Программа очно-заочного гигиенического обучения работников учреждений отдыха и оздоровления детей
|
|
Скачать 1.67 Mb.
|
|
Приложение 1 ^
Приложение 2 Примерный состав, количество и площади физкультурно-оздоровительных сооружений
* В числителе - вместимость оздоровительного учреждения, в знаменателе - площадь общего участка оздоровительного учреждения Приложение 3 Показатели и нормативы качества воды в бассейне
Примечания: 1. Допускается повышение свободного остаточного хлора в особых случаях по эпидпоказаниям до 0,7 мг/л; 2. В ванне бассейна для детей до 7 лет содержание свободного остаточного хлора допускается на уровне 0,1-0,3 мг/л, при условии соблюдения нормативов по основным микробиологическим и паразитологическим показателям; 3. При совместном применении УФ-излучения и хлорирования или озонирования и хлорирования содержание свободного остаточного хлора должно находиться в пределах 0,1-0,3 мг/л. 4. В бассейнах с морской водой хлориды не нормируются. 5. Методы определения показателей изложены в соответствующих государственных стандартах и документов Минздрава России. Для контроля физико-химических показателей допускается использование аналитических экспресс-методов с чувствительностью не ниже указанных нормативных величин; 6. При содержании в воде остаточного свободного хлора более 0,3 мг/л рекомендуется защита глаз посетителей бассейна очками для плавания. Приложение 4 Рекомендуемые обеззараживающие средства и дезинфицирующие препараты Для обеззараживания воды плавательных бассейнов: - газообразный хлор; - хлорная известь - двутреть основная соль гипохлорита кальция, ДТСГК - натриевая соль дихлоризоциануровой кислоты, ДХЦК; - гипохлорит кальция нейтральной марки А; - гипохлорит натрия технической марки; - гипохлорит лития; - дихлорантин; - дибромантин. Для дезинфекции ванн бассейна после слива воды (водные растворы): - хлорная известь (осветленная 1%); - хлордезин (5,0%); - ниртан (3,0%) и другие средства, разрешенные в установленном порядке. Приложение 5 Рекомендуемый состав и площади помещений загородного оздоровительного учреждения
Приложение 6 Дезинфицирующие средства, разрешенные к применению в зависимости от области применения
Приложение 7 Рекомендуемый распорядок дня
Приложение 8 Требования к производственному оборудованию и разделочному инвентарю пищеблоков загородных оздоровительных учреждений 1. Столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллические из нержавеющей стали или дюралюминия. Для обработки сырого мяса и рыбы допускаются столы, покрытые оцинкованным железом (с закругленными углами). 2. Для разделки сырых и готовых продуктов должны выделяться отдельные разделочные столы, ножи и доски из деревьев твердых пород без щелей и зазоров, гладко выструганные. Разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры к использованию не допускаются. 3. Доски и ножи должны быть промаркированы: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "гастрономия", "Сельдь", "X" - хлеб, "Зелень". 4. Для приготовления и хранения готовой пищи следует использовать посуду из нержавеющей стали. Алюминиевая и дюралюминиевая посуда используется только для приготовления и кратковременного хранения пищи. Компоты готовят в посуде из нержавеющей стали. Для кипячения молока выделяют отдельную посуду. 5. Количество комплектов столовой и чайной посуды должно полностью обеспечивать одномоментную посадку детей и персонала без дополнительной обработки посуды и приборов в течение приема пищи. 6. Допускается использовать столовую посуду из фаянса, фарфора, мельхиора, из нержавеющей стали, эмалированную. В походных условиях допускается использование одноразовой пластмассовой посуды, разрешенной к применению в установленном порядке. 7. Не допускается использовать посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную. Учреждение должно иметь запас в размере однократной потребности в посуде по числу детей и персонала. Приложение 9 Требования к транспортировке пищевых продуктов 1. Транспортирование скоропортящихся продуктов производится в закрытой маркированной таре. В теплое время года скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты перевозят охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки. Выделяемый для перевозки продуктов транспорт должен иметь санитарный паспорт. Кузов автотранспорта изнутри обивают материалом, легко поддающимся санитарной обработке, и оборудуют стеллажами. 2. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, пользуются санитарной одеждой (халат, рукавицы и др.), имеют личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о прохождении медицинских осмотров, результатах лабораторных исследований и прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации. 3. Транспортные средства для перевозки продуктов содержат в чистоте. Их нельзя использовать для перевозки людей и других товаров. 4. Санитарная обработка транспорта для перевозки продуктов проводится ежедневно водителем машины, дезинфекция - 1 раз в 10 дней. 5. Тара, в которой привозят продукты с базы, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Клеенчатые и другие мешки, металлические и деревянные ящики, кадки, бидоны, фляги и пр. после употребления необходимо очищать, промывать водой с 2% раствором кальцинированной соды (20 г препарата на 1 л воды), ошпаривать кипятком, высушивать и хранить в местах, недоступных загрязнению. Их обработку проводят в специально выделенном помещении. Не допускается использовать для перевозки продуктов кухонное оборудование. Приложение 10 Журнал бракеража продуктов и продовольственного сырья, поступающего на пищеблок
^
Приложение 11 Требования к условиям хранения продуктов 1. Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины подвешивают на крючьях. Мороженое мясо хранят на стеллажах и подтоварниках. Субпродукты хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках. Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках. 2. Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят на стеллажах или подтоварниках в таре поставщика. 3. Масло сливочное хранят на полках в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках. Крупные сыры - на чистых стеллажах (при укладывании сыров один на другой между ними должны быть прокладки из картона или фанеры), мелкие сыры хранят на полках в потребительской таре. Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре со сметаной, творогом. 4. Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях. 5. Крупу, муку, макаронные изделия хранят в сухом помещении в мешках, картонных коробках на подтоварниках, либо стеллажах на расстоянии от пола не менее 15 см. 6. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно на стеллажах и в шкафах; при расстоянии нижней полки от пола не менее 35 см. Дверки в шкафах должны иметь отверстия для вентиляции. 7. При уборке мест хранения хлеба крошки сметают специальными щетками, полки протирают тканью, смоченной 1% раствором столового уксуса. 8. Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - в бочках, при температуре не выше +10°С. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше +12°С. 9. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, сахар, соль). Признаки недоброкачественности некоторых пищевых продуктов: МУКА – если от сжатия пальцами образуется комок, который после разжатия ладони не рассыпается, это указывает на повышенную влажность муки, и она подлежит немедленной реализации. Потемнение муки может быть вызвано мучными вредителями. Испорченная мука издаёт запах затхлости, плесени и другие несвойственные ей запахи. МАКАРОНЫ - на их поверхности можно обнаружить плесень, мучных вредителей и паутину; макароны ломаются с образованием неправильных оскольчатых краёв и большого количества крошек, имеют затхлый запах. МЯСО - поверхность ослизлая, липкая, цвет желтовато-глинистого оттенка, переходящий в желтовато-серый. Мышечные волокна утрачивают упругость, ямка, образовавшаяся от надавливания, не выравнивается. Запах кисловатый, постепенно усиливающийся и переходящий в неприятный, гнилостный. Особенно сильный запах отмечается в глубоких слоях, около костей. ПТИЦА - клюв тусклый, ослизлый; на коже, прежде всего под крыльями и в задней части тушки, пятна жёлто-серого цвета с зеленоватым оттенком, липкой консистенции, с резким запахом. ^ глаза впалые, мутные; чешуя тусклая и покрыта большим количеством слизи. Жабры бурого цвета, а иногда серого, издают неприятный запах, брюшко вздутое, имеет зеленоватую окраску. Мясо легко отделяется от костей. При опускании в воду такая рыба всплывает на поверхность. ^ глаза впалые, жабры тусклые, гнилостный запах. СОЛЁНАЯ РЫБА - оранжевые или жёлтые налёты ржавчины, иногда проникающие в мышечную ткань. Запах с оттенком прогорклого жира, при гнилостном разложении поверхностных покровов рыба издаёт кисло-гнилостный запах. Мясо дряблое, расползающееся, потемневшее или покрасневшее, легко отделяется от костей и кожи. ^ тусклая, сбитая чешуя; буро-красные или тёмные жаберные крышки, потемневшее мясо; брюшко обмякшее и вздутое; запах затхлый или гнилостный. ^ затхлый запах в жабрах; плесень на чешуе, проникающая в толщу мяса; выраженный гнилостный запах мышечной ткани. МОЛОКО – загрязнённое, с посторонними запахами, синеватым оттенком или неестественной окраской; фальсифицированное молоко (снятое, разбавленное, и то и другое вместе) бракуется. ^ запах гнилостный, аммиачный. Вкус горький, резко-кислый, консистенция водянистая или тягучая. Цвет грязно-серый или другой, несвойственный этому продукту. ТВОРОГ – цвет тёмный, грязно-серый; запах гнилостный, тухлый, аммиачный, рыбный, консистенция тягучая, ослизлая, иногда с плесенью; запах гнилостный, тухлый, навозный, рыбный. ^ изменённый цвет, наличие посторонних оттенков и окраски, консистенция вспученная, тягучая, ослизлая, запах гнилостный, тухлый, рыбный. МАСЛО КОРОВЬЕ (сливочное) – янтарно-жёлтого цвета, тёмные пятна, заплесневелое; имеет запах чеснока, лука, полыни. ^ двухстороннее вздутие донышек банки (бомбаж) в результате порчи консервов. Приложение 12 Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов
Приложение 13 Нормы питания детей в оздоровительных лагерях (граммов в день)
Приложение 14 Ассортимент основных продуктов питания, рекомендуемых для использования в питании детей и подростков организованных коллективов Мясо и мясопродукты: - говядина 1 категории; - телятина; - свинина мясная (не чаще 1-2 раз в неделю); - баранина нежирная (не чаще 1-2 раз в неделю); - мясо птицы (курица, индейка); - мясо кролика; - сосиски и сардельки (говяжьи), использование сосисок из свинины возможно лишь в питании школьников при отсутствии говяжьих (не чаще, чем 1-2 раза в неделю); - колбасы вареные (докторская, отдельная и др.), не чаще 1-2 раз в неделю; - колбасы варено-копченные (не чаще 1 раза в неделю), - ветчина из говядины, индейки, кур, нежирных сортов свинины (не чаще 1-2 раз в неделю); - субпродукты (печень говяжья, сердце, язык). Рыба и рыбопродукты - треска, хек, минтай, ледяная рыба, судак, сельдь (соленая). Яйца куриные - в виде омлетов или в вареном виде. Молоко и молочные продукты: - молоко (2,5%, 3,2%, 3,5% жирности), пастеризованное, стерилизованное, сухое; - сгущенное молоко (цельное и с сахаром), сгущенно-вареное молоко; - творог (9% и 18% жирности; 0,5% жирности - при отсутствии творога более высокой жирности) - после термической обработки; - сыр неострых сортов (твердый, мягкий, плавленый, колбасный без специй); - сметана (10%, 15%, 30% жирности) - после термической обработки; - кефир; - йогурты (предпочтительнее: не подвергшиеся термической обработке - "живые", молочные и сливочные); - ряженка, варенец, бифидок и др. кисломолочные продукты промышленного выпуска; - сливки (10%, 20% и 30% жирности). Пищевые жиры: - сливочное масло (в том числе крестьянское); - растительное масло (подсолнечное, кукурузное, соевое - только рафинированное; рапсовое, оливковое) - в салаты, винегреты, сельдь, вторые блюда; ограничено для обжаривания в смеси с маргарином; - маргарин - для выпечки; ограничено для обжаривания (только высшие сорта); - комбинированные виды жировых продуктов, включающие смесь молочного жира и растительных масел ("Лапландия", бутербродное масло) - в порядке исключения в ограниченных количествах для пассировки и заправки первых и вторых блюд. Кондитерские изделия: - конфеты (предпочтительнее зефир, пастила, мармелад), карамель, шоколадные - не чаще одного раза в неделю; - галеты, печенье, крекеры, вафли, кексы (предпочтительнее с минимальным количеством пищевых ароматизаторов); - пирожные, торты (песочные и бисквитные, без крема); - джемы, варенье, повидло, мед - промышленного выпуска. Овощи: - картофель, капуста белокачанная, капуста цветная, морковь, свекла, огурцы, томаты, кабачки, патиссоны, лук, чеснок (ограничено для детей младшего школьного возраста), петрушка, укроп, сельдерей, томатная паста, томат-пюре. Фрукты: - яблоки, груши, бананы, ягоды (клубника с учетом индивидуальной переносимости); - цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) с учетом индивидуальной переносимости; - сухофрукты. Бобовые: горох, фасоль, соя. Соки и напитки: - натуральные отечественные и импортные соки и нектары промышленного выпуска (осветленные и с мякотью), предпочтительно в мелкоштучной упаковке; - напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов; - витаминизированные напитки промышленного выпуска без консервантов и искусственных пищевых добавок; - кофе (суррогатный), какао, чай. Консервы: - говядина тушеная (в виде исключения при отсутствии мяса); - консервы обеденные (типа "Суп рассольник с говядиной", "Борщ с говядиной", "Каша гречневая с говядиной"; в виде исключения при отсутствии натуральных продуктов); - лосось, сайра (для приготовления супов); - компоты, фрукты дольками, баклажанная и кабачковая икра; - зеленый горошек; - томаты и огурцы стерилизованные. Хлеб, крупы, макаронные изделия - все виды без ограничения. Дополнительно при наличии финансовых возможностей в питании детей могут использоваться: - икра осетровая и лососевая зернистая (не чаще 1 раза в 2 недели); - рыба соленая красная (предпочтительнее горбуша, кета) - не чаще 1 раза в 2 недели; - тропические фрукты (манго, киви, гуава и др.) - с учетом индивидуальной переносимости. Приложение 15 ^
Приложение 16 Рекомендуемая масса порций (в граммах) для детей различного возраста
Приложение 17 Требования к мытью столовой и кухонной посуды в загородных оздоровительных учреждениях 1. Порядок обработки столовой посуды ручным способом: - механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в 1-й секции ванны; - мытье во 2-й секции ванны в воде с температурой не ниже 40°С и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньшем, чем в 1-й секции ванны; - ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в 3-й секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой и просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах. 2. Чашки, стаканы, бокалы промываются горячей водой с применением моющих средств в 1-й ванне, ополаскивание горячей проточной водой производят во 2-й ванне. 3. Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках. Посуду для напитков (стаканы, бокалы) хранят на чистых лотках (подносах) в перевернутом виде. 4. Столовые приборы подвергаются мытью с применением моющих средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых, сухожаровых шкафах в течение 10 мин. 5. Чистые столовые приборы после прокаливания хранят в зале в специальных металлических кассетах ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке и прокаливают. 6. По эпидемиологическим показаниям (во время карантина) предусматривается дезинфекция посуды в соответствии с инструкциями по применению дезинфицирующих средств. 7. Кухонную посуду и инвентарь моют сразу после использования, пищеварочные котлы очищают от остатков пищи и моют в горячей воде не ниже 40°С с добавлением разрешенных моющих средств с помощью щеток с ручкой, затем ополаскивают горячей водой с помощью шланга с душевой насадкой. Пригоревшую пищу предварительно отмачивают теплой водой с добавлением кальцинированной соды. Сушат кухонную посуду в перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах. 8. Разделочные доски обрабатывают кипятком. Хранят их непосредственно на рабочих местах, поставленными на ребро, либо вешают. Разделочные ножи хранят в секциях, кассетах. 9. Чистую кухонную посуду хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола 10. Мытье тары осуществляют только в специальном помещении. Приложение 18 Общие медицинские противопоказания к направлению детей в оздоровительные учреждения 1. Все заболевания в остром периоде. 2. Все хронические заболевания, требующие санаторного лечения. 3. Инфекционные заболевания до окончания срока изоляции. 4. Бациллоносительство (в отношении дифтерии и кишечных инфекций) 5. Все заразные болезни глаз и кожи, паразитарные заболевания. 6. Злокачественные новообразования. 7. Эпилепсия, психические заболевания, умственная отсталость (для учреждений общего типа), психопатия, патологическое развитие личности с выраженными расстройствами поведения и социальной адаптации. 8. Тяжелые физические дефекты, требующие индивидуального ухода за ребенком. 9. Кахексия, амилоидоз внутренних органов. 10. Туберкулез легких и других органов Приложение 19 Перечень необходимого оборудования процедурного кабинета ^ : - шкаф для инструментов и медикаментов; - одноразовые шприцы, термометры, тонометр, электроотсос и средства противошоковой терапии; - холодильник для хранения бакпрепаратов с маркированными полками; - шкаф с набором средств противошоковой терапии; - медицинскую кушетку; - биксы со стерильным материалом; - стол или шкаф для хранения медицинской документации; - емкости с дезинфицирующими растворами; - бактерицидные лампы. Приложение 20 Примерный набор лекарственных средств для оказания неотложной помощи Адреналин гидрохлорид 1% раствор в ампулах по 1 мл Димедрол 1% раствор в ампулах по 1 мл ( в таблетках 0,03 и 0,05) Дипразин 2,5% раствор в ампулах по 1 мл Супрастин 2% раствор в ампулах по 1 мл Кальция хлорид 10% раствор в ампулах по 10 мл Кордиамин в ампулах по 1 мл Эуфиллин 2,4% раствор в ампулах по 1 мл Натрия хлорид - изотонический раствор для инъекций Анальгин 50% раствор по 1 мл Атропина сульфат 0,1% раствор в ампулах по 1 мл Кофеин-бензонат натрия 10% раствор в ампулах по 1 мл Глюкоза 40 раствор в ампулах по 1 мл Мезатон 1% раствор в ампулах по 1 мл Новокаинамид 10% раствор в ампулах по 5 мл Строфантин К 0,05% раствор в ампулах по 1 мл Раствор аммиака 10% Настойка валерианы Новокаин 2% раствор в ампулах по 1 мл Эфедрин гидрохлорид 5% раствор по 1 мл Теофедрин в таблетках Изадрин 0,5% раствор во флаконах по 25 мл Дипразин в таблетках по 0,025 Преднизалон 3% раствор в ампулах по 1 мл в таблетках по 00,5 Супрастин в таблетках по 0,025 Приложение 21 Примерный набор медикаментов и перевязочного материала из расчета на 100 детей в одну смену
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Похожие:
База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям