Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации
|
|
Скачать 1.78 Mb.
|
|
РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ МЕДИЦИНСКИХ НАУК НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПИТАНИЯ ПРОЕКТ Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации СОДЕРЖАНИЕ Содержание 1. Введение..
4. Нормируемые показатели 9
источники энергии 17 4.2.1. Макронутриенты 17 4.2.1.1. Белок 17
4.2.1.2. Жиры 18
4.2.1.2.3.1. Омега-6 (со-6), омега-3 (со-3) 20
4.2.1.3. Углеводы 20
4.2.1.3.2.1. Пищевые волокна 21 4.2.2. Микронутриенты 21 4.2.2.1. Витамины 21 4.2.2.1.1. Водорастворимые витамины 21
4.2.2.1.2. Жирорастворимые витамины 25
^ 4.2.2.2.1. Макроэлементы 27 4.2.2.2.1.1 Кальций 27
4.2.2.2.2. Микроэлементы 29
^ 4.3.1. Витаминоподобные соединения 32
4.3.2. Микроэлементы 33 4.3.2.1. Кобальт 33 4.3.4.2.Кремний 34 4.3.3. Индольные соединения 34 4.3.3.1. Индол-3-карбинол 34 4.3.4. Флавоноиды 34
^ и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации 37 ^ 7. Приложение 1. Мониторинг питания. Использование Норм физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для оценки вероятностного риска недостаточного потребления пищевых веществ 48 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. 1. Введение. ^ в энергии и пищевых веществах - это необходимая совокупность алиментарных факторов для поддержания динамического равновесия между человеком, как сформировавшимся в процессе эволюции биологическим видом, и окружающей средой, и направленная на обеспечение жизнедеятельности, сохранения и воспроизводства вида и поддержания адаптационного потенциала. «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах» -усредненная величина необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающая оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов, закрепленных в генотипе человека. «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ» являются государственным нормативным документом, определяющим величины физиологически обоснованных современной наукой о питании норм потребления незаменимых (эссенциальных) пищевых веществ и источников энергии, адекватные уровни потребления микронутриентов и биологически активных веществ с установленным физиологическим действием. Данные «Нормы» являются научной базой при планировании объемов производства основного продовольственного сырья и пищевых продуктов в РФ; при разработке «Норм оптимального потребления основных групп пищевых продуктов»; для планирования питания в организованных коллективах и ЛПУ; используются при разработке мер социальной защиты; служат критерием оценки фактического питания на популяционном уровне; используются при разработке программ подготовки специалистов и обучении населения принципам здорового питания. Физиологические «Нормы» являются средними величинами, отражающими оптимальные потребности отдельных групп населения в пищевых веществах и энергии. Регламентируемая норма потребности в энергии представляет средние ее величины для лиц в каждой выделяемой (в зависимости от пола, возраста, профессии, условий быта и т.п.) группе, а также рекомендуемые величины потребления пищевых веществ, которые должны обеспечивать потребность 97,5% соответствующей категории населения РФ. «Нормы потребности в энергии и пищевых веществах» базируются на основных положениях Концепции оптимального питания и предполагают обеспечение основных принципов питания: « энергетическая ценность рациона человека должна соответствовать энерготратам организма;
Настоящие «Нормы физиологических потребностей в энергии и основных пищевых веществах» представляют собой дальнейшее развитие действовавших в РФ «Норм» СССР от 1991 г. Сохраняя преемственность, представленные новые «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах» учитывают значительные достижения, накопленные за последние годы, благодаря новейшим фундаментальным и прикладным исследованиям в области науки о питании и таких новых областей знаний как нутригеномика, нутригенетика, нутриметаболомика и протеомика. ^ уровень суточного потребления пищевых веществ, достаточный для удовлетворения физиологических потребностей не менее чем 97,5% населения с учетом возраста, пола, физиологического состояния и физической активности. Макронутриенты - пищевые вещества (белки, жиры и углеводы), необходимые человеку в количествах, измеряемых граммами, обеспечивающих пластические и энергетические потребности организма. Микронутриенты - пищевые вещества (витамины, минеральные вещества и микроэлементы), которые содержатся в пище в очень малых количествах - миллиграммах или микрограммах. Они не являются источниками энергии, но участвуют в усвоении пищи, регуляции функций, осуществлении процессов роста, адаптации и развития. ^ - пищевые вещества, не образующиеся в организме человека и обязательно поступающие с пишей для обеспечения его жизнедеятельности. Основной обмен - энерготраты на поддержание жизненно важных процессов в состоянии физического покоя натощак (клеточного метаболизма, нервной проводимости, мышечного тонуса и обеспечения кровообращения и дыхания). Основной обмен зависит от нескольких факторов - пола, возраста, массы тела и, в меньшей степени, от уровня кислорода в окружающей среде (высокогорье). ^ - минимальное количество энергии, необходимое для осуществления жизненно важных процессов, то есть затраты энергии на выполнение всех физиологических и биохимических процессов в состоянии полного физического покоя натощак. ^ — сумма, состоящая из энерготрат BOO, затрат энергии на физическую активность, энергии на специфическое динамическое действие пищи (пищевой термогенез). на холодовой термогенез, затрат энергии на рост и образование тканей (у детей, беременных и кормящих грудью женщин). ^ - природные вещества пищи установленной химической структуры, присутствующие в ней в миллиграммах и микрограммах, играющие важную и доказанную роль в адаптационных реакциях организма, поддержании здоровья, но не являющиеся эссенциальными пищевыми веществами. ^ - равновесное состояние между поступающей с пищей энергией и ее затратами во всех видах физической активности, для поддержания основного обмена, роста и развития, беременности и грудного вскармливания. Белки - высокомолекулярные пептидные соединения, выполняющие пластическую. энергетическую, каталитическую, регуляторную, защитную и транспортную функции. ^ - сложные органические соединения, состоящие из триглицеридов и липидных веществ (фосфолипидов, стеринов), являющиеся источниками энергии, поступающей с пищей, источниками структурных компонентов биологических мембран, гормонов, кальциферолов и регуляторных клеточных соединений - эйкозаноидов (лейкотриентов и простагландинов). Углеводы - полиатомные альдегиде- и кетоспирты, простые (моносахариды и дисахариды), сложные (олигосахариды, полисахариды), являющиеся основными источниками энергии для человека. ^ - высокомолекулярные углеводы (целлюлоза, пектины и др., в т.ч. некоторые резистентные к амилазе виды крахмалов), главным образом растительной природы, устойчивые к перевариванию и усвоению в желудочно-кишечном тракте. Витамины — группа эссенциальных микронутриентов, участвующих в регуляции и ферментативном обеспечении большинства метаболических процессов, в т.ч. энергетических процессов и антиоксидантной защиты организма. - ^ - не эссенциальные пищевые вещества, присутствующие в животных и растительных пищевых продуктах, играющие важную роль в обмене веществ и энергии, сходные по своему физиологическому действию с витаминами. 3. Социально-демографические группы населения РФ. ^ При разработке «Норм физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах» учтены различия, обусловленные в первую очередь BOO. которая зависит от ряда факторов. В связи с этим были выделены следующие половозрастные группы: мужчины и женщины 18-29 лет, 30-39 лет, 40-59 лет, а также лица престарелого и старческого возраста: мужчины и женщины старше 60 лет. Возрастная периодизация детского населения, принятая в РФ, разработана с учетом двух факторов: биологического (онтогенетического) и социального критериев, учитывающих особенности обучения и воспитания в нашей стране. При этом социальное деление на возрастные группы в основном не противоречит биологическому. В соответствии с этими критериями выделяют: 1. Ранний возраст
- младший от 7 до 11 лет -средний от 11 до 14 лет 4. Подростковый возраст От 14 до 18 лет ^ Важным фактором, влияющим на потребность в энергии и пищевых веществах, является физическая активность, выраженная в виде коэффициента физической активности (КФА) — соотношение энерготрат на выполнение конкретной работы и BOO. Все взрослое население в зависимости от величины энерготрат делится на 5 групп для мужчин и 4 группы для женщин, учитывающих производственную физическую активность и иные энерготраты. ^ - работники преимущественно умственного труда, коэффициент физической активности - 1,4 (научные работники, студенты ,умани/парных специальностей, педагоги, диспетчеры, операторы и т.д.); 8 ^ работники занятые легким трудом, коэффициент физической активности - 1,6 (водители трамваев, троллейбусов, работники конвейеров, весовщицы, упаковщицы, швейники, работники радиоэлектронной промышленности, медсестры, продавцы промтоваров и др.);
^ - работники особо тяжелого физического труда, коэффициент физической активности - 2,5 (механизаторы и работники сельского хозяйства в посевной и уборочный период, горнорабочие, вальщики леса, бетонщики, каменщики, грузчики немеханизированного труда, оленеводы и др.). ^ Важной составляющей оптимального питания является энергетический баланс, под которым понимается равновесное состояние между поступающей с пищей энергией и ее расходом на обеспечение процессов жизнедеятельности, физическую активность и рост. Поэтому при определении потребности человека в основных пищевых веществах особое значение имеют данные по потребности в энергии, в т.ч. связанные с особенностями образа жизни и трудовой деятельности. BOO у женщин ниже, чем у мужчин на 15% в связи с относительно высоким содержанием жировой массы по отношению к тощей массе тела по сравнению с мужчинами при одинаковой общей массе тела (таблица 1). У детей в период новорожденности 12-15% потребляемой с пищей энергии тратится на развитие. У детей с возрастом BOO па единицу тела постепенно снижается до наступления полового созревания (таблица 2). Период быстрого роста в подростковом возрасте характеризуется максимальной потребностью в энергии. При беременности и грудном вскармливании у женщин потребности увеличиваются. Расход энергии на адаптацию к холодному климату — районы Крайнего Севера -увеличивается в среднем на 10-15%. Таблица 1. Средние величины основного обмена взрослого населения России (ккал/сутки)
Таблица 2. Средние величины основного обмена детского населения России
Для расчета суточных энерготрат необходимо умножить соответствующую возрасту и массе тела BOO на коэффициент физической активности группы населения (таблица 3). Таблица 3. Пример расчета потребности в энергии для мужчин со средней физической активностью (тяжестью труда)*. Возраст 40 лет. масса тела 70 кг, BOO = 65 ккал/час, водитель городского автобуса (см. таблицу 4)
Таблица 4. Энерготраты взрослого человека при различных уровнях физической активности по отношению к величине основного обмена (BOO) Мужчины
10 11
13
Женщины
14 15
Рекомендуемые величины физиологических потребностей в энергии для взрослого населения составляют: |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Похожие:
База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям