Учебное пособие Кемерово 2004 удк: 637. 56: 620. 22(075)

Вариант № 2

1. 
   Молоко. Химический состав молока: молочные белки, минеральные вещества, лимонная кислота, витамины, ферменты. Газы и гормоны молока. Их значение для качества и сохраняемости молока.
   
2. 
   Мягкие сычужные сыры. Классификация от вида микроорганизмов, участвующих в созревании. Ассортимент. Экспертиза. Дефекты. Хранение.
   

1. 
   Свойства молока: физические – плотность, поверхностное натяжение, осмотическое давление, температура замерзания, химические – титруемая кислотность, активная кислотность; бактерицидные свойства молока. Их значение для качества и сохраняемости молока.
   
2. 
   Кисломолочные продукты. Кефир и кумыс. Краткая характеристика, классификация, основы производства. Использование в лечебном и диетическом питании. Экспертиза. Дефекты. Хранение.
   

Вариант № 4

1. 
   Масло коровье. Общая характеристика, классификация и ассортимент масла животного. Особенности состава и использования. Экспертиза. Дефекты. Хранение.
   
2. 
   Кисломолочные продукты. Простокваши, и их виды. Краткая характеристика, основы производства. Использование в лечебном и диетическом питании. Экспертиза. Дефекты. Хранение.
   

Вариант № 5

1. 
   Кисломолочные продукты. Творог и сметана. Общая характеристика. Классификация, ассортимент, основы производства. Требование к качеству. Дефекты. Хранение.
   
2. 
   Кисломолочные продукты. Ацидофильные продукты: ацидофильно-дрожжевое молоко, ацидофиллин, ацидофильное молоко. Основы производства. Требование к качеству. Дефекты. Хранение.
   

Вариант № 6

1. 
   Кисломолочные напитки. Краткая характеристика, ассортимент, основы производства. Требование к качеству. Дефекты. Хранение.
   
2. 
   Масло коровье. Способы производства, в том числе методом сбивания. Производство отдельных видов масла (любительского несоленого, вологодского, крестьянского, бутербродного, десертного, и тд.)
   

Вариант № 7

1. 
   Сыры. Общая характеристика. Классификация и ассортимент твердых сычужных сыров. Схема производства сыров. Требование к качеству. Упаковка. Маркировка. Хранение.
   
2. 
   Сливки. Общая характеристика, классификация по содержанию жира. Требование к качеству. Дефекты. Хранение.
   

1. 
   Мороженое. Основное и дополнительное сырье. Основы производства. Основные виды. Требование к качеству. Дефекты. Хранение.
   
2. 
   Молочные консервы сухие. Сухое молоко. Способы производства. Ассортимент сухих молочных продуктов. Требование к качеству. Дефекты. Хранение.
   

Вариант № 9

1. 
   Ветеринарно-санитарная экспертиза молока в районах производства. Законодательная и нормативная база. Госветинспекция, ее задачи и функции.
   
2. 
   Экспертиза кисломолочных продуктов. Пороки хранения, в том числе пороки вкуса и консистенции. Упаковка. маркировка и хранение.
   

Вариант № 10

1. 
   Ассортимент твердый сычужных сыров. Экспертиза сыра. Сущность 100-балльной системы и установление товарного сорта твердых сычужных сыров.
   
2. 
   Экспертиза масла (по совокупности органолептических и физико-химических показателей). Сущность 20-балльной системы и установление товарного сорта (ГОСТ 37-91). Дефекты масла. Хранение.
   

1. 
   Сыры. Общая характеристика, классификация и основной ассортимент сыров. Твердые сычужные сыры. Значение и способы второго подогрева.
   
2. 
   Молоко, общая характеристика, классификация и ассортимент молока. Экспертиза пастеризованного молока. Дефекты. Хранение.
   

Вариант № 12

1. 
   Масло коровье. Общая характеристика, классификация и ассортимент масла животного.
   
2. 
   Мягкие сычужные сыры. Классификация от вида микроорганизмов, участвующих в созревании. Ассортимент твердых сычужных сыров.
   

Вариант № 13

1. 
   Кисломолочные продукты. Общая характеристика, классификация кисломолочных продуктов по способам производства, основные виды.
   
2. 
   Сыры. Схема производства сыров. Требование к качеству. Маркировка. Хранение.
   

Вариант № 14

1. 
   Молочные консервы сгущенные. Сгущенное молоко. Способы производства. Ассортимент сгущенных молочных продуктов. Требования к качеству. Дефекты и хранение.
   
2. 
   Переработанные сыры. Ассортимент. Основы производства. Требование к качеству.
   

Вариант № 15

1. 
   Молоко. Краткая характеристика молока различных видов животных. Влияние термической обработки молока на качество и сохраняемость молока.
   
2. 
   Сыры. Общая характеристика, классификация. Дефекты возникающие при хранение.
   

1. 
   Боровикова Л.А. и др. Товароведение продовольственных товаров. М.:Экономика, 1988.
   
2. 
   Бровко О.Г. и др. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 1988.
   
3. 
   Бухтарева Э. Ф., Ильенко-Петровская Т.П., Твердохлеб Г.В. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. М.: Экономика, 1985.
   
4. 
   Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение молочных товаров и пищевых концетратов. М.: Издательский дом «Маркетинг», 2001.
   
5. 
   Теплов В.И., Сероштан М.В. и др. Коммерческое товароведение. М.: Издательский дом «Дашков и К», 2000.
   
6. 
   Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение молока и молочных продуктов. Издательский цент «МарТ», Ростов-на-Дону. 2001.
   
7. 
   Справочник товароведа продовольственных товаров, т.1 и 2. М.: Экономика, 1987.
   
8. 
   Журналы «Достижения науки и техники АПК», Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья», «Международный сельскохозяйственный журнал», «Питание и общество», «Молочная промышленность» и др.