Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации
|
|
Скачать 1.78 Mb.
|
|
от 2100 до 4200 ккал/сутки для мужчин и от 1800 до 3050 ккал/сутки для женщин. Рекомендуемые величины физиологической потребности в энергии для детей составляют ^ массы тела для детей до 1 года, и от 1200 до 2900 ккал/сутки для детей старше 1 года. 4.2. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии. 4,2.1. Макронутриенты 4.2.1.1. Белок Потребность в белке - эволюционно сложившаяся доминанта в питании человека, обусловленная необходимостью обеспечивать оптимальный физиологический уровень поступления незаменимых аминокислот. При положительном азотистом балансе в периоды роста и развития организма, а также при интенсивных репаративных процессах потребность в белке на единицу массы тела выше, чем у взрослого здорового человека. Усвояемость белка -показатель, характеризующий долю абсорбированного в организме азота от общего количества, потребленного с пищей. Биологическая ценность - показатель качества белка, характеризующий степень задержки азота и эффективность его утилизации для растущего организма или для поддержания азотистого равновесия у взрослых. Качество белки определяется наличием в нем полного набора незаменимых аминокислот в определенном соотношении как между собой, так и с заменимыми аминокислотами. 16 17 Предлагаемый проект норм физиологических потребностей в белке предусматривает следующие изменения:
Рекомендуемая величина физиологической потребности в белке для взрослого населения составляет: от 65 до 117 г/сутки для мужчин, и от 58 до 87 г/сутки для женщин. Рекомендуемая величина физиологической потребности в белке для детей до 1 года составляет - 2,2-2,9 г/кг массы тела, для детей старше 1 года 36-87 г/ сутки. ^ Источниками полноценного белка, содержащего полный набор незаменимых аминокислот в количестве достаточном для биосинтеза белка в организме человека, являются продукты животного происхождения (молоко, молочные продукты, яйца, мясо и мясопродукты, рыба, морепродукты). Белки животного происхождения усваиваются организмом на 93 - 96%. Для детей рекомендуемая доля белков животного происхождения от общего количества белков составляет 60-70%. ^ В белках растительного происхождения (злаковые, овощи, фрукты) имеется дефицит незаменимых аминокислот. В составе бобовых культур содержатся ингибиторы протеиназ, что снижает усвоение белка из них. Что касается изолятов и концентратов белка из бобовых, то усвоение белка из них близко к животным белкам. Белок в составе продуктов растительного происхождения усваивается организмом на 62-80%. Белок из высших грибов усваивается на уровне 20-40%. 4.2.1.2. Жиры Жиры (липиды) - органические соединения растительного или животного происхождения, являющиеся концентрированным источником энергии (каждый грамм жира дает 9 ккал). Жиры растительного и животного происхождения имеют различный состав жирных кислот, определяющий их физические свойства и особенности. Жирные кислоты подразделяются на два основных класса - насыщенные и ненасыщенные. Рекомендуемая величина физиологической потребности в жирах составляет от 70 д« 154 г/сутки для мужчин и от 60 до 102 г/сутки для женщин. 18 Рекомендуемая величина физиологической потребности в жирах у детей до года составляет 6-6,5 г/кг массы тела, для детей старше года - от 40 до 97 г/сутки. ^ Насыщенность жира определяется количеством атомов водорода, которое содержит каждая жирная кислота. Жирные кислоты со средней длиной цепи способны усваиваться в пищеварительном тракте без участия желчных кислот и панкреатической липазы, не депонируются в печени и подвергаются р-окислению. Животные жиры могут содержать насыщенные жирные кислоты с длиной цепи до двадцати и более атомов углерода, они имеют твердую консистенцию и высокую температуру плавления. К таким животным жирам относятся бараний, говяжий, свиной и ряд других. Рекомендуемая величина физиологической потребности в насыщенных жирных кислотах для взрослого населения составляет не более 25 г/сутки или не более 10% по калорийности. Рекомендуемая величина физиологической потребности в насыщенных жирных кислотах для детей составляет не более 10% по калорийности. ^ К мононенасыщенным жирным кислотам относятся миристолеиновая и пальмитолеиновая кислоты (жиры рыб и морских млекопитающих), олеиновая (оливковое, сафлоровое. кунжутное масла), эруковая (масла семян крестоцветных). Мононенасыщенные жирные кислоты помимо их поступления с пищей синтезируются из насыщенных жирных кислот и частично из углеводов. Рекомендуемая потребность в мононенасыщенных жирных кислотах для взрослого населения составляет от 25 до 30 г/сутки или 10% по калорийности. ^ Жирные кислоты с двумя и более двойными связями между углеродными атомами называются полиненасыщенными (ПНЖК). Особое значение для организма человека имеют такие ПНЖК как линолевая, линоленовая, являющиеся структурными элементами клеточных мембран и обеспечивающие нормальное развитие и адаптацию организма человека. Эти ПНЖК не могут синтезироваться в организме и поэтому получили название «незаменимых». ПНЖК являются предшественниками образующихся из них активных и важных биорегуляторов - эйкозаноидов. Рекомендуемая величина физиологической потребности в ПНЖК для взрослого человека составляет 6-10 % по калорийности. Рекомендуемая величина физиологической потребности в ПНЖК для детей составляет 5-14% по калорийности. 19 4.2.1.2.3.1 Омега-6 (ю-6) и Омега-3 (ю-3) ПНЖК Двумя основными группами ПНЖК являются кислоты семейств ю-6 и ю-3. Жирные кислоты со-6 содержатся практически во всех растительных маслах и орехах, со-3 жирные кислоты также содержатся в ряде масел (масло льняное, из семян крестоцветных, соевое). Основным источником их являются некоторые морепродукты. Из ПНЖК со - 6 особое место занимает линолевая кислота, которая является предшественником наиболее физиологически активной кислоты этого семейства - арахидоновой. Арахидоновая кислота является преобладающим представителем ПНЖК в организме человека. Рекомендуемая величина физиологической потребности для взрослого человека составляет ^ ш-6 жирных кислот, и 0,8-1,6 г/сутки ш-3 жирных кислот, или 5-8% по калорийности для ш-6 и 1-2% по калорийности для ш-3. Оптимальное соотношение ш-6 к ш-3 должно составлять 5-10:1. Рекомендуемые величины физиологической потребности в ю-6 и <�в-3 жирных кислотах для детей составляют 4-12% и 1-2% по калорийности, соответственно. 4.2.1.2.4. Холестерин. В пищевых продуктах животного происхождения основным представителем стеринов является холестерин. Близкими по структуре к старинам являются станолы - вещества также растительного происхождения. Потребление холестерина в среднем составляет 300-500 мг/сутки. 4.2.1.2.5. Фосфолипиды Фосфолипиды являются составной частью животных и растительных липидов и играют важную роль в структуре и функционировании биологических мембран. В пищевых продуктах растительного происхождения в основном встречается лецитин, в состав которого входит витаминоподобное вещество холин, а также кефалин. Фосфолипиды участвуют в регуляции обмена холестерина и способствуют его выведению. Оптимальное содержание фосфолипидов в рационе взрослого человека составляет 5-7 г/сутки. 4.2.1.3. Углеводы Углеводы пищи представлены преимущественно полисахаридами (крахмал), и в меньшей степени моно-, ди- и олигосахаридами. Наряду с энергетической функцией, некоторые углеводы, в частности аминосахара. входят в состав гликопротеидов. Рекомендуемая величина физиологической потребности в углеводах для взрослого человека составляет 50-60 % от энергетической потребности (257-586 г/сутки). Рекомендуемая величина физиологической потребности в углеводах для детей до года составляет 13 г/кг массы тела, для детей старше года от 174 до 420 г/сутки. ^ К моносахаридам относятся глюкоза, фруктоза и галактоза. Олигосахариды - углеводы, молекулы которых содержат от 2 до 10 остатков моносахаридов. Основными представителями олигосахаридов в питании человека являются сахароза и лактоза. 4.2.1.3.2. Полисахариды Полисахариды (высокомолекулярные соединения, образованные из большого числа мономеров глюкозы и других моносахаров) подразделяются на крахмальные полисахариды (крахмал и гликоген) и неусвояемые полисахариды - пищевые волокна (клетчатка, гемицеллюлоза, пектины). Рекомендуемая величина физиологической потребности в добавленном сахаре для взрослых составляет не более 6-8 % от общей энергетической ценности рациона, для детей составляет не более 10% от общей энергетической ценности рациона. ^ В группу пищевых волокон входят полисахариды, в основном растительные, перевариваемые в толстом кишечнике в незначительной степени и существенно влияющие на процессы переваривания, усвоения, микробиоценоз и эвакуацию пищи. Рекомендуемая величина физиологической потребности в пищевых волокнах взрослого человека составляет 20 г/сутки. 4.2.2. Микронутриенты 4.2.2.1. Витамины ^ (формы и метаболиты аскорбиновой кислоты) участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров. Среднее потребление варьирует в разных странах 70-170 мг/сутки, в России - 55-66 мг/сутки. Установленный уровень физиологической потребности в разных странах - 45-110 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления - 2000 мг/сутки. Уточненная рекомендуемая для населения РФ величина физиологической потребности 90 мг/сутки. Рекомендуемые уровни физиологической потребности для детей составляют от 30 до 90 мг/ сутки. 20 21 ^ Тиамин в форме образующегося из него тиаминдифосфата входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. Недостаточная обеспеченность этим витамином обнаруживается у 50-70% населения России. Среднее потребление варьирует в разных странах 1,1-2,3 мг/сутки, в США - до 6,7 мг/сутки, в России - 1,3-1,5 мг/сутки. Установленный уровень потребности в разных странах - 0,9-2,0 мг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен. Уточненная рекомендуемая для населения РФ- 1,5 мг/сутки не требует изменений. Рекомендуемые уровни физиологической потребности для детей составляют от 0,3до 1,5 мг/сутки. ^ Рибофлавин в форме коферментов участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина Вт сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения. Среднее потребление в разных странах от 1,5-6,9 мг/сутки, в России - 1,0-1,3 мг/сутки. Установленный уровень потребности в разных странах - 1,1-2,8 мг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен. При потреблении витамина В? в размере 1,8 мг/сутки и более у подавляющего большинства обследованных лиц концентрация рибофлавина в сыворотке крови находится в пределах физиологической нормы. Уточненная рекомендуемая для населения РФ величина физиологической потребности 1,8 мг/сутки. Рекомендуемые уровни физиологической потребности для детей составляют 0,4 до 1,8 мг/сутки. ^ Пиридоксин в форме своих коферментов участвует в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, участвует в поддержании иммунного ответа, участвует в процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина Вб сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии. Среднее потребление в разных странах 1,6-3,6 мг/сутки. в РФ - 2,1-2,4 мг/сутки. Недостаточная обеспеченность этим витамином обнаруживается у 50-70% населения РФ. Установленный уровень потребности в разных странах - 1,1-2,6 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления - 25 мг/сутки. Рекомендуемая для населения РФ величина физиологической потребности - 2,0 мг/сутки не требует изменений. Рекомендуемые уровни физиологической потребности для детей составляют от 0,4 до 2,0 мг/еутки. 4.2.2.1.1.5. Ниацин Н нации в качестве кофермента участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно-кишечного тракта и нервной системы. Среднее потребление в разных странах 11,6-40,9 мг/сутки, в РФ - 13,0-14,9 мг/сутки. Ниацин может синтезироваться из триптофана (из 60 мг триптофана образуется 1 мг ниацина). Установленный уровень потребности в разных странах - 11-25 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления ниацина - 60 мг/сутки. Рекомендуемая для населения РФ величина физиологической потребности - 20 мг/сутки не требует изменений. Рекомендуемые уровни физиологической потребности для детей составляют от 5 до20 мг/сутки. ^ играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В |2 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина B|i приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолата. а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении. Среднее потребление в разных странах 3,9-17 мкг/сутки, в РФ - около 3 мкг/сутки. Установленный уровень потребности в разных странах - 1,4-3,0 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления не установлен. Рекомендуемая для населения РФ величина физиологической потребности - 3 23 мкг/сутки не требует изменений. Рекомендуемые уровни физиологической потребности для детей составляют от 0,3 до 3,0 мкг/ сутки. 4.2.2.1.1.7. Фолат Фолат в качестве кофермента участвует в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолата ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро про лифе лирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Среднее потребление в разных странах 210-400 мкг/сутки. Установленный уровень потребности в разных странах -150-400 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления - 1000 мкг/сутки. Уточненная рекомендуемая для населения РФ величина физиологической потребности составляет 400 мкг/сутки. Рекомендуемые уровни физиологической потребности для детей составляют 50-400 мкг/сутки. ^ участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и Сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых. Среднее потребление в разных странах 4,3-6,3 мг/сутки. Установленный уровень потребности в разных странах - 4-12 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления не установлен. Рекомендуемая для населения РФ величина физиологической потребности - 5 мг/сутки; вводится впервые. Рекомендуемые уровни физиологической потребности для детей составляют от 1,0 до 5,0 мг/ сутки. 4.2.2.1.1.9. Киотин Биотин участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов. Среднее потребление в разных странах 20-53 мкг/сутки. Установленный уровень потребности в разных странах - 15-100 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления не установлен. Рекомендуемая для населения РФ величина физиологической потребности - 50 мкг/сутки; вводится впервые. Рекомендуемые уровни физиологической потребности для детей составляют от 10 до 50 мкг/сутки. ^ играет важную роль в процессах роста и репродукции, дифференцировки эпителиальной и костной ткани, поддержания иммунитета и зрения. Дефицит витамина А ведет к нарушению темновой адаптации («куриная слепота» или гемералопия), ороговению кожных покровов, снижает устойчивость к инфекциям. Среднее потребление в разных странах 530-2000 мкг рет. экв./сутки, в РФ - 500-620 мкг рет. экв./сутки. Установленный уровень физиологической потребности в разных странах - 600-1500 мкг рет. экв./сутки ретиноловых эквивалентов. Верхний допустимый уровень потребления - 3000 мкг рет. экв./сутки. При потреблении витамина А в размере более 900 мкг рет. экв./сутки у подавляющего большинства обследованных концентрация ретинола находится в пределах физиологической нормы. Уточненная рекомендуемая для населения РФ величина физиологической потребности в витамине А 900 мкг рет. экв./сутки. Рекомендуемые уровни физиологической потребности для детей составляют от 400 до 1000 мкг рет. экв./сутки. 4.2.2.1.2.2. Бета-каротин Бета-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А. Среднее потребление в разных странах 1,8-3 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления не установлен. Рекомендуемая для населения РФ величина физиологической потребности - 5 мг/сутки; вводится впервые. ^ Е представлен группой токоферолов и токотриенолов, которые обладают 24 25 антиоксидантными свойствами. Является универсальным стабилизатором клеточных мембран, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения. Среднее потребление в разных странах 6,7-14,6 мг ток. экв. /сутки, в РФ - 17,8-24,6 мг ток. экв. /сутки. Установленный уровень физиологической потребности в разных странах - 7-25 мг ток. экв. /сутки. Верхний допустимый уровень потребления - 300 мг ток. экв. /сутки. Уточненная рекомендуемая для населения РФ величина физиологической потребности 15 мг ток. экв./сутки. Рекомендуемые уровни физиологической потребности для детей составляют 3 до 15 мг ток. экв./ сутки. ^ Основные функции витамина D связаны с поддержанием гомеостаза кальция и фосфора, осуществлением процессов минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза. Среднее потребление в разных странах 2,5-11,2 мкг/сутки. Установленный уровень потребности в разных странах - 0-11 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления - 50 мкг/сутки. Уточненная рекомендуемая для населения РФ величина физиологической потребности витамина D для взрослого населения 10 мкг/сутки, для лиц старше 60 лет -15 мкг/сутки. Рекомендуемая физиологическая потребность, для детей составляет 10 мкг/ сутки. 4.2.2.1.2.5. Витамин К Метаболическая роль витамина К обусловлена его участием в модификации ряда белков свертывающей системы крови и костной ткани. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови. Среднее потребление в разных странах 54-250 мкг/сутки. Установленный уровень потребности в разных странах - 55-120 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления не установлен. Рекомендуемые для населения РФ величины физиологической потребности - 120 мкг/сутки, для детского населения от 30 до 75 мкг/сутки; вводятся впервые. 4.2.2.2. Минеральные вещества 4.2.2.2.1. Макроэлементы 4.2.2.2.1.1 Кальций Необходимый элемент минерального матрикса кости, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза. Среднее потребление в разных странах 680-950 мг/сутки, в РФ -500-753 мг/сутки. Установленный уровень потребности 500-1200 мг/сутки. Верхний допустимый уровень 2500 мг/сутки. Уточненная рекомендуемая для населения РФ величина физиологической потребности 1000 мг/сутки, для лиц старше 60 лет 1200 мг/сутки. Рекомендуемые величины физиологической потребности для детей составляют от 400 до 1200 мг/сутки. 4.2.2.2.1.2. Фосфор В форме фосфатов принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен (в виде высокоэнергетического АТФ), регуляции кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, участвует в клеточной регуляции путем фосфорилирования ферментов, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту. Оптимальное для всасывания и усвоения кальция соотношение содержания кальция к фосфору в рационе составляет 1:1, а в рационе россиян приближается к 1:2. Среднее потребление в разных странах 1110-1570 мг/сутки, в РФ 1200 мг/сутки. Установленные уровни потребности 550-1400 мг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен. Уточненная рекомендуемая для населения РФ величина физиологической потребности 800 мг/сутки. Рекомендуемые величины физиологической потребности для детей составляют от 300 до 1200 мг/сутки. 4.2.2.2.1.3. Магний Является кофактором многих ферментов, в том числе энергетического метаболизма, участвует в синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению 26 27 риска развития гипертонии, болезней сердца. Среднее потребление в разных странах 208-353 мг/сутки, в РФ 300 мг/сутки. Установленные уровни потребности 200-500 иг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен. Рекомендуемая для населения РФ величина физиологической потребности 400 мг/сутки не требует изменений. Рекомендуемые величины физиологической потребности для детей составляют от 55 до 400 мг/сутки. 4.2.2.2.1.4. Калий Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления. Среднее потребление в разных странах 2650-4140 мг/сутки. в РФ 3100 мг/сутки. Установленные уровни потребности 1000-4000 мг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен. Рекомендуемая для населения РФ величина физиологической потребности 2500 мг/сутки; вводится впервые. Рекомендуемые величины физиологической потребности для детей составляют от 400 до 2500 мг/сутки. 4.2.2.2.1.5. Натрий Основной внеклеточный ион, принимающий участие в переносе воды, глюкозы крови, генерации и передаче электрических нервных сигналов, мышечном сокращении. Клинические проявления гипонатриемии выражаются как общая слабость, апатия, головные боли, гипотония, мышечные подергивания. Среднее потребление 3000-5000 мг/сутки. Установленный уровень потребности 1300-1600 мг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен. Рекомендуемая для населения РФ величина физиологической потребности 1300 мг/сутки; вводится впервые. Рекомендуемые величины физиологической потребности для детей составляют от 200 до 1300 мг/сутки. 4.2.2.2.1.6. Хлориды Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме. Среднее потребление 5000-7000 мг/сутки. Установленный уровень потребности 2000-2500 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления не установлен. Рекомендуемая для населения РФ величина физиологической потребности 2300 мг/сутки; вводится впервые. Рекомендуемые величины физиологической потребности для детей составляют от 300 до 2300 мг/сутки. 4.2.2.2.2. Микроэлементы 4.2.2.2.2.1. Железо Входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту. Среднее потребление в разных странах 10-22 мг/сутки, в РФ - 17 мг/сутки. Установленные уровни потребностей для мужчин 8—10 мг/сутки и для женщин 15-20 мг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен. Рекомендуемая для населения РФ величина физиологической потребности 10 мг/сутки для мужчин и 18 мг/сутки для женщин не требует изменений. Рекомендуемые величины физиологической потребности для детей составляют от 4 до 18 мг/сутки. 4.2.2.2.2.2. Цинк Входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, хроническому язвенному дерматиту, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, нарушению оволосения, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии. Среднее потребление 7,5-17,0 мг/сутки. Установленные уровни потребности 9,5-15,0 мг/сутки. Верхний допустимый уровень 25 мг\сутки. Уточненная рекомендуемая для населения РФ величина физиологической потребности 12 мг/сутки. Рекомендуемые величины физиологической потребности для детей составляют от 3 до 12 мг/сутки. 28 29 4.2.2.2,2.3. Йод Участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека. митохондриального дыхания. регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной шпотенчии, отставанию в росте и умственном развитии у детей. Потребление йода с пищей широко варьирует в различных геохимических регионах: 64-230 мкг/сутки. Установленные уровни потребности 130-200 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень 600 мкг/сутки. Рекомендуемая для населения РФ величина физиологической потребности 150 мкг/сутки не требует изменений. Рекомендуемые величины физиологической потребности для детей составляют от 60 до 150 мкг/сутки. 4.2.2.2.2.4. Медь Входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Клинические проявления недостаточного потребления проявляются нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани. Среднее потребление 0,9-2,3 мг/сутки. Установленные уровни потребности 0,9-3,0 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления 5 мг/сутки. Рекомендуемая для населения РФ величина физиологической потребности 1,0 мг/сутки; вводится впервые. Рекомендуемые величины физиологической потребности для детей составляют от 0,5 до 1,0 мг/сутки. 4.2.2.2.2.5. Марганец Участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена. Среднее потребление |
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Похожие:
База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям