Рабочая программа учебной дисциплины основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве 2011 г icon

Рабочая программа учебной дисциплины основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве 2011 г





Скачать 167.45 Kb.
НазваниеРабочая программа учебной дисциплины основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве 2011 г
Дата19.05.2013
Размер167.45 Kb.
ТипРабочая программа
Рабочая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве


2011 г.

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (ФГОС) по специальностям профессии (профессиям) начального профессионального образования (НПО)


по профессии 260807.01 Повар, кондитер

)

Организация-разработчик: ГОУ НПО ПЛ № 56 МО


Разработчик:


Машкина Светлана Геннадьевна, преподаватель специальных дисциплин, высшей квалификационной категории


Рекомендована Экспертным советом по профессиональному образованию Федерального государственного учреждения Федерального института развития образования (ФГУ ФИРО)

Заключение Экспертного совета №____________ от «____»__________20__ г.

номер


©

©

©

©

©

СОДЕРЖАНИЕ





стр.
  1. ПАСПОРТ Рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ





4
  1. ^

    СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


6
  1. условия реализации программы учебной дисциплины


11
  1. ^

    Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины


12



1. паспорт рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производств


1.1. Область применения программы

Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС

по профессиям НПО 260807.01 Повар, кондитер

Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке работников в области индустрии питания различных форм собственности, при наличии основного общего образования.

Опыт работы: не менее 3 месяцев на I квалификационном уровне на рабочем месте во время обучения.

Возможные места работы: кухня отеля, ресторана и других типов предприятий питания, специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства и изготовления полуфабрикатов.

Возможные названия должностей: диетповар, старший повар, повар горячего цеха, повар холодного цеха, заготовочного цеха, многоцелевой работник по питанию.

^ 1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:


В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи;

производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов;


В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

  • основные группы микроорганизмов;основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

  • возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;

  • санитарно-технологические требования к помещениям, рабочим местам, оборудованию, инвентарю, одежде;

  • правила личной гигиены работников пищевых производств;

  • классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;

  • правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации


^ 1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 45 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 34 часов;

самостоятельной работы обучающегося 11 часов.


^ 2. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы



Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

45

^ Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

34

в том числе:




контрольные работы

3

^ Самостоятельная работа обучающегося (всего)

11

в том числе:




Итоговая аттестация в форме: дифференцированного зачёта 1



^ 2.2. Примерный тематический план и содержание учебной дисциплины «основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»



^ Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся

^ Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1.

Основы микробиологии





13





Тема 1.1.

Понятия о микроорганизмах

Содержание

7




1

Понятие о микроорганизмах



2

2

2

Морфология микробов

3

Физиология микробов


4

Влияние условий внешней среды на микроорганизмы

5

Распространение микроорганизмов в природе

^ Самостоятельная работа обучающихся:

Составление таблиц «Морфология микробов», «Физиология микробов»

Тема 1.2.

Микрофлора пищевых продуктов и кулинарной продукции

Содержание

6




1

Микрофлора сырья используемого для приготовления кулинарной продукции




2

2

2

Микрофлора теста, выпеченных кулинарных изделий и хлеба.


3

Микрофлора молока и молочных продуктов

Самостоятельная работа обучающихся:

Эссе на темы:

  1. Микрофлора мяса и мясопродуктов.

2.Микрофлора овощей и фруктов

Контрольная работа №1 «Основы микробиологии»


Раздел 2.

Пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные заболевания




11




Тема 2.1.

Пищевые инфекционные заболевания

Содержание

3




1

Острые кишечные инфекции



1

2

2

Зоонозы

Самостоятельная работа обучающихся:

Эссе на тему: «Причины инфекционных заболеваний»


Тема 2.2.

Пищевые отравления

Содержание

4




1

Пищевые отравления бактериального происхождения




2

2

Микотоксикозы

3

Пищевые отравления немикробного происхождения

Самостоятельная работа обучающихся:

Заполнение таблицы «Пищевые отравления»

1





Тема 2.3.

Глистные заболевания

Содержание

4




1

Причина возникновения глистных заболеваний и их проявления у человека



1



2

2

Возбудители глистных заболеваний у человека, их морфология, пути заражения

^ Самостоятельная работа обучающихся:

Эссе на тему: «Зоонозы, пути заражения, профилактика»

Контрольная работа №2 «Пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные заболевания»


Раздел 3.

Основы санитарии гигиены





11




Тема 3.1.

Санитарные требования к предприятию общественногопитания


Содержание

3




1

Санитарные требования к устройству предприятий общественного питания




2

2

Санитарные требования к помещениям, содержанию рабочих мест в цехах

3

Санитарные требования к складским помещениям и хранению пищевых продуктов


Тема 3.2.

Санитарные требования к оборудованию и инвентарю

Содержание

3





1

Санитарные требования к оборудованию предприятий общественного питания, эксплуатации, санитарной обработке



1

2

2

Санитарные требования к инвентарю, кухонной посуде, таре.

^ Самостоятельная работа обучающихся

Эссе на тему:

Виды маркировок инвентаря, посуды, тары и их назначение

Тема 3.3.

Личная гигиена работников общественного питания

Содержание

5




1

Санитарные требования к спецодежде работников пищевых производств



1





2

Правила личной гигиены, санитарный режим поведения

3

Медицинское обследование

4

Санитарный контроль за соблюдением личной гигиены, состоянием здоровья работников.

^ Самостоятельная работа обучающихся

Эссе на тему: «Вредные привычки и их влияние на здоровье человека»

Контрольная работа №3 «Личная гигиена работников общественного питания»








Раздел 4

Профилактически меры борьбы с микробиологическими загрязнениями.





9






Тема 4.1.

Дезинфекция


Содержание

5




1

Назначение дезинфекции, её методы




2

2

2

Дезинфицирующие и моющие средства, их назначение, классификация.

3

Приготовление и использование дезинфицирующих и моющих растворов.

^ Самостоятельная работа

Составление таблицы «Приготовление и использование дезинфицирующих растворов»



Тема 4.2.

Дезинсекция и дератизация


Содержание

3




1

Назначение дезинсекции, её методы





2

2

Назначение дератизации, профилактические и истребительные меры.


3

Правила проведения дезинсекции и дератизации.

^ Дифференцированный зачёт

1




Всего: 45 часов


Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)
^

3. условия реализации программы дисциплины


3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета «спецтехнологии» и кулинарной мастерской.

Оборудование учебного кабинета:

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

- комплект учебно-наглядных пособий по основам микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве


Технические средства обучения:

- компьютер с лицензионным программным обеспечением и мультимедиапроектор.

Оборудование мастерской:

^ Тепловое оборудование: плита электрическая, пекарный шкаф, -- водонагреватель.

Механическое оборудование: электромясорубка, миксер, измельчитель, овощерезательная машина.

Холодильное оборудование: шкаф холодильный.

^

3.2. Информационное обеспечение обучения


Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы


Основные источники:

Л.В. Мармузова Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности - Москва ПрофОбрИздат 2006 г 30 штук

З.П.Матюхина Основы физиологии питания, гигиены и санитарии - Москва ПрофОбрИздат 2007 г 30 штук


Дополнительные источники:

Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены - Издательство: Академия, 2008 г
^










4. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения контрольных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий.





^ Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Профессиональные компетенции:

ПК 1.1 – 1.2, ПК 2.1 – 2.5, ПК 3.1 – 3.4, ПК 4.1- 4.2, ПК 5.1, – 5.4, ПК 6.1 – 6.4, ПК 7.1 – 7.3, ПК 8.1 -8.6


2

Знать основные группы микроорганизмов;

основные пищевые инфекции и пищевые отравления. Знать причины возникновения пищевых инфекций и пищевых отравлений, профилактические меры.


Контрольная работа, дифференцированный зачёт, контроль за выполнением самостоятельной работы

Возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;


Контрольная работа, дифференцированный зачёт, контроль за выполнением самостоятельной работы

Санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;


Контрольная работа, дифференцированный зачёт, контроль за выполнением самостоятельной работы

Правила личной гигиены работников пищевых производств;


Контрольная работа, дифференцированный зачёт, контроль за выполнением самостоятельной работы

Классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;


Дифференцированный зачёт, контроль за выполнением самостоятельной работы

Правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации.


Дифференцированный зачёт, контроль за выполнением самостоятельной работы

^ Общие компетенции: ОК-1 – ОК-8




ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.


Экспертное наблюдение и оценка результатов обучения, проявление демонстрации интереса к будущей профессии

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.


Контрольная работа,

дифференцированный зачёт,

контроль результатов выполнения самостоятельной работы

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.


Контрольная работа,

дифференцированный зачёт,

контроль результатов выполнения самостоятельной работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.


Контроль результатов выполнения самостоятельной работы

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.


Контроль результатов выполнения самостоятельной работы

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.


Экспертное наблюдение за работой во время урока, оценка результатов обучения.

ОК 7.  Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.


Контрольная работа,

дифференцированный зачёт,

контроль результатов выполнения самостоятельной работы.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).



Экспертное наблюдение,

дифференцированный зачёт



Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:

Похожие:

Рабочая программа учебной дисциплины основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве 2011 г iconРабочая программа учебной дисциплины основы микробиологии и инфекционная безопасность Специальность

Рабочая программа учебной дисциплины основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве 2011 г iconРабочая программа По предмету «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» профессия нпо «Повар,

Рабочая программа учебной дисциплины основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве 2011 г iconРабочая программа учебной дисциплины клиническая фармакология (наименование учебной дисциплины)
Ученым советом гбоу впо волггму минздравсоцразвития России 2011 г., Протокол №
Рабочая программа учебной дисциплины основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве 2011 г iconРабочая программа учебной дисциплины судебная психиатрия Специальность 030501. 65 «Юриспруденция»
Рабочая программа учебной дисциплины одобрена на заседании методической комиссии факультета
Рабочая программа учебной дисциплины основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве 2011 г iconРабочая программа дисциплины (модуля) основы педиатрии и гигиены детей раннего и дошкольного возраста

Рабочая программа учебной дисциплины основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве 2011 г iconРабочая программа учебной дисциплины «Основы социальной медицины»

Рабочая программа учебной дисциплины основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве 2011 г iconРабочая программа учебной дисциплины основы нейропсихологии Автор: Сорокина Л. В

Рабочая программа учебной дисциплины основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве 2011 г iconПримерная программа учебной дисциплины основы патологии и первая медицинская помощь 2011 г

Рабочая программа учебной дисциплины основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве 2011 г iconРабочая программа учебной дисциплины «организационно-правовые основы качества медицинской помощи»

Рабочая программа учебной дисциплины основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве 2011 г iconРабочая программа учебной дисциплины ««Психосексуальная культура основа сохранения репродуктивного

Разместите кнопку на своём сайте:
Медицина


База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2019
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
Документы