«Изучение состава и свойства коровьего молока, реализуемого на территории г. Георгиевска, для определения его пригодности в качестве продукта питания»
|
|
Скачать 346.33 Kb.
|
|
Муниципальное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №29 г.Георгиевска Экологический проект на тему: «Изучение состава и свойства коровьего молока, реализуемого на территории г. Георгиевска, для определения его пригодности в качестве продукта питания» Работа ученицы 11В класса МОУСОШ №29 Верхоглазовой Надежды Руководитель: Игнатьева Е.С. учитель экологии МОУСОШ №29 Крупецкая Т.М. заведующая БИЦ МОУ СОШ №29 2005 год. Тезисы к исследовательской работе «Изучение состава и свойства коровьего молока, реализуемого на территории г. Георгиевска, для определения его пригодности в качестве продукта питания» ^ Руководитель: Игнатьева Е.С. учитель экологии МОУСОШ №29 Проблема обеспечения населения доброкачественной и безопасной животноводческой продукцией в ветеринарно-санитарном отношении была и остаётся одной из важнейших в области ветеринарии. Тревожит тот факт, что потребители молока, купленного на стихийных рынках, не задумываются о последствиях его употребления, не применяют такие самые простые способы обработки молока, как пастеризация и кипячение, подвергая себя и членов своих семей возможности заражения через молоко болезнями, общими для животных и человека, и пищевым отравлениям. Так ли безобидно «свеженькое, от домашней коровки» молоко в пластиковой бутылке? Информированность населения о значении молока и правилах его обработки, хранения и употребления является не только социальной, но и экологической проблемой. Поэтому свою исследовательскую работу мы посвятили теме коровьего молока и поставили цель: изучить состав и свойства коровьего молока, реализуемого на территории г. Георгиевска, для определения его качества и пригодности как важнейшего и необходимого продукта питания человека. Проведенные исследования позволили сделать следующие выводы:
5. В г.Георгиевске выявлены места стихийной продажи молока и молочных продуктов. 6. Предприятия-производители молочной продукции не всегда выдерживают заявленную жирность, по сухому остатку молока не соответствует норме ни один из исследуемых продуктов (за исключением домашнего молока). 7. Содержание воды в молоке (при норме 0%) максимально в продукции ООО «Биомол» г.Георгиевска (23%), минимально в продукции ОАО «Кропоткинский молочный завод» (10%), в домашнем молоке – 4, 5%. 8. Ситуация по бруцеллезу в г.Георгиевске и в Георгиевском районе относительно благополучная. С результатами исследования выступили на заседании малой школьной академии «Экос», информировали учащихся через школьную газету. Предоставили материал исследования в фонд библиотечно–информационного центра школы для использования его в подготовке классных часов. Рекомендуем:
Содержание: Введение 3
свойства молока 5
Литература. 18 Приложения. 19 Введение. Проблема обеспечения населения доброкачественной и безопасной животноводческой продукцией в ветеринарно-санитарном отношении была и остаётся одной из важнейших в области ветеринарии. Коровье молоко самый незаменимый, распространённый и доступный продукт питания, знакомый человеку с раннего детства. Молоко регулярно и бесперебойно поступает на стол потребителя. Качество молочной продукции постоянно проверяется и подлежит ветеринарно - санитарной экспертизе с целью определения её пригодности к использованию для пищевых целей, согласно Федеральным законам «О ветеринарии» и «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (1999г.), которые направлены на охрану здоровья граждан. Но тревожит тот факт, что потребители молока, купленного на стихийных рынках, не задумываются о последствиях его употребления, не применяют такие самые простые способы обработки молока, как пастеризация и кипячение, подвергая себя и членов своих семей возможности заражения через молоко болезнями, общими для животных и человека, и пищевым отравлениям. Так ли безобидно «свеженькое, от домашней коровки» молоко в пластиковой бутылке? Информированность населения о значении молока и правилах его обработки, хранения и употребления является не только социальной, но и экологической проблемой. Поэтому свою исследовательскую работу мы посвятили теме коровьего молока и поставили цель: изучить состав и свойства коровьего молока, реализуемого на территории г. Георгиевска, для определения его качества и пригодности как важнейшего и необходимого продукта питания человека. ^ 1.Провести анализ качества коровьего молока на массовую долю жира, сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), добавленной воды, плотности, температуры, кислотности. ^ Изучить обстановку по заболеваемости людей через заражённое молоко в городе Георгиевске и Георгиевском районе. ^ . Изучить осведомлённость учащихся нашей школы о полезных свойствах молока и о последствиях употребления некипячёного молока. ^ Проведение исследования подтвердит ценные качества молока, реализуемого в г. Георгиевске, и покажет важную роль ветеринарно-санитарных мероприятий в экспертизе и профилактике охраны и укрепления здоровья животных и человека. Понимая значимость изучения состава и свойств коровьего молока для определения его пригодности как важнейшего и необходимого продукта питания человека, мы выбрали данную тему для исследовательской работы. 1.Обзор литературы. 1.1 Пищевое значение молока. Молоко представляет собой сложную биологическую жидкость, которая образуется в молочной железе самок млекопитающих и обладает высокой пищевой ценностью, иммунологическими и бактерицидными свойствами. Оно является незаменимой полноценной пищей для новорождённых и высокоценным продуктом питания человека всех возрастов. Высокая пищевая ценность молока состоит в том, что оно содержит все вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, ферменты, гормоны), а роль витаминов молока трудно переоценить. Они принимают участие в окислительно-восстановительных процессах организма и имеют огромное значение для нормального обмена веществ. Недостаток витаминов приводит к нарушению обмена веществ и к заболеваниям. Среднесуточная потребность взрослого человека в витаминах примерно следующая (мг): ретинола (А)-1, тиамина (В1)-2-3, рибофлавина (В2)-2, аскорбиновой кислоты (С)-50-100, никотинамида (РР)-15-25 и эргокальциферола (Д) - до 0.025. Молоко содержит достаточное количество многих витаминов и, являясь продуктом массового потребления, становится мощным источником, снабжающим организм витаминами. (Диланян З.Х., 1967) Молоко занимает особое место в питании детей, беременных и кормящих грудью женщин (Бенджамин Спок. Ребёнок и уход за ним. – 1989.), а так же пожилых и больных людей. Белки молока в организме человека играют роль пластического материала для построения новых клеток и тканей, образования биологически активных веществ. Высокая биологическая ценность белков молока обусловлена их составом, сбалансированностью аминокислот, хорошей переваримостью и усвояемостью организмом (96-98%). Незаменимые аминокислоты – метионин, триптофан, лейцин, изолейцин, валин и фенилаланин – содержатся в белке молока в значительно больших количествах, чем в белках мяса, рыбы и растительных продуктов. (Макаров В.А. и др., 1991.) Расчёт показывает, что суточные потребности детей в незаменимых аминокислотах покрывают 0, 75-1л коровьего молока. Исходя из этого, в суточном рационе детей любого возраста должно быть не менее 0,5-0, 75л молока или 100-120г творога. (Шамсиев С.Ш. и др., 1989.) Биологическая ценность молочного жира обусловлена содержанием в нём ненасыщенных и насыщенных жирных кислот, наличием фосфолипидов. Биологически важно наличие в молочном жире линолевой, линоленовой, арахидоновой кислот, играющих большую роль в процессах обмена веществ. Эти кислоты входят в состав нервных клеток, регулируют уровень холестерина в крови, повышают эластичность сосудов. Лактоза – хороший источник энергии для работы сердца, печени, почек, входит в состав клеток, витаминов. Разлагаясь в кишечнике до молочной кислоты, она способствует жизнедеятельности микрофлоры, тормозящей развитие гнилостных процессов. Организмом человека лактоза усваивается на 98%. Минеральные вещества молока, поступающие в организм человека, поддерживают кислотно-щелочное равновесие в тканях и осмотическое давление в крови. В молоке содержатся биологически активные вещества – гормоны, ферменты, бактериостатические и бактерицидные вещества, повышающие устойчивость организма к инфекционным болезням. Велика роль в питании человека и молочных продуктов – кисломолочных, масла, сыров и др. Кисломолочные продукты (кефир, творог, сметана, кумыс, ацидофильное молоко) наряду с высокой пищевой ценностью обладают диетическими и лечебными свойствами (улучшают пищеварение, оказывают терапевтическое действие при желудочно-кишечных заболеваниях, хроническом бронхите, туберкулёзе, малокровии, заболеваниях печени, почек, сердечно-сосудистой системы). Масло и сыр обладают высокой пищевой ценностью, обусловленной их химическим составом и хорошей усвояемостью организмом. 1.2 Химический состав молока Молоко состоит более чем из 300 компонентов, основные из которых вода, белки, жир, лактоза, микроэлементы, витамины, ферменты, гормоны и др. Вода – среда, в которой растворены или распределены все остальные компоненты молока, образующие устойчивую коллоидную систему, позволяющую подвергать молоко различным технологическим процессам. 95 – 97 % воды находится в свободном состоянии. Эту воду можно удалить при нагревании молока. После высушивания навески молока при температуре 103 – 105°С до постоянной массы остаётся сухое вещество (сухой остаток), в состав которого входят все компоненты молока, за исключением воды. Компоненты сухого вещества обусловливают пищевую ценность молока и его технологические свойства при производстве молочных продуктов. Белки. Содержание белков в молоке коров в среднем составляет 3,3 %. 78 – 85 % белков представлены казеином, остальная часть – сывороточные белки. Ферменты. Из молока здоровых животных выделено более 20 истинных ферментов. Одни из них секретируются в клетках молочной железы, другие переходят в молоко из крови животных. Кроме истинных, в молоке присутствуют ферменты, вырабатываемые микрофлорой молока. По активности ферментов можно судить о санитарно – гигиеническом состоянии сырого молока и эффективности его пастеризации. Молочный жир – производное спирта, глицерина и жирных кислот. Среднее содержание его в молоке составляет 3,8 %. В парном и нагретом молоке жир находится в состоянии эмульсии, а в охлаждённом – в виде суспензии. В 1 мл коровьего молока содержится от 1 до 12 млрд жировых шариков диаметром 0,1 – 20 мкм. Лактоза в молоке коров составляет в среднем 4,7 %, находится в молекулярном состоянии и представляет собой дисахарид, состоящий из глюкозы и галактозы. ^ составляют в молоке в среднем 0,7 %. Их подразделяют на макро- и микроэлементы. К макроэлементам относят калий, натрий, кальций, магний, фосфор, хлор и серу. Из микроэлементов в молоке содержатся алюминий, барий, бор, бром, ванадий, железо, йод, кадмий, кобальт, кремний, литий, марганец, медь, молибден, никель, селен, серебро, стронций, сурьма, фтор, хром, цинк. Витамины содержатся в молоке в различных количествах, что обусловлено поступлением их в организм коровы с кормом, интенсивностью синтеза микрофлорой рубца и степенью разрушения при обработке и хранении молока. Гормоны в молоко поступают из крови. Они принимают участие в образовании и выделении молока. Газы составляют 60-80 мл в 1 л молока. На химический состав молока оказывает влияние кормление и содержание животных, состояние здоровья, породность и многие другие факторы. Всё это необходимо учитывать при ветсанэкспертизе молока и молочных продуктов. 1.3 Физико – химические и технологические свойства молока. Физические свойства обусловливаются составными частями молока. К ним относятся: плотность, вязкость, поверхностное натяжение, оптические свойства, осмотическое давление, температура замерзания и кипения, электропроводность, удельная теплоёмкость и др. ^ его общая и активная кислотность. Кислотность молока может изменяться в зависимости от условий кормления, изменяется в течение лактации: вначале она бывает высокой – 20-22º, а к концу снижается до 12-14°. От кислотности молока зависит ряд его технологических свойств. К ним относятся термоустойчивость и сычужная свёртываемость. Термоустойчивость молока определяет его пригодность к высокотемпературной обработке. Это свойство учитывают при производстве молочных консервов, стерилизованного молока, продуктов детского питания. ^ молока относится к факторам, определяющим его пригодность для производства сыра. 1.4 Бактерицидные свойства молока. Молоко, находящееся в вымени, содержит небольшое количество микроорганизмов, так как оно обладает бактерицидными свойствами. Микробы, попадая в молоко через соски вымени, не только не размножаются, но постепенно погибают. Это объясняется наличием в молоке бактерицидных веществ, которые образуются в организме животного. Бактерицидные вещества находятся в свежевыдоенном молоке, а в кипячёном и пастеризованном их нет, так как они разрушаются при нагревании до 65-70 °С. С.А. Королёв установил, что при 36°С в стерилизованном молоке процесс размножения микроорганизмов в течение первых 6 часов протекает в 1000 раз быстрее, чем в сыром. При температуре хранения 10-12° в стерилизованном молоке количество микрофлоры увеличилось через 6 часов в 435 раз, в сыром же молоке, даже через сутки, всего лишь в 1,5-5 раз. На бактерицидную фазу, то есть период, в течение которого бактерии, попавшие в молоко, не размножаются, влияет промежуток времени с момента выдаивания до охлаждения молока – чем короче этот промежуток времени, тем продолжительнее бактерицидная фаза, а также степень охлаждения – чем ниже температура охлаждения молока, тем продолжительнее бактерицидная фаза. Вот почему парное молоко рекомендуют сразу охладить. Если же необходим более долгий срок хранения, до двух суток, молоко пастеризуют. Есть много методов пастеризации молока. Суть их в том, что молоко нагревают и выдерживают определённое время при температуре 63ºС. ^ Очень важное значение для получения высококачественного молока имеет его микрофлора. Для хранения свежего молока наличие в нём микрофлоры нежелательно, поэтому необходимо знать источники попадания микробов в молоко и принять меры к их устранению. Источниками микрофлоры молока служат вымя и кожа животного, посуда, вода и аппаратура, обслуживающий персонал, воздух в помещении, где содержатся коровы. ^ является почти неизбежным источником обсеменения молока. В молоко попадает большое количество микробов при плохом подмывании вымени коровы. Во входных отверстиях сосков содержатся микроорганизмы, и если первые струйки молока не сдаивают в отдельную посуду, происходит значительное обсеменение молока. Сдаивание первых струек имеет большое практическое значение: по ним можно установить заболевание коров маститом (видны кровь, гной). ^ животного, загрязнённые частицами навоза, подстилки, грязи, пылью, в которых находится большое количество бактерий, являются источником обсеменения. Эта микрофлора в основном представлена маслянокислыми бактериями и группой кишечной палочки. Чтобы избежать этого, необходимо регулярно чистить животных. Подстилка способствует дополнительному обсеменению молока гнилостными бактериями. В связи с этим подстилку необходимо своевременно убирать и заменять свежей. Насекомые, особенно мухи, на своём теле содержат большое разнообразие микрофлоры. Для борьбы с ними необходимо использовать химические средства, содержать в чистоте скотные дворы. ^ может иметь значительное количество микроорганизмов. Уборку помещения и раздачу кормов следует проводить за 1-1,5 ч. перед доением или после этого, а в помещении должна быть хорошая вентиляция и проветривание. ^ могут быть источниками дополнительной бактериальной обсеменённости молока, если нарушаются санитарно – гигиенические правила их использования, промывки и дезинфекции. Корм может быть непосредственным источником обсеменения. При скармливании дойным животным некачественных кормов возможны желудочно – кишечные расстройства. ^ при несоблюдении санитарных и ветеринарных правил могут не только способствовать увеличению бактериальной обсеменённости молока, но и служить источником распространения среди людей инфекционных болезней, токсикоинфекций и токсикозов. 1.6 ^ Произошедшие в нашей стране за последние годы социальные и экологические изменения повлияли на уменьшение числа крупных промышленных животноводческих предприятий, но в тоже время возросло число мелких и средних фермерских и крестьянских хозяйств, а так же поголовье в личных подворьях. Тяжёлая зимовка, связанная с нехваткой кормов и неудовлетворительным их качеством, несбалансированным по питательному и витаминно – минеральному составу рационов, плохими условиями содержания животных, при дефиците подстилочного материала и прочих оптимальных условий снизили сопротивляемость организма, привели к глубоким нарушениям в обмене веществ крупного рогатого скота. Неумолимо растёт процент инфицирования вирусом лейкоза крупного рогатого скота. Причём это касается не только хозяйств общественного сектора, но и поголовья личных подворий. А экономическое положение хозяйств затрудняет проведение оздоровительных противолейкозных мероприятий. Лейкозы остаются пока фатальным заболеванием, поражающим во всё больших масштабах, как людей, так и животных. (Ёлкина Л.Т., «Георгиевские известия» , 2004 г.) Продукты больных лейкозом животных (молоко) содержат вредные метаболиты белков и аминокислот, обладающих лейкозогенными свойствами, опасными для человека. Поэтому его ни в коем случае нельзя использовать в пищу людям. Лейкоз относится к числу управляемых инфекций. Для диагностики заболевания в Георгиевской районной ветеринарной лаборатории используется современное оборудование: иммуноферментный анализатор и новейшие диагностикумы, а компьютер выдаёт заключение по анализу пробы сыворотки крови о наличии антител к ВЛКРС. Ветеринарная служба ведёт усиленную борьбу против нарушения требований раздельного содержания инфицированных ВЛКРС и здоровых животных. Выявляют случаи, когда не формируются раздельные группы, животные пасутся на одном небольшом клочке земли даже если и отдельно, то буквально по свежему следу, оставленному инфицированными животными. В большинстве сёл отсутствуют пункты искусственного осеменения, имеет место вольная случка, не подвергнутым исследованию бычком. В целях «экономии» денег на ветобработках, для исследования предоставляется одно животное, в то время когда на подворье их несколько голов. Одно из наиболее встречающихся заболеваний – бруцеллёз. Это инфекционная, хронически протекающая болезнь животных, а так же человека. Возбудитель – бактерия, имеющая вид палочки, временами принимающая шаровидную форму, спор не образует. Основной источник распространения бруцеллёза – больные животные, возбудитель проникает в организм через сырое молоко, а так же контактным путём через повреждённую кожу и слизистую оболочку. (Соторов П.П., 2001.) В связи с выше сказанным необходимо: - своевременное информирование населения о возможности заражения через молоко; - принятие мер по гигиеническому воспитанию и обучению граждан и пропаганды здорового образа жизни; - выполнение санитарно-профилактических мероприятий и соблюдения гражданами, индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами санитарных правил как составной части осуществляемой ими деятельности. (Федеральный Закон « О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения», 1999 г.) 2. Материал, методика и место исследования. Материал для данной исследовательской работы был собран в 2004-2005 учебном году. Исследования домашнего коровьего молока и молока, взятого в магазине, проводили на занятиях эколого-биологической лаборатории нашей школы «Экос». Данная тема стала продолжением нашей предыдущей работы по экологии питания учащихся. При работе было проведены следующие мероприятия: 1. Исследования: 1.1. Обнаружение в молоке белков. Компоненты: исследуемое молоко, 10% раствора NaOH, 5%-й раствор медного купороса (бесцветный) Для этого налить 1 см молока в пробирку и такое же количество 10% раствора NaOH. Затем по каплям добавить 5%-й раствор медного купороса (бесцветный). Пробирку подогреть, если появится ярко-оранжевый осадок, это говорит о наличии лактозы. (Р.Д.Маш, Л.М.Сойбельман, 2000.) 1.2. Анализ качества молока с использованием анализатора качества молока Лактан 1-4 мини. Компоненты: молоко различных производителей, прибор Лактан 1-4 (Приложение №5,фото №1-2) 1.3. Постановка и учёт кольцевой реакции (КР) с молоком. Компоненты реакции: - исследуемое молоко -антиген бруцеллезный для кольцевой реакции с молоком - сыворотка бруцеллезная позитивная Взять небольшую порцию исследуемого молока, которое предварительно перемешали для равномерного распределения сливок. Три серологические пробирки установить в резиновые штативы. В 1-ю пробирку внести 2мл исследуемого молока, две другие – контрольные пробы. Затем в первую пробирку добавить 2 мл молока заведомо здоровой коровы, во вторую смесь молока здоровой коровы с позитивной бруцеллезной сывороткой (0,1 мл. сыворотки на 2 мл. молока). Затем во все пробирки добавить по 0,1 мл. антигена. После внесения антигена штатив с пробирками энергично встряхнуть для равномерного распределения препарата в молоке. Штативы с испытуемыми и контрольными пробами молока поместить в термостат при температуре 37-38ºС на 1 час и затем выдержать 30 мин при комнатной температуре. Результаты реакции учитывать визуально через 30 минут после извлечения штатива из термостата в соответствии со схемой: +++ (3 креста) – четко выраженное синее (красно-вишневое) кольцо в верхней части столбика молока в слое сливок, остальная часть молока остается белой; ++ (2 креста) четко выраженное синее (красно-вишневое) кольцо в верхней части столбика молока в слое сливок, остальная часть молока имеет синеватый или бледно-розовый цвет; + (1 крест) синее (красно-вишневое) кольцо в слое сливок выражено слабо и весь столбик молока имеет синий (розовый) цвет; - (минус) – столбик молока остается равномерно окрашенным в первоначальный синий (красно-вишневый) цвет, который был получен сразу после смешивания с антигеном, а слой сливок белого или слегка желтоватого цвета. Все пробы молока, давшие кольцевую реакцию с оценкой 3и 2 креста, считают положительными, а 1 крест – сомнительными. При получении отрицательных результатов КР по всему стаду его считают благополучным по бруцеллезу При получении положительного результата КР от всех животных данного стада (группы, населенного пункта) берут кровь для исследования на бруцеллез, проводят эпизоотологическое обследование хозяйства, клинический осмотр животных и исследование на заболевание маститами. При получении положительных результатов исследования сыворотки крови на бруцеллез с животными стада поступают в соответствии с п.3.3.2.9. Санитарных правил СП 3.1.080-96 . При этом изолируют также и животных, выделенных при исследовании молока в КР, если эта реакция не была связана с другими заболеваниями животных 1.4. Диагностика скрытых воспалений вымени с применением мастидина 10% раствора. Для постановки реакции по выявлению маститов взять небольшую порцию исследуемого молока. Перед постановкой реакции молоко тщательно перемешать для равномерного распределения сливок. Исследования проводили на молочно-контрольных пластинах. С этой целью в углубление пластинки внести 1мл молока, добавили 1 мл 10% раствора мастидина. Смесь перемешать стеклянной палочкой на пластинке путем вращательных движений в течение 15-20 сек. Реакцию учитывать по степени образования желеобразного сгустка и изменения цвета смеси. Основным критерием оценки реакции с диагностикумом является образование желеобразного сгустка и изменение цвета смеси в соответствии с «Наставлением по применению мастидина..» Реакцию оценивают как сомнительную при образовании слабого сгустка (++), который нельзя выбросить палочкой из лунки пластинки. Цвет смеси от светло-сиреневого до фиолетового. Реакцию считают положительной при образовании умеренного сгустка в виде серого белка куринного яйца (+++), который с трудом выбрасывается из лунки или плотного сгустка (++++), легко выбрасываемого палочкой из лунки пластинки. Цвет смеси от темно-сиреневого до фиолетового. При наличии положительной реакции молоко общего удоя с диагностикумом у коров исследуют альвеолярное молоко из каждой четверти вымени, с помощью 2% -го раствора мастидина. Для приготовления 2% раствора мастидина к 100мл 10 % раствора прибавляют 400 мл дистиллированной или заранее приготовленной прокипяченной теплой воды. После окончания доения надаивают из каждой четверти углубление молочно-контрольной пластинки по 1мл молока и перемешивают. Реакцию учитывают согласно п3.3 в «Наставлении по применению». При положительной реакции на мастидин и положительной пробе отстаивания молока корову считают больной субклиническим маститом. 2. Анкетирование. Изучение информированности учащихся о полезных свойствах молока и о возможности заражения через молоко больного животного. В анкете были предложены следующие вопросы: 1. Знаете ли вы о полезных свойствах молока? 2. Принимаете его в пищу: постоянно, от случая к случаю, не принимаю вообще. 3. Знаете ли вы, что молоко нужно пить кипячёным или пастеризованным? 4. Какое молоко пьёте вы в своей семье? 5. Где вы покупаете молоко: в магазине, у знакомых, имеющих свою корову, на рынке, на улице, во дворе, приносят в квартиру. 3. Изучение состава поставщиков молочной продукции в магазины г. Георгиевска. 4. Выявление точек стихийной продажи молока владельцами личных коров. 5. Анализ обстановки по заболеваемости людей через заражённое молоко в г. Георгиевске и Георгиевском районе ( по данным СЭС). 3.Результаты исследования. Свои исследования мы начали проводить по составу молока в школьной лаборатории «Экос». Первое исследование провели по обнаружению в молоке белка – лактозы по приведённой выше методике. В пробирке появился ярко-оранжевый осадок. Это говорит о наличии лактозы. На втором этапе более подробное исследование продолжили в «Георгиевской районной ветеринарной лаборатории», где были проведены: 1. Анализ качества молока различных производителей с использованием анализатора качества молока Лактан 1-4 мини Таблица № 2
Результаты показали, что производители не выдерживают заявленную жирность молока. Заявленная жирность выполняется ООО «Вилия» -98% это лучший результат из обследуемого молока, привозное молоко имеет от 83,2- 86,8% и низший показатель на заявленную жирность у ООО «Биомол»57,2%. По СОМО только в домашнем молоке выдерживается норма, разброс по содержанию воды очень большой. При норме 0% домашнее 4,5%, а остальные производители выпускают молоко содержащее от 10- 23 % воды. (Приложение №2) 2. Диагностика скрытых воспалений вымени с применением мастидина 10% раствора. Проведя анализ, получили следующие результаты. В первой лунке отмечен отрицательный результат: смесь исследуемого молока с мастидином остается в виде однородной жидкости светло-сиреневого цвета. Во второй лунке с контрольной пробой был отмечен положительный результат. Наблюдали образование сгустка в виде серого белка куриного яйца, который с трудом выбрасывается палочкой из лунки. Смесь приобрела фиолетовый цвет. По итогам проведенной реакции на мастидины можно сделать вывод, что исследуемое молоко и корову, которая его дала, можно считать благополучным по маститам. (приложение №6, фото №5-8) 3. Постановка и учет кольцевой реакции с молоком на выявление бруцеллеза В лаборатории мы провели исследование на бруцеллез молока, купленного на рынке пробирка - №1, в магазине - пробирка №2 и на улице - пробирка №3. Исследование проводили в мае 2005 года и октябре 2005 года. Результаты кольцевой пробы: Таблица №3
В 1-й пробирке отмечен отрицательный результат, т.к. наблюдала столбик молока, оставшийся равномерно окрашенным в первоначальный цвет, который был получен сразу после смешивания, а слой сливок - белого цвета и в мае и октябре. Во 2-й пробирке аналогичный результат. А в 3-й отмечен положительный результат в мае, так как наблюдалось четко выраженное синее кольцо в верхней части столбика молока в слое сливок, остальная часть молока оставалась белой. В октябре анализ дал отрицательный результат. По итогам кольцевой реакции можно сделать вывод, что молоко из пробирок №1 и №2 благополучное по бруцеллезу. В 3-й пробирке получен положительный результат в мае. Следовательно, молоко от такой коровы не пригодно для употребления и данное животное должно пройти исследование на бруцеллез по крови, а также необходимо обследование хозяйства. (Приложение №7, фото №9-10) По данным СЭС случаев профессионального заболевания бруцеллезом в районе не зарегистрировано. Все заболевшие связывают свое заболевание с употреблением сырого молока, сыров (брынза) домашнего приготовления, приобретенного в неустановленных местах торговли, а также на рынке. После обращения в СЭС мы выяснили, что бруцеллёз - наиболее часто встречающееся заболевание. Ежегодно в г. Георгиевске и Георгиевском районе регистрируется от 3 до 6 случаев заболевания бруцеллезом. (Приложение №1) Встречаемость бруцеллеза в г.Георгиевске и Георгиевском районе (данные по хозяйствам Георгиевского района). Таблица № 4
Это данные по хозяйствам, которые проводят анализ, а сколько еще этого не делают. По данным госветинспектора в Георгиевском районе большее количество скота находится в индивидуальных хозяйствах (Приложение № 3) С участием службы ЦГСЭН по Георгиевску за последние 5 лет забраковано молока и молочных продуктов в объеме 1940л. Объём продукции, изъятой ЦГСЭН из продажи по г. Георгиевску: Таблица № 5
Удельный вес проб молочной продукции не отвечающей требованиям гигиенических нормативов по санитарно-микробиологическим показателям ( по Георгиевску) : Таблица №6.
Количество молочной продукции, производимой в г.Георгиевске за последние 5 лет, стабилизировалось и остается на уровне 1-2% нестандартных проб по микробиологическим показателям. За 2004 год Центром исследовано 11 проб, из которых 0,9 % не отвечали требованиям гигиенических нормативов. Вкус свежего молока при пастеризации не теряется, но многие опасные микробы погибают. Свежее молоко содержит большее количество белка, жира, некоторых минеральных веществ, витаминов, но и несёт в себе угрозу заболевания. Об этом говорят данные: Пастеризация в течение 30 минут убивает бруцелл, поэтому нужно помнить, что молоко даже вакцинированных корову необходимо пастеризовать, а больных – кипятить в течение 5 минут. Просмотрев ассортимент самых крупных магазинов города Георгиевска сети «Магнит», компании «Торгсервис», фирменных магазинов «СОМО», мы выяснили, что населению предложено большое разнообразие молочной продукции не только георгиевских производителей «СОМО», но и Краснодарского края, г.Будённовска, Черкесска, Московской области, Пятигорска. Покупатели могут купить молоко в любое время суток, так как магазины торгуют до 20:00, 21:00, а некоторые - круглосуточно. Недопустимо покупать молоко по пути на улице у совершенно незнакомых людей. Исходя из этих данных, мы провели выявление точек стихийной продажи молока в г. Георгиевске. (Приложение №4) К сожалению, стихийная торговля молоком в самых оживлённых точках Георгиевска продолжается. Это районы рынков железнодорожного и автовокзала, во дворах микрорайона «Берёзка», 347, 348 кварталов. Молоко заказывают прямо в квартиры многоэтажных домов кормящие мамы, пожилые люди, домохозяйки. Тогда мы решили узнать, а насколько информированы о качестве и пригодности молока учащиеся нашей школы. Для этого провели анкетирование в 8-9 классах. ^
только 30% учащихся пьют молоко регулярно;
Мы выяснили, что в семьях 70% опрошенных пьют кипячёное или пастеризованное молоко, в 20% - не кипячёное, в 10% - любое. Результаты анкеты показали, что само население поддерживает торговлю молоком на улице, так как из числа опрошенных учащихся: 65% покупают молоко в магазине, 5% - у знакомых, имеющих коров, 30% покупают на рынке, на улице, во дворе, или им приносят молоко в квартиру. 4. Выводы и предложения. Проведенные исследования позволили сделать следующие выводы: 1.Молоко – пищевой продукт, который обеспечивает организм человека всеми необходимыми питательными веществами, среди которых ферментативный белок, лактоза, улучшающие пищеварительные функции. 2.Домашнее коровье молоко можно употреблять только в кипячёном или пастеризованном виде, при употреблении сырого молока возникает повышенный риск инфицированности потребителя через молоко. 3.В магазинах города достаточно разнообразной молочной продукции, которая проходит санитарную экспертизу, берётся в хозяйствах, проходивших специальные ветеринарные мероприятия. 4.Учащиеся школы знают о полезных свойствах молока, но в пищу употребляют не регулярно, часто игнорируют кипячение и пастеризацию, склонны покупать молоко в местах несанкционированной продажи. 5. В г.Георгиевске выявлены места стихийной продажи молока и молочных продуктов. 6. Предприятия-производители молочной продукции не всегда выдерживают заявленную жирность, по сухому остатку молока не соответствует норме ни один из исследуемых продуктов (за исключением домашнего молока). Содержание воды в молоке (при норме 0%) максимально в продукции ООО «Биомол» г.Георгиевска (23%), минимально в продукции ОАО «Кропоткинский молочный завод» (10%), в домашнем молоке – 4, 5%. 7. Ситуация по бруцеллезу в г.Георгиевске и в Георгиевском районе относительно благополучная. С результатами исследования выступили на заседании малой школьной академии «Экос», информировали учащихся через школьную газету.Предоставили материал исследования в фонд библиотечно–информационного центра школы для использования его в подготовке классных часов. Рекомендуем: 1.Обязательной составной частью пищевого рациона учащихся должно быть молоко и кисломолочные продукты. Администрации школы предложено ежедневно включать молочный продукт в рацион школьного питания, так как оно является богатым источником важнейших минеральных солей, микроэлементов и витаминов. 2.Населению покупать молоко в магазинах, а свежее домашнее молоко обязательно кипятить. 3.Представителям ветлаборатории, СЭС, администрации, СМИ информировать население о риске заражения через сырое молоко, так как безопасное питание – это благополучие и здоровье человека. Необходимо осознавать важность проблемы употребления молока и принимать необходимые меры. 4.Органам гос. власти, органам мест. самоуправления, вет. службы, руководителям и специалистам сельхозпредприятий, владельцам животных согласовать свои действия и направить их на осуществление организационно- хозяйственных, селекционно-зоотехнических и специальных – веет.мероприятий, чтобы в 21 веке не встречались в газетах статьи одним абзацем о большой проблеме: «Заболевания после употребления молока» Литература: 1.Башкатов Г.А. Ветеринарная медицина и ветеринарно-медицинские специалисты Ставрополья: монография. – Ставрополь: издательство Ст ГАУ «АГРУС», 2004 – 448с. 2.Ветеринарное законодательство: сборник нормативно-правовых документов по ветеринарии.т.1.\ Под редакцией В.М. Авилова. – М., 2002г. 3. Ветеринария: Большой энциклопедический словарь. – М.,1998г. 4. Георгиевские известия. – 2005. - №37. – 7 апреля. – С.1. 5.Диланян З.Х. Молочное дело. – 2-е издание. – М.: Колос, 1967. – 296с. 6.Ёлкина Л. Ещё одна беда – лейкоз.\\ Георгиевские известия. – 2004. - №56. – 13 мая. 7.Ёлкина Л. Опасная болезнь: Ещё раз о лейкозе КРС.\\ Георгиевские известия. – 2003. - № 4. – 15 января. 8.Ёлкина Л. Ещё раз о бруцеллёзе. Заразиться легко.\\ Георгиевские известия. -2002. – 30 апреля. 9.Лобинов Д.Д. и др. Болезни вымени у коров, 1979г 10.Макаров В.А. и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. – М.: Агропромиздательство, 1991. – 463с. 10.Макаров В.А. и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. – М.: Агропромиздательство, 1991. – 463с. 11.Наставление по диагностике бруцеллёза животных. – М., 2003. – 62с. разнообразие молочной продукции не только георгиевских производителей «СОМО», но и Краснодарского края, г.Будённовска, Черкесска, Московской области, Пятигорска. Покупатели могут купить молоко в любое время суток, так как магазины торгуют до 20:00, 21:00, а некоторые - круглосуточно. Недопустимо покупать молоко по пути на улице у совершенно незнакомых людей. ^ Соловейчук Л.Л. , Басенец А.И. Справочное пособие по ветеринарно-санитарной экспертизе мясных, молочных, рыбных и растительных продуктов, мёда и яиц. – М.: Колос, 1976. – 136с. 14.Соторов П.П. Справочное пособие по ветеринарно-санитарной экспертизе мясных, рыбных, молочных и растительных продуктов: мёда и яиц: Альбом. – Ростов-на-Дону, 2001. – 65с. 15. Спок Б. Ребёнок и уход за ним. – Алма-Ата, 1989. – 512с. 16.Шамсиев С.Ш. и др. Руководство для участкового педиатра. – Ташкент; Медицина, 1989. – 58с. 17.Я иду на урок биологии: Человек и его здоровье. – М., 2000.- С. 243-248. Приложение №1 Рис.№1 Встречаемость бруцеллеза в г. Георгиевске и Георгиевском р-не  Рис №2 ^  ^ Рис №3 Жирность относительно заявленной производителем  Краснодарский АОО «Кропоткинский молочный завод»  ООО Фермерское хозяйство «Сатурн» Карачаево Черкесия  ОАО «Зеленокумский молочный завод»  ООО «Вилия» г.Георгиевска  ООО «Биомол» г. Георгиевска ^  Краснодарский АОО «Кропоткинский молочный завод»  ООО Фермерское хозяйство «Сатурн» Карачаево Черкесия  ОАО «Зеленокумский молочный завод»  ООО «Вилия» г.Георгиев  ООО «Биомол» г. Георгиевска Рис. №5 Наличие воды в молоке при норме 0 % 1. Домашнее коровье молоко 2. Краснодарский АОО «Кропоткинский молочный завод» 3. ООО «Вилия» г.Георгиевска 4. ОАО «Зеленокумский молочный завод» 5. ООО Фермерское хозяйство «Сатурн» Карачаево Черкесия 6. ООО «Биомол» г. Георгиевска  Приложение №3 Наличие поголовья сельскохозяйственных животных в общественных и индивидуальных секторах Георгиевского района (на 1 января 2005 года). Георгиевск – 35 ст. Георгиевская – 133 ст. Александрийская – 256 с. Краснокумское – 94 ст. Урухская – 393 пос. Шаумянский – 58 ст. Лысогорская – 164 пос. Новый – 56 с. Новозаведенное – 215 ст. Незлобная – 166 с. Обильное – 234 пос. Балковский – 205 пос. Крутоярский – 331 пос. Ново-Ульяновский – 321 ст. Подгорная – 271 ^ ООО «Шаумяновское» - 200 ООО СП «Новинское» - 255 ООО СХП «Александрия» - 165 ООО СХП «Подгорная» - 150 ООО «Ульяновец» - 170 ООО «Заветное» - 200 ООО «Изобильное» - 35 ^ Главный госветинспектор района – Волынец В.Я. Приложение № 4     Приложение №5 Анализ качества молока с использованием анализатора качества молока Лактан -4 мини Фото №1  Фото №2  Экспертиза жирности, воды, СОМО молока различных производителей Фото №3  Фото №4  Приложение №6 Диагностика скрытых воспалений вымени с применением мастидина 10% раствора Фото №5  Фото №6  Фото №7  Фото №8  Приложение №7 Постановка и учет кольцевой реакции с молоком на выявление бруцеллеза Фото №9  Фото №10  |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Похожие:
База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям