№ п/п
|
Наименование пищевых продуктов
|
Масса
(объем) порции, упаковки
|
Примечание
|
|
Фрукты (яблоки, груши, мандарины, апельсины, бананы и др.)
|
–
|
реализуются, предварительно вымытые, поштучно в ассортименте, в том числе в упаковке из полимерных материалов
|
|
Вода питьевая, расфасованная в емкости (бутилированная), негазированная
|
до 500 мл
|
реализуется в потребительской упаковке промышленного изготовления
|
|
Чай, какао-напиток или кофейный напиток с сахаром, в том числе с молоком,
|
200 мл
|
горячие напитки готовятся непосредственно перед реализацией или реализуются в течение 3-х часов с момента приготовления на мармите
|
|
Соки плодовые (фруктовые) и овощные, нектары, инстантные витаминизированные напитки
|
до 500 мл
|
реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления;
|
|
Молоко и молочные напитки стерилизованные (2,5% и 3,5% жирности)
|
до 500мл
|
реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления
|
|
Кисломолочные напитки (2,5%, 3,2% жирности)
|
до 200 г
|
реализуются при условии наличия охлаждаемого прилавка, в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления
|
|
Изделия творожные кроме сырков творожных (не более 9% жирности)
|
до 125 г
|
реализуются при условии наличия
охлаждаемого прилавка в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления;
|
|
Сыры сычужные твердые для приготовления бутербродов
|
до 125 г
|
реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке
|
|
Хлебобулочные изделия
|
до 100 г
|
реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке
|
|
Орехи (кроме арахиса), сухофрукты
|
до 50 г
|
реализуются в ассортименте,
в потребительской упаковке
|
|
Мучные кондитерские изделия промышленного (печенье, вафли, мини-кексы, пряники) и собственного производства, в т.ч. обогащенные микронутриентами (витаминизированные)
|
до 50 г
|
реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления
|
|
Кондитерские изделия сахарные (ирис тираженный, зефир, кондитерские батончики, конфеты, кроме карамели), в т.ч. обогащенные микронутриентами (витаминизированные), шоколад
|
до 25 г
|
реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке
|
Приложение 4.
^ не допускаются для реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений (Приложение 7 к СанПиН 2.4.5.2409-08) :
Пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности.
Остатки пищи от предыдущего приема и пища, приготовленная накануне.
Плодоовощная продукция с признаками порчи.
Мясо, субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных, рыба, сельскохозяйственная птица, не прошедшие ветеринарный контроль.
Субпродукты, кроме печени, языка, сердца.
Непотрошеная птица.
Мясо диких животных.
Яйца и мясо водоплавающих птиц.
Яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам.
Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток.
Крупа, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями.
Любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления.
Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).
Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы.
Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без термической обработки.
Простокваша -“самоквас”.
Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.
Квас.
Молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных, а также не прошедшие первичную обработку и пастеризацию.
Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы, не прошедших тепловую обработку.
Жареные во фритюре пищевые продукты и изделия;
Пищевые продукты, не предусмотренные прил.№9
Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые (жгучие) приправы.
Острые соусы, кетчупы, майонез, закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты.
Кофе натуральный; тонизирующие, в том числе энергетические напитки, алкоголь.
Кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин и другие гидрогенизированные жиры.
Ядро абрикосовой косточки, арахис.
Газированные напитки.
Молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров.
Жевательная резинка.
Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).
Карамель, в том числе леденцовая.
Закусочные консервы.
Заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.
Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья.
Окрошки и холодные супы.
Макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом.
Яичница-глазунья.
Паштеты и блинчики с мясом и с творогом.
Первые и вторые блюда из/на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления.
Приложение 5.
Рекомендуемая масса порций блюд (в граммах) для обучающихся различного возраста (Приложение 3 к СанПиН 2.4.5.2409-08)
Таблица 1.
Название блюд
|
Масса порций в граммах для обучающихся двух возрастных групп
|
С 7 до 11 лет
|
С 11 лет и старше
|
Каша, овощное, яичное, творожное, мясное блюдо
|
150-200
|
200-250
|
Напитки (чай, какао, сок, компот молоко, кефир и др.)
|
200
|
200
|
Салат
|
60-100
|
100-150
|
Суп
|
200-250
|
250-300
|
Мясо, котлета
|
80-120
|
100-120
|
Гарнир
|
150-200
|
180-230
|
Фрукты
|
100
|
100
|
Приложение 6 (таблицы 1,2,3).
^
Возраст,
лет
|
Энергетическая
ценность,
ккал
|
Белки, г
|
Жиры, г
|
Углеводы, г
|
Всего
|
в том числе животного происхождения
|
Всего
|
в том числе растительного происхождения
|
Линоленовая кислота, % энергетической ценности рациона
|
6
|
2000
|
69
|
45
|
67
|
10
|
3
|
285
|
7-10
|
2350
|
77
|
46
|
79
|
16
|
3
|
335
|
111-13(мальчики)
|
2750
|
90
|
54
|
92
|
19
|
3
|
390
|
111-13 (девочки)
|
2500
|
82
|
49
|
84
|
17
|
3
|
355
|
14-17(мальчики)
|
3000
|
98
|
59
|
100
|
20
|
3
|
425
|
14-17(девочки)
|
2600
|
90
|
54
|
90
|
18
|
3
|
360
|
^
^
|
В1 (тиамин), мг
|
В2 (рибофлавин), мг
|
В6 (пиридоксин), мг
|
В12 (цианокобаламин), мг
|
В9 (фолацин), мкг
|
РР (никотиновая кислота), мг *
|
С (аскорбиновая кислота), мг
|
^
|
Е (токоферолы), мг***
|
Д (кальциферолы), мкг
|
6
|
1,0
|
1,2
|
1,3
|
1,5
|
200
|
13
|
60
|
500
|
10
|
2,5
|
7-10
|
1,2
|
1,4
|
1,6
|
2,0
|
200
|
15
|
60
|
700
|
10
|
2,5
|
11-13 (мальчики)
|
1,4
|
1,7
|
1,8
|
3,0
|
200
|
18
|
70
|
1000
|
12
|
2,5
|
11-13
(девочки)
|
1,3
|
1,5
|
1,6
|
3,0
|
200
|
17
|
70
|
800
|
10
|
2,5
|
14-17
(юноши)
|
1,5
|
1,8
|
2,0
|
3,0
|
200
|
20
|
70
|
1000
|
15
|
2,5
|
14-17
(девушки)
|
1,5
|
1,5
|
1,6
|
3,0
|
200
|
17
|
70
|
800
|
12
|
2,5
|
^
** -ретиноловый эквивалент;
***-токофероловый эквивалент.
Таблица 3. Нормы суточного потребления минеральных веществ, мг
Возраст, лет
|
Кальций
|
Фосфор
|
Магний
|
Железо*
|
Йод
|
6
|
1000
|
1500
|
250
|
12
|
0,08
|
7-10
|
1100
|
1650
|
250
|
12
|
0,10
|
11-13
(мальчики)
|
1200
|
1800
|
300
|
15
|
0,10
|
11-13
(девочки)
|
1200
|
1800
|
300
|
18
|
0,10
|
14-17
(юноши)
|
1200
|
1800
|
300
|
15
|
0,13
|
14-17
(девушки)
|
1200
|
1800
|
300
|
18
|
0,13
|
^
Приложение 7.
^
учреждениях (граммов в день на одного ребенка)
|
|
^
|
Возраст детей и подростков
|
|
7-10 лет
|
11-17 лет
|
|
Завтрак
|
Завтрак и обед
|
Завтрак
|
Завтрак и
обед
|
|
Молоко витаминизированное, г нетто
|
135
|
150
|
135
|
150
|
|
Кисломолочные продукты, г нетто
|
40
|
40
|
40
|
40
|
|
Творог 9 %, г нетто
|
25
|
25
|
25
|
25
|
|
Сметана 10 %, г нетто
|
3
|
20
|
3
|
20
|
|
Сыр сычужный твердый, г нетто
|
5
|
6
|
5
|
6
|
|
Мясо (говядина 1-го сорта, жилованная в блоках), г нетто
|
5
|
40
|
5
|
40
|
|
Птица (цыплята-бройлеры 1-й категории потрошеные), г нетто
|
3
|
20
|
3
|
20
|
|
Рыба (филе), г нетто
|
5
|
35
|
5
|
35
|
|
Колбасные изделия, г нетто
|
8
|
8
|
8
|
8
|
|
Яйцо диетическое, шт
|
0,3
|
0,4
|
0,3
|
0,4
|
|
Картофель, г нетто
|
6
|
100
|
6
|
120
|
|
Овощи,зелень, г нетто
|
40
|
150
|
40
|
150
|
|
Плоды свежие, г нетто
|
110
|
120
|
110
|
120
|
|
Плоды сухие, г нетто
|
1
|
8
|
1
|
8
|
|
Соки фруктовые витаминизированные, г нетто
|
20
|
100
|
20
|
100
|
|
Хлеб ржано-пшеничный витаминизированный, г нетто
|
--
|
21
|
--
|
21
|
|
Хлеб пшеничный из муки 1 с. витаминизированный, г нетто
|
30
|
60
|
30
|
60
|
|
Крупы, бобовые, г нетто
|
16
|
32
|
16
|
32
|
|
Макаронные изделия группы А, г нетто
|
2
|
9
|
2
|
12
|
|
Мука пшеничная 1 с., г нетто
|
13
|
20
|
13
|
20
|
|
Масло сливочное, г нетто
|
5
|
20
|
5
|
20
|
|
Масло растительное, г нетто
|
0,6
|
5
|
0,6
|
5
|
|
Кондитерские изделия, г нетто
|
7
|
15
|
7
|
15
|
|
Чай, г нетто
|
0,4
|
0,4
|
0,4
|
0,4
|
|
Какао, г нетто
|
0,8
|
0,8
|
0,8
|
0,8
|
|
Кофейный напиток, г нетто
|
1,9
|
1,9
|
1,9
|
1,9
|
|
Дрожжи, г нетто
|
0,2
|
0,3
|
0,2
|
0,3
|
|
Сахар, г нетто
|
14
|
24
|
14
|
24
|
|
Соль йодированная, г нетто
|
0,4
|
2
|
0,4
|
2
|
|
|
ЛИТЕРАТУРА:
СанПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания» (с дополнениями и изменениями № 1 в редакции СанПиН 2.3.2.2399-08).
СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы» (с дополнениями и изменениями №№ 2-10 в редакции СанПиН 2.3.2.1280-03, СанПиН 2.3.2.1842-04, СанПиН 2.3.2.2227-07, СанПиН 2.3.2.2340-08, СанПиН 2.3.2.2351-08, СанПиН 2.3.2.2354-08, СанПиН 2.3.2.2362-08, СанПиН 2.3.2.2401-08).
СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила» (с дополнениями и изменениями №№ 1-2 в редакции СП 2.3.6.1254-03 и СП 2.3.6.2202-07).
СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требованияорганизациям торговли, изготовлению и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила» (с изм. № 1 в ред. СП 2.3.6.2203-07).
СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
СП 2.4.990-00 «Гигиенические требования к устройству, содержанию, организации режима работы в детских домах и школах-интернатах для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей».
СанПиН 2.4.1201-03 «Гигиенические требования к устройству, содержанию, оборудованию и режиму работы специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации».
СанПиН 2.4.4.1204-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы загородных стационарных учреждений отдыха и оздоровления детей».
Постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 05.03.2004 № 9 «О дополнительных мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов», от 23.11.1999 № 14 «О мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом йода и других микронутриентов», № 11 от 03.04.1998 «О дополнительных мерах по профилактике йод-дефицитных состояний».
Постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 05.05.2003 № 91 «О мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом железа в структуре питания населения» и от 16.09.2003 № 148 «О дополнительных мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом железа в структуре питания населения».
Методические рекомендации № 0100/8604-07-34 «Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов для питания детей 7-11 и 11-18 лет» от 24.08.2007.
Методические рекомендации № 0100/8605-07-34 «Примерные меню горячих школьных завтраков и обедов для организации питания детей 7-11 и 11-18 лет в государственных образовательных учреждениях» от 24.08.2007.
Методические рекомендации № 0100/8606-07-34 «Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для реализации в школьных буфетах» от 24.08.2007.
Письмо руководителя Роспотребнадзора от 25.01.2005 № 0100/399-05-32 «О профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов».
«Ассортимент основных продуктов питания, рекомендуемых для использования в питании детей и подростков в организованных коллективах (детские сады, образовательные учреждения общего и коррекционного типа, детские дома и школы-интернаты, учреждения начального и среднего профессионального образования». Утверждены Министерством здравоохранения РФ 4 апреля 1999 г. № 1100/904-99-115)
Тутельян В.А., Конь И.Я. Руководство по детскому питанию. – М.: Медицинское информационное агентство, 2004. 2-26 с.
Тутельян В.А., Самсонов М.А. Справочник по диетологии. – М.: Медицина, 2002. 495 с.
Могильный М.П. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. – М.: ДеЛи принт, 2005. 7-36 с.
Кучма В.Р., Горелова Ж.Ю., Мосов А.В. Питание и учеба. Журнал «Отраслевое питание». М., № 3, 2006; 68-71.
Копытько М.В., Горелова Ж.Ю. Питание и учеба. Журнал «Отраслевое питание». М., № 4, 2006; 72-75.
Волгарев М.Н., Батурин А.К. Мониторинг питания в России. Эпидемиология алиментарно-зависимых заболеваний питания в Российской Федерации. Материалы международной конференции «Политика в области здорового питания в России». М., 1997; 14.
Суханов Б.П., Керимова М.Г. Российские региональные программы здорового питания: анализ недостатков. Материалы I Всероссийского съезда диетологов и нутрициологов. М., декабрь 2006; 104-105.
Медведь Л.М., Маркова А.И., Ляхович А.В. Рациональное питание – важнейший аспект формирования здоровья школьников. Материалы I Всероссийского съезда диетологов и нутрициологов. М., декабрь 2006; 71.
Кучма В.Р. Медико-профилактические основы обучения и воспитания детей: руководство для медицинских и педагогических работников образовательных и лечебно-профилактических учреждений. – М.: ГЭОТАР-Медиа, 2005; 299-303.
Мартинчук А.Н., Маев И.В., Янушевич О.О. Общая нутрициология: Учебное пособие. М., 2005; 98-99.
Могильный М.П., Тутельян В.А. Проблема питания детей в организованных коллективах. Материалы I Всероссийского съезда диетологов и нутрициологов. М., декабрь 2006; 74-75.
Лисицин А.Б. Питание и учеба. Журнал «Отраслевое питание». М., № 4, 2006; 68-71.
Волков Л.Ю., Перелыгина О.В. Дополнительное питание в школе: что выбирают дети. Материалы I Всероссийского съезда диетологов и нутрициологов. М., декабрь 2006; 21.
Онищенко Г.Г. Постановление № 18 от 20.07.2006 «Об организации питания детей в общеобразовательных учреждениях»
Здоровье: Учебно-методическое пособие для учителей 1-11 классов /Под ред. В.Н.Касаткина, Л.А. Щеплягиной. Ярославль, 2003
Конь И.Я. Рациональное питание в сохранении здоровья детей // Физиология роста и развития детей и подростков, Под ред. А.А.Баранова, Л.А. Щеплягиной. М., 2000
Мир детства: Подросток / Под ред. А.Г.Хрипковой. М., 1989
Мир детства: Юность./ Под ред. А.Г.Хрипковой. М., 1988
Покровский А.А. Беседы о питании. М., 1984
|
