное молоко. Санитарно-эпидемическая роль молока. Болезни животных, передающиеся человеку через молоко (туберкулез, бруцеллез, ящур и др.). Гигиенические требования к технологическому процессу и качеству молока и молочных продуктов. Микробиологические показатели молока и молочных продуктов. Фазы развития микрофлоры в молоке и их гигиеническое значение. Гигиеническая экспертиза молока и молочных продуктов. Значение и роль мяса и мясных продуктов в питании человека. Пищевая и биологическая ценность различных видов мяса. Мясо и мясные продукты как источники полноценных белков и высокоактивных экстрактивных веществ. Белки мяса как источник незаменимых аминокислот. Экстрактивные вещества и их роль в питании. Жиры мяса, их жирнокислотный состав. Температура плавления жира мяса различных животных. Показатели пищевой и биологической ценности мяса кролика и мяса птиц. Белое мясо птицы и особая его ценность в питании детей и пожилых. Колбасные изделия, пищевая и биологическая ценность. Виды колбас. Скоропортящиеся виды колбасных изделий. Дымовое копчение, использование коптильной жидкости, применение нитритов и других добавок при производстве колбасных изделий. Санитарно-эпидеми-ческая роль мяса. Болезни животных, передающиеся человеку через мясо (туберкулез, бруцеллез, ящур, особо опасные инфекции — сибирская язва, сап). Биогельминтозы, связанные с потреблением мяса (тениидоз, трихинеллез). Эхинококкоз. Фасциолез. Значение рыбы и рыбных продуктов в питании. Пищевая и биологическая ценность рыб. Рыба и рыбные продукты как источники полноценного белка. Особенности аминокислотного состава белков рыбы. Липотропная активность белков рыбы. Высокие биологические свойства жира рыб. Витамины и микроэлементы мяса рыб. Экстрактивные вещества. Рыбные продукты и их значение в питании (сельди, копченая рыба и др.). Основные болезни человека, связанные с употреблением рыбы и рыбных продуктов: бактериальные (ботулизм, стафилококковый токсикоз, сальмонеллез, брюшной тиф, паратиф, шигеллез, холера, клостридиоз), паразитарные (дифиллоботриоз, описторхоз и др.), вирусные (инфекционный гепатит), отравления химическими ядами (болезнь Минамата — хроническое ртутное отравление), интоксикация биотоксинами и др. Контаминация продуктов животного происхождения антибиотиками, гормонами, пестицидами, нитритами и другими посторонними примесями. Гигиенические требования к технологическому процессу и к качеству мяса и рыбы. Гигиеническая экспертиза мяса и рыбы. Значение яиц и яичных продуктов в питании. Строение яйца. Яйца как источник высокоценных белков (вителлина и др.), лецитина и холина, комплекса минеральных элементов (фосфора и др.), витаминов (A, D и др.). Яичные продукты (порошок, меланж), их пищевая и биологическая ценность. Санитарно-эпидемическая роль яиц и яичных продуктов. Эпидемическая роль яиц водоплавающей птицы. Гигиенические требования к качеству яиц и яичных продуктов. Гигиеническая экспертиза яиц и яичных продуктов. 04.03. Гигиенические принципы применения пищевых добавок. Классификация пищевых добавок. Пищевые добавки, улучшающие консистенцию и органолептические свойства продуктов (улучшители консистенции, пищевые красители, ароматические вещества, пищевые кислоты, искусственные сладкие вещества). Антимикробные вещества. Ускорители технологического процесса производства пищевых продуктов (фиксаторы миоглобина, разрыхлители теста, желеобразователи, пенообразователи и др.). Пищевые добавки, оживляющие и усиливающие вкус (глютаминат натрия и др.). Значение вкусовых веществ в питании. Пряности (горчица, перец, лавровый лист, корица, гвоздика, тмин, анис, кардамон и др.). Смеси пряностей как основа их рационального использования. Пряные овощи (укроп, петрушка, лук, чеснок, хрен и др.). Гигиенические требования к качеству вкусовых веществ. Индексация и нормирование пищевых добавок. 04.04. Основные современные проблемы питания человека. История создания первых трансгенных растений. Перспективы использования генной инженерии в сельском хозяйстве для изменения агротехнических характеристик культур с целью увеличения их урожайности, а также улучшения пищевой и кормовой ценности продукции. Законодательное регулирование использования генно-инженерных технологий в сельскохозяйственном производстве. Критерии и методические подходы к оценке безопасности пищевых продуктов и кормов из генетически модифицированных источников (ГМИ). Влияние технологической обработки пищи на содержание рекомбинатной ДНК в продуктах. Система оценки качества и безопасности ГМИ пищи и кормов. 04.05. Функциональные продукты питания: определение, виды, предназначение. Особенности применения и разновидности обогащенных продуктов питания. Специализированные продукты питания, их предназначение. Профилактические, лечебные и лечебно-профилактические продукты. Биомаркеры, используемые для оценки эффективности функциональных продуктов питания. Биологически активные добавки к пище (БАД) — компоненты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ. Классификация. Нутрицевтики и парафармацевтики. Предназначение БАД. Требования, предъявляемые к веществам, используемым в качестве БАД. Преимущества применения БАД по сравнению с другими способами коррекции питания. Пребиотики. Пробиотики. Воздействие обогащенных продуктов и БАД на организм человека. ^ .Алиментарные заболевания. Классификация алиментарных болезней. Болезни и синдромы недостаточного питания: белково-энергетическая недостаточность, витаминная недостаточность, минеральная недостаточность, недостаточность незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, неустановленные виды недостаточности питания. Болезни и синдромы избыточного питания: энергетическая избыточность, синдром белковой избыточности питания, синдром избыточности ПНЖК, витаминная и минеральная избыточность избыточность. Ожирение: причины, классификация, диагностика. Редуцированные диеты. Критическая оценка «модных» диет. Алиментарная профилактика болезней недостаточного и избыточного питания. 05.02 Микроэлементозы: определение понятия, классификация. Микроэлементозы, характерные для населения Республики Беларусь: гипоселеноз, йоддефицитные состояния, кариес, железодефицитная анемия. Биологическая роль йода, фтора, селена, желез. Содержание йода, фтора, селена, железа в продуктах питания, показатели, определяющие их биодоступность для организма. Алиментарная профилактика микроэлементозов. 05.03 Основные этапы истории развития учения о пищевых отравлениях. Определение и содержание понятия «пищевые отравления». Классификация пищевых отравлений. Перспективы снижения и ликвидации пищевых отравлений. Пищевые токсикоинфекции и их профилактика. Определение понятия. Этиология и патогенез. Общая характеристика вспышек. Пищевые отравления, вызываемые энтеропатогенными серотипами Е. coli., бактериями рода Proteus и энтерококками. Возбудители и их жизнеспособность в пищевых продуктах. Источники и пути обсеменения пищевых продуктов. Роль отдельных продуктов в возникновении токсикоинфекций протейной, колибактериальной и энтерококковой природы. Клинико-эпидемиологические особенности вспышек. Лабораторная диагностика. Профилактика. Пищевые бактериальные токсикозы. Определение понятия. Этиология и патогенез. Ботулизм. Возбудители и их характеристика. Жизнеспособность спор в пищевых продуктах. Свойства ботулинического токсина. Источники и пути обсеменения пищевых продуктов микробами ботулизма. Роль отдельных продуктов в возникновении ботулизма. Домашнее консервирование как важный фактор распространения ботулизма. Клинико-эпидемиологические особенности ботулизма. Лабораторная диагностика. Профилактика заболеваний ботулизмом. Стафилококковый токсикоз. Возбудители и их жизнеспособность в пищевых продуктах. Патогенез. Скорость продуцирования стафилококками энтеротоксина в пищевых продуктах, его свойства. Источники, пути распространения, механизм передачи стафилококков. Пиодермии, маститы у молочного скота и аэрогенный путь обсеменения пищевых продуктов стафилококками. Роль отдельных пищевых продуктов в возникновении стафилококковых токсикозов. Лабораторная диагностика. Профилактика. Пищевые отравления смешанной этиологии (микст). Сочетание потенциально патогенных микроорганизмов (Bас. cereus, Staphylococcus aureus и др.). 05.04 Микотоксикозы. Определение понятия. Этиология и патогенез. Возбудители и их характеристика. Свойства микотоксинов. Источники и пути обсеменения пищевых продуктов микотоксинами. Афлатоксикоз, фузариотоксикозы (алиментарно-токсическая алейкия, отравление зеараленоном и др.); эрготизм: клиническая картина, профилактика. Микотоксикозы, вызываемые патулином, охратоксином А.: клинические проявления, профилактика. Допустимые уровни безопасного поступления в организм. Распространение фикотоксикозов, их характеристика. Механизм действия фикотоксинов, метаболизм, токсикологическая характеристика, их безопасный уровень в пищевых продуктах, клиническая картина отравления фикотоксинами и их профилактика. Пищевые отравления немикробной природы. Отравления ядовитыми и условно-съедобными грибами. Отравления ядовитыми растениями и ядовитыми тканями животных. Сорняковые токсикозы. Отравления ядрами косточковых плодов. Отравления семенами бука (фагин), тунга, хлопчатника (госсипол), клещевины (рицинин), бобами фасоли (фазин). Распространенность, клинические проявления. Отравления продуктами, ядовитыми при определенных условиях. Отравления пестицидами. Общие сведения. Классификация, гигиеническая оценка. Краткая характеристика основных групп пестицидов (хлорорганические соединения, фосфорорганические соединения, карбаматы, ртутьорганические соединения). Профилактика отравлений пестицидами. Пестициды, разрешенные для применения в сельском хозяйстве (растениеводство, животноводство). Действующее законодательство по допустимым количествам пестицидов в продуктах питания и кормах. Методы контроля остаточных количеств пестицидов в пищевых продуктах. Профилактика пищевых отравлений микробной и немикробной этиологии. Содержание лабораторных занятий в 9–10 семестрах ^ государственного санитарного надзора и его организационные и правовые основы. Предупредительный санитарный надзор в области гигиены питания. Структура санитарно-эпидемиологической службы по разделу гигиены питания. Обязанности органов и учреждений санитарно-эпидемиологической службы по разделу гигиены питания. Права и обязанности должностных лиц санитарно-эпидемиологической службы по разделу гигиены питания. Предупредительный санитарный надзор за предприятиями пищевой промышленности, общественного питания и торговли. Задачи предупредительного санитарного надзора. Классификация пищевых предприятий. Общие гигиенические требования к пищевым предприятиям (требования к территории, санитарные требования к водоснабжению, канализации, отоплению, вентиляции и освещению, санитарные требования к зданиям, внутренней планировке и оборудованию). Основные направления и объем работы ЦГЭ по проведению предупредительного санитарного надзора за пищевыми предприятиями. Нормы и правила. 01.02 Организация и объем работы ЦГиЭ по проведению предупредительного санитарного надзора. Гигиеническая экспертиза проектов строительства пищевых предприятий. Цель и основные задачи по проведению предупредительного санитарного надзора за проектированием и строительством пищевых объектов. Этапы предупредительного санитарного надзора (отвод участка, рассмотрение проекта, контроль в процессе строительства и реконструкции, прием и ввод в эксплуатацию). Понятия и терминология, принятые в проектировании (ситуационный план, плановое задание, стадии проектирования, элементы проекта, типовые и индивидуальные проекты, проекты повторного строительства). Составные части проекта. Нормативные материалы, используемые при проведении предупредительного санитарного надзора за пищевыми предприятиями. ^ Текущий санитарный надзор за предприятиями молочной промышленности. Санитарные требования к предприятиям пищевой молочной промышленности (молочные заводы, молочные фермы, комплексы и др.): требования к территории, водоснабжению, канализации, освещению, отоплению, вентиляции, к внутренней планировке, оборудованию, инвентарю и таре, транспортировке пищевых продуктов, проведению дезинсекционно-дератизационных мероприятий, системе контроля за сырьем, технологическим процессам, условиями труда рабочих, организации питания рабочих, медицинскому обслуживанию, соблюдению личной гигиены, прохождению профилактических медицинских осмотров и обследований, санитарной грамотности персонала и др. 02.02 Текущий санитарный надзор за предприятиями мясоперерабатывающей промышленности. Санитарные требования к предприятиям мясной промышленности (мясокомбинаты, убойные пункты, колбасные заводы и др.): требования к территории, водоснабжению, канализации, освещению, отоплению, вентиляции, к внутренней планировке, оборудованию, инвентарю и таре, транспортировке пищевых продуктов, проведению дезинсекционно-дератизационных мероприятий, системе контроля за сырьем, технологическим процессам, условиями труда рабочих, организации питания рабочих, медицинскому обслуживанию, соблюдению личной гигиены, прохождению профилактических медицинских осмотров и обследований, санитарной грамотности персонала и др. 02.03 Текущий санитарный надзор за предприятиями рыбной промышленности. Санитарные требования к предприятиям рыбной промышленности (рыбоперерабатывающие предприятия): требования к территории, водоснабжению, канализации, освещению, отоплению, вентиляции, к внутренней планировке, оборудованию, инвентарю и таре, транспортировке пищевых продуктов, проведению дезинсекционно-дератизационных мероприятий, системе контроля за сырьем, технологическим процессам, условиями труда рабочих, организации питания рабочих, медицинскому обслуживанию, соблюдению личной гигиены, прохождению профилактических медицинских осмотров и обследований, санитарной грамотности персонала и др 02.04 Текущий санитарный надзор за предприятиями хлебопекарной и кондитерской промышленности. Санитарные требования к предприятиям хлебопекарной промышленности (хлебозаводы и др.): требования к территории, водоснабжению, канализации, освещению, отоплению, вентиляции, к внутренней планировке, оборудованию, инвентарю и таре, транспортировке пищевых продуктов, проведению дезинсекционно-дератизационных мероприятий, системе контроля за сырьем, технологическим процессам, условиями труда рабочих, организации питания рабочих, медицинскому обслуживанию, соблюдению личной гигиены, прохождению профилактических медицинских осмотров и обследований, санитарной грамотности персонала и др. 02.05 Текущий санитарный надзор за предприятиями общественного питания. Типы предприятий общественного питания и их характеристика. Санитарные требования к участку и размещению предприятий общественного питания. Санитарные требования к планировке и оборудованию предприятий общественного питания. Санитарные требования к транспортированию, приему, хранению и кулинарной обработке пищевых продуктов на предприятиях общественного питания. Санитарные требования к реализации готовых блюд и кулинарных изделий. Санитарные требования к содержанию предприятий общественного питания. Гигиена мытья и дезинфекции посуды, оборудования и инвентаря на предприятиях общественного питания. Дезинфекционно-дератизационные мероприятия на предприятиях общественного питания. Медицинские осмотры и обследования работников общественного питания. Личная гигиена и санитарная грамотность работников предприятий общественного питания. ^ Законы рационального питания. Закон энергетической адекватности питания. Закон пластической адекватности питания и сбалансированности питательных веществ между собой. Закон биоритмологической адекватности питания, режим питания и его физиологическое обоснование. Закон энзиматической (ферментативной) адекватности питания. Нарушения, связанные с изменением химического состава продуктов питания под влиянием современных агротехнологий, использованием гормонов, антибиотиков, генной инженерии в животноводстве. Изменения качественного состава продуктов питания, вызванные консервантами и пищевыми добавками. Наследственные и приобретенные энзимопатии. Закон биотической адекватности (безвредности) питания. ^ Социально-экономические методы изучения питания (балансовый и бюджетный методы). Социально-гигиенические методы изучения питания (анкетный метод, опросно-весовой метод, весовой метод, изучение питания по отчетам, меню-раскладкам, лабораторный метод и др.). Методы изучения адекватности питания по показателям статуса питания (гигиенические, антропометрические, биохимические, физиометрические, физиологические, иммунологические, клинические и др.). ^ Теоретические и методические основы оценки статуса питания. Определения и классификация статуса питания. Критерии статуса питания: состояние структуры, физиологических функций и адаптационных резервов организма. Основные виды статуса питания: обычный, оптимальный (идеальный), избыточный и недостаточный. Признаки и степени избыточного статуса питания. Недостаточный статус питания: причины возникновения, проявления, профилактика. Методы оценки индивидуального статуса питания. Основные показатели, используемые для характеристики состояния здоровья в связи с предшествующим фактическим питанием. Методы коррекции нарушений статуса питания. ^ Определение и содержание понятия «пищевые отравления». Классификация пищевых отравлений. Пищевые отравления микробной природы. Пищевые токсикоинфекции и их профилактика. Определение понятия. Этиология и патогенез. Общая характеристика вспышек. Пищевые токсикоинфекции, вызываемые энтеропатогенными серотипами Е. coli. Возбудители и их жизнеспособность в пищевых продуктах. Источники и пути обсеменения пищевых продуктов патогенными штаммами кишечной палочки. Роль отдельных продуктов в возникновении токсикоинфекций колибактериальной природы. Клинико-эпидемиологические особенности вспышек токсикоинфекций колибактериальной природы. Лабораторная диагностика. Профилактика. Пищевые отравления, вызываемые бактериями рода Proteus и энтерококками. Возбудители и их жизнеспособность в пищевых продуктах. Источники и пути обсеменения пищевых продуктов. Роль отдельных продуктов в возникновении токсикоинфекций протейной и энтерококковой природы. Клинико-эпидемиологические особенности вспышек. Лабораторная диагностика. Профилактика. Пищевые токсикоинфекции, вызываемые спорообразующими микроорганизмами. Возбудители и их патогенность. Роль отдельных видов продуктов в возникновении токсикоинфекций. Клинико-эпидемиологические особенности вспышек пищевых токсикоинфекций. Лабораторная диагностика. Профилактика. Пищевые токсикоинфекции, вызываемые Vibrio parahaemolyticus и другими мало изученными микроорганизмами. Пищевые бактериальные токсикозы. Определение понятия. Этиология и патогенез. Ботулизм. Возбудители и их характеристика. Жизнеспособность спор в пищевых продуктах. Свойства ботулинического токсина. Источники и пути обсеменения пищевых продуктов микробами ботулизма. Роль отдельных продуктов в возникновении ботулизма. Домашнее консервирование как важный фактор распространения ботулизма. Клинико-эпидемиологические особенности ботулизма. Лабораторная диагностика. Профилактика заболеваний ботулизмом. Стафилококковый токсикоз. Возбудители и их жизнеспособность в пищевых продуктах. Патогенез. Скорость продуцирования стафилококками энтеротоксина в пищевых продуктах, его свойства. Источники, пути распространения, механизм передачи стафилококков. Пиодермии, маститы у молочного скота и аэрогенный путь обсеменения пищевых продуктов стафилококками. Роль отдельных пищевых продуктов в возникновении стафилококковых токсикозов. Лабораторная диагностика. Профилактика. Пищевые отравления смешанной этиологии (микст). Сочетание потенциально патогенных микроорганизмов (Bас. cereus, Staphylococcus aureus и др.). 04.02. Пищевые отравления немикробной природы: классификация. Отравления ядовитыми грибами (бледная поганка, мухомор, сатанинский гриб, и др.) и их профилактика. Отравления условно-съедобными грибами, не подвергнутыми правильной кулинарной обработке (сморчковые грибы, валуи, волнушки, грузди и др.). Отравления ядовитыми растениями (белена черная, дурман, вех ядовитый, болиголов пятнистый, собачья петрушка, аконит дикий, мордовник, переступень белый, чернокорень лекарственный, мак полевой, волчье лыко, олеандр, беладонна) и их профилактика. Сорняковые токсикозы. Гелиотропный токсикоз, триходесмотоксикоз, отравление плевелом опьяняющим, распространенность, клинические проявления, профилактика. Отравления горькими ядрами косточковых плодов. Амигдалин персиков, абрикосов, вишни и др., распространенность, клинические проявление, профилактика. Отравления семенами бука (фагин), тунга, хлопчатника (госсипол), клещевины (рицинин), бобами фасоли (фазин). Распространенность, клинические проявления, профилактика. Отравления ядовитыми тканями животных. Икра и молока некоторых видов рыбы (маринка, севанская хромуля, усач, иглобрюхи и др.), некоторые железы внутренней секреции (надпочечники, поджелудочная железа и др.). Распространенность. Клинические проявления. Профилактика. Отравления продуктами, ядовитыми при определенных условиях. Отравление соланином проросшего (зеленого) картофеля, печенью, икрой и молоками некоторых видов рыбы (налим, щука, окунь, скумбрия и др.), мидиями (митализм), медом (при сборе пчелами нектара с ядовитых растений). Распространенность. Профилактика. 04.03. Отравления пестицидами. Общие сведения. Классификация, гигиеническая оценка. Краткая характеристика основных групп пестицидов (хлорорганические соединения, фосфорорганические соединения, карбаматы, ртутьорганические соединения). Профилактика отравлений пестицидами. Пестициды, разрешенные для применения в сельском хозяйстве (растениеводство, животноводство). Санитарно-гигиенический контроль за применением пестицидов в сельском хозяйстве и остаточным содержанием их в пищевых продуктах. 04.04. Отравления примесями, содержащимися в пищевых продуктах. Санитарно-гигиенический контроль качества сельскохозяйственных растительных пищевых продуктов, выращенных с использованием минеральных удобрений, а также на полях орошения сточными водами от животноводческих комплексов и промышленных предприятий. Контроль содержания N-нитрозаминов, нитратов и нитритов в сельскохозяйственной пищевой продукции. Регламентация допустимого содержания нитратов в растительных пищевых продуктах. Контроль содержания тяжелых металлов в растительных пищевых продуктах. 04.05. Расследование и разбор случаев пищевых отравлений различной этиологии. Решение ситуационных задач. 04.06. Микробиологический контроль за качеством пищевых продуктов и санитарным режимом на пищевых предприятиях. Значение микробиологического контроля в деятельности ЦГиЭ. Плановый и внеплановый микробиологический контроль. Микрофлора пищевых продуктов. Критерии оценки качества пищевых продуктов по бактериологическим показателям. Микробиологические стандарты. Бактериологический контроль санитарного состояния пищевых предприятий. Объекты санитарно-бактериологического обследования. Критерии оценки результатов санитарно-бактериологического контроля пищевых предприятий. Санитарно-микробиологический контроль пищевых продуктов растительного происхождения. ^ Гигиеническая оценка качества пищевых продуктов. Порядок проведения гигиенической экспертизы пищевых продуктов. Нормативно-правовая документация. Плановая и внеплановая гигиеническая экспертиза: цель, задачи, направления. Этапы гигиенической экспертизы пищевых продуктов. Отбор проб продуктов питания для проведения лабораторного исследования. Составление акта гигиенической экспертизы пищевых продуктов. 05.02 Гигиеническая экспертиза молока и молочных продуктов. Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов. Особенности структуры и аминокислотного состава белков молока. Отличительные особенности основных белков молока — казеина, альбумина, глобулина и др. Жиры и углеводы молока. Минеральные вещества молока. Витамины. Ферменты, гормоны, иммунные тела и пигменты молока. Пищевая и биологическая ценность различных видов молока (нормализованное, гомогенизированное, витаминизированное молоко). «Заменители» женского молока. Кисломолочные продукты и их значение в питании. Творог, его пищевые и биологические свойства. Сыворотка и пахта, их биологическое значение как источника высокоценного белково-лецитинового комплекса. Сыры и их значение в питании. Молочный порошок и восстановленное молоко. Санитарно-эпидемическая роль молока. Болезни животных, передающиеся человеку через молоко (туберкулез, бруцеллез, ящур и др.). Гигиенические требования к технологическому процессу и качеству молока и молочных продуктов. Микробиологические показатели молока и молочных продуктов. Фазы развития микрофлоры в молоке и их гигиеническое значение. Проведение органолептического и физико-химического исследования молока, сметаны и творога, оформление протокола лабораторного исследования. 05.03 Гигиеническая экспертиза мяса и колбасных изделий. Пищевая и биологическая ценность различных видов мяса. Белки мяса как источник незаменимых аминокислот. Экстрактивные вещества и их роль в питании. Жиры мяса, их жирнокислотный состав. Температура плавления жира мяса различных животных. Показатели пищевой и биологической ценности мяса кролика и мяса птиц. Белое мясо птицы и особая его ценность в питании детей и пожилых. Колбасные изделия, пищевая и биологическая ценность. Виды колбас. Скоропортящиеся виды колбасных изделий. Дымовое копчение, использование коптильной жидкости, применение нитритов и других добавок при производстве колбасных изделий. Санитарно-эпидемическая роль мяса. Болезни животных, передающиеся человеку через мясо (туберкулез, бруцеллез, ящур, особо опасные инфекции — сибирская язва, сап). Биогельминтозы, связанные с потреблением мяса (тениидоз, трихинеллез). Эхинококкоз. Фасциолез. Проведение органолептического и физико-химического исследования мяса и колбасы, оформление протокола лабораторного исследования. 05.04 Гигиеническая экспертиза рыбы и баночных консервов. Пищевая и биологическая ценность рыб. Рыба и рыбные продукты как источники полноценного белка. Особенности аминокислотного состава белков рыбы. Липотропная активность белков рыбы. Высокие биологические свойства жира рыб. Витамины и микроэлементы мяса рыб. Экстрактивные вещества. Рыбные продукты и их значение в питании (сельди, копченая рыба и др.). Основные болезни человека, связанные с употреблением рыбы и рыбных продуктов: бактериальные (ботулизм, стафилококковый токсикоз, сальмонеллез, брюшной тиф, паратиф, шигеллез, холера, клостридиоз), паразитарные (дифиллоботриоз, описторхоз и др.), вирусные (инфекционный гепатит), отравления химическими ядами (болезнь Минамата — хроническое ртутное отравление), интоксикация биотоксинами и др. Гигиеническая экспертиза рыбы свежей и соленой. Проведение органолептического и физико-химического исследования рыбы свежей и соленой, оформление протокола лабораторного исследования. Консервирование пищевых продуктов. Значение консервированных пищевых продуктов в питании. Классификация консервов, Гигиеническая экспертиза баночных консервов. Маркировка баночных консервов, её виды. Виды брака консервов. Микробиологические показатели безопасности баночных консервов и неполных консервов (пресервов). 05.05 Гигиеническая экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Значение и роль хлеба и хлебобулочных изделий в питании населения. Пищевая и биологическая ценность хлеба и хлебобулочных изделий. Особенности аминокислотного состава зерновых продуктов. Хлеб и хлебобулочные изделия как источники полноценного белка, витаминов. Гигиеническая оценка технологии хлебопечения. Органолептические и физико-химические показатели качества хлеба. Профилактика картофельной болезни, поражения пигментообразующими бактериями и плесневелости хлеба. Проведение органолептического и физико-химического исследования хлеба и муки, оформление протокола лабораторного исследования. 05.06 Разбор случаев гигиенической экспертизы партий пищевых продуктов. Решение ситуационных задач по гигиенической экспертизе пищевых продуктов. ^ Лечебно-профилактическое питание на предприятиях с вредными условиями труда. Порядок назначения и виды лечебно-профилактического питания (ЛПП). Перечень производств, профессий, должностей, работа в которых дает право на получение бесплатного ЛПП в связи с особо вредными условиями труда. Рационы ЛПП. Правила бесплатной выдачи рационов. Витаминизация завтраков ЛПП. Другие виды ЛПП: молоко, кисломолочные продукты и пектин, витаминные препараты. Показания и правила выдачи. Нормативная документация. Решение ситуационных задач. 06.02 Диетология. Лечебное и диетическое питание, применяемое в лечебно-профилактических организациях (ЛПО). Характеристика основных лечебных диет. Принципы и организация диетического (лечебного) питания в лечебно-профилактических организациях. Лечебное питание кардиологических больных. Диетологические принципы построения рационов при лечении больных с нарушением солевого обмена, расстройствами функции опорно-двигательного аппарата, а также больных желчно-каменной болезнью. Диеты длительного применения в лечении больных сахарным диабетом. Порядок назначения лечебного питания в больничных учреждениях. Санитарно-гигиеническое обследование пищеблока лечебно-профилактической организации. ^ Компьютерное тестирование уровня знаний по основным разделам гигиены питания. Содержание лабораторных занятий в 11-12 семестрах ^ Организационные и правовые основы государственного санитарного надзора в области гигиены питания. Содержание, методы и формы работы по гигиене питания учреждений санитарно-эпидемиологической службы. Профессионально-деонтологические принципы и основные направления работы. Планирование работы. Взаимоотношения с местными руководящими органами и общественными организациями, с прокуратурой, милицией, ветеринарной службой. Санитарное законодательство. Квалификация нарушений санитарно-гигиенических норм и правил по законам уголовного кодекса. Социально-гигиенический мониторинг питания организованных коллективов населения. Цель, основные задачи, методика и практика контроля питания населения. Контроль питания отдельных групп взрослого населения. Контроль витаминизации готовых блюд и пищевых продуктов массового потребления. 01.02 Планирование работы ЦГиЭ по разделу гигиены питания. Критерии оценки эффективности и качества работы отделения гигиены питания. Административная и уголовная ответственность за нарушение санитарного законодательства. Планирование работы. Взаимоотношения с местными руководящими органами и общественными организациями, с прокуратурой, милицией, ветеринарной службой. Санитарное законодательство. Квалификация нарушений санитарно-гигиенических норм и правил по законам уголовного кодекса. Отчетность. Критерии оценки эффективности и качества работы отделения гигиены питания. Административная и уголовная ответственность за нарушение санитарного законодательства. 01.03 Предупредительный санитарный надзор за предприятиями пищевой промышленности, общественного питания и торговли. Задачи предупредительного санитарного надзора. Классификация пищевых предприятий. Общие гигиенические требования к пищевым предприятиям (требования к территории, санитарные требования к водоснабжению, канализации, отоплению, вентиляции и освещению, санитарные требования к зданиям, внутренней планировке и оборудованию). Основные направления и объем работы ЦГЭ по проведению предупредительного санитарного надзора за пищевыми предприятиями. Нормативно-правовая документация. 01.04 Гигиеническая экспертиза проектов строительства пищевых предприятий. Формы административно-правовых актов при проведении предупредительного санитарного надзора за пищевыми объектами. Согласование проектов, имеющих отступления от действующих санитарных норм и правил. 01.05 Организация и объем работы ЦГиЭ по проведению предупредительного санитарного надзора. Участие студентов в проведении предупредительного санитарного надзора на различных этапах его проведения. Материалы, представляемые в ЦГиЭ при согласовании проектов пищевых предприятий. Санитарно-гигиенические требования к генеральному плану. Основные принципы планировки помещений при строительстве предприятий пищевой промышленности, общественного питания и торгово-складской сети. Санитарно-гигиенические требования к строительной и технологической части проекта. Санитарно-гигиенические требования к санитарно-технической части проекта. Формы административно-правовых актов при проведении предупредительного санитарного надзора за пищевыми объектами. Согласование проектов, имеющих отступления от действующих санитарных норм и правил. 01.06 Текущий санитарный надзор за предприятиями общественного питания. Санитарные требования к участку и размещению предприятий общественного питания. Санитарные требования к планировке и оборудованию предприятий общественного питания. Санитарные требования к транспортированию, приему, хранению и кулинарной обработке пищевых продуктов на предприятиях общественного питания. Санитарные требования к реализации готовых блюд и кулинарных изделий. Санитарные требования к содержанию предприятий общественного питания. Гигиена мытья и дезинфекции посуды, оборудования и инвентаря на предприятиях общественного питания. Организация проведения профилактических медицинских осмотров и обследования работников предприятий общественного питания. Нормативно-правовая документация. ^ Общие направления и объем работы ЦГЭ по проведению текущего санитарного надзора. Нормативные материалы (положения, нормы, санитарные правила, инструкции, методические указания и др.), используемые при проведении текущего санитарного надзора. Санитарно-гигиеническое обследование предприятия общественного питания. 01.08 Торговля и хранение пищевых продуктов. Особенности организации и осуществления санитарного надзора за предприятиями торговли. Порядок выдачи лицензий на право торгово-производственной деятельности. Санитарно-гигиеническое обследование предприятий государственной торговли. Особенности работы и характеристика различных форм, видов торговли и торговых предприятий. Особенности организации и осуществления санитарного надзора в них. Порядок выдачи лицензий на право торгово-производственной деятельности. Общие санитарные требования к внутренней планировке, отделке, оборудованию и инвентарю продовольственных магазинов. Санитарные требования к приему, хранению и реализации пищевых продуктов. Санитарные требования к продовольственным магазинам самообслуживания и универсамам. Санитарные требования к автоматизированным торговым предприятиям. Санитарные требования к размещению, устройству, оборудованию и эксплуатации рынков, продовольственных складов и продовольственных баз. Санитарно-гигиеническое обследование предприятий государственной торговли. 01.09 Особенности работы и характеристика предприятий мелкорозничной торговли. Особенности организации и осуществления санитарного надзора в них. Общие санитарные требования к внутренней планировке, отделке, оборудованию и инвентарю на предприятиях мелкорозничной торговли. Санитарно-гигиеническое обследование предприятий мелкорозничной торговли пищевыми продуктами с составлением актов обследования. 01.10 Особенности работы и характеристика предприятий коммерческой торговли. Особенности организации и осуществления санитарного надзора в них. Общие санитарные требования к внутренней планировке, отделке, оборудованию и инвентарю на предприятиях коммерческой торговли. Санитарно-гигиеническое обследование предприятий коммерческой торговли с составлением актов обследования. 01.11 Санитарно-гигиенические требования к предприятиям пищевой промышленности различного профиля. Текущий санитарный надзор за предприятиями молокоперерабатывающей промышленности. Производственный контроль качества выпускаемой продукции. 01.12 Текущий санитарный надзор за предприятиями мясоперерабатывающей промышленности. Санитарные требования к предприятиям мясной промышленности (мясокомбинаты, убойные пункты, колбасные заводы и др.). Производственный контроль качества выпускаемой продукции. 01.13 Текущий санитарный надзор за предприятиями хлебопекарной и кондитерской промышленности. Санитарные требования хлебопекарной промышленности (хлебозаводы и др.). Микробиологический контроль качества выпускаемой продукции. 01.14 Санитарная охрана продуктов питания и продовольственного сырья. Понятие о качестве пищевых продуктов и основные факторы, определяющие их качественные показатели. Виды порчи пищевых продуктов (гниение, брожение, окисление, прогоркание и осаливание, плесневение) Классификация пищевых продуктов по качественному состоянию. Государственная гигиеническая регламентация, регистрация и сертификация продуктов питания и продовольственного сырья на территории Республики Беларусь. Стандартизация пищевых продуктов, ее гигиеническое и правовое значение. Виды государственных стандартов, их структура. Порядок подготовки стандартов на пищевые продукты. Участие специалистов санитарно-эпидемиологической службы в разработке стандартов. Осуществление санитарной охраны пищевых продуктов органами санитарно-эпидемиологической службы. Ведомственная санитарная служба, ее функции по осуществлению санитарной охраны пищевых продуктов. Задачи ветеринарно-санитарной службы по выпуску эпидемически безопасных животных продуктов. Задачи отдела производственного ветеринарно-санитарного контроля на мясоперерабатывающих предприятиях. Роль лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы рынков по осуществлению государственного контроля за качеством продаваемых продуктов. Инспекция по качеству и ее задачи по обеспечению соответствия качества продуктов требованиям показателей действующих стандартов и технических условий. Роль производственных химико-бактериологических лабораторий пищевых предприятий по выпуску продуктов питания высокой пищевой и биологической ценности и безупречных в санитарно-эпидемическом отношении. Санитарный надзор за изделиями из синтетических полимерных материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Санитарный надзор за применением добавок к пищевым продуктам. 01.15 Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов в ЦГиЭ. Законодательные материалы и нормативные документы по вопросам гигиенической экспертизы пищевых продуктов. Разграничение функций по экспертизе пищевых продуктов между учреждениями санитарно-эпидемиологической службы и другими службами и инспекциями. Отбор образцов для лабораторного исследования. Порядок, сроки исследования и хранения образцов в лаборатории. Методы испытаний и оформления результатов лабораторных исследований образцов. Оформление заключения по результатам гигиенической экспертизы. Порядок уничтожения забракованных продуктов. 01.16 Организация работы лабораторий ЦГиЭ по разделу гигиены питания, методы исследования и контроля в гигиене питания. Работа в лаборатории. Деятельность лабораторного звена государственной и ведомственной санитарно-эпидемиологической службы. Номенклатура лабораторных исследований санитарно-гигиенических отделов ЦГиЭ по разделу гигиены питания. Планирование работы лаборатории санитарно-химических и токсикологических методов исследования ЦГиЭ по разделу гигиены питания. Анализ и оценка эффективности осуществления государственного санитарного надзора территориальными санэпидчреждениями, основанного на лабораторном контроле в области гигиены питания. Организация взаимодействия с научно-практическими центрами Министерства здравоохранения, научно-исследовательскими институтами НАН Республики Беларусь по вопросам лабораторного контроля в области гигиены питания. Организация и проведение межлабораторных сличительных исследований в области гигиены питания. Методы исследований по разделу гигиены питания: органолептические, физико-химические, хроматографические, фотоколориметрические, спектрометрические, полярографические и др.исследования. ^ Гигиена питания при физическом труде. Принципы рационального питания рабочих промышленных предприятий. Энергетическая и пластическая адекватность их питания. Режим питания. Питание сельскохозяйственных рабочих. Особенности условий и характера сельскохозяйственного труда. Рационализация питания рабочих вечерних и ночных смен в промышленности и сельскохозяйственном производстве. Санитарно-гигиенический контроль организации и проведения лечебно-профилактического питания на промышленных предприятиях и других производствах с вредными условиями труда. 02.02 Порядок назначения лечебного питания в лечебно-профилактических организациях. Санитарно-гигиеническое обследование пищеблока лечебно-профилактической организации. Порядок и лабораторный контроль проведения С- витаминизации пищи. ^ Расследование и разбор случаев пищевых отравлений различной этиологии. Организация работы ЦГиЭ по расследованию и профилактике пищевых отравлений. Плановость в проведении профилактических мероприятий. Роль и место пропаганды гигиенических знаний среди населения и санитарного обучения работников пищевых предприятий в профилактике пищевых отравлений. Профилактика пищевых отравлений бактериальной природы. Мероприятия по выявлению и обеззараживанию источника инфекции. Мероприятия по прерыванию путей обсеменения пищевых продуктов возбудителями пищевых отравлений. Мероприятия по предупреждению размножения и токсинообразования микроорганизмов, попавших на продукты во время производства, перевозки, хранения, обработки и реализации. Мероприятия по обеззараживанию потенциально-опасных в эпидемическом отношении продуктов. Профилактика пищевых отравлений немикробной природы и микотоксикозов. Мероприятия по предупреждению попадания в пищу продуктов, вредных и ядовитых для человека. Мероприятия по очистке зерна от сорных примесей. Хранение зерна в условиях, предупреждающих его увлажнение и согревание. Предупреждение использования в пищу продуктов, ставших ядовитыми при определенных условиях. Предупреждение попадания в пищу различных вредных примесей органической и неорганической природы (семян хлебных сорняков, вредных примесей из оборудования, инвентаря, посуды, тары, упаковочных пленок и др., пестицидов, различных добавок и др.). Общие мероприятия защитного и контрольного характера по профилактике микотоксикозов. Решение ситуационных задач. 03.02 Санитарно-эпидемиологическое расследование пищевых отравлений по материалам ЦГиЭ. Цель и организация расследования пищевых отравлений. Экстренное извещение о пищевом отравлении. Методика расследования вспышки пищевого отравления специалистами санитарно-эпидемиологической службы. Подтверждение диагноза и выяснение характера пищевого отравления. Проведение лабораторных исследований при санитарно-эпидемиологическом расследовании. Лабораторные критерии этиологической расшифровки пищевых отравлений бактериальной природы. Установление причин возникновения пищевого отравления. Разработка оперативных мер по ликвидации возникшей вспышки пищевого отравления. Составление акта расследования пищевого отравления. Регистрация пищевых отравлений. Отчетность. 03.03 Гигиеническая характеристика пестицидов. Санитарный надзор за применением пестицидов в сельскохозяйственном производстве. Организация контроля, транспортировки, хранения и применения пестицидов в сельском хозяйстве. Гигиеническая оценка и пути реализации пищевых продуктов, подвергнутых воздействию пестицидов. Гигиеническое обучение и воспитание работников пищевых объектов и населения. 04. Научно-практическая работа (НПР) студентов. Изучение источников научно-медицинской информации по теме НПР. Сбор, обработка и анализ материала. Оформление научно-практической работы и доклад ее результатов на научно-практической конференции ЦГиЭ. Рекомендуемая тематика научно-практических работ
05. Итоговое занятие. Компьютерное тестирование уровня знаний по основным разделам гигиены питания. ^ Студент должен знать:
Студент должен приобрести навыки:
Студент должен уметь:
^ ЛИТЕРАТУРА |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Похожие:
База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям