Пособие для врачей Иркутск, 2010 удк 616. 3-074
|
|
Скачать 0.77 Mb.
|
|
Метаболизм продуктов питания |
^В отличие от физических изменений (размельчения, перемешивания, образования суспензий и эмульсий), происходящих в верхних отделах ПС, химические изменения продуктов питания в желудочно-кишечном тракте в основном происходят в желудке и кишечнике (рис. 1). Переваривание белковБелки и полипептиды расщепляются до более или менее крупных фрагментов (поли- и олигопептидов) пепсинами, трипсином и химотрипсином. Все эти ферменты представляют собой эндопептидазы , так как они катализируют главным образом гидролитический разрыв внутренних белковых связей. Экзопептидазы отщепляют отдельные аминокислоты от N- или С-конца белковой молекулы. Под действием карбоксипептидаз панкреатического сока и пептидаз клеток кишечного эпителия поли- и олигопептиды распадаются до аминокислот. В таблице 1 для краткости изложения материала представлены основные процессы переваривания белков в ПС с указанием ферментов, способствующих перевариванию и места их выработки, а также с описанием механизма действия этих ферментов и условий, в которых происходит переваривание. Таблица 1 Основные процессы переваривания белков
 Рис. 1. Схема основных химических изменений продуктов питания в ЖКТ. Переваривание углеводовОсновными поставщиками ферментов для переваривания углеводов в ПС являются слюнные железы, поджелудочная железа и энтероциты кишечника.В таблице 2 относительно подробно представлено переваривание углеводов в ПС как химический процесс. Таблица построена по аналогии с процессами переваривания белков в ПС.Таблица 2Основные процессы переваривания углеводов
Переваривание жировПосле того, как жиры (триглицериды, холестерин и фосфолипиды) поступают в составе химуса из желудка в двенадцатиперстную кишку, они расщепляются под действием панкреатических липаз. Липазы, вырабатываемые в желудке и кишечнике, имеют второстепенное значение. В тонкий кишечник жиры поступают уже в эмульгированном виде. В щелочном содержимом кишечника процесс эмульгирования продолжается, и образующаяся эмульсия стабилизируется благодаря наличию свободных жирных кислот и моноглицеридов. Прежде всего происходит отщепление от триглицеридов жирных кислот, находящихся в положениях 1 и 3. Эта реакция протекает быстрее в более кислой среде (для панкреатической липазы оптимум рН 6,5), которая создается желчными кислотами. Моноглицериды могут распадаться до глицерина и жирных кислот только после переэтерофицирования, так как липаза отщепляет лишь жирные кислоты, находящиеся в одном из крайних положений. Длина цепей жирных кислот не имеет значения для их отщепления. Одновременно с распадом триглицеридов происходит гидролиз холестеридов до холестерина и свободных жирных кислот под действием холестеразы, для которой оптимум рН 6,6-8. Холестераза действует главным образом на ненасыщенные жирные кислоты. Фосфолипиды (преимущественно лецитин) расщепляются фосфолипазами А и В. Фосфолипаза А выделяется поджелудочной железой в виде зимогена и в дальнейшем активируется трипсином. Она специфически действует на эфирные связи (в положении 2) лецитина, вызывая его гидролитическое расщепление на лизолецитин и жирные кислоты. |
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Похожие:
База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям