Для массовой пропаганды рационального питания печатным методом используют
|
|
Скачать 1.58 Mb.
|
|
Основы технологии приготовления пищи Питание здоровых, больных детей и подростков Эталоны ответов |
|
^ 488. Технология производства блюд включает следующие: 1) первичную обработку сырья 2) тепловую обработку сырья 3) оформление блюд 4) правильно 1 и 2 5) все вышеперечисленное верно 489. Тушение – это: 1) предварительно обжаривание и варка 2) предварительное обжаривание и последующая варка припусканием с добавлением пряностей и приправ 3) варка с добавлением пряностей в плотно закрытой посуде 4) все вышеперечисленное верно 5) обжаривание 490. Бланширование – это: 1) кратковременное /1-5 мин./ воздействие на продукты кипящей водой или паром 2) ошпаривание продуктов водой в течение 10 минут 3) нагревание продукта перед его тепловой обработкой 4) все вышеперечисленное верно 5) длительное воздействие на продукты кипящей водой 491. Наиболее разрушительному воздействию подвергается жир при: 1) периодически длительном жарении 2) непрерывном процессе жарения 3) охлаждении 4) окислении жира в присутствии света и кислорода 5) всех перечисленных процессах 492. Нехарактерным изменением углеводов в процессе технологической обработки продуктов является: 1) брожение 2) гидролиз дисахаридов и полисахаридов 3) карамелизация 4) окисление 5) все вышеперечисленное верно 493. Конечными продуктами спиртового брожения углеводов являются: 1) этиловый спирт 2) углекислый газ 3) и то, и другое 4) ни то, ни другое 5) кислород 494. Аромат пищевых продуктов (сыра, хлеба, орехов и др.) зависит от: 1) аминокислот 2) углеводов 3) взаимодействия углеводов с белками 4) жиров 5) взаимодействия углеводов с жирами 495. По содержанию незаменимых аминокислот близки к оптимальному соотношению белки: 1) мяса 2) сои 3) бобовых 4) молочных продуктов 5) хлебобулочных изделий 496. Первичная обработка мяса складывается из следующих операций: 1) зачистки поверхности 2) обмывания водой 3) обсушивания 4) разделки туш 5) биохимической обработки 497. Размораживание мяса производят в: 1) воздушной среде, в специальных камерах 2) воде 3) воздушной среде на столах 4) в специальных закрытых камерах 5) в холодильных камерах 498. При добавлении черствого белого хлеба в котлетную массу качество ее: 1) улучшается 2) ухудшается 3) ухудшается незначительно 4) не изменяется 5) все вышеперечисленное верно 499. Соединительная ткань в различных тканях и частях туши распространяется: 1) неравномерно 2) равномерно 3) закономерности не выявляется 4) распределение зависит от части туши 5) верно 1 и 4 500. При приготовлении блюд из вареной птицы кожу следует снимать: 1) с сырой птицы 2) после варки 3) после частичной варки 4) это не имеет значения 5) все вышеперечисленное верно 501. Суфле - это: 1) протертый исходный продукт 2) рубленный исходный продукт 3) блюдо, приготовленное при помощи взбитых белков 4) конфеты 5) все вышеперечисленное верно 502. Вкусовые достоинства рыбы зависят от: 1) характера распределения жира в теле рыбы 2) распределения в ней соединительной ткани 3) содержания белка 4) содержания жира 5) всего вышеперечисленного 503. Органолептические показатели и пищевая ценность рыбных блюд выше, если они приготовлены из: 1) охлажденной рыбы 2) свежевыловленной рыбы 3) рыбы длительного хранения 4) мороженой рыбы 5) все вышеперечисленное верно 504. Более сочное мясо у: 1) убойного скота 2) птицы 3) рыбы длительного хранения 4) дичи 5) все вышеперечисленное верно 505. Нежность мяса зависит от содержания в нем: 1) воды 2) белка 3) липидов 4) соединительной ткани 5) ничего из вышеперечисленного 506. Рыба размораживается: 1) длительно 2) быстро 3) не размораживается 4) фактор времени не имеет значения 5) все вышеперечисленное верно 507. Рыбу рекомендуется размораживать: 1) на воздухе 2) в воде 3) в специальной ванне с водой Т + 15-20° С и соотношением рыбы к воде 1:4 4) способ размораживания значения не имеет 5) все вышеперечисленное верно 508. При приготовлении котлетной массы кожу с рыбы снимают: 1) после удаления чешуи 2) после порционирования 3) с сырой рыбы способом «чулка» 4) с вареной рыбы способом «чулка» 5) все вышеперечисленное верно 509. Плохо усваивается белок яиц: 1) сваренных всмятку 2) сырых 3) сваренных в крутую 4) сваренных в "мешочек" 5) все вышеперечисленное верно 510. Денатурация яичного белка происходит при температуре: 1) 45-50°С 2) 60-65 °С 3) 70 °С 4) 80 °С 5) 90 °С 511. Наибольшее количество азотистых веществ содержится в: 1) капусте 2) моркови 3) свекле 4) бобовых 5) мясо 512. Применение картофеля при его первичной обработке зависит от содержания в нем: 1) крахмала 2) микроэлементов 3) тирозина 4) витаминов 5) все вышеперечисленное верно 513. Из овощей наибольшее количество витамина «С» содержится в: 1) огурцах 2) капусте 3) перце 4) корнеплодах 5) картофеле 514. Овощи и фрукты содержат мало: 1) белков 2) углеводов 3) витаминов 4) микроэлементов 5) клетчатки 515. Наибольшее количество клетчатки содержится в: 1) масле 2) сахаре 3) фруктах 4) овощах 5) верно 3 и 4 516. Лучшим способом тепловой обработки овощей является: 1) варка в воде 2) припускание 3) варка на пару 4) жарение 5) варка под давлением 517. Овощи следует варить: 1) при закрытой крышке 2) при открытой крышке 3) под давлением 4) в СВЧ-шкафах 5) все вышеперечисленное верно 518. На пищевую ценность овощей продолжительность варки: 1) оказывает существенное влияние 2) оказывает несущественное влияние 3) влияния не оказывает 4) это не выяснено 5) все вышеперечисленное верно 519. Овощи следует протирать после отваривания: 1) горячими 2) теплыми 3) холодными 4) это не имеет значения 5) все вышеперечисленное верно 520. Свежезамороженные овощи следует перед закладкой в кипящую воду: 1) разморозить 2) разморозить частично 3) не размораживать 4) это не имеет значения 5) все вышеперечисленное верно 521. Бобовые перед варкой следует: 1) замочить 2) не замачивать 3) обжарить 4) это не имеет значения 5) все вышеперечисленное верно 522. Припускание овощей производится при: 1) закрытой крышке с добавлением небольшого количества воды 2) закрытой крышке с добавлением большого количества воды 3) в открытой посуде 4) это не имеет значения 5) все вышеперечисленное 523. Макаронные изделия варят в: 1) холодной воде 2) холодной подсоленной воде 3) горячей воде 4) горячей подсоленной воде 5) все вышеперечисленное верно 524. Первичная обработка круп обязательно включает все следующие операции, кроме: 1) просеивания 2) переборки 3) промывания 4) поджаривания 5) все вышеперечисленное верно 525. Наиболее длительно процесс насыщения влагой при замачивании протекает у: 1) пшена 2) риса 3) гречневой крупы 4) перловой крупы 5) геркулеса 526. Для улучшения вкуса и консистенции готовой каши при закладке круп одновременно вводят: 1) сахар 2) жир 3) соль 4) специи 5) все вышеперечисленное верно 527. В молоке и в воде быстрее всего развариваются крупы: 1) рис полированный 2) перловая 3) пшеничная 4) манная 5) гречневая 528. Для получения диетического молочного соуса необходимы все следующие компоненты, кроме: 1) белой жировой мучной пассировки 2) горячего молока 3) соли 4) сахара 5) лука 529. Для получения диетического сметанного соуса необходимы все следующие компоненты, кроме: 1) бульона 2) перца 3) мучной белой пассировки 4) сметаны 5) соли 530. Для выпекания блюд используют молочный соус: 1) густой 2) средней густоты 3) полужидкий 4) жидкий 5) все вышеперечисленное верно 531. Для подачи с готовым блюдом используют соус: 1) густой 2) средней густоты 3) полужидкий 4) жидкий 5) все вышеперечисленное верно 532. Очистку корне- и клубнеплодов осуществляют: 1) ручным способом 2) машинным способом 3) машинным способом с последующей ручной доочисткой 4) это не имеет значения 5) все вышеперечисленное верно 533. В диетическом питании бульоны редко готовятся из: 1) мяса 2) костей 3) птицы 4) грибов 5) рыбы 534. Наибольшее количество экстрактивных веществ содержит: 1) мясной бульон 2) мясокостный бульон 3) костный бульон 4) овощной бульон 5) все вышеперечисленное верно 535. Бульон следует готовить: 1) при бурном кипении 2) при слабом кипении 3) доведя до кипения, прекратить этот процесс 4) это не имеет значения 5) все вышеперечисленное верно 536. Самый вкусный бульон: 1) мясной 2) мясокостный 3) костный 4) все одинаковы по вкусу 5) все вышеперечисленное верно 537. Для приготовления вкусного бульона мясо закладывают: 1) в кипящую воду 2) в холодную воду 3) в подогретую воду 4) это не имеет значения 5) все вышеперечисленное верно 538. Для приготовления вкусного мяса его закладывают: 1) в холодную воду 2) в горячую воду 3) в теплую воду 4) это не имеет значения 5) все вышеперечисленное верно 539. Для приготовления овощного отвара очищенные и промытые овощи следует заливать: 1) горячей водой 2) теплой водой 3) холодной водой 4) водой любой температуры 5) все вышеперечисленное верно 540. Для приготовления слизистого отвара крупу засыпают в: 1) холодную воду 2) горячую воду 3) кипящую воду 4) это не имеет значения 5) все перечисленное неверно 541. Процесс варки слизистого отвара продолжается: 1) 10-15мин 2) 40-45мин 3) 1-3часа 4) 6 часов 5) 8 часов 542. Для приготовления слизистого отвара сваренную крупу: 1) процеживают через сито 2) протирают зерна 3) процеживают через сито, не протирая зерна 4) любой способ правильный 5) все вышеперечисленное верно 543. Льезон готовиться из: 1) молока 2) яиц 3) яично-молочной смеси 4) соуса бешамель 5) все вышеперечисленное верно 544. При приготовлении супа льезон вводят в: 1) холодный суп 2) в суп при температуре 40 оС 3) в суп при температуре 70 оС 4) в кипящий суп 5) все вышеперечисленное верно 545. Пассерование – это: 1) нагревание продукта без жидкости, в большом количестве жире 2) кратковременное обжаривание продукта до полуготовности в небольшом количестве жира 3) кратковременная варка с последующим ополаскиванием 4) припускание предварительно обжаренного продукта 5) жарение предварительно отваренного продукта ^ 546. Рацион питания ребенка при рахите должен обеспечить его: 1) повышенным количеством животного белка 2) большим количеством жира 3) большим количеством легкоусвояемых углеводов 4) кальцием 5) калием 547. Как влияет избыток жира в рационе на всасывание кальция в кишечнике: 1) улучшает 2) ухудшает 3) не меняет 4) растительные жиры улучшают 5) животные жиры ухудшают 548. У детей с активным рахитом к употреблению рекомендуется: 1) белые молочные каши 2) поликомпонентное овощное пюре 3) повышенное количество жиров 4) мучные продукты 5) повышенное количество молока 549. При анемии рацион обогащают следующими продуктами: 1) животными жирами 2) углеводами 3) растительным белком 4) животным белком 5) клетчаткой 550. Железо максимально абсорбируется из: 1) печени 2) яблок 3) мяса 4) икры 5) гречневой крупы 551. Железо максимально абсорбируется из: 1) печени 2) свинины 3) курятины 4) говядины 5) баранины 552. Большое количество железа содержится в: 1) молоке 2) твороге 3) гречневой крупе 4) лиственных овощах 5) картофеле 553. Всасывание железа ухудшает: 1) овощные соки 2) аскорбиновая кислота 3) чай 4) лимонная кислота 5) цитрусовые соки 554. Процент реабсорбции железа из женского молока: 1) 10-30% 2) 49-70% 3) 1-5% 4) 90-100% 5) 50% 555. Ребенку с гипотрофией при назначении диеты следует ориентироваться на: 1) фактический возраст 2) весоростовые показатели 3) гестационный возраст при рождении 4) приблизительно долженствующую массу тела 5) долженствующую массу тела 556. На этапе разгрузки у детей с гипотрофией объем пищи доводят до следующего суточного объема: 1) 1/3 2) 2/3 3) 1 4) 3/4 5) 1/2 557. В период минимального питания при гипотрофии увеличивают объем пищи до: 1) 1/3 суточного объема 2) 2/3 суточного объема 3) суточного объема 4) 1/2 суточного объема 5) 2/3 суточного объема 558. При лимфатико-гипопластическом диатезе объем пищи назначается от возрастной нормы: 1) по верхней границе 2) по нижней границе 3) по возрастной норме 4) 1/2 возрастной нормы 5) 2/3 возрастной нормы 559. При лимфо-гипопластическом диатезе углеводы и жиры рассчитываются на: 1) фактическую массу тела 2) долженствующую массу тела 3) приблизительно долженствующую массу тела 4) возраст ребенка 5) индекс массы тела 560. При лимфо-гипопластическом диатезе белки рассчитываются на массу тела: 1) фактическую 2) долженствующую 3) приблизительно долженствующую 4) возраст ребенка 5) индекс массы тела 561. В рационе детей с нервно-артритическим диатезом исключают продукты с высоким содержанием: 1) фосфатов 2) оксалатов 3) пуринов 4) солей кальция 5) клетчатки 562. У детей с нервно-артритическим диатезом в рационе ограничиваются: 1) полисахариды 2) животные жиры 3) растительные жиры 4) клетчатка 5) рафинированные углеводы 563. При нервно-артритическом диатезе исключаются: 1) каши 2) овощи и фрукты 3) молоко 4) крепкие бульоны 5) творог 564. Сроки введения при экссудативно-катаральном диатезе соков: 1) не вводят 2) с 2 месяца 3) с 2 - 2,5 месяцев 4) с 4 месяцев 5) с 5,5 месяцев 565 Сроки введения каш при экссудативно-катаральном диатезе: 1) 3мес. 2) 3-3,5мес 3) 4мес. 4) 4-4,5мес 5) 4,5-5мес 566. При экссудативно-катаральном диатезе в рационе ограничиваются следующие продукты: 1) белки 2) жиры 3) углеводы легкоусвояемые 4) полисахариды 5) кальции 567. Белки в рационе детей с экссудативно-катаральным диатезом на фоне гормональной терапии должен быть выше возрастной нормы на: 1) 5-10% 2) 15-20% 3) 25-30% 4) 40-50% 5) 50-55% 568. Растительное масло в рационе детей с экссудативно-катаральным диатезом должно составлять от общего количества жира: 1) 5-10% 2) 15-20% 3) 25-30% 4) 40-50% 5) 50-55% 569. Диетотерапия пищевой аллергии. При аллергии к коровьему молоку показаны смеси: 1) на основе козьего молока 2) на основе соевого белка 3) на основе белковых гидролизатов 4) с содержанием лактозы 5) содержащие лактулозу 570. При пищевой аллергии картофель следует вымачивать: 1) 3 часа 2) 18 часов 3) 24 часа 4) 1 час 5) 30 минут 571. При пищевой аллергии исключается следующий вид кулинарной обработки: 1) жарка 2) на пару 3) пюрирование 4) запекание 5) отваривание 572. При пищевой аллергии разрешаются следующие продукты: 1) баранина 2) жирные куры 3) утка 4) жирная свинина 5) кролик 573. В молозиве по сравнению со зрелым молоком больше содержится: 1) белка 2) углеводов 3) насыщенных жирных кислот 4) фосфора 5) калия 574. В женском молоке по сравнению с коровьим содержится: 1) больше глобулинов 2) меньше альбуминов 3) оптимальное для усвоения соотношение незаменимых аминокислот 4) больше белка 5) больше углеводов 575. Факторами грудного молока, способствующими росту бифидофлоры, являются: 1) белок 2) лактоза 3) таурин 4) витамин Д 5) иммуноглобулины 576. Альбумин к казеину в грудном молоке относится как: 1) 40/80 2) 80/40 3) 80/20 4) 20/80 5) 50/50 577. Адаптация коровьего молока к женскому достигается путем: 1) снижения концентрации микроэлементов 2) снижения концентрации таурина 3) увеличения концентрации белка 4) увеличения концентрации солей 5) обогащения незаменимыми аминокислотами 578. Грудных детей следует кормить: 1) строго по часам 2) по требованию 3) придерживаясь определенных перерывов между приемами пищи 4) только в дневное время 5) в зависимости от прибавки в весе 579. Грудные дети должны получать только грудное молоко в возрасте: 1) 3 недели 2) 3 месяца 3) 3-5 месяцев 4) 4-6 месяцев 5) 7-8 месяцев 580. Желток назначается в возрасте: 1) 4 месяца 2) 1 месяц 3) 2 месяца 4) 5 месяцев 5) 6 месяцев 581. Вскармливание будет смешанным, если докорм составляет от суточного объема пищи более: 1) 1/3 2) 1/5 3) 1/2 4) 2/3 5) 1/10 582. При искусственном вскармливании грудное молоко отсутствует или составляет от суточного объема пищи менее: 1) 1/3 2) 1/5 3) 1/2 4) 2/3 5) 1/10 583. Суточный объем пищи для новорожденных по формуле Тура при массе тела при ожирении 3000г составляет: 1) 70 мл х п (число дней жизни) 2) 80 мл х п (число дней жизни) 3) 50 мл х п (число дней жизни) 4) 30 мл х п (число дней жизни) 5) 90 мл х п (число дней жизни) 584. Здоровых новорожденных прикладывают к груди матери через: 1) сутки 2) 6 часов 3) 12 часов 4) не позднее 2 часов после рождения 5) в течение 30 минут после рождения 585. Суточный объем пиши от массы тела до 2 месяцев составляет: 1) 1/5 2) 1/7 3) 1/6 4) 1/10 5) 1/2 586. Суточный объем пищи от массы тела до 4 месяцев составляет: 1) 1/5 2) 1/7 3) 1/6 4) 1/10 5) 1/2 587. Суточный объем пищи от массы тела до 6 месяцев составляет: 1) 1/5 2) 1/7 3) 1/6 4) 1/10 5) 1/2 588. Суточная потребность в белке (г/кг/сут) в возрасте до 3 мес. составляет: 1) 2,6 2) 2,2 3) 2,9 4) 3,2 5) 3,5 589. Суточная потребность в белке (г/кг/сут) в возрасте до 6 мес. составляет: 1) 2,6 2) 2,2 3) 2,9 4) 3,2 5) 3,5 590. Суточная потребность в белке (г/кг/сут) в возрасте до 12 мес. составляет: 1) 2,6 2) 2,2 3) 2,9 4) 3,2 5) 3,5 591. Суточная потребность в жирах (г/кг/сут) в возрасте до 3 мес. составляет: 1) 6 2) 5,5 3) 6,5 4) 8 5) 10 592. Суточная потребность в жирах (г/кг/сут) в возрасте до 6 мес. составляет: 1) 6 2) 5,5 3) 6,5 4) 8 5) 10 593. Суточная потребность в жирах (г/кг/сут) в возрасте до 12 мес. составляет: 1) 6 2) 5,5 3) 6,5 4) 8 5) 10 594. Суточная потребность в энергии (ккал/кг/сут) в возрасте до 3 мес. составляет: 1) 110 2) 115 3) 120 4) 60 5) 200 595. Суточная потребность в энергии (ккал/кг/сут) в возрасте до 6 мес. составляет: 1) 110 2) 115 3) 120 4) 60 5) 200 596. Суточная потребность в энергии (ккал/кг/сут) в возрасте до 12 мес. составляет: 1) 110 2) 115 3) 120 4) 60 5) 200 597. Суточная потребность в углеводах у детей первого года жизни при всех видах вскармливания составляет в г/кг/сут: 1) 10 2) 11 3) 12 4) 13 5) 14 598. Суточный объем пищи по калорийному способу (ккал/кг/сут) в возрасте до 3 мес. составляет: 1) 100 2) 125 3) 110 4) 115 5) 120 599. Суточный объем пищи по калорийному способу (ккал/кг/сут) в возрасте до 6 мес. составляет: 1) 100 2) 125 3) 110 4) 115 5) 120 600. Суточный объем пищи по калорийному способу (ккал/кг/сут) в возрасте до 9 мес. составляет: 1) 100 2) 125 3) 110 4) 115 5) 120 ^ Общая диетология
|
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Похожие:
База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям