Е. А. Степанова (г. Барнаул); доцент кафедры охэт бти алтгту, к с-х н

Скачать 1.58 Mb.

Название	Е. А. Степанова (г. Барнаул); доцент кафедры охэт бти алтгту, к с-х н
страница	7/7
Дата конвертации	05.04.2013
Размер	1.58 Mb.
Тип	Учебное пособие

Содержание

2 Технология производства хлебопекарных
Технология производства дрожжей

1 2 3 4 5 6 7

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………....				3

1 ФИЗИОЛОГИЯ И МЕТАБОЛИЗМ ДРОЖЖЕЙ…………….........				5
	1.1	Общая характеристика хлебопекарных дрожжей………..		5
	1.2	Строение дрожжевой клетки………………………...........		8
	1.3	Химический состав дрожжей………………………...........		11
	1.4	Ферментативные превращения, происходящие внутри дрожжевых клеток в процессе их жизнедеятельности …		14
	1.5	Расы и штаммы хлебопекарных дрожжей….…………….		16
	1.6	Условия внешней среды, влияющие на синтез биомассы дрожжей…………………………………….…..		18
		1.6.1	Требования к составу питательной среды……….	19
		1.6.2	Концентрация питательных веществ среды……..	21
		1.6.3	Активная кислотность среды……………………...	22
		1.6.4	Температура………………………………….…….	23
		1.6.5	Аэрация среды……………………………….........	23
	1.7	Теоретические основы культивирования дрожжей.....		26
		1.7.1	Выращивание дрожжей по воздушно- приточному способу …………………………...…	26
		1.7.2	Выращивание дрожжей по воздушно- проточному способу …………………………..….	29
		1.7.3	Скорость накопления биомассы дрожжей……….	31
	1.8	Посторонняя микрофлора в дрожжевом производстве………………………….………………….….		32
		1.8.1	Посторонняя микрофлора дрожжей…………...…	32
		1.8.2	Микрофлора мелассы…………………………..…	35
		1.8.3	Микрофлора воды и воздуха……………………..	35

^ 2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ……………………………………………..………………				37
	2.1	Приготовление питательной среды……………………….		37
		2.1.1	Химический состав свеклосахарной мелассы…..	37
		2.1.2	Подготовка и осветление мелассы……………….	42
		2.1.3	Приготовление растворов солей и стимуляторов роста…………………………………………….…	59
	2.2	Получение маточных дрожжей……………………...........		51
		2.2.1	Особенности выращивания маточных дрожжей по различным технологическим схемам……………...	51
		2.2.2	Сепарирование маточных дрожжей……………....	56
	2.3	Получение товарных дрожжей…………………………....		56
		2.3.1	Непрерывная схема выращивания дрожжей ВНИИХП…………………………………………...	58
		2.3.2	Технологическая схема Узловского завода……………………………………………....	61
		2.3.3	Схема Эркен-Шахарского завода……….……......	63
		2.3.4	Пенообразование и пеногашение……….………..	66
	2.4	Промывка и выделение дрожжей……………………..…..		66
	2.5	Требования к товарному дрожжевому молоку…………...		71
	2.6	Производство хлебопекарных дрожжей на мелассно-спиртовых заводах…………………………………….…...		72
		2.6.1	Качество дрожжей, получаемых на спиртовых заводах………………………………………………	72
		2.6.2	Выделение дрожжей из зрелой бражки сепарированием и их промывка……………….….	73
	2.7	Прессование дрожжей……………………………………...		77
	2.8	Формование и упаковка дрожжей…………………….......		79
	2.9	Временное хранение дрожжей…………………………….		79
		2.9.1	Требования к качеству прессованных дрожжей…	79
	2.10	Сушка дрожжей…………………………………………….		81
	2.11	Проблемы и перспективы развития дрожжевой промышленности……………………………………...…...		85

3 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОРМОВЫХ ДРОЖЖЕЙ.....				89
	3.1	Обоснование целесообразности производства кормовых дрожжей…………………………………….......		89
	3.2	Химический состав мелассной и зерновой барды…….....		90
	3.3	Характеристика культур дрожжей, выращиваемых на послеспиртовой барде……………………...........................		94
	3.4	Приготовление питательной среды……………………….		96
	3.5	Размножение дрожжей чистой культуры…………………		101
	3.6	Выращивание товарных дрожжей………………………...		102
	3.7	Производство дрожжей на гидролизатах растительных отходов и сульфитных щелоках……….…		104
		3.7.1	Способы превращения целлюлозы в биомассу….	104
		3.7.2	Подготовка сульфитных щелоков………………...	106
		3.7.3	Выращивание дрожжей на гидролизатах растительных отходов и сульфитных щелоках…..	108
	3.8	Выделение дрожжей…………………………………...…..		108
	3.9	Термолиз дрожжей…………………………………………		111
	3.10	Облучение дрожжей………………………………………..		112
	3.11	Сушка дрожжей………………………………………….....		114
	3.12	Упаковка, транспортирование и временное хранение сухих кормовых дрожжей……………………………….....		115
	3.13	Требования к качеству сухих кормовых дрожжей……….		116
ЛИТЕРАТУРА…………………………………………………………				118

Учебное издание

Скиба Екатерина Анатольевна

^ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ДРОЖЖЕЙ

Редактор Малыгина И.В.

Технический редактор Малыгина Ю.Н.

Подписано в печать 17.02.10. Формат 6084 1/16

Усл. п. л. 7,03. Уч.-изд. л. 7,56

Печать – ризография, множительно-копировальный

аппарат «RISO TR -1510»

Тираж 100 экз. Заказ 2010-20

Издательство Алтайского государственного

технического университета

656038, г. Барнаул, пр-т Ленина, 46

Оригинал-макет подготовлен ИИО БТИ АлтГТУ

Отпечатано в ИИО БТИ АлтГТУ

659305, г. Бийск, ул. Трофимова, 27

Е.А. Скиба

ТЕХНОЛОГИЯ
ПРОИЗВОДСТВА

ДРОЖЖЕЙ

Учебное пособие

Бийск

Издательство Алтайского государственного технического
университета им. И.И. Ползунова

2

010

1 2 3 4 5 6 7

плохо

не очень плохо

средне

хорошо

отлично

Ваша оценка этого документа будет первой.

Ваша оценка:

Похожие:

	Е. Н. Яговдик-Тележная, доцент кафедры инфекционных болезней Учреждения образования «Белорусский		Пояснительная записка Доцент кафедры психиатрии и наркологии учреждения образования «Гродненский государственный медицинский...
	Пояснительная записка С. Н. Ильина, доцент кафедры оториноларингологии, офтальмологии и стоматологии Учреждения образования...		Рекомендована к утверждению в качестве типовой Г. М. Авдей, доцент кафедры неврологии Учреждения образования «Гродненский государственный медицинский...
	Пояснительная записка С. Н. Ильина, доцент кафедры оториноларингологии, офтальмологии и стоматологии Учреждения образования...		Пояснительная записка С. Н. Ильина, доцент кафедры оториноларингологии, офтальмологии и стоматологии Учреждения образования...
	Рекомендована к утверждению в качестве типовой С. В. Латовская, доцент кафедры органической химии Учреждения образования «Витебский государственный...		Рекомендована к утверждению в качестве типовой И. Р. Ерш, доцент кафедры госпитальной терапии Учреждения образования «Гродненский государственный...
	«Лабораторная диагностика» В. В. Воробьев, доцент кафедры анестезиологии и реаниматологии с курсом клинической биохимии Учреждения...		Пояснительная записка Э. А. Анин, доцент кафедры патологической анатомии с курсом судебной медицины Учреждения образования...

Разместите кнопку на своём сайте:
Медицина

База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям