Учебно-методическое пособие по дисциплине «Товароведение однородных групп непродовольственных товаров» для студентов направления подготовки 100800. 62 «Товароведение» Составители: к э. н., доцент Сафарова И. М

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА

1. 
   Назначение и классификация посуды
   

• 
  Металлическую
  
• 
  Стеклянную
  
• 
  Керамическую
  
• 
  Пластмассовую
  
• 
  Деревянную
  

2. 
   Металлическая посуда
   

• 
  назначению – пищевая посуда и санитарная (непищевая) посуда.
  

• 
  виду металла – чугунная, стальная, алюминиевая посуда и посуда из сплавов различных металлов;
  
• 
  способу изготовления – литая, штампованная и посуда, полученная путем сшивки металла. Так, для производства чугунной посуды применяют литье, стальной – штампование и сшивку, латунной и мельхиоровой – штампование, алюминиевой – все три способа;
  
• 
  виду отделки – черная, эмалированная, оцинкованная, луженная и крашеная посуда из углеродистой конструкционной стали;
  
• 
  комплектности – штучная посуда и посуда, входящая в набор или сервиз;
  
• 
  качеству и сортности – на первый и второй сорта (за исключением оцинкованной посуды).
  

• 
  на кухонную – предназначается для приготовления пищи. Это сковороды, скороварки, кастрюли, чайники, кофейники, чудо-печи, горшки, миски и тазы для варки варенья и джемов, котлы, утятницы и гусятницы;
  
• 
  столовую – предназначается для сортировки стола и подачи еды. В ее ассортимент входят подносы, кувшины, соусники, формочки, хлебницы, блюда, миски, икорницы, сливочники и молочники;
  
• 
  посуду для хранения продуктов представляют бидоны, ковши, банки для сыпучих продуктов, ушаты, ведерки, ковши и другая металлическая посуда.
  

• 
  по цвету эмали – силикатная белая и (или) цветная;
  
• 
  виду покрытий – живопись, декалькомания, роспись по трафарету, фоторазделка, тонировка способом пульверизации.
  

• 
  на посуду, травленную в щелочах, - в результате поверхность приобретает серебристо-белый цвет;
  
• 
  шлифованную;
  
• 
  полированную (имеет блестящую светлую поверхность с голубоватым оттенком);
  
• 
  анодированную;
  
• 
  хромированную;
  
• 
  с художественной отделкой эмалевыми красками:
  
• 
  эмалированную.
  

• 
  полированной;
  
• 
  посеребренной;
  
• 
  хромированной.
  

• 
  полированной;
  
• 
  никелированной;
  
• 
  хромированной.
  

• 
  недопустимости химического взаимодействия материала, из которого произведена посуда, с пищевыми продуктами;
  
• 
  надежности арматуры и соединений;
  
• 
  наличие правильной, симметричной формы, без перекосов и деформации;
  
• 
  зазор между крышкой и емкостью посуды не превышает 2 мм;
  
• 
  наличие прочного и ровного покрытия, отвечающего эстетическим, гигиеническим и антикоррозийным требованиям.
  

3. 
   Стеклянная посуда
   

• 
  Устойчивость к воздействиям внешней среды – воде, перепаду температур, химическим веществам;
  
• 
  Отсутствие химического взаимодействия с пищевыми продуктами;
  
• 
  Невысокая себестоимость;
  
• 
  Способность пропускать солнечные лучи;
  
• 
  Высокие эстетические параметры.
  

• 
  Назначению - посуда стеклянная сортовая, хозяйственная посуда, художественно-декоративные изделия;
  
• 
  Составу стекломассы – из известково-натриевого стекла, известково-натриево-калиевого, свинцового, цинк-баритового и боросиликатного. В качестве сырья для производства стеклянной сортовой посуды применяются ситаллы – стекломассы, содержащие специальные добавки;
  
• 
  Функциональному использованию;
  
• 
  Способу формования - различают выдувную, прессованную, прессовыдувную, сочлененную, моллированную посуду и посуду, полученную с помощью вытягивания и прокатки;
  
• 
  Фасону – в зависимости от формы корпуса (овальный, конический, цилиндрический или шарообразный) и особенностей конструкции (с ручками, без ручек, на поддоне, на ножке и др.);
  
• 
  Размерам посуды – определяется по верхнему диаметру (плоской посуды) и по вместимости в см³ (полой посуды). Для цветочных ваз размер определяется по высоте и диаметру;
  
• 
  По способу нанесения украшений – различают декоративную обработку посуды, наносимую в горячем виде (в процессе прессования) и наносимую в холодном виде (на готовую посуду);
  
• 
  Сортности.
  

• 
  Стеклянная сортовая столовая – для принятия пищи и напитков (чашки, тарелки и т.д.), для подачи пищи и напитков или их кратковременного хранения (сахарницы, подносы, кувшины и т.д.), для прочего использования (пепельницы, вазы, подсвечники и т.д.);
  
• 
  Хозяйственная посуда – для консервирования и длительного ранения пищевых продуктов (стеклянные банки, бутылки и бочата) и для приготовления пищи (миски и кастрюльки из жаростойкого и ситаллового стекла, жаровни и формы для запекания);
  
• 
  Художественно-декоративные изделия – для оформления обстановки (сувениры, пепельницы, декоративные вазы и т.д.)
  

• 
  стекломассы;
  
• 
  изготовления;
  
• 
  технической обработки и декорирования.
  

• 
  окрашивание стекла;
  
• 
  нацвет – несколько многослойных стекол наносится на заготовку из бесцветного стекла с последующим выдуванием до нужных размеров и форм;
  
• 
  прикрепление горячей стекломассы в форме пузырьков, капель, ниток и т.д.;
  
• 
  вкрапление цветных стекол под мрамор, малахит и др. – состоит в том, что в заготовку из горячей стекломассы вводят эти включения, а затем выдувают до необходимых размеров и форм;
  
• 
  прикрепление горячей стекломассы в форме пузырьков, капель, ниток и т.д.;
  
• 
  вкрапление цветных стекол под мрамор, малахит и др. – состоит в том, что в заготовку из горячей стекломассы вводят эти включения, а затем выдувают до необходимых размеров и форм;
  
• 
  методом свободного дутья – посуда выдувается без формы, принимая своеобразные и неповторимые эстетические фигуры;
  
• 
  налепами, цветным доротом, филигранью;
  
• 
  кракле, или «мороз», - нагретую заготовку опускают в холодную воду для образования трещины, оплавляющиеся при выдувании изделия до нужных размеров и форм;
  
• 
  под валик – придание изделию рифленой поверхности;
  
• 
  иризация – придание изделию покрытие в виде радужной перламутровой пленки, которая образуется посредством опыления посуды парами летучих соединений, содержащих соли тяжелых металлов;
  
• 
  декорирование аэрозолями – обработка горячих заготовок растворами солей различных металлов и легкоиспаряющихся кислот (азотной и серной), в результате чего на поверхности образуется цветная пленка;
  
• 
  светочувствительное стекло
  
• 
  металлизация – процесс осаждения металлов на поверхность.
  

• 
  механическим – матовая лента из абразивных материалов, пескоструйная обработка, декоративная роспись, шлифовка и гравировка. Декоративная шлифовка может быть номерной, алмазной, оптической и шлифовка прямой широкой гранью (шайбочной);
  
• 
  химическим – простое, сложное и глубокое (художественное) травление;
  

• 
  простое – это гильоширное травление, при котором образуется несложный повторяющийся рисунок в виде полос;
  
• 
  сложное – это пантографическое травление, при котором создается усложненный орнаментированный узор. Его наносят с помощью пантографических машин;
  
• 
  глубокое – это художественное травление, выполняемое ручным способом с нацветом. Узор глубокого или художественного травления может быть цветочным, геометрическим или сюжетным.
  

• 
  усик -1 мм
  
• 
  отводка – 1-3 мм
  
• 
  лента – 4-10 мм
  

• 
  выдувные изделия из обыкновенного бесцветного стекла – на 7 групп;
  
• 
  выдувные изделия из обыкновенного цветного стекла или стекла с нацветом– на 8 групп;
  
• 
  хрустальные выдувные изделия – на 7 групп (с 4 по 10 группу).
  

4. 
   Керамическая посуда
   

• 
  Вид исходного сырья (фарфоровая, фаянсовая, полуфарфоровая и посуда из майолики);
  
• 
  Целевое назначение – столовая, чайная, кофейная, посуда для специй, кухонная, столовые принадлежности и прочее.
  
• 
  Выполняемые функции – посуда для принятия и подачи пищи и напитков, а также для сопутствующего применения;
  
• 
  Состав черепка – фарфоровая посуда из твердых или мягких керамических масс, посуда из грубой или тонкой керамики. Последней принадлежит все виды фарфоровой, полуфарфоровой, фаянсовой и майоликовой посуды;
  
• 
  Вид (салатники, селедочницы, супницы, тарелки , блюда, масленки, вазы для супа, компота, миски и т.д.);
  
• 
  Комплектность – наборы, комплекты, приборы, гарнитуры и сервизы. Наборы объединяют посуду одного вида, комплект – несколько видов, но одного назначения, а сервизы – посуду нескольких видов, но одного назначения (на 6,12 и более персон). Гарнитур является совокупностью сервизов, наборов или комплектов, имеющих единое стилистическое решение;
  
• 
  Фасон – определяется конструкцией изделия, формой корпуса посуды, видом обработки края, дна или ножки изделия (например, тарелка неглубокая с рельефом у борта);
  
• 
  характер и сложность украшения – посуда, украшенная посредством трафарета, штампа, крытья, печати, деколя, шелкографии, живописи, фотокерамики, травления и других видов декорирования;
  
• 
  размеры – мелкая посуда (диаметр или длина до 175 мм, а полная вместимость до 500 см³) и крупная посуда (диаметр или длина более175 мм, а полная вместимость более 500 см³);
  
• 
  вместимость – мелкие (менее 500 см³) и крупные (свыше 500 см³);
  
• 
  региональный признак – «восточного» или «европейского» ассортимента
  

• 
  Смешивание исходных материалов;
  
• 
  Обезвоживание (до 23-25% влажности);
  
• 
  Формование (пластическое, литье, полусухое прессование);
  
• 
  Сушка;
  
• 
  Обжиг при температуре 900-1000 градусов Цельсия для придания механической прочности;
  
• 
  Декорирование красками, растворами солей, декоративными глазурями;
  
• 
  Глазурирование;
  
• 
  Обжиг при t = 1350-1400˚ C.
  

• 
  Твердым – обладает более высокими механическими свойствами и термической устойчивостью. Состоит из 50% глинястых материалов, 25 % полевого шпата и 25 % кварца;
  
• 
  Мягким – обладает большей просвечиваемостью. В состав входит каолин, глина, кварц и полевой шпат. Мягкий фарфор подразделяется на следующие разновидности:
  

• 
  Трафарет (одноцветный и многоцветный) – краска наносится при помощи специальных шаблонов или пульвелизатора (аэрографа). Различают однокрасочный и многоцветный трафарет;
  
• 
  Крытье (тоновое, сплошное, с прочисткой, с прочисткой и раскраской и полукрытье);
  
• 
  Печать – одноцветный, контурный или точечный графический рисунок, наносимы с помощью материала – посредника (эластичной, резиновой или пластмассовой мембраны и папиросной бумаги);
  
• 
  Штамп – одноцветный мелкий рисунок, нанесенный красками или золотом с помощью печати или ленты;
  
• 
  Усик, отводка и лента – полосы различной ширины, наносимая красками или золотом по верхнему краю изделия;
  
• 
  Декалькомания (деколь – многоцветный матовый рисунок, наносимый при помощи переводных картинок);
  
• 
  Шелкография – точечный рисунокб наносимый с помощью специальных шелковых сеток;
  
• 
  Фотокерамика (фотопечать –нанесение на поверхность рисунков, полученных фотографическим способом);
  
• 
  Живопись – наносится вручную красками или золотом, характеризуется сочностью и яркостью красок, видимым мазком кисти;
  
• 
  Разделка рельефа – разрисовка посуды с рельефным бортом и вырезанным краем вручную красками и золотом.
  
• 
  Декоративное лазурирование - -многоцветные красочные рисунки различной тематики и видов.
  

• 
  Букет (включает не более 3 рисунков)
  
• 
  Сплошной рисунок – занимает всю верхнюю поверхность посуды
  
• 
  Бортовые рисунки – полосы по борту, низу или в центре изделия
  
• 
  Раскидные – включает не более пяти рисунков
  
• 
  Арабеска – узкий бортовой орнамент, наносимый вручную золотом или краской,
  
• 
  Медальон – рисунок, помещенный в обрамление в форме круга, овала и т.д.
  
• 
  Гравирование рисунка по золоту
  
• 
  Дорисовка – нанесение дополняющих основной рисунок элементов вручную
  
• 
  Разделка (т.е. разрисовка) золотом деталей рельефа посуды
  
• 
  Промазка рельефа – сплошное покрытие краской или золотом рельефа посуды
  
• 
  Построение рельефа – частичная зарисовка рельефа.
  

• 
  размер;
  
• 
  вместимость;
  
• 
  толщина черепка;
  
• 
  механическая прочность;
  
• 
  водопоглощение – норма фарфора составляет 0,2%, полуфарфора – 3,5%, фаянса – 9-12 %, майолики – до 12%, гончарной посуды – 15-18 %.
  
• 
  просвечиваемость зависит от состава керамообразуемой массы.
  

• 
  Белизна может иметь оттенки синего (фарфор), желтого (фаянс, майолика).
  

• 
  Тонкую керамическую посуду высшей категории качества, I, II и III сорта.
  
• 
  Посуду тонкокаменную, фарфоровую, фаянсовую и майоликовую из цветных глин I и II сорта.
  
• 
  Керамические художественные изделия высшей категории I и II сорта.
  

• 
  Соответствие исходных материалов для изготовления посуды санитарно-гигиеническим нормам
  
• 
  Соответствие качества керамических изделий требованиям нормативно-технической документации
  
• 
  Предельное содержание выделяемого свинца и кадмия с внутренней поверхности посуды.
  

• 
  Товарный знак предприятия – изготовителя
  
• 
  Группа разделки
  
• 
  Сорт изделия
  
• 
  Год выпуска
  
• 
  Штамп ОТК (отдела контроля качества)