Глава 4. ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО И ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ
^
Ассортимент молочных продуктов детского и диетического питания для здоровых и больных детей различных возрастных групп определен органами здравоохранения с учетом потребностей организма в питательных веществах и его физиологических особенностей.
Молочные продукты группируют в зависимости от возраста детей, для питания которых они предназначены. Первая группа – продукты для смешанного и искусственного вскармливания здоровых детей от рождения до 1 года, вторая – для детей от 1 года до 3 лет и дошкольного возраста. Обе эти группы рассчитаны на здоровых детей. В третью группу выделены диетические молочные продукты для больных детей (табл.43).
Промышленность выпускает сухие, жидкие стерилизованные, кисломолочные и пастообразные продукты детского питания, предназначенные для смешанного и искусственного вскармливания, а также для прикорма.
^ В настоящее время во всем мире проводится широкая разработка молочных продуктов, состав которых приближен к составу грудного молока. Эти смеси получили название “адаптированных молочных смесей”, или “заменителей женского молока”. Указанные продукты выпускает промышленность различных стран под следующими названиями: “Беби-0”, “Беби-1”, “Беби-2”(Болгария); “Роболакт”, “Робэби А”, “Робэби Б”, “Линолакт” (Венгрия); “Милазан”, “Ки-на”, “Хумана”, “Корелла”, “Хиппон” (Германия); “Плазмолак”, “Оскалак” (Италия); “Альмирон В”, “Фризолак” (Нидерланды); “Бебико-I”, “Бебико-II”, “Лактовит” (Польша); “Детолакт”, “Cолнышко”, “Виталакт”, “Виталакт ДМ”, “Виталакт обогащенный”, “Малютка”, “Малыш”, стерилизованная и ацидофильная “Малютка” и др. (Россия); “Бремил”, “SMA”, “Симилак”, “Энфамил”, “Лактум”, “Нутрамиген” (США); “Нюрси”, “Альфалак”, “Джиго”, “Джиголак” (Франция); “Релактан”, “Сунар” (Чехия); “Милактан”, “Беби-сеппер”, “Сеппер”, “Лемолак” (Швеция); “Нан”, “Нидина”, “Пеларгон” (Швейцария); “Бебирон-I”, “Бебирон-II”, “Бебирон-С-26”, “Лактоцид”, “Лактовит”, “Камплан”, “Бебивит” (Страны бывшей Югославии).
Различают два типа заменителей женского молока. Первый тип - используют первые 3 месяца. Эти продукты приближены по составу к грудному молоку и адаптированы к особенностям пищеварения и метаболизма детей этого возраста. Второй тип продуктов предназначен для вскармливания детей после 3 месяцев.
Таблица 43
Классификация молочных продуктов для детского и диетического питания
1 группа – для смешанного и искусственного вскармливания здоровых детей от рождения до 1 года
|
2 группа – для здоровых детей от одного года до трех лет и дошкольного возраста
|
3 группа – диетические для лечебного питания детей с различной патологией
|
^
“Аистенок”
Для детей до 3-х месяцев:
сухие – “Аистенок”, “Новолакт-1”, “Ладушка”, “Малютка”, “Виталакт-Д”, “Детолакт”, “Солнышко”
жидкие – “Молочко С”, “Виталакт обогащенный”, “Малютка стерилизованная”, “Виталакт-ДМ”
^
сухие – “Новолакт-2”, “Малыш”, “Детолакт”, “Солнышко”, “Виталакт”
жидкие – “Молочко С”, “Малютка стерилизованная”, “Виталакт-ДМ”, “Малыш стерилизованный”
^
сухие – “Бифидолакт”, “Росток-1”, “Росток-2”, “Ацидофилакт”
жидкие – “Молочко КМ”, “Малютка ацидофильная”, “Крошечка”, “Бифилин”
^
сухие – молочные каши и молочно-овощные смеси
пастообразные – детский творог, “Пастолакт”
|
Напиток “Детский”, “Виталакт кисломо-лочный”, стерилизо-ванное витаминизиро-ванное молочко
|
^
cухая смесь “Новолакт-ММ”
Для детей, страдающих пищевой аллергией:
cухие смеси “Фиталакт”, “Лактанал”, “Кобомил”
^
сухие – низколактозные, безлактозные
жидкие – кисломолочный безлактозный продукт
Продукты для энтерального питания:
сухие – “Унипит ДЦ”, “Унипит-1”, “Унипит-2”, “Инпитан”
энпиты – “Белковый”, “Жировой”, “Низкожирный”, “Противоанемический”, “Ацидофильный”
^
каши диетические
|
Классификация молочных продуктов детского питания представлена на рис. 1-2.
Молочные продукты детского питания
По консистенции
По возрасту детей
По назначению
  
Стеклянная
По виду тары
Сухие
Жидкие
0-3 месяцев
3-5 месяцев
Для здоровых детей
Картонная
Пастообразные
5-7 месяцев
Для недоно-шенных с малым весом
Полимерная
7-9 месяцев
Для больных детей
9-12 месяцев
От 1 года до
3 лет
Рис. 1. Классификация молочных продуктов детского питания
Рис. 2. Классификация молочных продуктов детского питания по возрасту
Для производства заменителей женского молока в основном используют коровье молоко. Адаптация коровьего молока сводится к снижению массовой доли белков и зольных элементов, изменению состава жиров путем введения незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, повышению массовой доли углеводов и обогащению продуктов витаминами.
Так, на основе цельного коровьего молока созданы и частично выпускаются сухие продукты, например «Алеся», «Малютка», «Малыш», «Новолакт–1», «Новолакт-2», «Аистенок», «Нутрилак-2», «Нутрилон», «Виталакт», «Ладушка» и др.; жидкие: «Беби-Милк», «Алеся-1», стерилизованная смесь «Малютка», ацидофильная смесь «Малютка», «Ацидомил», «Бифимил» и др. На основе обезжиренного молока выпускают «Детолакт», «Солнышко».
Для приближения состава продуктов к составу женского молока применяют различные пищевые компоненты.
Для корректировки состава белковой составляющей коровьего молока при производстве продуктов детского питания используют сухой молочный белковый компонент (нежирный и с солодовым экстрактом), сухое обезжиренное молоко, казецит обычный пищевой, копреципитаты (среднекальциевый и низкокальциевый), концентрат сывороточный белковый (КСБ-УФ), концентрат сывороточный белковый деминерализованный (КСБ-УФ/ЭД), концентрат сывороточных белков «Диалакт», сыворотку деминерализованную сухую (СД-ЭД), гуманизированную добавку (СГД-2) и изолят соевого белка. Так, при выработке продукта “Виталакт” корректировку белкового ингредиента осуществляют, вводя в смесь сухую гуманизирующую добавку (СГД-2), «Аистенок» - КСБ-УФ, «Новолакт-1» - КСБ-УФ или СД-ЭД. В результате введения в молоко различных компонентов содержание белков приближается к содержанию их в женском молоке. Вотечественных продуктах «Малютка» и «Малыш», а также в смеси «Виталакт» массовая доля белков равна 2,0%, в «Нутрилак-1» - 2,16%, в смеси «Бифилин» - 2,8%, в «Детолакт» - 1,8% и в «Солнышко» - 1,55-1,60%.
При выработке продуктов детского питания технологическими приемами изменяют свойства белков молока таким образом, чтобы продукт, попадая в желудок ребенка, коагулировал под действием соляной кислоты и сычужного фермента в виде тонких хлопьев. Для этой цели используют следующие приемы: сквашивание продукта молочнокислыми бактериями, гомогенизацию, обработку протеолитическими ферментами, обогащение смесей цитратами натрия и калия для связывания свободного кальция и др.
В заменителях женского молока устанавливают требуемый состав жиров. Для корректировки состава жировой составляющей добавляют растительные жиры – масло коровье, масло растительное рафинированное и дезодорированное (кокосовое, кукурузное, подсолнечное, оливковое), а также – свиной жир, богатые полиненасыщенными жирными кислотами. Так, в качестве источника полиненасыщенных жирных кислот в заменителях женского молока фирма “Cемпер” (Швеция) использует растительный жир – рапсовое масло. Такие же жиры вводят в состав продуктов “Хумана” (Германия) и “SMA” (США). При выработке отечественных продуктов “Малютка” и “Малыш” вводят дезодорированное рафинированное кукурузное масло, продуктов “Детолакт” – рафинированное дезодорированное кокосовое и кукурузное масло, а в смеси «Виталакт» - подсолнечное масло. После добавления кукурузного или подсолнечного масла количество линолевой жирной кислоты достигает 16,0%, а линоленовой – 1,06% от общего количества жира в смесях.
Для приближения углеводного состава заменителей к углеводному составу женского молока и усиления их бифидогенных свойств в молочные продукты вводят рафинированный молочный сахар, сахар-песок рафинированный, кукурузную патоку, кукурузный сироп, солодовый экстракт, декстрин-мальтозу, лактулозу и другие ди- и моносахариды, кукурузный крахмал, рисовую муку. Для корректировку углеводного ингредиента в смеси “Малютка” добавляют солодовый экстракт и сахар-песок рафинированный, а в продукты “Детолакт” – рафинированный молочный сахар.
Большое внимание уделяют коррекции витаминного и минерального составов. В особенности это относится к кальцию, фосфору, калию, натрию и железу.
Химический состав, пищевая и энергетическая ценность молочных продуктов для вскармливания детей с момента рождения до одного года приведены в табл. 44-48.
Таблица 44
Химический состав, пищевая и энергетическая ценность 100 г
сухих молочных продуктов для детей от рождения до одного года
Пищевые вещества
|
“Малютка”
|
“Малыш”
|
“Детолакт”
|
“Солнышко”
|
Вода, г
Белки, г, в т.ч.:
казеин
сывороточные
Незаменимые аминокислоты, мг:
валин
гистидин
изолейцин
лейцин
лизин
метионин
треонин
триптофан
фенилаланин
Жир, г, в т.ч.:
молочный
кокосовый
кукурузный
|
4,0
15,0
12,0
3,0
1155
480
867
1290
1455
322
922
315
712
25
18,75
-
6,25
|
4,0
16,0
12,8
3,2
1302
548
1120
1478
1615
388
929
495
906
25
18,75
-
6,25
|
2,5
13,7
11,0
2,7
680
344
532
1200
540
175
531
344
995
27
-
16,2
10,8
|
2,5
11,8
9,44
2,36
650
314
511
1168
433
153
520
314
920
28
-
16,8
11,2
|
Окончание табл. 44
Пищевые вещества
|
“Малютка”
|
“Малыш”
|
“Детолакт”
|
“Солнышко”
|
Полиненасыщенные жирные кислоты, % к жиру
линолевая
линоленовая
Углеводы, г, в т.ч.:
лактоза
декстрин-мальтоза
сахароза
крахмал
Витамины, мг
А
D2
Е
С
РР
В1
В2
пантотеновая кислота
В6
В12
Фолацин
Зола, г
Минеральные вещества, мг
кальций
фосфор
калий
натрий
магний
железо
медь
цинк
марганец
|
4,31
0,04
52,0
28,5
5,2
13,0
-
0,20
0,016
5,00
38,00
1,80
0,20
0,54
1,20
0,14
0,0013
0,013
5,0
607
377
702
161
61
5,2
0,047
-
-
|
3,68
0,32
51,0
18,5
-
23,0
9,3
0,20
0,016
5,00
38,00
2,00
0,26
0,69
1,13
-
0,0013
0,016
5,0
563
378
586
135
105
7,4
0,45
-
-
|
6,07
-
52,8
52,8
-
-
-
0,63
0,076
11,4
42,0
4,11
0,29
0,22
3,28
0,30
0,0011
0,038
4,5
637
400
870
450
125
9,4
0,35
3,7
0,016
|
6,30
-
54,2
54,2
-
-
-
0,54-0,6
0,076-0,09
9,23-11,54
46,0
4,6-5,4
0,31-0,54
0,54-0,77
2,30-2,70
0,30
0,0010
0,038
4,0
595
370
615
262
50
9,2
0,42
2,7
0,016
|
Энергетическая ценность, кДж/ккал
|
2008/480
|
2008/480
|
2250/537
|
2253/538
|
Из данных табл. 44 и 45 видно, что продукты “Малютка”, “Малыш”, “Виталакт” характеризуются высоким содержанием белков, причем в “Малютке” и “Малыше” белковый компонент состоит в основном из казеина (80%), а сывороточные белки составляют незначительную часть (20%). Жировой компонент этих продуктов имеет пониженную долю полиненасыщенных и среднецепочечных жирных кислот. Не соответствует современным медико-биологическим требованиям углеводный состав продуктов “Малютка”, “Малыш”, “Виталакт”, так как в них много содержится сахарозы. Требуется корректировка макро- и микроэлементного состава указанных продуктов.
Таблица 45
Химический состав, пищевая и энергетическая ценность 100 г
молочных продуктов “Виталакт” и “Ладушка”
Пищевые вещества
|
“Виталакт”
|
“Ладушка Л”
|
“Ладушка ДМ”
|
Вода, г
Белки, г, в т.ч.:
низкомолекулярные
азотистые соединения
казеин
сывороточные
Жир, г, в т.ч.:
молочный
растительный
Углеводы, г, в т.ч.:
лактоза
сахароза
декстрин-мальтоза
Зола, г
Минеральные вещества, мг
кальций
калий
натрий
фосфор
железо
Витамины, мг
А
D2
Е
С
В1
В2
пантотеновая кислота
В6
В12
биотин
|
2,5
15,42
1,89
8,49
5,1
26,3
21,0
5,3
54,5
37,0
14,0
3,5
4,5
600
1020
375
535
1,5
0,667
0,0156
2,07
35,5
0,27
2,58
3,00
0,46
0,0013
0,0226
|
4,0
13,4
2,2
5,6
5,6
26,8
21,0
5,8
53,6
53,6
-
-
2,2
290
422
141
285
4,5
0,65
0,015
3,88
46,0
0,44
3,70
1,90
0,45
0,006
-
|
4,0
13,2
2,1
5,5
5,6
26,0
21,0
5,0
54,5
37,8
13,1
3,6
2,2
290
420
141
285
4,4
0,67
0,015
3,88
46,0
0,44
3,70
1,90
0,45
0,006
-
|
Энергетическая ценность,
кДж/ккал
|
1898/454
|
2190/523
|
2165/517
|
Из данных, приведенных в табл. 44 и 45, можно сделать вывод, что продукты “Солнышко” и “Ладушка” отвечают современным требованиям по химическому составу, пищевой и энергетической ценности.
Таблица 46
Химический состав и энергетическая ценность сухих (100 г) и восстановленных (100 мл) адаптированных молочных смесей для детей 1-го года жизни
Пищевые вещества
|
«Нутрилак-1» (с рождения до 4-5 мес)
|
«Нутрилак-2»
(с 4-5 мес до 1 года)
|
сухая
|
жидкая
|
сухая
|
жидкая
|
при 13,5 г сухого порошка
|
при 16 г сухого порошка
|
Вода, г
Жир, г, в т.ч.:
линолевая кислота
среднецепочные триглицериды
Белки, г, в т.ч.:
сывороточные белки
казеин
Углеводы, г, в т.ч.:
лактоза
декстрин-мальтоза
сахароза
Зола, г
Минеральные вещества, г, в т.ч., мг:
кальций
фосфор
калий
натрий
магний
железо
медь
цинк
йод
Витамины, мг:
А
D2
Е
К
С
РР
В1
В2
В3
В6
Вс
|
2,8
28
-
0
12,7
-
-
-
-
-
-
3,1
-
404
212
462
192,5
38,5
-
0,31
-
0,027
0,42
0,0075
3,85
0,022
26,95
3,07
0,308
0,46
2,3
0,31
0,039
|
-
3,56
0,72
0,60
1,82
1,09
0,73
7,36
1,86
4,77
0,73
-
0,38
54,5
28,6
62,4
26,0
5,2
-
0,042
0,5
0,0036
0,06
0,001
0,52
0,003
3,6
0,4
0,04
0,06
0,31
0,04
0,005
|
-
4,22
0,85
0,72
2,16
1,30
0,86
8,72
2,21
5,65
0,86
-
0,45
64,6
33,9
73,9
30,8
62,0
-
0,050
0,6
0,0043
0,07
0,0012
0,62
0,00354
4,3
0,49
0,05
0,07
0,37
0,05
0,006
|
2,8
28
4,6
-
12,3
-
-
56,5
-
-
-
3,1
2,3
462
270
462
192,5
56,3
8,47
0,35
-
0,031
0,54
0,0075
7,70
0,022
42,35
3,07
0,385
0,62
2,3
0,46
0,046
|
-
3,7
0,6
-
1,55
-
-
7,35
-
-
-
-
0,3
62,4
36,5
62,4
26,0
5,0
1,14
0,047
0,3
0,0041
0,072
0,001
1,0
0,003
5,7
0,4
0,052
0,084
0,31
0,06
0,006
|
Окончание табл. 46
Пищевые вещества
|
«Нутрилак-1» (с рождения до 4-5 мес)
|
«Нутрилак-2»
(с 4-5 мес до 1 года)
|
сухая
|
жидкая
|
сухая
|
жидкая
|
при 13,5 г сухого порошка
|
при 16 г сухого порошка
|
В12
биотин
холин
карнитин
таурин
инозит
Отношение витамина к ПНЖ, МЕ/г
|
0,00028
0,012
50,0
8,07
38,85
19,2
-
|
0,00004
0,0016
6,75
1,1
5,2
2,6
1,5
|
0,00005
0,0019
8,0
1,3
6,2
3,1
1,5
|
0,00031
0,021
57,4
8,07
-
19,2
-
|
0,00004
0,0028
7,75
1,1
-
2,6
-
|
Энергетическая ценность, кДж/ккал
|
1267/
302,8
|
288/
68,8
|
341,2/
81,5
|
2320/
555
|
2872/
68,7
|
Таблица 47
Химический состав и энергетическая ценность сухих (100 г) и восстановленных (100 мл) адаптированных молочных смесей для детей 1-го года жизни
Пищевые вещества
|
«Малютка» низколактозная
|
«Малютка» Истринская
(с рождения до
1 года)
|
«Тонус-1»
(с рождения до 1 года)
|
жидкая
|
сухая
|
жидкая
|
сухая
|
жидкая
|
Жир, г
Белки, г
Углеводы, г, в т.ч.:
лактоза
Минеральные вещества, г, в т.ч., мг:
кальций
фосфор
калий
натрий
магний
железо
медь
цинк
Витамины:
А, мкг
D2, мкг
Е, мг
С, мг
РР, мг
|
3,78
2,21
6,66
0,05
0,31
14,3
16,2
30,3
37,6
6,1
1,6
-
-
0,081
0,0013
1,55
6,21
-
|
26,0
13,0
53,0
-
4,0
-
-
460,0
200,0
-
4,3
0,23
2,3
0,380
0,0077
5,38
46,2
3,1
|
1,38
1,69
6,89
-
0,52
-
-
59,8
26,0
-
0,56
0,03
0,3
0,050
0,0010
0,7
6,0
0,4
|
26,0
13,0
54,5
-
3,5
385,0
-
462,0
200,0
38,5
8,5
-
-
0,003
0,007
3,8-7,7
31,0
2,7-3,5
|
3,4
1,6
7,08
-
0,45
50,0
-
60,0
25,0
5,0
1,1
-
-
0,050
0,0009
1,0
4,0
0,35
|
Окончание табл. 47
Пищевые вещества
|
«Малютка» низколактозная
|
«Малютка» Истринская
(с рождения до
1 года)
|
«Тонус-1»
(с рождения до 1 года)
|
жидкая
|
сухая
|
жидкая
|
сухая
|
жидкая
|
В1, мг
В2, мг
В3, мг
В6, мг
Вс, мкг
В12, мкг
Таурин, мг
Количество в 1 мл:
ацидофильных палочек
бифидобактерий
|
0,07
0,1
-
0,06
-
-
-
-
-
|
0,31
-
1,54
0,38
0,040
0,00115
36,5
-
-
|
0,04
-
0,2
0,05
0,0052
0,00015
4,75
-
-
|
0,27
-
-
0,27
0,035
-
35,0
106
107
|
0,035
-
-
0,035
0,0046
-
4,5
106
107
|
Энергетическая ценность, кДж/ккал
|
284/
67,8
|
2084/
498
|
271,0/
64,7
|
2108/
504
|
276/
66,0
|
Таблица 48
Химический состав и энергетическая ценность сухих (100 г) и восстановленных (100 мл) адаптированных молочных смесей для детей 1-го года жизни
Пищевые вещества
|
Бебелак
(с рождения до 1 года)
|
Бебелак-соя
(с рождения до 1 года)
|
сухая
|
жидкая
|
сухая
|
жидкая
|
Жир, г, в т.ч.:
линолевая кислота
α-линоленовая кислота
Белки, г
Отношение казеина к сывороточным белкам
Углеводы, г, в т.ч.:
лактоза
декстрин-мальтоза
Минеральные вещества, г, в т.ч., мг:
кальций
фосфор
калий
натрий
магний
марганец
железо
медь
цинк
|
26,5
9,2
0,88
12,5
1:1
56,0
49,9
4,4
2,3
455,0
300,0
570,0
200,0
45,0
0,030
6,0
0,3
3,8
|
3,5
1,2
0,12
1,6
1:1
7,4
6,6
0,58
0,3
60,0
40,0
75,0
26,0
5,9
0,004
0,79
0,04
0,5
|
26,0
12,8
1,2
13,0
-
52,0
-
-
4,0
423,0
320,0
480,0
196,0
42,0
0,022
6,6
0,3
2,7
|
3,4
1,66
0,16
1,7
-
6,8
-
-
0,52
55,0
41,6
62,4
25,5
5,5
0,003
0,86
0,04
0,35
|
Окончание табл. 48
Пищевые вещества
|
Бебелак
(с рождения до 1 года)
|
Бебелак-соя
(с рождения до 1 года)
|
сухая
|
жидкая
|
сухая
|
жидкая
|
хлор
йод
Витамины, мг:
А, МЕ
D3, МЕ
Е, МЕ
С
РР
В1
В2
В3
В6
Вс
В12
биотин, мкг
холин
L-карнитин
таурин
инозитол
метионин
|
390,0
0,038
2088,0
408,0
10,06
51,0
3,1
0,41
0,89
2,4
0,41
0,051
0,001
10,0
66,0
14,0
31,0
18,0
-
|
51,5
0,005
276,0
54,0
1,4
6,73
0,4
0,05
0,12
0,32
0,05
0,00673
0,00013
1,32
8,7
1,8
4,1
2,4
-
|
-
0,027
1400,0
280,0
5,1
36,5
4,2
0,27
0,46
-
0,27
0,040
0,0006
-
-
9,2
37,5
19,0
230,0
|
-
0,0035
182,0
36,4
0,66
4,7
0,55
0,04
0,06
-
0,04
0,0052
0,00008
-
-
1,2
4,9
2,5
30,0
|
Энергетическая ценность, кДж/ккал
|
2140/512
|
285/68
|
2067/494
|
269/64
|
Состав некоторых сухих молочных продуктов прикорма приведен в табл. 49-53. Даже неполный ассортимент, приведенный в этих таблицах, показывает, что промышленностью выпускается достаточное количество биологически полноценных высококачественных сухих молочных продуктов для прикорма детей первого года жизни, некоторые из которых можно использовать в питании детей ясельного и дошкольного возраста.
Таблица 49
Сухие молочные продукты прикорма для детей 1-го года жизни «Малыш». Химический состав и энергетическая ценность сухих (100 г) и
восстановленных (100 мл) смесей
Пищевые вещества
|
«Малыш» истринский с гречневой мукой
(от 3-х мес)
|
«Малыш» с гречневой мукой (от 4-х мес)
|
сухая
|
жидкая
|
сухая
|
жидкая
|
Жир, г
Белки, г
Углеводы, г
Минеральные вещества, г, в т.ч., мг:
железо
медь
цинк
Витамины, мг:
А
D2
Е
С
РР
В1
В3
В6
ВС
В12
|
25,5
14,3
52,7
4,0
7,6
0,3
2,3
0,55
0,0085
8,6
53,5
3,8
0,38
2,7
0,53
0,044
0,00165
|
3,4
1,9
7,0
0,5
1,00
0,04
0,03
0,07
0,00112
1,13
7,06
0,5
0,05
0,36
0,07
0,00581
0,00022
|
25,5
14,3
52,7
4,0
7,6
0,3
2,3
0,45
0,0076
6,8
53,0
4,5
0,38
2,3
0,45
0,045
0,0015
|
3,37
1,89
6,96
0,53
1,00
0,04
0,30
0,06
0,001
0,90
7,00
0,60
0,05
0,30
0,06
0,00594
0,0002
|
Энергетическая ценность, кДж/ккал
|
2075/496
|
274/65,5
|
2138/496
|
274/65,5
|
Таблица 50
Сухие молочные продукты прикорма для детей 1-го года жизни «Малышка». Химический состав и энергетическая ценность сухих (100 г) и
восстановленных (100 мл) смесей
Пищевые вещества
|
«Малышка» истринская (от 4-х мес)
|
с гречневой мукой
|
с рисовой мукой
|
сухая
|
жидкая
|
сухая
|
жидкая
|
Жир, г
Белки, г
Углеводы, г, в т.ч.:
пищевые волокна
Минеральные вещества, г, в т.ч., мг:
кальций
железо
|
11,0
12,0
67,0
-
4,0
400,0
6,0
|
5,5
6,0
35,5
-
2,0
200,0
3,0
|
13,0
10,0
66,0
0,15
4,0
400,0
3,2
|
2,6
2,0
13,4
0,03
0,8
80,0
0,64
|
Окончание табл. 50
Пищевые вещества
|
«Малышка» истринская (от 4-х мес)
|
с гречневой мукой
|
с рисовой мукой
|
сухая
|
жидкая
|
сухая
|
жидкая
|
Витамины, мг:
А
D2
Е
С
РР
В1
В2
В3
В6
ВС
В12
|
0,24
0,00386
3,9
40,0
6,0
0,45
0,7
1,2
0,24
0,020
0,0007
|
0,12
0,00193
1,95
20,0
3,0
0,22
0,35
0,6
0,12
0,010
0,00035
|
0,24
0,0040
3,6
80,0
6,0
0,45
-
1,2
0,24
0,200
0,0008
|
0,05
0,0008
0,72
16,0
1,2
0,09
-
0,24
0,05
0,040
0,00016
|
Энергетическая ценность, кДж/ккал
|
1736/415
|
868/297
|
1692/404,5
|
342/81,6
|
Таблица 51
Сухие молочные смеси для прикорма для детей 1-го года жизни.
Химический состав и энергетическая ценность сухих (100 г) и
восстановленных (100 мл) смесей
Пищевые вещества
|
Смесь «Колобок» с гречневой мукой
(с 5-6 мес)
|
Сухая детская молочная смесь с пектином и гречневой мукой
(с 6 мес до 1 года)
|
жидкая
|
сухая
|
жидкая
|
Жир, г
Белки, г
Углеводы, г
Минеральные вещества, г, в т.ч., мг:
кальций
калий
фосфор
железо
Витамины, мг:
А
D2
Е
С
РР
В1
В2
|
3,9
3,25
15,0
1,4
109,1
-
-
1,4
0,093
0,0011
1,68
6,19
0,68
0,065
0,39
|
13,9
21,0
54,0
5,1
650,0
680,0
600,0
4,0
0,3-0,6
-
4-6
45,0
3,5-5,0
-
-
|
2,78
4,2
10,8
-
130,0
176,0
120,0
0,8
0,06-0,12
-
0,8-1,0
9,0
0,7-1,0
-
-
|
Окончание табл. 51
Пищевые вещества
|
Смесь «Колобок» с гречневой мукой
(с 5-6 мес)
|
Сухая детская молочная смесь с пектином и гречневой мукой
(с 6 мес до 1 года)
|
жидкая
|
сухая
|
жидкая
|
В3
В6
ВС
В12
|
0,34
0,044
0,0056
0,00016
|
-
0,4-0,6
-
-
|
-
0,08-0,12
-
-
|
Энергетическая ценность,
кДж/ккал
|
437/104,4
|
1778/425
|
345/82,3
|
Таблица 52
Сухие молочные каши для прикорма для детей раннего возраста: каши. Химический состав и энергетическая ценность сухих (100 г) и
восстановленных (100 мл) каш
Пищевые вещества
|
Каша сухая молочная «Ядрышко» с гречневой мукой (с 6-ти мес)
|
Каши «Белорусские» (с 8 мес)
|
особая
|
диетическая
|
жидкая
|
сухая
|
жидкая
|
сухая
|
жидкая
|
Жир, г
Белки, г
Углеводы, г
Минеральные вещества, г, в т.ч., мг:
кальций
фосфор
Витамины, мг:
А
D2
С
РР
В1
В2
В6
|
-
3,85
-
-
89,5
77,0
0,021
0,0021
5,91
0,61
0,069
0,096
0,0069
|
-
13,5
76,8
1,5
-
-
-
-
-
-
-
-
-
|
0,4
5,2
21,3
0,9
-
-
-
-
-
-
-
-
-
|
1,2
24,0
65,0
3,8
-
-
-
-
-
-
-
-
-
|
0,3
8,0
16,25
0,95
-
-
-
-
-
-
-
-
-
|
Энергетическая ценность, кДж/ккал
|
489/117
|
1557/372
|
519/124
|
1535/366,8
|
417/99,7
|
Таблица 53
Химический состав (в г на 100 г) и энергетическая ценность
молочных продуктов для прикорма детей
Пищевые вещества
|
Каша
|
Смеси молочно-овощные
|
“Ма-лышка” с рисо-вой мукой
|
“Коло-сок”
|
“Новин-ка”
|
“Зер-ныш-
ко”
|
“Крупин-ка”
|
“Каба-чок”
|
“Ты-ков-ка”
|
дет-ский тво-рог
|
Вода, г
Белок, г
Жиры, г
Углеводы, г
Зола, г
Минераль-ные вещест-ва, мг
кальций
фосфор
калий
натрий
магний
железо
Витамины, мг
А
В1
В2
РР
С
|
5,5
13,5
17,0
61,0
3,0
310
290
380
280
52
22,0
0,07
1,00
0,35
10,0
45,0
|
6,0
23,7
10,5
55,3
4,5
500
500
560
640
68
17,0
0,11
0,86
0,60
8,4
35,7
|
6,0
22,5
17,0
50,5
4,0
440
450
450
680
57
22,0
0,04
1,00
0,56
10,0
45,0
|
6,0
18,4
14,0
56,8
4,8
520
500
680
600
77
17,0
0,15
1,00
0,79
10,0
45,0
|
8,0
19,9
14,0
53,3
4,8
490
500
560
600
74
17,0
0,15
1,00
0,80
10,0
45,0
|
7,0
14,1
18,0
53,9
7,0
400
300
1200
200
50
8,0
0,07
1,00
0,45
5,4
10,0
|
6,0
15,6
18,0
56,4
4,0
400
300
1200
200
50
8,0
0,07
1,00
0,45
5,4
10,0
|
75,0
7,0
15,0
2,0
1,0
159
190
80
39
11
0,6
0,1
0,1
0,08
0,1
5,0
|
Энергети-ческая ценность, кДж/ккал
|
1820/
435
|
1657/
396
|
1807/
432
|
1728/
413
|
1678/
401
|
1895/
453
|
1812/
433
|
715/
170
|
Кроме сухих молочных продуктов детского питания промышленностью выпускаются также жидкие продуты аналогичного назначения, расфасованные в потребительскую тару и готовые к непосредственному употреблению. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность отдельных жидких пресных и кисломолочных продуктов для вскармливания грудных детей приведены в табл. 54-55.
Состав некоторых жидких и пастообразных молочных продуктов прикорма приведен в табл. 56.
Таблица 54
Химический состав и энергетическая ценность жидких пресных и кисломолочных смесей для смешанного и искусственного вскармливания грудных детей с первых дней жизни (на 100 мл)
Пищевые вещества
|
Пресные продукты
|
Кисломолочные продукты
|
«Беби-Милк»
|
«Алеся»
|
«Мо-лочко»
|
Детская кис-ломолочная смесь
«Агуша-1»
|
Стерили-зованная смесь «Малютка»
|
«Вита-лакт-ДМ»
|
«Би-филин»
|
«Кро-шечка»
|
«Мо-лочко КМ»
|
Жир, г, в т.ч.:
молочный
растительный
Белки, г, в т.ч.:
казеин
сывороточные белки
Углеводы, г, в т.ч.:
сахароза
лактоза
декстрин-мальтоза
крахмал
Зола, г
Минеральные вещества, мг:
кальций
фосфор
калий
натрий
магний
марганец
железо
медь
|
3,5
-
-
1,7
0,8
0,9
7,4
-
-
-
-
-
40
20
65
22
5,0
-
0,7
0,03
|
3,4-3,6
-
-
1,7-1,8
-
-
6,9-7,1
-
-
-
-
-
50-60
30
60
25
-
-
0,12
0,04
|
3,5
-
-
1,7
-
-
7,1
-
-
-
-
-
50-60
20-30
60-70
23-28
-
-
-
-
|
3,7
-
-
1,6
-
-
7,2
-
-
-
-
-
60,0
40,0
60,0
25,0
6,0
0,003
0,6
0,04
|
3,5
2,6
0,9
1,8
1,44
0,36
7,0
2,7
2,6
1,7
-
0,5
82
51
95
21
-
-
0,7
-
|
3,6
2,7
0,9
2,3
1,15
1,15
8,2
2,0
5,6
0,5
0,2
0,7
88
80
170
52
-
-
0,2
-
|
3,5
-
-
1,6
-
-
7,4
3,4
-
-
-
-
50
55
60
25
-
-
0,40
0,04
|
3,5-3,7
-
-
1,5-1,7
-
-
6,9-7,1
-
-
-
-
-
50-60
30-40
60
20
5
-
1,2
0,04
|
3,5
-
-
1,7
-
-
7,1
-
-
-
-
-
55
25
65
25
4,5
-
1,0
-
|
Окончание табл. 54
Пищевые вещества
|
Пресные продукты
|
Кисломолочные продукты
|
|
«Беби-Милк»
|
«Алеся»
|
«Мо-лочко»
|
Детская кис-ломолочная смесь
«Агуша-1»
|
Стерили-зованная смесь «Малютка»
|
«Вита-лакт-ДМ»
|
«Би-филин»
|
«Кро-шечка»
|
«Мо-лочко КМ»
|
цинк
Витамины, мг:
А
D3 (D2)
Е
К
С
РР
В1
В2
В3
В6
ВС
В12
биотин, мкг
холин
карнитин
инозитол
|
0,25
0,07
-
1,0
-
6,0
0,4
0,05
0,07
-
-
-
-
-
-
-
-
|
-
0,05-0,06
-
0,5-1,0
-
4,0
0,35-0,45
0,035
-
-
-
-
-
-
-
-
-
|
-
0,07
-
1,0
-
6,0
0,4
0,05
0,07
-
-
-
-
-
-
-
-
|
0,25
0,05
0,001
0,8
0,004
5,0
0,4
0,04
0,06
0,3
0,04
0,005
0,00015
0,0015
6,0
1,2
2,0
|
-
0,06
0,001
1,0
-
5,0
0,45
0,04
0,07
0,2
0,04
0,005
-
-
-
-
-
|
-
0,1
-
-
-
5,5
-
0,04
0,32
-
-
-
-
0,005
-
-
-
|
-
0,06
0,001
0,85
-
4,0
0,4
0,04
0,06
0,30
0,04
0,007
0,00033
0,0036
-
-
-
|
-
0,06
0,0012
0,1
-
6,0
0,6
0,05
0,07
-
0,03
0,005
-
-
-
-
-
|
-
0,07
0,0012
1,0
-
6,0
0,6
0,5
0,7
0,3
0,04
0,005
0,00004
-
-
-
-
|
Энергетическая ценность, кДж/ккал
|
280/67
|
282,6/
67,6
|
284/68
|
280/67
|
289/69
|
297/70
|
276/66
|
280/67
|
280/67
|
Таблица 55
Химический состав и энергетическая ценность жидких адаптированных пресных и кисломолочных смесей для смешанного и искусственного вскармливания грудных детей 1-го года жизни (100 мл)
Пищевые вещества
|
Пресные
|
Кисломолочные
|
Детская молочная смесь «Агуша-2» (с 5 месяцев)
|
Ацидофиль-ная смесь «Малютка» (с первых дней жизни)
|
«Балбобек» (с первых дней жизни)
|
Смесь «Биолакт» (с 6-7 дней жизни)
|
Продукт «Биолакт» (с 6 месяцев)
|
«Бал-дырган» (с 3-х месяцев)
|
Жир, г, в т.ч.:
молочный
растительный
Полиненасы-щенные жир-ные кислоты, % к содержа-нию жира
Белки, г, в т.ч.:
казеин
сывороточные белки
Углеводы, г
Зола, г
Минеральные вещества, мг:
кальций
фосфор
калий
натрий
магний
марганец
железо
медь
цинк
Витамины, мг:
А
D3 (D2)
Е
С
РР
В1
В2
В3
|
3,5
-
-
-
2,0
-
-
8,0
-
60,0
40,0
60,0
25,0
6,0
0,003
1,0
0,04
0,4
0,06
0,001
1,0
6,0
0,4
0,05
0,08
0,3
|
3,5
2,62
0,88
-
1,8
1,35
0,45
7,2
0,5
50
55
70
45
10
-
0,8
-
-
0,07
-
-
5,0
0,50
0,07
0,17
-
|
3,6
-
-
25,5
1,8
-
-
7,1
-
99
76
-
-
4,5
-
0,5
0,06
-
0,1
-
0,6
4,0
0,6
0,03
0,05
-
|
3,5
2,6
0,9
-
1,9
1,15
0,75
7,0
-
95
54
146
50
-
-
0,2
0,04
-
0,033
0,0002
0,85
5,0
0,5
0,04
0,144
-
|
3,5
-
-
-
-
-
-
7,0
-
110
95
146
50
-
-
0,08
0,015
-
0,035
0,0002
0,85
5,0
0,5
0,04
0,144
-
|
3,5
-
-
10,1
2,8
-
-
7,1
-
110
93
-
-
-
-
0,5
0,06
-
0,07
-
0,8
5,0
0,6
0,05
0,14
-
|
Окончание табл. 55
Пищевые вещества
|
Пресные
|
Кисломолочные
|
Детская молочная смесь «Агуша-2» (с 5 месяцев)
|
Ацидофиль-ная смесь «Малютка» (с первых дней жизни)
|
«Балбобек» (с первых дней жизни)
|
Смесь «Биолакт» (с 6-7 дней жизни)
|
Продукт «Биолакт» (с 6 месяцев)
|
«Бал-дырган» (с 3-х месяцев)
|
В6
ВС
В12
холин
карнитин
инозитол
|
0,06
0,005
0,0002
7,0
1,0
2,0
|
-
-
-
-
-
-
|
-
-
-
-
-
-
|
0,04
0,004
-
-
-
-
|
0,04
0,004
-
-
-
-
|
-
-
-
-
-
-
|
Энергетическая ценность, кДж/ккал
|
299/71,5
|
288/69
|
301/72
|
280/67
|
280/67
|
301/72
|
Таблица 56
Химический состав и энергетическая ценность жидких (100 мл) и пастообразных (100 г) пресных и кисломолочных продуктов прикорма
детей 1-го года жизни
Пищевые вещества
|
Стерилизо-ванное витамини-зированное молоко
|
Молоко детское «Агуша» (с 8 мес)
|
Кефир «Агуша» (с 6 мес)
|
Кефир «Детский» (с 6 мес)
|
«Виталакт кисломо-лочный»
|
Творог «Детский» (с 6 мес)
|
Сухие вещества, г
Жир, г, в т.ч.:
молочный
растительный
Белки, г, в т.ч.:
казеин
сывороточные белки
Углеводы, г, в т.ч.:
лактоза
декстрин-мальтоза
сахароза
Зола, г
|
11,0
3,2
3,2
-
2,8
1,24
1,56
4,7
4,7
-
-
0,7
|
-
3,2
3,2
-
2,8
-
-
4,7
4,7
-
-
-
|
-
3,2
3,2
-
3,0
-
-
4,1
-
-
-
-
|
11,0
3,2
3,2
-
2,9
1,32
0,58
4,1
4,1
-
-
0,6
|
13,0
3,6
-
-
2,8
-
-
6,5
4,0
0,5
2,0
0,7
|
25,0
15,0
-
-
7,0
-
-
2,0
-
-
-
1,0
|
Окончание табл. 56
Пищевые вещества
|
Стерилизо-ванное витамини-зированное молоко
|
Молоко детское «Агуша» (с 8 мес)
|
Кефир «Агуша» (с 6 мес)
|
Кефир «Детский» (с 6 мес)
|
«Виталакт кисломо-лочный»
|
Творог «Детский» (с 6 мес)
|
Минеральные вещества, мг:
кальций
фосфор
калий
натрий
магний
железо
Витамины, мг:
А
D2
С
РР
В1
В2
|
125
115
160
60
15
0,3
0,04
-
5,60
0,10
0,02
0,13
|
-
-
-
-
-
-
0,03
-
2,0
-
-
-
|
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
|
110
80
140
55
15
0,3
0,02
-
0,7
0,14
0,03
0,17
|
110
55
170
59
16
0,23
0,07
-
4,3
0,12
0,04
0,32
|
159
190
80
39
11
0,6
0,1
-
5,0
0,1
1,0
0,08
|
Энергетическая ценность, кДж/ккал
|
243/58
|
243/58
|
235/56,2
|
247/59
|
285/68
|
715/171
|
Приведенные в табл. 54-56 данные показывают, что жидкие пресные и кисломолочные и пастообразные продукты имеют высокую пищевую ценность, они рекомендованы Минздравом РФ (отдельные продукты – соответствующими органами республик ближнего зарубежья) для вскармливания и прикорма здоровых и недоношенных грудных детей.
«Бэби-Милк» - первый отечественный жидкий пресный продукт, максимально адаптированный по содержанию пищевых компонентов к материнскому молоку, состав и технология которого разработаны НИИ детского питания РАСХН, Институтом питания РАМН и Лианозовским молкомбинатом. Он представляет собой готовую смесь, которую необходимо только подогреть до температуры 360С и она готова к употреблению. «Беби-Милк» можно также использовать для приготовления каши и пюре. Продукт фасуется в потребительскую тару по 0,2 л (в пакеты из комбинированных материалов типа – «Тетра-Брик») и имеет 3-х месячный срок хранения при комнатной температуре. Продукт прошел гигиеническую экспертизу и клиническую апробацию в Институте питания РАМН, исследования в Госкомсанэпиднадзоре РФ и Госстандарте РФ. Он полностью соответствует требованиям педиатров, а также отечественным и международным рекомендациям по составу детских смесей.
Смесь «Молочко» также максимально адаптирована по содержанию пищевых компонентов к материнскому молоку.
Смеси «Алеся» и «Нутрилак-1» (табл. 46, 54) в значительной мере приближены к составу женского молока – они обогащены сывороточными белками, что обеспечивает соотношение казеин: белок молочной сыворотки равное 40:60, близкое к соотношению в женском молоке. Вследствие этого белки смесей лучше перевариваются в желудочно-кишечном тракте ребенка, образовывая в желудке нежный рыхлый сгусток (в отличие от плотного сгустка, возникающего при переваривании белков цельного коровьего молока). Продукты содержат смесь растительных масел, оптимизирующих их жирнокислотный состав, и лактозу, в качестве основного источника углеводов, к которой в «Алесе» добавлен солодовый экстракт, а в «Нутрилаке» - декстрин-мальтоза. Обе смеси обогащены условно эссенциальной аминокислотой – таурином.
Менее адаптированы смесями, используемыми в течение многих лет в практике вскармливания детей в России, являются сухие инстантные молочные смеси «Детолакт» и «Солнышко», являющиеся аналогом американской смеси «Семилак». Выпускаются смеси Балтским МКК детского питания. Указанные смеси не обогащены сывороточными белками, таурином и отличаются от смесей «Беби-Милк», «Молочко», «Алеся» и «Нутрилак-1» существенно более высоким содержанием калия, кальция, хлоридов и в силу этого более высокой осмолярностью.
Еще менее адаптированными смесями являются смеси первого поколения «Малыш» и «Малютка», характеризующиеся неоптимальным белковым, углеводным и витаминно-минеральным составом, по сравнению с женским молоком. Восстановление этих смесей требует предварительного кипячения.
Приоритетной особенностью практики вскармливания детей в России является использование кисломолочных смесей. К числу таких смесей относятся кисломолочные формы адаптированных смесей: «Молочко» - «Кисломолочный» («КМ»), смеси «Алеся», а также менее адаптированная жидкая форма – ацидофильная «Малютка» и др.
Из сказанного следует, что первые месяцы жизни для искуственного вскармливания младенцев должны использоваться в первую очередь жидкие смеси «Беби-Милк», «Агуша-1», «Молочко», сухие смеси «Алеся» и «Нутрилак-1» в сочетании с продуктом «Кисломолочный» и ацидофильной «Малюткой», при их отсутствии – сухие смеси «Детолакт», «Солнышко», «Малютка» и «Малыш».
^ Следует отметить, что у детей, находящихся на полноценном грудном вскармливании, прикорм не следует вводить ранее 4-6 месяцев, поскольку для этого возраста женское молоко способно обеспечивать ребенка всеми необходимыми ему пищевыми вещества и энергией. Однако более позднее введение прикорма также нецелесообразно, поскольку оно может вести к развитию у малыша дефицита энергии и тех или иных пищевых веществ (в первую очередь, белка, железа и других минеральных солей и пр.) и замедлять становление функций жевания, пищеварения и, в целом, адаптацию к дефицитному питанию.
Злаковые продукты прикорма, выпускаемые отечественной промышленностью, включают сухую муку для детского питания (манную, рисовую, овсяную), сухие молочные каши (рисовую, гречневую, манную) и более современные сухие витаминизированные каши («Малышка», «Колобок», «Крупинка», «Белорусские» и др.), сухие молочные каши быстрого приготовления («Колосок» и «Ядрышко»). Сухая мука, предназначенная для приготовления из нее молочных или, при необходимости, безмолочных (на воде) каш, требуют варки муки в течение 10-15 мин. То же способ приготовления используется и в случае сухих молочных каш. Более удобны и современны каши быстрого приготовления, требующие лишь кратковременной варки – в течение 1-2 мин. В последнее время в России разработаны инстантные молочные каши, приготовление которых требует только добавления теплого кипяченого молока. Злаковый прикорм вводится в рацион ребенка в 4,5-6 месяцев как важнейший дополнительный источник энергии, а также новых видов углеводов (крахмал, растительные волокна), витаминов и минеральных солей.
В качестве первого злакового прикорма следует использовать инстантную гречневую муку, рисовые и гречневые каши быстрого приготовления («Колосок», «Ядрышко», «Белорусские»), а при их отсутствии – рисовую муку или сухую рисовую кашу.
Детям старше 6-7 месяцев можно вводить в рацион в качестве самостоятельного блюда цельное коровье молоко для детского питания или, предпочтительнее, детский кефир.
^ У детей второго и третьего года жизни потребность в основных пищевых веществах и энергии иная, чем у детей в возрасте до 1 года. Питание ребенка этого возраста во многом отличается от питания грудного ребенка и приближается к рациону взрослого человека. В связи с усиленными метаболическими процессами, повышенным расходом энергии, обусловленным активной моторной деятельностью ребенка, потребность в основных пищевых веществах повышается. Так, потребность ребенка в возрасте от 1 года до 1,5 лет в белке в пересчете на 1 кг массы тела составляет 4 г, в жире – 4 г и углеводах – 15-16 г (соотношение этих ингредиентов должно быть примерно 1:1:4). Для детей в возрасте от 1,5 до 3 лет потребностьв этих пищевых веществах составляет соответственно 4; 5 и 16 г. Энергетическая ценность питания для детей указанных двух возрастных групп также различна. Для детей в возрасте от 1 года до 1,5 лет суточная калорийность пищи должна быть 5237,5-5447 кДж, а от 1,5 до 3 лет – 6285-6495,5 кДж.
В питании ребенка в возрасте старше 1 года по-прежнему большая роль принадлежит молоку и молочным продуктам, которые должны ежедневно входить в его рацион.
Промышленностью выпускаются сухие продукты для питания детей этой возрастной группы, а также жидкие и пастообразные. Химический состав и энергетическая ценность отдельных молочных продуктов питания для детей от 1-го года до 3-х лет и дошкольного возраста приведен в табл. 57-60.
Таблица 57
Сухие молочные продукты питания для детей старше 1 года.
Химический состав и энергетическая ценность сухих (100 г) и
восстановленных смесей (100 мл)
Пищевые вещества
|
Молоко сухое цельное быстро-растворимое
|
Молоко сухое цельное быстрорастворимое витаминизированное
|
Сухой молочный продукт «Свитанок» (от 1 года до 3-х лет)
|
сухой
|
жидкий
|
сухой
|
жидкий
|
сухой
|
жидкий
|
Жир, г
Белки, г
Углеводы, г
Минеральные вещества, мг:
кальций
калий
натрий
фосфор
магний
железо
Витамины, мг:
А
β-каротин
Е
С
РР
В1
В2
В3
В6
ВС
В12
биотин
холин
|
25,0
24,0
40,0
920
1000
310
620
100
-
-
-
-
-
-
0,27
1,30
2,70
0,20
0,030
0,0023
0,010
81,0
|
3,25
3,20
5,20
120
130
40
80
13
-
-
-
-
-
-
0,04
0,17
0,35
0,026
0,0039
0,0003
0,0013
10,50
|
25,0
24,5
40,0
920
1000
310
620
100
-
-
-
-
30,0
-
0,60
1,50
2,70
0,70
0,030
0,0023
0,010
81,0
|
3,25
3,25
5,20
120
130
40
80
13
-
-
-
-
3,90
-
0,08
0,19
0,35
0,09
0,0039
0,0003
0,0013
10,50
|
10,3
23,0
57,2
1100
900
-
500
-
3,0
0,4-0,6
5-6
6-7
-
1,5-2,0
-
-
-
-
-
-
-
-
|
2,06
4,6
11,44
920,0
180,0
-
100,0
-
0,6
0,08
1-1,2
1,2-1,4
8,0
1,5-2,0
-
-
-
-
-
-
-
-
|
Энергетическая ценность, кДж/ккал
|
2020/483
|
261/62,4
|
2020/483
|
261/62,4
|
1730/413,5
|
334/79,8
|
Таблица 58
Каши молочные для детей дошкольного и школьного возраста. Химический состав и энергетическая ценность сухих восстановленных смесей
(на 100 г сухой или 100 мл жидкой каши)
Пищевые вещества
|
Каши «Крестьянские»
|
рисовая
|
овсяная
|
гречневая
|
сухая
|
жидкая
|
сухая
|
жидкая
|
сухая
|
жидкая
|
Жир, г
Белки, г
Углеводы, г
Минеральные вещества, г
|
9,0
13,6
65,0
5,4
|
2,1
3,1
14,9
1,2
|
9,0
18,2
58,2
6,3
|
1,9
3,8
12,3
1,3
|
9,0
17,3
60,6
6,1
|
2,1
3,9
13,8
1,4
|
Энергетическая ценность, кДж/ккал
|
1690/404
|
388,7/93
|
1624/388
|
343/82
|
1645/393
|
377/90
|
Таблица 59
Химический состав и энергетическая ценность молочных продуктов
для детей от 1-го года до 3-х лет и дошкольного возраста
Пищевые вещества
|
Содержание в 100 г съедобной части продукта
|
Просто-кваша
|
Творог
|
Сметана «Детская»
|
Сливки 10%-ной жирности
|
Сырки творож-ные детские
|
жирный
|
полужирный
|
Жир, г
Белки, г
Углеводы, г
Минеральные вещества, мг:
кальций
фосфор
калий
натрий
магний
железо
Витамины, мг:
А
С
РР
В1
В2
|
3,2
2,8
4,1
121
94
146
50
14
0,1
0,02
0,8
0,14
0,03
0,13
|
18
14
1,3
150
217
112
41
23
0,4
0,1
0,5
0,3
0,05
0,3
|
9
16,7
1,3
164
220
112
41
23
0,4
0,05
0,5
0,4
0,04
0,27
|
30
2,9
2,4
77
61
82
32
9
-
0,27
-
0,08
0,03
0,1
|
10
3
4
90
62
124
50
10
0,1
0,06
0,5
0,15
0,03
0,1
|
23
9,1
18,5
135
200
112
41
23
0,4
0,1
0,5
0,3
0,03
0,3
|
Энергетическая ценность, кДж/ккал
|
242/58
|
945/225
|
652/156
|
1220,5/291
|
493/118
|
1317/314
|
Таблица 60
Химический состав и энергетическая ценность молочных продуктов
для детей от 1-го года до 3-х лет и дошкольного возраста
Пищевые вещества
|
Содержание в 100 г съедобной части продукта
|
Сыр голландский
|
Масло сливочное
|
Напиток детский
|
«Виталакт кисломолочный»
|
ВК-2
|
ВК-3
|
Жир, г
Белки, г
Углеводы, г
Минеральные вещества, мг:
кальций
фосфор
калий
натрий
магний
железо
Витамины, мг:
А
С
РР
В1
В2
|
27,3
21,8
-
1040
544
130
1000
-
-
0,21
2,8
0,4
0,03
0,38
|
82,5
0,6
0,9
22
19
23
74
3
0,2
0,5
-
0,1
следы
0,01
|
3,2
3,0
4,5
125
70
130
50
10
0,6
-
5
1,0
-
-
|
3,6
2,8
5,8
103
-
-
-
-
0,55
0,09
5
-
0,04
0,3
|
3,6
3,3
3,7
120
-
-
-
-
0,51
0,09
5
-
0,04
0,2
|
Энергетическая ценность, кДж/ккал
|
1509/360,5
|
3126/747
|
270/64,5
|
288,4/68,9
|
250,8/59,9
|
Из табл. 57-60 видно, что молочные продукты имеют высокую пищевую и энергетическую ценность. Очень ценным продуктов детского питания является творог. Он богат полноценным белком (14-17%). В твороге содержится большое количество кальция, калия и фосфора.
Важное значение имеют в питании специальные кисломолочные продукты для детей старше 1 года. Это «Напиток детский», «Виталакт кисломолочный» ВК-2 и ВК-3. В состав этих продуктов входят следующие компоненты: молоко коровье, сливки, растительное масло, витамины, препарат железа. В «Виталакт кисломолочный ВК-2 для повышения биологической ценности продукта дополнительно вносят сухую гуманизирующую добавку СГД-2 и L-цистин.
^ Питание является одним из основных факторов в общем комплексе терапевтических мероприятий при лечении больных детей. В большинстве случаев потребность больного ребенка в пищевых веществах и энергии близка к потребности здоровых детей в них и зависит от возраста. Однако при некоторых заболеваниях вследствие выраженных метаболических нарушения потребность в основных пищевых веществах изменяется.
В России разработаны рецептуры и технологии сухих диетических продуктов «Энпитов», низколактозных и безлактозных смесей, продуктов для вскармливания детей, страдающих аллергией к коровьему молоку.
Состав, пищевая и энергетическая ценность сухих и восстановленных молочных смесей «Энпитов» приведена в табл. 61.
Таблица 61
Химический состав и энергетическая ценность сухих (100 г) и
восстановленных (100 мл) смесей “Энпитов”
Пищевые вещества
|
Белко-вый
|
Обезжиренный
|
Жировой
|
Противо-анемиче-ский
|
Ацидо-филь-ный
|
|
жидкий
|
сухой
|
жидкий
|
сухой
|
жидкий
|
жидкий
|
жидкий
|
Вода, г
Белок, г
Жиры, г
Углеводы, г
Зола, г
Минеральные вещества, мг
натрий
калий
кальций
фосфор
магний
железо
Витамины, мг
А
D2
Е
С
РР
В1
В2
В6
|
85,90
7,08
2,03
4,19
0,90
89
146
113
103
21
11
0,018
0,0012
0,33
6,60
1,41
0,165
0,36
0,165
|
4,50
46,0
1,50
40,7
-
613,3
1066
863,3
850
152
12,0
-
-
-
44,0
4,0
1,12
2,0
1,5
|
86,70
7,05
0,15
6,30
1,50
92
160
129
127
23
11
-
-
-
6,59
1,42
0,168
0,414
0,135
|
3,00
22,0
39,0
31,5
-
330
962
873,3
603,3
108
12,0
0,37
0,025
6,8
44,00
3,00
1,10
2,00
1,50
|
85,48
2,94
5,85
4,97
0,66
49,5
144
131
90
16
11
0,056
0,0038
1,02
6,60
1,35
0,165
0,36
0,165
|
83,92
5,42
0,98
0,77
0,75
104,3
60
36
40
9
22
0,0057
0,0069
0,19
5,25
1,2
0,141
0,245
0,135
|
85,60
5,88
3,07
4,60
0,85
105,0
94,5
120,0
90,0
15,9
10,8
0,011
-
-
6,27
1,33
0,16
0,36
-
|
Энергетическая ценность, кДж/
ккал
|
1088/
260
|
1466,5/350
|
912,5/
218
|
2371/
566
|
1452,6/347
|
971,1/
232
|
1244,9/288,7
|
Для детей, страдающих галактоземией и непереносимостью лактозы, разработаны и выпускаются промышленностью низколактозные и безлактозные смеси (табл. 62, 63).
Таблица 62
Химический состав, пищевая и энергетическая ценность
100 г низколактозных смесей
Пищевые вещества
|
С солодо-вым экст-рактом
|
С рисо-вой мукой
|
С овся-
ной мукой
|
С греч-невой мукой
|
С толок-ном
|
Низко-лактоз-ное молоко
|
Вода, г
Белок, г
Жиры, г, в т.ч.:
молочный
растительный
Углеводы, г, в т.ч.:
лактоза
сахароза
декстрин-мальтоза
углеводы муки
Зола, г
Минеральные вещества, мг
натрий
калий
кальций
фосфор
магний
железо
Витамины, мг
А
D2
Е
С
РР
В1
В2
В6
|
1,2
16,6
28,3
21,25
7,08
50
0,42
37,5
12,08
-
4,2
214,2
178,3
79,2
99,2
35
6,58
0,3
0,016
4,5
35,1
2,23
0,1
0,31
0,16
|
1,2
15,8
28,3
21,25
7,08
50,8
0,42
40,25
-
10,2
4,2
200,8
170,8
75,8
105,8
36,6
6,83
0,29
0,016
4,5
35,1
2,4
0,11
0,31
0,16
|
1,7
16,6
28,3
21,25
7,08
49,2
0,42
40,4
-
8,3
4,2
198,3
199,2
80,8
135
46,6
7,08
0,29
0,016
4,5
35,1
2,35
0,14
0,325
0,16
|
1,2
16,6
28,3
21,25
7,08
50
0,42
40,4
-
9,2
4,2
198,3
180,8
79,2
123,3
39,2
7,08
0,29
0,016
4,5
35,1
2,61
0,15
0,33
0,16
|
1,7
16,6
28,3
21,25
7,08
49,2
0,42
40,4
-
8,3
4,2
200,8
205,8
80,8
130,8
45,8
7,92
0,29
0,016
4,5
35,1
2,3
0,125
0,32
0,16
|
1,2
23,3
25,8
19,3
6,5
45
0,58
44,4
-
-
5,0
300
248,3
111,6
133,3
50
2,08
0,16
0,016
1,66
7,5
0,08
0,24
1,08
0,325
|
Энергетическая ценность, кДж/
ккал
|
2133/
509,8
|
2116/
505,7
|
2133/
509,8
|
2116/
505,7
|
2133/
509,8
|
1900/
454,1
|
Таблица 63
Химический состав, пищевая и энергетическая ценность 100 мл
смесей кисломолочных безлактозных
Пищевые вещества
|
Жидкая
|
Пастооб-разная
|
Пищевые вещества
|
Жидкая
|
Пастооб-разная
|
Сухие вещества, г
Белок, г
Жиры, г, в т.ч.:
молочный
растительный
Углеводы, г, в т.ч.:
сахароза
глюкоза
лактоза
крахмал
Минеральные вещества, г, в т.ч., мг
натрий
калий
кальций
фосфор
|
11,75
2,0
3,5
2,6
0,9
6,0
4,5
0,5
0,05
1,0
0,25
24,5
19,6
12,7
8,2
|
20,5
5,6
6,4
4,8
1,6
7,8
6,3
0,5
0,03
1,0
0,7
15,0
50,0
35,0
22,5
|
магний
железо
Витамины, мг
А
D2
Е
С
РР
В1
В2
В3
Вс
В6
Энергетическая ценность, кДж/ккал
|
5,6
0,8
0,035
0,0002
0,54
4,20
0,28
0,015
0,038
3,0
0,004
0,02
260/62
|
15,7
0,5
0,04
0,0004
0,4
1,8
0,2
0,058
0,26
6,0
0,008
0,078
458/109
|
Для смешанного вскармливания детей от рождения и до трехмесячного возраста и детей, страдающих аллергией к коровьему молоку, разработаны состав и технология продукта «Кобомил» (табл. 64).
Таблица 64
Химический состав и энергетическая ценность сухого молочного продукта «Кобомил» из кобыльего молока
Пищевые вещества
|
Содержание в 100 г продукта
|
Пищевые вещества
|
Содержание в 100 г продукта
|
Вода, г
Белок, г
Жир, г, в т.ч.:
молочный
растительный
Углеводы (лактоза), г
Зола, г
Минеральные вещества, мг
В том числе:
медь
железо
цинк
|
3,5
14,0
25,5
9,3
16,2
54,2
2,8
0,5
9,5
3,8
|
Витамины, мг
А
D2
Е
С
РР
В1
В2
пантотеновая кислота
В6
В12
фолацин
Энергетическая ценность, кДж/ккал
|
0,38
0,008
5,0
35,0
4,0
0,38
0,54
23,0
0,38
0,0004
0,04
2046/489
|
|
