Кулинария искусство приготовления пищи. Зачем нужна пища, знает каждый, о «хлебе насущном» человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он ни з

Скачать 2.44 Mb.

Название	Кулинария искусство приготовления пищи. Зачем нужна пища, знает каждый, о «хлебе насущном» человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он ни з
Количество страниц	10
Дата	23.03.2013
Размер	2.44 Mb.
Тип	Задача

Содержание

Биологическое значение пищи и ее химический состав
Растительное масло
Кулинарный жир
Минеральные вещества
Органические кислоты
Дубильные вещества
Экстрактивные вещества
Основы рационального питания
2. Зависимость энергетических затрат от группы интенсивности труда
С чего начать, или Первичная обработка разных продуктов.
Овощи и грибы
3. Форма нарезки картофеля
4. Форма нарезки моркови
Форма нарезки свеклы
6. Форма нарезки капусты
7. Форма нарезки репчатого лука
8. Форма нарезки зеленого лука
Формы нарезки
Формы нарезки картофеля
Формы нарезки моркови
Мелкие кубики.
Формы нарезки капусты
Формы нарезки репчатого лука
Мелкие кубики.
Крупы, бобовые и макаронные изделия
Как почистить и разделать рыбу
Чешуйчатая рыба
Разделка на кругляши.
Нарезка полуфабрикатов.
Бесчешуйчатая рыба с костным скелетом и осетровые
Сом. С крупных рыб кожу снимают чулком, а с мелких счищают только слизь до полного побеления кожи. Навага.
Для варки
Для жарки
Изделия из рыбной котлетной и
Котлеты и биточки
Полуфабрикаты для варки, жарки, припускания
Как разделывают мясо
Первичная обработка
Охлажденное мясо
Замороженное мясо
Технологический процесс.
Баранина и свинина
10. Получение порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из крупнокусковых
П. Характеристика и использование порционных
Изделия из рубленой массы
Рубленая натуральная масса. В
Котлетная масса.
Котлеты пожарские.
Головы и ноги
Мозги вымачивают 1...2 ч
Языки зачищают ножом от загрязнений и промывают в холодной воде. Желудки
Домашняя птица
Полуфабрикаты из котлетной массы с хлебом
Технология приготовления.
Основные приемы
Основной способ варки.
Варка на пару
Варка на водяной бане.
Основной способ
Жарка в жарочном шкафу.
Жарка на открытом огне.
Пассерование овощей и муки
Припускание моркови
Виды бульонов. правила варки
Рыбный бульон
Грибной бульон
Мясной бульон
Технология приготовления.
Заправочные супы
Щи из свежей капусты.
Щи из квашеной капусты.
Борщ московский.
Борщ украинский
Борщ сибирский.
Рассольник ленинградский
Рассольник домашний
Солянка мясная сборная.
Солянка домашняя.
Суп крестьянский
Суп из овощей
Картофельные супы
Супы с крупами, макаронными изделиями, бобовыми
Суп рисовый на мясном
Суп гороховый
Суп фасолевый
Щи из свежей капусты с картофелем
Борщ с капустой и картофелем
Технология приготовления.
Рассольник домашний
Технология приготовления.
Суп картофельный с крупой
Технология приготовления.
Суп-лапша домашняя на мясном бульоне
Технология приготовления
Суп-пюре картофельный
Суп-пюре рисовый
Суп-пюре из печени
Молочные супы
Прозрачные супы
Холодные супы
Сладкие супы
Соусы с мукой
Соусы без муки
Сладкие соусы
Блюда из отварных и припущенных овощей
Блюда из жареных овощей и грибов
Блюда из тушеных овощей и грибов
Блюда из запеченных овощей и грибов
Блюда и гарниры из круп
Блюда и гарниры из бобовых
Блюда из яиц
Блюда из творога
Блюда из отварной рыбы
Блюда из припущенной рыбы
Блюда из жареной рыбы
Блюда из запеченной и тушеной рыбы
Блюда из отварного мяса и субпродуктов
Блюда из жареного мяса и субпродуктов
Блюда из тушеного мяса и субпродуктов
Блюда из запеченного мяса
Блюда из рубленого мяса
Салаты и винегреты
Холодные блюда из овощей
Холодные блюда из рыбы
Холодные блюда из мяса
Холодные закуски из творога и яиц
Холодные сладкие блюда
Горячие сладкие блюда
Горячие напитки
Холодные напитки
Русские национальные напитки
Виды теста. разрыхлители
Фарши и начинки
Дрожжевое тесто
Изделия из обычного дрожжевого теста
Изделия из дрожжевого теста пониженной калорийности
Бездрожжевое тесто
Отделочные полуфабрикаты пониженной калорийности
Изделия из бездрожжевого теста
Некоторые правила этикета
Основные помещения
Организация рабочих мест
Личная гигиена работников предприятий
Санитарные требования к хранению и кулинарной обработке пищевых продуктов

Разместите кнопку на своём сайте:
Медицина

База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям

Документы